Bewerbungsbogen zum Wettbewerb für das Bäcker- und Fleischerhandwerk

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1 Bewerbungsbogen zum Wettbewerb für das Bäcker- und Fleischerhandwerk Stand Bewerbungsschluss: Montag, 29. Februar 2016 Verband des Rheinischen Bäckerhandwerks Bäckerinnungs-Verband Westfalen-Lippe Fleischerverband Nordrhein-Westfalen

2 So funktioniert s Füllen Sie den nachfolgenden Bewerbungsbogen vollständig aus. Bitte beachten Sie hierbei, dass einige Kriterien KO-Kriterien sind. Diese müssen von Ihnen erfüllt werden, um den angeforderten Voraussetzung zu entsprechen. Bitte senden Sie Ihren ausgefüllten Bewerbungsbogen an Ihren zuständigen Landesverband. Bäckereibetriebe Bitte füllen Sie im Fragebogen nur die Bereiche A + B aus. Fleischer-Fachgeschäfte Bitte füllen Sie im Fragebogen nur die Bereiche A + C aus. Rheinland Westfalen-Lippe ganz NRW Bewerbung an: Verband des Rheinischen Bäckerhandwerks Stromstraße Düsseldorf Ansprechpartner: Susanne Kosche s.kosche@biv-rheinland.de Tel.: Walter Dohr w.dohr@biv-rheinland.de Tel.: Bewerbung an: Bäckerinnungs-Verband Westfalen-Lippe Bergstraße Bochum Ansprechpartner: Christof Nolte nolte@biv-wl.de Tel.: Michael Bartilla bartilla@biv-wl.de Tel.: Bewerbung an: Fleischerverband Nordrhein-Westfalen Uerdinger Str. 92a Meerbusch Ansprechpartner: Christian Deppe deppe@fleischer-nrw.de Tel.:

3 Bewerbung zum Wettbewerb für das Bäcker- und Fleischerhandwerk Bewerbungsschluss Montag, 29. Februar 2016 Hinweis für Vorjahresteilnehmer Betriebe, die sich im Vorjahr für den Preis beworben oder ihn gewonnen haben, können sich auch dieses Jahr erneut für den Preis bewerben. Ja, ich bewerbe mich mit meinem Betrieb um. Ich bin damit einverstanden, dass im Zusammenhang mit dieser Bewerbung die Jury auch Daten von Dritten erheben kann. Dies gilt besonders für Auskünfte durch Schulungsorganisationen, Innungen sowie Ordnungs- und Kontrollbehörden. Angaben zum Betrieb (bitte vollständig ausfüllen!) Art des Betriebes: Bäckereibetrieb (Bitte füllen Sie im Fragebogen nur die Bereiche A + B aus.) Fleischer-Fachgeschäft (Bitte füllen Sie im Fragebogen nur die Bereiche A + C aus) Anrede: Herr / Frau Betrieb: auch Stempel möglich Vorname: Nachname: Telefon: Internet: Betriebsnummer: der Handwerkskammer Straße: PLZ: Ort: Ort, Datum: Unterschrift: Version Seite 1/22

4 A) Betriebsbezogene Kriterien Aa) Beschäftigte Aa-1) Inhabergeführt Ist Ihr Betrieb in der Handwerksrolle eingetragen? nein = KO aktuelle Bestätigung (maximal 1 Jahr alt) der Handwerkskammer mit Handwerksrollennummer Version Seite 2/22

5 Aa-2) Fachkräfte in der Produktion Wie viele ausgebildete Fachkräfte (ohne Inhaber) beschäftigen Sie in der Produktion? weniger als 1 ausgebildete Fachkraft je 5 Beschäftigte = KO Ausgebildete Fachkräfte in der Produktion: Mitarbeiter in der Produktion gesamt: Aa-3) Fachkräfte im Verkauf Wie viele ausgebildete Fachkräfte (ohne Inhaber) beschäftigen Sie im Verkauf? weniger als 1 ausgebildete Fachkraft je 5 Beschäftigte = KO Ausgebildete Fachkräfte im Verkauf: Mitarbeiter im Verkauf gesamt: Version Seite 3/22

6 Aa-4) Auszubildende Erreichbare Punktzahl: Wie viele Auszubildende hat Ihr Betrieb in den letzten drei Jahren bis heute beschäftigt? 1 Punkt, wenn mindestens ein/eine Auszubildende/r in den letzten drei Jahren beschäftigt wurde. Anzahl: anonymisierte Kopie eines/des Ausbildungsvertrages anonymisierte Kopie einer/der Abschluss- oder Zwischenprüfung Version Seite 4/22

7 Aa-5) Tarifgerechte Bezahlung Zahlt Ihr Betrieb Löhne nach den aktuellen Tarifverträgen? nein = KO Vorlage des Tarifvertrages oder Vorlage der Innungsmitgliedschaft (max. 1 Jahr alt) sowie mindestens 1 anonymisierte (Namen unkenntlich gemacht) Lohnabrechnung eines/einer Mitarbeiters/in in der Produktion mindestens 1 anonymisierte (Namen unkenntlich gemacht) Lohnabrechnung eines/einer Mitarbeiters/in im Verkauf in den jeweils folgende Kriterien ersichtlich sind seit wie vielen Jahren im Beruf beschäftigt in welcher Position im Betrieb tätig Version Seite 5/22

8 Aa-6) geschultes Verkaufspersonal Wann wurde Ihr Verkaufspersonal das letzte Mal geschult? Erreichbare Punktzahl: innerhalb der letzten 2 Jahre = 6 Punkte 4 Jahre = 4 Punkte 6 Jahre = 2 Punkte > 6 Jahre = 0 Punkte Unser Verkaufspersonal wurde innerhalb der letzten 2 Jahre 4 Jahre 6 Jahre > 6 Jahre zu Themen wie z.b. Verkauf, Hygiene, Produkte oder Qualität in Schulungen des Verbandes, der Innungen, der Behörden und anderer zertifizierter Einrichtungen sowie innerbetrieblicher Weiterbildungen geschult ausgenommen sind Schulungen, die gesetzlich vorgeschriebenen sind. Dokumentation der Teilnahme an Schulungen Teilnahmebescheinigungen, Rechnungen zu Schulungen, unterschriebene Anwesenheitslisten oder ähnliche Nachweise, aus denen ersichtlich ist, dass mindestens die Hälfte der oben angegebenen Mitarbeiterzahl im Verkauf geschult wurde. Version Seite 6/22

9 Ab) Qualitätssicherung Ab-1) Qualitätsprüfungen Haben Sie erfolgreich an Qualitätsprüfungen nach DLG Qualitätskriterien teilgenommen, d.h. mindestens zwei Mal hintereinander sehr gute Prüfergebnisse innerhalb von 5 Jahren erreicht (z.b. auch IQ-Back oder Mettwurstpokal etc.)? nein = KO Kopien der Urkunden der Prüfungsergebnisse aus den letzten drei aufeinanderfolgenden Prüfungen. Version Seite 7/22

10 Ab-2) Ergebnisse der Lebensmittelüberwachung War die Risikobewertung durch die Lebensmittelüberwachung für Ihren Betrieb in den letzten 2 Jahren zufriedenstellend? Risikobeurteilung > 40 Punkte = nein = KO Die entsprechenden Nachweise werden von uns automatisch bei der zuständigen Behörde angefordert. Ac) Sortiment Ac-1) Eigenproduktionsanteil im Sortiment Wie hoch (in Prozent) ist der Anteil an selbst hergestellten Produkten in Ihrem Sortiment? 69 % = KO % = 1 Punkt % = 3 Punkte % = 5 Punkte 0-69 % % % % Version Seite 8/22

11 Ac-2) regionale Produkte Erreichbare Punktzahl: Wie viele regionale Produkte, d.h. regionale Spezialitäten aus eigener Herstellung bietet Ihr Betrieb an? 1-2 Produkte = 1 Punkt. 3-5 Produkte = 3 Punkte 6 Produkte = 5 Punkte 1-2 Produkte 3-5 Produkte 6 oder mehr Produkte Bezeichnung/Namen der Produkte mit kurzer Erläuterung (Stichworte ausreichend) des regionalen Bezuges (z.b. regionale Namensgebung oder Rohstoffbezug) Version Seite 9/22

12 B) Spezifische Kriterien für das Bäckerhandwerk Ba) Frische Ba-1) Häufigkeit der Produktion Produzieren Sie täglich an den Werktagen? nein = KO Version Seite 10/22

13 Bb) Zutaten/Herstellung Bb-1) Teig Verwendet Ihr Betrieb in selbst hergestellten Backwaren mit Sauerteig ausschließlich selbst angesetzten Natursauerteig. nein = KO Bb-2) künstliche Farbstoffe Verwendet Ihr Betrieb in selbst hergestellten Backwaren (ohne Berücksichtigung von Dekoration und Garnitur) künstliche Farbstoffe? ja = KO Version Seite 11/22

14 Bb-3) Aromastoffe Erreichbare Punktzahl Verwendet Ihr Betrieb in selbst hergestellten Backwaren ausschließlich natürliche Aromastoffe im Sinne der EU VO 1334/2008? ja = 3 Punkte nein = 0 Punkte Bb-4) Imitate Verwendet Ihr Betrieb bei selbst hergestellten Backwaren Lebensmittelimitate (z.b. Formfleisch, Analogkäse o. a.)? ja = KO Version Seite 12/22

15 Bb-5) Backmittel Erreichbare Punktzahl: Wie hoch ist der Anteil an selbst hergestellten Broten in Ihrem Sortiment, die ohne Backmittel hergestellt werden? mindestens 50 % der Brote ohne Backmittel = 3 Punkte mindestens 70 % der Brote ohne Backmittel = 5 Punkte mindestens 90 % der Brote ohne Backmittel = 8 Punkte 0 % - 49 % 50 % - 69 % 70 % - 89 % 90 % Version Seite 13/22

16 Bc) Sonstiges Bc-1) GVO-freie Getreidezutaten Verwendet Ihr Betrieb bei selbst hergestellten Backwaren Getreidezutaten mit genetisch veränderten Organismen (GVO)? ja = KO Version Seite 14/22

17 Bd) Betrieb Bd-1) Betriebsgröße Erreichbare Punktzahl: In welchem Umkreis hat Ihr Betrieb Filialen? keine Filialen/nur ein Hauptgeschäft oder Filialen im Umkreis bis 3 km = 4 Punkte Filialen im Umkreis bis 10 km = 3 Punkte bis 20 km = 2 Punkte bis 40 km = 1 Punkt > 40 km = 0 Punkte keine Filialen/nur ein Hauptgeschäft oder bis 3km bis 10 km bis 20 km bis 40 km > 40 km Version Seite 15/22

18 C) Spezifische Kriterien für das Fleischerhandwerk Ca) Frische Ca-1) Technologieabhängige frische Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren Wie häufig produzieren Sie? weniger als 1 mal/woche = KO 1 mal/woche = 1 Punkt 2 mal/woche = 3 Punkte mehr als 2 mal/woche = 5 Punkte weniger als 1mal/Woche 1mal/Woche 2mal/Woche mehr als 2 mal/woche Version Seite 16/22

19 Cb) Zutaten/Herstellung Cb-1) Imitate Schließen Sie das Herstellen und Inverkehrbringen sog. Imitate (insbesondere im Bereich der Kochpökelwaren) aus? nein = KO Cb-2) Separatorenfleisch Verwendet Ihr Betrieb bei der Herstellung von Fleischerzeugnissen und Fleischwaren Separatorenfleisch? ja = KO Version Seite 17/22

20 Cb-3) Formfleisch Verringern Sie bei von Ihnen selbst hergestellten Produkten den Einsatz von Zusatzstoffen wie z.b. Glutamat, Geschmacksverstärker und verzichten auf Enzyme und andere Bindungssysteme? nein = KO Cb-4) fleischfremde Eiweißstoffe Verwendet Ihr Betrieb bei selbst hergestellten Waren fleischfremde Eiweißstoffe? ja = KO Version Seite 18/22

21 Cc) Regionalität Cc-1) Bezug Erreichbare Punktzahl: In welchem Umfang (in Prozent) bezieht Ihr Betrieb für selbst hergestellte Waren den Rohstoff Fleisch aus NRW bzw. einem Umkreis von maximal 50 km? 0 30 % = 0 Punkte % = 1 Punkte % = 3 Punkt % = 5 Punkte % = 8 Punkte 0-30 % % % % % Nachweis über Kopien der Lieferverträge Version Seite 19/22

22 Cd) besondere Aspekte Cd-1) Tierschutz Erreichbare Punktzahl: Bezieht Ihr Betrieb bezogen auf die gesamte Lieferkette Waren von Vertragspartnern, die Tierschutzkriterien (z.b. sachgerechte Entladung, Fütterung, ausreichende Ruhezeiten, Tiergerechtes Betäubungsverfahren) einhalten? nein = 0 Punkte ja = 1 Punkt Nachweis (z.b. Bestätigung, Selbsterklärung) von Erzeugern und Schlachtern und/oder Vorlage eines Tierschutzzertifikates, z.b. Tierschutzlabel Version Seite 20/22

23 Ce) Betriebsgröße (Abgrenzung nach EU-Definition) Ce-1) Zahl der Beschäftigten Wie viele Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen haben Sie? Erreichbare Punktzahl: weniger als 10 Personen = 3 P weniger als 50 Personen = 2 P weniger als 250 Personen = 1 P mehr als 250 Personen = 0 P Zahl der Beschäftigten im Betrieb Ce-2) Jahresumsatz Erreichbare Punktzahl: Wie hoch ist Ihr Jahresumsatz? Jahresumsatz im Jahr weniger als 2 Mio. = 3 Punkte weniger als 10 Mio. = 2 Punkte weniger als 43 Mio. = 1 Punkte mehr als 43 Mio. = 0 Punkte Jahresumsatz: weniger als 2 Mio. weniger als 10 Mio. weniger als 43 Mio. mehr als 43 Mio. Version Seite 21/22

24 Unternehmenssteckbrief Bitte füllen Sie den nachfolgenden Unternehmenssteckbrief aus. Wir benötigen die Angaben für die Vorstellung Ihres Unternehmens bei der Verleihungsveranstaltung und gegebenenfalls für die Öffentlichkeitsarbeit, sollte Ihr Betrieb mit ausgezeichnet werden. Die Informationen die Sie hier im Unternehmenssteckbrief angeben, finden keinerlei Berücksichtigung bei der Bewertung, ob Ihr Betrieb die Auszeichnung erhält. Wir sind die Genauer Firmenname mit Unternehmensform aus Ort (Hauptgeschäft) im schönen Landkreis/Region. Gegründet im Jahre führen wir heute unseren Betrieb in der Generation. Gründungsjahr Generation Mit Mitarbeitern und Auszubildenden stellen wir täglich Anzahl der Mitarbeiter Anzahl Auszubildende Ein bis zwei Worte, die Ihre Produkte beschreiben, z.b. schmackhafte, ausgefallene, herzhafte, etc. Hauptsächliche Produkte, die Sie herstellen, z.b. Backwaren, Wurst- und Fleischspezialitäten, etc. her. Wir legen bei unserer Arbeit besonders viel Wert auf. Worauf legen Sie bei Ihrer Arbeit besonders Wert? Uns zeichnet besonders aus, dass. Was zeichnet Ihren Betrieb besonders aus? Für unsere Kunden. Kundenvorteile, z.b bieten wir jeden Tag hervorragende Qualität., schaffen wir ein besonderes Erlebnis. etc. Beim Thema Bei welchem Thema engagiert sich Ihr Betrieb besonders? Z.B. Ausbildung, Nahversorgung, gesunde Ernährung, etc. engagieren wir uns besonders, indem wir. Mit Welchen Aktionen engagieren Sie sich zu dem Thema? Z.B. einen Tag der offenen Tür anbieten., beim Stadtmarketing mitwirken., Frühstücksaktionen in Schulen machen. Mit unserem Ort/unserer Region sind wir besonders dadurch verbunden, dass Warum ist Ihr Betrieb besonders mit dem Ort/der Region verbunden? Z.B. wir für die Menschen da sind und unsere Kunden persönlich kennen.. Für uns bedeutet Handwerk. Was verstehen Sie und dem Begriff Handwerk? Wir haben uns für beworben, weil Bewerbungsgrund, z.b. wir so unsere Leistung zeigen können.. Unser Motto ist:! Wie lautet Ihr Unternehmens-/arbeitsmotto? Version Seite 22/22