Gesundheitliche Risikobewertung bei der Produktentwicklung?

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1 Gesundheitliche Risikobewertung bei der Produktentwicklung? Austrian Technology Platform - ATP Roland Grossgut, AGES Institut Risikobewertung 29. Juni 2006

2 Inhalt gesundheitliche Risikobewertung betriebswirtschaftliche Risikobewertung Beispiel Ausblick AGES/RIB Grossgut

3 gesundheitliche Risikobewertung Austrian Technology Platform - ATP Roland Grossgut, AGES Institut Risikobewertung 29. Juni 2006

4 Gefahr versus Risiko Gefahr Agens oder Faktor von biologischer, chemischer oder physikalischer Natur mit der Eigenschaft, sich schädlich auf die Gesundheit von Mensch, Tier und Pflanze auswirken zu können Risiko eine Funktion der Wahrscheinlichkeit einer schädlichen Gesundheitswirkung und der Schwere dieser Wirkung als Folge eines Gefahrstoffes in der Ernährung (von Mensch, Tier und Pflanze) qualitative Aussage (Gefahr) quantitative Aussage (Risiko) AGES/RIB Grossgut

5 Risikoanalyse Prozess aus den miteinander verbundenen Einzelschritten Risikobewertung, Risikomanagement und Risikokommunikation Risikobewertung Risikomanagement Gefahrenidentifikation Gefahrencharakterisierung Expositionsanalyse Risikocharakterisierung Maßnahmen Kontrollen Höchstwertfestsetzung Verordnungen etc. Risikokommunikation AGES/RIB Grossgut

6 Risikobewertung Risikobewertung Wissenschaftlich fundierter Vorgang mit den vier Stufen - Gefahrenidentifizierung - Gefahrencharakterisierung - Expositionsabschätzung - Risikocharakterisierung AGES/RIB Grossgut

7 betriebswirtschaftliche Risikobewertung Austrian Technology Platform - ATP Roland Grossgut, AGES Institut Risikobewertung 29. Juni 2006

8 ONR nach ISO Guide 73 Risikomanagement Risikobeurteilung Risikoanalyse Risikoerkennung Risikoeinschätzung Risikobewertung Risikobewältigung Risikoakzeptanz Risikokommunikation AGES/RIB Grossgut

9 gesundheitlich vs. betriebswirtschaftlich gesundheitlich Bewertung im Hinblick auf mögliche Risiken auf die Gesundheit von Mensch, Tier und Pflanze betriebswirtschaftlich strategische, finanzielle und operationelle Risiken von Organisationen, Produkten, Dienstleistungen und Projekten RA: systematische Auswertung verfügbarer Informationen, um Gefährdungen zu identifizieren und Risiken einzuschätzen; RIB: Verfahren, nach dem festgestellt wird, ob das (noch) vertretbare Risiko erreicht wird BEI BEIDEN WIRD AUF MÖGLICHE SCHÄDEN BEWERTET, NUR UNTERSCHIEDLICH SKALIERT AGES/RIB Grossgut

10 Beispiel-Idee Produktentwicklung McFrutta Austrian Technology Platform - ATP Roland Grossgut, AGES Institut Risikobewertung 29. Juni 2006

11 NEUE IDEE McFrutta Produktname: McFrutta und McFrutta-Menü Produzent: Fruttafit Zielgruppe Konsument: hitzige Sommerkunden Slogan: Mit Obst erfrischt, der Durst erlischt! Angestrebter Preis: 4,99 als Mcfrutta 6,99 als Menü AGES/RIB Grossgut

12 NEUE IDEE McFrutta - Design AGES/RIB Grossgut

13 McFrutta bzw. McFrutta-Menü McFrutta: internationales Obst der Saison (z.b. Erdbeeren, Äpfel, Kiwi, Mango) vorsichtig in Scheiben gepresst zwischen zwei Biskuitschalen auf leichter fruchtiger Topfencreme McFrutta-Menü: McFrutta Multivitaminsaft Rohkostschale (Kohlrabi, Radies, Cherrie-Tomaten, Gurken) AGES/RIB Grossgut

14 Gefahrenidentifikation Obst und Gemüse: mikrobiologische Gefahren (originär, Verarbeitung), Pestizide, Kontaminanten (Schwermetalle, Patulin), Allergene (Obstarten), Nitrat, Fremdkörper (originär, Verarbeitung) Biskuitboden: Mykotoxine, Cadmium, Blei, mikrobiologische Gefahren (originär, Verarbeitung), Fremdkörper (originär, Verarbeitung), Allergene Multivitaminsaft: mikrobiologische Gefahren (originär, Verarbeitung), Pestizide, Kontaminanten (Schwermetalle, Patulin), Migranten aus Verpackung AGES/RIB Grossgut

15 Wo ist Firma Fruttafit eingebettet? Obstproduzent Gemüseproduzent Getreideproduzent Obst-Gemüsegroßhändler Mühle Bäcker Eiproduzent Zuckerproduzent Fruchtsafthersteller Molkerei Aromenproduzent Topfencremehersteller Transport Fruttafit KONSUMENT Verpackung Zusatzstoffproduzent AGES/RIB Grossgut

16 Gefahrenkette Patulin Obstproduzent Gemüseproduzent Getreideproduzent Obst-Gemüsegroßhändler Mühle Bäcker Eiproduzent Zuckerproduzent Fruchtsafthersteller Molkerei Aromenproduzent Topfencremehersteller Transport Fruttafit KONSUMENT Verpackung Zusatzstoffproduzent AGES/RIB Grossgut

17 Gefahrenkette Cadmium Obstproduzent Gemüseproduzent Getreideproduzent Obst-Gemüsegroßhändler Mühle Bäcker Eiproduzent Zuckerproduzent Fruchtsafthersteller Molkerei Aromenproduzent Topfencremehersteller Transport Fruttafit KONSUMENT Verpackung Zusatzstoffproduzent AGES/RIB Grossgut

18 Ausblick Austrian Technology Platform - ATP Roland Grossgut, AGES Institut Risikobewertung 29. Juni 2006

19 AUSBLICKE = VISIONEN Gesundheitliche Risikobewertung in der Produktentwicklung führt zu sicheren, gesunden Lebensmitteln, gesunden Konsumenten und letztendlich zu gesunden Produzenten Risiko-Nutzen-Abschätzung wird auf klar definierten, gleichen Skalen durchgeführt (Gesundheit vs. Gesundheit, Wirtschaftlichkeit vs. Wirtschaftlichkeit) Produktentwicklung kombiniert mit einer gesamtheitlichen Risikobewertung im ganzen Lebensmittelkreislauf AGES/RIB Grossgut

20 AUSBLICKE = VISIONEN Gefahren und deren Risiken werden nicht durch Nutzen kaschiert Risikowahrnehmung wird zwar wahrgenommen, aber nicht gleich zu Beginn, sondern als 2. Schritt AGES/RIB Grossgut

21 Gesundheitliche Risikobewertung in der Produktentwicklung? JA Austrian Technology Platform - ATP Roland Grossgut, AGES Institut Risikobewertung 29. Juni 2006