DRY AGED. Während der gesamten Reifezeit werden die klimatischen Bedingungen gemessen, um den Prozess zu kontrollieren und zu steuern.

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1 Was ist DRY AGED gereiftes Fleisch? Es versetzt Fleischkenner in Ekstase: Bayerisches Dry Aged Beef, das trocken abgehangene Rindfleisch, liefert die besten Steaks der Welt. Schon unsere Vorfahren schätzten das am Knochen gereiften Rindfleisch. Die Trockenreifung des Fleisches, das sogenannte Dry Aging, ist das älteste Verfahren der Fleischreifung und somit absolut Kult. Hierbei wir das Fleisch am Knochen über einen gewissen Zeitraum bei kontrollierter Temperatur, Lagerung und Luftfeuchtigkeit abgehängt. Trockengereift, wie man so schön sagt. Der Geschmack entwickelt sich Die Dry Aged Trockenreifung dient der Entwicklung und Förderung eines ursprünglichen und natürlichen Fleischgeschmacks, und nicht wie häufig behauptet, der Zartheit des Fleisches, Während die Fleischbeschaffenheit sich nach etwa zehn Reifetagen nicht mehr verändert, gewinnt der Fleischgeschmack durch die Enzymaktivitäten im Fleisch weiterhin. Aber nach etwa drei bis vier Wochen ist auch damit Schluss, denn der Fleischgeschmack wird dann einfach nicht mehr besser. Während der gesamten Reifezeit werden die klimatischen Bedingungen gemessen, um den Prozess zu kontrollieren und zu steuern. Das Höchstmaß an Hygiene sowohl während der Reifung als auch beim Zuschnitt der Produkte garantiert ein Maximum an Genuss, Qualität und Frische. Das Fleisch zuhause richtig behandeln Es ist jedoch auch wichtig, dass der Kunde das trockengereifte Produkt zu Hause richtig behandelt. Vor dem Braten sollten die Steaks unbedingt ein bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Mindestens zwei Finger hoch oder 3 cm dick sollten die Fleischstücke schon sein, denn ein dünner Lappen ist schnell totgebraten. Die von uns ausgelieferten Stücke sind immer ca. 6 cm dick so kann der Verbraucher selbst entscheiden ober er drei 2 cm dicke Scheiben haben will oder zwei 3 cm dicke Scheiben haben will. Vor dem Anbraten sollte das Steak für etwa 20 Minuten in den Ofen bei 120 Grad Ober-/Unterhitze. Anschließend bei der Erhitzung in einer Eisen oder Edelstahlpfanne mit Butterschmalz bei hoher Hitze von jeder Seite fünf Minute anbraten, bis es eine rehbraune Kruste hat. Unmittelbar nach dem Herausnehmen in leicht schäumende Butter legen und damit übergießen. Das gibt der Kruste den letzten Kick. Vor dem Servieren, dass Dry Aged Steak bitte noch ein paar Minuten ruhen lassen. Wir empfehle, das Fleisch zunächst gar nicht zu würzen. Wir würde es zunächst einmal pur probieren, um den natürlichen und ganz eigenen Geschmack zur Geltung kommen zu lassen. Anschließend gerne mit Pfeffer und Salz würzen.

2 Mind. 4 Wochen trocken gereift Marmorierung und Zartheit ist dem Wagyu Kobefleisch gleich zu stellen. Steaks aus eigener Reiferei Fleisch von Weltklasse! Prime Rib / Entrecote ohne Knochen 29,50 Euro pro kg Bei unserem speziellen Dry Age Verfahren werden Aromen konzentriert und dabei findet ein komplexer biochemischer Prozess statt. Dies bewirkt ein Geschmackserlebnis, welches alles, was Sie bisher gekostet haben, in den Schatten stellt. Der erste Bissen wird Ihnen vorkommen, als würden Sie das erste Steak Ihres Lebens essen. Engelszart ist jede feinste Muskelfaser. Nussige, unbekannte Aromen entfalten sich unerwartet. Ein Hauch Paradies, von der Nase bis zum Gaumen.

3 Mind. 4 Wochen trocken gereift Marmorierung und Zartheit ist dem Wagyu Kobefleisch gleich zu stellen. Steaks aus eigener Reiferei Fleisch von Weltklasse! Prime Rib / Entrocote am Knochen 27,50 Euro pro kg Bei unserem speziellen Dry Age Verfahren werden Aromen konzentriert und dabei findet ein komplexer biochemischer Prozess statt. Dies bewirkt ein Geschmackserlebnis, welches alles, was Sie bisher gekostet haben, in den Schatten stellt. Der erste Bissen wird Ihnen vorkommen, als würden Sie das erste Steak Ihres Lebens essen. Engelszart ist jede feinste Muskelfaser. Nussige, unbekannte Aromen entfalten sich unerwartet. Ein Hauch Paradies, von der Nase bis zum Gaumen.

4 Mind. 4 Wochen trocken gereift Marmorierung und Zartheit ist dem Wagyu Kobefleisch gleich zu stellen. Steaks aus eigener Reiferei Fleisch von Weltklasse! Premium Dry Aged Beef Flank Steak 12.- Euro pro kg Bei unserem speziellen Dry Age Verfahren werden Aromen konzentriert und dabei findet ein komplexer biochemischer Prozess statt. Dies bewirkt ein Geschmackserlebnis, welches alles, was Sie bisher gekostet haben, in den Schatten stellt. Der erste Bissen wird Ihnen vorkommen, als würden Sie das erste Steak Ihres Lebens essen. Engelszart ist jede feinste Muskelfaser. Nussige, unbekannte Aromen entfalten sich unerwartet. Ein Hauch Paradies, von der Nase bis zum Gaumen.

5 Prime Rib / Entrocote am Knochen 27,50 Euro pro kg Premium Dry Aged Beef Flank Steak 12.- Euro pro kg

6 Richtig zubereiten: Marinieren Sie das Fleisch über Nacht, damit die Marinade tief in das Fleisch einziehen kann. Ca. 20 Minuten bei 120 C in den Ofen geben, dann scharf in der Pfanne oder auf dem Grill braten (ca. 5 Minuten jede Seite), bis sich Röststoffe bilden. Am besten schmeckt das Fleisch medium rare zubereitet. Dies bedeutet, dass das Fleisch eine Kerntemperatur von 55 Grad nicht überschreiten sollte. Zudem können Sie z.b das Flank Steak sehr dünn gegen die Faser anschneiden, damit die Marinade noch besser in das Fleisch einziehen kann. Durch die kräftige Fettmarmorierung im Kern bei unserem Prime Rib mit und ohne Knochen entsteht ein besonders intensiver Geschmack und es bleibt auch beim Braten oder Grillen unglaublich saftig. Es wird aus dem vorderen Rückenstrang geschnitten. Nur streng ausgewählte Rinder aus kontrollierter deutscher Schlachtung sind für unsere Reifung gut genug. Nach der Schlachtung und Zerlegung werden die Fleischteile mehrere Wochen einem speziellen Reifungsprozess ausgesetzt, dem Dry Aged-Verfahren, welches aufwändig und zeitintensiv ist. Besonders beliebt ist unser Dry Aged gereiftes Fleisch auch, weil es sehr schnell zubereitet ist, wenn es erst einmal mariniert ist. Nur ein paar Minuten auf dem Grill von beiden Seiten braten genügt um eine Delikatesse der besonderen Art auf den Tisch zu bringen. Mit einem Steak dieser Art wird jede Grillparty mit Sicherheit ein unvergleichliches Ereignis. Erhältlich bei: Hahn Valentin Fleischgrosshandel OHG Schlachthof München Zenettistrße München