KOBE MENÜ. Amuse Geule

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1 KOBE MENÜ KOBE Diese Bezeichnung Kobe dürfen nur Rinder aus der Region um Kobe tragen. Die Bezeichnung Kobe Beef ist gesetzlich geschützt und ausschließlich den reinrassigen Tajima Rindern aus der japanischen Präfektur Hyogo mit dem Verwaltungssitz Kobe vorbehalten. Original japanisches Kobe Beef ist unvergleichlich zart und eine kulinarische Offenbarung. Es hat eine cremige Konsistenz, und zergeht damit nicht nur sprichwörtlich auf der Zunge. Die Geschmacksnerven explodieren förmlich und geben Umami frei den 5. Geschmack. Etwas, das man nicht beschreiben kann, sondern probieren muss. Amuse Geule ONSENEI gebacken Kräuter-Salat Sojasauce Crumbles fermentierter Knoblauch Ingwer g Kobe Strip Loin STEAK Karotte Apfel Kartoffelpüree --- Dessert "DAS MAHNS" 3 Gang Menü: Preis pro Person 149.-

2 DAN MORGAN AMERICAN WAGYU Haben Sie das von den Morgans gehört? Sie betreiben seit fast 25 Jahren die Zucht der schwarzen Rinder auf der Morgan Ranch in Nebraska/USA. Dan Morgan war einer der ersten Wagyuzüchter außerhalb Japans. Seine Rinder kommen nah an das japanische Original ran. Eine intensive Fettmarmorierung gibt zum Beispiel dem Morgan Ranch Wagyu Strip Loin seinen unnachahmlichen Geschmack. Der typische Fettrand gibt noch zusätzlich Saftigkeit. Hintergrund: Wagyu Kobe Style Beef zeichnet sich durch eine intensivere Fettmarmorierung des Fleisches aus, als man es von herkömmlichen Rindern kennt. Sie verleiht dem Fleisch einen exzellenten Geschmack und macht es unvergleichlich saftig und zart. Von Dan Morgan bieten wir Ihnen amerikanisches Wagyufleisch mit einem verhältnismäßig hohen Marmorierungsgrad an, wobei das Fleisch vom original japanischen Wagyu eine noch feinere Marmorierung hat. WAGYU STRIP LOIN KOBE STYLE RUMPSTEAK Man erkennt es immer am deutlich sichtbaren Fettrand, er ist maßgeblich für die Saftigkeit des Rumpsteaks verantwortlich. 200g 60,00 Euro

3 USA - PRIME BEEF Die weltweit besten Steaks kommen -ohne Wenn und Aberaus den USA. Die Rinderrasse Black Angus, verbunden mit dem Züchter Know-how, begründen den Weltruf dieses hervorragenden Fleisches. FLAT IRON STEAK SCHULTERSCHERZEL Dieses sogenannte Bügeleisensteak ist ein Spezialschnitt aus der Schulter. Nur ca. 1,5 cm Dick: Wunderbar marmoriert und Geschmacksintensiv. 200g 23,00 Euro 400g 35,00 Euro CHUCK FLAP EDGE ROAST Es ist ein edles Nackenstück mit einem sehr hohen Marmorierungsgrad. Es hat einen intensiven Rindsgeschmack und das alles bei einem angenehmen Biss. 200g 25,00 Euro HANGING TENDER NIERENZAPFEN Das "hängende Zarte. In Sachen Geschmack und Zartheit ist es kaum zu übertreffen. Kenner schwören auf den intensiven Fleischgeschmack. 200g 28,00 Euro STRIP LOIN RUMPSTEAK Man erkennt es immer am deutlich sichtbaren Fettrand, er ist maßgeblich für die Saftigkeit des Rumpsteaks verantwortlich. Das Roastbeef ist Favorit der weiblichen Feinschmecker. 240g 36,00 Euro

4 RIBEYE ENTRECÔTE Die feinen Fettäderchen des Ribeyes machen das Fleisch saftig und sorgen für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Der Favorit der männlichen Feinschmecker. 300g 44,00 Euro TENDERLOIN FILET Das zarteste und begehrteste Fleischstück schlechthin. Das Fleisch ist besonders feinfasrig und mager. 200g 49,00 Euro IRISH DRY AGED PRIME BEEF Es zeichnet sich durch seine feinfaserige Maserung, seinen charakteristischen, kräftigen Geschmack und seine Zartheit aus. Man erkennt es zudem leicht am satten Rot, denn Gras, wovon die Tiere sich maßgeblich ernähren, ist besonders eisenhaltig. Und Wiesen gibt es in Irland mehr als genug. IRISCHES HEREFORD OCHSENCARRÉ "DRY-AGED" RIBEYE - OCHSENKOTELETT Ein trocken gereiftes Kotelett mit intensivem Fleischgeschmack. ca. 700g 60,00 Euro

5 40 Tage DRY AGED STEAK Färse Deutschland Die Natur-Trocken-Reifung nach altherkömmlicher Tradition mit über 40 Tagen bewirkt ein sehr zartes und aromatisches Fleisch mit intensivem Geschmack, der an Nuss und Butter erinnert. Ein Traum jeden Fleischgourmets. RUMPSTEAK 40 TAGE DRY AGED Man erkennt es immer am deutlich sichtbaren Fettrand, er ist maßgeblich für die Saftigkeit des Rumpsteaks verantwortlich. 200g 29,00 Euro ENTRECÔTE 40 TAGE DRY AGED Die feinen Fettäderchen des Ribeyes machen das Fleisch saftig und sorgen für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. 400g 56,00 Euro FILET 40 TAGE DRY AGED Das zarteste und begehrteste Fleischstück schlechthin. Das Fleisch ist besonders feinfasrig und mager. 200g 48,00 Euro

6 BEILAGEN Wir reichen Ihnen zu unseren Steaks 2 Beilagen Ihrer Wahl. Jede weitere Beilage 5.oo Euro Knoblauchbrot Hausgebackenes Baguette mit Olivenöl und frischem Knoblauch Ceasar Salad Römersalat mit Sardellendressing, Parmesan und Croutons Gemüse-Potpourri Frisches Gemüse der Saison in Butter glasiert Blattspinat mit Mornay Sauce Zarte Spinatblätter in Bechamelsauce mit Cheddar Käse Kartoffelpüree mit feiner Butter- und Muskatnote Bratkartoffeln mit Speck & Zwiebeln Süßkartoffel Pommes frites Pommes frites French fries