Pasta Sassella Tartero GmbH Heerstraßenbenden Rheinbach Tel.: Fax:

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1 Pasta Sassella Tartero GmbH Heerstraßenbenden Rheinbach Tel.: Fax: info@pasta-sassella.de Sortiment 2017

2 2 Frische Pasta für Großverbraucher und Gastronomie Sempre fresca Sempre fresca das steht für frische Pasta. Die Produkte aus dem Hause Sassella sind nicht vorgegart. Sie werden unmittelbar nach der Herstellung ganz frisch verpackt. Die besondere Verpackung unter Schutzatmosphäre sorgt dafür, dass die Pasta so frisch bei den Verwendern ankommt, wie sie die Produktion verlassen hat. Alle Vitamine und Nährstoffe bleiben erhalten. Es werden keinerlei Konservierungsstoffe eingesetzt. Die Haltbarkeit der frischen Pasta beträgt jeweils ca. 6 8 Wochen. das garantiert, dass die Sassella- Nudeln immer die gleiche, schöne gelbe Farbe haben. Reine Naturprodukte in höchster Qualität wie Spinat, Tomaten, Paprika oder Sepientinte verleihen den Nudeln die kräftige Farbe und das unvergleichliche Aroma. Regionale Spezialitäten ohne Ei Die traditionelle italienische Küche verwendet in manchen Regionen bevorzugt Pasta ohne Ei. Auch für die Liebhaber dieser regionalen Spezialitäten hat Pasta Sassella die passenden Produkte im Programm. Bandnudeln ergeben auf dem Teller etwa 200 Gramm. Bei gefüllter Pasta ergeben im Schnitt 120 Gramm Ausgangsmaterial etwa 180 Gramm gekochte Nudeln. Beste Qualität 100 % Genuss Für beste Qualität sorgen frische und natürliche Zutaten: Die Pasta wird nur aus besonders hochwertigem Hartweizengrieß, Wasser und Ei hergestellt. Wöchentlich erhält Sassella eine Lieferung pasteurisiertes Vollei aus der Lombardei Inhaltsverzeichnis Pasta mit Ei...3/6 Pasta ohne Ei...7/8 Öl, Balsamico, Trüffelpaste... 9 Gefüllte Pasta Pastasaucen...14 Gnocchi...15 Saison-Angebote Der Vorteil: Da sie ohne Ei produziert werden, sind sie auch für die vegane Küche geeignet! Geldwerte Vorteile für die Profiküche Durch den Einsatz des qualitativ besonders hochwertigen, grob gemahlenen Hartweizengrießes bleibt die Sassella-Pasta lange al dente. Längere Standzeiten macht sie ganz locker mit. Außerdem nimmt die Pasta beim Kochen Flüssigkeit auf später dann noch Sauce und stellt sich so besonders ergiebig dar: Ca. 120 Gramm Italienische Besonderheit Die Pasta wird bei Sassella in modernsten Nudel-Produktionsanlagen hergestellt. Eine nach den Vorgaben von Francesco Tartero gefertigte Bronzepresse, durch die der Nudelteig gewalzt wird, sorgt dafür, dass die Nudeln eine raue Oberfläche bekommen. Diese typische, rustikale Oberflächenstruktur bedingt, dass die Pasta besser Sauce aufnehmen und mehr Geschmack transportieren kann. Die Vorteile auf einen Blick: frische Pasta beste Qualität ohne Konservierungsstoffe nach italienischen Traditionsrezepten raue Oberflächenstruktur besonders ergiebig intensiver Geschmack vielfältigste Einsatzmöglichkeiten

3 3 Pasta lunga all uovo Frische Bandnudeln mit Ei Tagliarini Bandnudeln, 4 mm g g g 6 Tagliarini verdi grüne Bandnudeln, 4 mm g g g 6 Tagliarini rossi rote Bandnudeln, 4 mm g g g 6 Tagliarini tricolore weiße, grüne und rote Bandnudeln, 4 mm g 10 Tagliarini neri schwarze Bandnudeln, 4 mm g g 10 Tagliarini al basilico Bandnudeln mit Basilikum, 4 mm g g 10 Fettuccine (Tagliatelle) Bandnudeln, 6 mm g g g 6 Fettuccine verdi (Tagliatelle) grüne Bandnudeln, 6 mm g 10

4 4 Farfalle sind der Form von Schmetterlingen nachempfunden. Die durch die Bronzepresse entstehende raue Oberfläche der Pasta ist bei der relativ großen Fläche von besonderem Vorteil sie kann wunderbar Sauce aufnehmen! Garganelli gehören neben den Maccheroni und den neuen Amori und Paccheri zur beliebten Sorte der Röhrennudeln. Perfekt mit kräftigen Saucen oder zu Fleisch und Fisch sind diese Pasta-Sorten wahre Geschmacksträger! Tagliarini sind 4 mm breite Bandnudeln sie sind der Verkaufsschlager bei Pasta Sassella! Tagliarini gibt es in der Variante natur, grün, rot, schwarz (gefärbt mit Sepientinte) und mit Basilikum. Pappardelle (18 mm breit), Fettuccine/Tagliatelle (6 mm) und Spaghettini (2 mm) komplettieren das Programm der frischen Bandnudeln. Alle gehen in der Herstellung durch die Bronzepresse und erhalten so die unvergleichliche Oberflächenstruktur.

5 5 Pasta lunga all uovo Frische Nudeln mit Ei Spaghettini feine Bandnudeln, 2 mm g g 6 Pappardelle Bandnudeln, 18 mm g g 6 Maccheroni kurze Nudelröhrchen g 10 Maccheroni tricolore kurze bunte Nudelröhrchen g 10 Lasagne Teigblätter, 14 x 23 cm g 12 Fusilloni Spiralnudeln, 18 mm g g 6 Garganelli kleine Röhrennudeln g g 6 Farfalle frische Eiernudeln in Schmetterlingsform g 10

6 6 Gnocchetti sardi, traditionelle Pasta aus Sardinien in kleiner Muschelform. Im Gegensatz zu den herkömmlichen Gnocchi di patate, bestehen die Gnocchetti sardi aus Hartweizengrieß. Sie nehmen durch ihre Rillen und die Muschelform Saucen besonders gut auf. Ein traditionelles Rezept sind z. B. Gnocchetti sardi mit sardischem Ragù. Pasta lunga all uovo Frische Nudeln mit Ei NEU Amori frische Eiernudeln, spiralförmig g 10 NEU Gnocchetti sardi frische Eiernudeln in Muschelform g 10 Amori sind die perfekten Amouren für alle Pasta-Liebhaber. Gefertigt nach Art der Maccheroni, spiegeln sie trefflich Sassellas stetiges Bemühen um Perfektion. Dank der röhrenförmigen offenen Form und der feinen Rillen auf der Außenseite nehmen die Amori jede Art von Saucen optimal auf.

7 7 Pasta-Spezialitäten ohne Ei in unserem Frischesortiment aus verschiedenen Regionen Italiens. Fusilloni al farro frische Dinkelvollwertnudeln, spiralförmig ohne Ei g 10 Spaghettoni corti frische kurze Spaghetti ohne Ei g 10 Strozzapreti frische geschwungene Pasta ohne Ei g 12 Orecchiette frische Pasta (Öhrchen) ohne Ei g 12 Fusilloni al farro kräftig im Geschmack. Spaghettoni corti ideal auch für die vegane Küche.

8 8 Pasta-Spezialitäten ohne Ei in unserem Frischesortiment aus verschiedenen Regionen Italiens. Pizzoccheri frische Nudeln mit Buchweizen ohne Ei g 10 NEU Paccheri frische Röhren-Nudeln ohne Ei g 10 NEU Maritati casarecci frische Hartweizenpasta mit Vollkorn ohne Ei g 10 NEU Foglie d ulivo verdi frische Teigware in Form von Olivenblättern ohne Ei g 12 Pizzoccheri Bandnudeln mit Buchweizen. Maritati casarecci frische Hartweizenpasta mit Vollkorn.

9 9 Tartufo Trüffel sind die gefragten Diamanten der italienischen Küche. Verzaubern Sie Ihre Gäste mit diesen erlesenen Zutaten, denn mit dem exquisiten Geschmack feiner Trüffel veredeln Sie Ihr Speisenangebot und geben ihm den letzten kulinarischen Schliff. Mit Trüffel-Produkten von Sassella arbeiten Sie schnell, unkompliziert und gelingsicher. Kleine Zutat, große Wirkung! Olio & Aceto Öl und Essig Produkt Code Inhalt Flaschen Olio al tartufo bianco Trüffelöl ml 12 Antica Acetaia Carticella Aceto balsamico di Modena IGP (gereift) Balsamico-Creme Invecchiato ml 6 Zur Veredelung unserer Pasta Produkt Code Inhalt Gläser Salsa tartufata Schwarze Trüffel-Paste g 6

10 10 Pasta ripiena all uovo Frische gefüllte Nudeln mit Ei Tortellini vitello e prosciutto Kalbfleisch-Schinken-Füllung Raviolini vitello e prosciutto KalbfleischSchinken-Füllung Tortelloni al formaggio Käse-Füllung g g g g g 10 Fagotti ricotta e rucola Ricotta-Rucola-Füllung Ravioli ricotta e porcini Ricotta-Steinpilz-Füllung Ravioli ricotta e spinaci (grün/weiß) Ricotta-Spinat-Füllung Ravioloni al basilico Basilikum-Füllung g g g g g g g 10

11 11 Ravioli ricotta e spinaci das Besondere: Diese Ravioli sind auf einer Seite grün, auf der anderen Seite hell. So zaubern Sie schnell ein farbenfrohes, leckeres Gericht! Die feine Ricotta-Spinat-Füllung passt zu vielen Beilagen und Saucen. Ravioloni al basilico enthalten eine köstlich-schmackhafte Basilikum-Füllung, die unter Verwendung von feinsten Zutaten nach einem alten Familienrezept bei Sassella stets frisch hergestellt wird. Perfekt werden diese Ravioloni von einer frischen Tomatensauce begleitet. Panzerotti zola e noci mit ihrer intensiv schmeckenden Füllung aus Gorgonzola und Walnüssen sind eine feine Vorspeise oder mit einer Birnen-Weisswein-Sauce, Walnüssen und Gorgonzola-Stücken ergeben sie auch ein interessantes Dessert, das einem Käseteller sehr nahe kommt. Agnolotti al salmone schmecken perfekt in einer feinen Sahnesauce mit gebratenem Lachs oder Meeresfrüchten. Besonders interessant wird das Gericht, wenn Sie Agnolotti al salmone und Agnolotti neri al salmone mischen.

12 12 Pasta ripiena all uovo Frische gefüllte Nudeln mit Ei Panzerotti porcini e grana padano Steinpilz-Grana Padano-Füllung Panzerotti ricotta e spinaci Ricotta-Spinat-Füllung Panzerotti zola e noci Gorgonzola-Walnuss-Füllung Cannelloni ricotta e spinaci Ricotta-Spinat-Füllung Cannelloni al brasato Kalbfleisch-Füllung g g g g g g 10 Tortelloni giganti ricotta e spinaci Ricotta-Spinat-Füllung Tortelloni giganti ai finferli Pfifferling-Füllung g g 10

13 13 Pasta ripiena all uovo Frische gefüllte Nudeln mit Ei Agnolotti al salmone Lachs-Füllung g 10 Agnolotti neri al salmone Lachs-Füllung g 10 Dessert-Pasta Agnolotti al brasato Kalbfleisch-Füllung Agnolotti caprese (rot) Tomaten-Mozzarella-Füllung Agnolotti ricotta e tartufo Ricotta-Trüffel-Füllung Agnolotti al cioccolato weißer Schokoladen-Füllung g g g g 10 Die Agnolotti al cioccolato schmecken intensiv nach Schokolade und sind mit einer Mischung aus Ricotta und weißer Schokolade gefüllt. Ideal als Dessert mit einer Orangen- oder Mangosauce, Zabaione mit Vanilleeis, angedickten Sauerkirschen oder Sommerbeeren einfach ein Genuss!

14 14 Pastasaucen Produkt Code Inhalt Pakete Ragù alla bolognese Pastasauce mit Tomate und Rindfleisch Pesto Pastasauce mit Käse und Basilikum Carbonara Pastasauce mit Ei und Speck Pomodoro e basilico Pastasauce mit Tomate und Basilikum Arrabbiata Pastasauce mit Tomate und Chili Casanova Pastasauce mit Tomate, Sahne und Speck Formaggi Pastasauce mit Käse g g g g g g g g g g g g g 6

15 15 Gnocchi sind zwar häufig in der Rubrik Pasta auf Speisekarten zu finden, gehören jedoch keineswegs zu den italienischen Nudelsorten. Bei Gnocchi handelt es sich vielmehr um kleine italienische Klöße aus Kartoffelteig, die zum Beispiel mit Salbeibutter oder deftigen Saucen serviert werden. Ideal also für Gäste, die sich nicht zwischen Pasta und Kartoffeln entscheiden können. Gnocchi Kartoffelklößchen Gnocchi di patate Kartoffelklößchen g 12 Gnocchi ai formaggi Kartoffelklößchen mit Käse-Füllung g 12 Gnocchi ai funghi Kartoffelklößchen mit Pilz-Füllung g 12 Gnocchi alla rucola Kartoffelklößchen mit Rucola-Füllung g g 4

16 16 Saison-Angebote Januar Februar Fusilloni al farro frische Dinkelvollwertnudeln, spiralförmig ohne Ei g 10 Panzerotti ricotta e spinaci Ricotta-Spinat-Füllung g 10 März April Tagliarini all orsino frische Eierbandnudeln mit Bärlauch g 10 Agnolotti all orsino Bärlauch-Füllung g 10 Ravioli agli asparagi Spargel-Füllung g 10

17 17 Saison-Angebote Mai Juni Ravioli agli asparagi Spargel-Füllung g 10 Panzerotti al limone Ricotta-Zitronen-Füllung g 10 Juli August Agnolotti caprese (rot) Tomaten-Mozzarella-Füllung g 10 Panzerotti verdure grigliate einer Füllung aus gegrilltem Gemüse g 10 Agnolotti caprese so schmeckt Italien. Ravioli agli asparagi feiner Spargelgeschmack.

18 18 Saison-Angebote September Oktober Tortelloni giganti ai finferli Ricotta-Pfifferling-Füllung g 10 Agnolotti alla zucca Kürbis-Füllung g 10 November Dezember Ravioloni selvaggina Wildfleisch-Füllung g 10 Tagliarini all arancia frische Eierbandnudeln mit Orangengeschmack g 10 Agnolotti alla zucca Kürbis-Füllung g 10

19 19 Sassella steht für Frische und Geschmack Die besonders hohe Qualität der verwendeten Rohstoffe, die Herstellung nach alten Familienrezepten mit einer besonderen Bronzepresse, sowie die Liebe zur italienischen Küche und das fachkundige Engagement der Brüder Tartero, sind Garant für den ausgezeichneten Geschmack der Sassella-Pasta. Wer seine Gäste mit leckeren Nudelgerichten verwöhnen will, kommt an Pasta Sassella nicht vorbei. Im Programm sind inzwischen gut 40 verschiedene Pasta- Varianten! Von Bandnudeln über Spiralund Röhrennudeln auch Pasta OHNE Ei, Gnocchi und natürlich den gefüllten Pasta-Spezialitäten. Verwenden Sie jetzt Pasta von Sassella und Ihre Gäste werden begeistert sein!

20 Pasta Sassella Tartero GmbH Heerstraßenbenden Rheinbach Tel.: Fax: info@pasta-sassella.de Der Sassella-Pasta-Point schnell & gelingsicher! Pasta-Topf aus Edelstahl: Komplett mit 4 Koch-Sieben (1 großes und 3 kleine Koch-Siebe) und einem Deckel aus Edelstahl. Gastro-Trends kommen und gehen, aber frisch zubereitete Pasta kommt nie aus der Mode und gehört zu den beliebtesten Gerichten überhaupt. Der Sassella-Pasta-Point Prontopronto ist die ideale Lösung für Gastronomie, Betriebsrestaurants, Messen und Catering. An der mobilen Pasta-Station wird live gekocht. Der Erlebniswert sorgt für eine bessere Bindung zu Ihren Kunden. Durch das Zubereiten der Gerichte mit frischer Pasta von Sassella vor den Augen der Gäste, wird der Appetit angeregt. Der Gast ist bereit, für ein frisches Gericht mehr zu bezahlen so kann der Umsatz erheblich gesteigert werden. Für die Zubereitung von frischer Pasta werden nur wenige Minuten benötigt. Pro Stunde können zwischen 30 und 180 Portionen als Tellergericht ausgegeben werden. Im Sassella-Pasta-Point sind vier Koch-Siebe integriert: Einmal für sechs Portionen und dreimal für jeweils 2 Portionen. Der Sassella-Pasta-Point findet überall Platz: Er benötigt eine Grundfläche von nur 70 x 38 cm, ist 29 cm hoch und für alle Herdarten geeignet. 2/2017