Strammer Max Deluxe Rezept von Björn Freitag und Koch-Azubi Benjamin Hiß

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1 Strammer Max Deluxe Rezept von Björn Freitag und Koch-Azubi Benjamin Hiß Björns Strammer Max Deluxe Zutaten (für 2 Portionen) 1 kleine Zwiebel 1 kleine Karotte 10 cm Pastinake 50 g Knollensellerie 50 g Topinambur 1 EL Butter 200 ml Gemüsefond 1 EL Zitronensaft 1 TL Bio-Zitronenabrieb 4 Scheiben großes, rundes Pumpernickel (alternativ: Schwarzbrot) 1 EL Pflanzenöl 6 Wachteleier (alternativ: 2 Hühnereier) Pfeffer Salz Muskat Worcestersoße 8 Scheiben Kasseler-Aufschnitt Zubereitung Gemüse schälen, putzen, kleinschneiden und in Butter anrösten. Fond angießen und darin das Gemüse 15 Minuten weich köcheln lassen. Zitronensaft und abrieb zufügen. Währenddessen das Pumpernickel in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten rösten. Dann herausnehmen. Verbraucher.wdr.de WDR 2016 Seite 1 von 5

2 In der Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Schale der Wachteleier vorsichtig mit einem Messer anschlagen und die Eier in die Pfanne geben. Spiegeleier bei geringer Hitze ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Derweil das Gemüse pürieren und mit den Gewürzen und der Worcestersoße abschmecken. Dann den Strammen Max schichten: je eine Scheibe geröstetes Pumpernickel auf zwei Teller legen und jede mit einem Esslöffel des Pürees bestreichen. Darauf je zwei Scheiben Kasseler legen, dann wieder Püree, eine Scheibe Pumpernickel, Püree, Kasseler und zum Schluss jeweils drei Wachtelspiegeleier oben auf setzen. Sofort servieren. Strammer Max Deluxe von Koch-Azubi Benjamin Hiß Zutaten für zwei Personen Kräuter-Vinaigrette 2 kleine Kräutergurken 2 EL Olivenöl 2 EL Pistazienöl (Wahlweise ein anderes Nussöl) 1 EL weißer Aceto balsamico 1 Schuss Zitronensaft ½TL Dijon Senf 1 EL Dill, fein gehackt Salz Pfeffer Zutaten für den strammen Max 100 g Butter 2 Brotscheiben (Vollkorn- oder Landbrot, ca. 1 cm dick geschnitten) 3 EL Weißweinessig 2 frische Eier 4 kleine Romanasalatblätter 4 Scheiben Schwarzwälder Schinken, dünn aufgeschnitten Zubereitung Zuerst die Kräuter-Vinaigrette zubereitet. Kräutergurken in kleine Würfel schneiden. Oliven- und Pistazienöl sowie Essig, Zitronensaft und Dijonsenf gut verrühren. Gurkenstückchen und Dill zur Vinaigrette geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Butter klären und das Brot darin rösten. Verbraucher.wdr.de WDR 2016 Seite 2 von 5

3 Butter bei niedriger Temperatur in einem kleinen Topf schmelzen und dann 5 bis 7 Minuten leise köcheln lassen. Während des Kochvorgangs trennen sich die Bestandteile Fett und Eiweiß. An der Oberfläche entwickelt sich ein weißer Schaum. Topf vom Herd nehmen und Schaum abschöpfen. Danach das Butterreinfett durch ein feines Haarsieb in eine Pfanne gießen. Die Molke-Bestandteile bleiben im Sieb. Brotscheiben in der geklärten Butter von beiden Seiten knusprig anbraten, dann herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Im Ofen bei ca. 50 Grad warm halten. Parallel dazu die Eier pochieren. 1 Liter Wasser in einen Topf geben und mit 3 EL Weißweinessig und etwas Salz zum Kochen bringen. Dann Hitze verringern, sodass das Wasser nicht mehr kocht. Eier einzeln in eine Suppenkelle schlagen und vorsichtig ins Essigwasser gleiten lassen. Je nach Geschmack zwischen 3 und 5 Minuten im Wasser fertig garen. Verbraucher.wdr.de WDR 2016 Seite 3 von 5

4 Anrichten Die gerösteten Brotscheiben auf Teller legen. Diese zuerst mit jeweils zwei Romanablättern und Schwarzwälder Schinken belegen, dann je ein pochiertes Ei darauf anrichten. Den Strammen Max mit der Kräutergurken-Vinaigrette beträufeln. Anschließend ggf. noch mit etwas Dill bestreuen und fertig. Verbraucher.wdr.de WDR 2016 Seite 4 von 5

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