Lässig, lockend, Lobby. Zimmer am Tag, so smart? Mediale Mehrwerte. Management-Magazin für Hotel und Restaurant

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1 35. Jahrgang Ausgabe 10 Oktober 2017 Heftpreis E 6,50 Management-Magazin für Hotel und Restaurant Mediale Mehrwerte Zimmer am Tag, so smart? Lässig, lockend, Lobby

2 Transporter bis zum 31. TOP DEAL Nur bis zum ,77 % 1 Finanzierung Nur für Gewerbetreibende Abbildung enthält Sonderausstattungen. Zinsbremsassistent serienmäßig. Die Mercedes-Benz Transporter mit 0,77 % effektivem Jahreszins.¹ Bremst Zinsen, beschleunigt Geschäfte. Profi tieren Sie vom exklusiven Angebot der Mercedes-Benz Bank. Nur für gewerbliche Einzel kunden und nur bis zum Ein Finanzierungsbeispiel der Mercedes-Benz Bank AG, Siemensstraße 7, Stuttgart, Citan 108 CDI Kastenwagen Worker/ Vito 109 CDI Kastenwagen Worker/Sprinter 211 CDI Kastenwagen Worker. 2 Nur für gewerbliche Einzelkunden: Kaufpreis ab Werk: / / ; Anzahlung: 2.468,10 /3.513,10 /3.988,10 ; monatliche Rate: 149,00 /169,00 /219,00 ; Gesamtlaufzeit jeweils 48 Monate; Laufleistung p. a km; Gesamtlaufleistung km; Sollzins gebunden p. a. jeweils 0,77 %; effektiver Jahreszins 0,77 %; Schlussrate im Falle einer Fahrzeugübernahme: 6.161,16 /10.981,21 /11.151,99. Alle Preise gelten zzgl. der gesetzlich gültigen Umsatzsteuer. Das Finanzierungsangebot ist gültig bis zum Weitere Informationen zu den Konditionen und zum Abschluss eines Finanzierungsvertrages erhalten Sie von den Mercedes-Benz Vertriebspartnern. 2 Kraftstoffverbrauch innerorts/außerorts/kombiniert (l/100 km): Citan 4,7/4,2/4,3; Vito 7,7/5,3/6,2; Sprinter 10,8/6,9/8,4. CO 2 -Emissionen kombiniert (g/km): 112/162/ Unverbindliche Preisempfehlung des Herstellers, zzgl. lokaler Überführungskosten. Anbieter: Daimler AG, Mercedesstraße 137, Stuttgart

3 kommentar Haltung gefragt Ach, dann bleibt eben alles so. Dieses politische Klima hatte ich im Zuge des lauen Wahlkampflüftchens noch vor rund vier Wochen beschrieben. Wegen eines Kanzlerkandidaten, der erst jetzt die großen Unterschiede zu seinem einstigen Koalitionspartner emotional aufs Parkett bringt. Und wegen einer AfD, die sich mehr selbst zerlegt, als weiter provozieren kann. Wie sehr ich mich im letzten Punkt irrte. Und wie schnell das Klima umschwingen kann. Diese Bundestagswahl wird sicher einiges in unserem Land verändern. Sei es die Themen, die auf die Agenda gesetzt werden, sei es die Art der Diskussionen oder wie wir uns gegenseitig wahrnehmen. Und sicher wird auch die Hotellerie und Gastronomie dies spüren. Die gesetzlichen Rahmenbedingungen sind dabei mit Blick auf die aktuell im Raum stehende Koalition vermutlich konstruktiv: Es ist gut möglich, dass der reduzierte Mehrwertsteuersatz bleibt, die Bürokratie überdacht wird und flexiblere Arbeitszeitmodelle zumindest diskutiert werden. So weit so gut. Aber was die AfD als drittstärkste Kraft im Parlament will oder nicht, wissen wohl nur wenige. Auch der Dehoga-Wahlcheck, bei dem die selbsternannte Alternative nicht aufgelistet ist, liefert keine möglichen Antworten. Bleiben Befürchtungen, welche Effekte die rechtskonservative Partei im Bundestag schon jetzt auslösen könnte. Dass z. B. das einstige Land der Willkommenskultur künftig auf Touristen aus aller Welt unsicher und unattraktiv wirken könnte. Beispiele für solche Reaktionen gab es in der Vergangenheit in anderen Ländern schon häufig. Dass Unternehmen den Tagungsstandort Deutschland nicht mehr als einzig wahre Alternative im Blick haben. Dass der für Migranten offenen Hotellerie und Gas tronomie weitere Steine für eine Ausbildung, Beschäftigung und Integration in den Weg gelegt werden. Man könnte hier viele Gedankenspiele laufen lassen, ohne den Teufel an die Wand zu malen. Alles ist ein Stück weit unzuverlässig geworden. Auch weil die Wege für den richtigen Weg noch vielerorts am Ausloten sind. Die Hotellerie kann und muss sich jetzt weltoffener denn je präsentieren, Lebens- und Willkommensfreude sowie Professionalität ausstrahlen. Als Unternehmer, Arbeitgeber oder als Kollege ist Haltung gefragt. Menschlichkeit, dem anderen zuhören. Aber das ist eigentlich schon immer so gewesen. Nur selbstverständlich ist es eben nicht mehr. Sylvie Konzack, Chefredakteurin 3 Jahre Hospitality HR Award und über 23 Best-Practice-Beispiele später gibt es nun unser Buch dazu Mit Menschen gewinnen Bestellen Sie das Buch zum Preis von 53,50 unter p.dornacher@blmedien.de oder Das Manager-Magazin für Hotel und Restaurant Ridlerstr. 37, München muc@blmedien.de, Nachlesen!!Zum Inspirieren lassen!! Den eigenen HR-Weg finden und leben!

4 inhalt 10 / Das Dolce Munich Unterschleissheim ist seit Februar 2017 das Infinity Munich und verdoppelt als Privathotel im nächsten Jahr nahezu seine Kapazitäten. branchenfokus Was gibt s Neues?...6 Versicherungstipp: Vor Brand schützen...9 Interview mit Thies Sponholz: Den neuen Termin müssen wir halten.10 Bunter tagen...11 hotelmarkt Tageszimmerplattformen: Die Nacht zum Tag machen...12 einrichtung Flure und Lobby: Hübsche Stiefkinder...32 Gasthaus Forster am See, Eching: Feiern bei Forster...34 Hilton Munich Airport, München: Global denken...35 hotelkonzepte Infinity Munich, München: Unendliche Pläne...14 Bio Hotel Lindengut, Dipperz: Selbst ist das Hotel...16 The Charles Hotel Munich, München: Das Haus ist ein Diamant...17 Romantik Hotel Markusturm, Rothenburg ob der Tauber: Verbundenheit leben...18 food Frischkäse-UFO am Morgen...20 Loginn by Achat Leipzig, Leipzig: Spielen erlaubt...23 Delta Bistro, Hamburg: Meating im Bistro...24 AlpinLifestyle Hotel Löwen & Strauss, Oberstdorf: Strauss im Löwen...26 mediensysteme Mediale Mehrwerte...28 Interview: Den Gast begleiten...30 energie Interview: Steigende Autarkie...36 Hotel Lanig, Oberjoch: Elementare Entspannung...37 Hotel Bredeney, Essen: Energie im Live-Check...38 Hotel Alb Inn, Merklingen: Vorliebe Bauen...39 wellness + energie In fremden Spas... Folge 53: The Westin Hamburg, Hamburg...40 Wellness-Hotels & Resorts: Den Gast anregen...41 Beilagenhinweis: Der gesamten Auflage liegt unser Supplement TRINKtime bei und einem Teil der Auflage eine Beilage von Fluhrer. Wir bitten um freundliche Beachtung. Der Umwelt zuliebe auf chlorfrei gebleichtem Papier gedruckt. Der Versand dieses Heftes erfolgt CO 2 -neutral mit dem Umweltschutzprogramm GoGreen der Deutschen Post. Foto: Infinity Munich 4 10/2017

5 36 Energie Fotos: fotomek Fotolia.com, Aryzta Food Solutions, Tierney Fotolia.com, privat 28 Mediensysteme mitarbeiterwege Interview: Lust auf Hotel machen...42 Wer, warum, wohin?...44 kassensysteme Sichere Wolke?...46 rubriken markt + trend...48 Impressum...49 gesucht + gefunden...49 INSTITUTE of CULINARY ART MEMBER Haben Sie bereits unsere komplette Aus gabe im Internet entdeckt? Klicken Sie mal hinein unter Sind Sie unser Fan auf Facebook? War einer schneller als Sie? Fordern Sie unser Supplement unter (089) an! Einige Macher in dieser Ausgabe (v. l.): Thies Sponholz, Andreas Striebel, Frank Heller, Stefan Bauerdick, Peter A. Strauss, Taina Notbohm, Anja Eigen, Merle Losem Zum Titel: Die Lobby als Wohnzimmer ist bereits Standard und verlangt kreative Konzepte. Gemütliche Ideen, z. B. mit Sitzmöbeln von Vega, finden Sie ab Seite 32. Das Foto hat uns zur Verfügung gestellt: Vega GmbH Vega-Straße Wertingen Tel. (08272) service@vega-direct.com Das Magazin für den Trendmarkt Erscheint 2x jährlich Streetfood Business ist redaktioneller Partner von: FOODTRUCKS DEUTSCHLAND Das erste und einzige Fachmagazin für die ganze gastronomische Bandbreite der Streetfood-Branche: Reportagen, Interviews, Kolumnen, Anwenderberichte, Kommentare und mehr aus der Szene, für die Szene. Etablierte Gastro-Klassiker im Streetfood-Kontext, junge Erfolgsmodelle, kreative Neueinsteiger, moderne Crossover-Konzepte... Streetfood Business bietet umfassende Hilfestellung bei der Konzeption und Umsetzung, beim Start oder bei Neuausrichtung und Feintuning in Sachen Streetfood! B&L MedienGesellschaft mbh & Co. KG Ridlerstr München muc@blmedien.de

6 MARKENSCHAUFENSTER Frische heiße PANCAKES per Knopfdruck Der Gast sieht durch das Schaufenster wie sein Pancake gebacken wird. Einfach und hygienisch. Das Süße Highlight für Ihr Buffet! Hof Göken Thüle Tel: 04495/ Karl Zieres GmbH Tel RINGHOTELS WELTWEIT... Die Ringhotels haben sich im August mit vier europäischen Hotelkooperationen zur Global Alliance of Private Hotels zusammengeschlossen. Diese ist mit über 500 Hotels in über 65 Ländern weltweit präsent. Zu den Partnern von Ringhotels zählen nun die französischen Hôtels de Charme et de Caractère, die österreichischen Natur idyll Hotels, schwedischen Petit Hotels und dänischen Small Danish Hotels. Auf unserer Agenda stand schon lange eine internationale Zusammenarbeit, erklärt Susanne Weiss, Geschäftsführender Vorstand der Ringhotels e.v. in München. Das Besondere ist, dass die Ringhotels nicht mehr nur europaweit aufgestellt sind, sondern alle Hotels weltweit buchbar sind. Dafür haben die Hôtels de Charme et de Caractère z. B. auch Mitglieder in Mexiko oder Neuseeland. Für die Partner und Mitglieder entstehen keine extra Kosten. Es wird weder eine separate Website noch ein eigenes Verkaufsbüro geben. Alle Partner binden sich gegenseitig auf ihren Websites ein. Die Vermarktung erfolgt u. a. über gemeinsame Online- und Social- Media-Aktivitäten. Die Gäste aller Mitglieder können damit online alle Hotels suchen und direkt buchen. Außerdem ist eine Vernetzung der Gästebindungsprogramme geplant, und alle Wertgutscheine werden künftig bei allen Partnern einlösbar sein. Sehr froh sind wir darüber, dass die jeweiligen Heimatmärkte geschützt sind, so Susanne Weiss. Wenn privat geführte Hotels in Deutschland der Allianz beitreten möchten, können sie dies nur als Ringhotel. Auch werden unsere Partnermarken keine Hotels oder Mitbewerberkooperationen in Deutschland ohne Zustimmung von Ringhotels in ihre Kooperation aufnehmen. Weitere Kooperationen sind geplant, es gibt bereits Gespräche mit UK. syk Ausgezeichnete Hotelsoftware Hotelsoftware, Cloud-Lösung, Wellnessverwaltung, Kassensysteme H SAUNA, POOL UND AMBIENTE... Vom 7. bis 10. November 2017 zeigen über 300 Aussteller aus mehr als 25 Ländern ihre Neuheiten auf der Aquanale in Köln. Die Fachmesse findet parallel zur FSB, der internationalen Fachmesse für Freiraum, Sport- und Bäderanlagen, statt. Mit der Zusammenlegung der Schwimmbadbereiche aus Aquanale und FSB entstand weltweit einer der größten Marktplätze für die Branche. Die Hallen 6 und 7 stehen im Zeichen der privaten und öffentlichen Schwimmbadanlagen sowie des Sauna-, Spa- und Wellnessbereichs klar strukturiert in sechs Themenwelten. Ein Rahmenprogramm rundet die Messe ab, das v. a. mit dem 7. Internationalen Schwimmbad- und Wellness-Forum Impulse setzt. NEU! Honigwabe und Display Ganze naturbelassene Bienenwabe Natur pur für Ihr Buffet Honig-Hof Göken Thüle Tel /1213 Fax FLEXIBLER ARBEITEN... Der Dehoga Bayern nimmt Stellung zur Pressemitteilung der NGG, die sich gegen die Forderung des Verbands stellte, eine wöchentliche statt einer täglichen Höchstarbeitszeit einzuführen. Der Dehoga Bayern betont erneut, dass es nicht um die Erhöhung des Arbeitszeitvolumens, sondern um eine flexible Arbeitszeitgestaltung geht. Selbst bei bester Planung müssen Hoteliers und Gastronomen oft kurzfristig reagieren, um Gästewünsche zu befriedigen. Vier Tage arbeiten, drei Tage frei könnte ein Zukunftsmodell sein, so der Verband. Fotos: Ringhotels, Koelnmesse/Aquanale

7 SERVICED APARTMENTS (K)EIN SELBSTLÄUFER? Zum fünften Mal organisiert der Branchenspezialist Apartmentservice am 22. und 23. November 2017 die jährliche Fachtagung So!Apart in Berlin. Das Programm widmet sich dem Schwerpunkt Serviced Apartments (k)ein Selbstläufer? Werte schaffen, erhalten, entwickeln. Der Hintergrund: Die Sparte entwächst langsam aber stetig der Nische und etabliert sich als ernstzunehmender Teilbereich der Hotellerie. Was das für Betreiber, Kunden und Investoren bedeutet sowie die Fragen nach Etablierung, Wachstum, Instandhaltung und aktuellen Trends darum drehen sich die Expertenvorträge, Round-Tables und Workshops. Prof. Stephan Gerhard gibt dabei mit seinem Quo Vadis zum Trendthema Temporäres Wohnen den Startschuss. Zudem wird es ein Gespräch mit Alexander Schwarz von Airbnb Deutschland sowie einen Branchenpitch für besonders innovative Produkte geben. Traditioneller Höhepunkt der Veranstaltung ist die Verleihung der So!Apart-Awards. first class ist Medienpartner. Anmeldung und Programm unter JAHRE Fotos: So!Apart, Dehoga/Svea Pietschmann 45 80,9 1,873 84,8 VOLKSWIRTSCHAFT PROFITIERT VOM GASTGEWERBE... Mit einer Bruttowertschöpfung von fast 45 Mrd. gehört das Gastgewerbe zu den größten Branchen des Landes. Die gerade veröffentlichte IW-Köln- Studie unterstreicht mit Zahlen wie diesen die herausragende Bedeutung des Gastgewerbes waren im Jahresdurchschnitt 1,873 Mio. Personen im Gastgewerbe beschäftigt. Der Branchenumsatz lag bei 80,9 Mrd. netto. Über Einkäufe von Vorprodukten und Materialien ist die Branche stark mit anderen Wirtschaftsbereichen verbunden. Berücksichtigt man dies, ergibt sich eine Gesamt-Bruttowertschöpfung von 84,8 Mrd.. Gastronomie und Hotellerie wachsen in diesem Jahrzehnt dynamischer als die Gesamtwirtschaft. Die Bruttowertschöpfung hat von 2010 bis 2016 real um 14,4 % zugelegt (Gesamtwirtschaft 9,9 %), die Zahl der sozialversicherungspflichtig Beschäftigten im gleichen Zeitraum um 23 % (Gesamtwirtschaft +12 %). Mit einer Vielfalt an Anforderungsprofilen bietet POSITIVER AUGUST Die im Faimas Hotelreport untersuchten Städte Berlin, Frankfurt, Köln/Bonn und München konnten im August 2017 besonders in puncto RevPar-Wachstum ein positives Ergebnis verzeichnen. Lediglich für Düsseldorf endete der Monat mit einer negativen Bilanz, was v. a. an dem Rückgang der Belegung im Vergleich zum Vorjahresmonat lag. In Berlin hingegen stieg der RevPar um 6,3 %, bei einem Anstieg in der Belegung um 3,1 %. Frankfurt kam das Ferienende im August zugute, sodass sich das Corporate- und Tagungsgeschäft positiv auswirken konnten. die Branche Arbeitsplätze für alle Qualifikationen. Der Anteil der Beschäftigten ohne Berufsabschluss ist mit 19,5 % höher als in der Gesamtwirtschaft (11,8 %). Zudem nutze die Branche die Chancen der Digitalisierung, etwa durch Abrechnungs- oder digitale Bestell- und Buchungssysteme. Im Vorwort der Studie lässt Dehoga-Präsident Guido Zöllick auch die Probleme nicht unerwähnt: Das Gastgewerbe in Deutschland ist von einem starken Verdrängungswettbewerb und einem hohen Kostendruck geprägt. So wachsen die Arbeitskosten in jüngster Zeit schneller als die Produktivität. Das verringert die Wettbewerbsfähigkeit unserer Betriebe. Die komplette Studie steht zum Download bereit unter Aryzta Food Solutions Großer Erfolg mit kleinen Leckereien Zufriedene Gäste sind das schönste Kompliment. Damit Ihnen dieses Vorhaben gelingt, unterstützt Sie Aryzta Food Solutions mit hochwertigen Convenience-Produkten, wie beispielsweise dem neuen Clementine Basilikum Cheesecake von Coup de pates. Vielseitig einsetzbar können die kleinen Kuchen zum Kaffee gereicht oder als Teil Ihrer Dessertkomposition inszeniert werden. Diese außergewöhnliche, feine Köstlichkeit wird Ihre Gäste begeistern, wird ihnen im Gedächtnis bleiben und zum rundum gelungenen Aufenthalt beitragen. Feiern Sie mit uns 50 Jahre Hiestand! Tolle Angebote warten auf Sie sichern Sie sich Ihren Erfolg! Mit über 800 Produkten und 100 Mitarbeitern im Außendienst bietet Aryzta Food Solutions Qualität, Vielfalt und besten Service. Aryzta Food Solutions GmbH Konrad-Goldmann-Straße 5b Freiburg Telefon: +49 (0) afs.kontakt@aryzta.com

8 branchenfokus Sichtbare Serviced Apartments Certified und Acomodeo, eine Vermittlungsplattform für Serviced Apartments, haben eine Kooperation vereinbart, um Geschäftsreiseplaner, Firmenreisenden sowie Eventorganisatoren und -teilnehmern die Vorteile von Serviced Apartments gegenüber privat vermittelten Wohnräumen zu verdeutlichen. Acomodeo veranstaltet regelmäßig Apartment-Touren. Certified begleitet die Termine als Organisationspartner, stellt das Siegel Certified Serviced Apartment vor und bringt seine Expertise in puncto Ausstattungs- und Servicequalität ein. Die erste gemeinsame Apartment-Tour führte am 20. September in Hamburg durch das Henri Hotel, das Citadines Michel Hamburg sowie das Adina Apartment Hotel Hamburg Michel. Herzstück der Kooperation ist zudem die Sichtbarmachung der von Certified qualitätsgeprüften Serviced Apartments auf der Certified rührt mit Acomodeo die Werbetrommel für Serviced Apartments und tourt durch Deutschland. Acomodeo-Plattform mit Zugriff auf die geprüften Einrichtungen. Und nicht nur bei der Apartment-Tour war Certified unterwegs: Zusammen mit Betterspace und Stoppa Touristik Consulting finden drei Dialog-Tage für Hotels in Düsseldorf, Berlin und Hamburg statt. Thema dabei ist z. B., warum eine Zertifizierung für Hotels besonders in Zukunft relevant ist. Ebenfalls auf der Agenda steht die Präsentation der Ergebnisse zur Umfrage Reisen Frauen anders? sowie daraus abgeleitete Maßnahmen. Mit einem Blick auf Social-Media-Trends wird zudem das künftige Hotelmarketing beleuchtet. Darüber hinaus blickt das Hotelzimmer der Zukunft in die Welt von morgen. Der erste Termin war im September im Hotel Mutterhaus in Düsseldorf, weitere folgen am 15. Oktober im Scandic Potsdamer Platz in Berlin sowie am 20. November im Scandic Emporio in Hamburg. Vormittags gibt es eine Session für bereits zertifizierte Hotels, nachmittags sind Interessierten eingeladen. Die Teilnahme ist kostenfrei. Zusätzlich kann man an einem Unternehmer- Netzwerkabend ab 18 Uhr im jeweiligen Hotel teilnehmen: In Expertenvorträgen zu den Themen Einkauf, Verkauf und Marketing erhalten die Teilnehmer Impulse. Für den Netzwerk- Abend werden 30 am Einlass erhoben. ZERTIFIZIERTE STERNE... Certified verleiht am 11. Dezember 2017 den 6. Certified-Star- Award im Atlantic Hotel Essen. Die besten Certified Hotels werden nach Prüf ergebnis in den Kategorien ausgezeichnet sowie nach Auswertung eines Online-Votings. Reisende, Buchende, Travel und Event Manager können ihre Favoriten unter den zertifizierten Hotels aus den Kategorien Certified Conference Hotel bis 150 Zimmer/ab 151 Zimmer, Certified Business Hotel bis 150 Zimmer/ab 151 Zimmer, Certified Green Hotel und Certified Serviced Apartment wählen. MARKENSCHAUFENSTER TICKER MIT KLEINEN BÄDERN GRÖSSE ZEIGEN GÄSTEBÄDER DER BESONDEREN ART BERATUNG PLANUNG BAU TELEFON ( ) PREMIER GESTARTET Der neue Soft Brand BW Premier Collection ist in der Region der Best Western Hotels Central Europe gestartet, u. a. mit dem 66-Zimmer- Boutiquehotel The Harmonie Vienna in Wien mit seinem Konzept rund um das Thema Tanz. Die Marke vereint exklusive Privathotels. ZUKUNFT DES ZAHLENS A&O bietet seinen Gästen die Möglichkeit, online gebuchte Zimmer mit der digitalen Währung Bitcoin zu bezahlen. Der Gast erhält dazu einen QR-Code oder Link und bezahlt mit seiner digitalen Geldbörse. Nach Kurs von September 2017 entsprechen 50 für ein Einzelzimmer 0,015 Bitcoins. NEUE WEGE Die Geschäftsleitung des Brenners Park-Hotel & Spa nimmt das Ausscheiden von Küchenchef Paul Stradner zum Anlass, um das Konzept des Zwei-Sterne-Restaurants Brenners Park-Restaurant zu ändern. Die Neueröffnung ist für März 2018 geplant. 30 JAHRE INTERCITY IntercityHotel feiert 30-jähriges Bestehen. Die Deutsche Bahn hatte die IntercityHotel GmbH 1987 auf Basis eines mit Steigenberger Hotels ausgearbeiteten Konzepts gegründet: Hotels in unmittelbarer Nähe zu Verkehrsknotenpunkten. Nun wurde ein Partnerschaftsvertrag mit der brasilianischen Hotelmarke Intercity Hotels unterschrieben. Gäste erhalten auf beiden Websites Informatio nen über die jeweils anderen Hotels und gelangen zur Buchungsmaske. ROMANTIK ERLEBEN Die Romantik Hotels & Restaurants haben eine europaweite Markenkampagne im TV, Internet und auf Social-Media-Plattformen gestartet - u. a. mit einem TV-Spot vor der ARD-Nachrichtensendung Tagesschau. VOLL BELEGT Betten und rund 1 Mio. Übernachtungen: Die vier bis fünf Sterne superior familiengeführten Best Alpine Wellness Hotels freuen sich über 346 Vollbelegungstage im Jahr Foto: Certified 8 10/2017

9 Foto: privat Vor Brand schützen Volker Begas Brände in Hotels gefährden nicht nur das Leben und die Gesundheit von Beschäftigten und Gästen, sondern ziehen üblicherweise auch Sach- Versicherungstipp und Vermögensschäden existenziellen Ausmaßes nach sich. Der Verhinderung von Bränden und dem vorbeugenden Brandschutz kommt daher eine große Bedeutung zu. Neben geeigneten baulichen Maßnahmen sind auch organisatorische Voraussetzungen zu ergreifen und deren Einhaltung sicherzustellen üblicherweise durch einen betrieblich bestellten Brandschutzbeauftragten. Dieser ist eine vom Arbeitgeber schriftlich beauftragte und speziell ausgebildete Person, die den betrieblichen Brandschutz wahrnimmt. Der Brandschutzbeauftragte berät in allen Fragen des vorbeugenden, abwehrenden, baulichen und organisatorischen Brandschutzes und sichert damit die Gesundheit der Beschäftigten sowie die Unternehmensziele. Er ist z. B. zuständig für: Erstellen/Fortschreiben der Brandschutzordnung, Ermittlung von Brandund Explosionsgefahren, Mitwirken bei baulichen, technischen und organisatorischen Maßnahmen, Umsetzung behördlicher Anordnungen und Anforderungen der Versicherer, Umsetzung des Brandschutzkonzeptes und Mitwirken bei der Einhaltung von Brandschutzbestimmungen, Ausstattung der Arbeitsstät-ten mit Feuerlöscheinrichtungen und Auswahl der Löschmittel, Kontrollieren von Flucht-/Rettungs-, Alarm- und Feuerwehrplänen auf Aktualität, Räumungsübungen planen, organisieren und durchführen, Mängel melden und Maßnahmen für Um Brandschäden zu vermeiden, sind Brandschutzbeauftragte unverzichtbar. deren Beseitigung vorschlagen/überwachen, regelmäßige Unterweisungen der Beschäftigten im Brandschutz, branchenfokus Organisation und Sicherstellung von Prüfung/Wartung brandschutztechnischer Einrichtungen und Dokumentieren aller Tätigkeiten im Brandschutzbuch. Im Gegensatz zu Österreich gibt es in Deutschland zur Bestellung und Ausbildung eines eigenen betrieblichen Brandschutzbeauftragten keine einheitlichen gesetzlichen Richtlinien. Um v a. finanzielle Interessenskonflikte zu vermeiden, sollte der Brandschutzbeauftragte keinesalls der Betriebsinhaber sein. Bei der Bestellung von Beschäftigten sind diesen ausreichend Freiheiten einzuräumen. Im Zweifel ist ein externer Berater vorzuziehen. Unabhängig davon, ob gesetzlich geregelt oder nicht: Als verantwortungsvoller Hotelier haben Sie selbst das größte Interesse daran, Betriebsstörungen zu vermeiden und sollten daher ausreichend motiviert sein, geeignete Brandschutzbeauftragte und ggf. Brandschutzhelfer zu qualifizieren. Diverse Dienstleister bieten Ausbildungen und Nachschulungen in Blockkursen an. Volker Begas, Mosaic Versicherungsmakler, Für Ihre Küche nur das Beste! Intelligente Back- und Großküchentechnik made by ascobloc und DEBAG Made in Germany Koch- und Kühltechnik Cafeteria-Anlagen Speisenverteilung Abzugshauben Gastronomie- und Ladenbacköfen Gär- und Kältetechnik Edelstahlmöbel

10 Den neuen Termin müssen wir halten Herr Sponholz, das The Fontenay sollte bereits 2015 Gäste empfangen. Nun musste der Eröffnungstermin erneut von Oktober auf Mitte Dezember geschoben werden. Woran lag die erneute Verzögerung? Wir hatten drei unterschiedliche Wassereinbrüche im unteren Bereich. Zwei durch Starkregen, und dann ist noch ein Schlauch geplatzt. Wir mussten den ganzen Estrich wieder herausnehmen. So etwas hat man nicht in der Hand, es wirft uns aber wieder nach hinten. Ist aber alles wieder behoben. Wann wird das Fontenay eröffnen? Ich gehe davon aus, dass wir als Betreibergesellschaft in der zweiten Dezemberhälfte die Schlüsselhoheit übernehmen und mit einem Soft Opening starten, bei dem die Service-Abläufe final trainiert werden. Buchbar machen wir Die Eröffnung des The Fontenay lässt weiter auf sich warten. Der Hoteldirektor Thies Sponholz erklärt Gründe und Strategien. uns erst im neuen Jahr (Anm.: ab 15. Januar), denn auf dem angestrebten Level muss dann auch alles perfekt passen, und wir wollen keine Absagen von Buchungen für die Feiertage riskieren. Sie hatten schon Buchungen. Wie haben die Gäste reagiert, und wie groß ist der Schaden? Wir hatten schon über 700 Zimmer-Buchun gen, und es waren einige Veranstaltungen geplant, aber wir haben auf Ausfallrisiken hingewiesen. Meine Kollegen und ich haben alle Gäste angerufen, das kam gut an, sie haben verständnisvoll reagiert, wir konnten alle umbuchen. Wir hatten die Hamburger eingeladen, unser Hotel zu ermäßigten Raten kennenzulernen, die waren hauptsächlich betroffen. Viele internationale Buchungen wären schwieriger zu handeln gewesen. Half auch die Konkurrenz aus? Ja, wir haben auch zum Wettbewerb umgebucht. In Hamburgs Hotellerie hilft man sich gegenseitig, da genügen noch ein paar Telefonate, etwa bei Ingo C. Peters oder Kai Hollmann. Schaden die mehrmals verschobenen Eröffnungstermine nicht dem Ruf? Darüber machen wir uns natürlich auch Sorgen. Ideal ist was anderes, auch wenn der aktuelle Verzögerungsgrund außerhalb unserer Kraft lag. Den neuen Termin müssen wir jetzt halten, sonst wird es wirklich schwierig, das noch nach außen zu vermitteln. Klaus-Michael und Christine Kühne sind Bauherrn, die nicht aus der Hotellerie kommen, aber stark Einfluss nehmen. Wie verläuft die Zusammenarbeit? Man muss sich bewusst für die Arbeit bei einem Unternehmer entscheiden, es ist anders als für eine Gesellschaft oder einen Vorstand zu arbeiten. Mit Familie Kühne finde ich den Umgang sehr konstruktiv. Alles geht über Herrn Kühnes Schreibtisch, er ist ein meinungsstarker Investor mit dem positiven Willen, Eigenes zu schaffen. Aber die Kühnes fällen keine Entscheidung von oben herab, sondern hören auch zu. Wir haben uns auch mal auseinandergesetzt, Geschmäcker sind eben verschieden. Dem Fontenay eilt der Anspruch des Bauherrn voraus, das beste deutsche Hotel zu werden den Satz hat er so nie gesagt. Aber ja, wir wollen Marktführer sein, damit erheben wir den Anspruch, das führende Hamburger Hotel zu werden, die Nummer 1. Das müssen wir uns erst verdienen. Zimmerpreise ab 355 bis sind eine deutliche Ansage. Was meinen Sie, verlangt die Konkurrenz bisher zu wenig? Ich denke schon, denn die Fünf-Sterne- Fotos: The Fontenay 10 10/2017

11 branchenfokus Foto: Innside by Meliá Hamburg Hafen Hotels orientieren sich zu sehr an den vier Sternen, an der Auslastung statt am Durchschnittspreis. Wenn ich am Wochenende im 25hours das gleiche zahle wie im Fünf-Sterne-Haus, macht 25hours eben vieles richtig, die fünf Sterne nicht. Hamburg hat gerade eine unglaubliche Popularität erfahren, auch wegen der Elbphilharmonie. Die Stadt wird sich preislich nach oben bewegen, da bin ich absolut sicher. Man muss aber mehr und neue internationale Klientel gewinnen, Hamburg ist sehr deutsch bei den Besuchern. In New York zahlen wir Deutschen $ fürs Hotel, ohne mit der Wimper zu zucken. Aber im eigenen Land will ich immer noch mal einen günstigeren Preis herausknebeln. Welchen Gästemix erhoffen Sie sich? Realistisch ist 75 % DACH, wünschenswert 60 %. 50/50 wäre bei Leisure zu Corporate prima, wahrscheinlicher der Hamburger Schnitt von 65 % Corporate. Es hängt davon ab, wie sich die Wochenenden ausbauen lassen. Sie wollen über alle verfügbaren Kanäle buchbar sein. Untergräbt es nicht den exklusiven Anspruch, auf Booking.com gelistet zu sein? Das denke ich nicht, es wird auch nirgendwo günstiger als auf unserer Seite. Man muss bei Booking klar den Marketingaspekt sehen, international sichtbar und buchbar zu sein. Wir halten Sie die Mitarbeiter bei Laune? Indem wir ehrlich miteinander sprechen, vermitteln, dass wir auf sie warten, dass sie hier ihr Zuhause gefunden haben. Es sind ja schon einige da, im Housekeeping etwa.nach und nach holen wir mehr her und integrieren sie in die Abläufe. Vielen Dank für das Gespräch. Florian Maaß Das komplette Interview finden Sie unter Fontenay Bunter tagen Was möchte der Businessgast? Wenn man Christine Klein, Hoteldirektorin des Innside by Meliá Hamburg Hafen, fragt, sind das vor allem digitale Angebote, eine moderne Retroküche und eine farbenfrohe Meeting atmosphäre. Das neue Haus der spanischen Hotelgruppe Meliá Hotels International empfängt seine Gäste im Hamburger Stadtteil Hammerbrook direkt am Mittelkanal. Drinnen nimmt die Holzoptik das Thema dezent auf, die 207 Zimmer und Suiten sind in Weiß, Schwarz und Silber gestaltet. Farbe kommt insbesondere im Big Idea Space ins Spiel. Der 40 m² große Raum ist mit den farbigen Sesseln, Sofas, Tischtennisplatte und Popcornmaschine mehr ein Spielzimmer als Tagungsraum. Damit die Arbeit neben dem Spaß nicht zu kurz kommt, sind die Wände beschreibbar. Flipcharts und Beamer sind passé, dafür gibt es interaktive Screens. Lust auf Bewegung nach dem Meeting machen Leihfahrräder, die im Konferenzfoyer als Deko eingesetzt werden. In Hamburg gibt es Digital und jung sind die Stichworte im Innside by Meliá Hamburg Hafen. keinen vergleichbaren Raum das Angebot wird sehr gut angenommen, freut sich Christine Klein. Wer es klassischer mag, findet zudem zwei Tageslicht-Veranstaltungsräume. Ist das kreative Konzept erfolgreich, sollen kommende Innsideby-Meliá-Häuser nachziehen. Zudem soll die offene Lobby mit integriertem Bar- und Restaurantbereich für künftige Innside- Hotels zum Standard werden. Apropos Restaurant: Im Werft am Mittelkanal serviert das Team aufgepeppte Gerichte der lokalen Küche: Wir haben Labskaus neu interpretiert und bieten z. B. auch ein Gericht mit Leberwurst an, gibt Chris tine Klein zwei Beispiele. Ein Touch Hamburg schmückt auch die Wände, wo lokale Künstler Ausstellungsflächen finden. Der rote Faden liegt im Anspruch, das Gefühl der Stadt ins Hotel zu holen. jus 39E * Die Profiküche der Zukunft! Sie wollen in Ihrem Betrieb nachhaltig und zukunftsorientiert handeln? Statt der üblichen Floskeln und Allgemeinheiten steckt unser Buch Die nachhaltige Profiküche in Theorie und Praxis auf 266 Seiten voller: yx Praxisideen yx u msetzbarer Tipps yx Best Practice Beispiele BESTELLEN SIE HIER B&L MedienGesellschaft mbh & Co. KG Ridlerstraße München yx Checklisten yx konkreter Möglichkeiten yx Rezepte die Ihnen helfen, im Umgang mit Food und Technik nachhaltig zu agieren. Richten Sie sich jetzt schon auf die Zukunft ein. Das kommt Ihrem Budget, Ihrer Qualität, Ihren Mitarbeitern und nicht zuletzt der Umwelt zugute. ISBN * inkl. MwSt., inkl. Versand. Der Preis versteht sich bei Auslandsbestellungen unverzollt und unversteuert. Übersee zzgl. Versandkosten.

12 hotelmarkt Die Nacht zum Tag machen Das richtige Angebot braucht naturgemäß die richtige Zeit. Mit dem aktuellen Schrei nach individuellen Hotelaufenthalten scheint es für Tageszimmerverkäufe gerade keine bessere zu geben. Businessgäste sind heute mehr denn je darauf erpicht, im Hotel flexibel ein paar Stunden zwischen Terminen und Weiterreise arbeiten, sich erfrischen oder ausruhen zu Zimmer stundenweise am Tag verkaufen? Nichts Neues! Aber der Vertrieb im großen Plattformstil schon. Und damit ein ernstzunehmendes Zusatzgeschäft. können. Für viele Privatreisende ist es wiederum Erlebnis genug, zwischen zwei Flügen oder einfach so am Tag ein Hotelzimmer mit F&B- und Spa-Angeboten zu nutzen fernab jeder Stundenhotel-Klischees. Was manche Hotels vielleicht schon früher hin und wieder offeriert haben, hat die Plattformwelt nun auf den globalen Marktplatz gebracht. Und vor allem die Buchungshemmschwelle so niedrig wie nie gestaltet mit Preisen bis zu 75 % unter denen für eine Übernachtung, leichten Stornierungsoptionen und meist ohne Vorauszahlung. Grün- derstark zeigen sich hier vor allem die europäischen Nachbarn: Dayuse.com z. B. startete 2010 in Frankreich und ist mittlerweile in rund 20 Ländern mit etwa Hotels präsent seit 2015 auch in Deutschland, sowohl in Ketten als auch bis zu 70 % in Privathotels. Der damals 29-jährige Gründer David Lebée hatte als Hoteldirektor diverser Kettenhäuser selbst immer wieder mit der Anfrage nach stundenweisen Zimmern zu tun und entwickelte schnell die Idee einer eigenen Tageszimmerplattform als Start-up. Heute beschäftigt er rund 60 Mitarbeiter in Paris, New York, Hong Kong und Sao Paulo will der Franzose in 60 Ländern Zimmer am Tag anbieten. In Barcelona ging vor etwa fünf Jahren By- Hours.com auf den Markt und hat sich ebenfalls gut etabliert. Wir arbeiten aktuell mit mehr als Hotels der größten Hotelgruppen zusammen, seit März 2016 auch in Deutschland mit aktuell ca. 300 Hotels, berichtet der Gründer Guillermo Gaspart und verweist auf Deutschland als für ihn zweitwichtigsten Markt nach Spanien. Gerade ist das Team dabei, auch Italien, Frankreich und UK zu erobern. Und 2018 will es ebenso in Lateinamerika und den wichtigsten US-Städten präsent sein. Der Erfolgsdrang der Plattformen nährt sich vor allem aus der spannenden Win-Win-Situation für Gast und Hotel. 70 % der Zimmer stehen tagsüber leer, erläutert Adrien Gateau, Country Manager DACH & NL von Dayuse.com. Wir erschließen einen neuen Markt mit teilweise neuen Gästen, helfen, die Auslastung der Hotels zu erhöhen. Und Häuser, die bereits ausgebucht sind, können ebenfalls weiter verkaufen. Auch ByHours.com-Gründer Guillermo Gaspart führt gegenüber first class weitere starke Argumente ins Feld: Wir bieten eine Lösung, weil es ein Problem gibt. Das Hauptproblem der Hotellerie ist Airbnb." Denn hier zeige sich, wie notwendig es für Hotels ist, flexibler und näher an den Bedürfnissen der Gästen zu sein. ByHours.coms Geschäftsmodell gibt Hotels die Möglichkeit, zusätzlichen Revenue ohne zusätzliche Kosten zu erhalten. Luft nach oben Mit Blick auf die zahlreichen Plattformvorteile könnte man vermuten, dass das Angebot auf Gast- und Hotelseite inzwischen zum Mainstream avanciert ist. Bei Häusern in Flughafen- und Bahnhofsnähe oder in der In- Fotos: Jemastock Fotolia.com 12 10/2017

13 hotelmarkt Fotos: privat nenstadt großer Städte trifft dies auch mehr oder weniger zu. Ketten wie Marriott z. B. haben an diesen Orten ihre größte Nach frage nach Tageszimmern. Zur Auswahl stellt das Unternehmen dabei in Deutschland, UK, Benelux und Frankreich alle Hotel kategorien von Select-Service-Hotels wie Moxy bis Full-Service-Hotels wie JW Marriott. Attraktiv sind damit auch Hotels, die sonst dem Kunden zu teuer wären oder die er bisher nicht kannte. Ansonsten probieren viele Häuser die Möglichkeiten der großen neuen Vertriebswelt auf Stundenbasis eher noch aus. Andrea Irrgang, Direktorin des Carathotel München City und des Hotel Müller München, z. B. bietet Tageszimmer seit etwa zwei Jahren an erst direkt und nun auch über Portale wie ByHours.com: Ich hatte definitiv erst meine Zweifel, wie gut der Ablauf funktionieren wird und die Gäste zu uns passen. Aber ich bin sehr positiv überrascht. Die interne Umsetzung sei mit einem funktionierenden Team kein Problem. Sie könne eine kleine Umsatzsteigerung erreichen, ohne weitere Zimmer bereitstellen zu müssen. Auch Markus Völler, Director of Sales & Convention im Golfhotel Vesper nahe Wuppertal, will das Thema Tageszimmerverkauf z. B. über Dayuse.com weiter forcieren obwohl das Haus nicht klassisch am Flughafen oder in der Innenstadt liegt. Ob Durchreisen, Auszeit nehmen oder Golfen wir konnten bisher ganz unterschiedliche Gäste gewinnen, auch neue. Die Buchungen sind vor allem kurzfristig, die Raten günstiger als für die Übernachtungsgäste. Klar haben wir mehr Aufwendungen, weil die Verfügbarkeit sichergestellt werden muss", aber dies lohne sich. Auch die Stornierungsoption für die Gäste bis zur letzten Minute hält er eher für einen Mehrwert. Letzteres kann auch Adrien Gateau bestätigen: Die Möglichkeit zur kostenlosen Stornierung wird von den Hotels nicht als Verlust empfunden, weil sie gefühlt nichts verlieren." Für Dayuse.com sei dieser Service sogar ein wesentlicher Erfolgsfaktor. Zudem ist die Kurzfristigkeit Teil des Konzepts: Im Schnitt buchen die Gäste die Zimmer zwei bis vier Tage im Voraus, bei Dayuse.com gibt es wiederum keine Angebote, die älter als sechs Monate sind. Die Kundenklientel setzt sich aus 40 % Leisure, 30 % Business und 30 % Zwischenstopp-Gäste zusammen. Die Provision variiere von Hotel zu Hotel, genauer wird Dayuse. com bei der Frage nicht. ByHours.com wirbt vor allem für ein buchbares Zeitfenstermodell von drei, sechs und zwölf Stunden. Wir sind keine Last- Minute-Plattform und wollen es auch nicht sein. Unser Buchungsfenster liegt normalerweise zwei Tage im Voraus, erklärt Guillermo Gaspart. Die Mehrheit der Hotels hat vier Sterne und ca. 100 Zimmer. Für die Angebote hat das spanische Unternehmen zuletzt auch offline stark getrommelt. Wir haben gerade eine Kampagne an den meist frequentierten Bahnhöfen von Berlin und Frankfurt sowie in den ICE- Zügen gelauncht. Im nächsten Schritt folgen TV, Radio..., so der Gründer im Sommer. Groß handeln statt in Nische denken, könnte also das Motto beim Tageszimmerverkauf über Buchungsplattformen lauten. Denn am Ende geht es um die salonfähig gewordene Bausteinperspektive sei es das Tageszimmer als einzeln verkaufbarer Baustein, Guillermo Gaspart (ByHours.com) das Spa oder der Co-Working-Raum. Alles lässt sich auch stundenweise vermieten. Alles wird separat und weltweit in verschiedenen Foren angeboten bei wenig Aufwand für Hotels in puncto Verkauf, Bereitstellung und zusätzlichen Investitionen. Und so spricht man bei Dayuse.com sogar von einer Revolu tion, die sich in der traditionellen Hotellerie abzeichnen könnte. Indem die Buchung eines Hotels am Tag die Nutzungsweise eines Hotels verändern wird. Indem sich Wir lieben sie: die zarten Chicken Nuggets von OSI, umhüllt von knuspriger Backteig- Panade. Ein Genuss für Jung und Alt! Hergestellt aus Hähnchenfl eisch Vorfrittiert & tiefgefroren Einfache Zubereitung in Fritteuse, Backofen, Konvektomat oder Pfanne Wir freuen uns auf Sie! Oktober 2017 Halle 6, Stand B31/39 Hotelorte, die bisher nicht im Blickfeld waren, einen neuen, andersartigen Zugang verschaffen. Und indem eine neue, lokale Gästeschaft gewonnen werden kann. Das Unternehmen hat auch schon die mögliche stundenweise Vermietung von Wellness und Pool im Visier. Alles ist denkbar, wenn man sich vom klassischen Vertriebsangebot Übernachtung, Bett und Zimmer löst. syk Adrien Gateau (Dayuse.com) Beef, Chicken and More 10/

14 Fotos: Infinity Munich

15 hotelkonzepte Unendliche Pläne Hoteleingang 1 SPA im UG Barerweiterung Ballroom Lobby Verbindungsbau Terrasse HOTEL (Bestand) Küche Hoteleingang 2 Ballhausforum (Bestand) Restaurant Hirschalm Andreas Striebel Fotos: Infinity Munich Andreas Striebel ist ein Typ. Einer der Mumm hat, andere mitzieht. Und kein Typ, der lange um den heißen Brei herumredet. In den letzten Jahren war für uns unter dem Dach von Dolce bzw. Wyndham das Verhältnis Leistung und Gegenleistung in die Schieflage geraten. Wir nutzten unseren Managementvertrag eigentlich nur noch als Vertriebsvertrag, erklärt der Eigentümer des Infinity Munich in Unterschleißheim beim Cappuccino auf der neuen Terrasse. Blickt man von hier aus durch die Scheibe, lässt sich bereits das m² große Ballhausforum für Personen erahnen. Um dieses herum hatte der Bauunternehmer mit vielen Hotel profis 2010 das Vier-Sterne-Superior-Hotel mit 255 Zimmern eröffnet. Unter der Dolce- Flagge segelnd, profitierte das Haus ca. 15 Autominuten vom Flughafen entfernt damals vor allem von der Konferenzerfahrung der Marke und dem internationalen Anschluss. Über die Jahre hat sich unser Team aber ein hohes Maß an Eigenständigkeit und Individualität erarbeitet und das Hotel als eines der wichtigsten Kongresszentren in Süddeutschland etabliert, erzählt Andreas Striebel. Die Frage, wozu es eine vergleichsweise wenig verbreitete Marke braucht, wenn man für sie irgendwann selbst Markenarbeit betreibt, stellte sich immer wieder. Der Gedanke, als Privat hotel weiterzuwachsen, nahm richtig Fahrt auf, als Dolce unter das Markendach von Wyndham schlüpfte, berichtet der Eigentümer. Zu groß, zu wenig Berührungspunkte, zu wenig Betreuung das begeisterte auch nicht mehr jeden Konferenzkunden. Im Herbst 2016 fiel der Entschluss für die Aufkündigung des Vertrages, seit 1. Februar 2017 firmiert das Haus unter Infinity Munich. Der Name drückt für uns Seit Februar 2017 ist das Dolce Munich Unterschleißheim das Infinity Munich und erlebt als Privathotel gerade einen investitionsstarken Befreiungsschlag. alles aus: Wir können uns in allen Bereichen unendlich weiterentwickeln, erklärt Andreas Striebel. Konkret heißt das: sich von einer der weltweit größten Ketten lösen, und demnächst die Kapazitäten nahezu ver doppeln. Leichtere Entscheidungen Neben dem bestehenden Haus entsteht auf dem früheren Tennisplatz eines Vereins derzeit ein siebenstöckiger Erweiterungsbau mit zusätzlichen 184 Zimmern und Suiten, einem weiterführenden Tagungs- und Eventbereich für bis zu 750 Personen und einem Spa-Bereich auf m², der sich auch als Day Spa positionieren soll. So verrückt es klingt, aber rückblickend war das Hotel immer zu klein, erklärt der Betreiber und Bauherr und meint damit vor allem die Zimmerzahl und ein fehlender Meetingbereich für mittlere Größen. Nach einer Investition von 30 Mio. E will sich ab kommendem Sommer das Infinity Hotel & Conference Resort Munich mit 439 Zimmern und Suiten, neun Restaurants und Bars sowie 43 variablen, kombinierbaren Tagungsräumen neu präsentieren. Wir sind jetzt MICEiger denn je und wollen zu den größten Konferenzzentren in Europa gehören, gibt der Hotelbetreiber die Vision klar vor und erklärt zugleich sein Unbescheidensein : Wir müssen und können so groß denken, denn letztlich befinden sich solche Zentren nur in Flughafennähen und davon gibt es in Europa nur zehn bis zwölf. Viele Mitarbeiter hatten sich im Vorfeld Gedanken gemacht, ob der Schritt in die Eigenmarke nicht zu gewagt sei. Aber wir haben ohnehin schon selbstständig agiert, sind mit dem gleichen ca. 140-Mann-Team unter der Leitung von Erik Van den Bergh wieder gestartet, und alle fühlen sich mittlerweile euphorisiert, so Andreas Striebel. Und er ergänzt: Entscheidungen fallen einfach leichter, wenn der eigene Name darübersteht. Unterstützung erhielt das Team u. a. von Beratern wie der Treugast. Die Banken gingen den Schritt ohne Wenn und Aber mit. Wir haben in den letzten Jahren viel Vertrauen bei unseren Partnern aufgebaut und nie im Gästebereich gespart. Das kommt uns jetzt zugute, ist der Eigentümer überzeugt. So sollen die Erweiterungen neben weiteren Veranstaltungen auch noch mehr Leisure-Gäste am Wochenende ins Haus holen. Dank Day Spa und F&B-Vielfalt sind auch Flughafengäste interessant. Es gibt viele Ideen. Denn wir sind unique und infinity, betont Andreas Striebel einmal mehr. syk Infinity Hotel & Conference Resort Munich Unterschleißheim 10/

16 hotelkonzepte Wasserkuppe und Fledermausführungen. Das Hotel ergänzt das Angebot um Kochkurse, Yoga-Wandern oder Gartenexkursionen. Wir möchten fröhlichen Menschen einen Ort mit Sinn bieten, Gemeinschaft wieder herstellen und auch mal eine Pause vom Alltag ermöglichen, sagt Anja Lindner. Selbst ist das Hotel Eigenes Wasser, eigener PV-Strom, eine eigene Pflanzenkläranlage. Hinzu kommen Streuobstwiesen, Gemüsegarten, Rinder, Gänse und Hühner. Ach, und geheizt wird mit eigenem Holz. Lindengut das Bio-Gästehaus für Frohsinnige ist eine Welt für sich. Wir sind autark und losgelöst, betont Anja Lindner. Das Hotel ist Teil eines biologisch-dynamischen Bio-Bauernhofs. Das heißt, sowohl das Hotel als auch die Bio-Landwirtschaft sind Demeter-zertifiziert. Wir machen vom Acker bis zum Teller den gesamten Kreislauf transparent. Unser Obst und Gemüse, Eier Ein autarkes System: Das Bio-Hotel Lindengut ist eine Welt für sich. und Kräuter sowie Blumen sind aus eigener Landwirtschaft. Sogar die Wildprodukte stammen aus eigener Jagd. Damit nicht genug: Wir haben unsere eigenen Fruchtaufstriche und Fruchtsäfte, bereiten Chutneys und Relishes zu und natürlich Suppen, so Anja Lindner. Zu Weihnachten gibt es Gänse oder Hühner. Das im März 2015 eröffnete Haus, ein alter, kurze Zeit leerstehender Bauernhof mit drei großen namensgebenden Linden, liegt inmitten von Wäldern und Wiesen. Die Hessische Rhön, ein Unesco-Biosphärenreservat, bietet landschaftliche Vielfalt. Geboten werden u. a. Sternenwanderungen auf der Baum im Raum Eine Auszeit können sich die Gäste in den über zehn individuell eingerichteten Baum- Arten-Zimmern nehmen. Großteils regionale Hölzer sorgen für ein natürliches Raumklima. Zirbenholz z. B. wirkt sich positiv auf die Schlafqualität aus. Mit einem ortsansässigen Schreiner wurden die einzelnen Zimmer entwickelt. Das Hotel spricht insbesondere bioaffine, ernährungs- und umweltbewusste sowie naturbegeisterte Kurzurlauber an. Genauso wie Unternehmen, die diese Werte vertreten. Auch für Urlauber, die quer durchs Land reisen, bietet sich das mitten in Deutschland, in der Nähe von Fulda gelegene Hotel an. Sie alle können sich beim Bio-Frühstück stärken. Tagungen und größeren Gruppen erhalten Vollverpflegung. Für Veranstaltungen wird der hauseigene Bio-Caterer Bankett- Sinnreich genutzt. Vor Ort können 60 Indoor- und über 100 Outdoor-Gäste feiern. Der Schwerpunkt des Lindenguts ist allerdings das Tagungsgeschäft. Drei Tagungsräume zwischen 20 und 60 m² mit moderner Technik stehen zur Verfügung. Wenn mehr Veranstaltungsraum benötigt wird, gibt es das eigene, nachhaltige Tagungs- und Veranstaltungshaus das Morgensternhaus direkt in Fulda mit über m². In Sachen Nachhaltigkeit brauchen wir uns nicht zu verstecken, schmunzelt Anja Lindner. Und die betrifft Ökostrom, Naturkosmetik und Öko-Reinigungsmittel ebenso wie die Beschaffung von Papier und Vorhangstoffen. Und das Nachhaltigkeitskonzept wird kontinuierlich erweitert. So sind seit Kurzem auch eine Tesla-Ladestation sowie eine Elektrotankstelle für Typ-2-Fahrzeuge verfügbar. Derzeit wird die Demeter Landwirtschaft weiter ausgebaut, weil das Team nun auch Bio-Gemüse auf dem Hof verkauft kleine Abo-Kisten inklusive. ren Die Ludwig Gruber Brunnwald 400, A-6465 Nassereith Tel.: +43-(0) Lindengut Dipperz Fotos: Lindengut das Bio-Gästehaus für Frohsinnige 16 10/2017

17 hotelkonzepte Das Haus ist ein Diamant den Erfolg braucht es heute dringend eine gute Software. Wir sind eine junge Hotelgruppe mit vielen jungen Leuten, die eine Attitude und Herzblut haben." Rund 200 Mitarbeiter zählt das Charles, davon 30 Auszubildende. Das eigens entwickelte Bonussystem Charles Points belohnt alle immer wieder mit Geschenken. Das und das große Kümmern spreche sich herum, lasse Leute bleiben und anklopfen. Wir haben das Glück, noch viele Bewerbungen zu erhalten und auswählen zu können. Etliche Anfragen laufen über Mitarbeiterempfehlungen, erzählt er. Auch Frank Heller ist immer noch an Bord. Nicole Hüsken, die Public Relations Managerin, wieder. Viele andere auch. Wa rum soll ich gehen, wenn ich mich nach wie vor wohlfühle? Das Haus ist ein Diamant. Und die Rocco Forte Hotels sind besonders im Service und ihren Visionen, schwärmt Frank Heller und plant als Regional Director Germany eine noch stärkere Zusammenarbeit der Häuser in Berlin, Frankfurt und München. Gerade hat er mit Küchendirektor Michael Hüsken am F&B-Diamanten des Charles geschliffen. Anstelle des italienischen Davvero steht das neue Sophia's für eine moderne Bistronomy für eine schnickschnack-freie Küche in lockerem Ambiente à la Neo-Bistro in Paris. Künftig schweben dem GM noch eine Dachterrasse vor sowie Residenzen im OG des Nachbarhauses via Skywalk erreichbar. Über die Residenzen müssen noch ein paar Gespräche geführt werden, schmunzelt er. Das ist erst einmal eine Vision. Aber die Pfarrerin, die schon bei der Eröffnung dabei war, kommt zum Jubiläum wieder. Ihr Segen und die Trainings in der Kirche hatten schon in den ersten zehn Jahren für viel Spirit gesorgt. syk The Charles Hotel Munich München Betten: FBF bed&more, Mühldorfer Kaffee, -maschinen, Tee: Jing Tea, J.J. Darboven ltischkultur: Fortessa of Europe, Hepp, Zwiesel Kristallgals TV-Systeme: Samsung Wäsche: Greif (Auszug) PROJEKTETEILIGTE Fotos: The Charles Hotel Munich Seit zehn Jahren ist das The Charles Hotel Munich am Start. Und noch immer andersartig neu auf dem Münchener Luxushotelmarkt. Pathetisch betrachtet, hatte das Charles- Team 2007 das Projekt Neueröffnung ziemlich spirituell begonnen. Jeden Morgen um 8 Uhr trafen sich die Mitarbeiter über Wochen in der Abtei St. Bonifaz und übten hier den perfekten Check-in, Eventverkauf & Co. Die Gründe waren am Ende auch pragmatisch: Die Kirche befindet sich um die Ecke und überließ uns Räume für unsere Trainings. Erst zwei Wochen vor der Eröffnung konnten wir das neu erbaute Hotel beziehen, erzählt der GM des The Charles Hotel Munich, Frank Heller. Beim Tag der offenen Tür im Oktober rannten die Münchener dem Team die Bude ein. Und auch danach traf das Fünf-Sterne-Superior-Hotel mit 136 Zimmern und 24 Suiten schnell ins schwarze Zahlenreich: Bereits nach zwei Jahren schafften wir den Break Even Point", so der Direktor des Rocco Forte Hotels. Ist es vor allem das Glück eines gesunden Münchner Luxushotelmarkts, der noch für alle ein großes Kuchenstück bereithält? Auch. Aber der Erfolg ist am Ende hart erarbeitet", betont Frank Heller. Das aufgegangene Konzept setze sich u. a. aus dem Gästemix mit vielen Middle-East-Gästen zusammen. Aus dem Angebot an 40 m 2 großen und damit größten Zimmern der Stadt, in einem modernen, klassisch gehaltenen Neubau am Alten Botanischen Garten. Und aus einem gewissen Understatement im Vergleich zu den alteingesessenen, dauerhaftpräsent-prominenten Häusern in München. Dabei ist Understatement eigentlich gar nicht so Frank Hellers Ding, zumindest wenn es um den Charles-Erfolg geht: Wir haben die höchste Gästezufriedenheit in der Stadt und sind die besten in puncto Service", ist er überzeugt. Und immer wieder spricht er das Thema Mitarbeiter an: Für 17

18 Wo der Tourismus schon Mitte des 19. Jahrhunderts boomte, betreiben Stephan Berger und seine Frau heute in der vierten Generation in Rothenburg ob der Tauber das Romantik Hotel Markusturm mit 25 Zimmern. Strategisch günstig lag es von Beginn an. Denn das ehemalige Zollhaus aus dem 13. Jahrhundert liegt bei der Stadtmauer und diente Ankommenden und Abreisenden als Herberge. Meine Urgroßmutter erhielt das Haus zur Aussteuer, erzählt Stephan Berger. Wenn er Klagen über die Arbeit in der heutigen Zeit hört, Verbundenheit leben Fotos: Romantik Hotel Markusturm 18 10/2017

19 hotelkonzepte blickt er auf die Geschichte des Hotels zurück und weiß, wie gut es seiner Generation geht. Meine Urgroßmutter musste mit dem 1. Weltkrieg und der Inflation kämpfen und meine Großeltern mit dem 2. Weltkrieg, so der Hotelchef war das Hotel ein Aussiedlerheim für Russendeutsche und während des Krieges ein Lazarett. Bis 2000 kamen immer wieder Männer vorbei, die sich anschauten, wo sie damals lagen, erinnert sich Stephan Berger. Nach Kriegsende fungierte das Romantik Hotel als amerikanisches Offizierswohnheim, bevor es 1947 wieder zu seiner ursprünglichen Nutzung zurückkehrte. Stephan Bergers Familie musste immer wieder viel investieren, sodass sich das Hotel heute schwerpunktmäßig an Gäste der gehobenen Mittelschicht richten kann. 70 % der Klientel reist aus dem Ausland an, insbesondere aus den USA, Brasilien und China. Bereits vor dem 1. Weltkrieg kamen amerikanische Touristen, und im 2. Weltkrieg stoppte ein Unterstaatssekretär die zweite Angriffs welle auf die Stadt, weil seine Mutter Rotenburg ob der Tauber so verehrte. Von John J. McCloy und meinem Großvater gibt es sogar eine Fotografie, sagt Stephan Berger. Die Gäste sollen den tiefen Bezug der Familie zum Haus fühlen, der sich auch bei Umbauten ausdrückt. Zimmer, die inzwischen 20 Jahre in Benutzung sind, sollen von Grund auf renoviert werden mit ebenerdigen Duschen, Boxspringbetten, Parkettböden und neuer Elektrik. Gleichzeitig aber soll ein alter Ofen mit Kunstkacheln, der 1938 im Erdgeschoss abgebaut wurde, wieder Verwendung finden. Meine Großmutter hat immer erzählt, wie morgens zuerst der Ofen geschürt wurde, sagt Stephan Berger. Da sie aus München stammte, möchte der Hotelchef in Gedenken an sie ein Zimmer mit Zirbenholzverkleidung und eben dem Kachelofen gestalten, der momentan in großen Kisten verpackt auf dem Dachboden lagert. Besonders bei internationalen Gästen ist das Romantik Hotel Markusturm beliebt. Hier erzählt ein Kachelofen Geschichte. in der Küche und bei allem, wo man anpacken muss; seine Frau kümmert sich um Backoffice und Rezeption. Unterstützt werden sie von zehn bis zwölf Mitarbeiten, unter denen auch Quereinsteiger sind etwa ein Volljurist und eine Ökotrophologin. Kulinarisch liegt der Fokus auf deftiger, bürgerlicher Hausmannskost. Eingekauft wird regional, wo es geht: Das Rindfleisch Herbert Beltle Euro-Toques Sterne-Koch, Inhaber der Restaurants Altes Zollhaus, Restaurant Aigner und der Rotisserie Weingrün in Berlin, Gastronom des Jahres 2005 kommt aus Deutschland, die Wurst liefert der Metzger vor Ort. Wenn der Hotelchef eine größere Anschaffung wie ein Küchengerät tätigen möchte, kommt ihm seit 2015 seine Mitgliedschaft bei der HGK zu Gute. Hierbei sind für ihn besonders die finanziellen Einkaufsvorteile und Rückvergütungen attraktiv. Er ist sich sicher: Für den einen oder anderen neuen Umbau wird er im Lieferantenpool der HGK bestimmt fündig. jus Romantik Hotel Markusturm Rothenburg ob der Tauber Der Bub und die Bierkiste Wenn Stephan Berger seine Anekdoten zum Haus erzählt, spürt man die Verbundenheit mit dem Betrieb, in den er hineinwuchs. Andere buddelten mit fünf Jahren im Sandkasten, ich habe in der Hotelküche gespielt, schmunzelt er. Er war schon immer gern im Zentrum des Geschehens, half beim Geschirrtragen und erinnert sich noch, wie stolz er war, als er als Bub seine erste Bierkiste trug. Wenig überraschend, dass er nach dem Gymnasium eine Kochlehre begann und später seinen Hotelbetriebswirt an der Hotelfachschule Heidelberg machte, der Meister folgte. Sein Schwerpunkt liegt Foto: Aigner Berlin Ich unterstütze das DNSV, weil ich mir wünsche, dass unsere Kinder lernen, die frische Ananas-Frucht von der in der Dose zu unterscheiden! Alle Infos dazu finden Sie unter: Essen will gelernt sein. Im Schulalltag wird von Schulkindern ein hohes Maß an Leistungsfähigkeit gefordert. Dafür benötigen sie eine gesunde Schulverpflegung, die leider noch nicht selbstverständlich ist. Daher widmet sich der Verein Deutsches Netzwerk Schulverpflegung e.v. der Verbesserung der Qualität in der Schulverpflegung. Unterstützen auch Sie das DNSV mit einer Spende, Ihrem Engagement oder werden Sie Fördermitglied.

20 food Man kann Kinder nicht innerhalb einer Woche umerziehen, sie aber an gesundes Essen heranführen, lautet Volker Küchlers Devise, wenn es um das Thema Frühstück für kleine Gäste geht. Der Hotelchef des Kinderhotel Oberjoch hat täglich bis zu 200 Kinder und deren Eltern als Gäste. 550 Restaurantplätze verteilen sich auf zwei Restaurants, in denen es je ein Kinderbuffet von 65 cm Höhe gibt. Die Kinder finden es toll, einen eigenen Bereich mit Produkten nur für sie zu haben, beobachtet der Hotelier immer wieder. Hier können sie sich möglichst selbstständig ohne elterliche Kontrolle bedienen und wählen so von allein Sachen, die sie vorgesetzt oftmals nicht anrühren würden: Häufig sind Kinder morgens begeistern? Längst ist es nicht mehr nur mit kleinen Produkten getan. die Eltern ganz erstaunt, wenn das Kind plötzlich beherzt zum Milchreis oder Grießbrei greift, schmunzelt Volker Küchler. Frischkäse-UFO am Morgen Auf ihrem eigenen Buffet finden die Kleinen zudem auch zuckerarme Müslis, Putenwurst und Produkte für eine bunte und gesunde Ernährung, wie einen geschnitzten Obst- oder Gemüsezug. Darüber hinaus steht jeder Tag im Kinderhotel unter einem Motto, das auch beim Frühstück gespielt wird. Wenn den Gästen ein Käseblock mit Traubenaugen und Kiwi-Mund entgegen lacht, ist eindeutig Spongebob-Tag, und das Küchenteam verwandelt eine Melone regelmäßig in einen Minion. Dass eine Portion Spielerei am Morgen ruhig sein darf, findet auch Resch&Frisch. Der Sesambagel wird zum Frischkäse- UFO und das Jour-Roggenweckerl mit einem Zahnstocher und einer Scheibe Käse zum Piraten-Segelschiff, regt Evelyn Zangenfeind, tätig im Ernährungs- und Sortimentsmanagement bei Resch&Frisch, an. Brotscheiben, aus denen mit Keksausstechern Herzen ausgestochen werden, Gesichter aus Gemüse auf dem Brötchen und unser ballaststoffreiches Urkornweckerl in Blumenform holen Kinder morgens ab. Auch Edna bietet mit Muschel-, Fußballund Herzbrötchen kreative Formen. Nicole Schnelle, Communication Officer bei Vandemoortele, hat einen Tipp für mehr Lust auf Gemüse: Wie wäre es mit Schmetterlingen? Dafür mittelgroße Tomaten halbieren, die untere Hälfte aushöhlen und mit Frischkäse füllen. Die obere Hälfte so durchschneiden, dass man sie als Flügel auf die Tomaten setzen kann. Aus Schnittlauch Fühler auf die eine Seite stecken und mit Frischkäse Augen malen. Beispiele wie diese zeigen gut, dass es gar nicht viel Zucker oder Fett braucht, um das Buffet nach Kinderwunsch zu ar- Foto: ruslanshug Fotolia.com

21 food Foto: Kinderhotel Oberjoch rangieren. Gesund ist auch das Balance-Weckerl von Resch&Frisch aus Vollkornmehl mit Rote-Rüben-Extrakt und Nüssen. Farbe funktioniert nicht nur bei Backwaren im Kinderhotel Benjamin im österreichischen Malta greifen Kinder gern zu Gurken- und Paprikastreifen. Das überrascht uns auch, liegt aber vermutlich an der Farbe und handlichen Größe, vermutet Gastgeberin Kerstin Pirker. Aktiv essen Leider ist es nicht immer leicht, das Frühstücksherz der wählerischen Mini-Klientel zu gewinnen. Viele Kinder verzichten aufs Frühstück, und wenn sie etwas essen, dann oft lieber weiße Brötchen als Vollkornprodukte, bemerkt Kerstin Pirker. Oft sehe sie, wie die Eltern dieses Frühstücksverhalten vorleben. Um das Bewusstsein für Lebensmittel zu aktivieren, holt sich das Hotel eine Kräuterexpertin ins Haus. Sie macht mit den Kindern z. B. einen Spaziergang um das Hotel, um zu zeigen, was der Boden hergibt. Hier ist Mitmachen angesagt, denn das Gesammelte wird verarbeitet. Käse im Kinderhotel Oberjoch Außerdem gibt es auf dem Gelände einen Obstgarten, in dem die Kinder mit ihren Eltern oder im Kinderprogramm gießen, jäten und dann Beeren, Birnen oder Karotten ernten können. Wir merken, dass die einfachen Dinge wie Bewegung in der Natur und frische Luft wieder an Gewicht gewinnen, freut sich die Hotelchefin. Neben einer Frühstücksecke für Kinder mit Cerealien, Obst und Milchdrinks setzt auch das Spa & Wellness Resort Romantischer Winkel, Mitglied bei den Wellness Hotels & Resorts, auf Kochkurse für Kinder und das Erleben von Lebensmitteln. Nach einer kleinen Warenkunde kochen die Teilnehmer in der hauseigenen Kochschule Ro- Wissimo ein Drei-Gänge-Menü, und können so ein neues und bewusstes Verhältnis zum Essen entwickeln. Im Kinderclub bereiten die kleinen Gäste nicht nur Waffeln mit Obsttopping oder einen Obstsalat selbst zu, sondern machen auch bunte Picknicks im Freien mit einem Korb voller Obst und Gemüse. In den Oktoberferien planen wir einen Besuch auf dem Bauernhof, erzählt Hoteldirektor Matthias Reuter. Dort lernen die Kinder z. B., wo die Milch für ihren Kakao herkommt. Apropos: Wer den Frühstücksrenner Kakao für Kinder auch im Vending-Automaten anbieten möchte, kann auf das Getränkepulver Nestlé Nesquik Lacté zurückgreifen, das bereits Magermilchpulver enthält. Das roissant - Konzept fur Ihren Erfolg : Vielfalt genießen in der neuen Welt der CROISSANTERIE Neue Rezepturen Mehr Infos auf FRONERI Schöller GmbH Bucher Straße Nürnberg Tel

22 food Die Größe macht's Andere Klassiker, mit denen Hoteliers bei Kindern auf der sicheren Seite sind, drehen sich, laut Vandemoortele, um softe Produkte, die sich leicht abbeißen und kauen lassen. Klassische Milchbrötchen oder mit Rosinen und Schokolade seien nach wie vor beliebt, ebenso der softe Bagel in Natur oder mit Sesam. Melonen als Süßigkeit mögen noch so erfrischend sein manchmal will der Kindergaumen einfach Zucker. Und wenn dieser in kleinen Portionen kommt, umso besser. Die Mini-Plunder-Mix-Box von Vandemoortele bietet eine Auswahl an Croissants, Rosinenschnecken und Schokobrötchen. Auch Mini- Kuchen in den Sorten Schokolade und Zitrone von Edna oder Quarkbällchen im Mikro-Format passen gut in Kinderhände und sind ratzfatz verputzt. Kleine Waffeln sowie Pancakes und Mini Crêpes der Marke Coup de pates erweitern die Auswahl an süßen Versuchungen. Als gesunde Happen empfiehlt Steffen Göhringer, Head of Marketing bei Aryzta Food Solutions, den Mini-Körnerbrötchen- Mix und den Mini-Brötchen-Mischkarton. Die beiden enthalten Brötchensorten, die z. B. mit Sonnenblumenkernen und Leinsaat bestreut sind. Mini-Vitalspitz, Mini- Laugenweck, Mini-Malzkornbrötchen, Mini-Krüstchen und Mini-Körnerfarmerbrötchen in der Mischkiste überzeugen bei Edna mit Handlichkeit und Abwechslung. Brot gewinnt an Beliebtheit, wenn es keine Kruste hat Edna bietet hier das Landbrot ohne Kruste an. Auch das Pema-Vollkornbrot für Kinder, vertrieben von Edna, richtet sich mit seiner Honignote und der Verpackungsgröße an den Nachwuchs. Und was kommt aufs Brot? Honig ist beliebt und wird im Spender von Darbo als milder Blüten- oder kräftiger Wald- und Blütenhonig zur sauberen Sache. Gemüseschnitzereien, Brotblumen, fruchtige Minions: Dass Kinder mitunter schwierige Gäste sind, kann auch zu Spielereien anregen. jus Grüner Daumen (8 Portionen) 1 Laugenstange (z. B. von Hiestand ), 8 Mini-Tontöpfe, 30 g Maisgrieß, schwarzer Sesam-Dekor, 8 Holzstäbe, 15 g Parmesanspäne, ¼ Avocado, 15 g Kräutercreme (z. B. von Hiestand) Die Laugenstange 20 Min. antauen lassen. In acht gleich große Teile schneiden und in Maisgrieß wenden. In einen Mini-Tontopf setzen und den Holzstab in die Mitte der Laugenkugel stecken. Im vorgeheizten Ofen 160 bis 170 C etwa 14 bis 16 Min. backen. Für die Creme die Avocado pürieren und mit der Kräutercreme vermischen. Laugenlolli nach dem Auskühlen mit Creme und Parmesan garnieren. Alles in Butter 250-g-Butter verwandelt sich mit dem BSI Butterspender auf Knopfdruck in Kleinportionen. Wir sprachen mit Butterspender-Erfinder und BSI-Vorstand Werner Dutz. Herr Dutz, worin liegen die Vorteile Ihres Butterspenders für den Hotelier? Für den Hotelier als Gastgeber zählt besonders, dass der Butterspender die Gäste begeistert. Frische, streichzarte und vor allem leckere Butterkleinportionen auf Knopfdruck, absolut hygienisch das mögen die Leute. Dann ist da natürlich auch der Umweltaspekt mit rund 75 % weniger Abfall gegenüber den abgepackten Portionen. Der Betrieb zeigt, dass ihm Nachhaltigkeit am Herzen liegt. Das ist imagefördernd. Und last but not least sparen die einsetzenden Betriebe eine Menge Geld. Sauber und ökologisch präsentierte Butter wertet das Frühstücksbuffet auf. Wann amortisiert sich das System? Das hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie der Gästezahl und der individuellen Preisdifferenz zwischen abgepackten Kleinportionen und normalen 250-g-Packungen. Bei größeren Betrieben amortisiert sich unser Gerät oft in weniger als einem Jahr, bei kleineren dauert es naturgemäß länger. Als Faustregel gilt: Schon ab 70 Gästen täglich übersteigen die Einsparungen die Kosten, und der Butterspender verdient sozusagen Geld. Allerdings sind unter unseren Kunden durchaus auch viele kleinere Betriebe, denen Gästezufriedenheit, Hygiene und Nachhaltigkeit besonders am Herzen liegen. Wie funktioniert die Reinigung? Wie hygienisch ist der Spender allgemein? Alles, was mit Butter in Berührung kommt, wandert in die Spülmaschine. Zum Thema Hygiene und Lebensmittelsicherheit gibt es eigentlich nur eines zu sagen: Der Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure Deutschlands empfiehlt ausdrücklich den Einsatz des Butterspenders am Buffet. Welche Butter passt in den Spender? Jede handelsübliche Butter kann verwendet werden. Am kostengünstigsten sind die 250-g-Packungen. Wird Ihrer Erfahrung nach Butter am Buffet nach wie vor nachgefragt, oder werden andere Aufstriche beliebter? Gute Butter ist und bleibt in Deutschland wichtiger und beliebter Bestandteil des Frühstücks, speziell bei Best Agern. Gerade heutzutage, wo Butter wirklich teuer ist, erleben Gäste es als Geiz und unfreundlich, Butter durch günstigere Produkte zu ersetzen. Hinzu kommt, dass Butter als reines Naturprodukt perfekt zum aktuellen Trend zu bewusster und gesunder Ernährung passt. Wo wird der Butterspender hergestellt? Der Butterspender ist Made in Germany. Bei uns kommt alles aus einer Hand. Deshalb gewähren wir auch drei Jahre Garantie mit Vor-Ort-Kundendienst an 365 Tagen im Jahr. Für Interessierte gibt es übrigens die Möglichkeit einer kostenlosen Probestellung. Vielen Dank für das Gespräch. jus Fotos: Aryzta Food Solutions, BSI 22 10/2017

23 food Foto: Lacher Großküchen Spielen erlaubt Premium-Budget kann so verspielt sein. Denn die Gäste des ersten Hauses der neuen Marke Loginn by Achat in Leipzig können im Media-Play-Corner nicht nur die flexiblen Arbeitsstationen nutzen, sondern sich auch nach getaner Arbeit oder zur Entspannung zwischendurch an Spielekonsolen austoben. Zusätzlich haben sie die Möglichkeit, ihre eigenen Apps auf den Samsung Smart Displays zu verwenden oder sich im Corner bei einem Film zu entspannen. Auf den 170 Zimmern unterstreichen 43"-Samsung-Smart-TVs sowie Highspeed-Internet und genügend Möglichkeiten, seine Geräte zu laden, die Fokussierung auf zeitgemäße Technologie. Darüber hinaus hat das Haus die höchste Energieeffizienz in puncto Klima- und Kältetechnik sowie Heizung, ergänzt Pre- Opening-Manager Axel Kross die technischen Standards in puncto Bauphysiologie. Für die Portion Gemütlichkeit in Ergänzung zur Technik sorgt Die neue Marke Loginn by Achat startet in Leipzig mit Playstations und Fast Casual Dining. warmes Orange, das mit natürlichen Materialien in Naturtönen, wie grauem Naturstein, kontrastiert. Design und Ausstattung des Hauses sind als Prototyp für weitere Loginn-Häuser gedacht das nächste ist in den Niederlanden geplant. Bisher betreibt die Hotelgruppe Achat mit ihren Marken Comfort, Premium und Plaza 30 Hotels im Comfort-Class-, First-Class- und gehobenen First-Class-Segment in Deutschland, Österreich und Ungarn. Und nun also das Loginn by Leipzig, das am 1. Oktober eröffnete. Eine investorische Besonderheit dieser Marke ist, dass es sich bei dem aktuellen und den kommenden Hotels um Neubauten handelt die anderen Marken sind in der Regel Übernahmen von Bestandsobjekten. In der Nähe der Messe Leipzig gelegen, richtet sich das Angebot des neuen Hotels während den Messen vor allem an Businessgäste, die im Haus zwei Tagungsräume nutzen können. Oranger Eyecatcher Kulinarisch äußert sich Premium-Budget in Fast Casual Dining mit einem zeitgemäßen Snackangebot. Das Küchenteam kann sich aber ausdrücklich kreativ austoben, sagt Axel Kross. Die Basis dafür bietet die Küche, für deren Planung und Umsetzung Lacher Großküchen verantwortlich war. Wir sind weltweiter Achat-Lieferant und haben bereits 36 Küchen mit ausstatten dürfen, fasst Projektleiter Nikolaus Lenz die Arbeit für die Achat-Gruppe zusammen. In dem Leipziger Haus stattete er die Küche mit einem Kochblock in Modulbauweise, einem Kombidämpfer, Kühlhäusern, einer Hauben-Spülmaschine und dem Warenpass aus. Damit ist die Küche auf Frühstück für bis zu 350 Gäste und Abendessen für 100 Personen ausgelegt. Wir sitzen in Darmstadt, daher bedurfte es einer guten Kommunikation per Telefon, damit in Leipzig alles geklappt hat, benennt der Planer eine Herausforderung des Projekts. Schließlich konnte die Küche innerhalb eines Dreivierteljahres umgesetzt werden. Ergänzt wird das F&B-Angebot um eine Hotelbar mit einer Thekenverkleidung im kräftigen Loginn-Orange. Die Ausstattung dieser Theke wurde ebenfalls durch Lacher Großküchen geplant mit einer Gläserspülmaschine, Kühlfächern für Getränke sowie einer Kühlvitrine und einer Kaffeemaschine. Hier bietet das Team neben Drinks und Kaffee auch kleine Snacks an. Eine Minimarkt-Vitrine mit To-go-Produkten versorgt außerdem eilige Gäste falls vor dem Messebesuch oder Stadtbummel keine Zeit mehr zum Frühstücken bleibt. jus Loginn by Achat Leipzig Leipzig achat-hotels.com Küchenplanug: Lacher Großküchen Ablufthauben: CNS-Technik Gratz CNS-Regaltechnik: Kohlhoff Hygienetechnik Eiswürfelbereiter: Wessamat Herdanlage, Edelstahlmöbel: Ascobloc Kaffeemaschinen: Thermoplan Kombidämpfer: Rational Kühlmöbel: CoolCompact/Ascobloc Kühlvitrine: Ideal Spültechnik: Winterhalter (Auszug) PROJEKTETEILIGTE 10/

24 food Meating im Bistro Laufkundschaft findet hier nicht hin. Das Delta Bistro liegt hinter den Hamburger Messehallen, direkt über dem riesigen Abholmarkt von Delta Fleisch. Eine Markise mit einem großen Bullen weist den Weg. Im Markt führt eine schnörkellose Metalltreppe nach oben in eine andere Welt und Zeit. Niedrige Decke, dunkles Holz, weiße Tischdecken, spitzgefaltete Stoffservietten, 130 Plätze. Es gibt keine Fenster, nur eine Glasfront zum Abholmarkt. Der Blick in die Karte verheißt weitaus mehr als der Begriff Bistro erwarten lässt: sei es mit Dry Aged Beef, Straußensteak, Jakobsmuscheln oder Austern. Beim Fleisch und Am Anfang wollte Delta Fleisch nur für ein paar gute Kunden kochen. Inzwischen ist daraus ein Bistro der besonderen Art geworden. Fisch sitzen wir hier natürlich an der Quelle, sagt Küchenchef Stefan Bauerdick (F.) lachend. Delta ist seit über 25 Jahren einer der führenden Hotel- und Gastronomielieferanten für Fleisch, Fisch- und Meeresprodukte. Mittlerweile sind auch viele weitere Produkte im Portfolio, wie frisches Obst und Gemüse, Backwaren, Patisserie, Essig, Öl, Wein insgesamt ca Lebensmittel und Blumen. Täglich beliefert die Hamburger Zentrale neben klassischen Hotels und Gastronomien auch Cateringbetriebe, Feinkostläden, Kreuzfahrtschiffe und Schlachtereien europaweit. Das Delta Bistro war früher ein Geheimtipp. Hier speisten zunächst nur Kunden, Freunde und Bekannte des Chefs, erklärt Stefan Bauerdick. Der Chef ist Delta-Gründer Heinrich Höper, der u. a. Uwe Seeler zu seinen engen Freunden zählt. Wir haben durch unsere Qualität überzeugt. Am Wochenende bekommen Sie keinen Tisch ohne Reservierung, für November und Dezember waren wir schon im August komplett ausgebucht, so Stefan Bauerdick. Das Bistro ist werktags von 12 bis 23 Uhr geöffnet. Das Highlight ist das Dry Aged Beef. Delta hat bereits zu einer Zeit die alte Rinderrasse der Schwarzbunten und die traditionelle Trockenreifung für die gehobene Gastronomie wiederentdeckt, als noch keiner davon sprach. Bei der Trockenreifung bleibt das Fleisch bis zu sechs Wochen am Knochen, verliert dabei ca. 20 % seines Eigengewichts, und der Fleischsaft geht in das Fleisch über. Ein zusätz licher Gewichtsverlust wird durch das Wegparieren der angetrockneten Außenschicht verursacht. Nur wenige Unternehmen produzieren nach dieser aufwendigen Methode. Der vollmundige Geschmack lässt sich im Bistro verkosten: ob als Rib Eye, Rumpsteak, T-Bone oder Tomahawk. Doch was nützt das beste Stück Fleisch, wenn die Zubereitung nicht stimmt? Zu 99 % schaffen wir es, das Fleisch genau auf den Punkt zu grillen, so der Küchenchef. Nur er oder sein Souschef stehen dafür am Lava-Grill von Ascobloc. Die perfekte Zubereitung umfasst vier Schritte: das kurze Angrillen, dann kommt das Steak für drei Minuten in den Konvektomaten. Danach ruht es etwas, damit sich der Fleischsaft setzt. Und schließlich kommt es kurz vor dem Servieren noch einmal für die Kruste auf den Grill. Und das bei 50 bis 60 Fleisch stücken gleichzeitig am Abend. Neben dem Lava-Grill steht eine Kühlwanne, in der Fleisch und Fisch darauf warten, verarbeitet zu werden. Ebenso hielten ein Elektroherd mit Glaskeramikplatte und eine Elektro- Bratplatte aus den Ascoline-Produktlinien vor zwei Jahren Einzug in die Küche. Ursprünglich nur für das Aufbacken von Baguette und Burger-Brötchen gedacht war der Dila-Backofen von Debag. Doch heute wird er sehr vielfältig genutzt. Wir setzen ihn für alles ein, das heiße Luft benötigt, so Stefan Bau- Foto: Höß 24 10/2017

25 erdick, sei es für Tapas wie Datteln im Speckmantel oder überbackenen Ziegenkäse, für Flammkuchen oder auch für den Rinderbraten, den der Küchenchef für vier Stunden bei 130 C im Ofen schmoren lässt. Die Dila- Modelle punkten durch eine kurze Aufheizzeit, automatische Reinigung sowie einfache Bedienung zieht die Produktion und Verwaltung von Delta Fleisch in ein Berlin kocht Foto: Höß, Berlin Partner Peter-Paul Weiler Gewerbegebiet nach Norderstedt. Das Bistro bleibt hier die Internorga-Gäste wird es freuen. Alexandra Höß Die Berliner Meisterköche 2017 stehen fest die unabhängige Jury um Dr. Stefan Elfenbein hat gewählt. Sebastian Frank aus dem Horváth trägt den Titel Berliner Meisterkoch Über feine Streifen vom gerösteten Knollensellerie mit Selleriegrün, Selleriesaat, Molke und Meerrettich lässt er im Salzteig gegarte und zwölf Monate gereifte Sellerieknolle hobeln. Meisterkoch der Region 2017 ist René Klages, Küchenchef im Gourmetrestaurant 17fuffzig im Bleiche Resort & Spa in Burg im Spreewald. Genial abgestimmt etwa waren sanfte Süßen, Säuren, Umami und Texturen beim geflämmten Bauch vom Hamachi in Dashi und mit Sudachi, Pomelo, Kalamansi, Menton-Zitrone-Mayonnaise, geröstetem Lauch, Knoblauchrauke und Gurke-Reis-Vinaigrette, so die Begründung. Der Titel Aufsteiger des Jahres 2017 geht an Christopher Kümper vom Restaurant Schwein, der zuvor Souschef bei André Chiang war. Die Brandenburger Gans im Dashi-Gänsefett-Sud Die Berliner Meisterköche 2017 stehen in sechs Kategorien fest. und mit Gänseleber-Markklößchen kombinierte er mit Silberohr-Pilz und roh mariniertem Rotkohl. In der Kategorie Berliner Gastgeber 2017 fiel die Wahl der Jury auf Ilona Scholl aus dem Tulus Lotrek. Die Jury sagt dazu: Kurz abdampfen lassen, dann ran an die Austern haut rein! Unsere Gastgeberin 2017 macht alles mit Verve, Charme und Schnauze. Das Berliner Szenerestaurant 2017 ist das Btlso Brwhouse mit Craft-Beer-Bar und Gerichten wie Bauch vom Dry-Aged-Mangalitza- Schwein mit Honig-Whiskey-BBQ-Sauce und German Kimchi. Ab 22 Uhr legt der DJ auf. The Duc Ngo mit seinen Restaurants wie Kuchi, Cocolo Ramen, Madame Ngo, 893 Ryotei, Golden Phönix erhält von der Jury den Titel Gastronomischer Innovator Gerade hat er mit dem Funky Fisch sein elftes Restaurant eröffnet. Die Auszeichnung Berliner Meisterköche wird seit 1997 von Berlin Partner vergeben. SCHÖPFT DIE PASTA AL DENTE UND von selbst AUS DEM WASSER. Ihr VarioCooking Center füllt sich selbständig mit Wasser, bringt es in Rekordzeit zum Kochen und hebt die Nudeln für Sie immer zum richtigen Zeitpunkt heraus. JETZT TESTEN frima-online.com

26 food Strauss im Löwen Königskrabbe und King Fish treffen auf Pomelo, Alm-Jogurt und Granatapfel. Wenn es so etwas wie Tellerpsychologie gäbe, dann wäre Peter A. Strauss ein stückweit gut zu lesen. Denn das Gericht des Jahres 2017 verrät klar seine karibische Zeit und die vielen Monate auf See. Zugleich ist er seiner süddeutschen Heimat treu und ergeben. Ob als 15-jähriger Auszubildender mit einer dicken Rezept- Bewerbungsmappe in der Sonnenalp oder bei Armin Karrer und Bobby Bräuer in München. Das Rezept ist spontan entstanden. Ich wollte auf frische Farbspiele setzen und die weite Welt mit dem Regionalen vereinen, erzählt der Sternekoch aus Oberstdorf im Allgäu. Die Jury, Frische Löwenwirtschaft und klein-feines Ess Atelier mit diesem Mix hat Peter A. Strauss die ganze Welt ein wenig ins Allgäu geholt. Aktuell stellt er das Gericht des Jahres in der auch first class saß, war schnell von den über 20 Komponenten und der filigranen, farbigen Erscheinung überzeugt. Im Gegensatz zu üblichen Kochwettbewerben vergab sie ohne Riechen und Schmecken allein nach optischen Gesichtspunkten, dem Rezeptaufbau, dem Schwierigkeitsgrad und dem Trendcharakter ihre Punkte. Das Gericht des Jahres ist Teil des bei vielen Köchen beliebten Gourmetkalenders 12 Monate 12 Sterne, das von Armin Langer vor fünf Jahren initiiert wurde. Das Besondere ist, dass wir hier optische Highlight-Gerichte von aufstrebenden Köchen versammeln, die Profis in ihren Küchen Spaß und Inspiration bringen, erklärt er. Wanderer trifft Gourmet Peter A. Strauss betreibt seit zehn Jahren das Sternerestaurant Ess Atelier Strauss in Oberstdorf seit 2011 im über 200 Jahre alten Gasthaus Löwen. Der Allgäuer hatte auf Bitten der Eigentümer zunächst ein neues Konzept für das Haus entwickelt, bei der Kernsanierung selbst mitinvestiert und das Objekt kurzerhand übernommen. Erstmals auch als Hotelier. Vier Sterne, 25 Zimmer, zwei Restaurants so lässt sich das AlpinLifestyle Hotel Löwen & Strauss umreißen. Eine moderne Hommage ans Allgäu mit Fokus auf Kulinarik. Frische Wirthauskultur in der Löwenwirtschaft mit rosa Flugentenbrust und Gewürzhonig. Große kleine Gourmetwelt im Ess Atelier Strauss mit Eismeersaibling, Störkaviar und Basilikumeis. Der Gästemix ist entsprechend weltumspannend sei es der E5-Wanderer auf Zwischenstation oder der brasilianische Gourmetgast, der über das Haus irgendwo mal was gelesen hat und schon zweimal da war. Wir haben viele spannende Menschen bei uns zu Besuch. Ich bin oft überrascht, wo sie herkommen, erzählt Peter A. Strauss und will an der Mischung aus 75 % Leisure und 25 % Business nicht schrauben. Im August versammelte das begeisterte Mitglied der Jeunes Restaurateurs zum 25. Geburtstag des Spitzenköche-Verbunds zwölf Sterneköche vor seiner Hoteltür und ließ sie mitten in Oberstdorf auf der Genussmeile kochen und feiern. Für Peter A. Strauss auch eine besondere Motivation für seine 35 Mitarbeiter. Gerade auch die Auszubildenden sollen sich bei uns wohlfühlen und neben dem Know-how auch viel Menschlichkeit mitnehmen, betont der Sternekoch, der auch schon Azubis aus Argentinien oder Marokko hatte. Gut vorstellbar ist für ihn irgendwann auch einmal eine kleine Schule in Afrika. Hier könnten wir Jugendliche vor Ort zu Köchen ausbilden, schwärmt er. Mit den Jeunes Restaurateurs wäre so ein Projekt vielleicht sogar umsetzbar. Wir müssen einfach mal schauen, blickt er in die Zukunft. syk AlpinLifestyle Hotel Löwen & Strauss Oberstdorf Foto: 12 Monate, 12 Sterne

27 Hospitality Displays für hohe Ansprüche Die Samsung Hospitality Displays der HE690 Serie verbinden stilvolles Design mit einem komfortablen multimedialen Unterhaltungserlebnis. Hervorragende Konnektivität Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit echter Premium-Unterhaltung: Die flachen Displays der HE690 Serie integrieren sich mit Größen von 24 bis 55 Zoll perfekt in Hotelumgebungen und bieten Zugriff auf zahlreiche Entertainment-Funktionen. So lassen sie sich z. B. mit dem kompatiblen Smartphone oder Tablet verbinden, um eigene Inhalte auf dem Display zu betrachten. Der Bluetooth Music Player ermöglicht zudem das Abspielen der eigenen Playlist. Für hervorragende Konnektivität sorgt auch der LAN-out-Anschluss, der die Verbindung mit zusätzlichen Geräten ermöglicht. Mehr als Fernsehen Das Samsung Hospitality Display Portfolio bietet eine passende Lösung für fast jedes Raumkonzept. Überzeugen Sie sich von der Vielseitigkeit, Qualität und Zuverlässigkeit der Samsung Hotel-Spezialisten.

28 mediensysteme Herrschen in Hotels bald japanische Zustände in puncto Hotelmitarbeiter? Begrüßen humanoide Roboter in Zukunft die Gäste? Im neuen Motel One in München, dem Haus in der Parkstadt Schwabing, ist der Concierge Sepp weniger Mitarbeiterersatz als vielmehr Spielerei und Attraktion, um Mediale Mehrwerte Walk-in- Gäste und Reisende gleichermaßen zu unterhalten. Er wurde vom Consultingteam des Watson IoT Centers entwickelt, das in der Nachbarschaft des Hotels liegt. Bekleidet mit Mini-Lederhose und versehen mit einem Gesicht, das das Kindchenschema bedient, lässt er die Gäste künstliche Intelligenz erfahren, ohne Scheu auszulösen. Obendrein ist er gut informiert, was Fragen wie Wo ist die Bar? oder Wann gibt es Frühstück? betrifft. Dank IBMs kognitiver Technologie Watson kann Sepp eine Interaktion in natürlicher Sprache führen und so auf die Interessen und Bedürfnisse der Gäste eingehen, erklärt Niklaus Waser, Foto: Tierney Fotolia.com

29 mediensysteme Vice President Watson IoT Global Ecosystem und Leiter des Watson IoT Centers. Watson ermöglicht es Sepp, durch seine sich konstant erweiternden Wissensgebiete für zukünftige Fragen gewappnet zu sein. Dadurch wird eine vollkommen neue Kundenerfahrung geschaffen. Und damit nicht genug der medialen Spielerei: Auf großen Screens werden die in den letzten 24 Stunden abgesetzten Tweets aus der Münchner Innenstadt visualisiert oder die aktuellen Flugverkehrsdaten über München anhand farbiger Lichtstrahlen inszeniert. Das dritte Motiv zeigt eine Soundkugel, die den Geräuschpegel der Lounge veranschaulicht. Die Lust am Ausprobieren der Technik weckt im Ameron Hotel Speicherstadt Hamburg Chatbot James als persönlicher, virtueller Begleiter von der Buchung bis zur Abreise. Über den Facebook Messenger auf der Hotelwebsite bietet er rund um die Uhr Lösungen bei Fragen und Wünschen: sei es eine Frage zum Frühstücksbuffet, ein Ausflugstipp oder eine Tischreservierung im italienischen Res taurant. James soll die Mitarbeiter in der Reservierung und an der Rezeption entlasten, den Buchungsvorgang verbessern und sogar einem eventuellen Abbruch entgegenwirken, da er Fragen während der Buchung beantwortet. Entwickelt wurde James gemeinsam von zwei Hamburger Start-ups. Die Unternehmensberatung Hanseflow entwickelt individuelle CRM-Systeme, Social- Media-Strategien und Chatbots, während die Agentur Knowhere auf Conversational Interfaces und Chatbots spezialisiert ist. Sie haben James so programmiert, dass er mit jedem Kundenwunsch intelligenter wird, indem er aus der Masse an Texteingaben lernt und seinen Fragenkatalog erweitert. Künstliche Intelligenz oder TV im Bad machen Hotels jeder Kategorie zur technischen Spielwiese. Zukünftig soll die Verbindung zwischen Offline- und Online-Welt geschaffen werden, etwa bei Bestellungen im Restaurant oder Gutschein-Codes. Digitale Info-Idylle Gäste in der Lobby und auf den Zimmern über Hotel, Umgebung und Freizeitmöglichkeiten zu informieren, hat sich zu einem kontinuierlichen digitalen Service entwickelt. Und das hat nichts mit der Größe eines Hotels oder einer Großstadt-City-Lage zu tun. Nördlich von Potsdam, im weitläufigen Waldgebiet Döberitzer Heide, betreibt Ina Sonntag das Hotel Schloss Kartzow eigentlich eher ein Herrenhaus mit zwölf Zimmern. Historie spielt hier gestalterisch eine wichtige Rolle die ursprünglichen Farben hat die frühere Sozialpädagogin erhalten und die Fassade aufwendig in ihren Ursprungszustand zurückversetzt. Dennoch lässt Ina Sonntag ihre Gäste nicht in der Vergangenheit logieren. Jedes Zimmer ist mit einem iq Tab von Betterspace ausgestattet. Mit dem Tablet können die Hotelgäste nicht nur im Internet surfen, sondern sich über die Angebote und den Service des Hotels informieren und diese vor allem auch direkt buchen. Das bisherige Fazit der Gastgeberin ist positiv: Die Tabs seien einfach zu bedienen und hätten dank der integrierten Speisekarte bereits innerhalb der ersten zwei Wochen den Umsatz im hoteleigenen Restaurant gesteigert. Mit der Technik musste sie auch nicht kämpfen, da die Tablets mitsamt der hotelspezifischen Inhalte übergeben und an die Corporate Identity des Hauses angepasst werden. Wir verwenden die Farbcodes der Gäste und passen das Design der Gästemappe entsprechend an. Die Inhalte werden vorher abgesprochen und eingestellt. Frau Sonntag kann jederzeit den Content erneuern, ergänzen oder verändern, erzählt Katrin Sitter, Junior Marketing Managerin bei Betterspace. Die Möglichkeiten der Medienlösung reichen dabei noch weiter. Der Hotelier kann mit seinen Gästen chatten, Roomservice anbieten oder kostenlos Zeitungen und Magazine bereitstellen. Der Anbieter legt die Roomservice-Leistungen wunschgemäß an. Der Gast bestellt dann per Push-Nachricht den Service oder fragt einen Spa-Termin an. Die Rezeption erhält dann über den Status-Manager eine Nachricht, kann die angeforderte Leistung bearbeiten und dem Gast per Push-Nachricht bestätigen. Zudem können die Gäste direkt ihre Bewertung abgeben. Auch für die interne Kommunikation ist die Chatfunktion nützlich, wenn sich z. B. Housekeeping und Haustechnik abstimmen möchten. Für die Lobby gibt es die entsprechende Variante iq Display mit Wandaufhängung oder Standfuß. Ebenso wie auf den Zimmern stehen für den Gast nicht nur Internet und Informationen bereit, der Hotelier kann auch Leistungen und spezielle Angebote von der Happy Hour bis hin zu freien Spa- Terminen bewerben. Inzwischen fest etabliert ist die digitale Gästemappe. Das Fünf-Sterne-Superior-Hotel The Mandala in Berlin, das seine 158 Gästezimmer mit Tablet-PCs von Suitepad ausgestattet hat, stellt eine Veränderung der Buchungskanäle für verschiedene Hotelservices fest. Die Auswertung nach einem Jahr ergab, dass knapp 64 % der mit dem Tablet erzielten Umsätze über den digitalen Shop im Room Service erzielt wurden, knapp 21 % im Zwei-Sterne-Restaurant Facil und knapp 16 % im Spa-Bereich. Sind noch freie Plätze im Restaurant oder Spa vorhanden, können die Mitarbeiter die Gäste (bzw. eine Auswahl an Gästen) via Push-Nachrichten über die freien Kapazitäten informieren. Im Hotel Esplanade Resort & Spa Bad Saarow geht man noch weiter und bietet die Option Make a Green Choice als buchbaren Service über SuitePad an: Ab 15 Uhr erhält der Gast eine Pop-up-Nachricht mit der Option, auf die Zimmerreinigung am nächsten Tag zu verzichten. Das Hotel belohnt seine Gäste bei der Buchung mit Benefits, die sich der Gast aussuchen kann, etwa einem 5- -Wertgutschein für die Restaurants bzw. den Spa oder 20 % Preisnachlass auf Einkäufe in der hauseigenen Seifenmanufaktur. Alles sehen, alles lesen Was Häuser im First-Class- oder Luxussegment schon länger anbieten, hat jetzt auch die Budgethotellerie erreicht: TV und eigene Musik im Bad. Der Hotelbetreiber GS Star z. B. hat seinen Marken Super 8 und Arthotel Ana ein neues Markenkonzept mit Entertainment-Hub im Hotelzimmer verordnet. Mit der App Smart View können Gäste Inhalte der smarten Hospitality- Displays der HD690U-Serie von Samsung 10/

30 mediensysteme Electronics eben z. B. das aktuelle TV-Programm auf ihrem Android- Tablet oder Smartphone ansehen. Andersherum können Gäste über die Screen-Mirroring-Funktion den Bildschirm eines kompatiblen Mobil geräts, einschließlich der Bildschirmkonfiguration, auf das Hospitality-Display übertragen und so eigene Bilder oder Videos auf dem großen Bildschirm abrufen. Die Lieblingsmusik erklingt über einen integrierten Bluetooth Music Player. Zudem lassen sich neben dem Fernsehprogramm individuelle Botschaften, Informationen über das Wetter, Ausflugstipps oder hoteleigene Angebote einspielen. Die Programmierung und Bespielung der Displays funktioniert zentral über den hauseigenen Server, ohne dass die Mitarbeiter das Hotelzimmer betreten müssen. Sowohl für Super 8 Hotels als auch für die Arthotels Ana wird das Content- Management zentral gesteuert und an alle Geräte in den Hotels weitergeleitet. Auch die Aktualisierung des Contents ist für uns durch die zentrale Steuerung viel einfacher, sagt Michael Bungardt, Geschäftsführer von GS Star. Bleiben omnipräsente Leseangebote für Gäste: Wenn es speziell darum geht, eine Vielfalt an Zeitschriften und Magazinen vorzuhalten, hat Media Carrier eine digitale Mediathek, die Media Box, im Angebot. Das Unternehmen kauft dabei die e-paper-nutzungsrechte der gewünschten Medien und kümmert sich um die technische Abwicklung, angefangen vom Aufsetzen der Media Box über die Gestaltung nach CD-Vorgaben des Hotels, der Integration in das WLAN bis hin zur Weiterentwicklung. Wir bieten die Lösung im Hotel kostenfrei an. Man kann den Service jedoch z. B. auf Suiten reduzieren, indem wir den Zugang der Box schützen und nur den Suitegästen das Passwort aushändigen, sagt Sales Manager Christina Albert. Generell verbindet der Gast sein Gerät mit dem Hotel-WLAN, klickt auf der Startseite auf den Banner, der ihn zur Media Box leitet und wählt den gewünschten Titel zum Download. Kundige Roboter als Mitarbeiter, Buchungsboost dank Lobby-Werbung oder Mediennutzung beim Schminken: Der Hotellerie stehen die medialen Türen weit offen. jus Den Gast begleiten Herr Hock, was erwarten Hotelgäste heute von der medialen Umgebung? Der Gast möchte während der Customer Journey individuell begleitet werden, d. h. zum richtigen Zeitpunkt auf ihn zugeschnittene Angebote erhalten. Und gehen Hoteliers Ihrer Erfahrung nach darauf ein? Welcher Beratungsbedarf besteht? In Deutschland sind die Hoteliers noch zurückhaltend, was die Digitalisierung betrifft. In den Ketten wird die Entwicklung intern vorgegeben, aber Privathoteliers haben noch Berührungsängste. Dabei kommen sie um das Thema nicht herum. Expedia investiert künftig in ein digitales Gästeprofil, das die Hotels quasi zum Mitmachen zwingt. Damit hängt aber die ganze Customer Journey an Expedia. Die Hotels sollten also in eine eigene Customer Journey investieren. Wie sieht die idealerweise aus? Zunächst muss der Gast auf das Hotel aufmerksam werden. Die meisten Ketten setzen heute eh schon einen großen Teil des Marketingbudgets für Social Media, wie Facebook ein. Ein Chatbot kann hierbei via Facebook Messenger oder künftig WhatsApp einen offenen Kommunikationskanal zwischen Hotel und Gast schaffen. Ich sehe den Vorteil nicht in automatischen Antworten auf Fragen der Gäste, sondern in interaktiven Menüs. Je nach Station der Customer Journey Buchung, Pre Arrival, Check-in, Aufenthalt, Check-out und Past Stay wird der Gast mit Services und Infos begleitet, die für ihn wichtig sind. Er kann z. B. vor dem Checkin ein Upgrade buchen, während des Aufenthalts eine Spa-Anwendung und nach der Abreise sein Feedback geben. Dazu muss man wissen, wer der Gast ist das setzt ein modernes Contentmanagement voraus, nicht nur automatisierte Antworten zu Standard-Fragen. Was sind hier die technischen Herausforderungen? Die Interaktionen mit dem Gast müssen an allen Touch-Points, also in mobilen Umgebungen oder auf dem TV, inhaltlich immer gleich sein und aktuelle und Was bedeutet die Digitalisierung für die Customer Journey? Wir sprachen mit Josef Hock, Geschäftsführer von mc3. relevante Inhalte liefern. Viele Hoteliers machen den Fehler, lauter Einzellösungen zu erwerben, ohne an das große Ganze zu denken. Der Check-in wird in Zukunft sicher automatisiert geschehen, aber viele Hersteller bieten nur für diesen einen Punkt Lösungen an. Wir entwickeln ein Gesamtkonzept für die Stationen der Customer Journey. Wie wird sich das Angebot Ihrer Meinung nach in Zukunft entwickeln? Die Sprachsteuerung wird sich dank künstlicher Intelligenz so weiterentwickeln, dass die Systeme dazulernen. Das bedeutet, dass jeder seinen eigenen Sprachbegleiter von Amazon, Apple oder Google hat, der auf seine Eigenheiten abgestimmt ist. Solche Systeme gilt es, gastspezifisch und flexibel ins Hotel zu integrieren. Gleichzeitig sollte das Room-Management simpel sein konkret arbeiten wir hier an einer Zimmersteuerung, die auf Gesten basiert. Vielen Dank für das Gespräch. jus Schneller starten Die weltweit größte Budget-Hotelkette Super 8 hat im Mai 2016 ihr erstes Haus in Europa in München eröffnet und schlägt der Warteschlange mit digitalen Möglichkeiten ein Schnippchen. Michael Bungardt, Geschäftsführer der hotelbetreibenden GS Star, resümiert: Die Gäste loben in den Portalen vor allem das gute Preis-Leistungsverhältnis, das üppige Frühstücksbuffet und die Fußbodenheizung im Badezimmer. Besonders praktisch sei darüber hinaus aber auch, dass Gäste mit der Hotelbird-App bereits aus der Ferne einchecken können und auf Wunsch schlüssellos in ihre Zimmer gelangen können. Hinzu kommt in Kürze die neue In-App-Bezahlfunktion, die auch den Check-out samt Bezahlung im Gehen ermöglicht. Bis 2019 werden weitere Häuser in Mainz, Hamburg, Oberhausen sowie Dresden eröffnet. Fotos: Hotelbird, privat 30 10/2017

31 mediensysteme Im Serienhimmel Für die herbstliche Serien-Saison hat Sky ein vielseitiges Paket geschnürt und dafür Exklusiv-Deals mit den US-Sendern HBO und Showtime vereinbart. Hinzu- Packende Thriller, Krimis und Eigenproduktionen: Sky startet in die neue Saison. kommen Eigenproduktionen. An Babylon Berlin z. B. hält Sky als Koproduzent die exklusiven TV-Ausstrahlungsrechte in den Sky-Territorien und zeigt die Serie ab dem 13. Oktober 2017 freitags um Uhr in Doppelfolgen auf Sky 1. Die Kriminalgeschichte, basierend auf der Bestseller-Reihe von Volker Kutscher um Kommissar Gereon Rath, spielt im Berlin der 1920er Jahre. Voraussichtlich ab Januar 2018 zeigt der Sender die achtteilige skandinavische Thrillerserie Der Grenzgänger. In den acht Folgen der apokalyptischen Serie Acht Tage, die im Herbst 2018 startet, steht eine Berliner Familie im Mittelpunkt, aus deren Sicht die letzte Woche geschildert wird, bevor ein Asteroid in Europa auf die Erde prallt. Es ist die erste Eigenproduktion von Sky Deutschland, die nach den Kriterien des Grünen Drehpasses produziert wird. In der achtteiligen Event-Serie Das Boot, die auch im Herbst 2018 startet, kämpft u. a. Robert Stadlober im Zweiten Weltkrieg. Darüber hinaus startet diesen Herbst die Koch-Castingshow MasterChef in die zweite Staffel inklusive einem Jury-Neuzugang: dem TV- und Sternekoch Nelson Müller. Message in a box Fotos: Frédéric Batier / X Filme, Sky, ARD Degeto, Beta, Media Carrier Herr Tillmanns, warum bieten Sie Ihren Gästen eine Media Box an? Unsere Gäste sind technikaffin und kommunizieren zu einem Großteil mobil und online. Das gilt auch für ihr Medienverhalten. Mit der Media Box offerieren wir ein riesiges, auch internationales Sortiment an Zeitungen und Zeitschriften, was in Printform auch aufgrund des Umfangs nicht möglich wäre. Schließlich nutzen wir die Media Box auch, um interne Medien, wie unsere Silvester- und Weihnachtsbroschüre, zu integrieren. Dadurch erzielen wir eine sehr viel größere Aufmerksamkeit und mediale Reichweite. Wie kommt die digitale Mediathek an? Wenn wir die Nutzungsraten der Media Box sowie die Rückläufe unserer Gäste- Im Grand Elysée Hamburg lesen Gäste digital. Rooms Division Manager Till Tillmanns erklärt, warum. Fragebogen analysieren, fühlen wir uns bestätigt. Die Gäste nutzen das Angebot auf Die Media Box von Media Carrier ist eine digitale Mediathek, die webbasiert auf internetfähigen Endgeräten wie Smartphone oder Tablet funktioniert. Dem Nutzer steht ein rund 750 Titel umfassendes Sortiment aus nationalen und internationalen Zeitungen und Zeitschriften zum Download zur Verfügung. Alle Medien werden im gewohnten Layout und vollen Umfang der Print-Ausgabe bereitgestellt und lassen sich auch offline lesen. INFO dem Zimmer, in der Lobby und auch auf der Heimreise oder zu Hause. Gibt es weitere digitale Services, die das Grand Elysée Hamburg anbietet? In Kürze führen wir den Mobile Key ein, das das Smartphone zum Schlüssel macht. Zudem informiert in der Lobby ein Touchscreen über Hotelangebote oder Ausflugsziele. Wie aktiv sind Sie sonst rund um das Thema Digitalisierung? Das Hotel wurde 2016 von der Berliner Multimedia-Agentur Eventsofa als führendes Social-Media-Hotel ausgezeichnet. Wir sind u. a. auf Instagram und Facebook sehr aktiv. Die Media Box komplettiert unseren ganzheitlichen digitalen Auftritt. Dass wir schnell und proaktiv agieren können, liegt sicher daran, dass wir als Privathotel Entscheidungen schneller treffen. Da wir den Direktvertrieb forcieren möchten, ist es wichtig, dass wir ein umfangreiches digitales und serviceorientiertes Angebot offerieren. Damit bleiben wir im Wettbewerb attraktiv. Vielen Dank für das Gespräch. 10/

32 Stiefkinder Hübsche Lang und dunkel oder kurz und gedrungen: Hotelflure wirken allzu oft trist und wenig einladend. Dabei gibt es Tricks, um Böden und Wände attraktiv zu gestalten. Wenn etwa die Gäste im Hamburger The George Hotel den Day Spa aufsuchen, strahlen schon Flur und Vorraum Exklusivität aus. Im Zusammenspiel von Farbtönen und Accessoires ließ u. a. das Caparol FarbDesignStudio verschiedene Atmosphären entstehen: Der Vorraum erscheint opulent und geheimnisvoll durch die Goldnuancen und die dunkle Decke, während die weiterführenden Flure heller und weniger farbig ein lässiges Understatement erzeugen. Ganz im britischen Geiste sozusagen, wie es schon die Interior-Designerin Sibylle von Heyden im Vier-Sterne-Hotel als grundlegenes Thema vorgegeben hat. Schwarz- und Weißtöne bilden das Hauptschema, frische Farben und Muster unterbrechen immer wieder das klassische Interieur, um das Gesamtambiente abzurunden. Im Flur des Spa-Bereichs etwa ziert die Wand ein Wellenmuster, das von Leuchten mit klassischen Lampenschirmen betont wird. Am wichtigsten ist es, das Designkonzept des Hotels auch im Flur fortzuführen und so eine ganzheitliche Gestaltung durchzusetzen, bringt es Andrea Girgzdies, Dipl.-Ing. Innenarchitektur bei Caparol FarbDesignStudio, auf den Punkt. Besonders bei kurzen Fluren ist es wichtig, mit viel Licht zu arbeiten. Helligkeit vermittelt Großzügigkeit und zusammen mit Farbtönen, die eher leicht und licht wirken, erscheinen Flure weiter. Für ein gutes Gelingen sollte die Raumsituation analysiert und ein maßgeschneidertes Konzept entwickelt werden, rät die Innenarchitektin. Dieser Empfehlung schließt sich Hans Zu kurz, zu lang, zu schummerig: Gestalter haben es bei Hotelfluren oft nicht leicht aber einige Tipps. Hüttinger, Geschäftsführer von Hüttinger Die Einrichtung, an und ärgert sich zugleich über die eingeschränkten Möglichkeiten bei der Gestaltung: In der Regel werden bei Neubauten nur die Mindestbreiten der Flure z. B. 120 oder 160 cm, je nach Brandschutzgutachten, eingehalten. Insofern bleiben helle Farben erste Wahl. Helligkeit spielt auch in puncto Orientierung und Sicherheitsanforderungen eine Rolle. Die Ausleuchtung muss in jedem Fall der DIN- Norm entsprechen, sodass auch Absätze Foto: Hüttinger Die Einrichtung

33 Um die Lobby offen und heimelig zugleich zu gestalten, bedarf es kreativer Konzepte. Ein Kamin zieht dabei die Menschen an. Spartherm Feuerungstechnik z. B. hat ganzheitliche Lösungen im Programm, egal ob Feuerstätten mit Holz, Gas oder flüssigem Brennstoff. Schafft ein Holzfeuer beispielsweise mit seinem Flackern und Knistern Atmosphäre, müssen auch regelmäßig Holzscheite nachgelegt werden. Bei Gaskaminen wird das Feuer automatisch mit dem nötigen Brennstoff versorgt. Ethanol-Feuerstellen wiederum kommen ohne Schornsteinanschluss aus und verursachen weder Ruß noch Rauch. Speziell für das Gastgewerbe bietet das Unternehmen Modelle mit einem 9-l-Brennstofftank. Fehlen noch Sitzmöbel für den Kamingenuss? Chesterfield von Vega etwa vereint Vintage-Look mit traditionellem englischen Stil: Die Sessel und Sofas aus robustem Kunstleder besitzen in Handarbeit gefertigte Knopfdetails und Nietenvereinrichtung Fotos: Vega, Spartherm und Treppen leicht erkennbar sind, sagt Hans Hüttinger. Bei schmalen Fluren arbeiten wir in der Regel mit indirektem Licht oder Einbaustrahlern in der Decke. Bei breiteren Fluren können dann als zweiter Leuchtkreis noch Wandlampen mit und ohne Zimmernummernbeleuchtung eingesetzt werden. Zusätzlich zu beachten sind die Not- sowie Fluchtwegebeleuchtung, ebenso wie Rauchmelder. Strecken und lockern Vega thentisch und wirkt störend. Zusätzliche Möbel wie Kommoden sind oft nicht nur aus Platz-, sondern auch aus Sicherheitsgründen schwierig, weil die meisten Hotelzimmerflure als erster oder zweiter Rettungsweg vorgesehen sind. Weitere Gestaltungselemente können aber breitere Bekleidungen Spartherm Feuerungstechnik Bei kurzen Fluren empfiehlt Hans Hüttinger z. B. einen Teppichboden mit eingelassenem Läufer und Umfassungsbordüre, der den Flur streckt. Beim Bodenbelag setzt das Unternehmen auf strapazierfähige Teppichböden mit Sauberlauffunktion. Diese minimieren den Trittschall sowie die Geräusche von Rollkoffern. Für lange Flure wiederum eignet sich ein Teppichboden mit Läufercharakter und breiten Querstreifen. Auch wenn es um die Wandgestaltung geht, sind Kontraste das Stichwort. Es ist schön, wenn sich Farb- und Akzentflächen wie dekorative, dessinierte Oberflächen abwechseln. Auch sogenannte Landmarks in Form von Designelementen oder passende Wandgestaltungen spielen eine Rolle, regt Andrea Girgzdies an. Bleibt die Frage, welche Accessoires einem Flur Attraktivität verleihen können. In den Vorbereichen des Day Spa im The George sind die Wandleuchten Gestaltungselemente. Auch bezüglich solcher Details verweist das Caparol FarbDesignStudio auf das große Ganze: Was nicht ins Konzept passt oder eine andere Geschichte erzählt, ist nicht auzierungen an den Vorderseiten. Die großzügigen Sitzflächen sind hochwertig gepolstert und die gedrechselten Füßen aus gebeiztem Buchenholz gefertigt. Junge Hotelkonzepte können auf die skandinavische Möbelserie Lasse setzen. Die Sessel und Dreisitzer-Sofas mit Nosagfederung sind in Stoff mit den Farben Denim und Petrol oder in schwarzem oder braunem Kunstleder erhältlich. Die Fuß-Sets haben Filzgleiter. Bereit für den großen Auftritt? Die Teatro-Serie mit barocken Formen ist mit Samtstoffbezügen in Taupe, Blau oder Anthrazit, in Gold, Schwarz oder Bordeaux ein Hingucker. INFO am Türfutter und höhere Türelemente mit Oberlichtblende sein. Falls möglich, können auch die Hotelzimmereingangstüren in zurückversetzten Türnischen eingeplant werden. So werden mit Helligkeit und kleinen Tricks aus vernachlässigten Stiefkindern Eyecatcher. jus Innenarchitektur und Kompletteinrichtung im Hotel Forster am See Ansprechpartnerin: Eva-Maria Eglseer Dorfstraße 20 D Dietersburg/Peterskirchen Tel: / Fax: / info@appia-contract.com 10/

34 einrichtung Wenn sich ein Hotelier auf Feiern und insbesondere Hochzeiten spezialisiert hat, jedoch nur zwölf Zimmer bietet, wird es schnell eng. Wir mussten regelmäßig ein anderes Hotel hinzubuchen, erinnert sich Stefan Forster, Gastgeber im Hotel und Gasthaus Forster am See. Warum also nicht selbst anbauen? Als der gelernte Koch den Familienbetrieb in Eching 2016 übernahm, widmete er sich diesem Großprojekt. Nach 1,5 Jahren konnte er im Mai dieses Jahres einen Neubau mit 26 Zimmern eröffnen. An dessen Stelle stand früher, neben dem nach wie vor bestehenden Gasthaus mit Zimmern, ein Stadel für landwirtschaftliche Maschinen, der zunächst abgerissen wurde. Das Wichtigste war für mich ein roter Faden, erzählt der Gastgeber. Und der ist in diesem Fall grün. Nicht nur trägt das Logo des Hotels diese Farbe, das Ensemble liegt vor allem auch direkt an Bayerns größtem Vogelschutzgebiet. Bei der Gestaltung war die Aufgabe, die Leichtigkeit des Sees darzustellen und dies mit natürlichen Oberflächen und Materialien aus der Region zu realisieren. Dementsprechend wurden einheimische Hölzer oder regionales Altholz verarbeitet. In den neuen Zimmern finden sich außerdem Bezüge in einem naturverbundenen Stil, der immer wieder in grünen Bettüberwürfen, Im Hotel Forster am See können die Gäste seit Mai nicht nur naturverbunden feiern, sondern auch so übernachten. Kissen und Handtüchern auftaucht. Die Tapete ziert ein Schilfmuster, und die Glastür zum Bad zeigt den Stausee als Bild. Neue Gäste Auch in puncto Komfort hat sich einiges getan: Ebenerdige Duschen, Eckbadewannen und Himmelbetten versprechen feiermüden Gästen Erholung. Zudem wurden einige Zimmer mit großen Balkonen ausgestattet. Umgesetzt hat das Projekt Appia Contract, die Stefan Forster schon in der Planungsphase mit vielen Ideen zur Seite standen. Wir schätzen besonders die umfassende Erfahrung nicht nur bei der Gestaltung, sondern auch bezüglich des kompletten Baus, sagt er. Für das Unternehmen bestand die große Herausforderung darin, dass es erst während der Rohbauphase zum Projekt hinzugezogen wurde. Als überraschende Entwicklung kamen ständig neue Bereiche hinzu, was toll war, weil wir so das Design sogar bis zu den Außenanlagen weiterführen konnten, sagt die Projektleitung von Appia Contract. Und mit jetzt drei Mal so vielen Zimmern ergeben sich auch gastronomisch andere Möglichkeiten. Daher wurde ein Saal renoviert sowie um Platz für 80 bis 100 Personen erweitert. Zusätzlich konnte ein neuer Scheunenstadel für 120 bis 130 Personen gebaut werden, sodass das Hotel nun drei Räume für Feiern aller Art bietet. Ein weiteres Standbein liegt in Eching als Ziel für Ausflügler und Kurzurlauber. Ein großer Biergarten bietet Radfahrern ein Einkehrziel entlang des Isarradweges, und Vogelliebhaber kommen im Vogelschutzgebiet auf ihre Kosten. Dieses Jahr hat sich sogar ein Pelikan gezeigt. Um auch für Geschäftsreisende attraktiv zu werden, hat Stefan Forster in einen Tagungsraum investiert. jus Gasthaus Forster am See Eching Foto: Feiern bei Forster

35 Foto: Hilton Munich Airport Hotel Wenn es sehr gut läuft, platzt ein Hotel schon mal aus allen Nähten. Diese Erfahrung hat zumindest das Hilton Munich Airport Hotel letztes Jahr gemacht, als die Auslastung fast 95 % betrug. Um der steigenden Nachfrage gerecht zu werden und auch größeren Gruppen Tagungsangebote mit Übernachtungsmöglichkeiten unterbreiten zu können, musste ein Anbau her. Der neue Nordflügel bietet 162 zusätzliche Deluxe-Zimmer, sodass das Haus jetzt auf 551 Zimmer kommt. Außerdem hat der Ostflügel des integrierten Veranstaltungszentrums mit 17 renovierten und teils neu gebauten Veranstaltungsräumen eine Modernisierung erfahren. In den neuen Nordflügel sind nun die Berge eingezogen. Leitmotiv bei der Gestaltung war der International Mountain Hub der Flughafen als Drehkreuz mit Alpennähe. Wir wollten die Nähe zu den Alpen unterstreichen, sagt General Managerin Dagmar Mühle. Das gelingt mit Naturmaterialien wie Filz, hellem Eichenholz und Naturstein, die zusammen den Chalet-Stil, bei dem auch das Kuhfell über dem Stuhl nicht fehlt, ausmachen. Dass sie Features wie USB- Steckdosen neben dem Bett, Fußbodenheizung und Arbeitsmöglichkeiten bieten, ist selbstverständlich. Davon profitieren z. B. Tagungsgruppen mit 200 bis 300 Teilnehmern, die jetzt auch problemlos vor Ort übernachten können. Ein strategisch wichtiger Schritt, denn inzwischen stehen wir bei Konferenzanfragen nicht mehr im Wettbewerb mit anderen Städten, sondern mit anderen europäischen Flughafenhotels, sagt die General Managerin. Die unkomplizierte Anbindung an den Flughafen spielt bei einer Klientel, die ihren Flug bekommen muss, eine besonders wichtige Rolle Terminal 2 erreicht man in weniger als einer Gehminute, und für Terminal 1 gibt es bei Bedarf einen Shuttleservice. Da alles so gut angebunden ist, möchte das Team Global auch Reisenden mit wenig Aufenthalt Angebote wie ein Spa- Paket schmackhaft machen. Aiport-Marktplatz Aber nicht nur wegen der kurzen Wege wurde das Hilton Munich Airport Hotel dieses Jahr zum dritten Mail in Folge als bestes Flughafenhotel Europas ausgezeichnet. Es sind wie überall die Menschen, die den Aufenthalt hier ausmachen, lobt Dagmar Mühle ihre Mitarbeiter. Ihr Team vereint 34 Nationalitäten. Ein global denkendes Umfeld ist wichtig für die gebürtige Düsseldorferin, die 25 Jahre im Ausland gelebt hat und seit 2,5 Jahren das Hilton am Flughafen leitet. Mit ihrem Eintritt wurde aus dem früheren Kempinski ein Hilton Hotel. Denn als der Managementvertrag mit Kempinski auslief, suchte sich der Eigentümer der Flughafen eine Marke, mit der er sich internationaler aufstellen konnte. Immerhin gibt es weltweit etwa Hilton Hotels, von deren Ein Anbau vereint im Hilton Munich Airport Hotel Natur und Flughafen und schließt eine strategische Lücke. Distributionssystem der Münchner Flughafen profitieren möchte. Die Belegung stieg seitdem um 6 bis 7 %. Zu den Gästen in Restaurant und Bar gehören auch klassische Walk-in-Gäste. Der Flughafen ist eine Destination an sich mit einer eigenen Brauerei, Geschäften, die täglich geöffnet haben, und zahlreichen Events, sagt Dagmar Mühle. denken Damit die Berge noch präsenter werden, ist Anfang 2018 die Renovierung des Restaurants geplant. Es soll eine Marktplatz- Atmosphäre mit Naturmaterialien und einer modernen lokalen Küche entstehen. Und damit nicht genug: Auch die älteren Zimmer sollen eine alpine Verjüngungskur erhalten. Zudem soll Ende 2017 in den Anbau eine Excecutive Lounge einziehen. jus Hilton Munich Airport München einrichtung 10/

36 Steigende Autarkie Herr Lechleiter, Sie sind seit 2009 bei Enerquinn. Wie haben Sie die Entwicklungen am Markt für Energiekonzepte wahrgenommen? Als wir anfingen, war Photovoltaik (PV) der größte Zweig, inzwischen sind es die Blockheizkraftwerke (BHKW). PV ist inzwischen wieder verstärkt Theman, wobei der Trend von der Einspeisung des Stroms zur Eigennutzung geht. Im Bereich BHKW sind wir mit unseren Hotelkunden gewachsen, da diese gleichzeitig einen großen Wärme- und Strombedarf haben. Auch bei Mehrfamilienhäusern steigt die Nachfrage, was mit neuen Bauvorschriften und der Energieeinsparverordnung zu tun hat. Dabei hängt der Aufwärtstrend gar nicht so sehr mit den Förderungen zusammen, hier gibt es ständig Änderungen, und wir beziehen Förderungen nur vorsichtig in die Wirtschaftlichkeitsanalyse ein. Und was bedeutet das für Enerquinn? Wir sind stetig gewachsen und das, obwohl der Markt für BHKWs im Laufe der letzten zehn Jahre nicht kontinuierlich gewachsen ist. Am Anfang waren wir im Unter nehmen zu fünft jetzt sind es 22 Mitarbeiter für die Gebiete mit den Postleitzahlen 7, 8 und 9. Inzwischen setzen wir jährlich über 100 Seit zehn Jahren setzt Enerquinn BHKWs sowie PV-Anlagen um. Wir sprachen mit Vertriebsleiter Peter Lechleiter über den Markt. neue Projekte um. Mehr ist nicht möglich, da wir auch die Wartung der An lagen auf lange Sicht garantieren müssen. Unser Portfolio wächst zudem durch neue Anbieter und Produkte, seien es Programme zur Visualisierung des Verbrauchs oder Batteriespeicher. Für die Mitarbeiter bedeutet das stetige Fortbildungen. BHKW, PV, Energiemanagement sind Ihre Produkte: Was lohnt sich für wen? Für ein BHKW benötigt man einen gewissen Strom- und Wärmebedarf gleichzeitig. Das heißt aber nicht, dass es unbedingt ein Spa geben muss. Schon ein Hotel garni kann ab einer bestimmten Größe profitieren. Bei PV spielen Optik und bauliche Gegebenheiten eine Rolle. Nicht jeder möchte so eine Anlage auf dem Dach, und man benötigt eine entsprechende Fläche ohne Aufbauten wie Schneefänge. Das Energiemanagement dient dazu, den Autarkiefaktor durch die Visualisierung, Überwachung und Steuerung der Energieströme zu erhöhen. Wenn man sich Ihre Referenzliste anschaut, kann man meinen, in den ländlichen Regionen werden BHKWs stärker nachgefragt. In den innerstädtischen Bereichen gibt es oft Fernwärme. Da ist ein BHKW nicht so attraktiv. Denn wenn man Fernwärme aus einem BHKW bezieht, aber ein eigenes BHKW plant, wird das nicht mehr gefördert. Zudem gibt es z. B. im Allgäu mehr inhabergeführte Hotels als Ketten. Meiner Einschätzung nach ist bei diesen Betrieben das Interesse an langfristig wirtschaftlichen Energielösungen etwas höher. Haben Sie ein Lieblingsprojekt? Nein, das nicht. Aber es ist immer schön, einen Kunden über mehrere Jahre zu begleiten oder wie im Hotel Lanig in Oberjoch die millionste Kilowattstunde Strom zu erleben und zu sehen, dass die Wirtschaftlichkeitsprognose noch übertroffen wird. Mit Blick auf einen aktuellen politischen Aufreger: Ist so etwas wie ein Diesel-Skandal bei BHKWs möglich? (lacht) Nein, bei uns nicht. Unsere BHKWs laufen alle mit Gas. Wir müssen uns an die Fotos: fotomek / Fotolia.com 36 10/2017

37 energie Foto: Hotel Lanig Grenzwerte der TA Luft halten. Wir vertreiben viele Produkte mit dem Blauen Engel, den man erhält, wenn die Werte nur halb so hoch wie die geforderten Grenzwerte sind. Was wünschen Sie sich für die Branche? Ich würde mir weniger Bürokratie wünschen. Die Politik unterscheidet nicht nach Anlagengröße alle müssen die Mineralölsteuererstattung beantragen oder das Melderegister bedienen. Auch Abrechnung und Stromverkauf an Dritte sollte einfacher sein. Außerdem wäre für uns eine gleichbleibende Förderung der Kraft-Wärme- Kopplung wünschenswert, da wir so mehr Planungssicherheit hätten. Was sind Zukunftsthemen für Enerquinn? Das sind z. B. Speicher lösungen. Der nächste Schritt dürften Batteriespeicher für PV und BHKWs sein mit diesem Strom kann der Kunde gezielt seine Lastspitzen abfangen. Momentan ist der Strom aus dem Speicher aufgrund der Investitionskosten noch teurer als der aus dem Netz. Zudem haben die Speicher Verluste. Auf lange Sicht können wir so die Stromnetze noch mehr entlasten. Schon heute betreuen wir über BHKWs, die im Schnitt über Betriebsstunden laufen. Wir lernen in dieser Hinsicht auch durch Auslandsprojekte. Auf den Malediven etwa haben wir eine PV-Anlage mit Speicher installiert, ohne dass es ein Stromnetz gibt. Das ist ein Thema, das auch für Regionen mit schlecht ausgebautem Stromnetz relevant werden kann. Vielen Dank für das Gespräch. jus Elementare Entspannung Möchte man das Konzept des Hotel Lanig im Allgäu zusammenfassen, bieten sich fünf Wörter an: Wasser, Feuer, Erde, Luft und Holz. Deren Zusammenwirken zeigt Hotelchef Peter Lanig bei einem Rundgang. Holz und Erde in Form von Steinen erblickt der Gast überall, sind diese Materialien doch die Grundlage der gesamten Architektur. Gemeinsam mit einem Schreiner hat das Haus Details verwirklicht, die ohne Kitsch zur Umgebung passen. In der Wellnesssuite etwa dient eine alte Werkbank als Tisch, das Bettgestell wurde mit Baumstümpfen gefertigt. In einem anderen Zimmer fungiert eine originale Stadeltür als Fernsehhalterung. Die Gästezimmer atmen so die 80-jährige Hotelgeschichte. Los ging es unter Hannes und Hede Lanig mit vier Zimmern, Café und Restaurant, Peter Lanigs Eltern machten ein Hotel daraus, das mit einem der ersten Freibäder in den Bergen und einem der ersten Infinitypools in Europa für Aufsehen sorgte. Das Hauptaugenmerk liegt seit jeher auf dem fantastischen Ausblick. Meine Frau Daniela und ich haben den Betrieb 2003 und den Wellnessbereich sowie die Zimmer ergänzt, erzählt der Hotelier. Peter Lanig entschied sich für eine Terrassenbauweise, sodass 80 % der Zimmer in die Bergwelt schauen. Das Spa ergänzen seit 2005 mehrere Saunen hier kommt das Feuer ins Spiel und ein zusätzliches Schwimmbad. Das Element Wasser schlängelt sich als natürlicher Wasserlauf durch das Hotel. Und was es mit der Luft auf sich hat, wird beim Ankommen und Durchatmen in Oberjoch deutlich. Den Stromfresser füttern Damit der Wellnessbereich wirtschaftlich bleibt, installierte der neue Hotelchef eine weitere Neuerung, die im Keller vor sich hinbrummt. Gab es bis 2003 ausschließlich eine Solaranlage mit drei Pufferspeichern auf dem Dach, schaffte Peter Lanig ein eigenes BHKW an. Eigentlich wollten wir das Ganze mit Öl beheizen, haben uns dann aber für Flüssiggas entschieden, fasst der Hotelier zusammen. Da man im Allgäu nicht einfach Gasleitungen legen kann, steht hinter dem Hotel ein Tank, der monatlich befüllt wird. Über den Gaslieferanten kam der Kontakt zu Enerquinn zustande und damit zu Vertriebsleiter Peter Lechleiter, der die Anlage betreut. Nach einer Wirtschaftlichkeitsprognose und Laufzeitsimulation von Enerquinn wurde das BHWK installiert: 2005 konnte es Peter Lanig in Betrieb nehmen. Wichtig war ihm vor allem, die Bereitstellungskosten für den Strom vom Energieanbieter zu senken. Dabei sind ein ausgeklügeltes Energiemanagement und Um Wellness und Wirtschaftlichkeit zu kombinieren, nutzt das Hotel Lanig Strom und Wärme aus der Eigenproduktion. manchmal Feinjusitierung gefragt. Man bekommt vom BHKW nur Strom, wenn man auch Wärme produziert. Wenn die Pufferspeicher der Solaranlage zu voll sind, schaltet sich das BHKW ab und man muss den Strom zukaufen, erklärt Peter Lechleiter. Also sollte Herr Lanig an heißen Tagen möglichst viel eigene Energie verbrauchen. Wenn es dann am nächsten Tag kühler ist und die Solaranlage nicht so viel produziert, ist noch Energie in den Puffern. Mit der energetischen Optimierung wird es weitergehen. Da die Sommer immer wärmer werden, denkt er über eine Klimatisierung des Hauses nach. Und dann gibt es 2017 noch ein kleines Jubiläum in puncto Energie: die millionste selbst produzierte Kilowattstunde Strom. jus Hotel Lanig Resort & Spa Oberjoch/Allgäu 10/

38 energie Energie im Live-Check V. l.: Michael Krystof (Projektleiter bit.b/innogy), Martina de Buhr und Taina Notbohm (Hotel Bredeney), Lutz Kölbel (Energiemanager Innogy) Genau 1974, im Jahr der ersten Fußball- WM in Deutschland, öffnete das Hotel Bredeney die Pforten. Und hat seitdem die Ausstattung regel mäßig optimiert und erweitert. So treffen 293 Zimmer und Suiten auf zwei Restaurants und 15 Veranstaltungsräume, der größte für bis zu 400 Personen: Bei der Vermarktung des Tagungsbereichs profitieren wir stark vom Standort, erklärt Martina de Buhr, die Marketing- und Verkaufsleiterin. Das Vier-Sterne-Hotel liegt im Essener Westen, nur wenige Gehminuten vom Messegelände und der Grugahalle entfernt. Auch Düsseldorf ist nur ca. 25 km weit weg. In direkter Nachbarschaft befindet sich zudem die Karstadt-Hauptverwaltung. Neben den vielen Businessgästen finden auch Familien, Sportler und Spa-Freunde in den Essener Westen. Der Wellnessbereich ist auch für Gäste von außerhalb zugänglich, sagt Martina de Buhr. Auf über 400 m 2 befinden sich mehrere Saunen, ein Indoor-Pool und Fitnessgeräte. Alles in allem viele Ressourcen, mit denen das Hotel im Selbstverständnis verantwortungsvoll und nachhaltig umgehen will. Das Prüfsiegel Gesicherte Nachhaltigkeit des Deutschen Instituts für Nachhaltigkeit und Ökonomie zeugt davon. Genauso die Ladestation für Elektroautos vor dem Eingang. Wir stellen fest, dass auch auf Seiten der Gäste und Kunden zunehmendes Interesse an diesem Thema besteht, beobachtet Martina de Buhr. Um den Energieverbrauch im Hotel optimal analysieren zu Das Hotel Bredeney in Essen setzt in puncto Energie-Check Maßstäbe. können, nutzen die Betreiber des Essener Hotels seit fast einem Jahr das Monitoring- System bit.b der RWE-Tochter Innogy. Bit.B ist ein noch sehr junges Produkt, sagt der zuständige Projektleiter bei Innogy, Michael Krystof. Das Hotel Bredeney ist für uns ein wichtiger Partner im Hinblick auf die Weiterentwicklung des Systems. Das funkbasierte System Bit.B erfasst Energieflüsse, Produktions- und Umweltdaten. Die Haustechniker des Hotels können z. B. im laufenden Betrieb beobachten, in welchen Bereichen ein hoher Stromverbrauch entsteht, und gegensteuern. Wenn es um den Energieverbrauch geht, haben Hotels zumeist das Problem der fehlenden Transparenz, da nur die Hauptzähler abgelesen werden können, erläutert Lutz Kölbel, zuständig bei Innogy als Energiemanager für Firmenkunden in Essen. Bit.B ermögliche hingegen eine detaillierte Ermittlung der Verbrauchswerte für unterschiedliche Hotelbereiche in Echtzeit, die der Haustechniker direkt am PC einsehen könne. Vier Messpunkte seien im Hotel Bredeney an nur einem Vormittag gesetzt worden. Aufgrund der schnellen Installation und der direkten Dateneinsicht kann der Kunde bereits ab dem ersten Tag Verbraucher überwachen und Optimierungen vornehmen, erklärt Lutz Kölbel. Transparente Geräte Das Monitoring-System bietet uns den Vorteil, dass wir alles selbst beobachten und uns die nötigen Informationen zusammenstellen können, sagt Taina Notbohm, Mitglied der Geschäftsführung des Hotel Bredeney. Die 85 Mitarbeiter des Hauses seien in persönlichen Gesprächen über den Einsatz von bit.b informiert worden. Zunächst gehe es darum, mit einfachen Maßnahmen zu reagieren, um den Energie- Fotos: Laumann, Innogy

39 Bauen energie Foto: Hotel Alb Inn verbrauch zu reduzieren, erklärt Michael Krystof. Wenn ich mit Hilfe des Monitoringsystems feststelle, dass in einem Bereich hoher Verbrauch herrscht und dort aber gerade niemand anwesend ist, kann ich entsprechend reagieren und z. B. das Licht und die nicht benötigten Geräte abschalten. Auch die Analyse von Besucherströmen helfe Einsparmaßnahmen zu treffen. Wenn mir auffällt, dass zu bestimmten Zeiten nie jemand in der Sauna ist, kann ich sie auch ausstellen, so Michael Krystof. Mit fortschreitendem Einsatz von Bit.B lasse sich auch erkennen, dass z. B. eine komplette Erneuerung von Kühlgeräten oder Klimaanlagen zu sinnvollen Einsparungen beim Energieverbrauch führen könnte, so die Einschätzung der Innogy-Fachleute. Taina Notbohm zeigt sich auch solchen größeren Investitionen gegenüber grundsätzlich aufgeschlossen. Falls es sich als sinnvoll erweisen sollte, würden wir entsprechende Maßnahmen in Angriff nehmen. Bit.B ermöglicht uns eine Transparenz auf Geräteebene, die wir vorher nicht hatten. Jörg Laumann Hotel Bredeney Essen Vorliebe Wenn man etwas will, heißt es kämpfen. Das haben sich auch Jörg und Tanja Gekeler gesagt, als es darum ging, den Platz in Merklingen, direkt an der A8 zwischen Stuttgart und München zu erwerben. Nachdem die Stadträte überzeugt waren, konnten der Küchenmeister und die Hotelfachfrau den Bauplatz 2015 kaufen und 2016 mit dem Bau des Hotels Alb Inn beginnen. Seit Mai steht hier das energieautarke Hotel. Ein BHKW versorgt es mit Wärme und Strom, die zu 100 % im Haus bleiben. Zwei große Luft-Wärme- Pumpen auf dem Dach heizen und kühlen die 60 Zimmer durch Kälte- und Wärmedecken zusätzlich. Die Pumpen saugen die Wärme aus der Luft an und setzen sie bei Bedarf mit einem Absorber in Kälte um, erklärt Jörg Gekeler. Zur Absicherung gibt es noch eine kleine Gastherme. Wärmeschutzverglaste Fenster sorgen schließlich dafür, dass sich die Zimmer nicht unnötig In seinem neuen Projekt, dem Hotel Alb Inn, frönt Jörg Gekeler seiner Leidenschaft: energetisches Bauen. aufheizen und die Lüftung zu viel Energie verbraucht. Woher kommt diese Leidenschaft für Energieeffizienz? Bauen ist einfach meine Vorliebe, erklärt es Jörg Gekeler. Das neue Hotel ist bereits sein zweites Projekt das erste steht im nahe gelegenen Laichingen. Auch hier gibt es eine Photovoltaik-Anlage und ein BHKW in den kälteren Monaten ergänzt ein zweites BHKW, das mit Palmöl wie eine Biogas-Anlage funktioniert, die Wärmeversorgung, der Strom wird ins Netz eingespeist. Noch setzt das Hotel Alb Inn auf die Ferienhotellerie. Der Anbau von Tagungsflächen ist aber denkbar. Und sollte dann der Strombedarf wachsen, sind bereits die Anschlüsse für eine Photovoltaik- Anlage auf dem begrünten Dach vorhanden. Wie sich Energiemarkt und Gästebedarf auch entwickeln, Jörg Gekeler ist bereit. jus Hotel Alb Inn Merklingen

40 Das Spa möchte das exklusivste der Stadt sein, erreicht aber nicht in allen Punkten seine hochgesteckten Ziele. Besonders positiv fallen die freundlichen, professionellen Mitarbeiter auf, ebenso die großzügigen, tadellos eingerichteten Sauna- und Fitnessbereiche. Minuspunkte gibt es für Preis-Leistung sowie die nicht zugängliche Lounge-Terrasse und die unbewachten Kosmetika. Fazit Das Elb Spa bietet auf m² einen 20 m langen Innenpool, eine Private Spa Suite und eine Erlebnisdusche. Saunagänger kommen mit Sauna, Sanarium und Dampfbad auf ihre Kosten. Einen Ausblick auf Hamburg bietet die Außenterrasse. Außerdem stehen sechs Anwendungsräume für unterschiedliche Behandlungen bereit. Ergänzt wird das Angebot durch das 24 Stunden geöffnete Fitnessstudio. Die Räume sind ordentlich eingerichtet, wirken jedoch etwas klinisch gestaltet. In fremden Spas... Folge 53: The Westin Hamburg Generelle Hinweise Laut Werbung auf der Homepage des Elb Spa im The Westin Hamburg erwartet mich im exklusivsten Wellness- Bereich der Stadt der längste Hotelpool mit bestens temperiertem Wasser. Eine mutige Aussage, wie ich meine, denn es gibt schon lange sehr gute Spas in der Hansestadt mit mindestens gleichwertigen Poolangeboten. Und der Platz für gerade einmal vier Poolliegen im Elb Spa ist eher bescheiden. Zudem ist bei meinem Besuch die stickige Luft in diesem, lichttechnisch ganz in Blau getauchten Poolbereich nicht vorteilhaft. Wohler ist mir da schon bei der Massage. Die telefonische Reservierung bei einer sehr netten, zuvorkommenden Dame war Tage zuvor sehr professionell, zwar etwas kühl aber das passt ja durchaus in den hohen Norden der Republik. Sorgfältig erklärte sie mir, was es alles im Spa gibt und wann meine Massage bei der ihr zufolge besten Masseurin der Stadt möglich wäre. Ich wählte den letztmöglichen Termin am späten Abend. An eben jenem Dienstagabend dann werde ich sehr freundlich an der Spa-Rezeption empfangen, und man begleitet mich nach dem Überreichen aller Badetücher, Bademantel und Slipper direkt zu den Umkleidekabinen, die leider etwas spartanisch mit meistens nur einem Bügel in jedem Schränkchen ausgestattet sind. Die Duschen sind gerade einmal mit einem Duschgelspender ausgerüstet und das ist doch etwas zu wenig für meine hochgesteckten Erwartungen an ein Spa der Extraklasse. Das Flair hier spiegelt nicht ganz den Anspruch eines zukünftigen Top-Spas wider, und die zahlreichen Schränkchen weisen eindeutig darauf hin, dass man auf zahlreiche externe Gäste hofft eben auf jemanden wie mich heute. Sauna-Traum Besonders mit seinem Sauna- und Fitnessangebot punktet das Spa des The Westin Hamburg. Dagegen ist der großzügige Saunabereich, der einmal als getrennte Damen- und Herrensauna geplant war, für ein Businesshotel einfach klasse. Durch die Angebot Hygiene Personal Bewertung Zusammenlegung beider Anlagen sind nun allerdings unzählige Fußbecken vorhanden, deren in schönem Mosaik geflieste Sitzbänke leider unbeheizt waren. Der relativ emotionslos eingerichtete Ruheraum mit separater Außenterrasse bietet einen mehr oder weniger schönen Ausblick auf den Hafen, aber eben fehlt doch das Wichtigste: Frischluft! Die Loungeterrasse neben der Lounge mit einem Fernseher und einer Teestation ist nicht zugänglich warum, bleibt offen. Meine im Vorfeld bestellte Massage kann kurzfristig und problemlos um 15 Minuten verschoben werden, hier zeigt man sich absolut kundenorientiert. Die Massage selbst wird professionell durchgeführt. Allerdings ist hier wie auch beim zusätzlichen Eintrittspreis das Preis-Leistungsverhältnis, meiner Meinung nach, noch nicht ganz stimmig. Sechs klassisch und ordentlich eingerichtete Räume zu verschiedensten Behandlungsmöglichkeiten stehen in einem separaten Bereich bereit. Dass man hier kein Tageslicht hereinbringen konnte, ist vermutlich dem alten Speichergebäude geschuldet. Auch ist die Wartezone dort zumindest heute leer und die Produktpräsentation des Kosmetikpartners ohne Aufsicht. Der Fitnessbereich hingegen macht mit seinen Profigeräten einen sehr gut bestückten Eindruck: Er ist sauber und nach weniger als einem Jahr Betrieb noch fast wie neu. Ein Spa zum Ausprobieren ist das Elb Spa im stilsicher gestalteten The Westin Hotel der Hansestadt aber jederzeit und allemal. Peter Droessel Atmosphäre Ausstattung Management Preis-Leistung (0 bis 3 Fontänen) Foto: The Westin Hamburg 40 10/2017

41 Den Gast anregen Wer ein Hotel mitten im waldigen Natur schutzgebiet betreibt, hat ein natürliches Interesse an Nachhaltigkeit. Im Jammertal Resort im Münsterland äußert sich das auch in einer Energieversorgung, die auf Ressourcenschonung setzt. Seit 2006 haben wir Sonnenkollektoren auf dem Dach zur Warmwasserbereitung installiert. Dadurch sparen wir l Heizöl im Jahr, erzählt Antje Dahlke, stellvertretende Direktorin kam noch eine Hackschnitzelanlage hinzu, die mit Holz aus der umliegenden Landwirtschaft umweltfreundliches Heizen ermöglicht. Mit diesen beiden Anlagen deckt das Hotel 100 % aller Heizkosten ab auch die Warmwasseraufbereitung der Schwimmbäder. Immerhin gilt es, m² Wellnessbereich und 110 Gästezimmer mit Energie zu versorgen. Die Betreiberfamilie Schnieder stammt aus der Landwirtschaft, das Hotel ging in den 1980er Jahren aus dem Heidehof hervor. Es war schon von Beginn an klar, dass wir z. B. keine kleinen Abpackungen auf dem Buffet anbieten, sagt Antje Dahlke. Und so zieht sich das Thema Nachhaltigkeit von Beginn an durch alle Bereiche auch durch das Spa. Hier möchte das Team den Gästen Anregungen mit nach Hause geben, etwa wie man sich ein Solebad oder basische Bäder selbst bereitet. Und im Haus wurde eine Massage nach dem Meridianfluss konzipiert, die für langanhaltende Entspannung sorgt. Sich selbst versteht Familie Schnieder in diesem Zusammenhang als Ideen- und Sinngeber, die den Menschen als Ganzes betrachten. In einer eigenen Tageszeitung erhalten die Gäste Anregungen z. B. zur gesunden Ernährung und können sich bei Interesse vor Ort beraten lassen. Den Blick für die Natur können die Gäste Naturverbundenheit zeigt sich im Jammertal Resort auch in der Energieversorgung. auch in den zwei Neuerungen des Jammertal Resort schärfen. Das Ende 2014 fertig gestellte Glashaus bietet auf drei Ebenen 110 Liegeplätze und einen ungestörten Blick ins Grüne. Den können die Gäste auch vor zwei Kaminen sitzend und in der römischen Lehmsauna genießen, die für Abwechslung im Glashaus sorgen. Und letztes Jahr eröffnete mit der Küchentenne ein Restaurant, bei dem ebenfalls der Ausblick das Highlight ist. jus Informationen zur Mitgliedschaft bei den Wellness-Hotels & Resorts erhalten interessierte Hoteliers un verbindlich unter Tel. (0211) , post@wh-r.com oder unter Fotos: Jammertal Resort, AEG Haustechnik Wirtschaftliche Wärme Das von der Firmengruppe Max Bögl auf einem Areal von m² neu geschaffene Einkaufs- und Dienstleistungszentrum Neuer- Markt in Neumarkt/Oberpfalz beherbergt neben dem Einkaufszentrum u. a. das Vier-Sterne-Hotel Park Inn by Radisson mit 105 Zimmern. Ein besonderes Augenmerk bei der Hotelausstattung lag in den Hotelbädern auf fußwarmen Böden, die mit der elektrischen AEG Fußbodentemperierung Thermo Boden ausgestattet wurden. Das System ist von reaktionszuverlässiger Qualität und besteht aus hochwertigen, präzise verarbeiteten Materialkomponenten. Mit geringer zeitlicher Verzögerung gibt der Thermo Boden die aus elektrischer Energie erzeugte Wärme an die Bodenfliesen ab. Zugleich unterstützt er die Pflege, weil Wasserspritzer schnell abtrocknen können. So wird das Raumklima verbessert und Staufeuchte verhindert. Die Regelung der Fußbodentemperierung erfolgt über Böden kostenbewusst. die AEG Fußbodentemperaturregler FTE 900 SN mit Netzschalter, Kontrolllampe und einer intuitiven Bedienung. Durch die temporäre Nutzung der Fußbodentemperierung in den Bädern ist Wirtschaftlichkeit garantiert. www. parkinn-hotel-neumarkt.de Das Park Inn by Radisson in Neumarkt heizt seine APPsolut komfortabel! Foto: jesussanz/fotolia.com Holen Sie sich jetzt Ihr im Online-Zeitungskiosk: e-paper e-paper jetzt für Mac, PC, Smartphones und Tablets! Sie sind fit im Job? Sie wollen permanent über Ihren Markt informiert sein, egal wo Sie gerade sind? Dann holen Sie sich unser Fachmagazin zum Sonderpreis auf Ihr Smartphone, Tablet oder Ihren Computer. Schnell und unkompliziert downloaden, als Einzel-, Halbjahres- oder Jahres-e-Paper: Mac: itunes Zeitungskiosk (App Store) first class PC: first class Android: Google Play Store first class epaper B&L MedienGesellschaft mbh & Co. KG, Ridlerstr. 37, D München Tel. (089) , Fax (089) , muc@blmedien.de,

42 mitarbeiterwege Lust auf Hotel machen... es mangelt überhaupt an guten Mitarbeitern, nicht zuletzt, weil unsere Branche durch schwarze Schafe teilweise in Verruf geraten ist. Durch den Hospitality HR Award, den wir seit 2013 zusammen mit first class vergeben, haben wir sehr viele Einblicke in die Arbeit guter Arbeitgeber erhalten. Ihnen wollen wir mit #hierwillicharbeiten eine weitere Plattform geben. haben wir jungen Menschen sehr viel zu bieten. Das wollen wir in den Vordergrund stellen. Das Image der Branche ist neben dem Gehalt und den Arbeitsbedingungen ein wichtiger Entscheidungsfaktor bei der Berufswahl. Wir müssen die Berufe und die geht vor allem, wenn Mitarbeiter selbst davon schwärmen. Die DHA hat den Blog #hierwillicharbeiten gelauncht. Wir sprachen mit Geschäftsführerin Merle Losem und Projektleiterin Anja Eigen. Was ist das Besondere am Blog? A. E.: Die zielgruppengerechte und vor allem authentische Ansprache, die Medien, Kanäle. Wir erreichen die Gen Y und Z am besten via Instagram, Facebook und einem Blog, mit Bildern und Videos. Alle vorgestellten Unternehmen haben wir selbst besucht, mit Mitarbeitern vor Ort gesprochen und offene Gespräche geführt. Wir möchten einen Blick hinter die Kulissen geben und den Spirit einfangen, der in den Betrieben herrscht. Wenn sich im Recruiting prozess zwei finden, die im Hinblick auf ihre Werte, Einstellungen und Ziele optimal zueinander passen, dann ist der Boden für eine lange Beziehung gut bereitet. Frau Eigen (l.), Frau Losem, was verbirgt sich hinter dem Hashtag #hierwillicharbeiten? Anja Eigen (A. E.): #hierwillicharbeiten ist der Titel einer neuen Online-Kampagne der Deutschen Hotelakademie (DHA). Sie stellt unsere spannende und vielfältige Branche aus Sicht von Mitarbeitern dar, macht Lust aufs Arbeiten im Gastgewerbe, bestärkt Fachkräfte in ihrer Berufswahl und motiviert Branchenexterne zum Um- oder Quereinstieg. Im Zentrum steht unser Blog hierwillicharbeiten.de. Hier berichten wir über exzellente Arbeitgeber, attraktive Job- Spots und Berufsbilder sowie Karriere- und Bildungsmöglichkeiten. Merle Losem (M. L.): Hotellerie und Gastronomie haben sich in den vergangenen Jahren stark verändert: Neue Konzepte und Produkte, ein gewandeltes Selbstverständnis der Arbeitgeber zusammen mit den schon immer vielfältigen Karrierechancen Branche aufwerten, damit sie junge Menschen anziehen. Warum hat ausgerechnet die DHA die Kampagne #hierwillicharbeiten gestartet? M. L.: Als Bildungsinstitut der Branche beschäftigen wir uns intensiv mit guter Führung, Employer Branding und Unternehmenskultur. Wir sind nah an den Themen, wissen, was sowohl die Personaler und Direktoren als auch die Mitarbeiter bewegt und wo der Schuh drückt. Heute ist nicht mehr die hohe Fluktuation das Pro blem, Wie ist die Resonanz der Branche? M. L.: Überwältigend, wir haben sehr viel positives Feedback erhalten wie damals auch bei der Einführung des Hospita lity HR Hier geht s zur Kampagne #hierwillicharbeiten: Youtube: INFO Foto: Deutsche Hotelakademie (DHA) 42 10/2017

43 Awards. Das motiviert uns, diese Branchenprojekte mit Herzblut voranzutreiben, denn wir investieren sehr viel Zeit, die Inhalte in dieser Form aufzubereiten. Wie oft erscheinen neuen Beiträge? A. E.: Mittwochs publizieren wir regelmäßig größere Beiträge aus unseren drei großen Rubriken Spots, Porträts und Wissen, meist in Kombination mit Videos und eigenem Bildmaterial von unseren Recherchen vor Ort. Zwischendurch gibt es News, Content und Bilder auf all unseren Kanälen. Vielen Dank für das Gespräch. NEXT GENERATION Seit 2016 trifft sich die zweite Generation Junger Akzentler zwei Mal jährlich. Mit jedem Treffen wächst die Teilnehmerzahl. Ziel sind die Stärkung des Netzwerks sowie ein gemeinsamer Erfahrungsaustausch hinsichtlich aktueller Themen. Auf dem Programm stehen u. a. Workshops zu Persönlichkeitsentwicklung und Konfliktmanagement mit den Eltern. Beim kommenden Treffen, das vom 22. bis 24. Oktober 2017 stattfindet, steht Social-Media-Marketing im Fokus. Ziel ist die Entwicklung einer Strategie für die Hotelkooperation. Unterstützung erhält der Nachwuchs vom Akzent Hotel e. V. dazu gehört auch die erste Generation der Gruppe. Was später mehr Zeit schaffen könnte, bedeutet im Moment für etliche kleine und mittlere Unternehmen (KMU) zu viel Einführungsaufwand und zu geringe Kostensenkungspotenziale. Zwar nutzen rund zwei Drittel der befragten KMU neben der Personalabrechnung weitere Funktionen der HR-Software, aber nur wenige haben alle wesentlichen Prozesse des Personalwesens digitalisiert. Der Fokus liegt eher auf dem Einsatz für Standardprozesse und Verwaltung, und noch wenig auf HR-Strategien. KMU nutzen die Potenziale der Digitalisierung noch zu wenig. Dabei sind professionelle, IT-gestützte HR-Prozesse eine wichtige Voraussetzung, um sich auf zukunftsorientierte Themen sowie strategische Personalplanung zu konzentrieren und dafür Freiräume zu schaffen, betont Christoph Buluschek, Abteilungsleiter Produktmarketing bei Agenda. Das Softwareunternehmen hatte im Februar und März 2017 deutschlandweit 173 KMU online und telefonisch befragt. Die meisten (79 %) zählen unter 200 Mitarbeiter und verfügen zu mehr als 70 % entweder über eine eigene Personalabteilung oder zumindest über einen Personalverantwortlichen. Die Lohn- und Gehaltsabrechnung erstellen HR noch wenig digital 70 % der Betriebe inhouse. Eine HR-Software nutzen sie, neben der Abrechnung, vor allem für die Zeiterfassung und Urlaubsanträge. Jedoch handelt es sich bei 74 % um Insellösungen, bei denen Daten mehrfach in diverse Programme eingepflegt werden müssen. Systeme wie von Agenda integrieren z. B. für die Lohn- und Gehaltsabrechnung Kontenrahmen und übernehmen sie automatisch in die Finanzbuchhaltung. Auch lassen sich Mindestlohnregelungen überwachen, und über eine Cloudlösung können Führungskräfte auf Mitarbeiterdaten zugreifen. In puncto strategische Personalarbeit nutzt bisher nur ein Viertel der Befragten HR-Software, Digitale z. B. für digitale Personalakten oder um Fortbildungsmaß- Prozesse sorgen auch im Bereich HR für strukturiertere Abläufe und mehr Zeit. KMU nutzen sie, laut einer Studie, dennoch bisher wenig. nahmen zu doku mentieren. Knapp drei Viertel verzichten auf Software für das Bewerbermanagement. Nur jedes fünfte Unternehmen erfasst die Qualifikationen der Mitarbeiter systematisch und kann diese direkt auswerten. Agenda betont, dass in der Folge der Überblick über die Mitarbeiterfähigkeiten fehlt. Zwar würden Verwaltung und Dokumentation im Personal wesen für viele KMU eine Belastung darstellen, dennoch seien sie Voraussetzung, um sich überhaupt mit Employer Branding, Mitarbeiterentwicklung und Recruiting auseinandersetzen zu können. So unterstützt die komplette Erfassung von Kompetenzen nicht zuletzt die individuelle Mitarbeiterentwicklung und verhindert, dass Fortbildungsmaßnahmen nach dem Gießkannenprinzip eingesetzt werden. Die komplette Studie liegt bei 10/

44 mitarbeiterwege 1 Eike Kraft, Sybille Milka-Böhm, Anne Wahl Der für Deutschland und Zentraleuropa verantwortliche Vice President Corporate Communications & Social Responsibility Eike Alexander Kraft hat nach fünf Jahren AccorHotels auf eigenen Wunsch verlassen. Die bisherige Marketingchefin Sybille Milka- Böhm übernimmt die Verantwortung für den neuen Bereich Marketing & Communications. Unternehmenssprecherin mit direkter Berichtslinie zur Geschäftsführung ist Anne Wahl, die seit einigen Monaten die PR von AccorHotels und der Marken verantwortet. 2 Larissa Beuleke Larissa Beuleke ist General Manager für das Hyatt House Düsseldorf das erste Haus der Marke in Europa. Sie sammelte Erfahrungen bei Brands wie dem Selfridge Hotel London, Park Hilton München, Starwood München sowie dem InterContinental Düsseldorf. 3 Michael Sorgenfrey Der Hotelier Michael Sorgenfrey verstärkt seit September als Geschäftsführer die RIMC Deutschland Hotels & Resorts und die entsprechenden zugehörigen deutschen Hotelbetriebsgesellschaften. Der 50-Jährige bringt über 30 Jahre internationale Hotellerie Erfahrung mit, u. a. war er im Hotel Adlon Kempinski in Berlin, Grand Millennium Al Wahda in Abu Dhabi oder im The Palace Downtown in Dubai tätig. 4 Annette Jost, 5 Max Oehler, 6 Matthias Rauscher, Phillippe Rothe Annette Jost, Direktorin des Adina Berlin Hackescher Markt, zeichnet nun als Area General Manager North für alle Häuser in Berlin, Hamburg und im neuen Hotel in Leipzig 8 9 verantwortlich. Ende 2017 kommt das zweite Haus in Hamburg hinzu. Als neuer General Manger verantwortet Max Oehler die Geschicke des Adina Apartment Hotel Berlin Mitte. Zuletzt war er General Manager in der Peppers Awaroa Lodge. Matthias Rauscher ist General Manager im Adina Hamburg Michel. Er war zuletzt Cluster General Manager für das NH Hamburg Horner Rennbahn und NH Hamburg Mitte. Als Regional Sales Manager fungiert seit Juli Philippe Rothe, der als Junior Sales Manager für die Deutsche Hospitality tätig war. 7 Puneet Chhatwal Puneet Chhatwal, CEO Steigenberger Hotels, verlässt zum Jahresende das Unternehmen. Nach fast 30 Jahren in Europa, davon die letzten fünf Jahre bei Steigenberger Hotels, kehrt er zurück nach Indien. 8 Oliver Schäfer Seit August verantwortet Oliver Schäfer als Complex General Manager das Four Points by Sheraton München Central und das Sheraton München Westpark Hotel. Der kürzlich zum Marriott GM of the Year 2016 ernannte Hotelier war als Complex General Manager für die beiden Four Points by Sheraton Häuser sowie für das Aloft in München zuständig. Hier sind die Jobs für IHRE Karriere Hotelfachschule Fortbildung zum/zur staatlich geprüften Hotelbetriebswirt/-in 2-jährige Fortbildung (Start: Februar und September) oder 3 Jahre Teilzeit Voraussetzun gen: Berufsausbildung im Hotel- & Gast stättengewerbe, mind. 1 Jahr Berufserfahrung Berufsfachschule für Hotelmanagement Ausbildung zum/zur staatlich geprüften Fachmann/-frau für Euro-Hotelmanagement 2-jährige Ausbildung (Start: September) Doppelqualifikation (Ausbildung + Studium) in 7 Semestern möglich Voraussetzungen: Abitur oder FH-Reife, mind. 1-monatiges Praktikum Fachschulen Pegnitz Pfarrer-Dr.-Vogl-Straße Pegnitz Tel.: info@hotelfachschule-pegnitz.de berufsbegleitend und nur in koblenz! Zertifikatslehrgang Hotelbetriebswirt (IHK) Geprüfter Fachwirt im Gastgewerbe IHK Hotelmanagement Akademie hma-koblenz.de t

45 9 Carsten Dressler Carsten Dressler übernimmt die Leitung im Dorint Pallas Wiesbaden. Bereits seit 2013 ist er als General Manager für Dorint Hotels & Resorts tätig, zuletzt im Dorint An der Kongresshalle Augsburg. 10 Andreas Neininger Direktionswechsel im Park Inn by Radisson Köln City West: Zum 1. September übernahm Andreas Neininger die Position des General Manager von Paul L. Dreykluft. Vor seinem Wechsel arbeitete er drei Jahre lang als stellvertretender Direktor im Park Inn by Radisson Berlin Alexanderplatz. 11 Jan Schwarzer Im Rahmen der europaweiten Expansion stärkt die Novum Hotel Group ihr MICE- und Corporate-Geschäft mit Jan Schwarzer als neuem Director of Sales. Er übernimmt die Endkundenvermarktung und den Vertrieb für die Hotels der Eigenmarken Select und Niu. Seine Karriere startete er bei Grand Hyatt in Berlin. Zuletzt war er bei Arcona Hotels & Resorts als Director of Sales Corporate & Mice tätig Andreas Schnürer, Dominik Kirchhoff, Kolin Krüger-Heyden, Lars Mählmann Zuletzt als Senior Sales & Marketing Manager in den beiden Hamburger 25hours Hotels tätig, hat Andreas Schnürer nach Frankfurt gewechselt. Hier leitet er die 25hours Hotels by Levi s sowie The Goldman. Zudem gibt es in der Hamburger Hafencity ein neues gastronomisches Führungsteam: Dominik Kirchhoff, Kolin Krüger-Heyden und Lars Mählmann machen das Restaurantkonzept der Heimat fit für die Zukunft. Zuvor haben die drei die Weinwirtschaft Kleines Jacob im Hotel Louis C. Jacob aufgebaut. 13 Florian Kleinwächter, 14 Anja Volkmann, 15 Walter Breg Neues Personal im Travel Charme Ostseehotel Kühlungsborn: Stellvertretender Direktor ist Florian Kleinwächter. Er war bereits in anderen Häusern der Gruppe tätig, u. a. als stellvertretender Direktor. Das Puria Superior Spa hat mit Anja Volkmann eine neue Leitung bekommen. Die 37-Jährige ist bereits seit 2009 in dem Vier-Sterne-Superior Hotel beschäftigt. Neuer Direktor im Travel Charme Bergresort Werfenweng ist Walter Breg, der auf Hans- Christian Witzmann folgt. Der 51-Jährige war zuletzt General Manager und Prokurist für die Bad Leonfelden Betriebs GmbH und hatte die Interimsleitung des Falkensteiner Royal Seefeld sowie des Falkensteiner Hotel Schladming inne. Thomas Büscher Die Ostfriesische Tee Gesellschaft (OTG) hat mit Thomas Büscher eine neue Leitung für den Gastronomie- und Großverbraucher- Service. Er tritt die Nachfolge von Ralf Niggemann an, der das Unternehmen nach zwölf Jahren auf eigenen Wunsch verließ. Monika Hauer Trauer im Resort Die Wutzschleife in Rötz- Hillstett: Inhaberin Monika Hauer verstarb nach schwerer Krankheit. Sie hatte die Wutzschleife 1979 mit ihrem Mann Josef Hauer eröffnet und nach dessen Tod 1997 übernommen erhielt sie die Bayerische Staatsmedaille für ihre Verdienste um die bayerische Wirtschaft. FACHKRÄFTE GESUCHT? Platzieren Sie Ihre Stellenanzeigen in Kontaktieren Sie uns unter muc@blmedien.de, Tel. (089) Bornwiese, Bernkastel-Kues Tel , Fax sekretariat@bbs-bernkastel.de, Fachschule für Hotelbetriebswirtschaft Weiterbildung nach Berufsausbildung und einem Jahr Praxis; in zwei Jahren Vollzeitunterricht zum/zur staatlich gepr. Hotelbetriebswirt/-in Zusatzqualifikationen: AEVO, Fachhochschulreife Höhere Berufsfachschule Gastgewerbe und Catering Abschluss Fachhochschulreife + Staatlich gepr. Assistent/in für Gastgewerbe und Catering Schulische Berufsausbildung + halbjähriges Praktikum für das Fachabitur Für weitere Informationen vereinbaren Sie gerne einen Termin mit uns! Schuljahr 2018/2019: Schulbeginn am 6. August 2018 Bild: mordeccy / Fotolia Zeig, was in dir steckt! Mit unseren berufsbegleitenden Hotel-Weiterbildungen Fit for leadership Führungsführerschein (DHA) Sales Manager (DHA) Fachwirt im Gastgewerbe (IHK) E-Commerce Manager (DHA) Hotelbetriebswirt (DHA) Revenue Manager (DHA) F&B Manager (DHA) Sommelier-Ausbildungen Wollen auch Sie nicht länger nur reden, sondern handeln? Das Resultat von Fastfood und falscher Ernährung sind übergewichtige Kinder und Jugendliche. Durch Ihre Spende unterstützen Sie den Geschmacksunterricht an Schulen der Weg zur körpergerechten Ernährung. Geschäftsstelle Toques d Or Stiftung, Winnender Straße 12, Kaisersbach-Ebni Tel: 07184/ Fax: 07184/ info@toquesdor-stiftung.de Spendenkonto: BW Bank, BIC SOLADEST60, IBAN: DE Mitglied im Bundesverband Deutscher Stiftungen, Mitglied im Initiativkreis Stuttgarter Stiftungen, Mitglied im Bundesverband der Verbraucherverbände e.v.

46 kassensysteme Sichere Wolke? Die Bundesregierung hat in den letzten Jahren viele Initiativen und gesetzliche Reformen auf den Weg gebracht, um die Sicherheit und Unveränderbarkeit der von modernen Kassensystemen erzeugten Daten sicherzustellen. Zwar dürfte dabei die Unterbindung von steuerlichen Unregelmäßigkeiten im Fokus gestanden haben, doch auch das finanzielle Risiko für Gastronomen und Hoteliers, das mit einem Verlust oder Diebstahl von Zahlungs- und Kundendaten einhergeht, spielt dabei eine große Rolle. Doch wie wollen die Kassenhersteller nicht nur die Sicherung, sondern auch die Sicherheit ihrer Systeme sicherstellen? Immer noch häufig in deutschen Betrieben ist nach wie vor die stationäre Kasse bzw. das lokal geschlossene System zu finden. Was die Datensicherung angeht, gibt es in Deutschland derzeit keinen gesetzlich vorgeschriebenen Standard, weiß Dr. Mirco Till, Geschäftsführer von Gastro-MIS. Eine Sicherheitseinrichtung wird erst im Zuge des ab 2020 in Kraft tretenden Gesetzes zum Schutz vor Kassenmanipulation verpflichtend. Derzeit gibt es aber noch keine für Deutschland zertifizierte technische Lösung. Das INSIKA Verfahren, das wir im Amadeus-System schon anwenden, ist der heißeste Kandidat. INSIKA steht für Integrierte Sicher heitslösung für messwertverarbeitende Kassensysteme ein System zum Moderne Kassensysteme müssen neben Datensicherung, auch deren Sicherheit garantieren. Diese bedrohen zunehmend externe Attacken. Schutz der digitalen Aufzeichnungen von Bargeschäften gegen Manipulationen mittels Kryptografie. Ein nicht einheitlicher Standard erschwert es auch sicherzustellen, dass Daten und Zahlungsvorgänge bei der Archivierung unveränderbar und nicht manipulierbar bleiben. Ohne Sicherheitseinrichtung kann dies nicht sichergestellt werden, bestätigt Dr. Mirco Till. Durch Verschlüsselung, Passwortschutz der Datenbanken, Komplexität der Datenbank und Hashes in der Datenbank können Änderungen erschwert werden, allerdings unmöglich werden sie dadurch leider auch nicht. Selbstverständlich wenden wir auch diese Methoden zur Erschwerung im Amadeus-System bereits an. Eine andere Möglichkeit der Datensicherung ist der Weg in die Datenwolke. Im Hinblick auf die Sicherheit der Daten, bietet die Cloud einige Vorteile: Die Daten werden nicht mehr auf einem Desktop-PC oder einem fest installierten Server im eigenen Restaurant gespeichert, sondern auf einer externen Serverstruktur. Innerhalb dieser werden alle Daten gespiegelt, das heißt in mehrfacher Ausführung gespeichert. Ein weiterer Vorteil der Cloud: In Verlustfällen der Hardware sind die Daten über die Cloud jederzeit wieder abrufbar. Vorteile, um die auch Andreas Jonderko, Geschäftsführer des von Gastronovi, weiß. Dessen System gewährleistet neben der Einhaltung des Bundesdatenschutzgesetzes (BDSG), des IT-Sicherheitsgesetzes, der GoBD-Richtlinien und der Umsetzung der neuen EU-Datenschutzverordnung auch die Cloudsicherheit. In rechtlicher Hinsicht sind Anwender mit der Cloudlösung von Gastronovi auf der sicheren Seite, verspricht Andreas Jonderko. Sei es die Regelungen zur Aufbewahrungsfrist oder die jüngst in Kraft getretene GoBD-Verordnung: Alle gesetzlichen Vorgaben werden von uns aufgearbeitet und stehen Anwendern ohne Updates zur Verfügung. Attacken verlangen Umdenken Um die Zuverlässigkeit dieser Rechenzentren sicherzustellen, setzt der Hersteller auf zertifizierte deutsche Hochsicherheits-Rechenzentren, die rund um die Uhr von einem professionellen Admin-Team überwacht werden. Des Weiteren verfügt die Hochverfügbarkeits-Cloud über eine spezielle Schutztechnik gegen DDoS-Attacken sowie ein professionelles und automatisches Backup-System, erläutert Christian Jaentsch, Leiter der Entwicklung. Insbesondere die Anzahl von DDoS-Attacken hat in den letzten Jahren erheblich zugenommen. Bei diesen technischen Angriffen überfluten Fotos: Gastronovi, Colourbox.de 46 10/2017

47 Hacker einen Server mit Datenmüll. Der Server prüft alle eingehenden Anfragen und kann die Menge der zu prüfenden Dateien ab einem gewissen Punkt nicht mehr verarbeiten. Die Folge: Der Server ist überlastet und fällt aus. Um das wachsende Problem von Cyber-Attacken weiß auch Patrick Brienen, Co-Founder von Orderbird. Wir wurden bereits mehrfach durch sogenannte DDoS-Attacken angegriffen. Das Thema Datensicherheit wird bei uns seit jeher extrem groß geschrieben. Da wir von Anfang an ganz bewusst mit dieser Gefahr umgegangen sind, können wir mit Stolz sagen: In der gesamten Geschichte von Orderbird konnte kein einziges Byte Kundendaten von Hackern ergaunert werden. Wenn es nach Orderbird geht, soll das auch so bleiben. Daher setzt das Unternehmen die besten am Markt verfügbaren Sicherheitsmöglichkeiten ein: Die komplette Kommunikation zwischen den mobilen Geräten, der Kasse und unseren Servern ist Ende-zu-Ende verschlüsselt. Die Authentifikation der Nutzer folgt an sämtlichen Systemen den neuesten Industriestandards. Alle Daten unserer Kunden sind redundant gespeichert und mit Failover-Lösungen abgesichert. Ein Service, der Unternehmen künftig vor neue Herausforderungen stellen wird. Will man die sensiblen Daten seiner Kunden entsprechend sicher vorhalten, sind Investitionen in eine umfassende Sicherheitsstruktur notwendig. Auch müssen Unternehmen darauf achten, dass alle Daten ausschließlich auf deutschen Servern gespeichert und verarbeitet werden. Nur so kann auch die Zugriffs sicherheit des deutschen Datenschutzgesetzes gewährleisten werden. flo INDIVIDUELLE KASSENLÖSUNGEN Alles für den Gast Halle 10, Stand % finanzamtkonform ² GoBD ² RKS-V ² Erfüllt alle rechtlichen Anforderungen in Deutschland und Österreich Foto: privat Bezahlen all inclusive Frau Bregenzer, wie haben bargeldlose Bezahlsysteme die Buchungs- und Zahlungswege die Branche verändert? Multichannel-Lösungen sind für ein nahtloses Buchungs- und Aufenthaltserlebnis unerlässlich. Und egal, wie die Buchung erfolgt, das Hotel benötigt die Kartennummer des Gastes für Check-in und -out. Aufgrund der Anzahl der involvierten Partner und Plattformen ist das oft nicht leicht. Six bietet eine unabhängige Lösung für kleinere Unternehmen, aber auch ein umfassendes Paket, das z. B. in Hotelmanagementsysteme integriert werden kann. Mit unserem Setup und den flexiblen Schnittstellen können wir mit Webshop-Anbietern, Payment Service Providern, Integratoren und lokalen Bargeldlose Zahlungssysteme verbreiten sich. Wir sprachen mit Marianne Bregenzer, Senior Customer Relationship Manager bei Six Payment Services. Acquirern für landesspezifische Kartenprodukte interagieren. So garantieren wir eine Auswahl an Zahlungsmethoden. Können Sie ein aktuelles Projekt nennen? Wir haben eine zentrale Bezahlfunktion für Prizeotel entwickelt, die das Smartphone zum Hotelschlüssel macht. Nach der Registrierung können Gäste über eine App das Zimmer buchen und bezahlen. Am Tag der Anreise erhält der Gast eine Nachricht mit der Zimmernummer und einer Anleitung für den mobilen Check-in. Zudem ist unsere Bezahllösung in das Online-Buchungssystem integriert und mit dem Payment Management Service verbunden. In der Buchungs-App können Gäste ihre Zahlungsdaten hinterlegen, die automatisch beim Check-in genutzt werden. Auch für die nächste Buchung lassen sich die Daten speichern. Um das Bezahlkonzept abzurunden, sind traditionelle Zahlterminals integriert. So entsteht eine nahtlose Verbindung zwischen allen Geräten des Hotelsystems. Welche Funktionen kommen bei Hoteliers besonders gut an? Um die Risiken von Rückbuchungen und No-Shows zu mindern, hat Six den Service SecurePayGate entwickelt, das potenziell unsichere Buchungen in sichere E-Commerce-Transaktionen umwandelt. Die Einhaltung der PCI-Richtlinien ist ein zentrales Thema. Kleine Hotels, die keine integrierten Lösungen nutzen, können von der Funktion Buchung nach Reservierung profitieren: Beim Check-in legt der Gast seine Karte zur Autorisierung der üblichen Garantiesumme vor. Daraufhin wird ein Reservierungscode generiert, der statt der Kartennummer zur Identifikation dient. Beim Check-out wird der Endbetrag am Terminal gegen die Garantiesumme verrechnet. Vielen Dank für das Gespräch. MASSGESCHNEIDERT FÜR IHR UNTERNEHMEN Flexible Software Individuelle Benutzeroberfläche Zahlreiche Hard- & Software-Schnittstellen: z. B. zu Bar- & Kitchen-Managern, Hotel- software von Micros und Protel u.v.m. Hauseigene Leasing-Angebote Kundenbindung, Gutscheinkarten & Reservierung mit bonvito Jetzt neu: myvectron APP My business in my pocket Echtzeit-Reporting auf Smartphone und Tablet. Kostenlos im Demo- Modus testen: Leading in POS Technology Installationen Tel

48 markt + trend Digitalisierung meistern Betterspace möchte mit seinen digitalen Lösungen für steigende Einnahmen, Personalentlastung und sinkende Betriebsausgaben im Hotel sorgen. Mit der digitalen Gästemappe, einer intelligenten Raumsteuerung und vielem mehr hilft der Anbieter für Gesamtlösungen Hoteliers dabei, die Digitalisierung zu meistern. Ohne bauliche Maßnahmen werden die digitalen Lösungen vom Gäste-Tablet über eine Heizungs- und Klimaanlagensteuerung bis zum WLAN in vorhandene Strukturen integriert. Dabei können Hoteliers, laut Hersteller, unkompliziert die Zufriedenheit ihrer Gäste steigern und gleichzeitig die Umwelt entlasten. Bereits über 250 Kunden setzen auf die digitalen Lösungen. Mini-Käseklassiker Zwei markenstarke, bekannte Käse-Snacks können nun auch Hotelgäste glücklich machen, z. B. im Shop, einem Verkaufsautomaten, an der Bar oder im Wellnessbereich. Den Klassiker Babybel gibt es in der 20-g-Portion in Verbindung mit einem EAN-Code, der den Einzelverkauf ermöglicht. Die Verkaufseinheit enthält 30 Portionen. Beim Frischkäseklassiker Kiri (35 g) ist ein knuspriger Grissini zum Dippen mit dabei. Der verkaufsfertige Display-Karton wartet mit 20 Portionspackungen mit EAN-Code auf. Mit dem Internet gehen Highspeed Internet ist mittlerweile für alle Hotelgäste und ihre Smartphones, Tablets etc. eine Selbstverständlichkeit. Entsprechend erhöhen sich die Anforderungen an die Qualität des WLAN-Netzes stetig. Mikenopa hat sich als Anbieter von professionellen Internetzugängen vor über 15 Jahren auf diese Gästewünsche spezialisiert und bietet u. a. ein sicheres WLAN-Verbindungssystem, bei dem sich der Gast mit nur einem Klick authentizifieren kann. Zu den Kunden zählen z. B. Marriott, InterContinental und Hilton. Nachhaltiges Kühlen Seit Mitte 2016 gilt europaweit das vorgeschriebene Energielabel für gewerbliche Kühlschränke. Cool Compact zeigt auf der Host in Mailand in Sachen Nachhaltigkeit und Energieeffizienz eine große Auswahl verschiedener Kühl- und Tiefkühlschränke, die diesem Label entsprechen. Neben den Baureihen Melios und Magnos sind auch alle anderen Kühlschränke und Tiefkühlschränke mit dem Kältemittel R290 ausgestattet. Next Level Scholl präsentiert mit den drei Modellen seiner Flex-Line neue Funktionen. Sowohl Flex Base als auch Flex Wok und Flex Griddle arbeiten mit dem Realtime Temperature Control System (RTCSmp), das temperaturgesteuertes Kochen ermöglicht. Der Timer mit Ausschaltfunktion, die gradgenaue Speisenwarmhaltung und eine automatische Erkennung der Netzspannung von 208 bis 240 V bzw. 380 bis 440 V je nach Modell gehören ebenfalls zu den neuen Features. Die maximale Leistung ist von 100 % bis zu 25 % reduzierbar. Das Unternehmen präsentiert die Flex-Line auf der GulfHost in Dubai und der Host in Mailand. Easy Wok Salvis erweitert das Compactline-Sortiment um einen Induktionswok mit Flow-Glas-Küvette. Die 3,5 oder 5 kw leistungsfähige Induktionstechnologie ermöglicht eine schnelle, schonende Zubereitung. Die 6 mm starke Glaskeramik gewährleistet Stabilität und Langlebigkeit, die Drehschaltung macht eine einfache und energie sparende Bedienung möglich. Und dank der flächenbündigen Verarbeitung und glatten Flächen ist der Wok pflegeleicht. Gute Geste Mit der POS Touch 12 II PCT bietet Vectron die 12 -Touchkasse mit einer Gestensteuerung, wie man sie von Smartphones kennt. Alle Daten werden im System gespeichert, nicht in der Cloud. Arbeitszeiten können über die Kasse erfasst, Inhaltsstoffe ausgewiesen und gefiltert werden. Mit der Commander-Software lassen sich die Kassen zudem vernetzen und zentral verwalten. Schnittstellen zu Backoffice-Programmen sowie zu Peripherie- Geräten sind vorhanden. Ebenfalls neu sind die Reporting-Tools Vectron Analytics Free und myvectron, die einen Echtzeitüberblick über die Geschäftsentwicklung ermöglichen. Die Kassen entsprechen den Anforderungen der dt. Finanzbehörden und können mit der künftig erforderlichen technischen Sicherheitseinrichtung nachgerüstet werden. Sie bieten hohe Sicherheitsstandards und fahren bei einem Stromausfall ohne Datenverlust herunter. Fotos: Betterspace, Bel Deutschland, Mikenopa, Cool Compact, Scholl, Salvis, Vectron 48 10/2017

49 markt + trend Fotos: Geberit, Frima, Fluhrer Verlag, Darbo WC-Kunst Ein Klassiker unter den WC- Betätigungsplatten, Sigma50 von Geberit, erscheint anlässlich des 15-jährigen Jubiläums der Galerie Heliumcowboy Artspace in Hamburg in einer limitierten Sonderedition. Mit ihren Werken verleihen die international bekannten Künstler Alex Diamond, Julia Benz und Boris Hoppek der Platte ein exklusives Aussehen. Geberit verlost 3 x 5 Betätigungsplatten der auf insgesamt 15 Exemplare limitierten Sonderedition. Interessierte können bis zum 31. Oktober 2017 an dem Gewinnspiel teilnehmen. Carbon Footprint reduzieren Frima unterstützt mit dem Vario- Cooking Center Kunden dabei, ihren ökologischen Fußabdruck zu verkleinern. Das Gerät hat einen Wirkungsgrad von 95 % und ist nach Herstellerangaben effizienter als herkömmliche Kipper, Kessel und Fritteusen. Damit sparen die mehr als installierten VarioCooking Center weltweit pro Tag hochgerechnet 68 t CO 2 ein, was der Wochenproduktion eines mittleren Kernkraftwerkes entspricht. Speisekarten mit Struktur Der Fluhrer Verlag aus Bielefeld stellt zum Herbst 2017 seine neue Speisekarten-Produktlinie Structure Line vor. In der bekannten Hardcover-Qualität und im bewährten Fluhrer-System bietet diese Serie außergewöhnliche haptische Oberflächenstrukturen: Von kraftvoll gehämmert über Carbon-Faser-Optiken bis hin zum recyceltem Leder. Lieferbar sind alle Formate in trendigen und klassischen Farben: Metallic-Töne von Silver über Kupfer bis hin zu Azur und Purple. Und beim recyceltem Leder in den natürlichen Farben Cognac, Mocca und Black. Den Fluhrer Katalog Das System für Ihre Speise- & Weinkarten gibt es unter Honig zum Drücken Mit den 500-g-Honigspendern im Bienenkorbdesign von Darbo wird das Frühstück zum Honiglecken statt zum Honigkleckern. Die Spender garantieren ein sauberes und einfaches Dosieren. Holz- und Acrylaufsteller ermöglichen eine dekorative Platzierung am Buffet oder direkt am Tisch. Erhältlich sind ein heller, milder Blütenhonig sowie eine dunkle, kräftige Mischung aus Wald- und Blütenhonig. Durch intensive Qualitätskontrollen und jahrzehntelange Erfahrung in Auswahl, Beschaffung und Abfüllung von Honig erreicht Darbo höchste Produktqualität. Berufskleidung COMO FASHION Die Nr. 1 in der modischen Berufsbekleidung Katalogbestellung unter: Boxspringbetten Gerz Matratzen GmbH info@gerz-matratzen.de Tel.: Matratzen, Lattenroste, Boxspringbetten, Bettwaren Schlafen wie ein König. Impressum 35. Jahrgang Redaktioneller Partner der Akzent Hotels e.v., Goslar Offizieller Partner der Berlin Partner GmbH, Berlin Redaktioneller Partner der Ringhotels e.v., München Redaktioneller Partner von Deutsches Netzwerk Schulverpflegung e.v., Berlin Redaktioneller Partner von Dachverband Fédération Internationale des Logis, Paris/F Redaktioneller Partner des VDP. Die Prädikatsweingüter, Gau-Algesheim (Geschäftsstelle) Redaktioneller Partner von Die BIO-Hotels, Nassereith/Österreich Redaktioneller Partner der Wellness-Hotels & Resorts GmbH, Düsseldorf Redaktioneller Partner vom Verband der Fachplaner Gas tronomie Hotellerie Gemeinschaftsverpflegung e.v., Berlin Offizieller Partner der Toques d Or International GmbH, Kaisersbach-Ebni Redaktioneller Partner von Certified GmbH & Co. KG, Bad Kreuznach A Verlag: B&L MedienGesellschaft mbh & Co. KG Verlagsniederlassung München Postadresse: Postf , D München Hausadresse: Ridlerstraße 37, D München Tel. (089) ; Fax (089) muc@blmedien.de Internet: A Verlagsleitung München: Annemarie Heinrichsdobler (089) Paula Pommer (Stv.) -110 Frank Wunderlich (Stv.) -101 A Herausgeberin: Annemarie Heinrichsdobler A Chefredakteurin und verantwortlich (i.s.d.p.): Sylvie Konzack (syk) (089) A Redaktion: Julia Schreiter (jus) -170 A Autoren: Michael Polster (dmp, Berlin, Tel. (030) ) A Anzeigenverkauf: Paula Pommer (verantwortlich) (089) Gerhild Burchardt -205 Rocco Mischok -220 Serap Dokumaci -215 Bernd Moeser -200 Fritz Fischbacher -230 Stefan Semmler -240 Eva Heinrichsdobler -110 Frank Wunderlich -101 Rosi Höger -210 A Anzeigenabwicklung: Stefanie Wagner -260 Felix Hesse -261 A Gültige Anzeigenpreisliste: Nr. 33 vom A Layout: Liane Rosch, Michael Kohler, Rita Wildenauer, Lifesens e.v., Melina Lopez Ruiz A Abonnentenbetreuung: Basak Aktas (verantwortlich) (b.aktas@blmedien.de) -270 Patrick Dornacher (p.dornacher@blmedien.de) -271 A Bezugspreis: Erscheint monatlich (10 Ausgaben/Jahr). 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