Wir heißen Sie willkommen und freuen uns, Sie bei uns begrüßen zu dürfen.

Transkript

1 Wir heißen Sie willkommen und freuen uns, Sie bei uns begrüßen zu dürfen. Was erwartet Sie bei uns? Die deutsche Küche von Profihand zubereitet; frisch, einfallsreich und im Rhythmus der Natur! Leidenschaft und die Lust am Kochen spielen bei uns eine entscheidende Rolle. Besonderen Ehrgeiz stecken wir in die Ehrlichkeit unserer Küche. Wir arbeiten bewusst ohne künstliche Aromen und Zusatzstoffe, deshalb finden Sie auch keine Kennziffern auf unserer Speisekarte. Auf Wunsch erhalten Sie eine Speisekarte mit den häufigsten Allergenen. Das ist eine wertvolle Basis, um dem Genuss keine Grenzen zu setzen. Der Chef steht am Herd und die Chefin leitet den Service. Gelebte Herzlichkeit, Leidenschaft und Können! Ist das nicht eine perfekte Kombination? Zufriedene Gäste machen uns glücklich und wir wollen Sie glücklich machen.

2 Kann ein Essen besser beginnen? Lauwarmer Linsensalat mit gebratener Blutwurst, Apfel-Safran-Chutney und Zwiebelmarmelade Euro 8,50 Lachstörtchen mit Kartoffelrösti und Honig-Senf-Dill-Sauce Euro 9,50 oder doch lieber ein Süppchen Waldpilzcremesuppe mit knuspriger Pilz-Cannelloni Euro 6,00 Parmesankraftbrühe mit gefülltem Grießknödel Euro 6,80

3 Für den kleinen Hunger Flammkuchen Elsässer Art mit roten Zwiebeln und Speck Euro 8,50 Nach Art des Hauses mit Blutwurst, Sauerkraut und Apfel-Chutney Euro 9,50 Vegetarisch mit mediterranem Gemüse, Rucola und Parmesan Euro 10,50 Weizenfladen gefüllt mit Limonen-Schmand, knackigem Eisbergsalat, Kirschtomaten und gebeiztem Lachs Euro 9,00 Ziegenkäse karamellisiert an Mango-Senf mit Früchten und geröstetem Erdnussbutterbrot Euro 8,60

4 Geschmack der begeistert Medaillons vom Schweinefilet an Apfel-Safran-Chutney mit Rahmwirsing und Kartoffelfleckerl Euro 17,50 kleinere Portion Euro 14,90 Maispoulardenbrust mit Basilikum, Mozzarella und Landschinken gebraten an Spinatnudeln und geschmortem Gemüse Euro 17,80 Paniertes Schweineschnitzel an gebratenen Steinchampignons und Rahmsauce mit Steakhouse Pommes frites und buntem Salatteller Euro 14,50 kleinere Portion Euro 11,50

5 Garantiert ohne Fleisch Pfannkuchen gefüllt mit dreierlei Gemüse der Saison auf Champignons a la creme mit buntem Salatteller Euro 13,80 Bunter Salatteller Drei verschiedene Rohkostsalate und knackige Blattsalate mit saftiger Maispoulardenbrust gefüllt mit Mozzarella und Landschinken und gratiniertem Ciabattabrot Euro 16,70 Gebratenes Lachsfilet auf Lauchrahmgemüse und geschmortem Fenchel mit Kartoffelkrapfen Euro 18,50 Ihnen hat es bei uns gefallen und Sie können sich vorstellen Ihre Freunde, Verwandten oder Geschäftspartner zu uns einzuladen? Ob Menüfolge oder Buffet, wir beraten Sie ganz individuell nach Ihren Wünschen. Ebenso sind wir Ansprechpartner für besondere Anlässe außer Haus. Natürlich freuen wir uns auch sehr, wenn Sie uns weiterempfehlen.

6 DAS BESONDERE BEI UNS: SOUS-VIDE GAREN Steak-Karte Es handelt sich um eine Variante der Niedriggarmethode. Der entscheidende Vorteil hier: Es geht keine Flüssigkeit und kein Aroma verloren. Zum Schluss noch kurz unter den Grill und Sie haben das perfekte Steak. Rumpsteak vom Simmentaler Rind Dry Aged* ca. 230 g Euro 27,90 Rinderfilet vom deutschen Jungbullen ca. 220 g Euro 33,50 Entrecote vom argentinischen Block house ca. 250 g Euro 26,50 Kalbssteak Dry Aged* ca. 220 g Euro 22,50 Schweinesteak ca. 250 g Euro 14,70 Dazu reichen wir Ihnen: Verschiedene Dips und Butter, gebratenes mediterranes Gemüse und geröstetes Ciabattabrot. Extra: Bunter Beilagesalat Euro 3,90 Portion Steakhouse Pommes frites Euro 3,00 Backkartoffeln mit Kräuter-Oliven-Öl Euro 3,50 Garstufen der Steaks: Rare blutig, kalter Kern (ca. 45 C Kerntemperatur) Medium rare leicht blutig, warmer Kern (ca. 50 C Kerntemperatur) Medium rosa, warmer Kern (ca. 56 C Kerntemperatur) Medium well leicht rosa, heißer Kern (ca. 60 C Kerntemperatur) Well done durchgebraten, grau (ca. 65 C Kerntemperatur)

7 Nudeln, Nudeln, Nudeln Knoblauch-Spaghetti mit Serranoschinken, fein abgestimmt mit Wildkräutersalat, Cocktail-Strauch-Tomaten Euro 12,50 Knoblauch-Spaghetti mit gebratenem Lachs und Garnele fein abgestimmt mit Blattspinat, Cocktail-Strauch-Tomaten, Euro 16,50 Spaghetti mit würziger Garnelen-Bolognese und Basilikum-Pesto Euro 16,70 Lachsravioli in Rote Beete Butter geschwenkt mit geschmortem Fenchelgemüse und sautiertem Blattspinat Euro 16,50 Fleischravioli mit Tomaten-Paprika-Sugo, Rucola und Parmesan Euro 16,50 Vegetarische Spinatnudeln mit Burrata und Avocado auf gebratenem Gemüse Euro 15,80

8 Süßes Finale Dessertteller Jahreszeiten Variation von hausgemachten Eis, Mousse, Praline, Euro 7,90 oder die etwas kleinere Variante für 2 Personen Euro 12,70 Eiskörbchen Eis aus eigener Herstellung mit frischen Früchten Euro 7,00 Kleine Auswahl unserer selbstgemachten Pralinen mit einem Espresso Euro 6,80 Süßer kleiner Schlusspunkt Eis und Praline Euro 3,50

9 * Dry Aging die hohe Kunst der Fleischveredelung. Rindfleisch braucht Reife. Und Reifung braucht Zeit. Dry Aging übersetzt Trockenreifung" ist die traditionelle Methode, um Fleisch außergewöhnlich zart und geschmacklich intensiv reifen zu lassen. Ein Jahrzehnte altes Verfahren, durch das Rindfleisch seine denkbar höchste Veredelungsstufe erlebt. Denn um das perfekte Steak zu bekommen, braucht es keine andere Zubereitungsmethode, sondern einen neuen, alten Reifeprozess. Die Trockenreifung von Fleisch, das Dry Aging, ist das älteste Verfahren der Fleischreifung überhaupt. Dabei wird das Fleisch am Knochen über einen bestimmten Zeitraum bei kontrollierter Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftqualität abgehängt. Es darf in Ruhe reifen und statt luftdicht in Plastikfolie zu liegen, darf es das tun, was Fleisch am liebsten tut: Es darf atmen. Als Dank schenkt uns das auf diese Art veredelte, trockengereifte Fleisch ein unnachahmliches, intensives Aroma. Und eine Konsistenz, die nichts mit einem normalen" Stück Fleisch gemeinsam hat. Kein Wunder, dass Dry Aged Beef unter Kennern deshalb als die Königsklasse unter den Steaks" gilt.