Tradition trifft Know-how Am 29. Januar 2013 war es wieder soweit: Fast 20 Leser wollten sich das Praxis-Seminar zum Thema Kaffee und Tee, von gastronomie & hotellerie gemeinsam mit J.J.Darboven veranstaltet, nicht entgehen lassen. Der Erfolg im vergangenen Jahr gab den Anstoß, das gemeinsame exklusive Praxis-Seminar auch in 2013 durchzuführen. Exklusiv deshalb, weil gastronomie & hotellerie das einzige Fachmagazin ist, das gemeinsam mit dem Hamburger Traditionsunternehmen ein solches Highlight organisiert, und zweitens, weil die Teilnehmerzahl auf knapp 20 limitiert ist.»bunt«gemischt, Hoteliers, Gastronomen und Eventveranstalter, Berufschullehrer, ein Kantinenbetreiber und sogar zwei Azubis hatten sich auf Weg gemacht, um ihr Wissen in Sachen Kaffee und Tee zu erweitern: von Bauern bis nach Schleswig-Holstein, von NRW bis nach Sachsen. Mit allen Sinnen J.J.Darboven ist hierfür ein kompetenter Partner. Mit den zahlreichen Gastro-Kaffeemarken und EILLES-Tee bieten die Hamburger eine enorme Auswahl, beste Qualität und besitzen natürlich jede Menge Know-how. Und so ging es für und mit den Lesern am 29. Januar 2013 in der J.J.Darboven Academy im Hamburger Stammsitz des Unternehmens um Fachwissen für Profis und natürlich Serviceund Angebotsideen. Den Referenten Susanne Albrecht (Tee) und Frank Minten (Kaffee) war dabei anzumerken, dass sie nicht nur ein umfangreiches Wissen haben, sondern für ihre Produkte»brennen«! Spannende Themen Wo kommt der Kaffee her? Wie wird er geerntet, welche Kaffeesorten und Qualitätsunterschiede gibt es eigentlich? Wofür ist die richtige Mischung von Bedeutung? Welche Trends auf dem Kaffeemarkt zeichnen sich ab? Wie erkläre ich dem Gast den Unterschied zwischen weißem, grünem und schwarzem Tee? Ist Kräutertee Tee im klassischen Sinn? Welche Ziehzeit und Wassertemperatur benötigen die einzelnen Sorten/Arten, um einen perfekten Aufguss zu ergeben? Wie groß sollte meine Auswahl sein und können Teekarten beim Abverkauf wirklich helfen? Und auch das Sehen, Riechen, Fühlen und Schmecken kamen bei all der Theorie nicht zu kurz. Ein Rundgang durch Warenannahmen und Kaffeerösterei rundeten den Tag ab. Text: Barbara Böhme
Die Zentrale des Unternehmens J.J.Darboven befindet sich im Hamburger Gewerbegebiet Billbrook. Die Referenten: Susanne Albrecht, Einkauf und Produktmarketing Tee Frank Minten, Schulungsleiter und Trainer der J.J. Darboven ACADEMY
So sieht Rohkaffee aus. Profi-Teeverkostung. Die Qualität muss stimmen. Täglich verkosten hier KaffeeExperten, am 29. Januar 2013 durften wir in die»heiligen Hallen«.
Frank Minten erklärte zum Beispiel den neuen Trend zum Filterkaffee in EinzelkannenBrühung, dem er großes Potenzial voraussagt. Alle Produkte werden mit unterschiedlichen Maschinen auf Herz und Nieren getestet. FOTOS: REDAKTION
Teilnehmer-Stimmen Sascha Bloch, Hotel- und Restaurantleiter Hotel & Restaurant Linde, Donaueschingen: Ich wollte Hintergrundwissen zu Kaffee und Tee von Profis bekommen, die an vorderster Front mit dieser Materie zu tun haben. Dazu gehörten auch Informationen über verkaufsfördernde Maßnahmen, um den Gästen zu vermitteln, dass es noch etwas anderes als den»gewöhnlichen«kaffee zum Abschluss eines Menues gibt. Die Firma Darboven hat dieses sehr gut vermittelt und das Seminar ist auf jeden Fall weiterzuempfehlen. Besonders beeindruckend waren die Schilderung des Einkaufs von Kaffee und Tee sowie der enorme logistische Aufwand, der hinter einem großen Unternehmen wie Darboven steht. Es war interessant zu sehen wie Kaffee vom Hafen in die Firma gelangt und hier mit viel Aufwand und technischem Einsatz veredelt wird. Das Seminar, sowie die Betriebsführung und auch der Austausch mit Kollegen waren sehr gelungen. Foto: privat Annett Schröder, Geschäftsführerin der Event-Management GmbH Mosquito, Cottbus: Ich habe mich wirklich überraschen lassen was man wohl für Infos über dieses Thema vermittelt bekommt und war vollkommen zufrieden. Es war sehr viel Neues und Interessantes über die vielen Tee-und Kaffeesorten zu erfahren, was natürlich auch an der lockeren und sehr kompetenten Vermittlung der Referenten Frau Albrecht in Sachen Tee und Herr Minden zum Thema Kaffee lag. Die Besichtigung der Rösterei (die heiligen Hallen) sowie die Verkostungen von sämtlichen zubereiteten Teesorten hat das Seminar abwechslungsreich gemacht und dadurch die Theorie sehr gut veranschaulicht. Foto: privat
Silvia Kiesle, Leitung Gastronomie, Vinzenz Service GmbH, Sigmaringen: Ich habe den Einblick in das Unternehmen sehr genießen können, vor allem, da ich die Produkte der Fa. Darboven schätze. Das Teeseminar mit Frau Albrecht habe ich als sehr informativ und inspirierend empfunden. Ich konnte einiges mitnehmen und werde es auch in unserem Hotel umsetzten. Auch die Ausführungen des Seminarleiters zum Thema Kaffee waren sehr informativ. Aber hier hätte ich mir noch mehr Praktisches gewünscht: Kaffeerezepte, die entsprechende Kalkulation, Kaffeemarketing, Servicetipps Diese, aus meiner Sicht, wichtigen Dinge, wurden am Ende leider nur kurz eingeflochten. Klar, das Produkt ist wichtig, aber ebenso wichtig ist: was kann ich daraus oder damit sensationelles kreieren - abseits von Latte und Cappuccino. Mit Kaffee lässt sich Geld verdienen, unsere Gäste wollen allerdings verführt und verwöhnt werden und dazu hätte ich mir noch mehr Input gewünscht. Foto: privat Karola Sandner, BSZ Wiesau, Abteilung Hotellerie/Gastronomie, Wiesau: Von dem Seminar zu Kaffee und Tee habe ich mir zum einen eine Auffrischung und Vertiefung meiner Kenntnisse erwartet und zum anderen neue Ideen für die praktische Aufarbeitung des Themas im Unterricht. Mit dem vielseitigen Programm wurden meine Erwartungen umfassend erfüllt. Besonders gefallen haben mir neben der Teeverkostung und den innovativen Kaffeezubereitungen die interessante Führung durch die Kaffeerösterei und die Kompetenz der Referenten. Eine insgesamt sehr gelungene Veranstaltung! FOTO: REDAKTION