Unterrichtsmaterialien in digitaler und in gedruckter Form. Auszug aus: Aromastoffe im Früchtetee - eine Anwendung des chemischen Gleichgewichts

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1 Unterrichtsmaterialien in digitaler und in gedruckter Form Auszug aus: Aromastoffe im Früchtetee - eine Anwendung des chemischen Das komplette Material finden Sie hier: School-Scout.de

2 12. Aromastoffe im Früchtetee 1 von 24 Aromastoffe im Früchtetee eine Anwendung des chemischen Jens Bussen und Bernd Sauer, Berlin Niveau: Dauer: Sek. II 8 Unterrichtsstunden Bezug zu den KMK-Bildungsstandards Fachwissen: Das Konzept des chemischen Das Struktur-Eigenschaft-Konzept Erkenntnisgewinnung: Experimentieren unter Beachtung von Sicherheits- und Umweltaspekten Kommunikation: Vorstellung von Versuchsergebnissen Bewertung: Diskutieren und Bewerten von Vor- und Nachteilen beim Einsatz von künstlichen Aromastoffen im Tee Der Beitrag enthält Materialien für: ü offene Unterrichtsformen ü Schülerversuche ü fachübergreifenden Unterricht ü Binnendifferenzierung Hintergrundinformationen In dieser Einheit wird das Thema Aromastoffe am Beispiel von aromatisiertem Tee schülerorientiert und experimentell erarbeitet. Dabei wenden die Schülerinnen und Schüler ihr Wissen über das chemische Gleichgewicht kontext- und kompetenzorientiert an. Vorausgesetzt werden hierbei Berechnungen der Massenwirkungskonstante und die Verschiebung des chemischen. Hinweise zur Didaktik und Methodik Den Einstieg in diese Unterrichtseinheit bietet ein etwa 5-minütiges YouTube-Video der Sendung NDR Markt (siehe Internet). In diesem Video wird die Diskrepanz zwischen den vielversprechenden Packungsaufschriften und den tatsächlich enthaltenden Inhaltsstoffen von Früchtetees dargestellt. Die Lernenden werden so an das Thema Aromastoffe herangeführt. Im nächsten Schritt sollen sie das im Film dargestellte Experiment (Identifizierung von Aromakristallen) mit verschiedenen Teesorten nachstellen (M 1). Mithilfe eines Informationstextes (M 2) sollen sie die Zusammenhänge zwischen künstlichen und natürlichen Aromastoffen erarbeiten. Die in der Folgestunde durchgeführten Experimente (M 3a c) zur Aromaherstellung werden binnendifferenziert durchgeführt und ausgewertet. Dabei sollten jeweils zwei Schülergruppen (ca. drei Personen) themengleich arbeiten, um eventuell auftretende Schwierigkeiten untereinander zu klären.

3 2 von Aromastoffe im Früchtetee Die Experimente sind so angelegt, dass sich ein Gesamtzusammenhang aus der Erhöhung der Eduktkonzentration und der Produktausbeute darstellen lässt. Je nach Leistungsstand der Lernenden besitzen die Aufgaben zur Berechnung der Produktausbeute einen unterschiedlichen Schwierigkeitsgrad. Dabei sind die Berechnungen beim Spearmint- und Pfefferminz-Aroma komplizierter (M 3a, b). Dies spiegelt sich in der Aufstellung der konstanten und in der Berechnung der umgesetzten Stoffmenge über die p-q-formel wieder. Die Berechnungen zum Birnen-Aroma (M 3c) erfordern lediglich mathematische Grundkenntnisse. Der Einsatz von Hilfekarten (M 4) kann hierbei die Differenzierungsmaßnahmen unterstützen. Der kommunikative Aspekt wird durch die anschließenden Schülerpräsentationen berücksichtigt. Die darauf folgende Wasserdampfdestillation (M 5) kann in Gruppenarbeit zu je vier Schülern durchgeführt werden. Das hier vorgeschlagene Pflanzenmaterial (Minze) dient lediglich als Orientierung, Schülerwünsche sollten an dieser Stelle berücksichtigt werden. Zum Beispiel können gruppenspezifische Aromen hergestellt werden. Eine anschließende Diskussion bietet die Möglichkeit, den Einsatz von künstlichen und natürlichen Aromastoffen kritisch zu hinterfragen. Ein Bezug zur industriellen Gewinnung ätherischer Öle findet sich in M 6. Am Beispiel zweier ausländischer Lavendelöldestillerien (Jersey und Provence) finden die Lernenden ihre zuvor im Schülerexperiment erworbenen Erkenntnisse wieder. Die Texte entstanden aus Originalvorlagen von Informationstafeln der entsprechenden Destillerien und sind daher in der entsprechenden Landessprache (Englisch bzw. Französisch) verfasst. Auch hier besteht die Möglichkeit der Binnendifferenzierung, da in M 7 entsprechende Vokabelhilfen zur Verfügung stehen. Hinweise zum fachübergreifenden Unterricht Fächerübergreifende Aspekte bieten sich zu den Fächern Mathematik (Berechnung der Esterausbeute), Biologie sowie zu den Fremdsprachen Englisch und Französisch an. Im mathematischen Teil müssen Kenntnisse über die Umformung von Gleichungen sowie die p-q-formel angewandt werden. Bei dedampfdestillation kann auf biologische Fragestellungen eingegangen werden. Themen wie Pflanzenfamilien oder ökologische Aspekte wie Pestizid- und Düngemitteleinsatz sind mögliche Anknüpfungspunkte. Fremdsprachenkenntnisse werden bei der Übersetzung der Informationstafeln verlangt. Internet Was ist drin im Früchtetee? NDR Markt, Verbraucher erwarten von Früchtetees die Inhalte, die auch auf der Verpackung gezeigt werden. Doch was ist wirklich drin? In dieser Sendung werden Früchtetees genauer unter die Lupe genommen.

4 12. Aromastoffe im Früchtetee 3 von 24 Materialübersicht V = Vorbereitungszeit SV = Schülerversuch AB = Arbeitsblatt D = Durchführungszeit Info = Informationsblatt M 1 SV Gibt es Aromastoffe in meinem Früchtetee? D: 20 min r div. aromatisierte Früchtetees (z. B. Teekanne Landlust (Mirabelle-Birne), Teekanne Frecher Flirt (Granatapfel- Brombeer), Teekanne Türkischer Apfel) r Petrischale M 2 AB, Info Aromastoffe ein vielseitiger Begriff M 3a SV Herstellung von Spearmint-Aroma D: 40 min M 3b SV D: 40 min r schwarzes Papier/Pappe r Lupe r Pinzette r Schere r Salicylsäure r Methanol (vom Lehrer bereits 3,2 g in einem Reagenzglas mit Stopfen vorgelegt) ständer klammer r Becherglas fübad Herstellung von Pfefferminz-Aroma r Benzoesäure r Ethanol (vom Lehrer bereits 2,3 g in einem Reagenzglas mit Stopfen vorgelegt) ständer klammer Herstellung von Birnen-Aroma M 3c SV r Pentan-1-ol D: 40 min r konz. Ethansäure (vom Lehrer bereits 1,5 g in einem Reagenzglas mit Stopfen vorgelegt) ständer klammer M 4 Hilfekarten für die Versuche M 3a c M 5 SV Gewinnung von natürlichem Pfefferminzaroma D: 35 min r frische Pfefferminze r Mörser mit Pistill r Erlenmeyerkolben (500 ml) r durchbohrter Stopfen r gebogenes Glasrohr r Rundkolben mit Ansatz (250 ml) M 6a AB Wasserdampfdestillation Jersey-Gruppe M 6b AB Wasserdampfdestillation Provence-Gruppe M 7 Info Vokabelhilfen zudampfdestillation Die Erläuterungen und Lösungen finden Sie ab Seite 22. r Becherglas fübad r Becherglas fübad r Destillationsaufsatz mit Thermometer r Liebigkühler r Messzylinder r 2 Vierfüße r Stativmaterial

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