Serie 2008 Berufskenntnisse Pos. : Hygiene, und Qualifikationsverfahren Restaurationsangestellte / Restaurationsangestellter Name. Vorname. Kandidatennummer. Datum. Zeit Anzahl Aufgaben Hilfsmittel Bewertung 60 Minuten 3 Aufgaben Keine Hilfsmittel erlaubt Der Einsatz von Handys, MP3-Playern und ähnlichen Geräten ist nicht erlaubt. Die erreichbare Punktezahl ist aufgeführt. Überzählige Antworten werden nicht bewertet. Notenskala Maximale Punktezahl: 40 38-40 Punkte = Note 6 34-37,5 Punkte = Note 5.5 30-33,5 Punkte = Note 5 26-29,5 Punkte = Note 4.5 22-25,5 Punkte = Note 4 8-2,5 Punkte = Note 3.5 4-7,5 Punkte = Note 3 0-3,5 Punkte = Note 2.5 6-9,5 Punkte = Note 2 2-5,5 Punkte = Note.5 0 -,5 Punkte = Note Erreichte Punktezahl Note Unterschrift der Experten/Expertinnen:...... Sperrfrist: Diese Prüfungsaufgaben dürfen vor dem. September 2009 nicht zu Übungszwecken verwendet werden! Prüfungsfragen ausgearbeitet von Hotel & Gastro formation, Weggis Herausgeber: SDBB, Abteilung Qualifikationsverfahren, Bern
Pos. Hygiene, und Aufgabe Wenn s passiert, pressierts! Ordnen Sie die folgenden Notfallnummern der richtigen Organisation zu: 7 / 8 / 44 / 45 / 44 / +4 333 333 333. Sanität 2 Polizei 3 Feuerwehr 4 Rega 5 Toxikologisches Institut 6 Rega International 3 Aufgabe 2 Nach dem A B C-Schema zu handeln kann Leben retten. Beschreiben Sie die einzelnen Schritte. A B C 3 Aufgabe 3 Unfälle sind keine Zufälle. Nennen Sie sechs häufige Unfallursachen. ).. 2).. 3).. 4).. 5).. 6).. 3 Übertrag 9 Pos Hygiene Gesundheitsschutz_Werterhaltung_Logistik_Kandidaten_QV_08.doc
Pos. Hygiene, und Aufgabe 4 Übertrag 9 Welches sind die drei häufigsten Verletzungsarten in Ihrem Beruf? Geben Sie drei Beispiele und machen Sie je einen Lösungsvorschlag, wie künftig solche Verletzungen vermieden werden können. Beispiel von Verletzungen Wie vermeiden? Aufgabe 5 Gesundheitsschutz Welche vier Massnahmen zur Gesundheitsförderung können die Mitarbeitenden treffen? ).. 2).. 3).. 4).. 2 Aufgabe 6 Hygiene Mikroorganismen sind oft ein Hygieneproblem, weil sie unsichtbar sind. Welche vier Voraussetzungen brauchen Bakterien, um sich zu vermehren? )... 2)... 3)... 4)... 4 Übertrag 8 Pos Hygiene Gesundheitsschutz_Werterhaltung_Logistik_Kandidaten_QV_08.doc 2
Pos. Hygiene, und Aufgabe 7 Hygiene Übertrag 8 Die Hygiene umfasst drei Bereiche: Betriebshygiene, Persönliche Hygiene und Lebensmittelhygiene. Geben Sie zu jedem Bereich zwei Beispiele. Betriebshygiene: ).. 2).. Persönliche Hygiene: ).. 2).. Lebensmittelhygiene: ).. 2).. 3 Aufgabe 8 Hygiene Temperaturkontrollen dienen dazu, das Wachstum von Bakterien und Keimen zu vermeiden. Wo würden Sie folgende Lebensmittel lagern und bei welchen Temperaturen? Past-Milch, Tee, Frischfleisch, Glace, Zucker, Pommes-Chips Lagerraum Waren Temperatur Economat Kühlschrank Tiefkühler Aufgabe 9 Abfälle Umweltschutz hat einen hohen Stellenwert. Machen Sie sechs Vorschläge, wie im Gastgewerbe Abfälle vermieden oder vermindert werden können. )... 2)... 3)... 4)... 5)... 6)... 3 Übertrag 27 Pos Hygiene Gesundheitsschutz_Werterhaltung_Logistik_Kandidaten_QV_08.doc 3
Pos. Hygiene, und Aufgabe 0 Logistik Übertrag 27 Ein Lebensmittel-Lieferant beliefert Sie mit Tischwaren (Salz-Nüssli, Chips und Schoggistängeli). Sie erhalten den Auftrag, diese Waren im Economat zu verräumen. Nennen Sie drei wichtige Merkpunkte. ).. 2).. 3).. 3 Aufgabe Reinigung Um gründlich reinigen zu können, benötigen Sie das richtige Putzmittel. Ordnen Sie die folgenden Reiniger den entsprechenden Arbeiten zu: Säure-Reiniger (z.b. Durgol), Neutral-Reiniger (z.b. Soda), Alkalisch-Reiniger (z.b. Pril, Solo). Arbeiten Reiniger Kalkrückstände in Karaffen entfernen Schmutziges Geschirr abwaschen WC-Schüssel reinigen Grillrost reinigen Fenster reinigen Tische und Stühle reinigen 3 Übertrag 33 Pos Hygiene Gesundheitsschutz_Werterhaltung_Logistik_Kandidaten_QV_08.doc 4
Pos. Hygiene, und Aufgabe 2 Reinigung Übertrag 33 Welche vier Faktoren beschreiben den Sinnerischen Kreis?............ 2 Beschreiben Sie mit einem Beispiel, wie die Faktoren voneinander abhängig sind....... Aufgabe 3 Energiesparmassnahmen Energie zu verschwenden ist nicht nur umweltschädlich, sondern kostet den Betrieb auch viel Geld. Nennen Sie vier betriebliche Bereiche und dazu je eine Energiesparmassnahme (keine Wiederholungen). Bereich Energiesparmassnahme ) 2) 3) 4) 4 Total 40 Pos Hygiene Gesundheitsschutz_Werterhaltung_Logistik_Kandidaten_QV_08.doc 5