Biofilme und ihre Bedeutung (nicht nur) für die Lebensmittelsicherheit

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1 Biofilme und ihre Bedeutung (nicht nur) für die Lebensmittelsicherheit Fachtagung der Hauswirtschaft Schwalmstadt, 18. März 2016 Dr. Elke Jaspers mikrologos GmbH

2 Definition Biofilm Ein Biofilm ist eine aus Mikroorganismen gebildete, an einem Ort lebende Gemeinschaft. Die Mikroorganismen sind dabei - fest an eine Oberfläche angeheftet - in Schleim (= EPS =extrazelluläre polymere Substanzen) eingebettet, den sie selbst produziert haben. Im Vergleich zu freienbakterienzellen haben sie eine anderen Wachstumsrate und produzieren andere Stoffe. Quelle: nach Donlan & Costerton (2002): Biofilms: Survival Mechanisms of Clinically Relevant Microorganisms. Clin Microbiol Rev, 15,

3 Man nehme für eine Biofilmbildung 1. Mikroorganismen 2. Wasser 3. Grenzfläche 4. Nährstoffe

4 Hygienisch relevanten Organismen in Trinkwasser-Biofilmen z. B. coliforme Bakterien E. coli Pseudomonas aeruginosa Legionella pneumophila Mykobakterien Amöben Darmviren

5 Pathogene Bakterien in Trinkwasser-Biofilmen Bakterien Übertragung Faktoren des Krankheitsausbruchs Symptome Legionellaspp. Inhalation, Aspiration Technische Warmwassersysteme, Vernebelung Lungenentzündung, Pontiac-Fieber (grippeähnlich) Pseudomonas aeruginosa Kontakt, z. B. Haut, Schleimhaut, Augen sowie Inhalation Besondere Gefahr: neue multiresistente Stämme Wund-, Augen- und Hautinfektionen, Lungenentzündung

6 Pathogene Bakterien in Trinkwasser-Biofilmen Bakterien Übertragung Faktoren des Krankheitsausbruchs Symptome Legionellaspp. Inhalation, Aspiration Technische Warmwassersysteme, Vernebelung Lungenentzündung, Pontiac-Fieber (grippeähnlich) Pseudomonas aeruginosa Kontakt, z. B. Haut, Schleimhaut, Augen sowie Inhalation Besondere Gefahr: neue multiresistente Stämme Wund-, Augen- und Hautinfektionen, Lungenentzündung

7 Wichtiger Grundsatz: immer erst reinigen, dann desinfizieren!!! Eine große Ansammlung von Schmutz und Mikroorganismen kann man nicht desinfizieren! -> Biofilme/Schmutzansammlungen sind widerstandsfähig gegen Desinfektionsmittel!

8 Reinigung ist wichtig!!! 1. Arbeitstägliche Reinigung reduziert die Mikroorganismen um 99,9% und reduziert die Nährstoffe in Verschmutzungen -> Bildung eines Biofilms erschwert 2. Wenn Biofilme und Verschmutzungen schon verstärkt vorhanden sind (Toilette, Rotschimmel, ) -> erst reinigen -> dann desinfizieren

9 Trocknung Feuchtigkeit fördert das Wachstum von Mikroorganismen, z. B. in Reinigungsutensilien, Wäsche etc. -> DIE KLARSICHTFOLIE

10 Zentrale Eigenschaften von Biofilmen 1. Widerstandsfähig gegen Desinfektionsmittel

11 Zentrale Eigenschaften von Biofilmen 1. Widerstandsfähig gegen Desinfektionsmittel Was tun? regelmäßig reinigen, so dass keine Biofilme entsehen immer erst reinigen, dann desinfizieren, Mechanik hilft immer die richtigen Konzentrationen der Reinigungsund Desinfektionsmittel ansetzen! dezentrale Desinfektionsmitteldosieranlagen Noch ein Gedanke: Muss es immer das Öko-Programm sein?

12 Zentrale Eigenschaften von Biofilmen 1. Widerstandsfähig gegen Desinfektionsmittel 2. Widerstandsfähig und bakteriell resistent gegen Antibiotika

13 Biofilme: Widerstandfähigkeit gegen Antibiotika erschwerte Penetration ungünstige Bedingungen für den Wirkstoff im Biofilm Persister, die aufgrund der vorhandenen Nährstoffe nahezu ideale Bedingungen für eine erneute Vermehrung haben langsamere Wachstumsraten horizontalen Gentransfer: Übertragung von Resistenzgenen

14 Zentrale Eigenschaften von Biofilmen 1. Widerstandsfähig gegen Desinfektionsmittel 2. Widerstandsfähig und bakteriell resistent gegen Antibiotika 3. Ermöglicht anaeroben (oft krankheitserregenden) Bakterien, auch in Umgebung mit Luft zu leben

15 Achtung Ökoprogramme -> Hitze trägt zur desinfizierenden Wirkung in der Geschirrspülmaschine bei

16 IHO Liste Desinfektionsmittel ersetzt mehr und mehr die DVG-Liste betrifft Oberflächendesinfektion im Lebensmittelbereich

17 Zentrale Eigenschaften von Biofilmen 1. Widerstandsfähig gegen Desinfektionsmittel 2. Widerstandsfähig und bakteriell resistent gegen Antibiotika 3. Ermöglicht anaeroben (oft krankheitserregenden) Bakterien, auch in Umgebung mit Luft zu leben 4. Biofilme ziehen Grazer an

18 Gesundheitsgefahr durch Biofilme: Legionellose Legionellen sind typische, in Biofilmen lebende Pathogene, da siein Protozoen überleben, die auf Biofilmen weiden. Jeder Legionellenfall steht nachgewiesenermaßen in Verbindung mit einem Kontakt mit einem unsachgemäß geführten Wassersystem.

19 Zentrale Eigenschaften von Biofilmen 1. Widerstandsfähig gegen Desinfektionsmittel 2. Widerstandsfähig und bakteriell resistent gegen Antibiotika 3. Ermöglicht anaeroben (oft krankheitserregenden) Bakterien, auch in Umgebung mit Luft zu leben 4. Biofilme ziehen Grazer an 5. Natürliche Lebensform von Bakterien 6. Verursachen Schäden durch Biofouling

20 Zentrale Eigenschaften von Biofilmen 1. Widerstandsfähig gegen Desinfektionsmittel 2. Widerstandsfähig und bakteriell resistent gegen Antibiotika 3. Ermöglicht anaeroben (oft krankheitserregenden) Bakterien, auch in Umgebung mit Luft zu leben 4. Biofilme ziehen Grazer an 5. Natürliche Lebensform von Bakterien 6. Verursachen Schäden durch Biofouling 7. Putzkolonne

21 Was können wir gegen Biofilmbildung tun? u. a. Keine Ruhe: arbeitstägliche Reinigung (mit anschließender Desinfektion) richtige Konzentrationen der Reinigungs-und vor allem Desinfektionsmittel einsetzen dezentrale Desinfektionsmitteldosieranlagen Mechanik (reinigen, kratzen, bürsten, hoher Wasserdruck mit schneller Strömungsgeschwindigkeit, Hitze (u. a. Waschmaschine, Spülmaschine, Heißwasserkessel ) Trocknung austauschen alkalische/saure Wirkstoffe Chlor, Chlordioxid, Wasserstoffperoxid Silberionen -> Expertenrat

22 Kommen Sie dazu, wir freuen uns! Aktuelles zur Lebensmittelhygiene (VKK-Seminar) mehrere Termine in verschiedenen Städten Keime ticken anders (rhw-management-seminar) Mai 2016 in Hamburg Mikrobiologische Probennahme (mikrologos GmbH Lebensmittelüberwachung, Labor, Innovakom GmbH) 13. September 2016 in Duisburg Anforderung der Seminarbeschreibung unter