ESSEN TRINKEN LIFESTYLE DAS MAGAZIN AUS BERLIN 100/2015 LAS VEGAS AM POTSDAMER PLATZ NEU: WARTESAAL DIE 100STE IM CAFÉ DES ARTISTES

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1 ESSEN TRINKEN LIFESTYLE DAS MAGAZIN AUS BERLIN 100/2015 LAS VEGAS AM POTSDAMER PLATZ DIE 100STE IM CAFÉ DES ARTISTES NEU: WARTESAAL

2 SALON K im Café des Artistes. Während das ganze Restaurant so zur Bühne wird, das Publikum nicht nur gefesselt Sensationelle Performance, beeindruckende Show wer den Salon K schon einmal live erlebt hat, der kann bestätigen, warum es Experience heisst! Hautnah und sinnlich performen die Künstler nun auch zusieht, sondern mittendrin ist, serviert Küchenchef Stefan Warnig zusammen mit dem Meister der Berliner Erlebnisgastronomie, Hans Peter Wodarz, die perfekte Geschmackskulisse, bestehend aus vier bis fünf Gängen. Zwischen 125 und 185 kostet das Menü, das einem ausgewählten Publikum von höchstens 50 Personen serviert wird. Doch auch hier endet der Abend nicht mit dem Dessert, denn zum Abschluss heißt es in der Bar bei erstklassigen Cocktails, Zigarren und gutem Wein noch einmal Showtime! Salon K Künstler Lieber Leser, 100 Ausgaben Maitre Magazin das heißt 100 Ausgaben gastronomischer Highlights, spannender Kochportraits, Neueröffnungen und neue Konzepte. Eines hatten sie alle gemeinsam: es hat uns so gut gefallen, dass wir Ihnen kein Detail vorenthalten wollten. Und auch in dieser Jubiläumsausgabe nehmen wir Sie mit auf eine kleine Reise durch die gastronomische Welt Berlins. Gehen Sie doch mal raus und genießen Sie das sommerliche Wetter auf der Terrasse des Café des Artistes, besuchen Sie Michael Weigt in der Gendarmerie oder erkunden Sie die Gegend rund um Olli s Restaurant. Und wenn sie das See-weh packt, schnappen Sie sich die Badesachen und machen Sie einen Kurzurlaub im The Grand in Ahrenshoop. Wofür Sie sich auch entscheiden, heben Sie Ihr Glas und stoßen Sie mit uns an auf 100 fabelhafte Ausgaben des Maitre Magazins! Viel Vergnügen beim Lesen und guten Appetit! Lutz Papstein und Ihr Team vom Maitre Magazin VORWORT ARTISTES CAFÉ DES Die Essenz der russischen Seele Die russische Seele schwermütige Melancholie, voll Kre- und zum Verweilen kommt. ativität und künstlerischer Vielfalt und ein kleiner Hauch von Dekadenz so sagt es ihr die Literatur nach. Nicht zuletzt hat Russland die vielleicht größten Ballettänzer, bedeutende Literaten und wunderschöne Kunst hervorgebracht. Und so ist es nicht verwunderlich, dass es in Moskau einen Ort gibt, der Mekka der Schönen, Reichen, Kreativen und Berühmten ist, ein Ort, an dem es keine Rolle spielt wer sie sind, denn hier geht es nur um den gemeinsamen Genuss: das Café des Artistes. Seit nun mehr 75 Monaten glänzt auch in Berlin diese Perle. Mitten in Schöneberg, fussläufig vom Ku damm erreichbar und ein bisschen versteckt gelegen findet sich das Berliner Pendant, in dem so mancher prominenter Gast zum Speisen Auch wenn wir hier im Berliner Schwulen und Lesben-Kiez liegen, wir sind kein klassisches, reines Schwulenlokal. Wir genießen die Weltoffenheit der Szene hier und natürlich profitieren gerade wir als künstlerisches, qualitativ hochwertiges Restaurant vor allem von der großen Toleranz, die diesen Kiez auszeichnet. Unsere Gäste kommen mittlerweile aus ganz Berlin gezielt zu uns, erzählt der sympathische Inhaber und Chefkoch Stefan Warnig, der von Russland nach Berlin gezogen ist. Das Publikum ist im Wandel, gerade hier in der wunderschönen und grünen Ecke. Viele Leute kommen gerne her um ein wenig abzuschalten, denn Mitte ist wahnsinnig hektisch, viel zu voll und zu sehr auf das touristische Publikum ausgerichtet. THEMA Barchef Bruno [2] [3]

3 CAFÉ DES Café des Artistes - Berlin Fuggerstr Berlin Telefon Es ist schön, dass hier kein Ort ist, an dem das gesehen und gesehen werden wichtig ist, sondern der Gast egal ob prominent oder nicht gleichermaßen wichtig im Vordergrund steht. Wir wollen unseren Gästen das bieten, was die Seele des Café des Artistes ausmacht Genuss auf allen Ebenen und Urlaub mitten in der Stadt für die Sinne! Und so ist es nicht verwunderlich, dass gerade die Kreativen Berlins hier ihre neue Heimat gefunden haben. Im monatlichen Wechsel präsentieren verschiedene Künstler ihre Werke an den Wänden, oder bekommen Raum für ihre Darbietungen in der angrenzenden Bar. Hier hält der charismatische, weltoffene Bruno Speck das Zepter fest in der Hand nicht nur hinter der Bar, sondern auch bei der individuellen Gästebetreuung. Vor kurzem trat hier ganz spontan eine junge Dame auf, die wirklich unglaublich gut singen kann. Also haben wir uns überlegt, ein Song Menü anzubieten: für einen kleinen Ovolus dürfen Sie Ihr Lieblingslied bestellen und zu- ARTISTES

4 sammen mit ihrem Lieblingsdrink jede Spirituose persönlich aus und sich nicht am Genuss des Gasts riesigen Weinauswahl empfehlen in Süddeutschland und seiner Streifen vom Kalbsfleisch mit zwar gut stehen Wir haben mals verkocht und auch zahnlos genießen! verrät uns Bruno die lasse mir die guten Sachen auch maßlos bereichert werden, denn lässt, darf Stefan Warnig die Seele Passion, dem Wagen, auf dem frischen Champignons, ange- aber leider nicht das Personal noch genießbar, kommt hier als neuesten Pläne der liebevoll ge- gerne importieren, erklärt der die Preise sind moderat und laden nach guter, russischer Tradition auch eine altes Flambierpfänn- nehm runder Weißweinramsauce, um tatsächlich auch am Gast witziges Duo kredenzt leicht stalteten Bar verschwörerisch und Schweizer das imposante Glas- ein, sich ruhig zum guten Whiskey, mit Genuss streicheln. Dass er das chen mit Rechaud zur Zierde in der die Sahne noch vor dem zu flambieren, erklärt Warnig knusprig und würzig mit Pom- lacht mitreißend. Sympathisch ist regal hinter der Bar, das randvoll Brandy oder aus der Schweiz im- kann, verraten die Fotos, die von liegt. Der liebevoll gestalteten Gast zerläuft und einem selbst beinahe entschuldigend. Das mery-senfsauce, gebackenen nicht nur der Charakterbarkeeper, gestellt mit hochqualitativem Al- portierten, butterweichen Wodka einigen der prominenten Besucher Speisekarte, auf der sich neben gemachten, großen Rösti auch macht jedoch gar nichts, denn Zwiebelringen, karamellisierten der seinen Gästen auch gerne mal kohol direkt in den Fokus jedes eine Romeo y Juliet zu gönnen. gemacht wurden unter ihnen Klassikern wie Filet Goulasch Stro- verschiedene Überraschungen die Karte lädt bei jedem Gericht Apfelspalten auf köstlichem andere Wege in der Spirituosen- Besuchers der in zwei Teile ge- Doch bevor man den Abend hier einer, der bekannt ist für seinen ganoff mit traditioneller Sauce und längst vergessene Gerichte zu einer kleinen Überraschung Kartoffelpüree ebenso ein Ge- welt aufzeigt, sondern auch das teilten Bar tritt. Auch der Humidor ausklingen lässt, sich vielleicht für erlesenen Geschmack: Wladimir und Tagliatelle, zartem Züricher internationaler Küchen zu finden ein. Der Berliner Klassiker, die dicht für das Auge wie auch für Preis-Leistungsniveau. Ich suche verrät vor allem eines: hier soll zuhause noch eine gute Flasche der Putin. Bereits in Moskau hat er Geschnetzeltem aus sautierten sind, würde ein Crepes Suzette unscheinbare Blutwurst, oft- den Gaumen. Und selbst das Stefan Warnig kennen und seine neue Ideen und wo könnten die viele kleine Geschichten erzählt Garderobe und dem hochwer- Kochkünste schätzen gelernt. besser ausgeführt werden als im werden und ich mich schon freue, tig gestalteten Toilettenbereich Kein Wunder also, dass auch er Café des Artistes? Ich will noch mit einem Publikum spannende ziert. Liebevoll gestaltet ist das unter den Gästen weilt, wenn er nicht zuviel verraten, aber ich Erlebnisse teilen zu dürfen, die Restaurant selbst auch. Neben sich in Berlin aufhält. Und auch freue mich schon auf eine ganz natürlich dieses zentrale Element riesigen hohen Fenstern und Gerhard Schröder lächelt von besondere Serie, die wir planen, umspielen. Es lohnt sich also, meterhohen Kronleuchtern bildet der Wand umrahmt von Dut- verrät uns HPW, wie ihn seine immer wieder auf die Homepage der Digestifwagen, ein fast schon zenden Künstlern, Ballettänzern Freunde nennen, verschwöre- des Café des Artistes zu gucken altmodisches Relikt vergangener und Schauspielern. Mitten unter risch. Die Duck Tales werden ein und sich für dieses familiäre Event Tage, ein zentrales Element des ihnen ein bekanntes Berliner Ge- ganz besonderes Event, bei dem schnell einen Platz zu Raums. Ja, ich bedauere es ein sicht, dass hier öfter hinter dem neben fünf großartigen Gängen sichern! Doch auch im normalen wenig, dass die Zeiten, in denen Pass zu sehen sein wird: Hans- und den korrespondierenden Restaurantbetrieb wird Wodarz man noch ein, zwei Schnäpse Peter Wodarz. Kein Wunder, hat Weinen um das zentrale Element öfter zu sehen sein nicht nur auf nach dem Essen getrunken hat ja der kreative Kopf der Berliner der Ente, die zu meinem Mar- der Fotografie, die den liebevoll vorbei sind, lächelt Warnig und Eventgastronomie doch immer kenzeichen geworden ist, auch gestalteten Treppenbereich zur erzählt von seiner Ausbildung [6]

5 [8] biedere Sauerkraut, das hier à la créme und apart serviert wird, sorgt für einen kleinen Geschmacksorgasmus, dem der Begriff Tote Oma keineswegs mehr gerecht würde. Wer in Gesellschaft is(s)t, möchte oft nicht nur kauend am Tisch sitzen, sondern zusammen genießen. Gerade für Menschen, die sich während dem Essen noch ein bisschen unterhalten wollen, haben wir eine Vorspeise auf der Karte, die kaum noch serviert wird: die ganze Artischocke, erklärt Warnig und serviert einen französischen Klassiker, der sich wirklich sehen lassen kann. Aufgefüllt mit Büsumer Krabben und serviert mit einer klassischen Vinaigrette und zu den Krabben korrespondierender Cocktailsauce nicht nur ein Gedicht für den Geschmackssinn, sondern vor allem für das Auge denn das isst ja bekanntermaßen mit. Und so glänzen auch die Blaubeeren, die den warmen Schokoladenkuchen umrahmen ein kleiner Tick Blattgold verleiht den neu in Mode gekommenen Strauchfrüchten in der Passionsfruchtsauce das Aussehen kleiner Schmuckstücke. Dennoch stielt dem flüssigen Kern des Kuchens nichts die Show. Wer möchte, kann das Dessert auch in der Bar genießen und sich dort von Bruno mit einem leckeren Cocktail verwöhnen lassen, bevor der Abend ausklingt. Der russische Schriftsteller Nikolai Michailowitsch Karamsin sagte einst: Jedem Genuss folgt sein Schatten die Unlust. Nur gut, dass niemand so gut versteht diesen Schatten zu vertreiben, wie die russische Seele, deren Zauber so wie nirgendwo sonst im Café des Artistes innewohnt. Import - Obst & Gemüse - Waldfrüchte & Exoten - Großhandel 1A Früchte für Großhandel und Gastronomie speziell auch für Bio Wir sind ein inhabergeführtes Berliner Familienunternehmen des Obst- und Gemüse-Großhandels und Direktimporteur mit langer Tradition und kennen die speziellen Anforderungen für Einzelhandel, Gastronomie und Filialisten. Qualität, Frische und Lebensmittelsicherheit sind die Grundpfeiler unserer täglichen Arbeit. Deshalb arbeiten wir nach den höchsten Lebensmittel- Sicherheitsstandards und werden jährlich durch das Institut Fresenius geprüft und zertifiziert. Lernen Sie uns persönlich auf dem Fruchtgroßmarkt kennen und überzeugen Sie sich selbst von der Qualität der Ware und unserer Dienstleistungskompetenz. Inhaber Otto Necke und sein Team freuen sich auf Ihren Besuch! Helmut Münchehofe GmbH Import - Obst & Gemüse - Waldfrüchte & Exoten - Großhandel Fruchtgroßmarkt Berlin, Beusselstraße 44n - q Berlin Telefon (030) Telefax: (030) mail@1afruechte.de Tel.: (030) Fax: (030) Necke & Söhne-Frucht-Import und Großhandels OHG, Beusselstraße 44 n-q im Fruchthof Berlin D Berlin Telefon: (030) Telefax: (030) mail@neckeundsoehne.de Jeden Tag 100% Kundenwünsche erfüllen! Das ist die einfache und erfolgreiche Philosophie des jungen und engagierten Teams der Firma Necke & Söhne. Obst und Gemüse Großhandel, speziell auch für Exoten Logistik und Kundendienst mit erfahrenem Team Auslieferung mit eigener Fahrzeugflotte und fest angestellten Kraftfahrern Spezialität: Krankenhäuser Kindereinrichtungen, z.b. KITAS, Schulen Lebensmittelhandel Jeden Tag 100% Kundenwünsche erfüllen!

6 REPORt Von Paris nach Moskau mit offenem Verdeck Am 30. April 1987 eröffnete Wolfram Ritschl sein Restaurant Paris- Moskau. Damals stand die ehemalige Fernfahrergaststätte noch im Schatten von Mauer, Reichstagsruine und Brachen als ein lukullischer Leuchtturm, der die europäischen Metropolen zumindest kulinarisch verbinden sollte. Mit dem Mauerfall und dem Umzug der Bundesregierung rückte das kleine Fachwerkhaus plötzlich Mitten ins Zentrum Berlins. Die Regierung zog in die Nachbarschaft, gegenüber entstand der Hauptbahnhof und Minister, Diplomaten sowie Unternehmer entdeckten die feine Küche und den erstklassigen Service. Der Wirt, Wolfram Ritschl, war schon immer ein Visionär, schon 1984, als er das Innere seines Lokals mitten im Niemandsland von Mauer und Moabit mit einer Mischung aus russischem Konstruktivismus und Bauhaus-Stil futuristisch gestalten lies. Nun freut sich der erfolgreiche Gastronom, zu dessen direkten Nachbarn das Innenministerium zählt, nicht nur über eine wunderschöne Terrasse, auf der die Gäste die exquisite Küche genießen können. Über vierzig Sitzplätze haben wir nun hier draußen! freut sich Ritschl über diese Neuerung, die Anfang Mai mit einem großen, sommerlichen Barbeque begrüßt wurde natürlich ganz im Stil der erstklassiger Küche. Neben zartem Coq au vin, knusprig gratiniertem Kartoffelgratin und durften sich die vielen geladenen Gäste aber natürlich auch über verschiedene Salate und so wie man es auf einem Grillbuffet erwartet knusprig gegrillten Steaks und Bratwürsten freuen. Freuen durften sich auch die Gäste, die in den Genuss der Einweihungsgeschenke von Glacon de Christian kamen: Omar Saad kredenzte nämlich als besonderes Bonbon seine handgerollten Pralinés und verriet dem Maitre, dass er große Pläne habe mit Wolfram Ritschl. Wir planen ein großes Grillfest, bei dem ein ganzes Lamm gebraten werden soll! Doch nicht nur Wolfram Ritschl allein machte diesen ersten, schönen Sonnentag zu einem wunderbaren Fest. 14 Punkte im Gault Millau und zahlreiche Komplimente seiner Stammgäste hat das Team erhalten und längst ist das Paris-Moskau, benannt nach der angrenzenden Bahnstrecke, sowohl geografisch als auch kulinarisch in den Mittelpunkt Berlins gerückt. Restaurant Paris-Moskau Alt-Moabit 141, Berlin Telefon Öffnungszeiten Küche: Mo.-So. ab 18:00 Uhr Mo.-Fr. 12:00-15:00 Uhr [11]

7 Eine Institution mit romantischem Blick auf die Havel Im Herzen des Grunewalds, malerisch an der Havelchaussee gelegen befindet sich der Grunewaldturm. Ein Ort mit Geschichte, einer unvergleichlichen Aussicht und einer lichtdurchfluteten modernen Restauration, die seit sieben Jahren von Björn und Iwona Hansow erfolgreich geführt wird. Bereits seit 1904 ist die Lokalität Ausflugsziel für Berliner und Touristen, Spaziergänger und Radler sowie Naturliebhaber gleichermaßen, die hier im pittoresken Ambiente mit romantischen Blick auf die Havel seit über 100 Jahren schlemmen und genießen können. Heute bietet das Restaurant Grunewaldturm eine moderne, stilvolle Location, die mit kulinarischen Glanzlichtern und neue Kreationen der deutschen Küche, mit frischen Zutaten aus Berlin und dem Umland die Feinschmecker überzeugt. Zum Angebot gehören neben den saisonalen Highlights auch die Bio-Wildschweinspezialitäten, die ganz innovativ beispielsweise als Wildschwein- Burger oder -Bratwurst mit allerlei leckeren und frischen Ingredienzien serviert werden, wobei Küchenchef Marcel Kowalke die Gewürze im eigenen Kräutergarten pflückt. Aktuell gibt es außerdem die beliebten Gerichte rund um den Pfifferling - mal mit Pasta oder buntem Salat sowie mit deftigem Wildschweinrücken, zartem Steinbutt oder mit Kalbsschnitzel und Serviettenknödeln - zubereitet. Bereits in den Morgenstunden kann hier auch ausgiebig gefrühstückt werden und ab nachmittags gibt es feine, Torten aus der eigenen Konditorei. Darüber hinaus richtet das Restaurant auch Feiern gerne aus und ist insbesondere für Hochzeiten eine oft gefragte Adresse, denn im historischen Baudenkmal des Grunewaldturms wird dieser besondere Tag im einmaligen Flair zu einem unvergesslichen Erlebnis. Für geschlossene Gesellschaften stehen auf Wunsch bis zu 180 Sitzplätze, ein Panorama-Saal für 100 Personen und die Sonnenterrasse mit rund RESTAURANT GRUNEWALDTURM [12]

8 300 Plätzen zur Verfügung. Menüs oder Büffets werden selbstverständlich nach den persönlichen Wünschen der Gäste kreiert. Im Übrigen findet im Restaurant Grunewaldturm auch der Ticketverkauf für alle Interessierten statt, die Berlins historischen Aussichtsturm besuchen möchten. DEUTSCHES TRABER-DERBY 24. JULI 2. AUGUST EXPO EXPRESS, DERBY-SIEGER 2014 TRABRENNBAHN MARIENDORF Restaurant Grunewaldturm Havelchaussee Berlin Täglich Uhr (Küche bis 22 Uhr), ab November bis 18 Uhr Telefon FR, 24. JULI 11:00 UHR Netzwerk- Renntag SA, 25. JULI 12:30 UHR Medien-Renntag SO, 26. JULI 12:30 UHR Renntag der Hotellerie DO, 30. JULI 17:00 UHR Renntag der Papier Union, Höhenfeuerwerk FR, 31. JULI 17:00 UHR Barock-Renntag präsentiert vom BVG-Club, Klassik- Feuerwerk SA, 1. AUGUST 12:30 UHR Eduard Winter Renntag, Finale Stuten-Derby, Jährlingsauktion SO, 2. AUGUST 12:30 UHR 120. Deutsches Traber-Derby, Modenschau [14] [15]

9 [16] El Borriquito Wielandstraße Berlin Täglich 18-5 Uhr T (030) Seit 1972 ist das El Borriquito im Herzen der City-West die richtige Adresse für alle Fans der typisch spanischen Küche. Bis in die frühen Morgenstunden tummeln sich hier seit mehr als vier Jahrzehnten hungrige Nachtschwärmer aus aller Herren Länder, die die authentische Küche im guten Preis-Leistungsverhältnis, aber auch das einmalige Ambiente des über Berlins Grenzen hinaus beliebten Traditionsrestaurants zu schätzen wissen. Der Familienbetrieb serviert seinen Gästen unter anderem täglich frischen Fisch, beispielsweise die Seezunge, den Seehecht oder den Wolfsbarsch, aber auch die Großgarnelen und Langostinos, der Sepia, die traditionelle Fischsuppe oder der spanische Fischtopf sind hier ein wahrer Gaumenschmaus. Weiterhin bietet das El Borriquito seinen Besuchern die landestypische Paella, unter anderem mit frischem Hummer, sowie eine schöne Auswahl an den begehrten Tapas, darunter die Datteln im Speckmantel oder den gegrillten Octopus mit frischen Venusmuscheln, sowie deftige Grillpfannen mit diversen zarten Filetsteaks und leckeren Beilagen an. Darüber hinaus ist das älteste spanische Restaurant der Hauptstadt auch für EL BORRIQUITO Berlins ältestes spanisches Spezialitätenrestaurant seine schmackhaften Tortillas bestens bekannt und die vorzüglichen Weine aus allen namhaften Anbaugebieten von España sowie der rote oder weiße Sangria vollenden das abwechslungsreiche, exquisite Angebot. Bierfans dürfen sich hier auch auf das Estrella de Galicia freuen. Die feinen Desserts wie die heißen Feigen mit Eiscrème und grünem Pfeffer krönen dann die kulinarische Reise im El Borriquito. Im gemütlich-rustikalen Ambiente gibt es außerdem täglich stimmungsvolle Live-Musik mit spanischer Folklore, die den Besuch zu einem besonderen Erlebnis werden lässt. Bei schönem Wetter ist auch die großzügige Terrasse geöffnet, die übrigens über mehrere Heizstrahler verfügt und deshalb auch bei nicht ganz so sommerlichen Temperaturen gerne von den Gästen genutzt wird. Selbstverständlich steht das renommierte Team auch für größere Gesellschaften gerne zur Verfügung. Bienvenido al Restaurante El Borriquito! [17]

10 LAS VEGASAM POTSDAMER PLATZ Seit einigen Tagen haben die Hechte, Schildkröten, Amur- und Koikarpfen, die sich im bis zu 2,00m tiefen Pianosee tummeln, eine neue Unterhaltung. Die Aquanario-Wassershow direkt am Marlene-Dietrich-Platz bietet noch bis Oktober ein multimediales Schauspiel aus Wasser, Musik und Lichtinstallation. Die Ausmaße sind imposant: Auf 40 Metern Länge erzeugen Hochstrahlmodule in drei Ebenen Wasserstrahlen aus Millionen von Tropfen. Wasserfontänen in Regenbogenfarben tanzen in der Luft, meterhohe Kaskaden und Welleneffekte ergeben ein spektakuläres Bild. Die Attraktion wie in Las Vegas oder Dubai gibt es jetzt auch am Potsdamer Platz. Die Wassershows im 20-Minuten-Takt lassen bekannte Filmmelodien, südamerikanische Rhythmen und klassische Musik passend zu den Effekten aus Licht und Wasser erklingen. Für die perfekte Urlaubsstimmung sorgt die Bergmann Event Gastronomie, die neben der chilligen Strandbar mit sommerlichen Gerichten, kühlen Drinks und eigenen Cocktail-Kreationen aufwartet. Die Sommerwelt unmittelbar neben dem Musical-Theater ist täglich ab 12:00 Uhr geöffnet, die Shows beginnen um 14:00 Uhr und gehen bis Minimum 22:00 Uhr. [19]

11 53. Deutsch-Französisches 106,0 UKW N EU artin, M s a.m. Andre v,. g u n d u l Eilfe udia J e i a r l a C t m i m, Anne s r e d n aoke A r a n K a i h t Chris täglic fotolia/phokrates, Lonely [M] MediaService Täglich ab 14 Uhr geöffnet Zentraler Festplatz am Kurt-Schumacher-Damm Mittwochs Familientag mit halben Preisen auf allen Karussells und Bahnen Höhenfeuerwerke 25 [20]

12 Treibstoff für die Welt Der Kaffee bringt eine tausend jährige Geschichte mit sich. Fernab der Heimat im Hochland Äthiopiens erreichte er Europa vor rund vierhundert Jahren. So hinterließen die vom Kriegsglück verlassenen Türken bei der Belagerung Wiens fünfhundert Säcke der damals in Mitteleuropa noch weitgehend unbekannten Bohne. Der Grundstein für die bis heute noch hochgehaltene Wiener Kaffeehaustradition war gelegt.»im Kaffeehaus sitzen die Leute, die allein sein wollen, aber dazu Gesellschaft brauchen«hat der Kaffeehauswiener Alfred Polgar seinerzeit geschrieben. Und tatsächlich sieht man Menschen nirgends so einträchtig nebeneinander und dennoch in die eigenen Sache versunken, wie in einem Café. Die neuesten Bestseller, engbeschriebene Karteikärtchen, Laptops und Handys liegen auf den Tischen, die schon wegen ihrer zierlichen Größe meist auch nicht viel mehr Platz bieten. Wo es sonst eher unüblich ist, allein in einem Lokal zu sitzen, ermöglicht es uns das Aufgussgetränk auch mal allein zu sein und in uns zu gehen. Im Arbeitsalltag gilt Kaffee gilt jedoch vor allem als Wachmacher und Motivator. Auch der Motor der Start-Up-fokussierten Hauptstadt läuft nicht ohne den Becher Kaffee. Die belebende Wirkung ist vor allem bei Programmierern hoch geschätzt und prägte den Ausspruch Software wird aus Kaffee gemacht. So wählten die Entwickler von Java, der beliebtesten Programmiersprache der Welt, aus der Liebe zum Kaffee die dampfende Tasse als Logo für ihr Projekt. Der Siegeszug des Kaffees in der Geschäftswelt zeigt sich auch daran, dass die Kaffeekultur im eigenen Unternehmen zum Aushängeschild geworden ist. Eine gut sortierte Caféteria oder hochwertige Vollautomaten gehören mittlerweile zum guten Ton und werden auch neuen Mitarbeitern in erster Amtshandlung stolz präsentiert. Auch die Manufaktur Laggner Coffee teilt die Leidenschaft für den weltweit geschätzten Fitmacher. Die Kaffeerösterei aus Berlin hat sich anspruchsvollen Kaffeekompositionen verschrieben und verantwortet neben der Herstellung auch die Konzeption individueller Röstungen. Ob in kleineren Mengen für den Privatgebrauch oder mit eigener Note im unternehmerischen Rahmen - die Manufaktur begegnet dem Wunsch nach dem ganz besonderen Genuss. In diesem stetig wachsenden Markt greift Laggner Coffee Berlin nicht nur bei Produktion, Handling und Logistik unter die Arme, sondern bietet auch Unterstützung bei der Umsetzung der eigenen Kaffeemarke. Dabei kommt dem Geschäftsführer Josef Laggner die Mischung aus Erfahrung und Experimentierfreude zu Gute. Als waschechter Wiener trat er zwar in eine geschichtsträchtige Kaffeetradition ein, weiß aber auch die Amerikanischen Röster zu schätzen. Das neue Bewusstsein, sich aktiv um die Qualität des Produkts bemühen zu müssen und den Kontakt sowie die Zusammenarbeit mit den Kaffeebauern zu pflegen, verbindet er mit seiner Vorliebe für Espresso und die traditionelle italienische Triester Röstung. So hat die Manufaktur irgendwo zwischen altem Europa und neuer Welt ihren Platz gefunden. Die Überzeugung, dass das Rösten von Kaffee ein klassisches Handwerk ist, bildet hierbei die Basis für seine Arbeit. Allem voran liegt die Passion für die Kaffeebohne jedoch in seiner Eigenwilligkeit begründet. Jede Ernte ist eine Frage des Glücks - das wissen nicht nur Weinbauern, sondern auch Kaffeefarmer. Kein Jahrgang gleicht dem anderen: Das Wetter, das Glück, die Unwägbarkeiten des Lebens. Der Rohstoff Kaffee verlangt Josef Laggner viel Geduld ab, macht die Arbeit durch seine Unberechenbarkeit aber auch so unvergleichlich abwechslungsreich. Jedes Jahr aufs Neue formvollendeten Kaffee herzustellen, erfordert Übung und Aufgeschlossenheit gegenüber dem Neuen. Und letzten Endes ist es das, was wir alle so an unserem Kaffe schätzen: Er beflügelt und treibt uns zu Höchstleistungen an! Laggner Coffee Berlin Dudenstrasse Berlin Tel: 030 / Handel@laggner-gruppe.de [23]

13 AHRENSHOOPTHE GRAND Das Haus am Meer Wer hat es sich nicht einmal gewünscht - das eigene Haus umschlossen von feinem Sandstrand und Meerblick wohin das Auge reicht. Grüne Wiesen dahinter und Beschaulichkeit in seiner ursprünglichen Form. Nichts ist schöner, als die freie Zeit vor naturbelassener Kulisse zu verbringen und die Seele baumeln zu lassen. Das THE GRAND mit seiner direkten Ostseestrandlage bedient gekonnt diese Reisesehnsucht. Mit seiner weiten Glasfront wird der Blick auf das Meer bis zum Horizont freigegeben. Ob auf den Zimmern, im Spa oder der Lobby - der Sonnenuntergang ist omnipräsent und aus jeder Perspektive zu bestaunen. Umso wichtiger war es, diesen Ausblick nicht unnötig zu verbauen. So setzt sich der Sinn für Weiträumigkeit auch in der Gestaltung der Zimmer fort. Sie reichen von dreißig Quadratmetern bis zu hundertfünfzig im THE GRAND LOFT und bieten getreu dem ei- HIN&WEG genen Anspruch Weite zu vermitteln, auch entsprechende Terrassen mit Blick auf die Ostsee. Das kleine Fischerdorf Ahrenshoop bildet hierfür die perfekte Kulisse: Die eigenwillige Landschaft zwischen Ostsee und Bodden zog seit jeher Künstler und Naturliebhaber an und ist Teil eines Naturschutzgebiets. So können die Gäste des THE GRAND Ahrenshoop fernab des touristischen Trubels den Panoramablick über die Ostsee und den Darßer Wald genießen. Genug Raum um mal in sich zu kehren oder Zeit zu Zweit zu verbringen, wird auch auf dem Dach des Hauses geboten. Der spektakuläre Blick auf das Naturschauspiel, das sich hier bietet, war auch Namensgeber für die hier ansässige Bar Weitblick. Als höchste Bar in der Umgebung, ermöglicht sie eine 360 Grad-Rundumsicht auf die Landschaft zwischen Bodden und Ostsee. Dieser sogenannte Darß gilt vielen noch als Geheimtipp, dabei THE GRAND Ahrenshoop Schifferberg Ostseebad Ahrenshoop Telefon [24] [25]

14 zählen die Strände hier zu den schönsten der Welt. Wie wichtig es den Gastgebern ist, dass sich die Gäste wohlfühlen, bemerkt man auch bei der Ausstattung der Räume und der elegantwohnlichen Aufmachung des Hotels. Mit viel Licht, zeitgenössischer Kunst und klarem, modernen Design wurden freundliche und aber klare Linien geschaffen, die nicht von der Aussicht ablenken sollen. Nicht umsonst inspiriert sie die anreisenden Kunstschaffenden immer wieder dazu, diese Landschaft als Motiv aufzugreifen. Der Tradition des kunstverbundenen Ortes Ahrenshoop entsprechend, wird verschiedenen Künstlern Gelegenheit gegeben, sich in den weiträumigen Zimmern des THE GRAND zu präsentieren. Mit den wechselnden Ausstellungen in der eigenen Galerie Peters-Barenbrock, verbindet das Hotel gekonnt Kunst und Entspannung. So steht im hauseigenen Makani SPA wiederum nachhaltige Ruhe im Vordergrund. Auf dreitausend Quadratmetern wird der Fokus ganz auf den eigenen Körper gelenkt. Hier kann der Gast Wellness- und Beauty-Treatments genießen, im zwanzig Meter langen Indoor-Pool schwimmen oder in der weitläufigen Saunalandschaft zur Ruhe kommen. Auch für das leibliche Wohl wird im THE GRAND gesorgt. Für das Restaurant wie auch für das Café oder die Bar ist der Meerblick kennzeichnend. Mit selbstgekochter Marmelade, Produkten aus der Region und frischen Backwaren beginnt der Tag im Restaurant Bogislav. Hier rundet Küchenchef Alexander Brauch den Aufenthalt mit aufwändigen Gerichten und hervorragenden Weinen ab. Mit dem Blick auf die Dünen werden Alltagssorgen schon beim Betreten des Lokals schnell vergessen. Während man Kaffee oder Prosecco im Strandkorb auf der großen Terrasse genießen kann, gibt es im Panorama Café und in der Bar WEITBLICK vom heimischen Beef- Burger bis zu Kuchen und Torten aus der eigenen Patisserie tolle Speisen für den Hunger zwischendurch. Beim Dinner im Restaurant, das auch mal live von Pianoklängen begleitet wird, kann man den Abend dann in entspannter und ruhiger Atmosphäre ausklingen lassen. Nicht zuletzt können die Gäste den Tag jedoch auch so abschließen wie er begonnen hat - mit einem Ausblick auf das Meer. [26]

15 LÖFFELSEND 12. Löffelsend s WeinCompagny Golfcup Es war mal wieder ein Hole in one, was der Chef der WeinCompagny, Frank Reichel, und sein Team im Golfclub Kallin auf die Beine gestellt haben. Bereits zum zwölften Mal startete das inzwischen kultträchtige Golfturnier mit knapp 100 golfenden Gastronomen und Hoteliers. Vom Frühstück bis zur Preisverleihung war alles bestens durchorganisiert, die Rundenverpflegung mit Lanson Rosé aus der Magnumflasche hinterlies auch bei verpatzten Abschlägen ein Lächeln bei den Spielern. Nach knapp 5 1/2 Stunden war bei schönem Wetter der eine oder andere Golfer sichtlich geschafft, aber alle waren sich einig, es war ein perfekter Golftag. Am Abend gab es ein großes BBQ Buffet und im Anschluss wurden die einzelnen Sieger in ihren Kategorien gekürt. Auch eine schöne Tradition: Der aus der Tombola erzielte Ertrag wurde der Jugendarbeit des Golfclubs Kallin zur Verfügung gestellt. Frank Reichel überreichte einen Scheck in Höhe von Euro. Da kan man nur sagen, die WeinCompagny hat an diesem Tag meisterhaft gespielt... Alle Infos zur Firma kann man unter einsehen. GOLFCUP [29]

16 OLLI S RESTAURANT Olli Approved! Bio, Organic, Nachhaltig angebaut nicht nur in Berlin werden Speisen besonders hervorgehoben, indem Begriffe, die gerade hoch im Trend stehen davor gesetzt werden. Doch was bedeutet es eigentlich, wenn etwas Bio oder organic ist? Oliver Montag hat da eine ganz simple Philosophie. Für sein Restaurant, das ganz schlicht Olli s Restaurant getauft wurde und unweit des Ku damms und der Uhlandstraße eine kleine Zufluchtsoase mit hohem kulinarischen Anspruch bieten soll, macht sich der erfahrene Gastronom einfach sein eigenes Bild von jedem seiner Zulieferer. Hier kommt nichts auf den Tisch, was nicht das Olli-Siegel bekommen hat, erklärt er uns. Bereits seit vielen Jahren arbeitet er mit Bauern zusammen, die ethisch und moralisch vertretbar ihre Landwirtschaft betreiben. So möchte er vor allem eins: das Bewusstsein der Berliner für Tiere und Natur sensibilisieren. Doch nicht auf Kosten der Gäste, denn bewusste Ernährung muss trotzdem bezahlbar sein. Wirft man einen Blick in die Karte sieht man die Passion für die Speisen, die er zubereitet. Olli s Restaurant ist nicht nur das erste, sondern auch das einzige Restaurant, das moderne, deutsche Küche anbietet aus dem 800 C heissen Southbend Ofen. Und modern ist er in der Tat, der Olli, auch wenn sich das in der Speisekarte nicht direkt herauslesen lässt, so sieht man es doch auf dem Teller, wenn das Carèe [30] [31]

17 OLLI S RESTAURANT vom Neuzeller Bauernschwein mit Äpfeln, Zwiebeln und Kartoffelspalten, der Tafelspitz mit Meerettichsauce und Bouillonkartoffeln, oder der in der Neuköllner Lachsmanufaktur geräucherte Lachs auf hausgemachten Kartoffelrösti mit Rote-Bete-Meerrettich serviert wird. Der besondere Southbend Ofen sorgt mit der enormen Hitze von 800 C dafür, dass sich die Poren der Steaks beim Grillen sofort schließen und das Fleisch außen knusprig und innen saftig und zarten Biss erhält. Und so läuft Fleisch-Fans bereits beim Lesen der Steakauswahl das Wasser im Mund zusammen, denn hier hat Olli sein Siegel an Dry Aged gereiftes Hereford Rind verliehen. Und neben den üblichen Portionen darf [32] man hier auch mal kräftiger zulangen, denn auf der Karte findet sich ein Tomahawk Steak mit 1,1 kg für zwei Personen versteht sich. Dazu gibt es gebackene Süßkartoffeln, Steaksauce, Blattsalat oder Gemüse und natürlich Brot. Wer danach nicht mehr laufen kann, der genießt einfach noch einen Verdauungs-MULI68. Und ebenso wie auf der Karte findet sich auch im Restaurant für jeden die richtige Ecke, denn neben dem Hamburger Kiez, dem Berliner Stübchen oder der Ecke für die Bussi-Bussi-Gesellschaft, der Münchner Promenade, hält Olli auch für jeden einen Tisch bereit, der nur mal ganz gemütlich seine Zeitung bei einem Glas Wein genießen will. NEUinnEerSCuHrioOsoW! D Ü N E M S E U E N rlins beliebtem von Be rnekoch TV- und Ste erg Kolja Kleeb Olli s Restaurant Pfalzburger Str. 72a Berlin Tel Ab November 2015 bis März 2016 w ieder in Berlin Tickets & Infos: * w w w.pa la zzo.org [33]

18 IL TONNO ROSSO DEL MEDITERRANEO SU INSALATINA TIEPIDA DI FINFERLI THUNFISCHSTEAK IN SASHIMI QUALITÄT AN LAUWARMEN PFIFFERLINGSKRÄUTERSALAT FÜR 4 PERSONEN: 680 G THUNFISCH 300 G PFIFFERLINGE 200 G ITALIENISCHER KRÄUTERSALAT 5 ST. ROSMARINZWEIGE 2 ST. SALBEIBUND 2 ST. THYMIANZWEIGE 5 ST. KNOBLAUCHZEHE SALZ, PFEFFER UND NATIVES OLIVENÖL EXTRA FASTPLATE THUNFISCHSCHEIBEN REICHLICH SALZEN & PFEFFERN UND IN EINER MARINADE AUS VIER LEICHT ANGEPRESSTEN KNOBLAUCHZEHEN, VIER ROSMARINZWEIGEN, ZWEI SALBEIBUND UND EIN THYMIANZWEIG MIT NATIVEN OLIVENÖL EXTRA FÜR 12 MINUTEN EINLEGEN. DIE MARINIERTEN THUNFSCHISCHEIBEN MIT DER GESAMTEN MARINADE WERDEN JETZT IN EINER BESCHISCHTETEN VORGEHEITZTEN PFANNE VON JEDER SEITE FÜR JEWEILS 2:30 MINUTEN ANGEBRATEN. IN DER ZWISCHENZEIT WIRD IN EINER ZWEITEN PFANNE DER ROSMARIN- UND DER THYMIANZWEIG PLUS DIE KNOBLAUCHZEHE MIT OLIVENÖL ERHIRTZT ( DARAUF ACHTEN, DAS DIE KNOBLAUCHZEHE GOLDBRAUN WIRD). DANACH DIE PFIFFERLINGE DAZUGEGEBEN UND FÜR 3 MINUTEN KÖCHELN LASSEN. ZUM SCHLUSS DIE TELLER MIT DEM ITALIENISCHEN KRÄUTERSALAT ANRICHTEN SOWIE DIE PFIFFERLINGE UND DEN TRANCHIERTEN THUNFISCH DAZU GARNIEREN. KURZ VOR DEM SERVIEREN MIT OLIVENÖL BETRÄUFELN. BUON APPETITO! WÜNSCHT DAS RESTAURANT ESSENZA [34] [35]

19 Fine Dining im eleganten Vintage Style 2012 startete The Grand in Mitte, zwischen dem Alexanderplatz und der Volksbühne Berlin gelegen, mit einem innovativen Konzept, das ein Fine Dining Restaurant, eine trendige Bar und einen angesagten Club sowie diverse kleinere und größere Dining Separées gleichermaßen integriert, die auch für geschlossene Gesellschaften gebucht werden können. Im eleganten Vintage Style - das denkmalgeschützte Haus wurde 1842 erbaut - kann man hier aber insbesondere nach Herzenslust schlemmen, wobei der Fokus auf feinste Spezialitäten vom Grill gesetzt wird. Weiterhin bieten wir französische sowie internationale Kreationen an, die auch die saisonalen Highlights wie aktuell den grünen Spargel oder Pfifferlinge berücksichtigen, sagt Küchenchef Tilo Roth, der seit Jahren immer wieder neue Maßstäbe in der hiesigen Gastronomie setzt. Die Spezialitäten wie das Ochsenkotelett oder das japanische Kobe Beef werden hier im South Bent Grill bei bis zu 800 Grad Celsius zart karamellisiert und erreichen so ihre einzigartigen Röstaromen. Für Fisch-Liebhaber gibt es beispielsweise die begehrte Meeresetagere, die mit allerlei Krustentieren, gebeiztem Lachstartar und geräuchertem Heilbutt überzeugt. Darüber hinaus bietet das Restaurant auch Raffiniertes für Vegetarier und Veganer sowie eine separate, preiswerte Lunchkarte an. Wer bei uns einen besonderen Platz mit Aussicht sucht, kann auch auf der Galerie Platz nehmen und beschaulich wird es auf der üppig begrünten Terrasse, die sich im Innenhof erstreckt, verrät Betriebsleiter Matthias Winter, der für das insgesamt rund 80-köpfige, erfolgreiche Team verantwortlich ist. Direkt nebenan in der Bar gibt es fantasievolle Cocktails sowie eine große Auswahl an erlesenen Spirituosen und wer dann richtig feiern möchte, sollte den Club in der oberen Etage besuchen, der an den Wochenenden mit wechselndem Motto zum Tanzen und Flirten einlädt. Sehr beliebt ist auch die Live/ Dinner/Party 360 Unplugged, die in regelmäßigen Abständen die exklusive, kreative Küche des Hauses, beispielsweise mit Jazz- und Soul- Musikern perfekt verbindet. Damit ist The Grand genau die rich- THE GRAND [36] [37]

20 tige Location für alle Feinschmecker, die das gewisse Etwas im unverwechselbaren Ambiente suchen. So wundert es auch nicht, dass The Grand im vergangenen Jahr als bestes Szene-Restaurant von den Berliner Meisterköchen ausgezeichnet wurde. The Grand Hirtenstraße Berlin Restaurant: Mo-Fr Uhr, Sa und So Uhr Bar: Täglich ab 18 Uhr Club: Fr und Sa ab 23 Uhr (030) [38] [39]

21 Ach wie schön ist der Berliner da gibt es im Berliner Umland ja Sommer! Klar, gibt ja auch genug genug Möglichkeiten. Von privater Fischzucht bis zu Fischres- Seen, Flüsschen, Kanäle und überall boomt die Gastronomie. taurants am Wasser. Lass uns Neulich lugte also ganz frech die doch mal die Söhnel Werft ausprobieren, schwärmte mein erste Sommersonne durch die Berliner Smogglocke und ich beschloss kurzerhand heute ist mer hat hier immer schon direkt Freund Horst. Im letzten Som- ein guter Tag um am Wasser zu der Fischhändler mittags angelegt und du konntest zugucken sitzen und Fisch zu essen. Klar, DANEBEN Es gibt kein Aal in der Werft le warteten wir bereits eine halbe Stunde auf unsere Getränke ein Wasser und eine Söhnel Cola, denn die Limo wird hier als eigener Softdrink angeboten im alten Ost-Design und Geschmack - und ich kämpfte neben Durst und Hunger nun auch mit einer guten Portion Wut, denn das, was hier an Servicegedanke fehlt, macht die Arroganz in den Gesichtern der wenigen Mitarbeiter mehr als wett. Glücklicherweise hatte ich noch einen Rest Evian in der Tasche, sonst wäre ich sicherlich verdurstet. Ein Schicksal, das den Aalen erspart blieb, denn die tummelten sich statt auf der Karte oder bereits im Kochtopf lieber noch im Wasser. Schnell erfuhr Horst auch warum der Küchenchef, dessen Wirkungsstätte vor der Söhnel Werft am Hackeschen Markt war, kann nur mediterran, erklärte uns die Kellnerin. Und da isst man wohl keinen Aal. Schade, dass so nun wieder eine alte Spezialität keinen Platz bekommen hat. Und überhaupt wer fährt denn auch bitte ans Wasser, ins Berliner Umland um frischen Aal essen zu können? Ich glaube, ich bleibe im Sommer lieber in Berlin.»JEDER TROPFEN SCHLÄGT WELLEN.«Wie ein Tropfen Wellen schlägt [ ], so verstärkt jede Zustiftung die Tatkraft des WEISSEN RINGS bei der Hilfe für Kriminalitätsopfer. wie die Köche den Fisch quasi fangfrisch geliefert bekamen! Innerlich machte ich Freudensprünge endlich eine gute Gelegenheit mal wieder richtig guten Aal zu essen. Bei dem Gedanken an frischen Aal ob nun mit Salzkartoffeln oder in Brühe gekocht lief mir schon das Wasser im Mund zusammen. Also los, Sachen gepackt und raus an den Teltow Kanal, der zwischen Berlin und Potsdam- Babelsberg liegt. Während der Fahrt redete Horst ununterbrochen davon, wie toll das Areal sei: 8000 Quadratmeter, eine alte Werft himmlisch, wie Kurzurlaub! während sich ein Gedanke in meinem Kopf manifestierte: Aal. Bitte mit Salzkartöffelchen. Vielleicht mit einer leichten Zitronensauce. Geräuchert. Auch gut. Gebraten. Mit oder ohne Gurkensalat, klassisch oder von mir aus auch mal neu interpretiert. Aber Aal! Nach gefühlten Stunden der Fahrtzeit erreichten wir unser hochgelobtes Ziel. Wir bauen gerade noch um, erklärte uns die Kellnerin, die sichtlich überfordert war. Eigentlich war sie auch keine Kellnerin, wie Horst schnell herausfand. Denn auch wenn sie keine Zeit für guten Service hatte, Fragen zu ihrem Studienfach beantwortete sie ausführlich. Kein Wunder, dass sie überfordert war - waren außer ihr doch nur noch zwei weitere Mitarbeiter da, die ebenso wie das Mäuschen, das uns bediente von einer Personalleasingfirma kamen. Hier gibt es auch nur drei feste Mitarbeiter! erzählte sie Horst, der sich völlig fassungslos umsah. Es war wohl dem schönen Wetter geschuldet, dass wir ebenso wie die Gäste an den Nachbartischen im brechend vollen Laden - ziemlich lange warten mussten, bis sie in die mehr als überschaubare Karte linsen durften. Ein Attribut, das für die Preise jedoch keineswegs galt. Und auch Horst zog langsam ein etwas langes Gesicht, obwohl die pfiffig zusammengestellte Weinkarte durchaus Sympathiepunkte von ihm erhalten hat. Die Studentin, die keine Kellnerin war, berichtete uns verschwörerisch von einer neuen, überarbeiteten und viel besseren Weinkarte, die bald folgen soll. Was jedoch immer noch nicht folgte, waren die Durstlöscher. Mittlerwei- Richard Oetker Vorsitzender des Vorstands der WEISSER RING Stiftung Sie wollen die WEISSER RING Stiftung unterstützen? Wir freuen uns über Ihre Zustiftung! Bankverbindung WEISSER RING Stiftung Konto Deutsche Bank AG, Essen BLZ IBAN: DE BIC: DEUTDEDEXXX [40] WEISSER RING Stiftung Weberstraße Mainz Telefon: info@weisser-ring-stiftung.de [41]

22 Kreative Küche im neuen norditalienischen Grillrestaurant Der Wartesaal eröffnete am 21. Mai 2015 am exponierten Standort, direkt neben dem Theater des Westens und versteht sich als norditalienisches Grillrestaurant, das den Gaumen mit zahlreichen erlesenen Highlights verwöhnt. So dürfen sich die Gäste hier auf kulinarische Genüsse - vom Frühstück bis zum Abendessen - freuen, wobei auch Musik, Events und Kunst sowie insbesondere die Liebe zum Detail den Besuch zu einem wahren Erlebnis werden lassen. Auf dem offenen Buchenholzgrill, dem Herzstück des Wartesaals, wird beispielsweise das Rinderfilet oder Tomahawk aus der Gourmetmanufaktur Klepelshagen vor den Augen der Gäste schmackhaft zubereitet und auch die hausgemachte Salsiccia oder der eineinhalb Jahre gereifte, besonders zarte Parmaschinken machen hier ganz klar Lust auf mehr. So stehen im Wartesaal zahlreiche Pizzavarianten zur Auswahl, die knusprig auf Stein gebacken werden und die exquisiten Pastagerichte wie die gratinierte Nudel-Schinkenroulade mit Mascarpone und Parmesan, aber auch das Entrecôte, Kalbsfilet oder Pfeffersteak, der Lammrücken sowie das Chauteaubriand, jeweils mit köstlichen Beilagen, sind ebenfalls ein Willkommen im WARTESAAL EWSFOOD*NEWSFO [42]

23 wahrer Gaumenschmaus für echte Gourmets. Besonders kreativ werden im Wartesaal auch die Burger serviert, unter anderem mit Sashimi-Thunfisch, Wasabimayonnaise, Sojalack, geröstetem Sesam, Kumato, Algensalat und hausgemachten Süßkartoffel-Pommes. Der gegrillte Pulpo und die Dorade rosé sind neben dem Dreierlei von Sashimi ein Muss für alle Fischliebhaber und die deliziösen Desserts krönen den Besuch in Berlins innovativem Grillrestaurant. Jeden Sonntag gibt es in der Zeit von 11 bis 15 Uhr einen opulenten Brunch und wer am Nachmittag einen hausgemachten Kuchen mit einer italienischen Kaffeespezialität genießen möchte, ist hier ebenfalls genau an der richtigen Adresse. Bei dezenter Lounge-Musik bekommt man auf Wunsch selbstverständlich auch einen Cocktail vom Feinsten kreiert und die ausgesuchten italienischen sowie deutschen Weine aus diversen namhaften Regionen sind die perfekten Begleiter zu den Spezialitäten des Hauses. Fazit: Der neue Wartesaal, nur wenige Gehminuten vom Kurfürstendamm entfernt, bereichert die Gastro-Szene der Hauptstadt. Wartesaal Kantstrasse Berlin Täglich ab Uhr T (030) [44]

24 PORTRÄT Ich habe nicht mal einen Topf zuhause Wenn man Michael Weigt gegenübersitzt, hat man schnell einen Eindruck davon, wie es bei ihm in der Küche zugeht: freundlich, höflich und irgendwie gemütlich. Klar, lacht der sympathische 33-jährige Wahlberliner. Als Koch hat man sowieso schon einen stressigen Job, der ist hart genug. Da muss man nicht auch noch extra unter Druck gesetzt werden. Ich lege wirklich großen Wert auf Respekt und auf einen guten Umgangston. Gar nicht so leicht, immerhin leitet der gebürtige Görlitzer in der Gendarmerie Berlin ein Team aus 15 Leuten einer davon ist Micha Singhuber, mit dem er bereits seit drei Jahren zusammen arbeitet und der mittlerweile auch vor dem Pass zu einem guten Kumpel geworden ist so wie so einige, die sich mit ihm um die Töpfe scharen. Von den 15 waren 12 gestern bis in die Puppen da aber so ist das nun mal, wenn es so richtig knallt ist für jeden mehr als genug zu tun. Dabei steht er immer an vorderster Front so richtig viel Freizeit hat er nicht, dafür eine gute Einstellung zu seinem Job, die er vor allem versucht an seine sechs Azubis weiter zu geben. Man braucht auch eine gehörige Portion Mut in dem Job man muss sich immer weiter entwickeln, muss auch sein Essen immer wieder neu erfinden! Das hat er sich nun getraut in der Gendarmerie und selbst die Berliner sind begeistert von seiner Neukreation alter, Berliner Klassiker. Statt bodenständig und langweilig finden sich Kreationen in der neuen Karte, die einer Hommage an Weigts neue, wandelbare und kreative Wahlheimat gleich kommen. Mit seinem jungen Team unter der Leitung von Anna Maaß zeigt er, wie moderne Berliner Küche sein kann. Und so findet sich nicht nur der Klassiker, die Berliner Currywurst mit einer feinen Sauce nach geheimem Rezept auf der Karte, sondern auch das Techtelmechtel von Eisbein, geschmorten Schweinebäckchen und Kalbszunge an Erbspürree, frittiertem Sauerkraut und Pommes carrées. Auch die fade Kohlroulade durfte sich über eine neue Wickelung freuen hier darf sich der Gast auf Kaninchenrücken ummantelt von feiner Trüffelfarce und Wirsing in leichter Kümmeljus mit Grenaille-Kartoffeln freuen. Und neben Beilagen wie Selleriemousseline, Nussbutterschaum oder eben der Trüffelfarce darf auch der Beluga-Kaviar in der Karte nicht fehlen. Seine Inspiration hat Weigt schon früh in die Kochjacke gelegt bekommen. Gelernt hat der junge Küchenchef in seiner Heimatstadt, in Görlitz ganz bodenständig in einem Landgasthof. Das waren Zeiten, die kann man sich heute gar nicht mehr vorstellen! erzählt er und lacht. Wir haben als Azubis noch 16 Stunden am Tag geschuftet. Da lernt man Knüppeln bis zum bitteren Ende! Danach zog es ihn in die kulinarische Welt hinaus. Es gibt eigentlich nichts, was ich nicht gesehen habe! sagt er heute über seinen bisherigen Karriereweg. Und so findet sich neben der Villa Flora in München auch das Gasthaus zur Brez n in seinem Lebenslauf, Stationen an der Nordsee haben ihn Seeluft schnuppern lassen. Auch wenn das eine schöne Zeit war, so habe ich doch vor allem gelernt, wie man gebackenen Seelachs macht! grinst er verschmitzt. Doch ich habe wirklich viel mitgenommen, aus allen Küchen, in denen ich Halt gemacht habe. Besonders im Le Meridian unter Rainer Förnzler habe ich viel gelernt. Ich wette, wenn er die Bilder von den Gerichten sieht erkennt er, wie viel Einfluss er auf mich hatte. Schön war die Zeit in München, erzählt er. Und irgendwie hat sich dann doch alles in Richtung Berlin gefügt. Ich habe an einem Mittwoch bei Käfer gekündigt, hatte keinen rechten Plan wie es jetzt weiter geht aber eine Veränderung musste her. Und dann klingelte am Donnerstag plötzlich mein Telefon und Anna Maaß, die ich nun auch seit zehn Jahren kenne, war dran und fragte mich, ob ich nicht nach Berlin kommen wolle. Bald soll auch die Austernbank ihre Türen öffnen - dann heißt es für Weigt noch mehr Zeit hinter dem Pass und weniger zuhause verbringen. Das macht gar nichts, grinst er verschmitzt. Da kann ich mir keine Inspiration holen. Wenn ich mal da bin wasche ich meine Wäsche, relaxe oder besuche meine Familie in Görlitz. Ab und zu gehe ich mit meinem Kumpel Paintball spielen. Ich koche ohnehin nicht zuhause da habe ich nicht mal einen Topf! [46] [47]

25 [48] Das Hauptstadtrestaurant-Gendarmerie Behrenstraße Berlin-Mitte Täglich von bis Uhr Tel

26 Impressum Chefredaktion: Patricia Kurowski Fon Redaktion Tatjana Debel, Pamela Raabe, Carsten Krohn, Erscheint Monatlich. Frei In öffentlichen Einrichtungen. Abo 4,50 Agentur Papstein Platz der Vereinten Nationen Berlin Fon Fax Redaktion Patricia Kurowski Tatjana Debel Vertrieb/Anzeigen: Pamela Raabe, Fon Carsten Krohn Fon Layout/Foto/ViSdP Lutz Papstein Produktion und alle Rechte Agentur Papstein [50]

27 In bester Gesellschaft Original SELTERS empfohlen als idealer Weinbegleiter Zu meinem 2014er Silvaner, trocken, empfehle ich Original SELTERS Classic. Judith Dorst Weingut Dorst Rheinhessen Rheinhessische Weinkönigin, deutsche Weinprinzessin 2014/2015 & Winzerin Auch auf den Geschmack kommen und mehr erfahren? Der Ursprung guten Geschmacks Weine mit fruchtig-leichten und duftigen Aromen aus milderen Rebsorten wie z. B. Gutedel, Grauburgunder und edelsüße Weine werden ideal von SELTERS CLASSIC begleitet. Als Ergebnis einer wissenschaftlichen Studie der Hochschule Geisenheim University, bei der europäische Premium-Mineralwässer getestet wurden, erhält Original SELTERS ein Zertifikat, das eine ideale Mineralisation und eine sehr gute Eignung beim Genuss von Wein bestätigt. Weitere Informationen zu der Studie sowie zum erteilten Zertifikat finden Sie unter