Das Team von Kolanda Kaffee Allschwil heute Teil der Kolanda-Regina AG am Produktionsstandort in Basel. Hier werden nicht nur Kaffeespezialitäten, sondern auch diverse Teesorten produziert. Kolanda Kaffee, Allschwil: Sortenreine Langzeitröstung als USP Kolanda Kaffee in Allschwil ist ein Traditionsbetrieb. Hier wird seit über 70 Jahren die sortenreine Langzeitröstung für exquisite Kaffeespezialitäten gepflegt. Seit anfangs 2012 bildet Kolanda Kaffee Allschwil mit der Regina Kaffee Bern die Kolanda-Regina AG. Damit ist ein grosses Kaffeewissen unter einem Dach vereint. Nach wie vor gilt jedoch: Kolanda Kaffee ist und bleibt in Allschwil und röstet ihren Kaffee stets selbst! Von Selma Schlaginhaufen Kulinarisch ist Basel berühmt für die süssen Basler Leckerli, die deftige Mehlsuppe und die knusprigen Fasnachtskiechli. Nebst diesen Traditionsgerichten gibt es in Basel jedoch eine weitere Spezialität vielleicht etwas weniger schweizerisch, dafür aber umso edler und aromatischer: die Kaffeespezialitäten von Kolanda Kaffee Allschwil. Seit 1941 wird hier Kaffee geröstet und Tee produziert. Unter dem Dach von Kolanda Kaffee vereint sich damit seit mehr als 70 Jahren eine immense Kaffeekompetenz, welche auch heute noch mit rund 28 Mitarbeitenden gelebt wird. Von der Anlieferung der Bohnen über den Röstprozess bis zur Zusammenstellung der Mischungen findet bei Kolanda alles inhouse statt der herrliche Duft von Röstkaffee bestätigt s! Sortenreine Langzeitröstung In Allschwil wird die traditionelle Langzeitröstung ange - wendet, wobei die Bohnen sortenrein geröstet werden: Die Mischung der Bohnen erfolgt erst nach dem Röstvorgang. 4/13 www.gourmetworld.ch 97
Bei Kolanda Kaffee Allschwil wendet man die sortenreine Langzeitröstung an: die Bohnen werden erst nach der Röstung gemischt. Als Geschäftsleiter ist es Peter Gertsch zusammen mit seinen Mitarbeitenden wichtig, bei den Kunden vor Ort präsent zu sein. Das hat den Vorteil, dass auf die individuellen Bohneneigenschaften eingegangen werden kann. Kaffee ist ein sensibles Naturprodukt, und so bedürfen einige Kaffeebohnen einer längeren Röstung, andere einer höheren Rösttemperatur. Aus der sortenreinen Trommelröstung resultiert Kaffee von hoher Aromakonstanz und Geschmacksintensität. Private Label Röstung Nicht nur wird in Allschwil Kaffee veredelt auch Teespezialitäten gehören zum Kernbusiness der Basler. Tee von verschiedenen Lieferanten aus aller Welt wird in Allschwil pro - duziert und in 25er- oder 100er-Schachteln verpackt. An die 30 Teesorten bietet Kolanda: vom modernen Pink Grapefruit über den klassischen Earl Grey zum erfrischenden Alpenkräutertee. Wer sich einen Überblick über das Gesamtsortiment verschaffen möchte, profitiert von der Musterpackung mit 30 Teeproben. Nicht nur den klassischen Kolanda-Tee kann der Kunde hier beziehen: ab einer Mindestauflage von 2600 Teeschachteln fertigt Kolanda auch individuelle Packungen an ein beliebtes Give-Away oder Kunden - geschenk! Auch die Private Label Kaffeeröstung wird bei der Kolanda möglich gemacht. Ab 80 Kilo Kaffee röstet man in Allschwil Eigenmarken bzw. individuelle Mischungen und füllt diese in eigens angefertigte Verpackungen ab. Doppelte Kaffeekompetenz Seit anfangs des letzten Jahres hat Kolanda Kaffee in Allschwil eine Partnerin an ihrer Seite: Regina Kaffee Bern. Ein schmackhafter Inhalt braucht eine würdige Hülle: Geschäftsleitungsmitglied Kaspar Wyss (Leiter Einkauf, Produktion, Logistik), Innendienstleiterin Sandrine Martinez und Geschäftsführer Peter Gertsch (v.l.n.r.) beim Besprechen der neuen Verpackungen. 30 Teesorten werden in Allschwil produziert. Höchste Qualitätsansprüche gelten auch hier unter den Augen von Patricia Zeyer. 98 www.gourmetworld.ch 4/13
Das Aussendienst- und Sekretariatsteam der Kolanda-Regina AG bildet einen aktiven Ansprechpartner für die Kunden, für Bestellungen, Beratungen, Auslieferungen und Serviceleistungen. Zusammen bilden sie die Kolanda-Regina AG, welche im Besitz von Andrea Granelli ist. Der diplomierte Hotelier Peter Gertsch ist als Geschäftsführer tätig und leitet auch die Bereiche Marketing und Verkauf. Peter Gertsch zu GOUR- MET: «Durch den Zusammenschluss von Kolanda und Regina wird die Produktepalette für den Kunden grösser, und auch die Service- und Beratungsmöglichkeiten können wir damit ausweiten. Dennoch bleiben die jeweiligen Firmen stark in ihrer Region verankert: wir legen nach wie vor grossen Wert auf eine persönliche Bindung zu unseren Kunden!» Die Hauptkundengruppe bildet bei der Kolanda-Regina AG mit 95 % der Gastronomiesektor. Aber auch Privatkunden schätzen die Kaffeespezialitäten aus Bern und Basel. Für sie sind die Fabrikläden eine wichtige Anlaufstelle. Für die Kunden aus der Gastronomie stellen die Aussendienstmit arbeitenden die wichtigsten Ansprechpartner dar. Vom 28köpfigen Baslerteam sind vier Personen «on the road». Sie kümmern sich um Beratung, Auslieferung und Bestellungen. Auch online oder telefonisch können Bestellungen aufge geben werden. Viele Kaffeespezialitäten Wer bei Kolanda Kaffee einkauft, hat die schöne Qual der Wahl. Die Rohkaffees werden von Spezialisten sorgfältig in der ganzen Welt ausgewählt, bevor sie langsam und aromaschonend veredelt werden: u Rigoletto Leggero ist eine Mischung mit leicht fruchtiger Säure und einem Hauch erdigen Geschmacks. Er eignet sich besonders für Café Crème. Eine grosse Sortenvielfalt erwartet den Kaffeeliebhaber bei Kolanda Kaffee Allschwil, unter anderem auch im Fabrikladen bei Brigitte Musolli. 4/13 www.gourmetworld.ch 99
Und so kommt die Bohne in die Tasse: Nach der Anlieferung wird der Kaffee von Röstmeister René Hugentobler in 120kg-Ladungen sortenrein u Nussige Aromen harmonieren bei der San Marco Crema- Mischung mit der leichten Säure perfekt für Café Crème und milden Espresso. u Dunkel, kräftig und voll: das ist die Mischung San Marco Espresso. Dunkle Beeren und feine Hölzer bestimmen den edlen Geschmack. u Auch die Latino Espresso-Mischung beschert den per - fekten Kaffee, mit leichten Caramel- und Rauchtönen im Nachgang. Nicht nur für Espresso geeignet, sondern auch für einen kräftigen Café Crème. Die regelmässige Degustation durch Geschäftsleitungsmitglied Jan Schenk gewährleistet einen perfekten Kaffee. Er wirkt als Leiter Einkauf Rohkaffee, Qualitätssicherung, Private Label und Export. u Italianità pur: Mit dem Premium Ristretto findet der Ge - niesser das Dolce Vita im Kaffeegenuss. Leichte Bitterstoffe werden hier gemischt mit süssen Fruchtaromen. Übrigens erscheinen diese und die vorangehend erwähnten Mischungen ab Sommer 2013 in einem neuen Kleid der Inhalt aber bleibt so gut wie bisher! u Die reine Arabicamischung Perla Nera ist aus den besten Plantagenkaffees Indiens und Zentral- und Südamerikas zusammengestellt. Die dunkle Röstung sorgt für einen unwiderstehlichen Charakter und einen kräftigen Körper. u Mit der Produktelinie Respect hat die Kolanda-Regina AG ein Fair-Trade-Konzept geschaffen ein wichtiges Anliegen des Unternehmens. Mit dem Label Respect werden Kaffee, Tee und Beilagen versehen, welche höchsten Genuss mit sozialem Engagement vereinen. u Auch die Stiftung Beautiful People widmet sich sozialen Anliegen: Zur Produktelinie gehören Kaffeemischungen, Tassen und weitere Gebrauchsgegenstände, welche von Menschen mit Behinderungen gestaltet werden. Ein festgesetzter Prozentsatz des Verkaufspreises fliesst dabei zurück an die Stiftung. Damit die ausgewählten Kaffeespezialitäten auch gebührend unter die Gäste gebracht werden können, unterstützt Kolanda Kaffee die Kunden bei der Gestaltung von Kaffee- und Teekarten. Sie können nach individuellen Vorstellungen gestaltet werden. Auch weitere Zusatzprodukte bietet Kolanda Kaffee an: ob Zuckerbriefchen, Kaffeetassen, Servietten, Schokolade oder Aromasirup die Kolanda-Regina AG hat s! Von der Bohne zum Kaffee Wie gelangt denn nun die rohe Kaffeebohne als duf tendes Getränk in die Tasse? Das spielt sich bei Kolanda Kaffee Allschwil folgendermassen ab: 100 www.gourmetworld.ch 4/13
geröstet. Nach der Entsteinung werden die Bohnen in der Mischtrommel gemischt die herrlichen Kaffeemischungen entstehen. Am Schluss werden die Kaffeespezialitäten als Bohnen- oder Mahlkaffee verpackt. u Nach der Anlieferung werden die rohen Kaffeebohnen per Vakuumbeförderer in den obersten Stock geschleust. Dort befinden sich die Röstanlage und der Röstmeister René Hugentobler. In 120 Kilo-Ladungen werden die Bohnen während 15 bis 20 Minuten geröstet nach Sorte getrennt. Nun haben die Kaffeebohnen ihre vertraute braune Farbe und duften herrlich. u Sobald die Bohnen ausgekühlt sind, werden sie der Entsteinungsanlage zugeführt: dort werden die Bohnen auf - gesaugt, die Fremdkörper bleiben ihres Gewichtes wegen zurück. u In einem grossen Silo werden die gerösteten Bohnen danach aufgefangen, immer noch nach Sorten getrennt. Auf einer Art Mischpult gibt Röstmeister René Hugentobler das Mischverhältnis ein und erst jetzt werden in der Misch - trommel die verschiedenen Bohnensorten gemischt. u Sollen die Mischungen als Bohnenkaffee verkauft werden, gelangen sie nun zur Abpackungsanlage. Der Mahlkaffee durchläuft zusätzlich noch die Mahlerei. Kolanda setzt rund 80 % Bohnenkaffee und 20 % Mahlkaffee um. Ein kundiger Gaumen Die Kolanda-Regina AG setzt hohe Qualitätsansprüche an ihren Kaffee. Davon zeugt auch die FSSC22000-Zertifizierung (Foundation for Food Safety Certification), welche klar definierte Abläufe, hohe Hygiene- und Sicherheitsstandards sowie strenge Qualitätskontrollen vorschreibt. Um stets sicher zu sein, dass die Kaffeemischungen den hohen Anforde - rungen gerecht werden, die Kunden und Kolanda gleichermassen aussprechen, degustiert Rohkaffeeeinkäufer und Geschäftsleitungsmitglied Jan Schenk die Kaffeespeziali täten regelmässig. Im eigens dafür eingerichteten Degustationsraum nimmt er eine Proberöstung vor und testet den Kaffee. So kann er allfällige Fehler mit Auge oder Gaumen ent - decken. Klar, dass Jan Schenk als geübter Degustationsprofi ungeahnte Nuancen aus dem Kaffee herausschmecken kann. Aber auch der unerfahrene Geniesser merkt bei den Kaffeespezialitäten aus dem Hause Kolanda-Regina AG: genau so soll Kaffee sein! Für weitere Infos: Seite 110 Die Geschäftsleitung der Kolanda-Regina AG mit Kaspar Wyss, Peter Gertsch und Jan Schenk (v.l.n.r.) vor dem Produktionsstandort in Allschwil. 4/13 www.gourmetworld.ch 101