Verfolgung des Temperaturverlaufes in der Logistikkette durch Einsatz von elektronischen Datenloggern

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Dagmar Geiger
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1 Verfolgung des Temperaturverlaufes in der Logistikkette durch Dr. Deniz Baltaci, Dipl.-Ing. Manfred Linke, Dr. Martin Geyer Leibniz-Institut für Agrartechnik Potsdam-Bornim e.v.

2 Logistikkette für Obst und Gemüse Erzeuger Erzeugerorganisation Großhandel Retail Retail Einzelhandel Verbraucher Es besteht eine große Nachfrage von allen Beteiligten für die Informationen des Produktzustandes, die Online erfasst werden können: Erzeuger: Produkt, Vorernteparameter (z.b. Pflanzenschutz), Produktqualität, Zeit, Temperature während und nach der Ernte : Zeit, Temperature, r.lf... Erzeugerorg.: + Lagerkonditionen, Verpackung, Zeit, Temperatur, rel. Feuchtigkeit : Großhandel: + Zeit, Temperatur, rel. Feuchtigkeit : Einzelhandel: + Zeit, Temperatur, rel. Feuchtigkeit : Verbraucher: + Zeit, Temperatur (Kühlschrank)

3 GPS & GPRS

Quality management Erzeuger Erzeugerorganisation Großhandel

keine Sichtkontakt erforderlich schnelles und zeitgleiches

4 Quality management Erzeuger Erzeugerorganisation Großhandel Retail Retail Market Verbraucher Rückverfolgbarkeit Wireless Datalogger ausgestattet mit Resthaltbarkeitsmodel Temp. + r.h. keine Sichtkontakt erforderlich schnelles und zeitgleiches Ablesen von Datenloggern längere Datenspeicherkapazität real-time Information updates während Logistikkette Integration von Sensoren Temp. + r.h. Temp.

5 Vorhersage der Resthaltbarkeit anhand der Produkteigenschaften Verbraucher: Visuell (Farbe, Helligkeit, intactness) (EU Norms) Tasten (Konsistenz, Elastizität, Steifigkeit) Geruch Geschmack Eigenschaften: Inhaltstoffe (Pigmente, Säure, Lipide...) Metabolisch (Transpiration, Respiration, Degradation, Transformation...) Grenzbereich für Tomate: Festigkeit

6 Erzeuger Erzeugerorganistaion Großhandel Retail Retail Market Verbraucher Datentransferpunkte Webserver/Database Input: Produkt Erzeuger Zeit Vorerntebedingungen Qualitätsrelevante Parameter... Control Proceedings 1 Prediction- Model Proceedings 1 = expected shelf life Output: Erzeuger (Firma, Herkunft) bedingungen Qaulität Haltbarkeit...

7 Grenzbereiche für Vermarktungsfähigkeit Wasserverlust temperature = constant Grenzwert 1 freshness Microbiological degradation Verlust der Inhaltsstoffen Zeit nach der Ernte >>>>>>> Erhöhung Grenzschichtwiderstand

8 Modelling the Stiffness of Tomatoes Thermal impact [C. VAN DIJK (2006)] 6.5 Compression slope x 10 3 (N.m C 3 C 20 C 25 C Storage time (days) Effect of storage time and temperature on the firmness of tomatoes at 3 C; 12 C; 20 C and 25 C

9 Grenzschichtwiderstand von Brokkoli unter Luftströmung und normaler Konvektion in unterschiedlichen Verpackungen Unpackaged w ithout foil Plastic box high Unpackaged w ith foil Cardboard box high 2 airstream Plastic box flat Cardboard box high CARDBOARD BOX FLAT Plastic box flat Cardboard box high 2 Unpackaged w ith foil Cardboardbox flat Cardboard box high 1 normal convection CARDBOARD BOX FLAT Plastic box high Plastic box flat Total barrier resistance (r) s/cm

10 Application Broccoli Carrot Tomato etc. Non-foil Foil No package Cardboard box high Cardboard box flat Plastic box flat Plastic box high

11 Weitere Aspekte Weitere Parameter zum Optimieren Temperaturschwankungen Schwankungen relativer Luftfeuchte Vorernte Parameter Grenzschichtwerte für andere Obst- und Gemüsesorten

12 Vielen Dank!

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