Interessengemeinschaft Informations- und Managementsysteme in der Fleischwirtschaft, Leipzig, Fleischhygiene plus

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1 Interessengemeinschaft Informations- in der Fleischwirtschaft, Leipzig, Fleischhygiene plus System zur Meldung, Annahme, Verarbeitung und Validierung von Lebensmittelketteninformationen Dipl. agr. ing. Ines Gröbe, mais GmbH, Leipzig

2 Hintergrund: Wirksamwerden der EU-Hygieneverordnungen 852, 853 und 854/2004 damit neue Anforderungen an die Informationsweitergabe innerhalb der Erzeugungskette Künftige Möglichkeit der risikobasierten Fleischuntersuchung Weitergabe zusätzlicher Informationen an den Kunden 2

3 Beteiligte Partner: Projektträger: Schlachtzentrum Südost Fleisch GmbH (SOF GmbH) Projektpartner: Freistaat Thüringen, Ministerium für Landwirtschaft, Naturschutz und Umwelt Centrale Marketinggesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbh (CMA) Mitteldeutsche Schlachtvieherzeugergemeinschaft w.v. (MSE w.v.) mais GmbH 3

4 Zielstellung: Erweiterung des bestehenden Informationssystems Fleisch und der bestehenden QM-Dokumentationen 1. Schaffung eines Systems zur Meldung, Annahme, Verarbeitung und Validierung von Lebensmittelketteninformationen zur Weitergabe und Nutzung qualitäts- und hygienerelevanter Informationen bis zum Kunden 2. Verbesserung der Informationsgrundlage für den Schlachthof, die Erzeuger/-gemeinschaft und die Veterinärbehörde, insbesondere zur Ermöglichung der risikobasierten Fleischuntersuchung 4

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6 Neue Anforderungen aus dem EU-Hygienepaket: Bereitzustellende Informationen (lt. VO EU 853/2004): 1. Status Herkunftsbetrieb / -region (Tiergesundheit) 2. Gesundheitszustand der Tiere 3. Verabreichte Tierarzneimittel und Behandlungen 4. Auftreten von Krankheiten 5. Ergebnisse der Analyse von Proben 6. Ergebnisse früherer Schlachttier- und Schlachtkörperuntersuchungen 7. Produktionsdaten, die Krankheitsauftreten anzeigen 8. Name, Anschrift des betreuenden Tierarztes 9. Eigenkontroll- bzw. HACCP-Systeme 6 11

7 Verfügbare Informationsquellen: Datenquellen: mais Informationssystem Fleisch (einschließlich enthaltener Labordaten) mais Mastmanager Schwein COP Operating System mais QS-Bündlerdatenbank Warenwirtschaftssystem der Südost Fleisch GmbH Altenburg / DV 90 7

8 Schlachtdaten Labordaten mais Mastmanager Arbeitslisten Bestandsbuch SVA zusätzlich zu erfassen Daten aus dem System 8

9 Kernbereiche des Systems: 1. Schlachtviehanmeldung 2. Frühwarnsystem 3. Veterinärmonitoring 9

10 1. Elektronische Schlachtviehanmeldung Wird vorausgefüllt z. B. aus: mais Mastmanager Bestandsbuch Arbeitslisten der Veterinäre mais Infosystem Fleisch Daten Schlachttier- und Schlachtkörperuntersuchungen Laboranalysen COP Operating System Status Qualitätsprogramme mais QS-Bündlerdatenbank Salmonellenstatus, QS-Status 10

11 1. Elektronische Schlachtviehanmeldung Vom Landwirt noch anzugeben: Anzahl Tiere Mastgruppe Schlachttag Schlagstempel Ggf. notwendige ergänzende Informationen Geringer zusätzlicher Erfassungsaufwand Hohe Sicherheit für Schlachthof und Landwirt 11 6

12 2. Frühwarnsystem Automatische Information bei Überschreiten Grenzwerte Mortalität fieberhafte Erkrankungen ungeklärte Todesfälle Wartezeitunterschreitungen positive Befunde Rückstandsuntersuchung Antikörper- Salmonellenbefunde Erregernachweis Salmonellen, Erregernachweis E. coli Organbefundindex Fleischhygienerechtliche Beurteilung Zuverlässigkeitsindex Bonitur Gesundheitszustand 12

13 3. Veterinärmonitoring Überwachung: Erfüllung der Anforderungen durch den Betrieb Erfüllung der Anforderungen durch den Schlachthof Voraussetzung für risikobasierte Fleischuntersuchung Sicherheit für Erzeuger und Verbraucher 13

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