Kandidatennummer. Es sind keine Hilfsmittel erlaubt. Der Einsatz von Handys, MP3-Playern und ähnlichen Geräten ist nicht erlaubt.

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1 Serie 200 Qualifikationsverfahren Restaurationsangestellte / Restaurationsangestellter Berufskenntnisse Pos. Hygiene, Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz,, Logistik Name... Vorname... Kandidatennummer... Datum... Zeit Anzahl Aufgaben Hilfsmittel Bewertung 60 Minuten 8 Aufgaben Es sind keine Hilfsmittel erlaubt. Der Einsatz von Handys, MP3-Playern und ähnlichen Geräten ist nicht erlaubt. Die erreichbare Punktezahl ist aufgeführt. Überzählige Antworten werden nicht bewertet. Notenskala Maximale Punktezahl: Punkte = Note ,5 Punkte = Note ,5 Punkte = Note ,5 Punkte = Note ,5 Punkte = Note 4 8,5-22,5 Punkte = Note 3.5 4,5-8 Punkte = Note 3 0,5-4 Punkte = Note 2.5 6,5-0 Punkte = Note 2 2,5-6 Punkte = Note Punkte = Note Erreichte Punktezahl Note Unterschrift der Experten/Expertinnen: Sperrfrist: Diese Prüfungsaufgaben dürfen vor dem. September 20 nicht zu Übungszwecken verwendet werden. Prüfungsfragen erarbeitet durch: Arbeitsgruppevon Hotel & Gastro formation, Weggis Herausgeber: SDBB, Abteilung Qualifikationsverfahren, Bern

2 Aufgabe Hygiene Die persönliche Hygiene ist im Restaurationsbereich sehr wichtig. a) Nennen Sie zu den folgenden Stichwörtern je einen Problempunkt. b) Beschreiben Sie eine mögliche Lösung des Problems. Stichwort a) Problempunkt b) mögliche Lösung Füsse Hände Mund Arbeitskleider 4 Aufgabe 2 Hygiene Gemäss Lebensmittelgesetzgebung hat der Lebensmittelinspektor verschiedene Rechte. Was darf er alles machen und kontrollieren? Nennen Sie vier Sachen, die er machen oder kontrollieren darf. 2) 3) 4) 2 Übertrag 6 Pos Rean_Betriebskunde, Hygiene, Arbeitssicherheit u. Gesundheitsschutz, etc_kandidaten_qv 200 Seite 2

3 Aufgabe 3 Hygiene Übertrag 6 Überprüfen Sie folgende Aussagen auf ihre Richtigkeit. Kreuzen Sie an, ob die Aussagen richtig oder falsch sind. richtig falsch Die optimale Temperatur zur Vermehrung von Mikroorganismen liegt zwischen C. Wenn ich mich schneide, desinfiziere ich die Wunde und decke sie bei der Arbeit wasserdicht ab. Haustiere haben in der Küche nichts zu suchen. Beim Händeschütteln können keine Bakterien übertragen werden. In schmutzigen Arbeitskleidern können sich Bakterien einnisten. Es genügt, wenn in der Küche der Abfalleimer nur ein Mal pro Woche geleert wird. 3 Aufgabe 4 Hygiene Lebensmittel, welche zu viele Bakterien aufweisen, haben eine negative Auswirkung auf den menschlichen Körper. Nennen Sie vier mögliche Anzeichen solcher negativen Auswirkungen. 2) 3) 4) 2 Übertrag Pos Rean_Betriebskunde, Hygiene, Arbeitssicherheit u. Gesundheitsschutz, etc_kandidaten_qv 200 Seite 3

4 Aufgabe 5 Arbeitssicherheit & Gesundheitsschutz Übertrag Schreiben Sie zu den folgenden Organisationen die richtige Notfallnummer. Polizei Feuerwehr Sanität Rega 2 Aufgabe 6 Arbeitssicherheit & Gesundheitsschutz Eine gute Gesundheit ist die Grundvoraussetzung für hohe Lebensqualität und anhaltende Leistungsfähigkeit. Beschreiben Sie vier Massnahmen, welche Sie treffen können, damit Sie gesund bleiben. 2) 3) 4) 4 Aufgabe 7 Arbeitssicherheit & Gesundheitsschutz Sie als Mitarbeitende haben in Bezug auf Arbeitssicherheit auch Pflichten. Beschreiben Sie zwei dieser Pflichten in je einem Satz. 2) 2 Übertrag 9 Pos Rean_Betriebskunde, Hygiene, Arbeitssicherheit u. Gesundheitsschutz, etc_kandidaten_qv 200 Seite 4

5 Aufgabe 8 Arbeitssicherheit & Gesundheitsschutz Übertrag 9 Schlagen Sie je eine geeignete Massnahme vor, wie in folgenden Situationen Unfälle vermieden werden können. a) Gäste stolpern über den Treppenabsatz: b) Glasscherben im Abfalleimer: c) Eine Buffetangestellte steigt zum Herunterholen von Gläsern auf einen Bierharass und stürzt dabei. Aufgabe 9 Logistik Schreiben Sie vier Punkte auf, welche bei der Warenannahme von Milchprodukten zu beachten sind. 2) 3) 4) 2 Übertrag 24 Pos Rean_Betriebskunde, Hygiene, Arbeitssicherheit u. Gesundheitsschutz, etc_kandidaten_qv 200 Seite 5

6 Aufgabe 0 Logistik Übertrag 24 In Restaurationsbetrieben gibt es verschiedene Lagerräume. a) Ordnen Sie den Lagerräumen die folgenden Temperaturen zu. 8 bis 22 C, 4 bis 6 C, 0 bis 5 C, 4 bis 6 C b) Ordnen Sie jedem Lagerraum eines der untenstehenden Produkte zu. Zucker, Pastmilch, Aufbackgipfeli, Kaffeebohnen, Spülmaschinenreiniger, Ketchup, Papierservietten, Stahlwolle Lagerraum a) Temperatur b) Produkte Kühlraum Tiefkühlraum Economat Lager für Reinigungsmittel 4 Aufgabe Logistik Erklären Sie den Begriff Inventur. Aufgabe 2 Logistik Erklären Sie den Unterschied zwischen Einweggebinde und Mehrweggebinde am Beispiel von Bierflaschen. Übertrag 30 Pos Rean_Betriebskunde, Hygiene, Arbeitssicherheit u. Gesundheitsschutz, etc_kandidaten_qv 200 Seite 6

7 Aufgabe 3 Übertrag 30 Beschreiben Sie die Pflege von angelaufenen Silberplatten. Aufgabe 4 In der Gastronomie kennt man drei verschiedene Reinigungsarten. Nennen Sie die drei Reinigungsarten mit je einem Beispiel. Reinigungsart: Reinigungsbeispiel: 3 Übertrag 34 Pos Rean_Betriebskunde, Hygiene, Arbeitssicherheit u. Gesundheitsschutz, etc_kandidaten_qv 200 Seite 7

8 Aufgabe 5 Übertrag 34 Nennen Sie vier Gründe, weshalb das Büffet täglich gereinigt werden muss. 2) 3) 4) 2 Aufgabe 6 Überprüfen Sie folgende Aussagen auf ihre Richtigkeit. Kreuzen Sie an, ob folgende Aussagen richtig oder falsch sind. richtig falsch Kaugummi im Teppich lässt sich gut mit heissem Wasser entfernen. Der Sinnersche Kreis besteht aus Mechanik, Zeit, Chemie und Temperatur. Unter pflegen versteht man Schmutz entfernen. Fettige Oberflächen werden mit Essig gereinigt. 2 Übertrag 38 Pos Rean_Betriebskunde, Hygiene, Arbeitssicherheit u. Gesundheitsschutz, etc_kandidaten_qv 200 Seite 8

9 Aufgabe 7 Übertrag 38 Bei unseren täglichen Arbeiten dürfen wir die Beachtung der Umwelt nicht vergessen. Beschreiben Sie zu den untenstehenden Punkten je zwei Beispiele, wie bewusst gespart werden kann (keine Wiederholungen). Wasser: 2) Strom: 2) 2 Aufgabe 8 Es wird sehr viel von Ökologie gesprochen. Beschreiben Sie, was mit diesem Begriff gemeint ist. Total 4 Pos Rean_Betriebskunde, Hygiene, Arbeitssicherheit u. Gesundheitsschutz, etc_kandidaten_qv 200 Seite 9