Liebe Guilde-Freunde,

Transkript

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2 Liebe Guilde-Freunde, viel Freude bei der Lektüre der herbstlichen Guilde-News November 2017 wünscht Ihnen der Guilde-Vorstand Günther Abt und Stefan Grosse

3 Themenschwerpunkte Termine November 2017 Wissenswertes über Käse Special Käsemesse Cheese in Bra Norwegens brauner Karamellkäse Die gute wertvolle Milch Käse-Humidor Käse-Rezepte Special Trüffel-Saison

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7 HERBST PREMIERE Film über den Guide Michelin wird erstmals auf dem Film-Festival in San Sebastian vorgeführt

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9 HALLOWEEN 31. OKTOBER 2017

10 KÜRBIS CARVING

11 29. September bis 01. November 2017

12 Cheese Berlin 5. November 2017

13 Käsefest Rapperswil-Jona 4. November 2017

14 NOVEMBER 2017

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16 Tag der offenen Tür in Sauternes & Barsac Bordeaux November 2017

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18 Die Tiroler Alpenwelt in Käse mit Josef Stiendl 22. November 2017 Heiderbeck Feinkost Outlet

19 Ürner Alpkäsemarkt November 2017

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23 Happy Birthday Die Guilde gratuliert! 25j. Käse-Wolf

24 ALMABTRIEB PER BOOT ÜBER DEN KÖNIGSSEE

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27 Milch Lieferung bis an die Haustür

28 JETZT IM KINO Ein Film von Grimme-Preisträger und Regisseur Andreas Pichler DVD-Verkauf ab

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31 KAMELMILCH DAS WEIßE GOLD VON DUBAI

32 WEBPROJEKT SUPERKÜHE So leben Connie, Emma und Uschi.

33 MILA BERGMILCH SÜDTIROL Die Guilde des Fromagers gratuliert zur Einweihung des neuen Verwaltungsgebäude mit Shop und Bistro

34 EUROPA TAPPT IN CHINAS KÄSE-FALLE Holländischer Hartkäse ist nicht verboten

35 Chästeilet Alpages de Justival in Sigriswil Schweiz unter dem Schutz von Saint-Uguzon des Guilde Club Suisse

36 Der letzte Käse macht das Licht aus!

37 Wissenswertes über Käse

38 Superfood Emmentaler

39 Käse mit Noten von Marroni bis Gänseleber

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41 DIE HERSTELLUNGSKUNST DES COMTÉ

42 In Würde altern

43 Rouelle du Tarn Ziegen-Rohmilchkäse Banon Ziegen-Rohmilchkäse

44 HERBSTPARMESAN Eine besondere Delikatesse

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49 LA CREMERIE in Wan Chai Hong Kong

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51 FEIERLICHE ERÖFFNUNGSZEREMONIE CHEESE BRA

52 BILDER-IMPRESSIONEN

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55 Claudine Vigier-Barthélemy

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57 Cheese Nostalgie Käsemesse 11 Käse, die Slow Food Geschichte geschrieben haben.

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59 Unser Guilde-Freund Hansi Baumgartner bei der Cheese in Bra Bester Laune und bestens Aufgestellt

60 Guilde-Mitglied Bruno Gritti Acienda Quattro Portoni

61 Herzlich Willkommen den neuen Guilde-Freunden

62 International das Inthronistionskomite bei der Kapitelsitzung in Bra 2017 Débora Pereira Brasilien Carlos Ayias Mexico Kriss Lloyd Australien Cathy Strange USA Anna-Maria Sepertino und Eléonore Borgonovi Italie mit dem Guilde-Prévôt Roland Barthélemy Als Anhang die Liste der neuen Guilde-Mitglieder

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64 F R I S C H K Ä S E

65 Rohmilchkäse aus Leidenschaft Stadtkäserei Lingenhel -Wien

66 Norwegens brauner Karamellkäse

67 Karamelkäse aus Schweden

68 Mehr über Karamelkäse aus Schweden auch Braunkäse genannt

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72 HOFKÄSETAG AUF DEM VIKTUALIENMARKT mit Susanne Hofmann

73 Monsieur le Président Emmanuel Macron WIE DIE MUTTER, SO DIE TOCHTER Renée Richard von der Käserei La Mère Richard Halles de Lyon Paul Bocuse Sie war zuständig für den Käse-Gang bei der Einladung von Emmanuel Macron zum Lunch zu Ehren von 180 Küchenchefs im Elysée-Palast

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75 Der erste Käse-Humidor der Schweiz

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78 Camembert-Cornflakes-Pralinen

79 Ziegenkäse-Potpourri von unserem Guilde-Mitglied Christoph Geschwendtner

80 Käse-Impressionen von unserem Guilde-Mitglied Andreas Spitzer

81 Susanne Hofmann s Käsesuppe

82 GUILDE-REZEPTE VON JOHANN LAFER

83 NEW YORKER KÄSEKUCHEN DAS REZEPT

84 SAISON-REZEPTE MIT KÜRBIS

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88 TRÜFFEL-SAISON WEISSER TRÜFFEL Mitte November bis Ende Dezember SCHWARZER TRÜFFEL Anfang Dezember bis Mitte März Australien Juli bis September

89 RALF BOS TRÜFFELPAPST AUS LEIDENSCHAFT

90 SCHWARZ IST BUNT GENUG AUSTRALISCHE TRÜFFEL-SAISON

91 EatSmarter Brie mit schwarzen Trüffeln Ein himmlisches Vergnügen! Einfach... Gut!

92 Das Parfum der Natur Genuss für alle Sinne

93 Brillat-Savarin mit Périgord Trüffeln Karine Fromages fins

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95 BRILLAT SAVARIN MIT TRÜFFELN STEN MARC FROMAGER-AFFINEUR

96 BAUERNSTOLZ ZIEGENKÄSE MIT TRÜFFEL UND HONIG Aus dem Twenteland - Holland

97 KLAUS-WILHELM GÉRARD Der erste Bayer der in Italien als Tartufaro nach Trüffeln graben darf, aber die Arbeit macht eigentlich sein Hund Leo. In der Hand hat Gérard eine Vanghetta eine Art Lanze zum Graben.

98 TRÜFFELO

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100 PICANDOU TRÜFFEL ZIEGENFRISCHKÄSE AUS FRANKREICH

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102 Crutin sind eigentlich kleine in Tuffstein gehauene Keller, die von den Bauern der Langa als Vorratskammern benutzt wurden. Dieser Käse aus Kuhmilch besitzt eine mit Trüffelscheibchen angereicherte, leicht bröckelige Masse. Dadurch erinnert er konkret an die einstigen, fast magischen Kellerräume und wurde deshalb von Beppino Occelli Crutin getauft. Zu diesem Käse werden edle Weine aus Piemont empfohlen, wie Barbaresco und Barolo. In der Küche findet der Crutin Verwendung in Füllungen oder zum Anmachen von Nudeln und Gnocchi ohne Tomatensoße

103 GEWINNEN&GENIESSEN Exklusives Gourmet-Wochenende für Zwei. Auf Tour mit Trüffelsucher Ezio Costa im Piemont

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105 Das Wescombe Cheddar-Trüffel Experiment von Jamie Oliver

106 TRÜFFELTALEGGIO aus der Lombardei - Italien

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108 BUTTERPREIS ENTWICKLUNG IN ÖSTERREICH

109 BUTTERPREIS ENTWICKLUNG IN DEUTSCHLAND

110 ULRICH WICKERT MAÎTRE HONORIS CASEUS DER GUILDE DES FROMAGERS FRANKREICH SEIN NEUESTES BUCH

111 ECKART WITZIGMANN MAÎTRE HONORIS CASEUS DER GUILDE DES FROMAGERS Ausgezeichnet mit dem RUMOHRRING der Gastronomische Akademie Deutschlands

112 Der Oscar der Kochkunst

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115 Barbara Scheitz Andechser Molkerei Für uns läuft es

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117 In aller Freundschaft! Julius Wilhelm und Stefan Kaiser

118 PREMIUM-PARTNER DER GUILDE DES FROMAGERS

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122 STEFAN WEISS Mitglied der Guilde des Fromagers Neu in München: Bar & Grill bei Dallmayr

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124 ANNO 1864 GIN HANDWERK & LEIDENSCHAFT Guilde-Mitglied Michael Habbel

125 AMA-MARKETING ÖSTERREICH DIE TRÜFFEL- MANUFAKTUR HOTEL BLAUER BOCK ANDECHSER NATUR ODENWÄLDER KÄSEKELLER DER KÄSE-WOLF MONSIEUR COMTÉ JÄCKLE KÄSE KÄSE-ABT

126 F&B PROMOTION JÖRN UTENDÖRFFER SWITZERLAND CHEESE MARKETING SCHÖNEGGER KÄSE ALM BALDAUF KÄSE KALLFELZ RIESLING WEIN & SEKT FROMI KÄSE REBELLEN XAVIER&DAVID LANDKÄSEREI REIßLER HEIDERBECK

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128 GUILDE-NEWS DEZEMBER November By Maître Pierre Pfister