Aus der Region. Landschwein aus dem Spessart dry-aged von der Metzgerei Desch, Partenstein

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1 Aus der Region Landschwein aus dem Spessart dry-aged von der Metzgerei Desch, Partenstein Kotelett ca. 350 gr. 17.8o Im Ganzen und am Knochen gereift ist das Fleisch sehr zart und zeichnet sich durch eine saftig-mürbe Konsistenz und einen ganz besonderen Geschmack aus. Rind aus dem Spessart dry-aged von der Metzgerei Weigand, Lohrhaupten Rib Eye ca. 300 gr. 26.5o Das Rib-Eye, ist vielen auch als Entrecôte bekannt. Dieses Stück aus der Hochrippe sitzt im Rinderrücken und ist immer ganz besonders aromatisch und saftig. Da es nun mal das charakteristische, kernige Fettauge besitzt und von feinen Fettäderchen durchzogen ist. Die Trockenreifung des Fleisches, das sogenannte Dry Aging, ist das älteste Verfahren der Fleischreifung. Hierbei wir das Fleisch am Knochen über einen gewissen Zeitraum bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit abgehängt. Trockengereift, wie man so schön sagt. 2

2 13 Zweigelt Weingut Ernst Burgenland Rotwein 25.5o 10.5o 14 Frühburgunder Edition PW Georg-Müller-Stiftung Rheingau 13 Lagrein DOC Franz Haas Südtirol 11 Barolo DOCG Cerviano Merli Azienda Agricola Virna Piemont 30.5o 33.5o 44.0o 15.5o 18.5o 29.0o Und zum Schluss Der Regionale Quittenbrand von Andreas Staab (Nachbarort Partenstein) Das Besondere Brand vom Weinbergpfirsich Michael Hilgert (Maring/Mosel) Für die Süßen Likör vom Granatapfel Alfred Kessler (Franken) 4.5o /2 cl 8.5o /2 cl 3.8o /2 cl Darf s ein bisschen mehr sein? Dann ist die menage à trois goldrichtig für Sie! 2 ausgewählte Spirituosen serviert mit 1 Espresso 9.5o 7

3 Ausgewählte Empfehlungen für gemütliche Herbstmomente bei uns im Hotel-Restaurant Schwarzkopf! Weiteren Lesestoff mit über 120 Flaschenweinen finden Sie in unserer großen Weinkarte. Schaumwein 14 Apfel Cuvée Griesl & Compagnie Hessische Bergstraße 32.0o 17.0o Weißwein 14 Merlot Blanc de Noir Christian Bamberger Nahe 14 Auxerrois Georg Müller Stiftung Rheingau 15 Côte du Rhône blanc Domaine de Fontavin Côte du Rhône 25.5o 39.0o 25.5o 10.5o 24.0o 10.5o 16 Rosé Weingut Klumpp Baden Roséwein o 12.5o

4 Aus der Region Rind aus dem Spessart von der Metzgerei Franz, Frammersbach Roastbeef / Striploin Ladies Cut ca. 180 gr. 17.6o Gentlemen s Cut ca. 230 gr. 22.5o Das Strip Loin stammt aus dem hinteren Rücken und ist auch bekannt als Roastbeef, Rumpsteak, Lendenstück, Nierenstück oder (New York) Strip Steak. Egal, wie man das Stück nennt, man erkennt es immer am deutlich sichtbaren Fettrand. Dieser sollte zum Braten NICHT entfernt werden, da er maßgeblich für die Saftigkeit des Strip Loins verantwortlich ist. Hirschrückensteak aus dem Spessart Wald Ladies Cut ca. 180 gr. 18.6o Gentlemen s Cut ca. 230 gr. 23.8o Der Hirschrücken wird vom Knochen getrennt und ist ein sehr leckeres und zartes Stück Fleisch. Es eignet sich perfekt zum Kurzbraten, sodass es schön saftig und rosa bleibt. Mit seinem ganz besonders leckeren Geschmack, ist Hirschrücken nicht nur ein Geheimtipp unter erfahrenen Jägern, sondern auch für den Wildanfänger bestens geeignet. 3

5 Filetsteak Argentinien Ladies Cut ca. 180 gr. 19.5o Gentlemen s Cut ca. 230 gr. 24.9o Der Klassiker! Das stets zarte Filet liegt unter dem sogenannten Roastbeef und wird von vielen als edelstes Fleischstück angesehen. Da die Muskulatur im Rücken des Rindes relativ wenig beansprucht wird, zeichnet sich ein Filet immer durch feine Fasern und zartes Fleisch aus. Unsere besondere Empfehlung für 2-4 Personen Tomahawk Steak ca gr. 65.0o Dieser imposante Fleischschnitt, stammt aus dem vorderen Rücken und ist im Grunde nur ein wunderbar saftiges, riesiges Ribeye Steak mit extra langem Knochen. Den Namen verdankt das Tomahawk-Steak seiner Form, die erinnert nämlich deutlich an das Beil der Indianer. 4

6 Garstufen rare sehr roh I medium rosa I well done - durch Saucen und Beilagen hausgemachte Kräuterbutter 2.0o die legendäre Café de Paris Sauce 3.5o kräftige Jus 3.5o Pommes Frites 3.8o Süßkartoffel Pommes 4.5o Kartoffelkrusteln 4.5o überbackene Champignons 3.8o Kürbis-Walnuss Gemüse 3.8o geschmortes Ratatouille Gemüse 3.8o großer bunter Salat 7.8o kleiner Beilagensalat 3.9o 5