Reis aus Fairem Handel. Natürlich Fair

Transkript

1 Reis aus Fairem Handel Natürlich Fair

2 Reis, der Haupternährer der Menschheit Der, welcher die Menschheit stützt, wie sein Name in Sanskrit lautet, ist das wichtigste Grundnahrungsmittel der Menschen: Reis bildet für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung den Hauptteil des täglichen Kalorienverbrauchs in Asien bis zu 80%. Nur 4 5 Prozent der jährlichen Reisernte werden exportiert. Reis ist auch ein lukratives Geschäftsfeld: ob es sich um den Handel mit oder die Patente auf Saatgut handelt, transnationale Agrokonzerne kontrollieren die Ressource zu Lasten der Menschen, die davon leben.

3 Der Faire Handel setzt genau hier an: Gerechte Verteilung der Ressourcen, Selbstbestimmung über Produktion und Vermarktung, Förderung einer Landwirtschaft, die in erster Linie die Selbstversorgung der Bauern und Bäuerinnen sichert und einen sicheren Zugang zur Ernährung bietet dafür arbeiten wir mit unseren Partnern, die uns unsere wertvollen Reissorten liefern.

4 Hom Mali Bio Weiße Blume wird der erstklassige Jasmin-Duftreis aus dem Nordosten Thailands genannt. Erst wenn man ihn kocht, entfaltet er sein volles Aroma, weswegen er zu den begehrtesten Sorten der Welt gehört. Hom Mali wird oft als Jasminreis bezeichnet, da sein Duft an Jasminblüten erinnert. Wir führen den Langkornreis als Vollreis oder geschält und lassen auch unsere Reiswaffeln aus ihm erzeugen. Der rote Hom Mali ist eine Mittelkornspezialität und ist als Vollreis, dessen rote Farbe beim Kochen erhalten bleibt, erhältlich.

5 Reissorten Unsere Reissorten sind ausgewählte Spezialitäten aus den jeweiligen Anbaugebieten. Damit unterstützen wir unsere Partnerorganisationen in ihren Bemühungen um Erhalt der Sortenvielfalt und eröffnen unseren KundInnen neue Geschmackswelten. Basmati Bio Als Königin des Duftes wird dieser Reis in seiner indischen Heimat bezeichnet, eine Spezialität für FeinschmeckerInnen, die das Original aus Indien zu schätzen wissen. Unser Basmati ist teilgeschliffen: Dadurch ist er länger haltbar als brauner Vollreis und enthält noch einen Teil der wertvollen Mineralstoffe und Vitamine, die bei weißem Reis verloren gehen. Ein guter Kompromiß zwischen Lagerfähigkeit und Erhalt der wertvollen Inhaltsstoffe. Lila Reis Ein ganz besonderer Reis mit lila Farbe kommt aus Laos und zwar aus den Bergregionen im Norden der laotischen Hauptstadt Vientiane. Nach dem Kochen ist diese Spezialität vollständig lila: eine Augenweide. Die Mischung aus Klebreis, weißem und lila Reis eignet sich hervorragend für Desserts.

6 Das Reiskorn klein und kraftvoll, ein Geschenk der Götter Vor allem der Keimling und das Silberhäutchen sind reich an Eiweiß, Vitaminen (E, B3, B6, B1, B2), Mineralstoffen (Phosphor, Magnesium, Kalium, Kalzium, Natrium, Eisen) und Fett. Deshalb ist der Reis mit Silberhäutchen, auch Vollreis oder Vollwertreis genannt (Hom Mali braun und roter Reis) wertvoller, allerdings auch weniger lang haltbar, denn Fette können ranzig werden. Reis normalisiert und stärkt die Verdauung, stärkt die Lunge und Abwehrkraft und wirkt entschlackend und entwässernd. Er ist ein guter Ersatz bei Klebereiweißunverträglichkeit, da Reis glutenfrei ist. Reis enthält viel Magnesium (100 g Reis decken die Hälfte des Tagesbedarfes), deshalb beruhigt er den Geist und wirkt entspannend (je höher die Stressbelastung, umso höher der Magnesiumbedarf).

7 TipPS zur Zubereitung Natur und Duftreis vor dem Kochen eine Stunde in kaltem Wasser einweichen er wird dadurch besonders körnig. Eine halbe Tasse Reiskörner ergibt nach dem Kochen etwa 1,5 Tassen Reis. Als Faustregel gilt: 1 Teil Reis auf 2 Teile Flüssigkeit. Nur bei Basmatireis sollte deutlich weniger Kochflüssigkeit verwendet werden. Um zu verhindern, dass der Reis nach dem Kochen klebt, sollten Sie ihn während des Kochens möglichst wenig umrühren. Garzeiten > Brauner Reis: Minuten > Weißer Reis: 15 Minuten > Duftreis: 20 Minuten Reis ist leicht verdaulich, mild- süß und thermisch neutral erfrischend (lt. traditioneller chinesischer Medizin). Er baut Säfte auf, tonisiert den Dickdarm, kühlt Leberhitze und stärkt Milz und Magen. Darüber hinaus hält Reis den Blutzuckerspiegel länger konstant und hilft giftige Stoffwechselabfallprodukte auszuscheiden speziell von der Nebennierenrinde er wirkt deswegen entschlackend.

8 Wo die Saat aufgeht Im Isaan fern der Metropole Bangkok spielt Landwirtschaft noch ein grosse Rolle. Nährstoffarme Böden und weniger Regenfälle als in anderen Regionen Thailands machen den Menschen schwer zu schaffen. Die seit Jahrzehnten verwendeten Düngemittel haben in der Region die Böden hart und Menschen und Tiere krank werden lassen. Diese Situation gab Anfang der 90erJahre Anstoß zur Gründung der Green Net Kooperative. Sie hat es sich zur Aufgabe gemacht ein Netzwerk für Fairness und Ökologie zu errichten. Heute vermarktet Green Net mehr als 150 Bioprodukte (darunter Reis, Kokosmilch und Öl) in Bioläden und Supermärkten in Thailand. 2/3 der Reisproduktion gehen in den Export. Die ProduzentInnen von Green Net profitieren mehrfach: Sie haben Zugang zu einem Exportmarkt unter fairen Bedingungen, erhalten Weiterbildung und

9 Beratung im ökologischen Landbau und werden in ihrer Eigenständigkeit von Green Net unterstützt. Der Mehrpreis des Fairen Handels bei Reis fließt an die gemeinschaftlichen Einrichtungen, wie an eine Reis(gen) bank, Sparkassen oder Versicherungen für Kleinbauern und Bäuerinnen oder Gemeinschaftsmühlen. Dadurch haben sich die Lebensbedingungen von über 1000 Reisbauernfamilien entscheidend verbessert. Mittlerweile ist Green Net auch in anderen Landesteilen aktiv, wie z. B. im Süden, wo eine biologische Kokosnussproduktion aufgebaut wurde, die zur fairen Bedingungen vermarktet wird. Die Kokosmilch ist im Fairen Handel in Österreich unter der Marke Ka Ti erhältlich. Ka Ti heißt Kokosmilch auf Thai und ist in 400 und 160 ml erhältlich.

10 Thailändische Hühnersuppe 400 ml Kokosnussmilch Ka Ti 2 Zitronengrasstängel 3 Limettenblätter 1 Stück Galgantwurzel (5 cm) 500 g Hühnerbrust 2 mittelgroße Fleischtomaten 250 g Austernpilze oder Champignons 3 frische Chilischoten 4 EL Limettensaft 4 EL Fischsauce Frischer Koriander für die Garnitur Zitronengras in 3 cm lange Stücke schneiden, Galgant schälen und dünn schneiden, Limettenblätter vierteln. Austernpilze zerkleinern, Tomaten schälen und vierteln, Chilischoten fein schneiden. Fleisch in Streifen schneiden. Kokosmilch erhitzen, Zitronengras, Limettenblätter und Galgant zugeben, bei mittlerer Hitze 2 3 Minuten kochen. 1 l Wasser zugeben, erhitzen. Hühnerfleisch, Pilze und Tomatenviertel zugeben, bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln. Zitronengras und Galgant entfernen. Chilischotenringe, Limettensaft und Fischsauce in eine Suppenschüssel geben und die heiße Suppe dazugießen.

11 Gemüse mit Curry und Kokosmilch 3 Zehen Knoblauch 30 g Ingwer/ frisch 150 g Kartoffeln 100 g Zucchini 80 g Auberginen 80 g Blumenkohl 50 g Okraschoten oder Bohnen 2 TL Currypaste 600 ml Kokosmilch Ka Ti Zitronengras, Curryblätter, Koriander aus Fairem Handel Knoblauch und Ingwer hacken und das gesamte Gemüse in Würfel schneiden. Ingwer, Currypaste und Knoblauch anbraten, anschließend die Milch draufgießen und aufkochen lassen. Dann kommen Curry und Zitronengras (hinterher wieder rausfischen) dazu. Nun nach und nach das Gemüse (je nach Garzeit) hinzugeben und solange kochen, bis alles gar ist. Falls es zu dick wird, kann auch etwas Wasser dazugegeben werden. Dazu isst man am besten Reis Hom Mali und etwas Mangochutney aus Fairem Handel.

12 Schatzkammer Natur Impressum Herausgeber: EZA Fairer Handel GmbH, Wenger Straße 5, 5203 Köstendorf, Fotos: EZA, Golser, Eric St.Pierre, Michael Commons. Gestaltung und Druck: gugler* cross media, Klimaneutral gedruckt unter Einsatz von Strom aus erneuerbaren Energiequellen auf 100 % Recyclingpapier. Der Gesamtbetrag der CO2- Neutralisierung fließt in ein Gold-Standard-Klimaschutzprojekt des WWF in Karnataka / Indien. Gedruckt nach der Richtlinie Schadstoffarme Druckerzeugnisse des Österreichischen Umweltzeichens. gugler cross media, Melk; UWZ 609