Existenzgründung Gastronomie: Viele Köche verderben! Augen auf für Ihre Mitbewerber die Checkliste Nr. 7 Jetzt geht es weiter mit der zweiten wichtigen Beilage Ihres Hauptgangs, Ihren direkten und unmittelbaren Mitbewerbern! Ihre Mitbewerber sind Ihnen, als Existenzgründer, meist einen guten Schritt voraus, denn sie haben sich bereits an Ihrem Standort positioniert und sogar etabliert. Genau das ist jetzt Ihre Chance! Lernen Sie aus den Erfahrungen anderer, positive wie negative. Sammeln Sie alles, was Sie über Ihre Konkurrenz finden können und schärfen Sie Ihren Blick auch für das unwichtigste Detail. Beginnen Sie mit Ihren direkten Mitstreitern. Suchen Sie sich Ihre drei stärksten Mitbewerber in Ihrer Nähe heraus und analysieren Sie deren Angebote, Dienstleistungen und Produkte. Finden Sie deren Zielgruppe und Alleinstellungsmerkmal heraus. Nehmen Sie diese Analyse nicht auf die leichte Schulter, denn wer einen Spitzenhauptgang kochen möchte, sollte nicht aus dem Handgelenk kochen. Unser Tipp: Nehmen Sie Ihre Mitbewerber genau unter die Lupe. Ihr Marktumfeld ist ausschlaggebend für Ihren späteren Erfolg. Ihre HoGa-Agentur Marketing-Einfach-Erfolgreich 1
Mitbewerberanalyse: wichtiger Bestandteil des Businessplans Existenzgründer sind oft der Meinung Ihre Konkurrenten bereits zu kennen. Persönliche Empfindungen, Annahmen und Eindrücken werden zu oberflächlich eingeschätzt und spiegeln selten das tatsächliche Bild der Mitbewerber wider. Dies kann nicht nur dazu führen, dass der Gründer das mögliche Potential übersieht, sondern auch, dass er mit seiner Idee und seinem Vorhaben sich nicht von den Mitbewerbern absetzen kann. Hauptziel der Mitbewerberanalyse ist die Stärken sowie die Schwächen der Konkurrenten herauszukristallisieren, zu bewerten und dadurch Kenntnisse über deren Angebot, Kundenbindung und Marktstrategie zu gewinnen. Eine derartige Analyse hat mit intensiver Planung und Recherche zu tun und benötigt ein konsequentes Vorgehen. Damit Ihre Auswertungen ein System erhalten und somit vergleichbare Ergebnisse liefern, finden Sie anschließend eine Mustercheckliste für Ihr Vorhaben. Je nachdem, welchen gastronomischen Betrieb Sie eröffnen möchten, variiert die Checkliste. Mitbewerber ermitteln Recherchieren Sie an Ihrem Standort, welche Konkurrenten es bereits mit einem vergleichbaren Kernangebot für eine vergleichbare Kern-Zielgruppe gibt. Viele Informationen können Sie über Internetrecherchen gewinnen. Dazu eignen sich die Unternehmenswebseiten, Seiten des DEHOGA Verbandes, Pressemitteilungen, Seiten des Statistischen Bundesamts oder branchenspezifische Internetseiten. Bleiben wir bei den Firmenwebseiten. Geben Sie hierzu die vier wichtigsten Schlagwörter in Ihre Suchmaschine ein, z.b. Ihre Ausrichtung (Bayerisch), Ihr geplantes Angebot (gehobene Küche), Ihre Zielgruppe (Geschäftsreisende), Ihr Standort (Starnberger See). Wird Ihr Standort ein kleines Dorf oder eine Region, dann tragen Sie dies als Schlagwort ein. Sollten Sie in einer Hauptstadt eröffnen wollen, bietet es sich an, einmal die Stadt und ein zweites Mal den Stadtteil einzutragen. So erfahren Sie auf der einen Seite wie viele es insgesamt und auf der anderen Seite wie viel Betriebe mit Ihrer Idee in dem geplanten Stadtteil bereits vorhanden sind. Schauen Sie sich nun die ersten 3 Seiten, also die ersten 30 Einträge an. Machen Sie sich am besten eine Excel Liste und tragen Sie hier nach Reihenfolge die gastronomischen Betreibe ein. Doppelungen, Wiederholungen und Unbrauchbares können Sie außeracht lassen. Kennen Sie all diese Mitbewerber, die hier aufgelistet sind? Haben Sie von Ihnen schon mal gehört oder gelesen? Tragen Sie in die Excel Liste ebenfalls die Domain ein, damit Sie diese entsprechend schneller wieder finden können. 2
Mitbewerber durchleuchten Nun schauen Sie sich deren Webseiten an. Vermerken Sie in Excel Spalten ebenfalls Ihre Eindrücke über Erscheinungsbild, Navigationsfreundlichkeit, Angebote/Kernkompetenzen, von-bis-preise, Serviceleistungen, Möglichkeit eines Newsletter-Abonnements, hervorstechende Besonderheiten und Reservierungsmöglichkeit, Lage/Standort, Standard/Niveau. Schauen Sie auch auf Facebook, Xing, Twitter, YouTube nach, ob Ihre Mitbewerber dort aktiv sind und lesen Sie die Bewertungen auf Trivago, Qype, Yelp, Restaurant Kritik, Speisekarten.de etc. Vermerken Sie alles Positive und Negative in Ihrer Liste und notieren Sie ebenfalls die Betriebsfläche, Anzahl der Mitarbeiter, Unternehmensgrößen, Rechtsformen, Vertriebskanäle, Marketing alles was Sie finden können und was für Sie interessant sein könnte. Mitbewerber hautnah erleben Nachdem Sie alle Informationen online gesammelt haben, wählen Sie Ihre drei stärksten und direktesten Mitbewerber aus. Um deren Stärken und Schwächen zu analysieren, bietet sich ein Besuch vor Ort an. Hier können Sie selber hautnah und aus Sicht des Gastes beurteilen, wie gut Ihr Wettbewerber seinen gastronomischen Betrieb beherrscht. Auf der folgenden Seite erhalten Sie ein Beispiel einer Mitbewerberanalyse für ein Restaurant. Diese Checkliste können Sie beliebig erweitern und verfeinern, je nachdem was Ihnen wichtig ist und was genaue Sie aufspüren möchten. Wichtig ist aber, dass Sie eine Checkliste für alle drei Wettbewerber einhalten, denn sonst können Sie diese nicht vergleichen. Schauen Sie sich jetzt die Mustercheckliste an und erstellen Sie sich Ihre eigene Liste. 3
Beispiel einer Mitbewerberanalyse Restaurant Restaurant: Datum: sehr gut schlecht 1 2 3 4 5 Wie war die Erreichbarkeit mit PKW, öffentl. Verkehrsmittel? O O O O O Wie war die Auffindbarkeit und Sichtbarkeit? O O O O O Wie war die Außendarstellung (Leuchtreklame/Fassade)? O O O O O Wie war der erste Gesamteindruck Außendarstellung? O O O O O Wie war der erste Gesamteindruck im Restaurant? O O O O O Wie ist der Zustand des Inventars im Restaurant? O O O O O Wie war die Begrüßung der Mitarbeiter? O O O O O War der Service freundlich und angepasst? O O O O O War der Service zuvorkommend und aufmerksam? O O O O O Passt das Design der Speisekarte zum Restaurant? O O O O O War die Speisekarte sauber und ordentlich? O O O O O Waren die Lebensmittel frisch? O O O O O Gab es ein Angebot für saisonale Gerichte? O O O O O Wie war das Speisenangebot? O O O O O War der Tisch sauber und eingedeckt? O O O O O Wie wurden die Gerichte auf dem Teller präsentiert? O O O O O Wurde gebrauchtes Geschirr gleich abgeräumt? O O O O O Wie war die Sauberkeit im Allgemeinen? O O O O O Mussten Sie lange auf die Rechnung warten? O O O O O War das Preis/Leistungsverhältnis angemessen? O O O O O War die Rechnung korrekt? O Ja O Nein Wie war Ihr allgemeiner Eindruck? O O O O O Würden Sie wiederkommen? O Ja O Nein Würden Sie das Restaurant weiterempfehlen? O Ja O Nein Warum 4
Mitbewerber vergleichen Nachdem Sie sich einen persönlichen Eindruck Ihrer Mitbewerber machen konnten, führen Sie nun eine Stärken-Schwächen-Analyse durch. Nehmen Sie sich dafür Ihre Checklisten zur Hand und beantworten Sie sich folgende Fragen. Seien Sie aber ehrlich zu sich selbst und hinterfragen Sie kritisch Ihr eigenes Geschäftsmodel. Nur so haben Sie die Chance zum Nachbessern und erfolgreich auf der Überholspur zu fahren! Fragen: Mitbewerber 1 Mitbewerber 2 Mitbewerber 3 Werden Sie die Bedürfnisse der Gäste besser gerecht als Ihre Mitbewerber? Wenn ja, durch was und warum? Ja Nein Ja Nein Ja Nein Wenn nein, warum nicht? Was müsste ich besser machen? Haben die Mitbewerber eine Vorbildfunktion? Welche Preise erzielen die Wettbewerber auf dem Markt? Woraus ergeben sich Preisdifferenzen? Wie positionieren sich die Wettbewerber? Welche Strategie verfolgen sie? Welche Marketingmaßnahmen nutzen sie? Welche Vertriebsinstrumente nutzen sie? Wie gewinnbringend sind die Wettbewerber? Wie hoch ist ihre Auslastung? Was können Ihre Mitbewerber besonders gut? Was sind die Schwächen Ihrer Mitbewerber? Rechnen Sie mit einer Reaktion der Wettbewerber auf Ihren Markteintritt? Wenn ja, mit welcher? Ja Nein Ja Nein Ja Nein Notieren Sie sich Ihre Antworten und Auswertungen in Ihrer Excel Liste, um eine Übersicht zu erhalten. 5
Fazit der Mitbewerberanalyse Die Mitbewerberanalyse kann Ihnen nun dabei helfen, eigene Stärken und Schwächen besser einzuschätzen, taktische Entscheidungen zu treffen oder Ihre weitere Strategie zu überdenken. Marktanteile, Kunden- und Umsatzprognosen, Kaufkraftzufluss und Gesamtprognose Ihres zukünftigen Jahresumsatzes müssen noch erarbeitet werden, denn das ist ein Bestandteil Ihres Businessplans. Grundsätzlich gilt: Nehmen Sie Ihren gastronomischen Betrieb sowie Ihre Mitbewerber jährlich unter die Lupe, denn nur mit offenen Augen können Sie tragfähige und zukunftsorientierte Entscheidungen treffen. Nicht Fleisch, nicht Fisch sondern Fleifi Nachdem Sie Ihre drei wichtigsten Mitbewerber analysiert haben, können Sie nun Ihr Alleinstellungsmerkmal, Ihre Nische, erarbeiten. Heben Sie sich ab! Nur wer sich interessant findet, kann auch interessant für andere sein. Machen Sie sich mit der Checkliste Existenzgründung 8 Ihre Nische interessant und einzigartig. Erarbeiten Sie Ihr persönliches Alleinstellungsmerkmal. Sie finden diese unter: www.marketing-einfach-erfolgreich.de/existenzgruendung-gastronomie Wir haben eine Beratung, die Ihnen schmeckt! Vereinbaren Sie einen Termin mit uns für Ihre Existenzgründung unter Tel. +49 8095 35 830 92 oder per E-Mail an info@marketing-einfach-erfolgreich.de. Ihre Heike Spreter-Krick Die Nischenfinderin der HoGa-Branche Marketing-Einfach-Erfolgreich 6