Journal. Mittelbaden eg

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1 Ausgabe Juni 2016 Journal Mittelbaden eg

2 Messerückblick - Einladung zur Generalversammlung Frühstücksbuffet Liebe Mitglieder, liebe Kunden der BÄKO Mittelbaden, an erster Stelle möchte ich mich für Ihre rege Teilnahme an unserer Hausmesse in Iffezheim bedanken. Unsere Messehighlights mit Frühstück am Sonntag und unseren beiden Kindertagen fanden wieder größtes Interesse. Unter dem Motto Alles in Bewegung konnten Sie Ideen für Ihr tägliches Tun finden. Von kleinen Details, wie unseren Backblecheinlagen, zu pfiffigen Geräten wie der Schneidemaschine von Gasparin hin zu einer Solaranlage war einiges geboten. Auch die Clean-Label-Präsentation, die diese Produktrange über die verschiedensten Hersteller zeigte fand reges Interesse. Inhaltsangabe Geschäftsführerwort Aus dem Gebrauchten Rückblick Snack Seminar 2016 Gewinner KSC-Tickets Rätsel Rallye Steuerprüfung Tatort-Kasse BEKO Laden+Metallbau Möncheimer Mühle Genussbrote mit Charakter Como Leasing Impressum: BÄKO Journal VIELEN DANK für Ihren Besuch und bis zum nächsten Jahr! Unsere Mitglieder möchte ich an dieser Stelle herzlich zu unserer 104. Generalversammlung in Offenburg einladen. Am 13. Juli 2016 um Uhr findet Sie in unserer Niederlassung in Offenburg statt. Ich freue mich dabei besonders auf ein Impulsreferat von Herrn Dr. Michael Roth vom Baden-Württembergischen Genossenschaftsverband zum Thema Unternehmensnachfolge mit Hilfe einer Genossenschaft. Ich hoffe, dass ich zu vielen Mitgliedern am 13. Juli sagen darf: HERZLICH WILLKOMMEN! Im Juni 2016 Ihre BÄKO Mittelbaden eg Jochen Knorpp Geschäftsleitung BÄKO Technik - Aus dem Gebrauchten Herausgeber: BÄKO Mittelbaden eg Ottostraße Karlsruhe GenR Freiburg Redaktionsleitung: Roberto Conzatti Tel Fax Mitarbeiter dieser Ausgabe: Gabriele Fischer-Conzatti Daniel Link Lisa Berggötz Bildnachweis: Fotolia, Pixabay, Pixelio, BÄKO Mittelbaden eg Layout Lisa Berggötz Satz Daniel Link BÄKO Mittelbaden eg Ottostraße Karlsruhe Druck: Kraft Druck GmbH Industriestraße Ettlingen Tel Wachtel Backofen Mini Piccolo 3 Ott Speiseeis Maschine Hobart Durchlaufspülmaschine UX30ESM Ott Pastorisator Mispasto 35 2 Bei Interesse melden Sie sich bitte bei Herrn Werder unter Telefon

3 Rückblick BÄKO Snack Seminar 2016 Glückliche Gewinner Zum Ipad Air dürfen wir Herrn Bodemer vom Backshop Bodemer aus Karlsbad Auerbach beglückwünschen (Bild links). Die Snackberatung vor Ort durch Herrn Wieland / Firma Wolf Butterback gewann die Bäckerei Schmidt aus Rheinau-Rheinbischofsheim. (Bild unten) Herr Knorpp ließ es sich nicht nehmen, den Gewinnern persönlich zu gratulieren. Weinproben Kellerführungen Weinbergführungen Seminar - & Tagungsräume Event-Location Öffnungszeiten: Mo. Fr Uhr Sa Uhr So. (März Dez.) Uhr Affentaler Winzer eg Betschgräblerplatz Bühl Tel erleben Messerückblick Gewinner: KSC Tickets Gewinner: KSC Tickets für das Spiel Karlsruher SC - Arminia Bielefeld am Bäckerei Böser Bäckerei Glutsch Bäckerei Hedrich Torben s Bäckerei Rostan Backparadies Sponsored by 3

4 Frühjahrsmesse Iffezheim 2016 Rästel-Rallye 4 Uniferm Verlosung Smoker: Gewinner Bäckerei Bächle

5 Frühjahrsmesse Iffezheim 2016 Steuerprüfung-Tatort Kasse Die Geschäftsführerin des Bäckerinnungsverbandes Baden, Ute Sagebiel-Hannich, wies darauf hin, dass ein verstärktes Misstrauen der Prüfer der Finanzverwaltung bei bargeldintensiven Betrieben besteht und die Prüfung der Kassensysteme im Vordergrund steht. Als sogenannte Hochrisikobetriebe werden neben der Gastronomie und dem Taxigewerbe auch Bäckereien angesehen: Durch Einsatz neuer Prüfmethoden und intensiver Schulung der Prüfer wurden in den letzten Jahren in den genannten Branchen zunehmend Mängel der Kassenführung aufgedeckt. Seit dem Jahr 2008 ist ein Anstieg der Prüfungen zu verzeichnen. Das BMF hat mit Schreiben vom die Aufbewahrung digitaler Unterlagen bei Bargeschäften neu geregelt mit der Folge, dass alle Kassensysteme bis zum die Fähigkeit zur Einzelaufzeichnung aller Kassiervorgänge gewährleisten müssen. Dies bedeutet insbesondere, dass die Speicherkapazität des Kassensystems oder des Archivsystems ausreichend dimensioniert sein muss, was in der Regel entweder eine Aufrüstung des bestehenden Kassensystems zur Folge hat oder zu der Notwendigkeit der Neuanschaffung von Kassen führt. Wichtig zu wissen ist, dass der elektronisch auswertbare Nachweis der Kassiervorgänge und aller damit zusammenhängenden Daten absolut erforderlich ist - der bloße Papierausdruck der aufbewahrungspflichtigen Unterlagen genügt nicht. Den Püfern ist der unmittelbare Zugriff auf alle elektronischen Daten zu gewähren. Ferner sind die Einsatzorte aller Kassen zu protokollieren, genauso wie Ausfälle des Kassensystems. Programmierunterlagen und alle Systemunterlagen der Kasse sind vorzuhalten. Generell ist festzustellen, dass die Finanzamtsprüfer vor dem Auftreten im Rahmen der Prüfungen in der Regel vorab Testkäufe in den Verkaufsstellen von Bäckereien durchführen, um bereits im Vorfeld Unregelmäßigkeiten bei der Kassenführung aufzudecken. Die Prüfer wollen feststellen, ob von den Verkaufsmitarbeitern ggfs. Umsätze nicht oder nicht korrekt in die Kasse eingegeben werden oder die Mehrwertssteuersätze bei Getränken oder Verzehr an Ort und Stelle nicht korrekt ausgewiesen werden. Es ist die Aufgabe des Betriebsinhabers bei dem Verkauf über die Ladentheke oder aber zum Verzehr an Ort und Stelle die korrekte Buchung der Umsatzsteuer zu veranlassen, dies gegebenenfalls auch durch vorherige Frage an den Kunden, ob der das Gebäck mitnehmen möchte dann 7% Umsatzsteuer - oder aber an Ort und Stelle verzehren möchte dann 19% Umsatzsteuer. Ein besonderes Augenmerk ist in diesem Zusammenhang auf die Abgabe von Getränken zu richten, die stets mit 19% Umsatzsteuer abzugeben sind mit der Ausnahme von Milch oder Milchmischgetränken mit mindestens einem Milchanteil von 75%. Um insgesamt die korrekte Kassenführung des Verkaufspersonals zu gewährleisten, empfahl Frau Sagebiel-Hannich eine jährliche Kassenschulung durchzuführen verbunden mit der Unterzeichnung einer schriftlichen Kassenanweisung. Eine Vorlage hierfür wurde von ihr ausgearbeitet. Sollte der Finanzamtsprüfer Unregelmäßigkeiten bei der Kassenprüfung feststellen oder aufbewahrungspflichtige Unterlagen nicht vorhanden sein, dies auch für Registrierkassen, die noch nicht elektronisch auslesbar sind, so kann er die Buchführung verwerfen und auf Basis einer Schätzung empfindliche Steuernachzahlungen festsetzen. Mediterranes Lebensgefühl zum Anbeißen! Ergiebige Anwendung mit nur 10 % in Mehl, auch für Langzeitführung über Nacht und mit typisch mediterranen Gewürzen NEU Täglich geben Sie Ihr Bestes. Und wir geben unser Bestes dazu. UNIFERM Pane Adria überzeugt mit einem ganz eigenen Aroma: Gewürze aus dem Mittelmeerraum und Olivenöl sorgen für mehr Geschmack, den man sogar riechen kann. So schaffen wir gemeinsam die besten Voraussetzungen für die Zufriedenheit Ihrer Kunden. Und sichern mit rustikalen Gebäcken Ihren Umsatz und das nicht nur zur Grillzeit. 5

6 Bäckerei konditorei HuBer in neuem Gebäude Die Zeit war reif und die Chance da: Familie Huber erstellte ein neues Verkaufsgebäude, ein sogenannter freestander, in verkehrsgünstiger und auffälliger Lage direkt an der Hauptverkehrsstraße von Waldulm. Der langgestreckte lichtdurchflutete Neubau mit großer Fensterfläche bietet nun viel mehr Möglichkeiten, das vergrößerte Sortiment z.b. bei Torten und nun auch Pralinen aus eigener Herstellung anzubieten. Für ständige Frische sorgt ein großer Backofen und ein dahinter liegender Back- und Vorbereitungsraum. Die Gestaltung der Ladeneinrichtung zeigte viele Anlehnungen an Landhaus- bzw. Schwarzwaldstil mit Möbeln in Massiv Eiche, Regalen in Stollenbauweise und vieles mehr. Manche Details wecken dabei auch Erinnerungen an die Bäckertradition und an frühere Backstuben zum Beispiel durch weiß/ schwarz geflieste Rückwände und entsprechende Intarsien im Fußboden. Ein integriertes attraktives Sitzcafé im zeitlosen, hier modern interpretierten Schwarzwald-Stil und sogar eine vorgelagerte, hochgesetzte Terrasse laden zum gemütlichen Verweilen bei Kaffee und Kuchen ein und runden damit das Angebot ab. Kurz gesagt: Das neue Stammhaus der Bäckerei-Konditorei Huber ist ein Schmuckstück, bei dem Lage, Gebäude und Inneneinrichtung harmonisch aufeinander abgestimmt sind und bei dem man dem Kunden mit dem großen Sortiment an Backwaren, Torten, Pralinen und vielem mehr, mit der einladenden Einkaufsatmosphäre und dem gemütlichen Sitzcafé alles bieten kann. Beko Laden + Metallbau Dieselstraße 29 D Leingarten Tel.: +49 (0) 7131 / Fax: +49 (0) 7131 / [email protected] Planungsbüro: Rolf Anger 6

7 Für Genussbrote mit Charakter Ruchmehl, in der Schweiz ein Standardmehl, ist aktuell in Deutschlands Backstuben ein Aufsteiger im Mehl sortiment. Es ist die Basis für besonders geschmackvolle Brote, hergestellt in langen Teigführungen. Die Mönsheimer Mühle Decker + Mönch hat ihr bekanntes Sortiment aus hochwertigen Typenmehlen aus regionalem Getreide und Spezial mehlen für lange und geschmackvolle Teigführungen wie das Pain Paillasse, Sant Abbondio und das Pain du Soleil, um ein Ruchmehl und eine spezielle Vormischung zur Herstellung von Huusbrot, einer typischen Schweizer Brotspezialität, erweitert. Ruchmehl ist ein Weizen- oder seltener auch Dinkelmehl, das noch einen Teil der Korn-Randschichten enthält. Zu seiner Herstellung aus qualitativ hochwertigen kleberreichen Getreidemischungen ist hohes Die Mönsheimer Mühle bietet in ihrem Backzentrum an der Mühle in Mönsheim regelmäßige kostengünstige Seminare zum Thema Genussbrote, Snacks und mehr an. Wenn Sie erfahren wollen, wie sich langgeführte, geschmackvolle Genußbrot- und Kleingebäckspezialitäten sicher handwerklich herstellen oder sich kreativ zu attraktiven Snackideen veredeln lassen, kontaktieren Sie die Mönsheimer Mühle unter Telefon oder besuchen Sie die Homepage müllerisches Wissen und Können notwendig. Gezielt werden verschiedene Mehlfraktionen, die beim Mahlen anfallen, zusammengeführt und zu einem besonderen Mehl mit sehr guten Aufarbeitungs- und Backeigenschaften homogenisiert. Ruchmehl enthält mehr Eiweiß, Mineralien und Vitamine aus der Randschicht des Korns und ermöglicht geschmacklich gut abgerundete Brote, mit dunklerer Krume, die wegen der höheren Wasserbindung auch eine bessere Frischhaltung bieten. Zwar entspricht es in etwa dem Ausmahlungsgrad der deutschen Type 1050 oder der österreichischen Type W 1600, doch echtes Ruchmehl ist immer etwas Anderes und Besonderes. Das Ruchmehl der Mönsheimer Mühle ist ein reines Mehl, das mit Ausnahme der Ascorbinsäure ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe auskommt. Modernste Müllereitechnik macht backaktive Substanzen wie Weizenkleber, Weizenquellmehle, Weizenstärke, Zucker, Milchsäurebakterien und Hefen, wie sie bisweilen auch eingesetzt werden, beim Ruchmehl der Mönsheimer Mühle überflüssig. Wer sich beim Kunden deutlich von der Massenware und vielerorts vergleichbaren Produkten absetzen möchte, dem bietet sich mit dem Einsatz von Ruchmehl zur Herstellung von attraktiven Broten, ebenso wie von besonders geschmackvollen Kleingebäcken, eine echte Chance. 7

8 Immer gut beraten mit Leidenschaft fürs Handwerk. Mit einer guten Finanzierung ist es wie mit dem Backen entscheidend für den nachhaltigen Erfolg sind die richtigen Zutaten und ein leidenschaftliches und erfahrenes Händchen für das Handwerk. Als verdienter Partner des Backhandwerks und mit über 40 Jahren Erfahrung im Leasingbereich bietet Ihnen COMCO Leasing außergewöhnliche Beratungskompetenz und echte Alternativen zum klassischen Kredit über die Hausbank. Lassen Sie sich persönlich beraten von Mittelstand zu Mittelstand. Gabi und Frank Dickmann Geschäftsstelle Heidelberg Im Horenzacker Malsch