THE LUMA DRY AGING CO.

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1 THE LUMA DRY AGING CO. Das Geheimnis der LUMA D.A.C. besteht aus einer Kombination von langsamer, traditioneller Reifung am Knochen und der Verfeinerung durch den speziellen Edelschimmelpilz. Diese Veredelung macht das Fleisch noch zarter und verleiht ihm die unverkennbare, nussige LUMA-Geschmacksnote. EINE NEUE QUALITÄTSDIMENSION ANDRE JAEGER / RESTAURANT FISCHERZUNFT / 19 GAULT-MILLIEU PUNKTE

2 DAS AUSSERGEWÖHNLICHE VERFAHREN Die LUMA D.A.C. hat ein natürliches Reifeverfahren entwickelt, welches das Fleisch zarter, saftiger und voller im Geschmack werden lässt. Das Geheimnis besteht in einer Kombination aus einer langsamen, traditionellen Reifung am Knochen und der Verfeinerung durch unseren speziellen Edelschimmelpilz. Die LUMA D.A.C. hat den Pilz in der Natur gefunden. Er wird kontrolliert unter ganz bestimmten Bedingungen gezüchtet, um ihn dann in seiner reinsten Form zu verwenden. Perfekt abgestimmte Temperatur und Luftfeuchtigkeit sind zudem unentbehrliche Grundlagen für einen erfolgreichen Reifungsprozess. Im Kühlraum durchwächst der Pilz das Fleisch gleichmäßig und baut auf natürlichem Wege das zähe Bindegewebe ab. Je nach Größe und Konsistenz lagern die Stücke zwischen vier und acht Wochen. Diese Veredelung führt zu noch zarterem Fleisch. Zusätzlich entsteht, ebenfalls durch den Edelschimmel hervorgerufen, die unverkennbare LUMA - Geschmacksnote. Lucas Oechslin und Marco Tessaro

3 LUMA Pork steht für einzigartiges Schweinefleisch. Die Gourmet-Schweine werden artgerecht gehalten und nach strengen Kriterien selektioniert. Beim LUMA-Reifeverfahren wird das Fleisch unter Einsatz des Edelschimmelpilzes bis zu 35 Tagen am Knochen gelagert. Die Edelstücke bilden dabei ein Aroma aus, welches zu einem für Schweinefleisch einzigartigen Geschmackserlebnis führt. SCHWEINELACHS HALBIERT ART.-NR.: Das Schweinekotelett gilt als zart und kurzfaserig. Das eher magere Stück ist nach dem LUMA-Verfahren auch rosa gebraten ein Hochgenuss. SCHWEINE- KOTELETT SCHWEINE- LACHS Der Schweinelachs liegt zwischen Hals und Nierstück. Das gut marmorierte Stück ist dank seiner Saftigkeit und dem vollen Geschmack bei Gourmets sehr beliebt.

4 LUMA Beef steht für Rindfleisch der Spitzenklasse. LUMA D.A.C. verfeinert ausschließlich die Teilstücke von artgerecht gehaltenen Österreichischen Rindern. Nur etwa drei von hundert Rindern entsprechen den strengen Qualitätsanforderungen. Im LUMA-Verfahren reift das Fleisch unter Einsatz eines natürlichen Edelschimmelpilzes bis zu 49 Tagen am Knochen. Die Edelstücke entwickeln dabei ein unverkennbares Aroma, welches zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis führt. ROASTBEEF HALBIERT ART.-NR.: RIBEYE Das Ribeye besteht aus verschiedenen Muskeln, welche zwischen der sechsten und der zwölften Rippe liegen, also zwischen Hals und Hinterviertel. Das Fleisch des Hohrückens ist zartfaserig und bei hoher Qualität stark marmoriert. ROASTBEEF Das Roastbeef wird aus dem Hinterviertel des Tieres geschnitten. Sein intermuskulärer Fettanteil ist höher als beim Filet und es hat zusätzlich eine feine Fettabdeckung (Weißer Rand am Steak). Es liefert zartes und gut marmoriertes Fleisch. 49

5 LUMA BEEF TRIFFT DEN NERV DER ZEIT: QUALITÄT AUF HÖCHSTEM NIVEAU. MARCUS LINDNER The Alpina Gstaad, 18 Gault&Millau Punkte, 1 Michelin Stern

6 HÖCHSTE SCHWEIZER QUALITÄTSANSPRÜCHE Die LUMA D.A.C. Fleischprodukte unterliegen höchsten Qualitätsanforderungen. LUMA D.A.C. wählt die Tiere nach strengen Kriterien aus, so dass nur die besten Fleischstücke weiter verarbeitet werden. Dabei achtet in Zusammenarbeit mit den Produzenten und Lieferanten insbesondere auf die Haltung, das Alter, den interzellulären Fettanteil (Marmorierung) und die Fleischigkeit der Tiere. Dieses aufwändige Auswahlverfahren gewährleistet, dass die Produkte den höchsten Standards entsprechen. DAS EINZIGARTIGE LUMA REIFEVERFAHREN BRINGT FLEISCH HERVOR, WELCHES UNGLAUBLICH ZART, SAFTIG UND GESCHMACKVOLL IST. HESTON BLUMENTAL The Fat Duck, 3 Michelin Sterne, Bestes Restaurant der Welt Stunden am Tag erreichbar! Unser Contact Center OHG Transgourmet GmbH & Co. Amtsgericht Mainz, HRA 41472, Sitz: Mainz Persönlich haftend:transgourmet Central and Eastern Europe GmbH, Neu-Isenburg AG Offenbach HRB Geschäftsführer: John Matthew (Vorsitz), Frank Seipelt (Vorsitz),Xavier Buro, Manfred Hofer, Holger Penndorf, Thomas Wallrabenstein Transgourmet Central and Eastern Europe AG, Basel (Schweiz) Handelsregister Kanton Basel-Stadt CHE Verwaltungsrat: Hansueli Loosli (Präsident), Adrian Werren Zentrale: Wilhelm-Theodor-Römheld-Str Mainz Tel: Fax: [email protected] Telefon Hotline: Rufen Sie an unter * oder faxen Sie uns * Sie können uns auch mailen [email protected] Sie erreichen uns rund um die Uhr persönlich! * kostenfrei aus dem dt. Fest- und Mobilfunknetz