12 COVERSTORY 1-2/2014 F&B-Einkauf Beinharter Wettbewerb Das gesamte F&B-Einkaufsvolumen der heimischen Gastronomie und Hotellerie liegt bei, je nach Statistik, vier bis fünf Milliarden Euro. Die etablierten Zulieferer kämpfen hart und erbittert um Marktanteile. Dass nun auch weitere Anbieter in das Geschäft einsteigen, sorgt zusätzlich für Dynamik. Text: Gerald Zemann Schlichtweg negieren ist eine Taktik, um einen lästigen neuen Mitbewerber nicht in das Gespräch zu bringen: Wie heißt die Plattform? Egon s? Ein Onlinevertrieb? Davon habe ich noch nie etwas gehört, so das Statement des Geschäftsführers eines Gastro-Zulieferers. Nun, Gefried Pichler, zuvor langjähriger Geschäftsführer von Frisch&Frost, heute Gründer und Eigen - tümer des jungen Gastro-Onlinevertriebs Egon s, nimmt dies wohl eher gelassen. Ehrlich bekennt er gegenüber a3 im Interview: Als wir im November starteten, war das Geschäft noch schwach. Vor Weihnachten begann es dann zu laufen, derzeit Gefried Pichler wachsen wir von Woche zu Woche. Wir sind zufrieden, konnten gewisse Dinge nachjustieren, haben also unsere Hausaufgaben gemacht. Im Gegensatz zu den etablierten Zulieferern wie AGM, Eurogast oder Pfeiffer kommt der neue Anbieter Egon s ganz ohne Warenlager oder Abholmärkten aus. Er offeriert eine Internet-Plattform in Form eines ausgeklügelten Webshops. Die Bestellungen gehen direkt an den jeweiligen Produzenten. Jeder Erzeuger kann selbst entscheiden, ob er sein komplettes Sortiment bei Egon s anbietet oder nur Teile davon. Pichler: Wir überlassen diese Entscheidung ganz den Produzenten, wir listen keine Waren aus. Das schätzen mittlerweile nicht nur die Produzenten, sondern auch viele Einkäufer, die eben aus dem gesamten Sortiment eines Erzeugers wählen können. Wir verstehen uns als Händler, als Bindeglied zwischen Kunden und Produzenten. Bei Egon s vertreten sind bekannte Marken wie Hügli, Meisterfrost, Hink oder Wiberg.
COVERSTORY 1-2/2014 13 Die Zustellung erfolgt österreichweit in modernen Mehrkammern-Lkws, der Mindestumsatz pro kostenfreier Lieferung beziehungsweise pro Stopp liegt bei 200 Euro oder 30 Kilogramm Ware. Die meisten Bestellungen gehen abends bis 22 Uhr ein, geordert wird per Internet oder Telefon. Für die Kundenbetreuung sind vier Mitarbeiter unterwegs. Gerfried Pichler: Die Einkäufer wollen nicht bei einer Maschine, sondern bei Menschen kaufen. Es ist halt noch immer ein klassisches Face-to-face-Geschäft. Und das Thema Preis liegt bei unseren Kundengesprächen immer an erster Steller, wird gleich am Beginn abgehandelt. Der Preis muss stimmen GESCHÄFTSFÜHRER BIOGAST Horst Moser a3: Wie waren Sie allgemein mit dem Geschäftsjahr 2013 zufrieden? Horst Moser: Sehr, wir hatten ein gutes zweistelliges Wachstum gegenüber dem Vorjahr. a3: Wie viele Kunden (in Prozenten) nutzen elektronische Bestellformen? Moser: Rund 25 Prozent der Bestellungen im Bereich Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung werden elektronisch abgewickelt a3: Ist der Höhepunkt der Bio-Welle bereits erreicht? Moser: Nein, aus meiner Sicht ist noch großes Potenzial vorhanden. Abhängig ist es von der Entwicklung des Qualitätsbewusstseins der Konsumenten und der damit verbundenen Nachfrage. a3: Sind für das Jahr 2014 besondere Aktionen beziehungsweise Schwerpunkte in Planung? Moser: Im Bio-Fachhandel hat die vegane Küche einen besonderen Stellenwert bekommen. Wir werden diesen Impuls aufgreifen und jener Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung, die diesbezüglich Akzente setzen wollen, ein umfassendes Angebot bieten. a3: Beliefern Sie Kunden in ganz Österreich oder nur in einer bestimmten Region? Moser: Ganz Österreich. a3: Welche Warengruppen umfasst Ihr Gastro-Vollsortiment? Moser: Es sind alle Sortiments- und Warengruppen ausreichend ausgestattet in Summe haben wir aktuell rund 12.000 Artikel für den Fachhandel und die Gastronomie im Angebot um jederzeit eine vollständige, attraktive Bio-Verpflegung zu ermöglichen. Allen Kundenumfragen zum Trotz ist der Preis nach wie vor ein zugkräftiges Kaufargument. Wurden früher allgemeine Aktionspreise (über viele Warengruppen hinweg) nur zu bestimmten Terminen, wie etwa vor dem Beginn der Wintersaison, propagiert, ist man heute ständig auf der Dauertiefstpreisschiene unterwegs. Der Trend Richtung Konzentration auf einige wenige Zulieferer ist ungebrochen, dies bringt dem Einkäufer auf Sicht gesehen auch bessere Konditionen. Bei so gut wie allen Zulieferern boomt das Zustellgeschäft, die Umsätze mit Frischwaren steigen deutlich. Der Gastronom will nicht mehr täglich zu einem Markt fahren und dort Fleisch, Fisch, Salat oder Gemüse einkaufen, er lässt sich auch diese Waren lieber zustellen. Wer nun meint, die Big Player der Branche könnten daher die Anzahl der Märkte reduzieren, dort das Angebot verkleinern, liegt nicht unbedingt richtig. Denn: Der Gastronom will sich nach wie vor in seinem C+C- Markt einen Überblick verschaffen, sich über neue Angebote und Produkte informieren, will sehen, kosten, schmecken. Aber eben nicht mehr wie früher fast täglich, sondern im Vergleich dazu seltener. Das Betreiben von C+C-Märkten ist kostenaufwendig, es bindet Personal, Vorräte und Warenlager müssen unterhalten werden. Ob sich derzeit alle C+C-Abholmärkte rechnen, darf hinterfragt werden. Es wird wohl Entdecken Sie das Kräuter Beef von Wiesbauer Gourmet: Ausgewählte Fleischstücke werden mit Gewürzen bestreut, in entstaubtes Heu gewickelt und mit noch flüssigem Fett zur Gänze übergossen so wird das Fleisch besonders zart. Entdecken und probieren! www.wiesbauer-gourmet.atww.wiesbauer-gourmet.at facebook.com/wiesbauergourmet office@wiesbauer-gourmet.at
14 COVERSTORY 1-2/2014 gelieferten Ware, die Pünktlichkeit bei der Lieferung stimmen. Firmenchef Manfred Kröswang investiert daher laufend in den eigenen Fuhrpark, rund 100 modernste Lkws sind unterwegs. Das Unternehmen verspricht: Was Sie heute bei Kröswang bestellen, haben Sie morgen in Ihrer Küche. Mit einer Lieferzuverlässigkeit von 99,7 Prozent setzten wir Standards in der Branche. Auffallend bei Kröswang (siehe auch Interview) ist die die permanente Erweiterung des Sortiments an Frischwaren und Spezialitäten und das beileibe nicht im Billig- Segment, die Verbreiterung des Geschäftes in Richtung Gastrobetriebe auf Hauben - niveau ist bei Kröswang nicht zu übersehen. in absehbarer Zeit zu Zusammenlegungen beziehungsweise Verkleinerungen kommen. Jene, die sich rein auf die Zustellung von Lebensmitteln konzentrieren, wie etwa Kröswang, werden von diesen Problemen nicht geplagt. Dafür muss jedoch die Qualität der Kröswang kommt auf eine Lieferzuverlässigkeit von 99,7 Prozent Sich ebenfalls auf die Zustellung konzentriert hat sich Gastro Profi (www.gastroprofi.at). Und dabei auch auf ein be - stimmtes Kundensegment. Firmenchef Harald Freudenthaler: Unsere größte Kundengruppe sind Gastronomen mit italie - nischer beziehungsweise südländischer Küche, von Pizza bis Döner Kebab. Wie das Geschäft läuft? Wir sind zufrieden, aber die Preiskämpfe sind bereits extrem. Derzeit beliefert Gastro Profi rund 1600 Kunden mit eigenem Fuhrpark ( das ist ganz wichtig, ohne dem geht gar nichts ). Das Angebot von Gastro Profi reicht von Fleisch, Schinken und Wurst über Fisch und Meeresfrüchte bis hin zur Döner- und Pizza - boxen aus Karton. Der Firmensitz befindet FRISCHE-LIEFERANT KRÖSWANG Manfred Kröswang a3: Wie waren Sie allgemein mit dem Geschäftsjahr 2013 zufrieden? Manfred Kröswang: Wie in den vergangenen Jahren war auch 2013 der Markt stark umkämpft. Wir haben aber wieder eine ordentliche Steigerung erzielt und sind deshalb sehr zufrieden. Genaue Zahlen möchte ich zu diesem Zeitpunkt aber noch nicht bekanntgeben, weil unser Geschäftsjahr erst am 31. Jänner endete. a3: In welchen Warengruppen konnten Sie die höchsten Zuwächse verzeichnen? Kröswang: Wir haben in sehr vielen Warengruppen Zuwächse erzielen können. Hervorzuheben sind Fisch und Meeresfrüchte, österreichisches Rind- und Schweinefleisch, Obst und Gemüse sowie hochwer - tige Convenience-Produkte, was unter anderem auf unsere Sonntag-Schnitzel zurückzuführen ist. a3: Wie viele Kunden in Prozenten gerechnet nutzen elektronische Bestellformen? Kröswang: Diese Zahlen verraten wir nicht, aber wir sind sehr zufrieden. Die Nutzung unseres Online-Shops hat sich in den letzten Jahren verdoppelt und steigt weiter stark an. a3: Ist der Höhepunkt der Bio-Welle bereits erreicht? Kröswang: Wir sehen seit Jahren eine starke Entwicklung hin zu Lebensmitteln aus Österreich. Von einem Bio-Boom in unserer Branche haben wir bisher nichts bemerkt. Ich glaube auch nicht, dass sich Bio in der Gastronomie wirklich durchsetzen wird. a3: Zieht das Thema Regionalität immer noch beziehungsweise können damit schon höhere Mengen abgesetzt werden? Kröswang: Im Gegensatz zu Bio ist Regionalität ein Thema, an dem man nicht vorbeikommt. Und das ist gut so. Wir verstehen unter regional alle heimischen Lebensmittel und beziehen etwa die Hälfte unserer Produkte aus Österreich, im Frische-Bereich ist es der überwiegende Teil. Denn von unseren 2.000 Artikeln im Sortiment liefern wir 800 frische Lebensmittel innerhalb von 24 Stunden direkt vom Produzenten zu unseren Kunden. Das ist nur mit Produktionspartnern möglich, die in der Nähe von uns beheimatet sind. Regionale Produkte tragen natürlich auch zur Umsatzsteigerung bei, wenn die Preise nicht viel höher sind als bei vergleichbaren ausländischen Produkten. Das sehen wir in allen Sortimentsbereichen sehr deutlich. a3: Sind für das Jahr 2014 besondere Aktionen beziehungsweise Schwerpunkte in Planung? Kröswang: Wir nehmen pro Jahr etwa 100 bis 150 Artikel neu ins Sortiment auf. In diesem Jahr werden wir uns mit unseren Neueinlistungen vor allem auf Produkte für die gehobene Gastronomie und Hotellerie konzentrieren. a3: Haben Sie einen Einkaufstipp für Ihre Kunden für das Jahr 2014? Kröswang: Wir haben 2.000 Einkaufstipps für unsere Kunden, weil wir jeden Artikel sehr streng prüfen, bevor wir ihn einlisten. Müsste ich ein Produkt herausgreifen, würde ich frischen heimischen Fisch von unserem neuen Partner Eisvogel empfehlen.
COVERSTORY 1-2/2014 sich in der oberösterreichischen Gemeinde Alkoven, westlich von Linz. Damit erklärt sich auch unser Liefergebiet. Wir stellen nur an Kunden in Tagesreichweite zu. Ein besonderes Segment bedient Biogast (siehe Interview mit Geschäfts - führer Horst Moser). Der Namen ist Programm, als Bio-Großhändler beliefert das Unternehmen, an dem auch die Kastner-Gruppe beteiligt ist, Gastronomen und Großverbraucher. Laut den aktuellen Zahlen konnte Biogast im Vorjahr den Umsatz gleich um 28 Prozent gegenüber 2012 steigern, zu mehr als 1.000 Kunden werden in Österreich und dem benachbarten Ausland die Waren zugestellt. Die Zahlen sprechen für sich, das Thema Bio ist also offensichtlich doch nicht ganz ausgereizt. Über die Kastner-Gruppe: Sie beliefert einerseits rund 280 A&O/Nah&Frisch-Einzelhandels-Kaufleute und betreibt 19 Nah& Frisch-Eigenfilialen, andererseits ist man mit sechs Kastner-Abholmärkten und dem Gastro-Zustelldienst in Ost- Österreich stark vertreten, rund 8.000 Gastronomiebetriebe werden beliefert und 31.000 Abholkunden betreut. Allein dieser Bereich kam im Vorjahr auf ein Umsatzvolumen von 105,6 Millionen Euro. Insgesamt verzeichnete die Kastner-Gruppe ein Wachstum von mehr als sechs Prozent gegenüber 2012. Auch bei diesem Unternehmen macht das Zustellgeschäft im Gastro-Bereich bereits 60 Prozent des Umsatzes aus, Tendenz steigend. Deutliche Zuwächse auch im Webshop von Kastner, 16 Prozent mehr Kunden gegenüber 2012 verwenden diese Art der Bestellung. Mit der Marke Kastner Geschirr&Co ist Kastner der zweitgrößte Nonfood-Großhändler für Gastronomie- und Küchenausstattung Österreichs. Big Player im klassischen C+C-Geschäft in Österreich ist Metro. Im Vorjahr konnte das Unternehmen Umsatzzuwächse verzeichnen, unter anderem auch durch die Eröffnung des Metro-Marktes im vergangenen Winter in Wien-Simmering. Derzeit hält Metro in Österreich bei zwölf Märkten. Wie Andrea Ableidinger, Senior Department Manager Communications, gegenüber a3 bestätigt, wächst auch bei Metro das Zustellgeschäft, in den letzten Jahren sogar im zweistelligen Prozentbereich: Besonders deutlich sehen wir die Entwicklung im Bereich Ultrafrische. Wir stellen aus allen zwölf Großmärkten österreichweit zu. Rund 80 Prozent der Bestellungen von Zustellkunden werden bereits elektronisch abgewickelt. Aus der Sicht von Metro wächst das Bio-Segment eher nicht mehr, kräftige Zuwächse werden hingegen, wie bei allen anderen Anbietern auch, im Bereich der regionalen Produkte und Spezialitäten erzielt. Heuer feiert der internationale Metro-Konzern weltweit seinen 50. Geburtstag. Auch in Österreich solle es daher laufend spezielle Angebote für die Kunden geben. Ein Einkaufstipp für 2014: Unser Frischfisch aus Kroatien, den wir mittlerweile innerhalb von 24 Stunden nach dem Fang in unseren Großmärkten anbieten können, verrät Ableidinger. AGM setzt auf Kompetenz Obwohl sich auch bei AGM immer mehr Kunden beliefern lassen, die Zustellung weiter boomt, baut man das Angebot in den C+C-Märkten selbst weiter aus. Einen besonderen Schwerpunkt legt man auf den Bereich Rindfleisch, wo man drauf und dran ist, eindeutig die Themenführerschaft zu übernehmen. Ebenfalls stark engagiert man sich bei den regionalen Spezialitäten (siehe Inter- EGON WEISS, WAS KÖCHE WOLLEN. Jetzt auf www.egons.at registrieren und Apple ipad gewinnen! Egon's Marktplatz ist die neue österreichische Online-Plattform für Markenartikel & Spezialitäten. Direkt, schnell, günstig. www.egons.at Barbara Ziegelboeck, www.gettyimages.com Themenführerschaft bei Rindfleisch: AGM z.b. Mangalitza-, Weinviertler- oder Wildschweinrohschinken
16 COVERSTORY 1-2/2014 view mit Geschäftsführer Josef Pirker), AGM war von Start weg einer der wichtigsten Premium-Partner der Genuss Region Österreich und wurde vor wenigen Tagen als Genuss Pionier geehrt und gefeiert. Speziell in den Bereichen Fleisch, Obst und Gemüse und Milchprodukte hat AGM stark investiert, um das Angebot an regionalen, lokalen und saisonalen Spezialitäten weiter zu vergrößern. Durchschnittlich 500 bis 1.500 regionale Artikel pro AGM-Markt können nun die Gastronomen und Hoteliers inzwischen erwerben. Darunter auch zahlreiche zertifizierte Genuss-Region-Produkte wie Alpenvorland-Rind, Tullnerfelder Schwein oder Wachauer Marillen, um nur einige zu nennen. C+C Pfeiffer: Neue Märkte Im Gastronomie-Großhandel liegt C+C Pfeiffer mit einem Marktanteil von 20,1 Prozent wohl in Führung. Die Zahlen für das Jahr 2013 liegen bereits vor. C+C Pfeiffer konnte den Umsatz um 4,2 Prozent auf 429 Millionen Euro steigern. Erzielt wurde dieses Ergebnis mit acht C+C Pfeiffer- und drei mein C+C-Standorten in sechs Bundesländern. Zur Erklärung: Die drei bestehenden Nussbaumer-Filialen wurden in mein C+C umfirmiert und somit auch durch die Namensgebung die Nähe zu C+C-Pfeiffer klar unterstrichen. Für den vierten Standort wurde in Oberwart (Burgenland) der Spatenstich vollzogen eröffnet wird der Markt Für Eurogast sind bereits 120 Lkws im Einsatz im Frühjahr 2014. In Oberwart entsteht auf 2.100 Quadratmeter Verkaufsfläche ein Vollsortimenter für Gastronomie- und Gewerbekunden. Während bei C+C Pfeiffer die Abholung leicht wächst, ist in der Zustellung ein deutlicher Aufwärtstrend zu erkennen. Auffallend dabei: Immer mehr Kunden bestellen ihre Standardware digital, über 95 Prozent der Zustellwaren werden im GESCHÄFTSFÜHRER AGM Josef Pirker a3: Boomt auch bei Ihnen das Zustellgeschäft? Josef Pirker: Ja, auch wir bemerken einen starken Trend in Richtung der Zustellung. Das Zustellgeschäft entwickelt sich derzeit im Verhältnis zur Abholung überpropor - tional, das Verhältnis ist in verschiedenen Märkten unterschiedlich. Wir haben für die Zustellung mittlerweile mehr als 90 Lkws im Einsatz und bieten einen Lieferrhythmus von bis zu drei Mal pro Woche. Für AGM stehen Abholmärkte jedoch nicht in unmittelbarer Konkurrenz zum Zustellgeschäft. Denn Kunden aus Gastronomie und Hotellerie haben unterschiedlichste Bedürfnisse und Anforderungen an ihre Lieferanten, sodass Abholmärkte als auch Zustelldienst ergänzend in Anspruch genommen werden. Dahingehend bietet AGM eine Kombination aus Abholmärkten mit einem angebunden Zustellservice. Trotz Zeitnot lassen es sich viele Gastronomen nicht nehmen, regelmäßig in die Märkte zu kommen, um sich über die aktuellen Sortimente und Neuheiten bei AGM zu informieren und vor Ort selbst einzukaufen. a3: Wie viele Kunden in Prozenten nutzen elektronische Bestellformen? Pirker: Derzeit nutzen etwa 20 Prozent der Zustellkunden unseren Webshop. Insbesondere seit dem Relaunch im vergangenen Dezember erfreut sich der Webshop zunehmender Beliebtheit. a3: Planen Sie neue Standorte? Pirker: Wir sind seit 2012 mit zwei neuen Märkten in Wiener Neustadt und in St. Pölten ans Netz gegangen. Mit der Entwicklung dieser Standorte sind wir übrigens sehr zufrieden. Für 2014 ist bereits einiges an Modernisierungsmaßnahmen geplant. Und natürlich prüfen wir laufend attraktive Standorte, die sich für unsere Märkte eignen könnten. a3: Ist der Höhepunkt der Bio-Welle bereits erreicht? Zieht das Thema Regionalität immer noch beziehungsweise können damit schon höhere Mengen abgesetzt werden? Pirker: Bio verzeichnet wenn auch mit nicht mehr so hohen Wachstumszuwächsen wie in den vergangenen Jahren weiterhin eine starke Nachfrage. Ebenso wie regionale Produkte auch hier steigen die Absatzmengen kontinuierlich. Regiona - lität, Saisonalität und Nachhaltigkeit werden schließlich auch in der Hotellerie und Gastronomie und damit bei unseren Kunden immer wichtiger. Um dem gerecht zu werden, sind diese Themen bei AGM in der Sortimentspolitik fest verankert. Wir nehmen laufend neue Genuss Region-Produkte beziehungsweise regionale Lieferanten in unsere Range auf. a3: Sind für das Jahr 2014 besondere Aktionen beziehungsweise Schwerpunkte in Planung? Pirker: Wir werden die Themen Regiona - lität und Sortimentskompetenz auch heuer weiter ausbauen. Zudem können sich unsere Kunden jetzt schon auf zahlreiche Aktionen und noch mehr Services freuen, wie etwa mit dem Online Newsletter, den wir im ersten Quartal launchen.
COVERSTORY 1-2/2014 17 C+C Pfeiffer Webshop eingekauft. Und: C+C Pfeiffer sieht das Bio-Segment nicht als kurzfristigen Trend sondern als langfristige Entwicklung. So wächst der Trend zu Bio-Produkten bei C+C Pfeiffer stetig, daher bietet man sogar die Bio-Eigenmarke natürlich für uns den Gastronomen an. Eurogast expandiert Im Jahr 1965 wurde die Eurogast-Gruppe gegründet, ein Zusammenschluss von privaten Gastronomiegroßhändlern. Derzeit gehören der Kooperation elf Betriebe mit insgesamt zwölf Standorten an. Jüngster Zuwachs ist seit Jahresbeginn die Interex Handelsgesellschaft mit Sitz im oststeirischen Buch bei Hartberg. Die Eurogast-Gruppe kam zuletzt auf einen Jahresumsatz von rund 320 Millionen Euro und beschäftigt rund 1.160 Mitarbeiter. Wie Birgit Wieder, verantwortlich für Marketing & PR bei Eurogast, gegenüber a3 anführt, blickt man auf ein erfolgreiches Jahr 2013 zurück. Auch bei Eurogast boomt nach wie vor das Zustellgeschäft: Als Tüpfelchen auf dem i profitieren unsere Kunden außerdem noch vom exklusiven Eurogast- Einräumservice. Der Zusteller stellt die Ware nicht einfach vor die Tür, sondern er räumt sie auf Wunsch auch gleich in die entsprechenden Kühl- und Lagerräume. Im Gegensatz zu Mitbewerbern legt Eurogast auch die Prozentzahlen von Zustell- und Abholgeschäft offen: Der Anteil an Lieferungen durch den Eurogast-Zustellservice liegt derzeit bei 60 Prozent Tendenz steigend. Wir haben diese Entwicklung früh erkannt und nachhaltig investiert, so Birgit Wieder. Rund 120 Lkw sind für Eurogast in Österreich und im benachbarten Deutschland im Einsatz, dabei werden auch Kunden, deren Betriebe auf über 2000 Höhenmeter liegen, verlässlich beliefert. Ebenfalls Vorreiter ist man im Bereich des elektronischen Bestellvorgangs. Wieder: Etwa 40 Prozent des Umsatzes werden mittels Best.Friend generiert. Dieses mobile Internetbestellsystem ist eine unserer Top-Innovationen und wurde 2010 sogar mit dem Innovationspreis ausgezeichnet. Der beste Freund der Gastronomen ist kinderleicht zu handhaben und ermöglicht eine flexible Bestellung 24 Stunden täglich, rund um die Uhr. Mit keinem anderen Bestellsystem kann man in einem Arbeitsgang Warenbestände checken, bei Bedarf den Strichcode des gewünschten Produkts einscannen, Bestellmenge eingeben und per Knopfdruck gleich den Auftrag weiterleiten. Außerdem vereinfacht der Best.Friend die Inventur und optimiert ganz nebenbei auch noch die Lagerlogistik. Die Rückmeldungen, die wir für diesen Service bekommen, sind geradezu euphorisch. Auch was die Bandbreite der Eigenmarken betrifft, gehört Eurogast unbestritten zu den Pionieren. Vorzeigemarkt von Wedl in Ried Beim Tiroler Familienkonzern Wedl ist nicht nur mit Alexander Stelzer ein neuer Geschäftsführer an Bord, es wurde zuletzt auch in die Hardware, etwa in den Um- und Ausbau des Wedl C+C-Marktes in Ried in Oberösterreich investiert. Mit Erfolg, in den letzten Monaten des Vorjahres kam es in Ried zu bereits signifikanten Umsatzsteigerungen. Der Großhandelsumsatz (EH, C+C und Gastrozustellung) von Wedl stieg im Vorjahr um 3,86 Prozent auf 398,7 Millionen Euro, der Umsatz des gesamten Handelshauses Wedl (inklusive Kaffee & Testa Rossa und diverse Beteiligungen) betrug 534,4 Millionen Euro, was gegenüber 2012 eine Steigerung von deutlichen 6,33 Prozent ausmacht. Wedl hält derzeit in Österreich bei neun C+C-Standorten (inklusive Berger&Wedl in Wien), in Deutschland ist man mit zwei C+C-Märkten vertreten. Ihr Gastro-Profi www.wedl.com Eurogast erweitert laufend das Eigenmarken-Sortiment
18 1-2/2014 Immer mehr Gastronomen und Hoteliers nutzen die Vorteile, die die Einkaufsgenossenschaften hogast beziehungsweise Hotel Gastro Pool bringen, siehe auch das Interview mit hogast-vorstand Barbara Schenk. Gegründet wurde die hogast im Jahr 1976 von einer kleinen oberösterreichischen Erfahrungsaustauschgruppe von 17 Betrieben. Heute hält man bei 2300 Mitgliedsbetrieben, die auf einen Gesamtumsatz von 736 Millionen Euro kommen. Konzentrierte sich die hogast am Beginn fast ausschließlich auf den Bereich F&B-Einkauf, bietet man heute eine breite Palette an Dienstleistungen an. VORSTAND HOGAST Barbara Schenk a3: Wie waren Sie allgemein mit dem Geschäftsjahr 2013 zufrieden? Barbara Schenk: Unser Wirtschaftsjahr geht vom geht jeweils vom 1. Mai bis zum 30. Oktober. Wir blicken auf ein erfolgreiches Wirtschafts-Halbjahr zurück. Im Vergleich zum Vorjahreszeitraum konnte hogast den Halbjahres - umsatz um 5,3 Prozent auf 347,8 Millionen Euro steigern. Der Gruppenumsatz inklusive der stark wachsenden Tochterunternehmen erhöhte sich um 6,6 Prozent auf 444,7 Millionen Euro. hogast sieht die konsequente Ausweitung der Serviceleistungen als Grundlage für das solide Wachstum, dadurch bleibt die Genossenschaft attraktiv für bestehende und neue Mitglieder. a3: In welchen Warengruppen beziehungsweise Segmenten konnten Sie die höchsten Zuwächse verzeichnen? Schenk: Die Zuwächse haben die gesamte Palette unseres Leistungsportfolios betroffen. Klarer Wachstumstreiber waren auch die neu hinzugekommenen Mitgliedsbetriebe. a3: Wie viele Mitgliedsbetriebe hat derzeit Hogast? Schenk: Die hogast ist mit mehr als 2.300 Mitgliedsbetrieben und einem Umsatz von 736 Millionen Euro die Einkaufsorganisation für Hotellerie und Gastronomie in Österreich. a3: Wie ist der aktuelle Mitgliederstand bei Hotel Gastro Pool? Schenk: Bereits 1.400 Mitglieder vertrauen auf die Leistungen und Vorteile einer Mitgliedschaft bei Hotel Gastro Pool. a3: Gibt es so etwas wie ein Ost/West-Gefälle bei der Zahl der Mitglieder? Schenk: In jenen Regionen, in denen der Tourismus eine gewichtige Rolle einnimmt, ist auch die hogast stark vertreten. In der Privathotellerie sind dies die zahlreichen Ski- und Wanderdestinationen. a3: In Prozenten: Wie viele Ihrer Mitglieder nutzen die Online- Bestellplattform hogast.biz? Schenk: Mehr als 60 Prozent unserer Mitglieder nutzen unser EasyGoing-System bereits, das seit dem Relaunch im Oktober 2013 nicht nur mehr eine reine Bestellplattform, sondern auch ein umfassendes Informationsportal geworden ist. MAUTNER MARKHOF Senfbauern gesucht Der Anbau von Senfkörnern hat sich in den vergangenen Jahren zu einer interessanten Nische im ostösterreichischen Trocken - gebiet entwickelt. Einer der wichtigsten Abnehmer ist dabei die Mautner Markhof Feinkost GmbH. Seit 2010 bezieht das Wiener Traditionsunternehmen nahezu die gesamte Gelbsenfsaat aus heimischem Anbau. Hauptanbaugebiete sind dabei das niederösterreichischen Weinviertel, das Wiener Becken, das Marchfeld sowie das Burgenland. Auf diese Weise wird nicht nur die heimische Landwirtschaft gefördert, sondern durch die verkürzten Transportwege wird gleichzeitig der CO 2 -Ausstoß reduziert. Dieser aktive Beitrag zur Nachhaltigkeit war 2011 und 2012 unter anderem ausschlaggebend für die Auszeichnung von Mautner Markhof als ÖkoBusiness- Plan-Betrieb der Stadt Wien. Ermöglicht hatte dies eine Kooperation mit RWA, Raiffeisen Ware Austria AG. Durch Vertragsbauern wird Senfsaat für den Feinkostexperten in Österreich angebaut. Wir sind sehr froh darüber, in unserem Bestreben nach heimischen Rohstoffen in der Raiffeisen Ware Austria AG einen Partner gefunden zu haben, erklärt Jürgen Brettschneider, Geschäftsführer Mautner Markhof Feinkost GmbH. Ein weiterer Vorteil liegt für uns in den noch genaueren Möglichkeiten zur Qualitätskontrolle der Senfsaat und die Gewährleistung einer lückenlosen Rückverfolgung. Nachdem die Nachfrage nach Senf aus dem Hause Mautner Markhof ungebrochen ist, sind wir auf der Suche nach neuen Lieferanten aus Österreich. Wir möchten damit den Wünschen unserer Kunden nach regionaler Qualität entsprechen und gleichzeitig den an uns selbst gesetzten Nachhaltigkeitsmaßstäben entsprechen. Auch Johann Posch, Abteilungsleiter Saatgutproduktion bei der Raiffeisen Ware Austria AG, zeigt sich von der Partnerschaft be - geistert: Mit dem Senfsaatanbau können wir den österreichischen Bauern eine Perspektive geben und eine neue Nische in der heimischen Landwirtschaft erschließen. Wir hoffen, dass sich bald noch mehr heimische Landwirte für den Anbau von Senfsaat entscheiden. Die heimischen Spitzenreiter unter den Senf - produkten, der würzigscharfe Original Estragon und der mild-süße Original Kremser Senf, blicken auf eine lange Geschichte zurück. Der Scharfe verdankt seine Bezeichnung dem Gewürz Estragon, welches eine der vielen Johann Posch (Raiffeisen Ware Austria) und Jürgen Brettschneider (Mautner Markhof Feinkost) Zutaten darstellt. Beim Süßen erinnert der Namen der niederösterreichischen Stadt Krems daran, dass einst Bauern aus dieser Gegend ihre Traubenernte dem Wiener Feinkosthersteller anboten. Der daraus gewonnene Essig wurde für eine neue Senfsorte verwendet, für welche die Senfkörner nicht nur gröber gemahlen, sondern zuvor auch geröstet wurden. Andreas Hauch, Stefan Knittel