Der Mensch Beitrag 18 Fast Food, Slow Food (Klasse 7 9) 1 von 32 Fast Food, Slow Food eine Lerntheke zur gesunden Ernährung Ein Beitrag von Erwin Graf, Thomas Gielen, Nina Jerg, Annika Meyer, Ines Titel und Stephanie Wawrzinek, Pädagogische Hochschule Freiburg Mit Illustrationen von Julia Lenzmann, Stuttgart Tagtäglich nehmen wir Nahrung zu uns, um die Stoffwechselvorgänge unseres Körpers aufrechtzuerhalten. Nahrung ist aber nicht gleich Nahrung das ist vielen Schülern klar. Aber warum ist bestimmte Nahrung gesund, andere weniger? Und warum unterscheiden sich die gleichen Nahrungsmittel in ihrer Zusammensetzung und in ihrem Geschmack mitunter ganz erheblich? In dieser Lerntheke erhalten Ihre Schüler Antworten auf diese und weitere spannenden Fragen rund um die gesunde Ernährung. Dabei wird ein Bewusstsein für die vielfältigen Zusammenhänge zwischen Nahrung, Ernährung und Gesundheit geschaffen. Mit vielen Versuchen! Das Wichtigste auf einen Blick Macht Fast Food wirklich glücklich? Foto: Thinkstock/iStock Klasse: 7 9 Dauer: 8 Stunden (Minimalplan: 4) Kompetenzen: Die Schüler weisen Kohlenhydrate, Fette und Eiweiße experimentell nach. machen differenzierte Aussagen hinsichtlich der Bedeutung von Kohlenhydraten, Fetten und Eiweiß(en) für die menschliche Ernährung. erläutern das Charakteristische von Fast Food und Slow Food und erklären die Unterschiede der beiden Ernährungsweisen. Aus dem Inhalt: Welche Bedeutung haben Kohlenhydrate, Fette, Eiweiße und Vitamine und wie lassen sie sich nachweisen? Was hat Ernährung mit Nachhaltigkeit zu tun? Wie sieht ein gesundes Frühstück aus? Verschwendung von Lebensmitteln wie lässt sich das vermeiden?
6 von 32 Fast Food, Slow Food (Klasse 7 9) Der Mensch Beitrag 18 Die Reihe im Überblick V = Vorbereitung SV = Schülerversuch Ab = Arbeitsblatt/Informationsblatt D = Durchführung Fo = Folie LEK = Lernerfolgskontrolle = Zusatzmaterial auf CD Stunde 1: Einstieg in die Einheit, Wissenstest Material M 1 (Fo) M 2 (LEK) M 3 (Ab) Thema und Materialbedarf Gesunde Ernährung schlechte Ernährung? Wahr oder falsch? Was weißt du alles über gesunde Ernährung? Stationsübersicht: Fast Food, Slow Food eine Lerntheke zur gesunden Ernährung Stunden 2 7: Lerntheke Fast Food Slow Food Material M 4 (Ab) M 5 (Ab) M 6 (SV) V: 5 min D: 20 min M 7 (Ab) Thema und Materialbedarf Baustein 1: Durst, Hunger und Verdauung Info-Text zu Baustein 1: Durst, Hunger und Verdauung Baustein 2: Eiweiß und seine Bedeutung für den Menschen r Eiweiß-Teststäbchen r Hühnerei, Molke, Keir r Leitungswasser, Mineralwasser, Salatöl, Apfelsaft, Karottensaft r Apfel, Birne r Wurst r 10 Bechergläser (50 ml oder 100 ml) r Biologiebuch, ggf. Internet Info-Text zu Baustein 2: Eiweiß und seine Bedeutung für den Menschen M 8 (Ab) M 9 (Ab) M 10 (SV) V: 10 min D: 15 min M 11 (Ab) M 12 (Ab) M 13 (SV/Ab) V: 10 min D: 50 min (Bild) Baustein 3: Nachhaltig handeln auch beim Einkaufen Info-Text zu Baustein 3: Nachhaltig handeln auch beim Einkaufen Baustein 4: Bedeutung und Nachweis von Traubenzucker r Haushaltszucker, Traubenzucker, Fruchtzucker r Kochsalz r 5 Uhrgläser Baustein 5: Wie sieht ein gesundes Frühstück aus? r Pipette, Messer, Spatel r Teststäbchen/-streifen für Traubenzucker (z. B. Glucotest) Zu Baustein 5: Vollwertig essen und trinken 10 Regeln der Deutschen Gesellschaft für Ernährung Baustein 6: Vitamin C Bedeutung und Nachweis r Vitamin-C-Teststäbchen r Obst- und Gemüsesäfte r Orangen, Zitronen, Äpfel oder anderes Obst r 1 Saftpresse Nahrungskreis von M 13 für Extra-Kopien r 1 Filzstift r Kartoffeln r Paprika (grün, gelb, rot) r 10 Uhrgläser
Der Mensch Beitrag 18 Fast Food, Slow Food (Klasse 7 9) 7 von 32 M 14 (Ab) M 15 (Ab) M 16 (Ab) (Ab) (Ab) Baustein 7: Fast Food Slow Food Baustein 8: Bedeutung und Vorkommen von Fett Baustein 9: Warum werfen wir so viele Lebensmittel weg? Zusatz-Baustein A: Esskulturen Zusatz-Baustein B: Nachhaltig handeln auch bei der Ernährung Stunde 8: Wissenstest und Besprechung der Lerntheke Minimalplan Sollten Sie wenig Unterrichtszeit zur Verfügung haben, so können Sie den Wissenstest M 2 als Hausaufgabe einsetzen oder ganz wegfallen lassen und nur mithilfe von Farbfolie M 1 in die Unterrichtsreihe einsteigen. Die Arbeit an den Bausteinen können Sie außerdem auf drei Stunden reduzieren, wenn Sie sie in Form eines Gruppenpuzzles durchführen: Jede Expertengruppe bearbeitet dann nur einen Baustein (1. Stunde). Die Ergebnisse werden dann in der zweiten und dritten Stunde im Plenum präsentiert bzw. in gemischten Stammgruppen vorgestellt. Dies hat den Vorteil, dass die Bausteine gemäß Interesse und Leistungsstärke auf die Gruppen verteilt werden können.
8 von 32 Fast Food, Slow Food (Klasse 7 9) Der Mensch Beitrag 18 M 1 Gute Ernährung schlechte Ernährung? A B Fotos: 1,4: Thinkstock/Stockbyte, 2: Thinkstock/Digital Vision, 3, 5, 7, 8: Thinkstock/iStock, 6: Thinkstock/Fuse C E D F G H
10 von 32 Fast Food, Slow Food (Klasse 7 9) Der Mensch Beitrag 18 M 3 Stationsübersicht: Fast Food, Slow Food eine Lerntheke zur gesunden Ernährung Laufzettel von: Klasse: Datum: Arbeitet in Dreier- oder Vierergruppen. So geht ihr vor 1. Wählt die Reihenfolge der Bausteine a i beliebig. Die Wahlbausteine bearbeitet ihr erst dann, wenn alle anderen Bausteine gerade durch andere Schülergruppen belegt sind. 2. Lest zu Beginn eines Bausteins die Arbeitsaufträge vollständig durch. Beginnt anschließend mit der Bearbeitung. 3. Räumt am Ende eines Bausteins alle Info-Texte und Materialien auf. Behaltet die Arbeitsblätter. 4. Kontrolliert eure Ergebnisse mithilfe der Lösungskarten, die ihr vom Lehrer erhaltet. 5. Wenn ihr mit einem Baustein fertig seid, hakt ihr ihn in der folgenden Übersicht ab. Notiert stichwortartig die Punkte, die ihr noch nicht ganz verstanden habt. Diese werden im Anschluss an die Lerntheke besprochen. Lerntheken-Baustein Erledigt? Das habe ich noch nicht ganz verstanden a Durst, Hunger und Verdauung b Eiweiß und seine Bedeutung für den Menschen c Nachhaltig handeln auch beim Einkaufen d Bedeutung und Nachweis von Traubenzucker e Wie sieht ein gesundes Frühstück aus? f Vitamin C Bedeutung und Nachweis Foto: Thinkstock/Stockbyte g Fast Food Slow Food h Bedeutung und Vorkommen von Fett i Warum werfen wir so viele Lebensmittel weg? Wahlbaustein A: Esskulturen Wahlbaustein B: Nachhaltig handeln auch bei der Ernährung
14 von 32 Fast Food, Slow Food (Klasse 7 9) Der Mensch Beitrag 18 M 6 Baustein 2: Eiweiß und seine Bedeutung für den Menschen Die Versorgung mit Eiweiß über die Nahrung ist für Menschen in den Industrienationen meist kein Problem. Mithilfe dieses Bausteins lernt ihr, welche Bedeutung Eiweiß (Protein) für uns Menschen hat und wie man Eiweiß durch Versuche nachweisen kann. Aufgabe 1 Lest den Info-Text Eiweiß und seine Bedeutung für den Menschen durch. Aufgabe 2 a) Welche Bedeutung hat Eiweiß für unseren Körper? Notiert mindestens vier Beispiele. a b c b) Ein Jugendlicher sollte bei einem Gewicht von rund 50 kg täglich ca. 50 g Eiweiß zu sich nehmen. Wie viel müsste jeweils von den folgenden Lebensmitteln gegessen werden, damit der Körper 50 g Eiweiß erhält? (Hinweis: 1 Ei wiegt ca. 50 g) Rindleisch: g Hühnereier: Stück Brathähnchen: g Vollmilch: g Erdnüsse: g Rotbarsch: g Magerquark: g Kartoffeln: g Runde auf ganze Zahlen! Aufgabe 3 Führt den folgenden Versuch zum Nachweis von Eiweißen durch. Wertet anschließend den Versuch aus, indem ihr die Ergebnisse in einer Tabelle eintragt. d Schülerversuch Vorbereitung: 5 min Durchführung: 20 min Das benötigt ihr r 1 Eiweiß-Teststäbchen r Leitungswasser, Mineralwasser, Salatöl, Apfelsaft, Karottensaft r Apfel, Birne r Wurst r 1 Hühnerei r Molke, Milch, Keir r 10 Bechergläser (50 ml) So führt ihr den Versuch durch 1. Lest die Gebrauchsanweisung für die Teststäbchen durch. 2. Gebt kleine Mengen der Lebensmittelproben (z. B. Eiklar, Milch, Joghurt, Keir, Apfelsaft, Leitungswasser, Mineralwasser, Salatöl) in verschiedene Bechergläser. 3. Haltet in jede Flüssigkeit ein Eiweiß-Teststäbchen. Hinweis Haltet den Eiweiß-Teststreifen bei festen Lebensmitteln (z. B. Apfel, Birne, Wurst) kurz gegen eine frische Schnittläche. Expertenaufgabe Kartoffeln und Quark sind eine vollwertige, gesunde Speise beispielsweise für abends nicht nur für Jugendliche, sondern auch für Erwachsene. Begründet die Richtigkeit dieser Aussage.
Der Mensch Beitrag 18 Fast Food, Slow Food (Klasse 7 9) 15 von 32 Info-Text zu Baustein 2: Eiweiß und seine Bedeutung für den Menschen M 7 5 10 15 Eiweiß (Protein) ist ein Nährstoff, den wir täglich zu uns nehmen müssen. Nach neueren Forschungen sind bei einem Jugendlichen täglich etwa 1 g Eiweiß pro Kilogramm Körpergewicht erforderlich, um den täglichen Eiweißbedarf zu decken. Meist essen wir täglich aber etwa doppelt so viel Eiweiß wie unser Körper benötigt. Das überschüssige Eiweiß wird in Körperfett umgewandelt und gespeichert. Eiweiße haben etwa den gleichen Energiegehalt wie Kohlenhydrate. Allerdings benötigt sie der Körper weniger als Energiespender, sondern vor allem als Baustoff für Körperzellen, Enzyme, Antikörper, Muskelfasern und viele Hormone, wie z. B. Insulin Eiweißreiche Lebensmittel Lebensmittel Eiweißgehalt Kohlenhydrat gehalt Fettgehalt Vollmilch 3,5 % 3,5 % 3,5 % 20 25 30 Haare und Finger nägel bestehen aus Eiweiß. und Glucagon, die eine entscheidende Rolle bei der Regulation des Blutzuckerspiegels spielen. Auch unsere Haare und Fingernägel bestehen aus Eiweiß. Eiweiße machen Knorpel und Knochen elastisch. Hämoglobin, der rote Blutfarbstoff, besteht ebenfalls größtenteils aus Eiweiß. Hämoglobin ist für den Sauerstofftransport im Blut notwendig und hilft dabei, alle Zellen unseres Körpers ausreichend mit Sauerstoff zu versorgen. Hat ein Patient bei einer Operation viel Blut verloren, so erhält er über eine Bluttransfusion wieder ausreichend Blut. Eine Bluttransfusion ist notwendig, wenn ein Patient viel Blut verloren hat. Fotos: links: Thinkstock/iStock, Mitte: www.colourbox.com, rechts: Thinkstock/Digital Vision Magerquark 37 % 3 % 2 % Hühnerei 15 % 1 % 12 % Brathähnchen 15 % 1 % 10 % Schweineleisch 21 % 1 % 10 % Rindleisch 20 % 1 % 5 % Bohnen 26 % 47 % 2 % Erdnüsse 28 % 16 % 45 % Rotbarsch 18 % 1 % 4 % Orangen 2 % 8 % 1% Kartoffeln 4 % 15 % 1% Eiweißgehalt ausgewählter Lebensmittel. In fast allen Lebensmitteln ist Eiweiß enthalten allerdings in ganz unterschiedlichen Mengen und unterschiedlicher Zusammensetzung. Besonders wertvoll ist das Eiweiß aus Milch und Milchprodukten, Sojabohnen, Fleisch, Fisch, Kartoffeln und Reis.
22 von 32 Fast Food, Slow Food (Klasse 7 9) Der Mensch Beitrag 18 g a f e d b T H C c b) Im Folgenden sind verschiedene Stoffgruppen aufgezählt. In welchen der Lebensmittelgruppen a g aus dem Nahrungskreis kommen sie schwerpunktmäßig vor? I S N Eiweiß: Ballaststoffe: Kohlenhydrate: Fette: Wasser: Vitamine: A R O Expertenaufgabe: Skorbut und Vitamin C Lest den folgenden Text durch. Erstellt dann eine Mindmap zur Krankheit Skorbut. V Viele Seefahrer mussten früher am eigenen Leib erfahren, dass Kohlenhydrate, Fette, Eiweiß, Mineralsalze und Wasser für die vollständige Ernährung nicht ausreichen. Während der oft monatelangen Schiffsfahrten konnten nur Lebensmittel mitgenommen werden, die sich lange halten: gesalzenes Fleisch, Speck, Zwieback aus Weißmehl, Wein und Rum. Trinkwasser erhielt man, indem man während der langen Schifffahrten, wann immer möglich, Regenwasser aufing. Aus dem Bordbuch des berühmten portugiesischen Seefahrers Vasco da Gama aus dem Jahre 1497 ist zu lesen: Über 100 der 150 Matrosen starben auf einer Fahrt nach Indien. Sie bekamen Fieber, Zahnfleischbluten, Zahnausfall und Infektionskrankheiten und wurden immer schwächer. Selbst kleine Wunden heilten nicht mehr. Die Matrosen litten an der tödlichen Krankheit Skorbut. Während Matrosen auf englischen und portugiesischen Schiffen reihenweise starben, war dies auf holländischen Schiffen nicht der Fall. Die Holländer hatten erkannt: Wenn sie Sauerkraut und frisches Obst wie Äpfel, Zitronen, Bananen oder Orangen als Schiffsnahrung mit dabei hatten, bekam kein einziger Matrose Skorbut. Warum dies so war, wusste man damals allerdings nicht. Heute wissen wir, dass den Seeleuten, die an Skorbut litten und die schmerzvoll starben, das Vitamin C in der Nahrung fehlte. Vitamin C ist insbesondere in frischem Obst, Kartoffeln, Butter, Salat und Vollkornbrot enthalten. Vitamin C ist allerdings wärme- und luftempindlich, d. h., es zerfällt schnell beim Kochen und an der Luft.