So spannend kann Fleisch sein

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2 So spannend kann Fleisch sein SWISS MEAT PEOPLE - DEINE AUSBILDUNG Als Fleischfachmann/-frau EFZ absolviert man eine dreijährige berufliche Grundbildung, die mit dem eidgenössischen Fähigkeitszeugnis abgeschlossen wird. Es werden folgende Fachrichtung unterschieden: Gewinnung Verarbeitung Feinkost und Veredelung 2

3 Ausbildung EFZ nach Fachrichtungen Handlungskompetenzbereiche Handlungskompetenzen Verarbeiten von Fleisch 1.1 Arbeiten planen und organisieren 1.2 Fleisch bearbeiten 1.3 Brät und Wurstwaren 1.4 Pökelerzeugnisse be- und verarbeiten 1.5 Fleisch garen und 1.6 Fleisch und verpacken und 2 Sic der Nachhaltigkeit und der Qualitätsvorgaben 2.1 Trends und Entwicklungen beurteilen 2.2 Hygiene und Lebensmittelsicherheitsstandards 2.3 Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz 2.4 Umweltschutz 2.5 Werterhaltung von Rohmaterial, Produkten, Geräten, Maschinen und Anlagen 3 Gewinnen von Fleisch (Fachrichtung Gewinnung) 3.1 Für die Gewinnung wichtige gesetzliche Vorgaben einhalten 3.2 Vieh einkaufen und beurteilen 3.3 Tiere betäuben, schlachten und Schlachtgewicht feststellen 3.4 Nebenprodukte und Innereien bearbeiten 4 Herstellen von und n (Fachrichtung Verarbeitung) 4.1 Rohwurst, Brühwurst und Kochwurst 4.2 Pökelerzeugnisse 4.3 Küchen- und pfannenfertige Erzeugnisse 4.4 Tagesplatten und verkaufsfertige Packungen 3 5 Herstellen und Verkaufen von n und Feinkostartikeln (Fachrichtung Feinkost und Veredelung) 5.1 Fleisch und manuell, veredeln, verpacken und 5.2 Feinkostartikel, veredeln, verpacken und 5.3 Theke verkaufsfördernd gestalten und Verkaufsräumlichkeiten gestalten 5.4 Kunden beraten, Produkte verkaufen und Kundenaufträge bearbeiten

4 Gewinnung ALLER ANFANG IST SPANNEND In der Fachrichtung Gewinnung lernt man alles über fachgerechtes Schlachten, Zerlegen und Ausbeinen in Verbindung mit den gesetzlichen Vorgaben und Grundsätzen der Tierethik. Die Weiterverarbeitung durch Zuschneiden und Vorbereiten für die Produktion sind weitere Ausbildungsinhalte. Handlungskompetenzbereiche Handlungskompetenzen Verarbeiten von Fleisch 1.1 Arbeiten planen und organisieren 1.2 Fleisch bearbeiten 1.3 Brät und Wurstwaren 1.4 Pökelerzeugnisse be- und verarbeiten 1.5 Fleisch garen und 1.6 Fleisch und verpacken und 2 Sic der Nachhaltigkeit und der Qualitätsvorgaben 2.1 Trends und Entwicklungen beurteilen 2.2 Hygiene und Lebensmittelsicherheitsstandards 2.3 Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz 2.4 Umweltschutz 2.5 Werterhaltung von Rohmaterial, Produkten, Geräten, Maschinen und Anlagen 3 Gewinnen von Fleisch (Fachrichtung Gewinnung) 3.1 Für die Gewinnung wichtige gesetzliche Vorgaben einhalten 3.2 Vieh einkaufen und beurteilen 3.3 Tiere betäuben, schlachten und Schlachtgewicht feststellen 3.4 Nebenprodukte und Innereien bearbeiten 4

5 Verarbeitung VIEL MEHR ALS NUR FLEISCH In der Fachrichtung Verarbeitung steht die Produktion im Mittelpunkt. Dies beinhaltet die Herstellung von verschiedenen Wurstwaren, Schinkenprodukten bis hin zur Vorbereitung für den Verkauf. Das Fertigen von Fleischerzugnissen, Fleischwaren Tagesplatten gehört ebenso in diese spannende Ausbildung. Handlungskompetenzbereiche Handlungskompetenzen Verarbeiten von Fleisch 1.1 Arbeiten planen und organisieren 1.2 Fleisch bearbeiten 1.3 Brät und Wurstwaren 1.4 Pökelerzeugnisse be- und verarbeiten 1.5 Fleisch garen und 1.6 Fleisch und verpacken und 2 Sic der Nachhaltigkeit und der Qualitätsvorgaben 2.1 Trends und Entwicklungen beurteilen 2.2 Hygiene und Lebensmittelsicherheitsstandards 2.3 Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz 2.4 Umweltschutz 2.5 Werterhaltung von Rohmaterial, Produkten, Geräten, Maschinen und Anlagen 4 Herstellen von und n (Fachrichtung Verarbeitung) 4.1 Rohwurst, Brühwurst und Kochwurst 4.2 Pökelerzeugnisse 4.3 Küchen- und pfannenfertige Erzeugnisse 4.4 Tagesplatten und verkaufsfertige Packungen 5

6 Feinkost und Veredelung KOMMUNIKATIV UND KREATIV In der Fachrichtung Feinkost und Veredelung wird man zum Profi für die Herstellung von kalten Platten, Fertiggerichten und Traiteur-Produkten. Zu den Hauptaufgaben gehören das Erstellen und Gestalten der Warentheke, das Einsetzen der passenden Werbemassnahmen. Handlungskompetenzbereiche Handlungskompetenzen Verarbeiten von Fleisch 1.1 Arbeiten planen und organisieren 1.2 Fleisch bearbeiten 1.3 Brät und Wurstwaren 1.4 Pökelerzeugnisse be- und verarbeiten 1.5 Fleisch garen und 1.6 Fleisch und verpacken und 2 Sic der Nachhaltigkeit und der Qualitätsvorgaben 2.1 Trends und Entwicklungen beurteilen 2.2 Hygiene und Lebensmittelsicherheitsstandards 2.3 Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz 2.4 Umweltschutz 2.5 Werterhaltung von Rohmaterial, Produkten, Geräten, Maschinen und Anlagen 6 5 Herstellen und Verkaufen von n und Feinkostartikeln (Fachrichtung Feinkost und Veredelung) 5.1 Fleisch und manuell, veredeln, verpacken und 5.2 Feinkostartikel, veredeln, verpacken und 5.3 Theke verkaufsfördernd gestalten und Verkaufsräumlichkeiten gestalten 5.4 Kunden beraten, Produkte verkaufen und Kundenaufträge bearbeiten

7 Wie ist die Ausbildung aufgebaut? Lernort Betrieb Die Bildung in beruflicher Praxis im Betrieb umfasst über die ganze Dauer der beruflichen Grundbildung im Durchschnitt 4 Tage pro Woche. Lernort Berufsfachschule Der obligatorische Unterricht an der Berufsfachschule umfasst 1080 Lektionen. Diese wird unterteilt in: Berufskenntnisse Verarbeiten von Fleisch Sic der Nachhaltigkeit und der Qualitätsvorgaben Gewinnen von Fleisch; Herstellen von und n; oder Herstellen und Verkaufen von n und Feinkostartikeln Allgemeinbildung Sport 280 Lektionen 120 Lektionen 200 Lektionen 360 Lektionen 120 Lektionen 7

8 Wie ist die Ausbildung aufgebaut? Lernort überbetriebliche Kurse Die überbetrieblichen Kurse umfassen 9 Tage zu 8 Stunden. Die Tage und die Inhalte sind wie folgt auf 3 Kurse aufgeteilt: Kurs 1 Verarbeiten von Fleisch Sic der Nachhaltigkeit und der Qualitätsvorgaben Kurs 2 Verarbeiten von Fleisch Sic der Nachhaltigkeit und der Qualitätsvorgaben Fachrichtungsspezifischer Handlungskompetenzbereich Kurs 3 Fachrichtungsspezifischer Handlungskompetenzbereich 4 Tage 3 Tage 2 Tage 8

9 FLEISCHFACHASSISTENT / FLEISCHFACHASSISTENTIN: Diese Ausbildung ist mehr praxisorientiert und die Anforderungen der Berufsschule sind entsprechend angepasst. Die zweijährige Grundbildung führt zum eidgenössischen Berufsattest. Die Ausbildungsschwerpunkte sind: Produktion und Verarbeitung Verarbeitung und Verkauf. 9

10 Ausbildung EBA nach Schwerpunkten Handlungskompetenzbereiche Handlungskompetenzen Verarbeiten von Fleisch 1.1 Arbeiten planen und organisieren 1.2 Fleisch bearbeiten 1.3 Brät und Wurstwaren 1.4 Fleisch garen und 1.5 Fleisch und verpacken und 2 Sic der Nachhaltigkeit und der Qualitätsvorgaben 2.1 Trends und Entwicklungen beurteilen 2.2 Hygiene und Lebensmittelsicherheitsstandards 2.3 Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz 2.4 Umweltschutz 2.5 Werterhaltung von Rohmaterial, Produkten, Geräten, Maschinen und Anlagen 3 Produzieren von Fleisch und n (Schwerpunkt Produktion und Verarbeitung) 3.1 Für die Gewinnung wichtige gesetzliche Vorgaben einhalten 3.2 Tiere betäuben, schlachten und Schlachtgewicht feststellen 3.3 Pökelerzeugnisse 3.4 Küchen- und pfannenfertige Erzeugnisse 3.5 Tagesplatten und verkaufsfertige Packungen 4 Vorbereiten und Verkaufen von n (Schwerpunkt Vorbereitung und Verkauf) 4.1 Fleisch und manuell, veredeln, verpacken und 4.2 Feinkostartikel, veredeln, verpacken und 4.3 Theke verkaufsfördernd gestalten und Verkaufsräumlichkeiten gestalten 4.4 Kunden beraten, Produkte verkaufen und Kundenaufträge bearbeiten 10 Zur Berücksichtigung der betrieblichen Spezialisierung wählen die Lehrbetriebe bzw. die Lernenden bei den Handlungskompetenzbereichen 3 oder 4 mindestens drei berufliche Handlungskompetenzen aus. Sowohl in der Schule als auch in den überbetrieblichen Kursen werden alle beruflichen Handlungskompetenzen ausgebildet.

11 Wie ist die Ausbildung aufgebaut? Lernort Betrieb Die Bildung in beruflicher Praxis im Betrieb umfasst über die ganze Dauer der beruflichen Grundbildung im Durchschnitt 4 Tage pro Woche. Lernort Berufsfachschule Der obligatorische Unterricht an der Berufsfachschule umfasst 720 Lektionen. Diese wird unterteilt in: Berufskenntnisse Verarbeiten von Fleisch Sic der Nachhaltigkeit und der Qualitätsvorgaben Produzieren von Fleisch und n Vorbereiten und Verkaufen von n Allgemeinbildung Sport 140 Lektionen 100 Lektionen 160 Lektionen 240 Lektionen 80 Lektionen 11

12 Wie ist die Ausbildung aufgebaut? Lernort überbetriebliche Kurse Die überbetrieblichen Kurse umfassen 9 Tage zu 8 Stunden. Die Tage und die Inhalte sind wie folgt auf 3 Kurse aufgeteilt: Kurs 1 Verarbeiten von Fleisch Sic der Nachhaltigkeit und der Qualitätsvorgaben Kurs 2 Schwerpunktspezifischer Handlungskompetenzbereich 4 Tage 3 Tage 12

13 Aus welchen unterlagen basiert die Ausbildungen? Bildungsverordnung Bildungsplan Lernortspezifische Ausführungsdokumente QV-Programm 13 Quelle:

14 ABWECHSLUNG GARANTIERT Als Detailhandelsfachmann/- frau absolviert man eine dreijährige berufliche Grundbildung, die mit dem eidgenössischen Fähigkeitszeugnis abschliesst. Die Ausbildungsschwerpunkte sind: Beratung Bewirtschaftung Detailhandelsassistent/-in: Diese Ausbildung ist mehr praxisorientiert und die Anforderungen der Berufsschule sind entsprechend angepasst. Die zweijährige Grundbildung führt zum eidgenössischen Berufsattest. 14