Impressionen vom Parkhotel Schloss Hünigen mit einem der grössten Hotel-Parkanwesen der Schweiz, seinen gediegen-elegant eingerichteten Gästezimmern und Suiten, seiner Wellness-Oase, seinen Bankettund Restaurationsräumlichkeiten ein Top-Hotel der Vierstern-Superior-Kategorie. 18 www.gourmetworld.ch
Das Brot- und Backwarenkonzept im Parkhotel Schloss Hünigen, Konolfingen: Bei den Nachbarn von Caesar Ritz und Auguste Escoffier... Es dürfte eines der grössten Hotel-Anwesen der Schweiz sein das Parkhotel Schloss Hünigen in Konolfingen. Hier gingen während Jahrhunderten die Berner Adels- und Patrizierfamilien ein und aus. In seiner unmittelbaren Nachbarschaft gründeten so berühmte Persönlichkeiten wie der Walliser Hotel-Pionier Caesar Ritz und der «Koch aller Köche» Auguste Escoffier eines der erfolgreichsten Milchverarbeitungsunternehmen der Welt. Das Parkhotel Schloss Hünigen hat aber nicht nur eine adlige Vergangenheit, sondern auch einen Küchenchef, der dessen Küche adelt: Er heisst Jörg Edler von der Planitz und auch sein Einkaufskonzept ist untadelig! Von Chefredaktor René Frech Schloss Hünigen das heutige Parkhotel Schloss Hünigen bei Konolfingen gehörte von 1588 bis 1922 der Familie von May, einer aus Italien eingewanderten Familie, die es mit Handel zu Reichtum und Ansehen gebracht hat. Sie stieg in den Kreis jener Geschlechter auf, die Macht und Pfründe im mächtigen Berner Stadtstaat unter sich aufteilten. Die Männer waren Mitglieder des Grossen und des Kleinen Rates oder Offiziere in französischen und holländischen Diensten. Wirkungsstätte von Rudolf von Tavel Die von Mays waren mit den Berner Patrizierfamilien von Steiger, von Wattenwyl und später mit den von Tavels verschwägert. So 19
Szenen eines Frühstücksbuffets im Parkhotel Schloss Hünigen: Alles, was das Herz am Frühstückstisch begehrt. kam es, dass der Berner Mundartdichter Rudolf von Tavel (1866 bis 1934) ab und zu bei seiner Tante auf Schloss Hünigen weilte und zwei von seinen 14 Romanbüchern schrieb («D Frou Kätheli u ihri Buebe», «Dr Stärn vo Buebebärg»). Erste elektrische Eisenbahn Europas Noch heute zeugt das 44 000 Quadratmeter messende Schlosspark-Areal vom grosszügigen adligen Anwesen der Familie von May. Um die Jahrhundertwende, also zu Beginn des Zeitalters der elektrischen Eisenbahn, war die Familie von May auch massgeblich am Bau der ersten elektrischen Eisenbahn Europas, der Emmental-Burgdorf- Thun-Bahn (EBT) beteiligt. Caesar Ritz und Auguste Escoffier 1982 erwarb der grosse Walliser Hotelpionier Caesar Ritz unter Mitbeteiligung eines gewissen Chefkochs namens Auguste Escoffier von der Familie von May eine grosse ans Schloss-Areal angrenzende Landparzelle: Die beiden Hotel- und Kochpersönlichkeiten gründeten man staune die «Berner Alpenmilch-Gesellschaft», die ab 1895 ungezuckerte Kondens- und Pulvermilch produzierte und unter der legendären «Bärenmarke» in alle Welt exportierte. Der Grosserfolg kam dann mit der noch heute global bekannten Marke «Stalden Crème». Heute wird das Milchverarbeitungsunternehmen in unmittelbarer Nachbarschaft des Parkhotels Schloss Hünigen von Nestlé betrieben. Vom Adels-Schloss zum Schloss-Hotel 1922 wurde das Schloss Hünigen mit dem gesamten Parkgelände für weniger als 200 000 Franken an die Evangelische Gemeinschaft des Kantons Bern verkauft und im Laufe der Jahrzehnte in ein Hotel umgestaltet. 1997/98 erfolgte der grosse Um- und Ausbau mit der Neuausrichtung zum umfassenden Hotel-, 20 www.gourmetworld.ch
Feinste Croissants Confiseur im Gipfeli-Korb und ein Brot-Korb der Superlative mit Brotsorten von Delitrade wie Twister-, Maggia-, Baguette-, Holzfäller-, Tessiner-, Farmer-, Winzer-, Vitalfit-Brot. Wellness-, Bankett- und Restaurationsbetrieb der Vierstern-Superior-Kategorie. Heute präsentiert sich das Parkhotel Schloss Hünigen als eine Hotel-Oase mit Unikats- Charakter in einem der grössten Hotelparkanlagen der Schweiz. Das Hotel verfügt über 54 elegant-gediegen eingerichtete Gästezimmer und Suiten mit total 114 Betten sowie mit elf Seminar-, Meeting- und Banketträumen. Pro Jahr finden hier an die tausend Bankette, Anlässe und Events statt. Je nach Saison beschäftigt das Parkhotel Schloss Hünigen 45 bis 60 Mitarbeitende. Es erzielt einen Jahresumsatz von 5,2 Millionen Franken. Die Betriebsgesellschaft, die Parkhotel Schloss Hünigen AG, wird von Claudia D. Zürcher- Künzi und Markus Deutsch geleitet. Top-Gastronomie im «Rosarium» Zum nachhaltigen und einzigartigen Erfolg des Parkhotels Schloss Hünigen tragen in gastronomischer Hinsicht nicht nur die kreativen Bankette im festlichen Rahmen, sondern auch die A la Carte-Gastronomie bei: Im A la Carte-Restaurant «Rosarium» mit 35 Sitzplätzen und auf der Rosenterrasse mit 60 Sitzplätzen (und nicht weniger als 4000 Rosenstöcken) wird eine klassische französische Küche mit moderner, mediterraner Inspiration aufgetischt, die den Testern von Gault Millau 13 Punkte wert ist. Die «geadelte» Küche Im wahrsten Sinne des Wortes «geadelt» wird die Küche des Parkhotels Schloss Hünigen aber vor allem durch den seit sechs Jahren hier wirkenden Küchenchef Jörg Edler von der Planitz, ein souveräner Chef, der einer Brigade von 14 hochmotivierten Mitarbeitenden vorsteht und der nicht nur seiner adligen Herkunft wegen ausgezeichnet ins ehemals hochadlige Anwesen von Schloss Hünigen passt. Chef de Cuisine Jörg Edler von der Planitz www.gourmetworld.ch 21
Er «adelt» die Küche im Parkhotel Schloss Hünigen: Küchenchef Jörg Edler von der Planitz präsentiert feinste Delitrade-Delikatessen mit Ernst Bätscher, Kundenberater der Delitrade AG in der Region Bern. Gepflegter Brötchen- Service im A la Carte- Restaurant «Rosarium»: Die stets frisch gebackenen Brötchen von Delitrade werden am Gästetisch mit Butter und feinstem Olivenöl serviert. drückt der A la Carte- und Bankett-Gastronomie im Parkhotel Schloss Hünigen seinen ganz persönlichen Stempel auf und verfolgt eine untadelige Einkaufs- und Beschaffungspolitik: «Nach Möglichkeit kaufen wir die frischen Roh- und Ausgangsprodukte bei Lieferanten in der Region ein. Wir achten beim Wareneinkauf bewusst auf saisonale, naturbelassene Produkte. Wir sind deshalb mit unseren regionalen Lieferanten stark verbunden und mit der Region verwurzelt.» Im weiteren Sinne «geadelt» wird die Gastronomie im Parkhotel Schloss Hünigen nicht zuletzt auch durch das erstklassige Brot- und Backwarenkonzept, das hier realisiert worden ist. Küchenchef Jörg Edler von der Planitz zu GOURMET: «Wir beziehen viele Brote, Brötchen und Bankett-Backwaren von der regionalen Bäckerei in Konolfingen. Um aber möglichst auf alle Nachfrageschwankungen flexibel reagieren, jederzeit über genügend Kapazitätsreserven verfügen und den Gästen eine stets gleichbleibend hohe Frische- Qualität anbieten zu können, beziehen wir auch gewisse Brot- und Backwaren in tiefgekühlter Form von der Delitrade AG in Otelfingen, die mit ihrem Konzept optimal zu unserer auf Saisonalität und Regionalität ausgerichteten Küchen- und Beschaffungsphilosophie passt Delitrade bezieht bekanntlich fast alle ihre tiefgekühlten 22 www.gourmetworld.ch
Das süsse Seminar- Gepäck von Delitrade für die nachmittägliche Seminarpause: Mini-Gipfeli, gefüllt mit Schoggi, Marzipan oder Aprikose, ergänzt von Schoggi-Brötli, Vanille- Schnecke, Apfelplunder, usw., usw. Stets um attraktive Brot- und Backwaren- Innovationen bemüht: Die neuen Delitrade- Produkte wie Sauerteigbrot ohne Hefe, Sandwich- Brote, Mini-Sweeties in verschiedenen Geschmacksrichtungen, süsse Pausen-Verpflegung. Brot- und Backwaren sowie ihre Spezialitäten von gewerblichen, praktisch ausschliesslich mittelständischen Schweizer Bäckereien und Konditoreien.» Einzigartiges Lieferantenkonzept Und Peter Bolliger, Inhaber der Delitrade AG, ergänzt gegenüber GOURMET: «Im Gegensatz zu andern Anbietern von tiefgekühlten Brot- und Backwaren stützen wir unser Geschäftsmodell auf rund 25 gewerbliche, mittelständische Unternehmen wie Bäckereien und Konditoreien, die erstklassige Produkte in traditionellen Bäcker-Qualität herstellen. Das ergibt die Qualitätsdifferenz, denn der Gast und Konsument merkt den Unterschied im Geschmack zwischen handwerklich, traditionell produzierten Brot- und www.gourmetworld.ch 23
Sie sind eine erfolgreiche zu vertrauensvolle Lieferanten-Partnerschaft eingegangen: Die Co-Direktoren Claudia D. Zürcher-Künzi und Markus Deutsch, Küchenchef Jörg Edler von der Planitz (Zweiter von links), flankiert von Kundenberater Ernst Bätscher und Peter Bolliger, Inhaber der Delitrade AG (ganz links im Bild). Backwaren und den sonst üblichen industriell gefertigen Produkten.» Attraktives Brot- und Backwaren-Sortiment So stammen im Parkhotel Schloss Hünigen die Croissants Confiseur und die diversen Bankett- und Pausenbrötli, Seminargebäcke, Zvieri- und Pausenverpflegungen wie beispielsweise die Vanille-, Apfel- oder Himbeer- Plunder sowie die Schoggi-Gipfeli, aber auch gewisse Spezialbrote von der Delitrade AG. Und an Stelle der üblichen Mini-Schoggi zum Caffè oder Espresso werden im Parkhotel Schloss Hünigen feinste und aromatische Mini-Amaretti von der Delitrade AG serviert mit grossem Erfolg übrigens, wenn man die positiven Reationen der Gäste als Massstab nimmt. Fazit Claudia D. Zürcher-Künzi und Markus Deutsch, die beiden Gastgeber und Co- Direktoren im Parkhotel Schloss Hünigen, meinen gegenüber GOURMET einhellig: «Mit der Delitrade AG haben wir eine zuverlässige Partnerin gefunden, die unser Vertrauen geniesst, unsere auf Regionalität und Mittelstand ausgerichtete Beschaffungs- und Einkaufsphilosophie unterstützt und uns stets mit Rat und Tat zur Seite steht.» INFOS: Parkhotel Schloss Hüngigen Freimettigenstrasse 9 3510 Konolfingen Tel. 032/791 26 11 Fax 031/791 27 31 E-Mail: hotel@schlosshuenigen.ch Internet: www.schlosshuenigen.ch Delitrade AG Libernstrasse 24 8112 Otelfingen Tel. 043/411 60 00 Fax 043/411 60 06 E-Mail: info@delitrade.ch Internet: www.delitrade.ch Jetzt schon an Weihnachtsguetzli denken! Kluge Hotel- und Gastro-Unternehmen planen jetzt schon für die Weihnachts- und Festtage denn die sind auch dieses Jahr schneller da als gefühlt. Bei Delitrade gibt s ein attraktives Weihnachtsguetzli-Angebot mit Zimtsterne, Mailänderli, Chräbeli, Brunsli in sortenreinen Kartons à 2 x 2,5 Kilo sowie im Mischkarton à 4 x 1 Kilo. Darüber hinaus stehen gemischte Geschenk- Säckli sowie Goldschalen zur Verfügung. Die feinen Weihnachtsguetzli von Delitrade eignen sich als weihnächtlicher Gruss zum Caffè und Espresso oder auch sonst als stimmungsvolle Zugabe und Aufmerksamkeit. 24 www.gourmetworld.ch