Welche Sorte für welchen Absatzweg? LA Carola Nitsch, Gbz Bayern Mitte, AELF Fürth

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Gisela Kaufer
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1 Welche Sorte für welchen Absatzweg? LA Carola Nitsch, Gbz Bayern Mitte, AELF Fürth

2 Äußere Eigenschaften: Größe, Form, Homogenität, Schalenanteil, Kernhaut Mit Schale: von 0,8 cm bis 3,5 cm. Wird an dem breitesten Nussquerschnitt gemessen, ungünstig für längliche Sorten Optimal für In-Shell Ware ist die Kalibrierung > 22 mm. Besser noch >24 mm. Optimal für die Industrie sind geknackte Nüsse mit der Kalibrierung 9/11 mm oder 11/13 mm.

3 Äußere Eigenschaften: Form des Kerns Form: rund, eiförmig, kegelförmig, stumpfzylindrisch, langzylindrisch Querschnitt: flachgedrückt oval, kreisrund, dreikantig, vierkantig Optimale Form für Kalibrierung und Röstung ist rund mit kreisrundem Querschnitt. (Kugel)

4 Äußere Eigenschaften: Schalenanteil, Füllungsgrad Schalenanteil liegt zwischen 40 % und 60 % am Gesamtnussgewicht Füllungsgrad liegt zwischen 50 % und 100 %. Optimal für Industrienüsse ist möglichst geringer Schalenanteil und nicht ganz füllende Nusskerne (Bruch beim Knacken)

5 Äußere Eigenschaften: Kernhautbeschaffenheit, Schäl- bzw. Blanchierbarkeit Haut des ölhaltigen Kerns kann von glatt bis extrem faserig sein. Die Haut läßt sich durch Rösten von schlecht bis zu vollständig entfernen. Optimal für Industrienüsse ist eine möglichst glatte Kernhaut, die sich nach dem Rösten vollständig vom Kern löst.

6 Innere Eigenschaften: Fettgehalt, Geschmack, Röstverhalten, Inhaltsstoffe Fettgehalt schwankt sortentypisch zwischen 55 % und 65 %. Fett ist Geschmacksträger Optimal für Nusspaste oder Ölpressung sind Ölgehalte über 65 %. Optimal für gehackte und geriebene Nüsse sind Ölgehalte unter 60 %, da sonst die Reibwerkzeuge verkleben.

7 Innere Eigenschaften: Geschmack, Röstverhalten, Inhaltsstoffe Geschmack/Aroma sortentypisch, aber sehr stark beeinflusst durch Nacherntebehandlung, wie Trocknung, Lagerung, Fremdaromen. Zu feuchte Lagerung oder unter Luftabschluss läßt muffige Fremdaromen entstehen Optimal für Industrie und In-Shell Markt sind möglichst frische, sofort nach der Ernte getrocknete und bei niedrigen Temperaturen gelagerte Nüsse. Optimal für Industrie sind Nüsse, die erst unmittelbar vor der Verarbeitung geknackt wurden.

8 Qualitätskriterien der Industrie Ein paar seiten von viba sweet

11 Sortenliste Industrieanbau Kleine Nuss, rund, homogen: Negret Pauetet Syrena Tombul Rote Zellernuss

12 Sortenliste Industrieanbau Kleine Nuss, länglich, homogen: Nottinghams Fruchtbare Warschauer Rote

13 Sortenliste Industrieanbau Mittelgroße Nuss, rundlich: Tonda gentile delle Langhe Tonda di Giffoni Tonda romana Riccia di Talanica/o Segorbe Emoa 21

14 Kombinationsnusssorten, kalibrierbar Mittelgroße Nuss, länglich, mandelförmig Lange Zellernuss Cosford Falsche Cosford Trapezundski Eckige Barceloner

15 Kombinationsnusssorten, kalibrierbar Große Nuss, Industrie und In-Shell, rundlich Barcelona Willamette Emoa 1

16 Kombinationsnusssorten, kalibrierbar Große Nuss, Industrie und In-Shell, länglich Webbs Preisnuss Lange Landsberger

17 In-Shell Nusssorten Große Nuss, nicht Industriegeeignet Corabel Ennis Butler

18 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit

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