Japanische Küche. Kochmesser, Bambus-Schneidebretter und Eßstäbchen. Artikelgruppe

Transkript

1 D Michelbach-Bilz Am Gartennest 1 Tel. 0791/47003 Fax 0791/47005 auftrag@haller-stahlwaren.de Artikelgruppe Japanische Küche Kochmesser, Bambus-Schneidebretter und Eßstäbchen Alle Materialangaben sind Angaben der Hersteller, für die wir keine Garantie übernehmen können. Haller Stahlwaren Produktion:

2 Fudo Messer Spitzenqualität für Profi- und Hobbyköche mit 33 Lagen rostfreiem Damaststahl. Seit über 1000 Jahren werden in Fernost hochwertige Klingen geschmiedet. Noch heute setzen die Meister diese alte Tradition der Klingenfertigung fort. Mit 33 Lagen gehört diese Serie zu den Spitzenerzeugnissen am Markt. Der Kern der Klinge besteht aus VG 1 Stahl mit einer Rockwellhärte von Grad. Auf beiden Seiten sind jeweils 16 stabilisierende Lagen Damaststahl aufgeschmiedet. Der Vorteil der Damastklinge ist daher höchste Schneideleistung und Flexibilität. Der feine und präzise Ausschliff und der Handabzug, den nicht jedes Fabrikat besitzt, ermöglicht es zum Beispiel den Braten, Lachs oder Schinken besonders fein aufzuschneiden. FUDO Deba Hocho Nr Das Universalmesser, wenn eine größere Klinge gefragt ist. Klingenlänge ca. 215 mm Gesamtlänge ca. 355 mm Gewicht 240 g FUDO Santoku Hocho Nr Das Wort Santoku bezeichnet die drei Tugenden. Ein Universalmesser für Gemüse, Fleisch und Fisch. Klingenlänge ca. 195 mm Gesamtlänge ca. 315 mm Gewicht 295 g FUDO Sashimi Hocho Nr Das traditionelle Filetiermesser. Zum Aufschneiden feinster Scheiben von Schinken, Braten und Fisch. Klingenlänge ca. 210 mm Gesamtlänge ca. 340 mm Gewicht 210 g FUDO Allzweckmesser Nr Ein kleines Universalmesser. Unverzichtbar in jeder Küche. Klingenlänge ca. 135 mm Gesamtlänge ca. 250 mm Gewicht 95 g Jedes Messer wird in einer edlen Holzkassette mit Schiebedeckel geliefert. 2

3 Schneidebretter aus BAMBUS Jedes dieser schönen Schneidebretter aus BAMBUS ist ein handgefertigtes Unikat in unverwechselbarer Maserung und Struktur. Schneidebretter aus verleimtem Bambus bestechen durch ihre hohe Oberflächenhärte und Schneidebeständigkeit. Durch die schonende Behandlung der Messerklingen und ihre antibakteriellen Eigenschaften sind Bambusbretter als Schneideunterlage nahezu ideal und unverwüstlich. BAMBUS Schneidebretter sind ein echtes Naturprodukt und ihre Pflege ist recht anspruchslos. Zum Säubern reicht eine einfache Handwäsche mit warmem Wasser und einem milden Spülmittel. (Nicht in die Spülmaschine!) Zum Trocknen aufrecht hinstellen. Beim Kauf eines dieser BAMBUS Schneidebretter schonen Sie unsere heimischen Wälder bzw. exotisches Tropenholz, denn Bambus ist ein schnell nachwachsender Rohstoff und daher absolut umweltfreundlich. Schneidebrett in drei Größen Nr Maße: 23 x 15 x 1,7 cm Nr Maße: 38 x 25 x 1,7 cm Nr Maße: 46 x 31 x 1,7 cm Schneidebrett in drei Größen Nr Maße: 20 x 14 x 1,7 cm Nr Maße: 38 x 25 x1,7 cm Nr Maße: 46 x 31 x 1,7 cm Nr Maße: 38 x 28 x1,7 cm Nr Maße: 36 x 22 x 1,7 cm Hackbrett mit Wölbung zum Anlegen an die Tischkante an beiden schmalen Seiten. Nr Maße: 38 x 25 x 3,1 cm 3

4 Asiatische Kochmesser Mit voll durchgehenden Klingen aus 420 rostfreiem Stahl. Die aufgenietete Griffbeschalung ist aus Pakkaholz. Jedes Kochmesser wird in einem Geschenkkarton geliefert. Die Klingen sind rostfrei. Besonders preisgünstig Nr Klingenlänge 120 mm Gesamtlänge 230 mm Nr Klingenlänge 135 mm Gesamtlänge 240 mm Nr Klingenlänge 175 mm Gesamtlänge 290 mm Nr Klingenlänge 190 mm Gesamtlänge 310 mm Nr Klingenlänge 210 mm Gesamtlänge 320 mm 4

5 Original japanische Abziehsteine für japanische Kochmesser Alle Steine sind mit Wasser zu verwenden. Nr Abziehstein mit Kunststoffsockel Körnung 1000 Länge mm Nr Abziehstein mit Kunststoffsockel extra fein Körnung 3000 Größe mm Nr Abziehstein mit Kunststoffsockel 2-teilig Körnung 280 und 1000 Größe mm 5

6 Abziehsteine besonders gut geeignet für japanische Kochmesser Original japanische Abziehsteine. Diese beiden Steine sind mit Wasser zu verwenden. Nr Körnung 6000 fein Größe 210 mm x 70 mm auf Kunststoffsockel. Nr Körnung 8000 sehr fein inkl. einem kleinen Aufrauhstein Größe 210 mm x 70 mm auf Kunststoffsockel. Original Arkansas Naturstein Der Stein ist mit Öl zu verwenden. Nr Mit Holzsockel Größe 205 x 50 mm 6

7 Traditionelle japanische Kochmesser Nr NAKIRI Das Messer zum Zerkleinern von Gemüse. Klingenlänge 180 mm Gesamtlänge 310 mm Im traditionellen Stil hergestellt. Die Klingen sind aus rostfreiem Stahl und daher sehr schnitthaltig. Die Modelle Deba und Sashimi sind traditionell mit einem Flachschliff auf der einen Seite und mit einem Schrägschliff auf der anderen Seite versehen, was einen wesentlich präziseren Schnitt bewirkt. Die Klingen sind aus rostfreien Stahl. Nr DEBA Das traditionelle Fleischmesser Klingenlänge 170 mm Gesamtlänge 300 mm Nr SANTOKU Das traditionelle Fleischmesser Klingenlänge 170 mm Gesamtlänge 300 mm Nr SASHIMI Das Messer zum Filetieren von Fisch, Fleisch usw., für alles, was besonders fein sein soll Klingenlänge 215 mm Gesamtlänge 330 mm 7 Nr Klingenlänge 120 mm Gesamtlänge 230 mm

8 Traditionelle japanische Kochmesser Nr Display mit 36 japanischen Kochmessern. Inhalt: Beachten Sie unseren Sonderrabatt. Kochmesser aus Drei-Lagen-Stahl Die mittlere 0,5 mm starke Lage ist aus A8 rostfrei. Die beiden äußeren Lagen sind aus 410 rostfrei. Im traditionellen Stil hergestellt. Die Klinge ist aus japanischem rostfreiem Stahl und daher sehr schnitthaltig. Ein kleines handliches Messer im Deba-Stil, bei dem wie traditionell gewohnt, die eine Seite der Klinge mit einem Flachschliff und die andere Seite mit einem Schrägschliff versehen ist, was einen wesentlich präziseren Schnitt ermöglicht. Nr Klingenlänge 140 mm Gesamtlänge 250 mm Nr Sekiryu Small Deba Klingenlänge 105 mm Gesamtlänge 215 mm Obst- und Campingmesser Nr Klingenlänge 100 mm Gesamtlänge 210 mm Kochmesser AJIKIRI Nr Besonders gut geeignet als kleines Hackmesser. Klinge aus Kohlenstoffstahl (nicht rostfrei). Klingenlänge 110 mm Gesamtlänge 210 mm 8 Nr Ein praktisches kleines Messer mit einem Klingenschutz aus Holz und mit Holzgriffbeschalung. Ideal als Reisebegleiter. Die Klinge ist aus rostfreiem Stahl. Klingenlänge 100 mm Gesamtlänge 195 mm 10 Messer sind in einem praktischen Thekenaufsteller.

9 Traditionelle japanische Kochmesser Vom Meisterbetrieb Masano Masano ist ein kleiner Familien-Schmiedebetrieb in Japan und exportiert über uns erstmals seine Messer. Seine bisherigen Kunden waren ausschließlich in Japan. Diese Kochmesser von Herrn Masano gehören zu den besten traditionell hergestellten Messern, die es in Japan gibt. Die Klingen der Messer sind aus 3-Lagenstahl. Die mittlere Lage ist aus dem hochwertigen Japan Stahl Shirogami 01 und die äußeren Lagen sind aus einem etwas weicheren Kohlenstoffstahl. Diese Messer sind, wie traditionell gewohnt, nicht rostfrei. Die Messerzwinge besteht aus echtem Horn. Wie traditionell gewohnt ist bei diesen Kochmessern die eine Seite der Klinge mit einem Flachschliff und die andere Seite mit einem Schrägschliff versehen, was einen wesentlich präziseren Schnitt ermöglicht. Nr SANTOKU Beidseitig angschilffen Klingenlänge 170 mm Gesamtlänge 300 mm Die Klingen sind aus Mehrlagenstahl und nicht rostfrei. Nr DEBA Mit einer Klingenrückenstärke von 8 mm Klingenlänge 165 mm Gesamtlänge 300 mm Nr NAKIRI Klingenlänge 195 mm Gesamtlänge 335 mm Nr SASHIMI Klingenlänge 290 mm Gesamtlänge 420 mm 9

10 Traditionelle japanische Kochmesser Die klassische Hocho Serie Kyoto Bei dieser Serie verwendet unser Schmied ausschließlich SK 5 Kohlenstoffstahl mit Eisen, den seine Vorfahren bereits seit Jahrhunderten verwendeten. Der Vorteil ist, daß die Klingen sehr lange scharf bleiben jedoch auch relativ leicht nachgeschliffen werden können. Die Klingen sind aus SK 5 Kohlenstoffstahl mit Eisen und 2- bzw. 3-lagig. Die Griffe sind aus Magnolienholz. Die Klingen sind nicht rostfrei. besonders kräftig Nr Deba Allzweckmesser Einseitig angeschliffen Klingenlänge 175 mm Gesamtlänge 305 mm Nr Sashimi Filetiermesser Einseitig angeschliffen Klingenlänge 180 mm Gesamtlänge 305 mm Nr Nakiri Gemüsemesser Einseitig angeschliffen Klingenlänge 165 mm Gesamtlänge 290 mm Nr Santoku Beidseitig angeschliffen Klingenlänge 165 mm Gesamtlänge 310 mm 10

11 Traditionelle japanische Kochmesser und Kochmesserständer Kochmesser mit Klingen aus Drei-Lagen-Stahl (nicht rostfrei) mit Holzgriff. Die innere Schneidelage besteht aus CORE-Stahl mit 0,95 1,05 C. Die äußeren Lagen bestehen aus AIS 410 Stahl mit 0,15 C. Nr FUNAKI HOCHO Gemüsemesser Klingenlänge 190 mm Gesamtlänge 300 mm Holzständer für japanische Kochmesser aus Bambus Passend für 5 Kochmesser, auch für Sashimi und Nakiri geeignet. Nr Länge 36 cm Höhe 23 cm Tiefe 8 cm Nr USUBA HOCHO Hackmesser Klingenlänge 160 mm Gesamtlänge 290 mm 11

12 Traditionelle japanische Kochmesser in der Sashimi-Form mit besonders langen Klingen. Die Klingen sind aus rostfreiem Stahl und sehr schnitthaltig. Besonders beliebt für die Zubereitung von Sushi. Die Klingen sind rostfrei. Nr Klingenlänge 240 mm Gesamtlänge 370 mm Nr Klingenlänge 270 mm Gesamtlänge 410 mm Nr Klingenlänge 300 mm Gesamtlänge 445 mm 12

13 Traditionelle japanische Kochmesser in Geschenkverpackung Nr teilige Garnitur Klinge rostfrei Deba, Nakiri: Klingenlänge 175 mm, Gesamtlänge 300 mm Nr teilige Garnitur Klinge rostfrei Deba: Klingenlänge 165 mm, Gesamtlänge 290 mm Nakiri: Klingenlänge 175 mm, Gesamtlänge 300 mm Sashimi: Klingenlänge 210 mm, Gesamtlänge 330 mm Nr teilige Garnitur Klinge rostfrei Santoku, Nakiri: Klingenlänge 175 mm, Gesamtlänge 300 mm Deba: Klingenlänge 165 mm, Gesamtlänge 290 mm Sashimi: Klingenlänge 210 mm, Gesamtlänge 330 mm 13

14 Traditionelle japanische Kochmesser mit Klingen aus 37 Lagen Damaststahl Messer der höchsten Vollendung. Eine kleine traditionelle Klingenschmiede in Nigata beherrscht die große Kunst der Verbindung von hoch- und niederprozentigem Kohlenstoffstahl zu einem Mehrlagenstahl. Höchste Schnittleistung wird erreicht. Der Mehrlagenstahl wird als die höchste Veredelung von Stahl in der Welt gesehen. Die Japaner achten ihre Messer und behandeln diese auch entsprechend. Die Schneiden dieser Messer sind extrem hart und dürfen daher nicht zum Hacken verwendet werden. Sie werden sonst ausbrechen. Dieser Klingenquerschnitt zeigt den Aufbau einer Mehrlagenstahlklinge. Die innere Schicht ist ein extrem harter Molybdän- Vanadium-Spezialstahl mit Kobalt- und Chromanteilen. Die seitlichen Lagen bestehen abwechselnd aus rostfreiem Stahl, einmal mit niederem und einmal mit einem höheren Kohlenstoffanteil. Die äußeren, rostfreien Lagen sind weicher und schützen somit den harten, spröden, aber sehr schnitthaltigen inneren Stahl. Die Messer sind rostfrei. Nr YOUTOU Das Messer zum Schneiden von rohem Fleisch. Aber auch für fertige Braten und Fisch ist das Messer geeignet. Klingenlänge 180 mm Gesamtlänge 305 mm Nr USUBA Das Messer zum Nr Schneiden von SANTOKU Gemüse, Salat, Das Messer zum Obst, usw. Schneiden von Klingenlänge 170 mm Gemüse und von Gesamtlänge 295 mm rohem Fleisch. Aber auch für fertige Braten und Fisch ist das Messer geeignet. Klingenlänge 180 mm Gesamtlänge 305 mm 14

15 Japanische Kochmesser in Spitzenqualität Die Klingen sind aus Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl (Hitachi A8, 0,8 % Kohlenstoff). Die geschmiedete Klinge geht voll bis zum Griffende in einem Stück durch, das Griffmaterial ist Micarta. Die Klingen sind rostfrei. Nr Klingenlänge 150 mm Gesamtlänge 255 mm Nr Klingenlänge 210 mm Gesamtlänge 330 mm Nr Klingenlänge 180 mm Gesamtlänge 300 mm Bon Chef Kochmesser mit Abstreifkante und durchbrochener Klinge. Die Klingen sind aus Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl (Hitachi A6, 0,6 % Kohlenstoff). Das Messer hat eine voll durchgehende Flachangelklinge, die Griffbeschalung ist aus Pakkaholz. Nr Klingenlänge 200 mm Gesamtlänge 320 mm Nr Klingenlänge 145 mm Gesamtlänge 240 mm 15

16 Traditionelle japanische Kochmesser in Spitzenqualität. Die Klingen sind aus Mbs 26 rostfrei mit 0,85 Kohlenstoff. Extrem lang schnitthaltig! Die Griffe sind aus imprägniertem Schichtholz. Die Messer sind aus Mbs 26 Stahl und rostfrei. Nr Gesamtlänge 27 cm Nr Gesamtlänge 30 cm Nr Linkhandmesser Nr Gesamtlänge 33 cm Nr Linkhandmesser Nr Gesamtlänge 28 cm 16 Nr Gesamtlänge 23 cm

17 Traditionelle japanische Kochmesser Kochmesser mit aufgenietetem Holzgriff. Die Messer sind aus rostfreien Stahl. Nr SASHIMI Klingenlänge 200 mm Gesamtlänge 325 mm Nr DEBA Klingenlänge 155 mm Gesamtlänge 275 mm Nr NAKIRI Klingenlänge 160 mm Gesamtlänge 280 mm Nr Original japanisches Hackbeil aus rostfreiem Stahl. Klingenlänge 175 mm Gesamtlänge 290 mm 17

18 Traditionelle japanische Kochmesser mit geschmiedeten Klingen aus 63 Lagen Damast. Eine Messerserie für Liebhaber der asiatischen Küche. Der Kern der Klinge ist aus einem hochwertigen rostfreien Molybdän-Cobalt-Vanadium-Stahl. Dieser wird von beiden Seiten von einer stabilisierenden Schicht umgeben. Auf dieser sind nochmals je 30 Lagen aus SUS410J rostfreiem Stahl und Nickel geschmiedeten. Diese weichere Schicht schützt den spröden Kern. Die Griffbeschalung ist aus Pakkaholz. Die Klingen sind rostfrei. Nr Gyuto Das japanische Universalmesser Klingenlänge 150 mm Gesamtlänge 265 mm Nr Deba Das Fleischmesser Klingenlänge 180 mm Gesamtlänge 300 mm Nr Santoku Das Messer für rohes Gemüse und Fleisch. Klingenlänge 170 mm Gesamtlänge 290 mm 18

19 Original chinesische Hackmesser Zum Hacken und Schneiden von Gemüse, Salat, Geflügel u.v.m. (Nicht geeignet für extrem starke Knochen!) Die Klingen der Messer sind aus rostfreiem Stahl. Nr Hackmesser Gewicht 360 Gramm, Klingenlänge 175 mm, Gesamtlänge 260 mm Nr Hackmesser Gewicht 650 Gramm Klingenlänge 180 mm Gesamtlänge 280 mm Nr Hackmesser mit leicht gebogener Schneide. Gewicht 200 Gramm Klingenlänge 170 mm Gesamtlänge 280 mm 19

20 Traditionelle japanische Kochmesser Die klassische Hocho Serie Yokohama Die Klingen sind aus 2/3-Lagenstahl. Die innere Schneidelage ist aus 430 Stahl und die beiden äußeren Lagen sind aus A8 rostfreiem Stahl. Die Griffe sind aus edlem dunkelbraunem Bubingaholz. Die Klingen sind rostfrei. Nr Santoku Allzweckmesser Beidseitig angeschliffen Klingenlänge 180 mm Gesamtlänge 305 mm Nr Deba Fleischmesser Einseitig angeschliffen Klingenlänge 165 mm Gesamtlänge 290 mm Nr Sashimi Filetiermesser Einseitig angeschliffen Klingenlänge 210 mm Gesamtlänge 335 mm Nr Nakiri Gemüsemesser Beidseitig angeschliffen Klingenlänge 175 mm Gesamtlänge 305 mm 20

21 Traditionelle japanische Kochmesser Serie Nagoya-Hocho Bestechend schön sind die schwarzen imprägnierten Schichtholzgriffe dieser Serie. Tradition und modernes Design sind hier harmonisch vereint. Die Klingen dieser Messer sind aus Drei-Lagenstahl. Die innere Schneidelage ist aus VG5 Stahl und die beiden äußeren Lagen sind aus A 410 Stahl. Die Klingen sind rostfrei. Nr Deba Fleischmesser Beidseitig angeschliffen Klingenlänge 180 mm Gesamtlänge 300 mm Nr Santoku Allzweckmesser Beidseitig angeschliffen Klingenlänge 170 mm Gesamtlänge 290 mm Nr Usuba Gemüsemesser Beidseitig angeschliffen Klingenlänge 165 mm Gesamtlänge 280 mm 21

22 Eßstäbchen-Sets Nr Holzgeschenkbox mit: 2 Paar Stäbchen 2 Stäbchenbänke 2 Holzschalen Nr Aufklappbare Holzgeschenkbox mit: 2 Paar Stäbchen 2 Stäbchenbänke 2 Holzschalen Nr Geschenkbox mit: 2 Paar Stäbchen 2 Stäbchenbänke 2 Holzlöffel 2 Holzschalen 2 Matten 22

23 Asiatisches Eß-Zubehör Nr Stäbchenbank aus Keramik Nr Holzwender Nr Reislöffel aus Holz Nr Stäbchenbänke aus Holz Packung mit 5 Stück. Nr Set mit Stäbchen, Stäbchenbank und Löffel Nr Set mit Stäbchen, Stäbchenbank, Keramikschale, Löffel und Bambusmatte im Geschenkkarton. 23

24 Eßstäbchen und Eßstäbchen-Sets Nr Holzgeschenkbox mit: 2 Paar Stäbchen 2 Stäbchenbänke 2 Holzschalen Nr Paar Stäbchen Nr Paar Stäbchen Nr Paar Stäbchen 24

25 Asiatische Eßstäbchen Nr Bambus Packung mit 10 Paar Nr Holz Packung mit 10 Paar Nr Bambus Packung mit 5 Paar Nr Holz Packung mit 5 Paar Nr Holz Packung mit 5 Paar Nr Holz Packung mit 5 Paar 25

26 Asiatische Eßstäbchen Nr Bambus Nr Bambus Nr Holz Nr Rosenholz Nr Bambus Nr Holz Nr Paar hochwertige Stäbchen mit verschiedenfarbigem Holzeinlagen. Nr Paar 26

27 Original japanische Bonsaischeren Gesamtlänge 190 mm Nr Nr

28 Extra Virgen Natives Olivenöl Die Ölmühle Alcudia in Almodovar de Campo/Castilla la Mancha ist ganz in der Nähe unseres Messerherstellers Muela. Eines der besten Olivenöle Spaniens aus der ersten Kaltpressung der Cornicabra Olive. Die Farbe ist goldgelb, mit einem grünen Schimmer. Diese Erste Sanfte Pressung (Natives Olivenöl extra) ist aufgrund der geringeren Ausbeute teurer als andere Pressungen, jedoch von sehr hoher Qualität. Nr Egologia (Bio) Extra Virgen Natives Olivenöl 500 ml in Holz-Kassette mit Ausgießer Nr Egologia (Bio) Extra Virgen Natives Olivenöl 500 ml Awards: Gran Selection 2005 Castilla la Mancha Nr Extra Virgen Natives Olivenöl 750 ml Nr Egologia (Bio) Extra Virgen Natives Olivenöl 100 ml Medalla de Oro 2005 & 2006 Castilla la Mancha Qualitybadge Castilla la Mancha Egologia Biologischer Olivenanbau Zertifikat Einige unserer Kunden führen auch Wein, Tee und teilweise auch Olivenöl als Geschenkartikel. Für Ihren Eigenbedarf bzw. Verkauf importieren wir jetzt in kleinem Rahmen dieses hochwertige Olivenöl. 28