EIN PRODUKT DER FREHNER CONSULTING

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1 EIN PRODUKT DER FREHNER CONSULTING

2 VERSETZEN SIE BERGE... und ziehen Sie an Ihrer Konkurrenz vorbei! Mit unseren Ideen und Lösungen aus der Welt der Gewürze, Aromen und Essenzen dürfte Ihnen das sehr leicht fallen. Wir beraten seit Jahrzehnten das Fleischerhandwerk und die Industrie und leisten Produktionshilfe direkt vor Ort. Gern stellen wir Ihnen unser umfangreiches Sortiment an Marinaden, Saucen, Würzölen und Gewürzmischungen vor. Machen Sie einen Termin mit uns! Tel: 04102/

3 Editorial / Grußwort Liebe Kunden, Geschäftspartner und Interessenten! Das Unternehmen Puttkammer ist ein Familienunternehmen mit 150-jähriger Tradition. Auf Grundlage althergebrachter Mecklenburgischer und Pommerscher Rezepturen stellen wir Wurst- und Aspikspezialitäten her. Unsere Firmenphilosophie heißt: Gutes aus dem Mecklenburger Land. Sie beruht auf Tradition, Qualität und Geschmack. Die Spitzenprodukte von Puttkammer sind natürlich, frisch und zeichnen sich durch ihren unnachahmlichen rustikalen und würzigen Geschmack aus. Nur mit erfahrenen und ausgebildeten Mitarbeitern kann der höchste Qualitätsstandard erreicht werden. Um dies zu erreichen, werden laufend Schulungen und Das Führungsquartett der Puttkammer Fleischwaren GmbH mit den Söhnen/Enkeln im Hintergrund. Günter Puttkammer, Ordaly Puttkammer, Roswita Puttkammer, Lars Puttkammer (v.l.) Weiterbildungen abgehalten, sowie regelmäßige Qualitätsuntersuchungen der Produkte von unabhängigen Laboren durchgeführt. Jährliche Auszeichnungen durch die CMA und DLG bestätigen unsere Strategie und spornen uns immer wieder aufs Neue zu Höchstleistungen an. Um den Berufsstand auch in Zukunft zu sichern, legen wir einen großen Wert auf eine ständige und solide Ausbildung von Nachwuchskräften. Die Zufriedenheit unserer Kundschaft ist unsere größte Auszeichnung. Wir möchten uns an dieser Stelle ganz herzlich für Ihr Interesse und Ihre Treue bedanken. Ihre Familie Puttkammer Das Führungsteam von Puttkammer: Versandleiter: Thomas Hahn, Verkaufsleiter: Uwe Östreich, Senior Chef: Günter Puttkammer, Junior Chef: Lars Puttkammer, Assistent d.g.ltg.: Jörg Herrmann, Q M Beauftragte: Anke Zabel, Produktionsleiter: Roland Storch (v.l.) IMPRESSUM Herausgeber: Frehner Consulting GmbH Deutschland, Unternehmensberatung für PR Postfach 1652 D Füssen info@frehner-consulting.de Redaktionsleitung: Ginevra Philipp Texte: Leila Dregger Bildnachweis: Puttkammer und Agentur FreyGeist Projektkoordination Puttkammer: Jörg Herrmann Anzeigenleitung: Gabi Seider Marketing und Verlag: Frehner Consulting GmbH Deutschland Tel. +49(0)8362/914619, Fax Gestaltung: Agentur FreyGeist, D Füssen Druck: Druckerei Hahn, D Rostock Ein Produkt der Frehner Consulting GmbH Deutschland. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit schriftlicher Genehmigung der Frehner Consulting. Stand: Juli Günter Puttkammer Fleischwaren-Spezialitäten GmbH Industriestrasse 2, D Gadebusch Tel /21150 Fax 03886/ Internet: info@puttkammer-wurst.de

4 Gutes aus dem Mecklenburger Land seit fast 170 Jahren Die Günter Puttkammer Spezialitäten GmbH existiert in ihrer jetzigen Form seit 1993, kann aber in der 5. Generation auf fast 170 Jahre Tradition und Erfahrung zurückblicken. Bereits im Jahre 1835 erwähnt eine amtliche Urkunde die Gründung einer Fleischerei in Stolp / Pommern. Der Unternehmensgründer war niemand anders als Karl Franz Puttkammer, der Ururgroßvater des heutigen Juniorchefs Lars Puttkammer. Am Ende des 19. Jahrhunderts eröffnete die Familie Puttkammer in Wittenberge an der Elbe eine Wurstfabrik. Bald hatte sich diese zur führenden Fleischfabrikation in der Region etabliert. Das blieb sie über Jahrzehnte, bis die Familie in den Sechziger Jahren in den Westen floh. Dort machten sich bereits im Jahr 1964 Günter Puttkammer und seine Frau Ordaly in Hamburg wiederum selbständig. Sie begannen mit dem Verkauf in einem Ladengeschäft und der Herstellung von Ochsenmaulsalat in Aspik. Nach und nach, entsprechend der wachsenden Nachfrage, erweiterten sie das Produktspektrum um weitere Aspikerzeugnisse. Als eines der ersten Unternehmen begann die Firma Puttkammer, Aspikerzeugnisse in Selbstbedienungs-Verpackungen zu verschweißen. Bald wurde aus dem Ladengeschäft eine Produktion für die Herstellung der verschiedenen Spezialitäten: von Prager Knochenschinken über Sülzkotelett bis hin zu Spitzenprodukten für die Handelsketten SPAR und COOP. Als Ende der 60er Jahre die räumlichen Möglichkeiten des alten Ladengeschäftes keine Erweiterung der Produktion mehr zuließen, zog das Unternehmen zum Hamburger Schlachthof um. Zunächst wurde eine Halle von 1000 qm angemietet; bereits Ende der 70er erforderten der ständig erweiterte Vertrieb und der Ausbau der Produktpalette auf Magerfleischerzeugnisse in Aspik, weitere 1000 qm dazu zu mieten. Zu dieser Zeit begann Lars Puttkammer, der heutige Juniorchef, seine Ausbildung zum Fleischer im elterlichen Betrieb und begab sich nach Ende der Lehrzeit auf Wanderschaft erwarb er seinen Meistertitel übrigens als jüngster Fleischermeister Hamburgs, wie schon sein Vater vor ihm in Wittenberge. Wittenberge / Elbe 4

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6 Gutes aus dem Mecklenburger Land seit fast 170 Jahren Anno 1964 Mai 2003 Mittlerweile war durch die stetige Expansion auch die vergrößerte Produktionsstätte zu klein geworden. Die Familie ging auf die Suche nach einem idealen Standort und fand ihn in Gadebusch in Mecklenburg-Vorpommern. Hier kehrte das Familienunternehmen auch räumlich an seine Wurzeln zurück. Umfangreiche Umbaumaßnahmen waren nötig, bis 1993 der modernste Betrieb für Aspikerzeugnisse in Mecklenburg Vorpommern unter der EG- Zulassungsnummer EV-1003 seine Produktion aufnahm. Bald hatte sich das Unternehmen zum führenden Hersteller von Sülzkotelett und gefüllten Schinkenröllchen etabliert. Puttkammer blieb ein Familienunternehmen: Lars Puttkammer ist Geschäftsführer, seine Frau Roswita führt die Personalabteilung. Günter und Ordaly Puttkammer stehen der Firma in beratender Tätigkeit weiterhin zu Verfügung. Auch die 100 km lange Anfahrt von Hamburg ist für sie kein Hindernis. Das Unternehmen ist gewachsen, die Produktion wurde stetig erweitert. Während anfangs 15 Mitarbeiter 2,5 Mio. Jahresumsatz erwirtschafteten, sind es heute 70 Mitarbeiter und ein Jahresumsatz von ca. 7 Mio.. Auf einer Produktionsfläche von inzwischen 3000 Quadratmeter werden täglich fünf Tonnen Wurst produziert und an mehr als 700 Kunden im In- und Ausland verkauft. So finden sich die Produkte u.a. in den Regalen von Aldi, Metro, Edeka, Spar und Rewe und vielen weiteren Einzelhandelsketten und Discountern. Diverse Großhändler sowie Fleisch- und Wurstfirmen werden mit den Aspikspezialitäten beliefert. Catering, Großküchen, Hotel- und Gaststätten, Alten- und Pflegeheime, Kliniken, der Bundesgrenzschutz sowie Tankstellen gehören ebenso zum Kundenkreis wie natürlich auch der Einzelhandel. Durch das breite Kundenspektrum werden einige der Produkte unter Eigenmarken hergestellt. Auch für den Export wird produziert: z. Zt. bestehen Geschäftsbeziehungen nach Österreich und in die Benelux-Staaten. Seit dem letzten Jahr wurden Gespräche und Kontakte auch nach Skandinavien geknüpft, um auch den Norden Europas mit Aspik- und Wurstspezialitäten aus Mecklenburg zu verwöhnen. Bei aller Erweiterung bleibt die Familie Puttkammer ihrem Erfolgsrezept treu: fachliche Kompetenz, alte überlieferte Hausrezepturen und modernste Technologien bilden die Basis des Unternehmens : Ordaly Puttkammer (l.) bei der ersten Produktion von Sülzkotelett

7 Erfolgsgeheimnis bei Puttkammer: Ausgezeichnete Qualität Puttkammer Qualität: CMA- Gütesiegel und DLG-Auszeichnung Sülzkotelett Produktion as Geheimnis für unseren Erfolg Dist ganz einfach, sagt Juniorchef Lars Puttkammer. Wir bürgen für hohe Qualitätssicherheit. Die traditionellen mecklenburgischen und pommerschen Rezepte mit ihren fein abgestimmten Würzmischungen und ausgesuchten Kräutern sowie das handwerkliche Können sind ein Garant für Qualität und Genuss aus Gadebusch. Um dabei gleichbleibende hohe Qualität zu erzielen, bezieht das Unternehmen sein Fleisch ausschließlich von ausgesuchten deutschen EG-Schlachtbetrieben. Fortlaufend wird die Qualität überprüft: Im Rahmen der innerbetrieblichen Eigenkontrolle, bei der Warenanlieferung und bei den Fertigprodukten. Nur so kann das hohe Qualitätsniveau der Produkte gehalten und immer noch gesteigert werden. Das spiegelt sich auch in den Zertifizierungen wider: Das Qualitätssicherungssystem HACCP wird seit Anfang an bei Puttkammer angewendet. Seit 1999 ist die Firma nach DIN ISO 9002 zertifiziert. Und für das Jahr 2004 wird die höchste Zertifizierung, IFS, angestrebt. Ein Teil der Produkte trägt das CMA-Gütesiegel und das Qualitätssiegel Mecklenburg- Vorpommern. Jahr für Jahr werden zahlreiche Puttkammer-Produkte bei den DLG-Prüfungen mit Auszeichnungen prämiert. Schon 1968 wurde die erste Goldmedaille für den Prager Knochenschinken in Brotteig errungen. Der z. Zt. größte Erfolg ist die Verleihung des goldenen CMA- Gütesiegels für die Produkte gefüllte Schinkenröllchen und Sülzkotelett und das bereits vier Jahre hintereinander. Die Waren werden mit eigenen Kühlfahrzeugen bzw. mit Kühl-Speditionen ausgeliefert. Lars Puttkammer: Durch unsere Flexibilität sind wir in der Lage, bei rechtzeitiger Bestellung die Ware innerhalb von 24 bzw. 48 Stunden auszuliefern. Bockwurst füllen 7

8 Erfolgsgeheimnis bei Puttkammer: Ausgezeichnete Qualität Auch in bezug auf Werbung und Marketing legt Puttkammer wert auf hohe Standards: Als Marketingmaßnahmen stellt das Unternehmen regelmäßig auf Fach- und Regionalmessen aus. Es bietet Verkostungsservice bei Handelsketten und Verbrauchermärkten. Mitteilungen und Anzeigen erfolgen regelmäßig in Verbraucherzeitschriften und der Tagespresse. Auch Prospekte, Folder, Aufkleber und andere Werbeartikel wie Kugelschreiber, Feuerzeuge u.ä. können als Werbemittel zur Verfügung gestellt werden. Der Außendienst, ob nun über Agenturen oder direkt, hält ständig Kontakt zu unseren Kunden, um bei evtl. Wünschen, Fragen oder auch Sorgen schnell reagieren zu können. 8

9 Puttkammer: Spezialitäten aus dem Mecklenburger Land Wer die große Vielfalt der Spezialitäten aus dem Hause Puttkammer betrachtet, dem wird sogleich klar: Wurst ist nicht gleich Wurst. Es gibt schier unendliche Möglichkeiten, traditionelles Können und moderne Technik zu immer neuen Köstlichkeiten zu kombinieren. Zu den beliebtesten Puttkammer-Spezialitäten zählen nach wie vor die Gefüllten Schinkenund Putenröllchen, Sülzkotelett in Aspik, Mecklenburger Sauerfleisch rustikal, Zwiebel und Sauerfleisch in Aspik und die Puttsuse : ein Brotaufstrich aus gebratenem Schweinefleisch mit Bratensoße. Zur Zeit erhält die Puttsuse ein neues, zeitgemäßes Verpackungsdesign und eine andere Darreichungsform. Das zu einem großen Teil handwerklich hergestellte Sortiment umfasst den Selbstbedienungsbereich ebenso wie die Tresenbedienung. Der Trend geht zu Selbstbedienungsprodukten, die frisch unter Vakuum oder Schutzgas verpackt werden. 9

10 Puttkammer: Spezialitäten aus dem Mecklenburger Land Die Produktpalette von Puttkammer beinhaltet Brüh-, Koch- und Rohwurst. Kochwurst nimmt dabei bedingt durch den großen Anteil an Aspik-Erzeugnissen - eine besondere Stellung ein. Denn Aspikprodukte sind das wichtigste Standbein des Unternehmens. Auf sie entfallen rund 70% des Umsatzes. Kein Wunder: Im Zeichen von Fitness und Wellness steht Aspik besonders hoch im Kurs. Denn Aspik hat einen besonders niedrigen Fettgehalt: je nach Produkt von ca. 2-10%. Zudem bietet Aspik innovative Kombinationsund Verarbeitungsmöglichkeiten hier lassen sich Kreativität und Tradition, fachliche Kompetenz, überlieferte Hausrezepturen und der Einsatz modernster Technologien zu außerordentlicher Qualität kombinieren. Die zweite wichtige Gruppe sind Brüh- und Kochwürste mit dem großen Anteil von Bratwurst und Würstchen. Weitere Spezialitäten sind: Mecklenburger Schloss-Sülze süß-sauer, Aspiktorte rund aus Form Vorderschinken oder Hähnchenbrust, Mecklenburger Schinken-Presskopf, Schinkensülze mit Cornichons, Gadebuscher Kräuterbratwurst und Gadebuscher Lümmel, Bratwurst Schnecken, Bratwurst in diversen Variationen, Wiener Würstchen, Bockwurst, Gebackene Pasteten, Mecklenburger Aalrauch-Streichmettwurst, Mecklenburger Salami, frisches Zwiebelmett, Mecklenburger Schwedenschinken, Pommersche Gutsleber- und Blutwurst in Krausen, Schlachtplatte aus Blut- und Leberwurst, Kasseler Leberwurst mit Apfelstücken, Gänsegriebenschmalz mit Backobst Guten Appetit aus Mecklenburg-Vorpommern! 10

11 Fachgroßhandel für die Nahrungsmittelwirtschaft Hanseata Sternstraße Hamburg Tel.: 040 / Fax: 040 / hanseata@t-online.de Gerne senden wir Ihnen unseren Katalog zu! Gewürze Verpackungsmittel und -technik Berufs- und Schutzkleidung Fleischerei- und Gastronomiebedarf Maschinen und Geräte Service Betriebshygiene Zusatzstoffe u. andere Zutaten FRISCHE wird beim Verzehr beurteilt! IHRE Fleisch- und Geflügelprodukte erhalten MEHR-WERT durch unser FRISCHE-TRIO hergestellt aus natürlichen Rohstoffen: Robrüko All-Hygro Zungenlob Haltbarkeitsverlängerung bis zum Verzehr Geschmacksverbesserung Verlängerte Farbstabilität Gegen Schimmel & Schmier Schwartenquellung Darmbehandlung Leichte Schleimhautentfernung Verkürzte Kochzeiten Beste Farbhaltung - VERBESSERTE MIKROBIELLE STABILITÄT - NEU arnold s Top-Frisch für EXTRA lange Haltbarkeiten Beratung und Muster unter Tel.: 040/ oder Fax: 040/ Willy Arnold GmbH Kiebitzhörn Barsbüttel bei Hamburg & info@willyarnold.de 11

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