MOMENTE DES GLÜCKS HANDMADE DIE ZUCKERBÄCKEREI

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Ella Gerhardt
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1 DIE ZUCKERBÄCKEREI 39 HANDMADE MOMENTE DES GLÜCKS Bunte Cupcakes, kunstvolle Dekorationen und höchster Genuss. Klassische Hochzeitstorten, «Sweet Tables» oder Cake Pops werden nachgefragt wie nie und sind nicht nur fürs Auge ein Schmaus. Ob für eine Hochzeit, Jubiläumfeier oder einen Kindergeburtstag, diese Dessert-Kreationen der Zuckerbäckerei Sisi Siewert sind einzigartig! Fotos: Adrian Ehrbar Text: Katja Bopp 38 Choco Sommer 2015 Sommer 2015 Choco 39

2 DIE ZUCKERBÄCKEREI EINZELSTÜCK Jedes Cupcake ist ein Einzelstück, liebevoll dekoriert und handmade! Dazu braucht es Ideen, Vorgaben aus Büchern, «trial & error», eine Prise Verrücktheit, Perfektion und ganz viel Leidenschaft. Lesen Sie das Interview über die Zückerbäckerei Sisi Siewert ab Seite Choco Sommer 2015 Sommer 2015 Choco 41

3 DIE ZUCKERBÄCKEREI «ICH KREIERE GESAMTKUNSTWERKE» Jessica «Sisi» Siewert (44) ist kreativ, perfektionistisch veranlagt und hat ein Flair für das Süsse. Kein Wunder, ist ihre Zuckerbäckerei in Windisch eine Erfolgsgeschichte. Zwischen Hochzeitstorten, Cupcakes, Cookies und Cakepops spricht die gebürtige Münchnerin über ihre Ausbildung zur Architektin, die Herausforderungen als vierfache Mutter und sie verrät, was ihr Stress bereitet. Fotos: Adrian Ehrbar Text: Stephan Santschi 42 Choco Sommer 2015 Sommer 2015 Choco 43

4 DIE ZUCKERBÄCKEREI Jessica Siewert, wie wird aus einer Architektin eine Zuckerbäckerin? Ich habe bereits als Teenager gerne gebacken. Ich kreiere gerne schöne Sachen, deshalb bin ich dann auch Architektin geworden. Nach der Heirat wurde die Arbeit aber immer weniger und Kinder wurden es immer mehr (schmunzelt). Irgendwann wollte ich wieder etwas Kreatives tun. Das war 2006, als Cake-Decorating in der Schweiz noch in den Kinderschuhen steckte. «ICH BACKE NICHT NUR, DASS ICH GEBACKEN HABE. ICH SCHMÜCKE UND VERZIERE GERNE» Neun Jahre später haben Sie in Windisch Ihre eigene Zuckerbäckerei. Wie haben Sie sich das Knowhow angeeignet? Indem ich nach den Vorgaben in Büchern und Heften gebacken und während Jahren vieles ausprobiert habe. Kurse habe ich nur zwei besucht. Als meine Küche zu Hause immer voller wurde, war mir klar, dass ich eine eigene Backstube brauche. Die habe ich 2011 in unserem Haus realisiert. Unser Familienleben ist mit vier Kindern, zwei Katzen und einem Hund aber ziemlich intensiv. Wenn ein Brautpaar zur Besprechung der Hochzeitstorte vorbei kam, galt es zunächst Schuhe, Inline-Skates und Velo aus dem Weg zu räumen. Im letzten April habe ich nun meine Zuckerbäckerei im Kunzareal eröffnet. Seither macht die Arbeit noch mehr Spass. Sisi Siewert s Zuckerbäckerei, dieser Name hat eine Vorgeschichte. In meiner Familie gab es eine Sisi Siewert, so ist es überliefert, ja. Es gibt keine Bilder oder Schriften von ihr. In meiner Kindheit erzählte mir meine Grosstante an einem Christkindlmarkt von ihr. Ich stellte mir vor, wie Sisi in der Backstube stand, Teig knetete und für ihre Neffen und Nichten Weihnachtskuchen buk. Sie ist das Sinnbild meiner Arbeit. Sie machen wie Ihre Vorfahrin alles von Hand? Ja, ich arbeite viel mit meinen Modellierwerkzeugen. Die einzigen technischen Geräte sind der Kitchenaid zum Rühren von Teig und Cremes, der Backofen und der Kühlschrank. Ich backe nicht nur, damit ich gebacken habe. Ich schmücke und verziere gerne. Ich arbeite ohne Backmischungen. Und ich verwende überall, wo es geht, Bioprodukte. Den Unterschied schmeckt man. Bisher hatte ich jedenfalls nur gute Feedbacks. Was wird bei Ihnen häufig bestellt? Klassische Hochzeitstorten mit Vanille- und Himbeercreme beispielsweise. Die meisten sind dreistöckig. Das reicht für rund 70 Personen. Vierstöckige sind für zirka 140 Gäste. Fünfstöckige Torten sind ungewöhnlich, weil in der Schweiz eher selten mit über 200 Leuten gefeiert wird. Letztes Jahr machte ich davon aber auch ein paar. Daran arbeite ich dann über 30 Stunden. Die Tradition, dass Hochzeitsgäste mit einem Stück Torte am Glück des Brautpaars teilhaben können, ist noch immer wichtig. Oft treten aber auch Cupcakes an die Stelle der Hochzeitstorten. In den letzten Jahren sind zudem Sweet Tables aufgekommen. Und was machen Sie nicht? Mir fällt es schwer, nein zu sagen, ich nehme eher zu viele Aufträge an. Bei Torten mit Motiven wie Spiderman oder Hello Kitty sage ich aber ab. Das machen viele andere schon gut. Und mir macht es nicht so viel Spass. Ich arbeite auch nicht eins-zu-eins nach Bildern, weil ich nicht kopieren will. Ich kreiere Gesamtkunstwerke, die individuell an meine Kunden angepasst sind. In dieser Hinsicht bin ich super-perfektionistisch. Woher kommen Ihre Kunden? Die meisten grossen Aufträge kommen über Empfehlungen, Location Manager, Wedding Planner und so weiter. Sie sind für grosse Feste, Hochzeiten oder Feiern zuständig. Die Kunden 44 Choco Sommer 2015 Sommer 2015 Choco 45

5 wissen, dass sie etwas Einmaliges kriegen und auf mein ganzes Engagement zählen können. Die Bestellungen sind von weiter her, von Luzern, Basel, Bern, Zürich oder Davos. Dann liefere ich selber aus. Für mich ist das der pure Stress aus Angst, dass unterwegs etwas kaputt geht. Bis jetzt ist glücklicherweise aber noch nichts passiert. Kleinere Aufträge für Geburtstage oder Taufen kommen eher aus der Region. Die Produkte werden dann auch selber abgeholt. Ihre Kinder müssen begeistert sein. Wer hat schon eine Zuckerbäckerin als Mutter Für sie ist es mittlerweile normal. Sie sind etwas verwöhnt. Nach Resten fragen sie aber täglich (lacht). An Geburtstagen wünschen sie sich normalerweise etwas. Meistens aus Schokolade. «DIE TRADITION, DASS HOCH- ZEITSGÄSTE MIT EINEM STÜCK TORTE AM GLÜCK DES BRAUT- PAARS TEILHABEN KÖNNEN, IST NOCH IMMER WICHTIG» Rechnet sich Ihr Unternehmen auch wirtschaftlich? Ich muss schon gut kalkulieren. Am Anfang habe ich natürlich sehr viel wieder reinvestiert und alles hier in meiner Backstube aus eigener Kraft erschaffen eine typische Startup-Phase eben. Mein Mann ist Unternehmer, er arbeitet als Architekt für Grossfirmen. Ohne seine Unterstützung wäre das alles nicht möglich. Er ist begeistert von dem, was ich tue. Die Folge davon ist, dass wir beide sehr viel arbeiten. Wie sehen Ihre Zukunftspläne aus? Weiterhin Hochzeitstorten herstellen. Und dann möchte ich dank meinen neuen räumlichen Möglichkeiten Kurse anbieten. Nicht zu kompliziert, sondern Dinge für den Alltag. Wenn man beispielsweise für den Geburtstag der Tochter etwas backen will. Im Sinn von: «Pimp up your cake.» Auch Firmenanlässe oder Workshops werde ich später bei mir anbieten. Es besteht eine grosse Nachfrage nach Kursen und auch danach, eine so einmalige Location wie diese für sich selber zu buchen, um den Nachmittag oder Abend miteinander geniessen zu können Choco Sommer 2015 Sommer 2015 Choco 47

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