Wirte kochen für Kinder!

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1 2014 Wirte kochen für Kinder!

2 Ein starkes Team für Ihren Erfolg! erfolgreicher mit der BTG! Aus einer Hand bieten wir Ihnen Qualitätsverbesserung und Weiterbildung kurzum ein ganzes Bündel an touristischen und gastgewerblichen Marketinginstrumenten: Hotel- & G-Klassifizierung Ausgezeichnete Bayerische Küche ServiceQualität Deutschland Mystery Checks Lassen Sie uns gemeinsam querdenken, umdenken und miteinander sprechen! Herzlich Willkommen im Qualitäts-Team Bayern! Inhalt Einführung Wirte Kochen für Kinder! - Das Kooperationsprojekt Seite 04 & 05 Die Vernetzungsstelle Schulverpflegung Bayern stellt sich vor Seite 06 & 07 Wirte kochen für Kinder! - Das Grundlagenseminar Seite 08 & 09 BIO-SPEZIAL: Wirte kochen für Kinder! - Das Grundlagenseminar Seite 10 & 11 Alle an einen Tisch! - Erfolgreiche Kommunikation in der Kinderverpflegung Seite 12 So klappt s mit der Schulmensa! Seite 13 Ein Blick in den Saison-Kochtopf. Die Vorstellung eines saisonalen 4-Wochen-Speiseplans Seite 14 & 15 BIO-SPEZIAL: Ein Blick in den Herbst-Kochtopf. Die Vorstellung eines saisonalen 4-Wochen-Speiseplans Seite 16 & 17 Alle BTG- werden im Rahmen der GMP-Zertifizierung anerkannt!

3 Wirte kochen für Kinder! - Das Kooperationsprojekt Immer mehr Kinder essen mittags nicht Zuhause, sondern in Kindertageseinrichtungen und Schulen. Würde man die Kinder nach deren Vorlieben fragen, dann bestünde der Speiseplan für eine Woche hauptsächlich aus Pommes, Pizza und Spaghetti. Ein optimales Ernährungskonzept, das über Jahre hinweg jeden Tag nicht nur schmeckt, sondern auch den besonderen Nährstoffbedarf von Heranwachsenden deckt, sieht jedoch anders aus. Kindern ein qualitativ hochwertiges, gesundes und zugleich schmackhaftes Essen zu liefern, ist eine große Herausforderung. Der Bayerische Hotel- und Gaststättenverband DEHOGA Bayern und die Vernetzungsstelle Schulverpflegung Bayern des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten unterstützen in dem gemeinsamen Kooperationsprojekt Wirte kochen für Kinder! künftig Wirte, die sich dieser Herausforderung stellen: qualitativ hochwertige Verpflegung idealerweise mit Produkten/Lebensmitteln aus regionalem Anbau unter gleichzeitiger Betrachtung betriebswirtschaftlicher Aspekte. Zur BTG-Seminarreihe gehören im Einzelnen ein Grundlagenseminar, Koch- und Kalkulationsworkshops sowie das Kommunikationsseminar Alle an einen Tisch!, deren Inhalte von Carola Petrone und den Leiterinnen der regionalen Vernetzungsstellen Schulverpflegung Bayern vermittelt werden. Ein weiteres Seminar beleuchtet darüber hinaus die besonderen Anforderungen der Bio-Küche. Zweites Modul des Kooperationsprojekts Wirte kochen für Kinder! ist ein Wirte-Coaching. Erfahrene Schulverpflegungs-Coaches der Vernetzungsstelle Schulverpflegung Bayern unterstützen dabei die Umsetzung der Seminarinhalte und begleiten den Wirt bei der Lösung individueller Fragestellungen. Nähere Infos und Teilnahmebedingungen finden Sie auf der Projektseite unter: Ein Modul des Kooperationsprojekts ist die BTG-Seminarreihe Wirte kochen für Kinder!, die gemeinsam von der Seminarleiterin Carola Petrone von Il Cielo Caterer des Jahres 2012 und der Vernetzungsstelle Schulverpflegung Bayern konzipiert wurde. 5

4 Die Vernetzungsstelle Schulverpflegung Bayern stellt sich vor! Die Vernetzungsstelle Schulverpflegung Bayern unterstützt Akteure und Verantwortliche in allgemein bildenden Schulen bei der Einführung und Qualitätssicherung einer gesundheitsförderlichen und schmackhaften, akzeptierten und bei der ganzen Schulfamilie beliebten, bezahlbaren und wirtschaftlichen Verpflegung in entspannter Atmosphäre. An acht regionalen Vernetzungsstellen Schulverpflegung stehen Ihnen bayernweit kompetente Ansprechpartnerinnen zur Verfügung, die mit ihrem Angebot einen wertvollen Beitrag leisten zur: Unterstützung, Stärkung und Motivation von Schulen bei der Entwicklung und Qualitätsverbesserung ihrer Schulverpflegung, Vernetzung aller an Schulverpflegung beteiligten Akteure auf Regierungsbezirksebene, Informierung und Schulung von Multiplikatoren und Verantwortlichen, nach dem Qualitätsstandard der DGE e.v. Das zielgruppenorientierte Angebot der Vernetzungsstelle Schulverpflegung Bayern ist sehr vielfältig. So finden z.b. für Schulen und ihre Partner sogenannte RegioTreffs statt. Im Forum Schulverpflegung tauschen sich Sachaufwandsträger aus und alle Akteure finden auf den jährlichen Fachtagungen Themen, die sie im Rahmen einer gesundheitsförderlichen Schulverpflegung betreffen. Schulen können darüber hinaus im Rahmen des Coaching-Projekts Schulverpflegung von einem Schulverpflegungs-Coach begleitet werden, der die Ist-Situation des bisherigen Verpflegungsangebots analysiert, die Soll- Situation mit konkreten Lösungen aufzeigt und die Verbesserungsvorschläge zusammen mit der Schule umsetzt. Neben zahlreichen Fachinformationen und Arbeitshilfen (online oder zum Download) finden Sie die Kontaktdaten der regionalen Vernetzungsstellen auf unserer Homepage: Die Vernetzungsstelle Schulverpflegung Bayern freut sich, Sie auf einer unserer nächsten Veranstaltungen begrüßen zu dürfen!

5 Wirte kochen für Kinder! - Das Grundlagenseminar Die Sicherung des Nachwuchses in der Gastronomie und Hotellerie beginnt bereits im Kindergarten sowie in der Schule! Und wie könnte man die Kinder besser erreichen als über leckeres Essen? Aber die Gesundheit darf, insbesondere in Zeiten von Übergewicht und Bewegungsmangel, nicht außer Acht gelassen werden! Tragen Sie auch Ihren Teil dazu bei und informieren sich bei diesem Seminar der Workshop-Reihe Wirte kochen für Kinder! 1. Chancen für den Wirt: Die Chance qualitativ hochwertige Kinderverpflegung zu etablieren Voraussetzungen definieren Maßstäbe setzen durch klare Qualitätsansprüche 2. Gestaltung gesundheitsförderlicher Kinderverpflegung Vorstellung der Vernetzungsstelle Schulverpflegung in Bayern Gesundheitsförderliche Schulverpflegung: Ziele einer gesundheitsförderlichen Kinderverpflegung Kriterien einer gesundheitsförderlichen Kinderverpflegung Umsetzung des Qualitätsstandards der DGE Umsetzungshilfen von der Vernetzungsstelle Schulverpflegung Bayern 3. Grundlagen des Einsatzes von bio-regionalen Lebensmitteln Kennzeichnung von Bio-Lebensmitteln Der Unterschied zwischen Bio und regionalen Lebensmitteln Einsatz von Bio-Produkten im Speiseplan Grundlagen zur Einkaufsplanung Termine: in Nürnberg im Raum Würzburg in Mühldorf 4. Kochen für Kinder ist anders Speisenplanung anhand eines 4 Wochen Basisplans Saisonelle Speisenplanung Kennzeichnungen / Allergien 5. Praxistipps Tipps zur Nutzung der freien Koch-Ressourcen Logistik-Verpackung und Planungshilfen zur optimalen Auslieferung Gesetzliche Hygieneanforderungen 1/3- Regelung MwSt.-Regelungen Vertragsgestaltung Zielgruppe: alle Interessenten an der Einführung eines Schulverpflegungs-Caterings bzw. interessierte Unternehmer eines bestehenden Schulcaterings 240,00 zzgl. 19% MwSt. inkl. Seminarunterlagen, Mittagessen, 2 Kaffeepausen und Seminargetränken DEHOGA-Mitgliedspreis: 220,00 zzgl. 19% MwSt. inkl. Seminarunterlagen, Mittagessen, 2 Kaffeepausen und Seminargetränken 8 9

6 BIO-SPEZIAL: Wirte kochen für Kinder! - Das Grundlagenseminar Die Sicherung des Nachwuchses in der Gastronomie und Hotellerie beginnt bereits im Kindergarten sowie in der Schule! Und wie könnte man die Kinder besser erreichen als über leckeres Essen? Aber die Gesundheit darf, insbesondere in Zeiten von Übergewicht und Bewegungsmangel, nicht außer Acht gelassen werden! Tragen Sie auch Ihren Teil dazu bei und informieren sich bei diesem Seminar der Workshop-Reihe Wirte kochen für Kinder! 1. Chancen für den Wirt: Die Chance qualitativ hochwertige Kinderverpflegung zu etablieren Voraussetzungen definieren Maßstäbe setzen durch klare Qualitätsansprüche 2. Gestaltung gesundheitsförderlicher Kinderverpflegung Vorstellung der Vernetzungsstelle Schulverpflegung in Bayern Gesundheitsförderliche Schulverpflegung: Ziele einer gesundheitsförderlichen Kinderverpflegung Kriterien einer gesundheitsförderlichen Kinderverpflegung Umsetzung des Qualitätsstandards der DGE Umsetzungshilfen von der Vernetzungsstelle Schulverpflegung 3. Grundlagen des Einsatzes von bio-regionalen Lebensmitteln Grundlagen des Biolandbaus Besonderheiten von Bio-Lebensmitteln in der Verarbeitung Kennzeichnung von Bio-Lebensmitteln Einsatz von Bio-Produkten als Komponenten, Speisen oder Menüs im Betrieb Termin: in Augsburg 4. Kochen für Kinder ist anders Speisenplanung anhand eines 4 Wochen Basisplans Kennzeichnungen / Allergien Grundlagen zur Einkaufsplanung 5. Praxistipps Tipps zur Nutzung der freien Koch-Ressourcen Logistik-Verpackung und Planungshilfen zur optimalen Auslieferung Gesetzliche Hygieneanforderungen 1/3- Regelung MwSt.-Regelungen Vertragsgestaltung Zielgruppe: alle Interessenten an der Einführung eines Schulverpflegungs-Caterings bzw. interessierte Unternehmer eines bestehenden Schulcaterings 260,00 zzgl. 19% MwSt. inkl. Seminarunterlagen, Mittagessen, 2 Kaffeepausen und Seminargetränken DEHOGA-Mitgliedspreis: 240,00 zzgl. 19% MwSt. inkl. Seminarunterlagen, Mittagessen, 2 Kaffeepausen und Seminargetränken 10 11

7 Alle an einen Tisch! - Erfolgreiche Kommunikation in der Kinderverpflegung! Lernen Sie in diesem Seminar, wie Sie kleine Gäste für sich und Ihre Gerichte gewinnen und welche Voraussetzungen Sie dafür mitbringen müssen. Eine erfahrene Praktikerin und Experten der Vernetzungsstelle Schulverpflegung Bayern unterstützen Sie bei den Themen: 1. Wer sind die Akteure in der Kinderverpflegung? Strukturen und Verantwortungsbereiche der einzelnen Akteure 2. Wie kommuniziere ich den Wert meines Angebots? Was ist mein Alleinstellungsmerkmal? Wie möchte ich nach außen hin wahrgenommen werden? Qualitätsstandards festlegen Termine: in München in Regensburg in Bayreuth 3. Wie sage ich es richtig? Verschiedene Ebenen mit den verschiedenen Akteuren erkennen Praktische Anwendungstipps, wie z.b. Fragebögen, Kundenbesuche, Abfragen 4. Was passiert, wenn etwas nicht passt? Qualitäts- & Beschwerdemanagement in der Kinderverpflegung Zielgruppe: alle Interessenten an der Einführung eines Schulverpflegungs-Caterings bzw. interessierte Unternehmer eines bestehenden Schulcaterings So klappt s mit der Schulmensa! Der Fokus liegt in diesem Seminar auf der Gestaltung eines erfolgreichen Verpflegungskonzeptes für den Betrieb einer Schulmensa. Hier finden Sie Hilfestellung, um das für Sie richtige Konzept für einen Mensabetrieb zu finden. 1. Verpflegungs- und Küchensysteme Von cook and serve bis hin zur reinen Ausgabeküche werden die Vor- und Nachteile der verschiedenen Küchensysteme beleuchtet 2. Leistungsverzeichnis und Ausschreibungen Wie erstellt man sein Angebot? - Hilfestellungen und praktische Tipps Termine: in Regensburg 3. Kalkulation und Organisation Bestell- und Abrechnungssysteme, Menülinien, Abosysteme - notwendige Tools zum Erfolg? 4. Zwischenverpflegung und Pausenverkauf Die Chancen der Zwischenverpflegung erkennen und nutzen 5. Qualität und Akzeptanz Essensgremium, Schülereinbindung, Kummerkasten und Co. Zielgruppe: alle Interessenten an der Einführung eines Schulverpflegungs-Caterings bzw. interessierte Unternehmer eines bestehenden Schulcaterings 240,00 zzgl. 19% MwSt. inkl. Seminarunterlagen, Mittagessen, 2 Kaffeepausen und Seminargetränken 240,00 zzgl. 19% MwSt. inkl. Seminarunterlagen, Mittagessen, 2 Kaffeepausen und Seminargetränken DEHOGA-Mitgliedspreis: 220,00 zzgl. 19% MwSt. inkl. Seminarunterlagen, Mittagessen, 2 Kaffeepausen und Seminargetränken DEHOGA-Mitgliedspreis: 220,00 zzgl. 19% MwSt. inkl. Seminarunterlagen, Mittagessen, 2 Kaffeepausen und Seminargetränken 12 13

8 Ein Blick in den Saison-Kochtopf Die Vorstellung eines saisonalen 4-Wochen-Speiseplans In diesem Seminar erfahren Sie alles rund um das Kochen für Kinder. Jahreszeitenorientierte Speisepläne stehen dabei im Focus. Wir zeigen Ihnen die Kalkulation und Umsetzung unter Berücksichtigung der Gegebenheiten in Ihrer Küche, beruhend auf unsere Erfahrung in diesem Bereich. Auch unterstützen wir Sie bei der Erreichung des für Sie notwendigen Preises und dessen Kommunikation. 1. Tipps und Tricks zur Kinderküche anhand eines 4 Wochen-Saison Speiseplans Gestaltung und Besprechung von Speiseplänen - eine gute Planung ist die halbe Miete 2. Kalkulatorische Grundlagen und Rentabilität in der Kinderküche Kalkulationsgrundlagen Kindercatering - damit der Preis passt Rezepturen und Kalkulation eines 4 Wochen Speiseplans 3. Vorstellung von kindgerechten Speisen durch den Küchenchef Frontcooking von Grundrezepturen, die in einer Kinderküche nicht fehlen sollten - Einfach gut! 4. Abpackmengen, Einkaufsplanung und Logistik Mengenstandards - Damit das Essen auch reicht 5. Vorstellung von kindgerechten bio-regionalen Lebensmitteln Bio-regionale Küche - mehr als ein Trend Zertifizierungsgrundlagen zum Einsatz von Bio-Lebensmitteln bei einer Bioküche Zielgruppe: alle Interessenten an der Einführung eines Schulverpflegungs-Caterings bzw. interessierte Unternehmer eines bestehenden Schulcaterings Termine: in Mammendorf (FRÜHLING) im Raum Würzburg (SOMMER) in Mühldorf (WINTER) 240,00 zzgl. 19% MwSt. inkl. Seminarunterlagen, Mittagessen, 2 Kaffeepausen und Seminargetränken DEHOGA-Mitgliedspreis: 220,00 zzgl. 19% MwSt. inkl. Seminarunterlagen, Mittagessen, 2 Kaffeepausen und Seminargetränken 14 15

9 BIO-SPEZIAL: Ein Blick in den Herbst-Kochtopf Die Vorstellung eines saisonalen 4-Wochen-Speiseplans in 100% Bioqualität In diesem Seminar erfahren Sie alles rund um das Kochen für Kinder. Jahreszeitenorientierte Speisepläne stehen dabei im Focus. Wir zeigen Ihnen die Kalkulation und Umsetzung unter Berücksichtigung der Gegebenheiten in Ihrer Küche, beruhend auf unsere Erfahrung in diesem Bereich. Auch unterstützen wir Sie bei der Erreichung des für Sie notwendigen Preises und dessen Kommunikation. 1. Tipps und Tricks zur Kinderküche anhand eines 4 Wochen-Saison Speiseplans in 100% Bioqualität Gestaltung und Besprechung von Speiseplänen - eine gute Planung ist die halbe Miete 5. Vorstellung von kindgerechten bio-regionalen Lebensmitteln Bio-regionale Küche - mehr als ein Trend Zertifizierungsgrundlagen zum Einsatz von Bio-Lebensmitteln bei einer Bioküche Zielgruppe: alle Interessenten an der Einführung eines Schulverpflegungs-Caterings, bzw. interessierte Unternehmer eines bestehenden Schulcaterings 2. Kalkulatorische Grundlagen und Rentabilität in der Kinderküche Kalkulationsgrundlagen Kindercatering - damit der Preis passt Rezepturen und Kalkulation eines 4 Wochen Speiseplans 3. Vorstellung von kindgerechten Speisen durch den Küchenchef Frontcooking von Grundrezepturen, die in einer Kinderküche nicht fehlen sollten - Einfach gut! 4. Abpackmengen, Einkaufsplanung und Logistik Mengenstandards - Damit das Essen auch reicht Termine: in Augsburg 260,00 zzgl. 19% MwSt. inkl. Seminarunterlagen, Mittagessen, 2 Kaffeepausen und Seminargetränken DEHOGA-Mitgliedspreis: 240,00 zzgl. 19% MwSt. inkl. Seminarunterlagen, Mittagessen, 2 Kaffeepausen und Seminargetränken 16 17

10 Mit den BTG-n immer am Ball bleiben! Ein starkes Team für Ihren Erfolg! Werden Sie Fan auf Viele weitere, sowie nähere Informationen und alle Termine finden Sie unter und in unserem regulären Seminarprogramm

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