QS Anforderungen in den einzelnen Stufen
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- Eike Becke
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1 Pillnitzer Gespräch QS Anforderungen in den einzelnen Stufen Dipl. agr. Ing. Gisa Bosler Leiterin Zertifizierungsstelle LKS mbh
2 QS - Prüfzeichen Verbraucher LEH incl. Fleischgroßhandel LEH Verarbeitung Tiertransport 2011 Schlachtung/ Zerlegung Rind, Schwein, Geflügel Großhandel Obst, Gemüse, Kartoffeln Drusch- und Hackfrüchte Futtermittel 2
3 QS Prüfzeichen - Anforderungen 3 Quelle: QS GmbH
4 QS Prüfzeichen - Anforderungen Grundlage aller Anforderungen Gesetze Verordnungen Zusätzliche Anforderungen des Systemgebers 4
5 QS Prüfzeichen - Anforderungen Alle Stufen Fleisch, OGK Zusätzliche Anforderungen 1.Jährliche Eigenkontrolle 2.Herkunft/Rückverfolgbarkeit 3.Ereignis- und Krisenmanagement (Rückrufverfahren, Ereignisfallblatt) 4.Umsetzung Korrekturmaßnahmen aus vorangegangenen Audit 5.Monitoringprogramme (Salmonellen, Futtermittel, Rückstande) 5
6 QS Prüfzeichen - Fleisch 1. Futtermittelwirtschaft (Herstellung, Handel, Transport, Lagerung) HACCP-Konzept Endproduktspezifikation des Futtermittels Rohstoffmanagement Beschaffungsangaben Lenkung der Produktion und Dienstleistungen Hygiene/Reinigung/Abfallwirtschaft Schädlingsmonitoring Produkterhaltung/Lagerung/Verpackung und Transport Deklaration/Kennzeichnung als QS-Futtermittel 6
7 QS Prüfzeichen - Fleisch 2. Landwirtschaft (Rind, Schwein, Mastgeflügel) Herkunft/Rückverfolgbarkeit Fütterung Tiergesundheit/Arzneimittel Hygiene/Tierschutz/Haltung Umwelt Befunddaten/Salmonellen (Schwein) Tiertransport Quelle: 7
8 3. Schlachtung, Zerlegung 4. Verarbeitung (Zerlegung, Chargierung, Zerkleinern, Füllen, Erhitzen, Kochen,Brühen, Konserven-herstellung, Räuchern, Pökeln, Trocknen und Reifen, Aufschneiden, Zerteilen, Umhüllen) 5. Handel (Großhandel, LEH) HACCP Gute Herstellungs- und Hygienepraxis Reinigung und Desinfektion, Schädlingsmonitoring, Technischer / baulicher Zustand Betriebsstätten, Raum-, Geräte- und Anlagenhygiene Personalhygiene, -schulungen Lagermanagement, Tiefkühlräume, Kühlräume Etikettierung und Verpackung Entsorgungslogistik Fuhrpark QS Prüfzeichen - Fleisch Warentrennung 8
9 QS Prüfzeichen - Fleisch 3. Schlachtung, Zerlegung Schlachtung Überprüfung des Tiertransports Transportpraxis Tierschutzbeauftragter /Umgang mit Tieren Zutrieb zur Betäubung, Wirksame Betäubung, Entblutung BSE Test Fleischuntersuchung, Befunddaten 9
10 QS Prüfzeichen - Fleisch LEH Vorbereitungsraum/Bearbeitung Fleisch Verkaufsbereich lose Ware, SB Ware 10
11 1. Erzeugung Schlagbezogene Aufzeichnungen zum Standort Bodenbearbeitung, Aussaat/Pflanzung, Düngung, Pflanzenschutz, Bewässerung, Ernte Maßnahmen zur Erosionsminderung und zum Bodenschutz Lagerung von: Saatgut, Düngemitteln, Pflanzenschutzmitteln, Erntegüter Transport Erntegüter Betriebliches Hygienemanagement Abfallmanagement Risikoanalysen (AS, neue Standorte, Bewässerung, Hygiene) Naturschutzplan Handhabung von Erzeugnissen QS Prüfzeichen - OGK 11
12 QS Prüfzeichen - OGK 2. Großhandel HACCP Gute Hygienepraxis Personalhygiene, -schulungen Wareneingang Technischer / baulicher Zustand Betriebsstätten, Raum-, Geräte- und Anlagenhygiene, Transportfahrzeuge Lager, Kühlräume, Aufbereitung Verpackung/Umlagerung Kommissionierung Entsorgungslogistik 12
13 QS Prüfzeichen - OGK 3. LEH Wareneingang Anlieferung, Lagerung Hygienekonzept Warenpflege/Kennzeichnung Personalhygiene, -schulungen Entsorgungslogistik 13
14 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit! LKS - Landwirtschaftliche Kommunikations- und Servicegesellschaft mbh August-Bebel-Straße Lichtenwalde - Zertifizierungsstelle - Tel / zertstelle@lks-mbh.com Internet:
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