cocktail-abc Rezepte OHNE Alkohol

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1 cocktail-abc Rezepte OHNE Alkohol

2 COCKTAIL-ABC Rezepte OHNE Alkohol

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4 COCKTAIL-ABC INHALTSVERZEICHNIS Einführung... 4 Bar-Lexikon... 6 Gläser Cocktail-ABC Alice Baby Love Caipinada Dallas Junior Evening Sun Florida Flip Grüne Witwe Highway Patrol Ipanema Jamaika Kiwi Dream Letkiss Momo Negroni Orange Fresh Purple Cherry Quicky Rosemaries Punch Strawberry Kiss Tropensonne Uranus Virgin Mary Waidmann Xenon Yellow Star Zorro Impressum

5 EINFÜHRUNG COCKTAIL-ABC Kurz einige Fakten zum Kontext der Senkung der gesetzlichen Alkohollimite im Strassenverkehr: AM 1. JANUAR 2005 TRAT DIE NEUE GESETZLICHE ALKOHOLLIMITE VON 0,5 PROMILLE IN KRAFT. Ab 0,5 Promille steigt das Unfallrisiko. Rund jeder 5. Todesfall im Schweizer Strassenverkehr das sind über 100 Tote pro Jahr wird von einem angetrunkenen Fahrzeuglenker verursacht. Berücksichtigt man die Dunkelziffer, geschehen rund 30 % aller Verkehrsunfälle mit Verunfallten unter Alkoholeinfluss. An Wochenenden sind es sogar 50 %. Die gleiche Alkoholmenge führt nicht bei allen Personen zum gleichen Blutalkoholgehalt. Dieser wird durch Faktoren wie Körpergewicht, Geschlecht, Getränkeart, usw. beeinflusst. Stress, Müdigkeit, Krankheit, Drogen oder Medikamente können die Wirkung verstärken. Es gibt kein Mittel (Kaffee, usw.), um die Alkoholwirkung zu vermindern. Der Abbau von Alkohol erfolgt nur mit etwa 0,15 Promille pro Stunde. 4

6 COCKTAIL-ABC EINFÜHRUNG Die Militärische Unfallverhütung will diese Tatsachen im Bewusstsein der Bevölkerung verankern. ZIVIL Motorfahrzeuglenkende, die Alkohol konsumieren, sollen daran erinnert werden, dass Sie die 1-Glas-Regel zum Motto machen. Schenkt man diesem bewusst seine Aufmerksamkeit wird klar: Ein normales Glas Bier (3 dl) oder ein Glas Wein (1 dl) sind OK, das zweite könnte bereits den Führerausweis kosten. MILITÄR Während des Militärdienstes gilt für alle Motorfahrzeugführer seit Jahren die NULLTOLERANZ! Sechs Stunden vor der Fahrt und während dieser, ist der Konsum von Alkohol verboten! Der Sinn dieser Regelung wird von den Motorfahrzeugführern verstanden und begrüsst. Die Mitfahrer, ob im Fahrzeuginnern oder auf der Ladebrücke eines Lastwagens wissen, dass die Arbeit ihres Kameraden am Steuer nicht durch Alkohol eingeschränkt ist. GENUSS AUCH OHNE REUE! Wir empfehlen deshalb, beim Autofahren den Alkohol ganz wegzulassen. Auf den folgenden Seiten sind einige Kreationen von alkoholfreien Drinks aufgeführt. Keinen Alkohol zu trinken bedeutet nicht, auf den Genuss verzichten zu müssen! 5

7 BAR-LEXIKON COCKTAIL-ABC BAR-LEXIKON [1] Barlöffel [2] Barsieb [3] Shaker [1] 6

8 COCKTAIL-ABC BAR-LEXIKON [3] [2] 7

9 BAR-LEXIKON COCKTAIL-ABC BARLÖFFEL [1] Abkürzung: BL. Ein langstieliger Löffel mit dem Fassungsvermögen eines Teelöffels (kann daher als Dosiermass auch problemlos von einem Teelöffel ersetzt werden). Der Barlöffel dient auch zum Umrühren der Zutaten im Rührglas, wenn dafür nicht ein spezielles Rührstäbchen (mixing spoon) benutzt wird. BARSIEB [2] Eine gelochte Stahlplatte mit einem Spiralrand. Das Barsieb (auch Strainer genannt) hält Eis, Fruchtstücke und Kerne, die sich im Shaker befinden, beim Ausgiessen in das Glas zurück. Dank des Spiralrandes passt der Strainer auf nahezu jeden Shaker. Das Barmass gehört zur Grundausstattung einer jeden Bar. CRUSHED ICE Crushed Ice, zu deutsch: zerstossenes Eis, gibt es in Abstufungen von groben Eisbrocken bis hin zu feinem Schnee. Für den normalen Gebrauch reicht in der Regel einfach zerstossenes Eis. Mit speziellen Ice-Crushern (erhältlich in Kaufhäusern, Haushaltswarengeschäften) lässt sich das Eis entweder manuell mit einer Kurbel oder elektrisch mit einem Motor zerstossen. Die Notlösung: Eiswürfel in ein Küchenhandtuch einschlagen und zum zerstossen einen Fleischhammer benutzen. Das Handtuch geht dabei übrigens kaputt. 8

10 COCKTAIL-ABC BAR-LEXIKON DEKORIEREN Keine Einigkeit herrscht in der Barkeeper Szene über die richtige Dekoration eines Glases. Die klassischen, meist trockenen Cocktails werden ohne Dekoration serviert. Aufwendig garniert mit Fruchtstücken- und spiessen werden vor allem die Fancy Drinks und Exotics. Hier sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. EIS Das Gold des Barkeepers! Keine Cocktailparty ohne raue Mengen von Eis! Eis wird immer nur einmal verwandt: Das Eis, das im Shaker oder Rührglas beim Mixen benutzt wurde, wird weggeworfen, weil es schon aromatisiert ist. Ins Trinkglas kommt stets frisches Eis (ausser wenn es anders im Rezept steht). Bar-Eis sollte möglichst trocken sein. Keine angetauten Eiswürfel verwenden. FLOATEN Vor dem Servieren wird eine kleine Menge einer Zutat vorsichtig über den Drink gegeben (der Drink wird mit der Zutat gefloatet). Danach nicht mehr umrühren und sofort servieren! RÜHREN Drinks, deren Zutaten sich leicht vermischen (also klare Spirituosen), werden im Rührglas zubereitet. Dazu die Zutaten auf ein wenig trockenes Eis geben und mit dem Barlöffel langsam von unten nach oben durchrühren. Nicht länger als zehn Sekunden rühren. Danach in das Gästeglas entweder abseihen oder abgiessen. 9

11 BAR-LEXIKON COCKTAIL-ABC SCHÜTTELN Drinks, die Zutaten enthalten, welche sich schwer vermischen, also Säfte, Liköre, Milch, Eier und Rahm, werden immer im Shaker zubereitet. Einige Eiswürfel in den Shaker geben, die Zutaten dazu. Verschliessen und mit der Öffnung zum Körper hin schütteln. Dabei den Shaker oben und unten festhalten. Die Drinks werden nur kurz geschüttelt. Nur Drinks, die Eier enthalten, werden zirka 20 Sekunden lang kräftig geschüttelt. Nach dem Schütteln den Drink je nach Rezept abgiessen oder abseihen. SEIHEN Abseihen beschreibt den Prozess des Abgiessens durch das Barsieb (den Strainer). Beim Abseihen bleiben Eireste, Fruchtstücke und andere Feststoffe im Shaker zurück. Achten Sie beim Mixen immer darauf, ob im Rezept «abseihen» oder «abgiessen» steht. Geschmacklich kann das einen grossen Unterschied bedeuten. 10

12 COCKTAIL-ABC BAR-LEXIKON SHAKER [3] Das Synonym für Bar- und Mixkunst. Es gibt verschiedene Arten von Shakern: Zwei- und dreiteilige, den so genannten Boston-Shaker. Zweiteilige Shaker sind mehr ein Arbeitsmittel des Profis. Dreiteilige Shaker bestehen aus dem Becher, einem Aufsatz mit Sieb und dem Deckel. Sie sind für Hobbymixer besonders praktisch, da hier nicht mit dem separaten Strainer hantiert werden muss. Kritiker bemängeln, diese Shaker seien schwer zu reinigen. SPIESSE Kleine Holz- oder Plastikstäbchen dienen zum Herauspicken der Cocktailbits wie Oliven, Fruchtstücke oder anderen Dingen aus dem Glas sowie zur Dekoration. Ersatzweise können auch problemlos Schaschlikspiesse für grosse Gläser oder Zahnstocher verwendet werden. TRINKHALM Trinkhalme gehören in jeden Drink mit Eiswürfeln oder Crushed Ice. Möglichst dick sollten sie sein, damit sie nicht so leicht verstopfen. Bei verschiedenen Glasgrössen werden die Halme mit einem Messer auf die gewünschte Länge gekürzt. Drinks ohne Eis werden immer auch ohne Trinkhalm serviert. 11

13 GLÄSER COCKTAIL-ABC GLÄSER [1] Kaffeeglas [2] Fancyglas [3] Longdrinkglas [4] Flute [5] Tumbler [6] Sektglas [7] Cocktailschale [2] [3] [1] 12

14 COCKTAIL-ABC GLÄSER [4] [5] [7] [6] 13

15 A COCKTAIL-ABC ALICE 8 CL ORANGENSAFT 8 CL ANANASSAFT 2 CL RAHM (FLÜSSIG) 2 CL GRENADINESIRUP Zutaten im Shaker auf einigen Eiswürfeln kräftig schütteln und mit dem Eis in das Glas geben. Mit Grenadinesirup floaten. Garnieren. Fancyglas Orangenscheibe, Ananasschnitz, Rührstäbchen 14

16 COCKTAIL-ABC B BABY LOVE 2 CL BANANENSIRUP 2 CL KOKOSNUSSCREME 2 CL RAHM (FLÜSSIG) 8 CL ANANASSAFT Zutaten im Shaker auf einigen Eiswürfeln kräftig schütteln und mit dem Eis in das Glas geben. Garnieren. Longdrinkglas Bananen- und Ananasscheibe 15

17 C COCKTAIL-ABC CAIPINADA 1 LIMETTE 3 BL /TL ROHRZUCKER 20 CL GINGER ALE Limettenenden abschneiden, Limette achteln, ins Glas geben. Mit Rohrzucker zerstossen, Crushed Ice dazugeben und mit Ginger Ale aufgiessen. Durchrühren. Tumbler Limettenscheibe an den Glasrand, 2 Trinkhalme 16

18 COCKTAIL-ABC D DALLAS JUNIOR 2 CL BANANENSIRUP 2 CL ANANASSIRUP 4 CL MARACUJANEKTAR 4 CL RAHM ( FLÜSSIG) Zutaten im Shaker auf einigen Eiswürfeln kräftig schütteln und mit Eis in ein Glas geben. Fancyglas Schirmchen, Ananasscheibe 17

19 E COCKTAIL-ABC EVENING SUN 2 CL GRENADINESIRUP 2 CL RAHM ( FLÜSSIG) 16 CL BANANENSAFT Alle Zutaten mit Eiswürfeln in den Shaker geben und kräftig schütteln. Über Eiswürfel abseihen. Tumbler Sternfrucht 18

20 COCKTAIL-ABC F FLORIDA FLIP 1 STK EIGELB 2 CL MANGONEKTAR 10 CL ORANGENSAFT 1 BL /TL GRENADINESIRUP Alle Zutaten mit Eiswürfeln in den Shaker geben und kräftig schütteln. Grenadinesirup ins Glas geben. Auf einige Eiswürfel abseihen. Longdrinkglas Pfirsichschnitz an den Glasrand stecken 19

21 G COCKTAIL-ABC GRÜNE WITWE 1 CL BANANENSIRUP 2 CL BLUE CURAÇAO (ALKOHOLFREI ) 16 CL ORANGENSAFT Sirup, Saft, Blue Curaçao und Eiswürfel in den Shaker geben und kräftig schütteln. Auf einige Eiswürfel abseihen. Sektglas ½ Orangenscheibe, Rührstäbchen 20

22 COCKTAIL-ABC H HIGHWAY PATROL 2 CL GUAVENSIRUP 8 CL ANANASSAFT 8 CL ORANGENSAFT Sirup, Säfte und Eiswürfel kräftig im Shaker mixen, über einige Eiswürfel abseihen. Longdrinkglas Ananasschnitz, Orangenfilets 21

23 I COCKTAIL-ABC IPANEMA 1 STK LIMETTE 3 BL /TL ROHRZUCKER 8 CL MARACUJANEKTAR GINGER ALE Limette vierteln, Rohrzucker hinzugeben und mit einem Stössel zerdrücken. Das Glas zu zwei Dritteln mit Crushed Ice füllen. Maracujasaft hinzugeben und mit Ginger Ale auffüllen. Kurz verrühren. Tumbler 2 Rührstäbchen 22

24 COCKTAIL-ABC J JAMAIKA 4 CL MARACUJANEKTAR 2 CL LIMETTENSIRUP 1 CL LIMETTENSAFT Zwei Eiswürfel in das Glas geben. Zutaten im Shaker auf Eis kurz schütteln und ins Glas geben. Cocktailschale Zuckerrand, Limettenscheibe 23

25 K COCKTAIL-ABC KIWI DREAM 10 CL ANANASSAFT 1 CL ZITRONENSAFT 2 CL KOKOSNUSSCREME 4 BL /TL KIWIPÜREE 0,5 CL BLUE CURAÇAO (ALKOHOLFREI ) Zutaten im Shaker auf Eis kurz schütteln, in das Glas abseihen. Flute Kiwispiesschen 24

26 COCKTAIL-ABC L LETKISS 2 CL KOKOSSIRUP 1 TL GRENADINESIRUP 2 CL RAHM ( FLÜSSIG) 4 CL ANANASSAFT Zutaten auf Eis im Shaker kurz schütteln, in das Glas abseihen. Cocktailschale Cocktailkirschen-Kokos-Spiess 25

27 M COCKTAIL-ABC MOMO 4 CL ANANASSIRUP 4 CL ORANGENSAFT 2 CL ZITRONENSAFT TONIC WATER Zutaten (ausser Tonic Water) im Shaker mit einigen Eiswürfeln kräftig schütteln und in das Glas abseihen. Mit Tonic Water auffüllen. Garnieren. Tumbler Zitronenscheiben, 2 Trinkhalme 26

28 COCKTAIL-ABC N NEGRONI 0,5 TASSE KAFFEE 0,5 TASSE SCHOKOLADE ( HEISS ) SCHLAGRAHM Kaffee in die grosse Tasse geben und heissen Kakao vorsichtig darauf giessen. Umrühren. Mit Schlagrahmhaube und Schokolade garnieren Kaffeeglas Schoggistäbchen, -streusel oder Kaffeebohnen 27

29 O COCKTAIL-ABC ORANGE FRESH 6 CL ORANGENSAFT 2 CL ZITRONENSAFT 2 CL ANANASSAFT 4 CL GINGER ALE SODAWASSER Die Fruchtsäfte mit einigen Eiswürfeln in ein Longdrinkglas geben und gut verrühren. Ginger Ale dazugeben und mit Sodawasser auffüllen, kurz umrühren und dekorieren. Longdrinkglas Zitronenscheibe und Orangenschale an Glasrand 28

30 COCKTAIL-ABC P PURPLE CHERRY 2 CL ANANASSIRUP 8 CL SAUERKIRSCHSAFT 8 CL BANANENSAFT Säfte und Eiswürfel in Shaker geben und kräftig schütteln. Auf einige Eiswürfel abseihen. Cocktailschale Frische Kirschen 29

31 Q COCKTAIL-ABC QUICKY 5 CL APFELSAFT COLA Apfelsaft und etwas Eis in ein Glas geben, mit Cola auffüllen. Longdrinkglas Trinkhalm, Apfel-/Zitronenschnitz 30

32 COCKTAIL-ABC R ROSEMARIES PUNCH 4 CL ZITRONENSAFT 3 CL PFIRSICHNEKTAR 6 CL ANANASSAFT 6 CL ORANGENSAFT 1 CL GRENADINESIRUP Zwei Eiswürfel in das Glas geben. Zutaten im Shaker auf Eis kurz schütteln und ins Glas geben. Mit Grenadinesirup floaten. Longdrinkglas Pfirsichschnitz 31

33 S COCKTAIL-ABC STRAWBERRY KISS 2 CL ERDBEERSIRUP 2 CL RAHM ( FLÜSSIG) 6 CL MARACUJANEKTAR 2 CL ORANGENSAFT 2 CL MANGONEKTAR Alle Zutaten mit Eiswürfeln in den Shaker geben und kräftig schütteln, durch Barsieb auf Eiswürfel abseihen. Tumbler 1 Erdbeere, 1 Trinkhalm 32

34 COCKTAIL-ABC T TROPENSONNE 2 CL BANANENSIRUP 2 CL MARACUJASIRUP 2 CL ZITRONENSAFT 8 CL MILCH 1 STK EIGELB Zutaten im Shaker auf einigen Eiswürfeln kräftig schütteln und mit dem Eis in das Glas geben. Garnieren. Fancyglas Bananenscheiben, Trinkhalme 33

35 U COCKTAIL-ABC URANUS 2 CL ANANASSAFT 2 CL GRAPEFRUITSAFT 2 CL ORANGENSAFT GINGER ALE Zutaten (ausser Ginger Ale) im Shaker auf einigen Eiswürfeln kräftig schütteln und mit dem Eis in das Glas geben. Mit Ginger Ale auffüllen. Garnieren. Tumbler Orangenscheibe 34

36 COCKTAIL-ABC V VIRGIN MARY PFEFFER / SALZ 2 SPRITZER TABASCO 4 SPRITZER WORCESTERSHIRE-SAUCE 3 SPRITZER ZITRONENSAFT 20 CL TOMATENSAFT Pfeffer, Salz, Tabasco, Worcestershire-Sauce und Zitronensaft je nach Geschmack auf Eis ins Glas geben. Mit Tomatensaft aufgiessen und mit einem Barlöffel gut verrühren. Longdrinkglas Zitronenscheibe an Glasrand stecken, Stangensellerie 35

37 W COCKTAIL-ABC WAIDMANN 8 CL ZITRONENSAFT 2 CL PFEFFERMINZSIRUP 2 CL ZUCKERSIRUP TONIC WATER Zutaten (ausser Tonic Water) im Shaker auf einigen Eiswürfeln kräftig schütteln und mit dem Eis in das Glas füllen. Mit Tonic Water auffüllen. Cocktailschale Zuckerrand, Minze 36

38 COCKTAIL-ABC X XENON 8 CL ORANGENSAFT 2 CL ZITRONENSAFT 2 CL BLUE CURAÇAO (ALKOHOLFREI ) TONIC WATER Einige grosse Eiswürfel in das Glas geben, Orangen- und Zitronensaft darauf geben und verrühren. Blue Curaçao vorsichtig darüber giessen und absinken lassen. Über den Rücken eines Löffels mit Tonic Water auffüllen. Sektglas Trinkhalme 37

39 Y COCKTAIL-ABC YELLOW STAR 2 CL RAHM (FLÜSSIG) 4 CL MARACUJASIRUP 6 CL ORANGENSAFT 6 CL ANANASSAFT Sirup, Saft, Rahm und Eiswürfel in den Shaker geben und kräftig schütteln. Auf einige Eiswürfel abseihen. Longdrinkglas Ananasstück, Schirmchen 38

40 COCKTAIL-ABC Z ZORRO 8 CL GRAPEFRUITSAFT 2 CL ERDBEERSIRUP 3 BL/TL ERDBEERPÜREE TONIC WATER Zutaten (ausser Tonic Water) im Shaker auf einigen Eiswürfeln schütteln, in das Glas abseihen. Mit Tonic Water auffüllen und kurz verrühren. Sektglas Erdbeere mit Grün 39

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