Lauch Glutenfrei Maisfrei

Transkript

1 Lauch Glutenfrei Maisfrei Hinweis Wein u Säfte Inzwischen gibt es ja durchaus vegetarische und auch Vegane Weine und auch Säfte. Die Winzer stellen sich auf die Wünsche der Kunden auch ein. Hinweis I Rezepte wo nur das Datum steht, sind von mir an diesem Tag getestet + oder auch selber zusammen gestellt worden. Nur diejenigen die auch was geworden sind, erscheinen hier. Bitte bedenkt Da ich das Getreide + die Ölsaaten + Nüsse + Hülsenfrüchte erst kurz vor dem Gebrauch mahle, hat es eine andere Bindekraft ( + auch Geschmack + Nährstoffe). Wenn Ihr dagegen mit gekauften Mehlen arbeitet, kann, muss aber nicht, das Ihr zu anderen Ergebnissen kommt, als hier beschrieben. Hinweis Margarine Es gibt auch Margarine die Laktosefrei ist, in fast jedem Discounter, ich verwende hier Deli Reformmargarine, das Original Index nicht aktiv Auflauf...3 Backwaren...28 Pfanne...31 Pikant...66 Inhaltsverzeichnis - 1 -

2 Lauch Glutenfrei Maisfrei...1 Hinweis Wein u Säfte...1 Hinweis I...1 Bitte bedenkt...1 Hinweis Margarine...1 Index nicht aktiv...1 Inhaltsverzeichnis...1 Auflauf...3 Auflauf Nikshar 3 Ei F...4 Beluga Linsen Auflauf 2 Ei F...5 Dezhgi - Chicoree S F...7 Gemüse Auflauf Ei M S F...8 Gemüse Salat F...9 Gemüseauflauf Petropavlovskij F...10 Kartoffelauflauf mit Mozzarella 1 Ei M F...11 Kohlrouladen mit Walnüsse F Vegan...13 Lauch Kartoffelauflauf 1 Ei M F...15 Paprika Auflauf F...16 Paprika Hirse Auflauf S F...18 Reis Auflauf Anjireh 3 Ei F...19 Reisauflauf Plast S F Vegan...20 Rosenkohlauflauf 2 Ei M F...21 Shaqu Gemüseauflauf 3 Ei M F...22 Tomaten Hirse Auflauf F Vegan...24 Ziegenkäse Auflauf 2 Ei M F...25 Zucchini Hormud F...26 Backwaren...28 Bazman Mohn Muffins S F Vegan...28 Gemüsebacklinge Neyshäbur 7 Ei...29 Muffins Shoshtar F Vegan...30 Pfanne...31 Bohnenpfanne mit Schafskäse II M F...31 Bratlinge aus Bohnen F Vegan...32 Buchweizen Bratlinge M F...33 Buchweizen Bratlinge III oder Auflauf S F Vegan...34 Buchweizen Bratlinge IV S F Vegan...35 Buchweizen Möhren Tahin Bratlinge F Vegan...36 Buchweizen Möhren Tofu Bratlinge S F Vegan...37 Gemüse Bratlinge F...39 Gemüsebratlinge M F...39 Gemüsebratlinge VII F Vegan...41 Gemüsesuppe F Vegan...42 Hirse Käse Lauch Bratlinge S F Vegan...43 Kartoffel Bratlinge III F Vegan...44 Kartoffel Waffeln mit Apfelkompott 1 Eigelb...45 Kartoffel Waffeln Veränderung F Vegan...46 Kartoffeln Bratlinge F Vegan

3 Kartoffeln Sauerkraut Tofu Bratlinge S F Vegan...48 Kascha Pikante Plätzchen M F...49 Kichererbsen Bratlinge (M) F...50 Lauch Pfannkuchen M F...52 Möhren Kokosraspel Bratlinge F Vegan...54 Möhren Reis Bratlinge F Vegan...54 Möhren Reis Bratlinge M F...55 Pellkartoffel Möhren Bratlinge F Vegan...56 Reis Bratlinge S F Vegan...57 Reis Bratlinge II M F...58 Reis Gemüse Bratlinge F Vegan...59 Rosenkohleintopf S F Vegan...60 Sauerkraut Bratlinge IV F Vegan...61 Sauerkraut Reis Bratlinge F Vegan...62 Sauerkraut Reis Tofu Bratlinge S F Vegan...63 Tofu Bratlinge II S F Vegan...64 Tofu Reis Buchweizen Bratlinge S F Vegan...65 Pikant...66 Bohneneintopf Saghand S Vegan...66 Eier auf Porreegemüse 4 Ei M F...67 Erbsensuppe F Vegan...68 Exotischer Reis M S F...69 Gefüllte Paprika Krasnoscekova F...70 Gemüse Salat und oder Auflauf Ei M F...72 Auflauf 1 Ei M S...72 Gemüsesuppe F Vegan...73 Hirse Klöße mit Tomatensauce 2 Ei F...74 Kartoffel Waffeln mit Apfelkompott 1 Eigelb...76 Kartoffel Waffeln Veränderung F Vegan...78 Kartoffelklöße ( gekochte ) 1 Ei + 4 Eigelb F...79 Kascha Pikante Plätzchen M F...80 Möhren Ingwer Suppe M F...81 Möhrentopf F Vegan...83 Rosenkohleintopf S F Vegan...84 Rotkohl Wirsingkohlrouladen, Grash M...86 Zucchini Hormud F...88 Hinweis M...89 Hinweis Ei...89 Hinweis S...90 Hinweis F...90 Hinweis...90 Auflauf - 3 -

4 Auflauf Nikshar 3 Ei F glutenfrei / kuhmilchfrei / eigenes Rezept Zutaten für 4 Portionen 4 EL Sesam + 1 TL Senfkörner, gelbe + 6 Körner Pfeffer + 1 TL Kurkuma, - 2 Tl geröstet, bis der Sesam springt, dann mahlen 1 Tasse/n Buchweizen, ganz 0,5 TL Gemüsebrühe, gekörnte 2 Tasse/n Wasser, kochendes 375 ml Wasser 0,5 TL Gemüsebrühe, gekörnte 500 g Möhre(n), gewürfelt 500 g Lauch, in Ringe 10 g Ingwer, klein geschnitten 2 Banane(n), gewürfelt 1 Apfel, geraspelt 2 Chilischote(n), eingelegte rote Piri Piri klein geschnitten 1 TL Salz (Gewürzsalz) 1 TL Salz, bis 2 Tl 10 EL Naturreis, gemahlen ( Mittelkorn) 3 Ei 250 g Ziegenkäse o mittelalten Gouda, geraspelt 125 ml Gemüsebrühe, gekörnte Fett, für die Formen Zubereitung Sesam bis Kurkuma anrösten, abkühlen + mahlen. Buchweizenkörner ins kochende Wasser geben, Hitze klein stellen. Wenn der Wasserspiegel in der Masse ist, ausstellen, quellen lassen, wird trocken + körnig. Möhren ankochen, nach ca. 5 min den Lauch beigeben, - 4 -

5 Möhren sollen bissfest sein. (Man kann den Ingwer beigeben, ich lasse es bleiben,) Bis auf 125 g Käse, alle Zutaten vermischen, auch den rohen Ingwer, ist mir intensiver, der Geschmack, wenn er nicht bei den Möhren mitkocht, Geschmackssache. Alles in die eingefetteten feuerfesten Formen geben, mit dem restlichen Käse bestreuen. In den kalten Backofen, bei 170 C Umluft ca. 30 min backen. Bei Ober- + Unterhitze, vorheizen bei ca. 190 C + ca min backen. Hinweis: Der Reis bindet gut die Flüssigkeiten, deshalb verwende ich ihn oft in Aufläufen. Guten Appetit Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Hans60 Veränderung Zubereitung Buchweizen mit 0,5 Tl Kurkuma kochen. Möhren nicht gewürfelt sondern fein geraspelt + roh gelassen. Lauch auch roh gelassen. Wurde in 4 a 1 Liter eingefettete feuerfeste Schüsseln mit Deckel, Deckel ist in diesem Fall wichtig, weil der Ziegenkäse ja nicht zerläuft sondern nur trocken + somit hart wird, dies kann man mit Deckel vermeiden. In den kalten Backofen bei ca 160 C ca 50 min backen, es soll drin sprudelnd kochen. Mit freundlichen Grüßen Hans PS Bild in feuerfeste Form zeigt ohne mit Käse bedeckt und noch ungebacken Beluga Linsen Auflauf 2 Ei F Glutenfrei - 5 -

6 1 Zwiebel 150 g Beluga Linsen 1 El ungehärtete Margarine 500 ml kochendes Wasser 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe 100 g Möhre ca 100 g Lauch ca 100 g Knollen Sellerie ca 350 g Kartoffeln ca ( 2 ) 3 El Sonnenblumenkerne / Kürbiskerne 2 Ei ( M ) 1 geh. Tl Thymian 6 Pfefferkörner gemörsert 1 Tl Chilipulver g Ziegenkäse oder Bergkäse geraspelt Fett für 2-3 0,75 ml 1 l feuerfeste Schüsseln Zwiebel fein wiegen, Linsen abspülen und abtropfen lassen, 1 El ungehärtete Margarine erhitzen, Zwiebel andünsten, Linsen dazu, gekörnte Brühe im kochendes Wasser auflösen und dazu gießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze min kochen lassen, bis alles Flüssigkeit aufgesogen mit Salz + Chilipulver würzen. Lauch klein wiegen, Möhre, Sellerie und Kartoffeln fein raspeln, lassen, 3 El Sonnenblumenkerne / Kürbiskerne grob schroten / hacken, Pfeffer, Eier dazu geben sowie gekochte Linsen, mit Salz + Chilipulver abschmecken ,75 ml 1 l feuerfeste Schüsseln mit Fett einstreichen, Gemüsemasse drauf verteilen, mit geraspelten Käse bestreuen, Deckel schließen. In den kalten Backofen bei ca C Umluft ca min backen. Evtl erst Pellkartoffeln oder gekochten Naturreis in die Schüsseln füllen. Donnerstag, 6. Dezember 2007 Hans60-6 -

7 Dezhgi - Chicoree S F glutenfrei + eifrei + kuhmilchfrei Zutaten für 4 Portionen 1.5 Tasse/n Buchweizen, ganz / Natur- Reis in 3 Tasse/n Wasser, kochendes mit 1 TL Gemüsebrühe, gekörnte, geben 600 g Chinakohl Gemüsebrühe, gekörnte 150 g Paprika, TK in Streifen 1 handvoll Lauch, TK in Röllchen 5 Körner Pfeffer + 1 TL Senfkörner, gelb, mörsern oder mahlen 2 EL Essig (Apfelessig) 250 ml Gemüsebrühe, gekörnte 2 EL Sojasauce o Tamari 200 g Ziegenkäse, grob geraspelt evtl. Salz Paprika Zubereitung Buchweizen in kochendes Wasser geben, Hitze runterstellen, auf 0,5 von drei möglichen Stufen, bis der Wasserspiegel nicht mehr zu sehen ist, die Hitze ausstellen, ausquellen lassen, ( ca. 10 min ) wird schön trocken

8 Den Chinakohl halbieren und den Strunk herausschneiden. Den Chinakohl in etwas Wasser mit gekörnter Gemüsebrühe zwei Minuten dünsten. Abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden. Auf der noch heißen Kochplatte TK Paprika + Lauch antauen. Gemüse + Buchweizen mischen, ca. die Hälfte des Käses, Essig, Senf + Pfeffer + Tamari untermischen. In vier 0,75 l feuerfeste Schüsseln geben. Die Gemüsebrühe drüber gießen, sollte so ca. 2 cm hoch sein. Den Rest geraspelten Ziegenkäse drauf verteilen + Paprikagranulat vorsichtig drüber geben. Im, nicht vorgeheizt, Backofen 30 min bei 170 C, Umluft überbacken o- der ohne Umluft bei ca überbacken. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Hans60 Veränderung Chicoree anstatt Chinakohl Gemüse Auflauf Ei M S F Glutenfrei 2 a 1 l Auflaufformen mit Deckel 150 g Petersilienwurzel mit 450 g Bio Möhren mit 20 g Ingwer feingeraspelt 150 g Lauch 200 g Chicoree 150 g TK oder frisch Paprikaschote 2 Tassen gekochten Naturreis evtl Soße, nach Geschmack - 8 -

9 Pro Portion 1 Ei 100 ml Milch 50 g Buchweizen gem Gewürzsalz 1 Tl Tamari ( Sojasoße ) 1 Tl Balsamico di Modena 50 g Gauda geraspelt Butter zum ausfetten der feuerfesten Formen Petersilienwurzel und Möhren sowie Ingwer fein raspeln, und Lauch in Ringe und Kleinwiegen, und Chicoree 2 x längst durchschneiden, dann quer in dünne Stücke, und Paprikaschoten in dünne Streifen, Diesen dann in ausgefettete feuerfeste 1 Liter Schüssel geben, Pro Portion die angegebenen Zutaten von Ei bis Essig vermischen, über das Gemüse gießen, den geraspelten Käse drauf verteilen. In den kalten Backofen bei ca 150 C Umluft ca min backen. Wer will noch den Boden der Form mit Pellkartoffeln in Scheiben oder auch gekochter Naturreis Eigenes Rezept, Sonntag, 22. April 2007 Hans60 Gemüse Salat F Glutenfrei - 9 -

10 Salat 150 g Petersilienwurzel mit 450 g Bio Möhren mit 20 g Ingwer feingeraspelt 150 g Lauch 200 g Chicoree 150 g TK oder frisch Paprikaschote 2 Tassen gekochten Naturreis evtl Soße, nach Geschmack Petersilienwurzel und Möhren sowie Ingwer fein raspeln, und Lauch in Ringe und Kleinwiegen, und Chicoree 2 x längst durchschneiden, dann quer in dünne Stücke, und Paprikaschoten in dünne Streifen, sowie Naturreis dazu, gut vermischen. Servieren. Gemüseauflauf Petropavlovskij F Glutenfrei + Eifrei + Kuh Milchfrei 500 g Pellkartoffeln Kümmel 1 Tl ungehärtete Margarine

11 1 Paprikaschote fein gewiegt 100 g Sonnenblumenkerne leicht geröstet 1 Tl ungehärtete Margarine 1 Handvoll TK Lauch g ca 1 Zucchini ca 200 g 400 g Bio Möhren 20 g Ingwer 50 g Ziegenkäse geraspelt 5 Pfefferkörner gemörsert 1 Tl Kräutersalz 0,5 Tasse kochendes Wasser 0,25 Tl gekörnte Gemüsebrühe 100 g Ziegenkäse geraspelt Paprikagranulat Zwei a 1 Liter feuerfeste Schüsseln mit Deckel, mit ungehärtete Margarine ausstreichen. Kartoffeln mit Kümmel kochen, abschrecken, pellen, in Scheiben schneiden, den Boden der feuerfeste Schüsseln damit bedecken, sollte was übrig bleiben, würfelförmig schneiden, dann in die noch kommende Gemüsemasse in eine separate Schüssel geben, dazu Paprikaschote da können ein paar Kerne mit bei bleiben, fein wiegen. Sonnenblumenkerne rösten, ca die Hälfte davon fein mahlen, die andere Hälfte ganz lassen, sowie In der noch heißen Pfanne 1 Tl ungehärtete Margarine den TK Lauch kurz anbraten, gibt einen guten Geschmack, zum Gemüse geben. 50 g Ziegenkäse geraspelt. Möhren und Ingwer schälen mit den entkernten Zucchinihälften zusammen fein raspeln lassen, auch dazu geben. Pfeffer sowie Salz daruntermischen. In eine halbe Tasse kochendes Wasser die Brühe auflösen, und unter das Gemüse vermischen, und auf den Kartoffeln in den Schüsseln verteilen. 100 g Ziegenkäse geraspelt drauf geben, und darüber noch das Paprikagranulat, Vorsicht scharf. Deckel schließen. In den kalten Backofen bei ca 160 C Umluft ca 50 min backen. Eigenes Rezept Mittwoch, 18. April 2007 Hans60 Kartoffelauflauf mit Mozzarella 1 Ei M F Glutenfrei u Vegetarisch 24 cm Bratpfanne mit Backpapier u Deckel

12 1 Portion = 2 Personen 350 g Kartoffeln 120 g TK Lauch 2 Knoblauchzehen 30 g Ingwer 1 El Butter 2 El Wasser 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe 40 g Bergkäse alt, geraspelt 1 Tl Kräuter der Provence 1 Tl Oregano 1 Tl Thymian 1 Tl Schabzigerkleesamen 6 Pfefferkörner gemörsert 1 Tl Kräutersalz 150 g süße Sahne 2 kleine Eier 200 g Tomaten ca 2 St. Kräutersalz 400 g Mozarella Lauch, Knoblauch und Ingwer klein hacken, in heißer Butter mit 2 El Wasser glasig braten, die gekörnte Brühe unterrühren, inzwischen die Hälfte des Käses mit den Kräutern und 1 Tl Kräutersalz mischen, 24 cm Bratpfanne mit Backpapier auslegen, die Kartoffeln schälen und fein raspeln, lassen, den Lauch und die Käsemischung mit den Kartoffeln mischen und gleichmäßig in der Pfanne verteilen, den restlichen Käse drüberstreuen, Tomaten in Scheiben schneiden, drauf legen, mit Kräutersalz ein wenig bestreuen, die Eier mit der Sahne verquirlen und über den Auflauf gießen,

13 den Mozzarella in Scheiben schneiden und drauf legen, Deckel schließen, auf eine kalte Kochplatte, bei Mittelhitze ca min backen, bis die Oberfläche leicht zerlaufen ist, Veränderung Man kann das ganze natürlich auch in einer Auflaufform, diese dann aber einfetten, der Aufbau ist das gleiche, den Backofen auf 200 C vorheizen und ganz unten ca 30 min backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Mittwoch, 10. Juni 2009 Hans60 Kohlrouladen mit Walnüsse F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei

14 1,8 kg Kohl * Salz 350 g Kartoffeln 200 g Möhren 30 g Ingwer 150 g Lauch 100 g Walnüsse 5 Pfefferkörner gemörsert 1,5 Tl Kräutersalz 130 ml kochendes Wasser ca 0,25 Tl gekörnte Gemüsebrühe Olivenöl Walnüsse grob bis fein hacken, Kartoffeln, Möhren und Ingwer schälen und zusammen fein raspeln. Lauch reinigen, in Ringe schneiden und Kleinwiegen, den Pfeffer und Salz beifügen, zusammen vermischen. Kohl die äußeren Blätter und den Strunk entfernen, und min im kochenden Salzwasser, abschrecken, die Blätter lösen, falls es Weiß- oder Wirsingkohl ist, auf ein Geschirrtuch legen zum abtropfen, ich habe Rotkohl gehabt, und diesen auf eine Seihe abtropfen lassen. Vom Kohl, den Mittelstrunk Flachschneiden. Kohlblatt auf ein Arbeitsbrett legen, auf dem dicken Ende, eine kleine Handvoll Gemüsemasse geben, zusammen rollen, evtl die äußeren Blätter nach innen klappen. Olivenöl erhitzen, und die Rouladen mit dem Ende des Blattes zuerst ins heiße Fett, von allen Seiten anbraten, sollte sich die Roulade aufrollen, nicht weiter tragisch, na dann wieder zusammen rollen, 2-3 Rouladen in drei oder vier a ein Liter eingefettete feuerfeste Form geben, die gekörnte Brühe im kochendem Wasser auflösen, in die Schüssel gießen, der Boden sollte gut 1 cm hoch bedeckt sein. Deckel drauf

15 Im kalten Backofen bei 160 C Umluft ca 70 min backen. Oder In den flachen Schnellkochtopf, im Locheinsatz legt man ca 5 7 Rouladen nebeneinander, unten ca 125 ml Wasser rein, und dann beim 2. Ring noch min kochen, abdampfen. Die Soße kann man so verwenden. * Es reichen auch ca 1 kg, Kohl, nur dann sind die Blätter so klein + man muss dann 2 nebeneinander legen. Habe dann eben von den übriggebliebenen Rest, Krautkohl mit Feigen von Matti, hergestellt. Sollte jemand das Gemüse andünsten, dann muss die Menge erhöht werden. Lauch Kartoffelauflauf 1 Ei M F Glutenfrei u Vegetarisch Zutaten für 4 Portionen 800 g Kartoffeln 30 g Butter 3 Stange/n Lauch

16 etwas Salz und Pfeffer 1 Ei(er) 1 Becher süße Sahne 50 g Käse, geriebener Curry Zubereitung Kartoffeln kochen, schälen, in Scheiben schneiden. Butter schmelzen lassen, darin den in Ringe geschnittenen Lauch kurz andünsten, mit Salz und Curry würzen. Eine Auflaufform ausfetten, lagenweise Kartoffelscheiben und Lauchringe hineingeben (als Abschluss Kartoffeln legen). Jede Kartoffelschicht mit etwas Salz sowie Pfeffer bestreuen. Ei und Sahne miteinander verquirlen, über den Auflauf gießen. Zum Schluss den Käse darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten überbacken. Zubereitungszeit: ca. 20 Min nico37 Hallo Nico37 Danke für ein prima Rezept. Die Zubereitungszeit war großzügig bemessen, nahm geraspelten Ziegenkäse, und weil dieser beim überbacken hart wird, habe ich den Auflauf mit Deckel in zwei 1,5 l Formen, gebacken. Im kalten Backofen bei 150 C Heißluft ca 35 min überbacken. Hans,Sonntag, 5. Juli 2009 Paprika Auflauf F Glutenfrei u Eifrei u Kuhmilchfrei 2-3 Portionen 2 a 1,5 l Auflaufformen mit Deckel

17 160 g Hirse = 1 Tasse Wasser 320 g Wasser = 2 Tassen 250 ml Wasser 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe 50 g Lauch ( grün ) geschnitten 50 g Ingwer klein gehackt 500 g Paprikaschoten klein geschnitten Margarine zum einfetten der Auflaufformen 2 Bananen ( Leoparden Art ) g Ziegenkäse geraspelt Hirse mit heißem Wasser abspülen, um evt Bitterstoffe zu entfernen, in zwei Tassen kochendes Wasser geben, umrühren, Hitze auf kleinster Stufe, Deckel schließen, nach 5 min Hitze ausstellen, ca min auf der ausgeschalteten Platte quellen lassen, ist dann schön trocken, fast weiß, körnig. Zwei 1,5 l Auflaufformen mit Margarine ( Laktosefrei ) ausfetten, 250 ml Wasser mit gekörnter Gemüsebrühe, klein geschnittenen grünen Lauch, Ingwer und kleingeschnittenen Paprikaschoten, mit einigen Kerne, ca 15 min dünsten, runter von der Hitze, fertige Hirse untermischen, je eine Banane in dickere Scheiben schneiden, den jeweiligen Auflaufboden bedecken, und leicht mit geraspelten Ziegenkäse bestreuen, Gemüsemasse drauf, glatt streichen, den Rest Ziegenkäse obendrauf, Deckel schließen, in den kalten Backofen, bei ca 150 C Heißluft ca 30 min backen, sprudelt dann leicht

18 Veränderung Ziegenkäse ganz weg lassen. Eigenes Rezept Donnerstag Hans Paprika Hirse Auflauf S F Glutenfrei + Eifrei + Kuh Milchfrei 1 Tasse Hirse kochendes Wasser 2 Tassen Wasser 100 g Lauch 2 El Öl 1 Pfund Paprikaschoten, Kleinwiegen 0,5 Pfund milder Schafskäse geraspelt 1 Tl Paprikagranulat 1,5 Tl Kräutersalz 3 cl Tamari ( Sojasoße ) 3 cl Madeira Fett für zwei 1 L feuerfeste Schüsseln g kochendes Wasser+ 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe Hirse mit kochendem Wasser abspülen, + In 2 Tassen kochendem Wasser Hirse 1 x aufkochen, Hitze kleinstellen, nach ca 12 min ausstellen, ausquellen lassen. Lauch in Ringe schneiden + im heißen Öl kurz dünsten. Die Paprikaschoten Kleinwiegen

19 Gekochte Hirse, Lauch, Paprikaschoten, Käse Gewürze sowie Tamari + Madeira vermischen. In zwei ausgefettete feuerfeste Schüsseln geben, die gekörnte Brühe im Wasser aufgelöst, über den Auflauf gießen, sollte ca 1-1,5 cm unter der Oberfläche sein. Deckel drauf, im kalten Backofen bei 160 C Umluft ca 50 min backen. Reis Auflauf Anjireh 3 Ei F Glutenfrei + Kuh Milchfrei 1 Tasse Natur-Reis ( Mittelkorn ) in 2 Tassen kochendes Wasser geben, ca 40 min kochen 5 El Sonnenblumenkerne anrösten+ kurz vor dem Ende 1 El Delikata ( Gewürzmischung ohne Salz Brecht") + 2 Tl Kurkuma mit rösten. + zusammen dann mahlen 1 El ungehärtete Margarine, dazu 100 g TK- Lauch / frischen anbraten 250 g TK- Gemüse ( z.b. Erbsen + Möhren) 100 g gem TK- Paprikastreifen. 1-2 Tl Gewürzsalz /Brecht 3 Ei 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe in ca ca 500 ml Wasser auflösen 2 x 150 g grob geraspelten würzigen/kräftigen Ziegenkäse 3 a 0,5 l feuerfeste Schüssel + Fett zum ausfetten Paprikagranulat

20 Die Zutaten bis zum Ei, + 1 x 150 g Käse gut vermischen, in die drei eingefetteten Jenaschüsseln geben, die Brühe drauf gießen, das diese bis ca 1 cm unter der Oberfläche ist. Den restlichen 150 g Käse auf die Teigmasse geben, + mit Paprikagranulat ein wenig bestreuen. In den kalten Backofen, bei 170 Umluft 40 min backen. Eigenes Rezept Sonntag, 1. Mai 2005 Hans60 Veränderung 3 El Balsamico Bianka, sowie Schafskäse + Ziegenkäse, beim backen mit geschlossenen Deckel, trocknet der Käse oberhalb nicht so aus. Samstag, 27. Januar 2007 Hans60 Reisauflauf Plast S F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei 1Tasse Naturreis Langkorn 2 Tassen Wasser 0,5 Tl Kurkuma 200 g TK Gemüse 100 g TK Lauch 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe 100 ml Wasser 1 Mango 20 grüne Oliven 1 Tl Erdnussbutter 3 cl Tamari (Sojasoße)

21 3 cl Balsamico Bianka Fett für zwei 1 Liter feuerfeste Schüsseln 200 ml guten trocknen Weißwein 1 Tl Erdnussbutter 100 g Naturreis mahlen Reis in 2 Tassen Wasser + Kurkuma ca 35 min kochen + 10 min quellen lassen, + TK Gemüse + Lauch in 100 ml Wasser mit gekörnter Gemüsebrühe bissfest dünsten, + Mango schälen + in Mundgerechte Würfel schneiden, + Oliven halbieren, + mit 1 Tl Erdnussbutter + Tamari + Essig vermischen + in die mit Fett ausgepinselten 1 Liter feuerfeste Schüsseln verteilen. Den gemahlenen Reis mit 1 Tl Erdnussbutter + Weißwein verrühren, + als Soße über den Auflauf gießen. Deckel drauf + im kalten Backofen bei ca 170 C Umluft ca 40 min backen. Eigenes Rezept Donnerstag, 28. Dezember 2006 Hans60 Rosenkohlauflauf 2 Ei M F Glutenfrei 3 Portionen 500 g Pellkartoffeln

22 100 g Bergkäse 3 El TK Kräuter 2 Ei 2 El saure Sahne / Joghurt 1,5 Tl Kräutersalz 0,75 Tl Delikata 0,75 Tl Schabzigerklee 2 El Butter 8 El Wasser 2 Tl gekörnte Gemüsebrühe 1 kg Rosenkohl 300 g Möhren 100 g Lauch o Zwiebeln 5 El Creme fraiche o Jogurt 1 El TK Petersilie frisch geriebene Muskatnuss Kräutersalz Fett für drei ein Liter feuerfeste Auflaufformen Evtl Bergkäse Ein wenig geraspelten Käse in die eingefettete Auflaufformen streuen. Den restlichen Käse und die Kräuter zu den grob geraspelten Kartoffeln geben, die Eier mit dem Jogurt, Salz Gewürzen verquirlen und unter die Kartoffeln mischen und in die feuerfesten Schüsseln verteilen. Rosenkohl den Strunk kreuzweise einschneiden, Möhren in dünnen Scheiben schneiden, lassen, den Lauch in dünne Ringe schneiden. Butter + 8 El Wasser mit der gekörnten Brühe erhitzen, Möhren und Lauch darin ca 3-4 min zugedeckt dünsten, den Rosenkohl zugeben und ca min bissfest dünsten, Topf von der Hitze, den Jogurt/ Creme fraiche und die Petersilie unterziehen und mit Muskatnuss und Kräutersalz abschmecken, über die Kartoffeln geben, wer will noch ein wenig geraspelten Bergkäse drauf streuen, Deckel schließen, und im Backofen bei ca 160 C ca min backen. Eigenes Rezept, Mittwoch, 20. Februar 2008 Hans60 Shaqu Gemüseauflauf 3 Ei M F Glutenfrei

23 3 a 0,75 l Auflaufformen mit Deckel Zutaten für 3 Portionen 300 g Lauch / Zwiebeln 250 g Möhre(n), (Karotten) 2 EL Margarine, ungehärtete / Butter 1 EL Thymian, (getrocknet) 1.5 Tasse/n Buchweizenkörner, ca 300 g 3 Tasse/n Wasser, kochendes 0,5 TL Gemüsebrühe, gekörnte Salz 5 Körner Pfeffer, gemörsert 3 Ei(er), trennen 200 ml süße Sahne 4 EL Buchweizen - Grütze, / grob geschrotet 300 g Champignons Margarine, ungehärtete o Butter 50 g Käse, geraspelten Ziegenkäse/ anderen evtl Fett, für die Form Buchweizen mit 0,5 Tl gekörnter Gemüsebrühe ins kochendes Wasser geben, Hitze klein stellen, bis der Wasserspiegel im Buchweizen ist, Hitze abstellen, ausquellen lassen, ca 10 min, bis alles Wasser auf gesogen ist, ist dann schön körnig. Lauch in Scheiben/ Zwiebeln würfeln, Möhren putzen, in dünne Scheiben schneiden. Alles in Margarine mit Thymian 5 Min. dünsten. Zusammen vermischen. Eigelb und Sahne + Buchweizenschrot + Gewürze verquirlen, unter die Masse rühren. 3 feuerfeste 0,75 l Schüsseln ausfetten, gut die Hälfte, der Gemüsemasse, einfüllen. Von den Steinchampignons Stiele entfernen, halbieren + in Margarine kurz dünsten. + auf die Gemüsemasse legen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen + unter den Rest der Gemüsemasse heben. Wer will, kann noch ca. 50 g geraspelten Ziegenkäse untermischen. Auf die Champignons geben, glatt streichen. In den kalten Back

24 ofen, 30 min bei 170 C Umluft backen. Oder mit vorheizen, Ober + Unterhitze ca. 15 Min. bei 200 Grad backen. Guten Appetit Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Hans60 Tomaten Hirse Auflauf F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 2-3 Portionen 2 a 1,5 l Auflaufformen mit Deckel 80 g Hirsekörner = 0,5 Tasse heißes Wasser 160 g Wasser = 1 Tasse 1 El Margarine, laktosefrei 100 g TK Lauch 1 El Oregano 1 El Basilikum 1 Tl Kurkuma 40 g Ingwer fein gehackt 2 Dosen Tomaten, stückige, 425er 100 g Erdnüsse blanchiert 2 Tl Salz 1 Prise Zucker

25 150 g Hirsekörner mahlen Margarine zum ausfetten der Auflaufformen 2 El Preiselbeeren a d Glas, trennen Erdnüsse in einer trocknen Pfanne rösten und mahlen, Mandelmühle, in eine große Schüssel geben, und 80 g Hirse mit heißem Wasser ausspülen, um evt Bitterstoffe zu entfernen, dann in eine Tasse kochendes Wasser geben, Hitze reduzieren, wenn Wasser innerhalb der Hirse, Hitze ausstellen, Deckel schließen und ca min quellen lassen, ist dann trocken, Körnig und fast weiß, mit in die Schüssel geben, Lauch in gut 1 El Margarine anbraten, Oregano und Basilikum dazu, verrühren nun noch Kurkuma gut 1 min mit braten, dazu geben, fein gehackten Ingwer, Tomaten, Salz, Zucker und 150 g gemahlene Hirse, alles zusammen vermengen, abschmecken, ob... in zwei ausgefettete Auflaufformen verteilen, glatt streichen, in deren Mitte jeweils 1 El Preiselbeeren a d Glas geben, Deckel schließen, bleibt saftig und es wird keine zusätzliche Soße benötigt. In den kalten Backofen bei ca 170 C Heißluft ca 60 min backen, sollte drin sprudelnd kochen. Eigenes Rezept, Freitag, 1. Januar 2010 Hans Ziegenkäse Auflauf 2 Ei M F Glutenfrei u Vegetarisch 3 a 1 Liter Auflaufformen mit Deckel 3-4 Portionen 160 g Hirsekörner ( 1 Tasse ) 320 g Wasser ( 2 Tassen ) 200 g TK Lauch 1 El Margarine 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe

26 150 g Ziegenkäse geraspelt 400 g Tomaten geachtelt 1 Tl Kräutersalz 1 Prise Zucker 10 Pfefferkörner gemörsert 0,5 Tl Paprikagranulat 2 Ei 200 g Magerquark Fett für die Auflaufformen 200 g Ziegenkäserolle gut abgelagert 3 Tl Preiselbeeren a d Glas, teilen Hirse heiß abspülen um evtl Bitterstoffe zu entfernen, in zwei Tassen kochendes Wasser geben, Hitze auf kleinster Stufe stellen, Deckel schließen, 5 min kochen, Hitze ausstellen, und ca 10 min ausquellen lassen, ist dann fast weiß und trocken, Lauch mit 1 El Margarine und 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe kurz dünsten und kleingeschnittenen Tomaten dazu, runter von der Hitze, fertige Hirse dazu, vermengen, Kräutersalz, Zucker, Pfeffer, Paprikagranulat, Ei und Quark unterrühren, in drei ein Liter eingefettete Auflaufformen verteilen, glattstreichen, Ziegenkäserolle in ca 12 Scheiben schneiden, auf die Teige, verteilen, in der freien Mitte nun noch die Preiselbeeren, Deckel schließen, in den kalten Backofen bei ca 160 C Heißluft ca min backen, sollte gut drin sprudeln, ganz unten im Ofen die Fettpfanne stellen, falls es überlaufen sollte, heiß servieren eigenes Rezept Sonntag, 5. April 2009 Zucchini Hormud F glutenfrei / kuhmilchfrei / eifrei

27 Zutaten für 4 Portionen 8 Stück Zucchini, ca 1 kg Hefe - Flocken ½ TL Gemüsebrühe, gekörnte 125 g Linsen, rote ½ TL Majoran, getrockneten 1 kleine Zwiebel(n), gewürfelt ODER 1 handvoll Porree, geschnitten 1 TL Margarine, ungehärtete o. Butter 1 Paprikaschote(n), rote/ gelbe, klein gewürfelt Meersalz Paprikapulver 4 Körner Pfeffer, gemörsert Paprikapulver 250 g Ziegen- oder Schafskäse, geraspelt. 1 Tasse/n Hirsekörner ½ TL Gemüsebrühe, gekörnte Fett, für die Formen Zubereitung Zucchini schälen, wer will, den oberen Deckel längs abschneiden, Kerne + Inneres entfernen + klein schneiden, beiseite stellen. Zucchini eine halbe Min. in kochendem Wasser blanchieren. Abtropfen, mit Hefeflocken + Paprikapulver ausstreuen. Zwiebel/Porree in Margarine andünsten, rote Linsen dazu, kurz mitdünsten. 250 ml heißes Wasser mit der gekörnten Brühe vermischen + Majoran dazu geben, Hitze runter schalten, knapp 10 min kochen, Wasser verdunstet, fertig, runter von Hitze. Hirse in ein Haarsieb + mit kochendem Wasser abspülen, damit die Bitterstoffe entfernt werden. Hirse in 2 Tassen kochendes Wasser/Brühe geben, aufkochen, Deckel rauf. Hitze auf 0,5 von drei möglichen Stufen, 12 min kochen, Hitze ausschalten + ausquellen, ( knapp 10 min ) ist dann schön trocken

28 Zucchinideckel + Innerei + Paprikaschote vermischen, gemörserten Pfeffer + ein wenig Salz sowie die roten Linsen ( sind jetzt gelb) vorsichtig unterheben + die Zucchini damit füllen. 4 Jenaglasschüssel o. ähnliche feuerfeste Formen ausfetten, die Böden der Formen mit Hirse bedecken, nicht zu dick. Je 2 Zucchini darauf, den Rest der Gemüsemasse drum rum verteilen. Ca 500 ml Gemüsebrühe ( Wasser + 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe) auf alle 4 Formen verteilen. Den geraspelten Käse drauf streuen + mit ein wenig Paprikagranulat bestreuen. Deckel drauf. In den kalten Backofen stellen, bei 200 C etwa 30 min, bissfest etwa 50 min, backen. Mit Umluft ca C etwa 30 min bissfest backen, etwa 50 min weich backen. Mit Petersilie bestreuen + in den Formen auf einem Teller servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Hans60 Backwaren Bazman Mohn Muffins S F Vegan glutenfrei / kuhmilchfrei / eifrei Zutaten für 15 Portionen 1 Handvoll Lauch, TK, klein geschnitten 1 Paprikaschote(n), rote, klein gewürfelt 1 Möhre(n), geraspelt 40 g Ingwer, klein gewiegt oder gerieben 200 g Kidneybohnen g Naturreis, ( Mittelkorn ) + 60 g Buchweizen, ganz + 1 TL Senfkörner, gelbe + 1 TL Kreuzkümmel + 5 Körner Pfeffer + 50 g Mohn, alles zusammen mahlen 1 Prise Rohrzucker 1 Prise Salz

29 1 Tüte/n Backpulver (Weinsteinbackpulver) 410 g Mineralwasser, ca 460 ml, kohlensäurehaltiges 3 EL Sojasauce (Tamari) Fett, für die Formen/ Muffinsblech Zubereitung Alle trockenen Zutaten vermischen. Wasser mit Tamari zu der Mehlmischung geben, verrühren, sollte wie ein sehr dünner Rührteig sein, lieber ein paar Tropfen mehr. Lauch bis Ingwer vermischen, unter den Teig heben. In eingefettete Muffinsmulden, (Blech ) 1 guten El geben. In den kalten Backofen, bei 160 C Umluft, 30 min backen, bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca. 180 C ca min backen. Sie reißen an der Oberfläche etwas ein, Zeichen von zuwenig Flüssigkeit, aber tut dem Geschmack keinen Abbruch. Sehr sättigend. Dazu Salat der Saison, ein Bier oder Traubensaft macht es auch. Hinweis: Mohn alles zusammen mahlen = kann auch Sesamsaat oder Leinsaat oder Sonnenblumenkerne sein. Dadurch erspare ich mir Ei + zusätzliches Fett + zusätzliches pflanzliches Bindemittel. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Hans60 Montag, 30. April 2007 Gemüsebacklinge Neyshäbur 7 Ei Ca 36 Stück 2000 g Kartoffeln 500 g Möhren 250 g Lauch in Ringe 1 Muskatnuss fast gerieben 450 g Feta Schaf + oder Ziege 7 Ei 1 l Gefäß 3 Backbleche Backpapier dafür Kartoffeln + Möhren fein raspeln ( elektrische Küchenmaschine).Kartoffeln ausdrücken. Flüssigkeit auffangen, Flüssigkeit abgießen. Stärke mit den Möhren + Lauch, zu den Kartoffeln. Vermischen. Käse etwas klein machen + zusammen mit den Eiern mit einem elektrischen Pürierstab im Ge

30 fäß pürieren. In die Gemüsemasse geben + gut vermischen. Auf ca drei Backbleche die mit Backpapier ausgelegt sind, auf jedem Blech ca 12 Backlinge legen, etwas andrücken. In den kalten Backofen(alle drei zusammen ) bei ca 180 C Umluft ca 60 min backen. Dazu passt alles z.b Kaltes ungekochtes Apfelkompott oder auch eine Tomatensoße Eigenes Rezept, Mittwoch, 14. September 2005 Hans60 Muffins Shoshtar F Vegan glutenfrei - eifrei milchfrei Zutaten für 16 Portionen 1 Handvoll Lauch sehr kleingeschnitten 1 El Margarine 2 Tasse/n Kidneybohnen gem a 160 g ca 100 g Erdnüsse blanchiert, gem 1 Tasse/n Linsen, rote gem 160 g ca 100 g Buchweizen gem 1 TL Meersalz 1 Prise Zucker 2 Tüte/n Backpulver, ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Fett, für die Muffinsbleche 1 a 12 St. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen, Lauch kurz in Margarine rösten dazu, sowie Wasser, es soll ein geschmeidiger Teig werden. Muffinsformen gut einfetten, 2 El Teig pro Loch reichen, oder eben nicht mehr als dreiviertel voll. Beide Bleche zusammen in den Ofen, ca. 30 min bei 150 C Umluft, ohne Vorheizen, reicht bei mir immer. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

31 Pfanne Bohnenpfanne mit Schafskäse II M F Glutenfrei + Eifrei 4 Portionen 1 Tasse weiße Bohnen 0,5 Tasse rote oder Kidneybohnen 2 Lorbeerblätter 4 Pimentkörner 4 grüne Pfefferkörner Suppengrün evtl bestehend aus 1 Möhre, 0,25 Knollensellerie, 1 Petersilienwurzel ca 200 g Lauch mit grün 150 g (TK) Lauch 250 g Tomaten, 3 EL Olivenöl, 1 Tl getr. Thymian, 2 El Tomatenmark, Kräutersalz 6 Pfefferkörner gemörsert Bohnenkochbrühe ca 250 ml 200 g s. Sahne, 200 g Schafskäse klein gewürfelt,

32 Bohnen waschen + mit reichlich Wasser + Lorbeerblätter, Piment-+ Pfefferkörner über Nacht einweichen. Suppengrün kleinschneiden + zusammen mit den Bohnen im Einweichwasser weich kochen, ca 90 min +. Lauch in Ringe und Tomaten würfeln. Öl erhitzen, Lauch darin andünsten. Tomatenwürfel und Thymian zufügen. Etwa 5 Minuten schmoren. Tomatenmark unterrühren. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Bohnenkochbrühe und Sahne zugießen. Weiße und Kidney Bohnen zufügen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten köcheln lassen. Bohnenpfanne nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. 200 g Schafskäse klein gewürfelt, jetzt entweder dazu geben, + vermischen, oder vor dem servieren den Schafskäse Portionsweise auf das Bohnengemüse geben, dazu entweder Pellkartoffeln oder Brot reichen. Zeitaufwand: ca. 40 Minuten Mittwoch, 3. Januar 2007 Hans60 Bratlinge aus Bohnen F Vegan Glutenfrei u Vegan u Getreidefrei, 8 Stück 200 g weiße Bohnen, einweichen 50 g TK Lauch 1 Tl Schwarzkümmel mahlen 1 Tl Kreuzkümmel mit mahlen

33 1 Tl Koriander mit mahlen 15 Pfefferkörner mit mahlen 100 g rote Linsen mit mahlen 2 Tl Salz 1 Prise Zucker Öl zum braten Bohnen gut 24 h einweichen, pürieren oder durch einen Fleischwolf drehen, TK Lauch, sowie alle trocknen Zutaten mit einander vermischen, Bratlinge formen im heißen Öl bei reduzierter Hitze von beiden Seiten leicht bräunen. Eigenes Rezept Donnerstag, 27. Oktober 2011 Hans Buchweizen Bratlinge M F Glutenfrei u Eifrei 1 Portion ca 6-8 Bratlinge 160 g Buchweizenkörner = 1 Tasse 2 Tassen Wasser 100 g Möhren fein raspeln 150 g TK Lauch 1 Tl Salz 1 Prise Zucker 10 Pfefferkörner mörsern 120 g Gauda mittelalt, grob raspeln 100 g Buchweizenkörner mahlen Öl o Fett zum braten 160 g Buchweizenkörner in 2 Tassen kochendes Wasser geben, Hitze reduzieren, ideal einen Kochlöffel schräg reinstellen, kocht nicht so schnell

34 über, sobald Wasser unterhalb der Oberfläche, Hitze ausstellen, Deckel schließen, nach ca 10 min ist Buchweizen körnig und trocken, in eine große Schüssel geben und alle bis einschließlich Buchweizenmehl, mit einer Hand verkneten, dabei merkt man schon ob die Bindung ausreichend ist, mit nassen Händen Bratlinge formen und im heißen Fett bei reduzierter Hitze langsam von beiden Seiten braten. Eigenes Rezept Mittwoch, 30. März 2011 Hans Buchweizen Bratlinge III oder Auflauf S F Vegan Glutenfrei und Vegan 7 Bratlinge und ein Auflauf 200 g Tofu 1 El Schabzigerkleesamen 1 El Kräutersalz 3 bis 5 El Tamari 1 Tasse ( 160 g ) Buchweizenkörner 2 Tassen Wasser 100 g TK Paprikastreifen 50 g TK Lauch

35 100 g Möhren geraspelt 250 g Topinambur geraspelt 2 Chilischoten a d Glas kleingeschnitten 1 Prise Zucker 2 El Ingwer kleingeschnitten 300 g Buchweizen gem Salz Fett für Auflaufform und oder zum braten Margarine, laktosefrei, Löffelweise Tofu zerdrücken, mit Schabziegerkleesamen und Kräutersalz bestreuen, sowie Tamari drüberspritzen, vermischen, ruhen lassen, in 2 Tassen kochendes Wasser den Buchweizen geben, Hitze reduzieren, nach ca 8 min, wenn der Wasserspiegel unter der Oberfläche, Hitze ausstellen, Deckel drauf, ca 10 min ausquellen lassen, ist dann schön trocken und körnig. Paprika und den Lauch klein hacken, mit den Möhren und Lauch sowie Chilischoten, Zucker und Ingwer und den durchgezogenen Tofu, gut vermischen, dann erst den gemahlenen Buchweizen dazu, das bindet jetzt alles ab, sollte es jetzt wiederum zu trocken sein, ein bisschen Wasser zugeben, eine oder auch zwei 1 Liter Auflaufform einfetten, den Teig einfüllen, glattstreichen, und ein paar Flöckchen Margarine drauf setzen, Deckel schließen, in den kalten Backofen bei ca 150 C Umluft ca 40 min backen, sollte leicht sprudeln, oder den Teig teilen, die eine Hälfte für den Auflauf die andere Hälfte für aus dem Teig mit nassen Händen, Bratlinge formen, ins heiße Fett geben, mit einem Pfannenwender, etwas platt drücken, Hitze reduzieren, von beiden Seiten braun braten. Eigenes Rezept, Donnerstag, 16. Oktober 2008 Hans60 Buchweizen Bratlinge IV S F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 12 Stück

36 gekochte Buchweizenkörner, von ca 160 g roh 200 g Tofu naturell 1 Tl Schabzigerkleesamen gemahlen 100 g TK Lauch in Ringe 20 schwarze Oliven in Lake o Stein 2 Tl Kräutersalz 1 Prise Zucker 20 Pfefferkörner mörsern 100 g Buchweizenkörner mahlen Salz zum nachwürzen, evtl Rotwein Trocken 14 % o Wasser ein Schuss Olivenöl zum braten Tofu mit einer Gabel zerdrücken u Oliven kleinschneiden mit Schabzigerkleesamen, Lauch, Kräutersalz, Zucker, gemörserten Pfeffer mit einer Hand, mischen, dabei merkt man ob die Masse feucht genug ist, eventuell trocknen Rotwein oder Wasser zugeben, Vorsicht nicht zu viel, abschmecken eventuell mit Salz nachwürzen. Mit nassen Händen Bratlinge formen, im heißen Öl, bei reduzierter Hitze von beiden Seiten braten. Eigenes Rezept Samstag, 31. Juli 2010 Hans Buchweizen Möhren Tahin Bratlinge F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan Ca Stück

37 160 g Buchweizenkörner 320 g Wasser 1 Tl Kurkuma 15 Oliven schwarz, in / aus Lake, klein hacken 60 g TK Lauch 4 El Tahin 0,5 Tl Paprikagranulat 2 Tl Salz 1 Prise Zucker 80 g Buchweizenkörner mahlen, zum Binden 1 Tl Korianderkörner mit mahlen Öl zum braten 160 g Buchweizenkörner abspülen, diese und 1 Tl Kurkuma in 320 g kochendes Wasser geben, Hitze reduzieren, ist das Wasser unterhalb der Buchweizenkörneroberfläche, Hitze ausstellen, Deckel schließen, auf der heißen Platte ca min quellen lassen, sie sind dann trocken und körnig, in eine große Schüssel geben u alle übrigen Zutaten einschließlich Zucker dazu und vermischen, gemahlene 80 g Buchweizenkörner und Korianderkörner drüberstreuen und untermischen, Öl erhitzen und dann reduzieren, einen kleinen Bratling in 2 nassen Händen formen, als Probebratling, und ins heiße Öl gleiten lassen, bitte nur 1 x wenden, wenn ok, aus den übrigen Teig mit nassen Händen Bratlinge formen, wenn in der Pfanne, diese Dinger mit einem Pfannenwender ein wenig andrücken, bitte lieber kleiner, lassen sich besser wenden, und sehr vorsichtig, der Teig ist sehr weich, muss so sein, sie werden erst beim braten fester. Eigenes Rezept Montag, 15. November 2010 Hans Buchweizen Möhren Tofu Bratlinge S F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

38 13 Stück 160 g Buchweizenkörner = 1 Tasse 2 Tassen Wasser 80 g TK Lauch 20 Pfefferkörner gemörsert 3 Tl Gewürzsalz 1 Prise Zucker 250 g Möhren feingeraspelt 200 g Tofu naturell 3 El Balsamico de Modena 3 El Tamari 100 g Buchweizenkörner mahlen, zum binden Öl zum braten Den ausgespülten Buchweizen in 2 Tassen kochendes Wasser geben, Hitze reduzieren, Deckel schließen, ca 6-20 min kochen lassen, bis das Wasser unterhalb der Oberfläche ist, Hitze ausstellen, ca 10 min ausquellen lassen, auf der noch heißen Platte, wird dann schön körnig und trocken, in eine große Schüssel geben, sowie Tofu mit einer Gabel zerdrücken, und alle anderen Zutaten bis gemahlene Buchweizenkörner, gut vermischen, mit nassen Händen flache Bratlinge formen, im heißen Öl von beiden Seiten braten. Eigenes Rezept Mittwoch, 29. September 2010 Hans

39 Gemüse Bratlinge F Glutenfrei + Eifrei + Kuh Milchfrei 300 g TK Gemüse 100 g TK Lauch ungehärtete Margarine evtl ein wenig Wasser 1 Tl Kräutersalz 10 g Ingwer fein gewiegt 150 g Ziegenfrischkäse 200 g rote Linsen gem + - Sesamsamen zum panieren evt. ungehärtete Margarine + Öl zum braten Gemüse mit ungehärtete Margarine auftauen + andünsten, evtl ein wenig Wasser, sollten aber bissfest bleiben, abkühlen, in eine Schüssel geben. Ziegenkäse zerbröseln, sowie alle anderen Zutaten zum Gemüse geben + vermengen, je nach dem wie feucht der Käse ist, bindet sich alles zu einem Kloß, falls nicht kann man noch Esslöffelweise Gemüsebrühe oder Wasser zu geben. Mit nassen Händen, Frikadellengroße Bratlinge formen, in Sesamkörner wälzen oder auch pur lassen, diese Dinger dann braten, angebracht wäre wenn die Hitze runter gestellt, dann werden sie nicht so schnell dunkel, wie bei mir z.b. die Vorderseite. Eigenes Rezept Freitag, 12. Januar 2007 Hans60 Gemüsebratlinge M F Glutenfrei + Eifrei

40 Zutaten für 1 Portionen 1,5 Tassen Buchweizenkörner 3 Tassen Wasser 2 Zwiebel(n) 2 Paprikaschote(n) 1 Stange/n Lauch, klein 8 Tomatendeckel ( 4 Tomaten ca ) 2 EL Tamari o Sojasauce 10 Pfefferkörner gemörsert Kräutersalz 1 Prise Vollrohrzucker 500 g Quark 150 g Buchweizenkörner gem Buchweizenkörner gem als Panade, evtl Olivenöl zum braten Zubereitung 1,5 Tassen Buchweizen in 3 Tassen kochendes Wasser geben, Hitze kleinstellen, wenn Wasserspiegel innerhalb der Körner ist, ausstellen die Hitze und ausquellen lassen, und Zwiebeln, Paprikaschoten, Lauch und Tomatendeckel klein Wiegen, und Quark, Zucker gem Buchweizen, Pfeffer und Tamari dazu, alles gut vermischen und pikant abschmecken. Mit nassen Händen, Handteller große Bratling formen, in heißen Öl von beiden Seiten auf Mittelhitze braten. Man kann dies auch in Buchweizenmehl wenden + dann braten. Dazu grünen Salat reichen. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

41 Gemüsebratlinge VII F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 1 Portion ca 8 Stück 160 g Naturreis = 1 Tasse 2 Tassen Wasser 50 g Lauch, nur grün, klein schneiden 150 g Chicoree klein schneiden 350 g Möhren klein raspeln 20 Oliven, schwarz, in bzw aus Lake klein schneiden 4 geh El Kokosraspel 2 Tl Salz 1 Prise Zucker 100 g Buchweizenkörner mahlen, zum Binden 20 Pfefferkörner mit mahlen oder mörsern Bratfett

42 1 Tasse Naturreis in 2 Tassen Wasser zugedeckt ca 35 min leise kochen und ca 10 min noch ausquellen lassen, Lauch, Chicoree, Möhren, schwarze Oliven, und gekochten Reis vermischen, sowie die trocknen Zutaten wie Kokosraspel, Salz u Zucker Buchweizen und Pfeffer mit einer Hand untermengen, dabei kann man gleich feststellen und feucht genug, mit nassen Händen Bratlinge formen und im heißen Fett bei reduzierter Hitze von beiden Seiten braten. Eigenes Rezept Sonntag, 13. März 2011 Hans Gemüsesuppe F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegetarisch 4-6 Portionen 1250 ml Wasser 500 g TK Suppengemüse 100 g TK Lauch 13 Pfefferkörner gemörsert 1 Prise Zucker 3 o 4 Lorbeerblätter 300 g Kartoffeln grob würfeln 200 g rote Linsen 2 Tl Salz Wasser zum kochen bringen, Gemüse, Pfeffer, Zucker, Lorbeerblätter sowie grob gewürfelte Kartoffeln dazu, aufkochen, Hitze reduzieren, Deckel schließen und ca min leise köcheln lassen, die Linsen zerkochen ganz und damit wird die Suppe schön sämig, dann mit Salz abschmecken. rote Linsen abspülen, will jemand diese nicht zerkochen lassen, erst in 1 El Margarine braten lassen, bis sie gelb gewor-den sind und ca 25 min vor Ende der Kochzeit die Linsen dann zum Gemüse geben

43 Eigenes Rezept Freitag, 5. Februar 2010 Hans Hirse Käse Lauch Bratlinge S F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 11 Stück 1 Tasse Hirsekörner ca 160 g 2 Tassen Wasser 100 g TK Lauch in Ringe 120 g Möhren fein geraspelt 200 g Medium Cheddar Style Käse geraspelt * 100 g Buchweizenkörner mahlen 20 Pfefferkörner mit mahlen 3 Tl Kräutersalz 1 Tl Zucker Olivenöl zum braten Hirse mit heißem Wasser aus bzw überspülen, damit eventuelle Bitterstoffe entfernt werden, Hirse ins kochende Wasser geben, aufkochen, Hitze reduzieren, Deckel schließen, wenn das Wasser unterhalb der Oberfläche ist, ( Dauer ca 5-20 min, je nach Art ), Deckel geschloßen halten, auf der heißen Platte noch 10 bis 15 min quellen lassen, die Hirse ist dann fast weiß, trocken und schön körnig, in eine Schüssel geben, alle anderen Zutaten, außer Olivenöl, dazu, mit der Hand durch manschen, dabei merkt man am besten, ob es feucht genug ist, mit nassen Händen Bratlinge formen, im heißen reduzierten Öl, von beiden Seiten braten. Hinweis * Diese Käseart ist aus Soja, Glutenfrei u laktosefrei u Vegan, stammt aus kontrollierter Biologischer Anbau, wird in Schottland hergestellt. Eigenes Rezept Montag, 26. Juli 2010 Hans

44 Kartoffel Bratlinge III F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Sojafrei u Vegan 8 Stück 100 g Erdnüsse blanchiert 150 g Pellkartoffel, kalt 1 El Margarine, laktosefrei 50 g TK Lauch 100 g TK Paprikastreifen 1 Tl Kurkuma 2 El Sonnenblumenkerne, ganz 100 g Buchweizenkörner mahlen 1 Prise Zucker 1 Tl Salz evtl mehr 10 Pfefferkörner gemörsert trockner Weißwein Buchweizen gemahlen evtl Margarine, laktosefrei, zum braten Erdnüsse in einer trocknen Pfanne rösten und mahlen ( Mandelmühle), in eine Schüssel geben, und Pellkartoffel fein quetschen, und 1 El Margarine erhitzen, Lauch anbraten, Paprikastreifen und Sonnenblumenkerne dazu, kurz mit braten, nun noch Kurkuma und den gemörserten Pfeffer und 100 g gemahlenen Buchweizen und Zucker und 1 Tl Salz, alles vermischen, soviel Wein dazu geben, dass ein formbarer Teig entsteht, nun abschmecken, evtl noch Salz zugeben. Mit feuchten Händen Bratlinge formen (Vorsicht ist sehr weich ), wer will kann die Bratlinge noch in Buchweizen gemahlen, wenden, Margarine erhitzen, Hitze reduzieren, Bratlinge von beiden Seiten, braten

45 sehr sättigend Eigenes Rezept Dienstag, 29. Dezember 2009 Hans Kartoffel Waffeln mit Apfelkompott Glutenfrei u Milchfrei 1 Eigelb 700 g Kartoffeln 100 g Karotten 100 g Lauch 50 g Zwiebel 1 Eigelb 1 Maggi-Blatt Salz Pfeffer Muskatnuss Fett (Margarine) Kartoffeln schälen, waschen und zu einem feinen Brei zerreiben. Mehrere Stunden kühl und dunkel - ab Besten mit einem sauberen Tuch zugedeckt - ruhen lassen, damit sich die Kartoffelmasse vom Wasser absetzt. Durch ein Tuch seihen. Dabei gründlich das Wasser rausdrücken. Das Wasser erst mal aufheben - wir brauchen vielleicht noch was davon. Karotten, Lauch und Zwiebel zu ganz so fein wie die Kartoffeln reiben. Unter die Kartoffelmasse mischen. Das Eigelb ebenfalls unter die Masse rühren. Die Masse müsste jetzt etwa die Konsistenz von festem Pfannkuchenteig haben. Wenn nicht, wird sie entweder mit etwas Mehl eingedickt oder mit etwas von dem aufgehobenen Kartoffelwasser verdünnt. Mit etwas Maggi-Blatt, Salz, Pfeffer und frisch geraspelter Muskatnuss abschmecken. Waffeleisen vorheizen, beide Seiten mit Margarine bepinseln. Masse Portionsweise einfüllen und zu Waffeln ausbacken. Dazu schmeckt - wie bei Kartoffelpuffern - natürlich Apfelkompott, aber auch jedes andere Kompott aus leicht säuerlichen Früchten

46 Ebenfalls ganz lecker dazu ist eine Suppe aus jungen, grünen Bohnen. ( Rezept aus meinen gesammelten Werken, die in der Warteschlange sind) Hatte keinen Porree, fiel weg, an Stelle vom Eigelb, nahm ich 1 El Sojabohnen gemahlen. ( habe sie ca 6 min im Eisen drin gehabt, dann ließ sich der Deckel ohne Probleme an heben, wenn nicht, habe ich eben noch gewartet) Dazu gab es frischen Apfelkompott 3 Äpfel, den Griebsch entfernt, geachtelt, die Teile noch ein mal, durch, 3 Nelken 0.5 Zitrone, den Saft davon, Wasser, das die Äpfel ca zur Hälfte bedeckt waren, auf kochen, da es keine Mürben, waren, so lange gekocht, bis sie halbwegs, weich waren, ausschalten, auf der Platten, auskühlen lassen, evtl nach zuckern. Guten Appetit Hans Kartoffel Waffeln Veränderung F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

47 1321 emf 1322 CK 4 Stück 800 g Kartoffeln 100 g Karotten 100 g TK Lauch 50 g Zwiebel 0,5 Tl Maggi-Blatt ( Liebstöckel ) getrocknet Salz 8 Pfefferkörner gemörsert Muskatnuss frisch gerieben 2 El Buchweizen ( oder anderes Vollgetreide ) gemahlen 1 Prise Zucker Margarine laktosefrei Kartoffeln u Zwiebeln u Möhren fein geraspelt u TK Lauch dazu und mit elektr Pürierstab fein gerieben, durch ein Leinentuch Saft gedrückt, Maggiblatt, Salz, Zucker, Pfeffer, Muskatnuss und Buchweizen gemahlen, untermischen. Die Masse müsste jetzt etwa die Konsistenz von festem Pfannkuchenteig haben. Wenn nicht, wird sie entweder mit etwas Mehl eingedickt oder mit etwas von dem aufgehobenen Kartoffelwasser verdünnt

48 Waffeleisen vorheizen, beide Seiten mit Margarine bepinseln, bei jeder Waffel, Masse Portionsweise einfüllen und zu Waffeln ausbacken. Waffeln brauchten auf voller Hitze je 7-10 min, sollte die Waffel aufreißen, Deckel nochmals schließen, andrücken, meist reichen noch 2 min. Mittwoch, 27. Januar 2010 Hans Kartoffeln Bratlinge F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei 1 kg Pellkartoffeln 400 g Möhren 30 g Ingwer 120 g Lauch, das grün Muskatnuss gerieben 2 Tl Kräutersalz Buchweizenkörner mahlen als Panade Olivenöl Pellkartoffeln heiß pellen und durch die Presse drücken. Möhren und Ingwer fein raspeln. Das Lauchgrün in Ringe schneiden dann fein wiegen. Reichlich Muskatnuss reiben und Kräutersalz dazu, alles gut vermengen, Handtellergroße ca 1 cm dicke Bratlinge formen im Mehl vorsichtig wälzen und im heißen Fett, auf Mittelstufe braten, Vorsicht beim reinlegen + beim rausnehmen, ich nahm zwei Pfannenwender. Eigenes Rezept, Montag, 16. April 2007 Hans60 Kartoffeln Sauerkraut Tofu Bratlinge S F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

49 10 Stück 500 g Pellkartoffeln zerquetscht 200 g Sauerkohl kleingeschnitten 50 g TK Lauch in Ringe 200 g Tofu naturell 1 Prise Zucker 2 Tl Kräutersalz 120 g Kichererbsen mahlen 1 Tl Schwarzkümmel mit mahlen 20 Pfefferkörner mörsern Salz evtl zum nachwürzen Olivenöl zum braten Pellkartoffeln und Tofu naturell mit einer Gabel zerdrücken, Sauerkraut klein schneiden, nun alle Zutaten bis gemörserten Pfeffer zusammen vermengen, eventuell nachsalzen, Bratlinge mit nassen Händen formen, im heißen Öl, bei reduzierter Hitze von beiden Seiten braten. Eigenes Rezept Montag, 9. August 2010 Hans Kascha Pikante Plätzchen M F Glutenfrei u Eifrei u Vegetarisch

50 2 Tassen Wasser 160 g Buchweizen 10 Pfefferkörner mörsern 250 g Möhren fein geraspelt 100 g TK Lauch fein geschnitten 0,5 El Kräutersalz 1 Prise Zucker 4 El Kichererbsen ( 100 g ) gem 110 g Gauda geraspelt (50 g Gorgonzola) Buchweizen in einer trocknen Pfanne rösten, 2 Tassen Wasser zum kochen bringen, Pfeffer und Buchweizen rein, Hitze reduzieren, ca min, wenn der Wasserspiegel den Buchweizen erreicht hat, ausschalten, Deckel drauf, ausquellen lassen. in eine Schüssel alle Zutaten zusammen bringen, da der Gauda nicht mehr ganz reichte, nahm ich Gorgonzola dazu, Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, mit nassen Händen eine Art Bouletten drauf legen ( ich kam mit einem Blech hin 9 Stück) + bei 170 C Umluft, ohne vorheizen, ca 30 min ab backen Sonntag, 8. November 2009 Hans Kichererbsen Bratlinge (M) F Glutenfrei u Eifrei 24 h einweichen Ca 12 Stück

51 ohne Käse, Vegan mit Käse 250 g Kichererbsen roh, ca 500 g eingeweicht 2 Lorbeerblätter Wasser 100 g TK Lauch 0,5 Tl Paprikagranulat Salz 1 Priese Zucker Buchweizen grob mahlen, nach Bedarf (als Veränderung mittelalten Gauda grob geraspelt) Olivenöl zum braten Kichererbsen spülen, in eine große Schüssel mit kalten Wasser, sollte 3-5 cm drüberstehen, einweichen, zur Not noch Wasser zugeben, Wasser von den Kichererbsen abgießen, abspülen, mit neuem ausreichenden Wasser und 2 Lorbeerblätter ca 60 min auf kleiner Hitze bei geschlossenen Deckel, kochen, Flüssigkeit abseihen, aufheben,

52 Kichererbsen in einem hohem Gefäß geben, mit einem Elektrischen Pürierstab langsam von oben nach unten durcharbeiten, es empfiehlt sich, einige Esslöffel Kochbrühe hinzuzugeben, Kichererbsen sind sehr trocken, diese Masse in eine Schüssel geben, TK Lauch, Paprikagranulat, Zucker und Salz untermischen, soviel Kochflüssigkeit zugeben, dass ein etwas dickerer Brei entsteht, ein wenig Buchweizengrieß zugeben, mit nassen Esslöffel Teig abstechen, im heißem Öl braten, beim wenden sehr vorsichtig, fällt sonst auseinander, oder so viel Buchweizengrieß beimischen dass ein fast trockner Teig ergibt, nachwürzen eventuell, Bratlinge formen im heißen Öl, bei reduzierter Hitze von beiden Seiten braten. Oder und so viel Buchweizengrieß beimischen dass ein fast trockner Teig ergibt, und grob geraspelten Mittelalten Gauda untermischen, nachwürzen eventuell, Bratlinge formen im heißen Öl, bei reduzierter Hitze von beiden Seiten braten. Eigenes Rezept Samstag, 6. November 2010 Lauch Pfannkuchen M F Glutenfrei u Eifrei u Vegetarisch 24 cm Bratpfanne mit Backpapier und Deckel 1 Portion evtl für zwei Teig 60 g Margarine

53 1 Prise Zucker 0,5 Tl Kräutersalz 120 g Naturreis gem 0,25 Tl Koriander mit gem 70 g Mandeln oder Nüsse gem ( Mandelmühle ) 100 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser Belag 0,25 Tl gekörnte Gemüsebrühe 120 g Wasser ca 2 El Essig 1 Zitrone, Saft und Fleisch 5 Pfefferkörner gemörsert 500 g Lauch 60 g Bergkäse geraspelt Zutaten für den Teig zusammen vermischen und in eine 24 cm mit Backpapier ausgelegte Bratpfanne geben, verteilen mit einem Esslöffelrücken, auch den Rand ein wenig mit hochziehen, für ca 30 min in den eingeschalteten Kühlschrank stellen. Den Lauch in nicht zu kleine Stücke schneiden, den Boden des Kochtopfes mit 120 g Wasser bedecken, Essig, 0,25 Tl gekörnte Gemüsebrühe, Zitronensaft und Fleisch rein, aufkochen, Lauch dazu, Hitze reduzieren und ca min zugedeckt kochen/dünsten, den Lauch auf den Teigboden geben, verteilen und darüber nun den Käse raspeln, Deckel schließen, auf Stufe I von sechs Stufen 35 min backen, ( wenn die Platte noch heiß vom Porree kochen war ) sonst ca 5 min länger, bitte den Teig anfassen, er darf nicht mehr kleben, sonst noch etwas länger backen Am Backpapier fassen und den Kuchen auf einen Teller ziehen, wenn drauf, einen anderen Teller langsam zwischen den Kuchen und Backpapier schieben, vielleicht ein wenig umständlich, aber so bleibt es eben ganz, fürs Auge. Hinweis Naturreis eignet sich besonders gut für den Boden, da es die Flüssigkeit gut auf nimmt Eigenes Rezept Donnerstag, 6. August 2009 Hans

54 Möhren Kokosraspel Bratlinge F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 9 Stück 400 g Möhren fein geraspelt 60 g TK Lauch 100 g Kokosnussraspel 3 Tl Kräutersalz 1 Prise Zucker 20 Pfefferkörner gemörsert 100 g Buchweizenkörner mahlen, zum binden Öl zum braten Alle Zutaten zusammen vermengen, mit nassen Händen Bratlinge formen und im heißen Öl von beiden Seiten braten, normalerweise braucht es keine zusätzliche Flüssigkeit. Eigenes Rezept Montag, 13. September 2010 Hans Möhren Reis Bratlinge F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Sojafrei u Vegan 9 Stück

55 160 g Naturreis = 1 Tasse 2 Tassen Wasser 60 TK Lauch 250 g Möhren feingeraspelt 20 Pfefferkörner gemörsert 2 Tl Kräutersalz 1 Prise Zucker 2 El Oregano 100 g Buchweizenkörner mahlen, zum binden Öl zum braten 1 Tasse Naturreis in 2 Tassen kochendes Wasser geben, aufkochen, mit geschlossenen Deckel auf kleiner Hitze 35 min kochen, Hitze ausstellen, 10 min ausquellen lassen, die übrigen Zutaten bis einschliessig Oregano, mit dem Reis vermengen, zum Schluss noch die gemahlenen Buchweizenkörner untermischen, mit nassen Händen, Bratlinge formen und im heißen Öl von beiden Seiten, braten. Eigenes Rezept Mittwoch, 8. September 2010 Hans Möhren Reis Bratlinge M F Glutenfrei u Eifrei 10 Stück

56 160 g Naturreis = 1 Tasse 2 Tassen Wasser 60 g TK Lauch 60 g TK Paprikaschote in Stücke 250 g Möhren fein geraspelt 200 g Gauda Mittelalt, grob geraspelt 20 Pfefferkörner gemörsert 1 Prise Zucker 2 Tl Kräutersalz 100 g Buchweizenkörner mahlen, zum binden Öl zum braten Naturreis abspülen, mit zwei Tassen Wasser auf kleiner Hitze ca 35 min kochen, Hitze ausstellen, auf der heißen Platte ca 10 min quellen lassen, in eine große Schüssel geben, alle anderen Zutaten dazu, gut vermengen, mit nassen Händen flache Bratlinge formen, im heißen Öl von beiden Seiten bräunen. Hinweis Wer kein TK Gemüse nimmt, der muss eventuell ein wenig, wirklich nur wenig Wasser zugeben. Eigenes Rezept Samstag, 11. September 2010 Hans Pellkartoffel Möhren Bratlinge F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Soja frei u Vegan 10 Stück

57 500 g Pellkartoffeln 1 Tl Kurkuma 200 g Möhren geraspelt 120 g Kichererbsen mahlen 1 Tl Kreuzkümmel mit mahlen 20 Pfefferkörner mit mahlen oder mörsern 50 g TK Lauch 50 g Leinsamen 2 Tl Kräutersalz 1 Prise Zucker Olivenöl zum braten Pellkartoffeln mit Kurkuma kochen, abschrecken mit kaltem Wasser, pellen und quetschen, in eine große Schüssel geben, Leinsamen in einer trocknen Pfanne rösten, wenn sie anfangen zu springen, Deckel drauf, Hitze ausstellen, und zum Schluss mit in die Schüssel zu den Kartoffeln dazu geben, fein geraspelte Möhren, sowie trockne Zutaten vermischen und mit 50 g TK Lauch untermischen, mit nassen Händen flache Bratlinge formen, im heißen Öl, bei reduzierter Hitze, von beiden Seiten braten. Eigenes Rezept Sonntag, 15. August 2010 Hans Reis Bratlinge S F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 9 Stück ca

58 Naturreis gekocht aus ca 160 g roh 200 g Cheshire Style Cheese * 20 schwarze Oliven in/aus Lake 100 g TK Paprikaschotenstreifen 50 g TK Lauch 1 Prise Zucker 1 Tl Kräutersalz 100 g Buchweizenkörner mahlen, zum Binden 10 Pfefferkörner mit mahlen Olivenöl zum braten Cheshire Style Cheese grob raspeln, in eine große Schüssel geben, gekochten Naturreis, schwarze Oliven klein hacken, TK Paprikastreifen, TK Lauch, Zucker und Salz und gemahlenen Buchweizen und Pfeffer dazu, alles gut vermengen, ( klebt) mit nassen Händen flache Bratlinge und im heißen Öl, Hitze reduzieren, von beiden Seiten braten. Hinweis * Diese Käseart ist Glutenfrei u laktosefrei u Vegan, stammt aus kontrollierter Biologischer Anbau, wird in Schottland hergestellt. Eigenes Rezept Montag, 19. Juli 2010 Hans60 Reis Bratlinge II M F Glutenfrei u Eifrei 9 Stück

59 gekochter Naturreis aus ca 160 g roh 200 g TK Lauch 250 g Magerquark 20 schwarze Oliven, in, aus Lake, kleingeschnitten, 1 Tl Schabzigerkleesamen 20 Pfefferkörner gemörsert 1 Prise Zucker 2 Tl Kräutersalz 100 g Buchweizenkörner mahlen, zum binden * Olivenöl zum braten vom gekochten Naturreis bis Kräutersalz gut vermischen, dann den Buchweizen untermischen, mit nassen Händen Bratlinge formen und im heißen Öl, die Hitze etwas reduziert, von beiden Seiten braten. Hinweis. Wer frischen Lauch nimmt, muss eventuell noch etwas Wasser zugeben. Eigenes Rezept Dienstag, 20. Juli 2010 Hans Reis Gemüse Bratlinge F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei

60 100 g Lauch 200 g Zucchini 200 g Paprikaschote 300 g Bio Möhren 40 g Ingwer 2 Tassen gekochter Naturreis 3 El Hefeflocken 1 Tl Kräutersalz 2 Tassen Buchweizenkörner gem Buchweizen gem als Panade Olivenöl zum braten Lauch und Paprikaschote Kleinwiegen, und Zucchini halbieren, entkernen und mit Möhren und Ingwer fein raspeln, und alle anderen Zutaten, außer Panade zusammen vermischen, Handteller große Bratlinge formen ( mit nassen Händen ) in Mehl wenden, Öl heiß werden lassen, Bratlinge rein, und auf Mittelhitze stellen, Dauer richtet sich nach der Dicke der Bratlinge. Dazu eine Tomatensauce z.b 100 g Lauch in Ringe schneiden in heißem Fett anbraten, 1-3 Knoblauchzehen in Scheiben dazu, sowie ca 1 Pfund Tomaten, Blüte entfernen, 1-2 Tl Kräutersalz, ca 15 min kochen, mit einem Pürierstab alles pürieren. Dazu noch von Matti Feigen Rotkohl. Eigenes Rezept Montag, 16. April 2007 Hans60 Rosenkohleintopf S F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

61 Zutaten für 4 Portionen 200 g Tofu 2 El Tamari TK Gefrierbeutel 1 Beutel Rosenkohl (1 kg) 1 kg Kartoffeln 3 Möhre(n) 1,5 EL Tomatenmark eine handvoll TK Lauch, noch Muskatnuss frisch gerieben. 0,75 Liter Wasser 2 TL Gemüsebrühe Öl Zubereitung Tofu geviertelt in ein TK Gefrierbeutel, Tamari dazu, zubinden den Beutel, ein wenig schütteln, so das sich drinnen der Tamari verteilt, und bis der Eintopf fertig, in den Kühlschrank gelegt, nach Ende der Kochzeit, den Tofu für 10 min in die Suppe, ziehen lassen, möglichst nicht mehr aufkochen. Der Rosenkohl wird der Strunk kreuzweise eingeschnitten. Handvoll TK Lauch in einen Topf mit heißem Öl gegeben. Die Möhren werden auch geschält, in Scheiben geschnitten. Beides ebenfalls zufügen. Wenn man alles zusammen im Topf hat, gibt man Tomatenmark dazu, füllt mit dem Wasser auf und gibt die Gemüsebrühe hinzu. Das Ganze muss 10 Min. kochen. Nun wird der Rosenkohl dazu gegeben. Bei schwacher Hitze alles ca. eine min köcheln lassen, nach Ende der Kochzeit, den Tofu für 10 min in die Suppe, ziehen lassen, möglichst nicht mehr aufkochen, nach würzen ist meist nicht erforderlich Sauerkraut Bratlinge IV F Vegan Glutenfrei u Vegan u Getreidefrei 1 Portion 4 Bratlinge

62 400 g Sauerkraut 35 g Ingwer 2 Handvoll TK Lauch 20 Pfefferkörner mörsern 150 g Linsen rote mahlen Öl zum braten Sauerkraut abseihen bzw ausdrücken, auffangen, Sauerkraut klein hacken, in eine Schüssel, sowie 30 g Ingwer klein hacken, sowie Lauch, gemörserten Pfeffer und gemahlene Linsen zusammen vermengen, sollte es zu trocken geworden sein, abgeseihten Sauerkrautsaft dazu geben, mit nassen Händen Bratlinge formen in heißem Öl, bei reduzierter Hitze gut durchbraten lassen, ca 6-8 min pro Seite. Eigenes Rezept Donnerstag, 26. Januar 2012 Hans Sauerkraut Reis Bratlinge F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 12 Stück ca 320 g Naturreis = 2 Tassen

63 4 Tassen Wasser 20 schwarze Oliven in / aus Lake 100 g TK Lauch 100 g TK rote Paprikaschote 500 g Sauerkraut 100 g Kokosnuss geraspelt 2 Tl Salz evt mehr 1 Prise Zucker 100 g Buchweizenkörner mahlen, zum Binden 21 Pfefferkörner mit mahlen oder mörsern Fett zum braten 4 Tassen Wasser mit 320 g Naturreis zum kochen bringen, auf kleiner Hitze ca 30 min mit geschlossenen Deckel, dann 10 min ohne Hitze noch ausquellen lassen, in eine große Schüssel geben, und schwarze Oliven klein hacken, und Sauerkraut klein wiegen und mit Lauch, Paprikaschote, Kokosnuss, Salz u Zucker vermengen, zum Schluss noch Buchweizen u Pfeffer untermengen, und gleich im heißen Fett bei reduzierter Hitze von beiden Seiten braten. Eigenes Rezept Mittwoch, 9. März 2011 Hans Sauerkraut Reis Tofu Bratlinge S F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 10 Stück 160 g Naturreis = 1 Tasse 2 Tl Kurkuma 2 Tassen Wasser 250 g Sauerkraut 50 g TK Lauch in Ringe 20 schwarze Oliven in bzw aus Lake

64 4 El Tamari 4 El Balsamico die Modena 200 g Tofu naturell 150 g Buchweizenkörner mahlen (zum binden) 1 Prise Zucker 20 Pfefferkörner mörsern Salz evtl zum würzen Olivenöl zum braten Tofu naturell mit einer Gabel zerdrücken und mit Tamari u Balsamico di Modena marinieren, 2 Tassen Wasser zum kochen bringen, den gespülten Naturreis rein, aufkochen und bei reduzierter Hitze 35 min kochen lassen, Hitze ausstellen und weitere 10 min auf der ausgeschalteten Platte ausquellen lassen, Sauerkraut und schwarze Oliven klein schneiden, nun alle Zutaten bis gemörserten Pfeffer zusammen vermengen, eventuell nachsalzen, Bratlinge mit nassen Händen formen, im heißen Öl, bei reduzierter Hitze von beiden Seiten braten. Eigenes Rezept Montag, 9. August 2010 Hans Tofu Bratlinge II S F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 5 Stück 200 g Tofu naturell 1 El Margarine laktosefrei 1 Möhre feingeraspelt ca 70 g 50 g TK Lauch 7 Pfefferkörner gemörsert

65 1 El Tamari 1 El Balsamico de Modena 1 Tl Kräutersalz evtl mehr 1 El Sonnenblumenkerne, ganz 1 Prise Zucker 100 g Buchweizenkörner mahlen 50 ml trockner Weißwein evtl mehr Margarine zum braten 5 Tl Tamari Tofu mit einer Gabel fein zerdrücken, die Margarine zerlassen und den Tofu unter rühren darin braten, bis er gelblich braun geworden ist, Lauch und Möhre, sowie gemörserten Pfeffer dazu, kurz mitbraten, Tamari u Balsamico de Modena, gemahlenen Buchweizen, Sonnenblumenkerne, Prise Zucker, Kräutersalz, vermischen, und soviel Weißwein zugeben bis ein formbarer Teig entsteht, abschmecken, evtl noch Salz zugeben, Handteller große Bratlinge formen In heißer Margarine legen, flachdrücken mit einem Pfannenwender, braten, nach dem umdrehen, auf die gebratene Seite, je 1 Tl Tamari raufträufeln, Eigenes Rezept, Dienstag, 15. Dezember 2009 Hans60 Tofu Reis Buchweizen Bratlinge S F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan Ca 9 Stück 160 g Naturreis = 1 Tasse 2 Tassen Wasser 70 g TK Lauch 200 g Tofu naturell

66 25 Pfefferkörner mörsern 1 Prise Zucker 1 El Kräutersalz 100 g Buchweizengrieß zum binden Öl zum braten 1 Tasse Naturreis in 2 Tassen kochendes Wasser geben, aufkochen, Deckel schließen, auf kleiner Hitze ca min kochen, danach Hitze ausstellen und noch 10 min auf der heißen Platte quellen lassen, Reis in eine große Schüssel geben, TK Lauch dazu, Tofu mit einer Gabel zerdrücken, dazu, Buchweizenkörner grob schroten und neben gemörserten Pfefferkörner, Zucker und Salz zu der Teigmasse geben, alles gut vermischen, es soll ein großer Teigkloß entstehen, Öl erhitzen, mit nassen (wichtig, ist die einzige zusätzliche Feuchtigkeit) Händen, Bratlinge formen, etwas plattdrücken mit einem Pfannenwender, und von beiden Seiten, bei reduzierter Hitze, braten. Eigenes Rezept Sonntag, 12. Dezember 2010 Hans Pikant Bohneneintopf Saghand S Vegan 200 g rote Bohnen, über Nacht einweichen, + mit Suppengewürz 1 Zweig Liebstöckel, 20 min im Schnellkochtopf ca 2 l Wasser g Kartoffeln grob gewürfelt 1 Zweig Liebstöckel, die Blätter davon 2 Möhren, grob gewürfelt 100 g gewürfelte Petersilienwurzel mit 1 Tl Bohnenkraut 1 rote Paprikaschote gewürfelt 3 Tl gelben Senf gemörsert/ gem 1 El gekörnte Gemüsebrühe 1 Tl Gewürzsalz 1 Prise Vollrohr Zucker 1 El ungehärtete Margarine 1 Handvoll TK- Lauch / oder frisch ca 100 g geschnitten 50 g pikante Mandeln *

67 * Mandeln fein hacken, + mit 1 El Vollrohrzucker vermischen + in einer heißen Pfanne nach + nach ca 50 ml Sojasoße / Tamari dazu geben, rösten. In ca 2-2,5 l Wasser Kartoffeln, gek. Bohnen, Möhren, Liebstöckel, Petersilienwurzel, Bohnenkraut + Senf kochen, nach ca 10 min, Paprikaschote dazu sowie 2 El pikante Mandeln, gekörnte Gemüsebrühe, Gewürzsalz + Zucker. Lauch in Margarine anbraten ( kross ) Wenn Kartoffeln weich, den gebratenen Lauch in die Suppe, + mit pikanten Mandeln, abschmecken. Servieren, bei Tisch kann sich jeder mit/ von den restlichen Mandeln bedienen. Eier auf Porreegemüse 4 Ei M F Zutaten für 2 Portionen 800 g Porree 30 g Butter 4 Ei(er) ½ Becher Schlagsahne 100 ml Brühe Meersalz Muskat, gerieben 50 g Gouda gerieben

68 Zubereitung Porree in Stücke schneiden, 10 min in Butter dünsten, Schlagsahne + die heiße Brühe dazu, zum Kochen bringen, mit den Gewürzen abschmecken, die hartgekochten Eier schälen, halbieren, auf den Porree setzen, den geriebenen Käse darüber streuen. Dazu Kartoffeln Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Hans60 Erbsensuppe F Vegan Glutenfrei u Vegan Zutaten für 8 Portionen 2 EL Olivenöl 3 Möhre(n), gehackt 1 Zwiebel(n), gehackt 300 g Weißkohl, geraffelt 300 g Erbsen 1 Gemüsebrühwürfel 1 TL Basilikum, getrocknet 1 TL Thymian, getrocknet 1 TL Majoran, getrocknet ½ TL Oregano, getrocknet ½ TL Bohnenkraut, getrocknet ¼ TL Koriander Salbei Estragon Salz und Pfeffer Petersilie, frisch oder getrocknet 1,5 Liter Wasser Zubereitung

69 Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Möhren, Zwiebel und Kohl zugeben und einige Minuten unter häufigem Umrühren schmoren. 1 1/2 Liter Wasser, Erbsen, Brühwürfel, Kräuter und Gewürze zugeben (Salbei und Estragon nach Belieben hinzufügen). Zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Dabei immer mal wieder umrühren. Zuletzt die Petersilie zufügen (nach Geschmack) und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zubereitungszeit: ca. 30 Min Schwänchen1 Veränderung Erbsen (ungeschält) 24 h eingeweicht, 2 Lorbeerblätter mit gekocht Olivenöl entfiel, Zwiebel entfiel, dafür Lauch in Scheiben, Möhren geraspelt, zum Schluss alles püriert Dienstag, 28. April 2009 Hans60 Exotischer Reis M S F Glutenfrei + Eifrei 2 Tassen Wasser 2 Tassen trockenen Weißwein 2 Tassen Naturreis Mittelkorn 1 El Olivenöl 1 kleine Stange Lauch

70 3 cm Ingwer 1 Knoblauchzehe 1 Papaya 1 Kaki 2 Scheiben frische Ananas 6 Pfefferkörner gemörsert 0,5 Tl Curry ohne Salz 4 El Tamari (Sojasoße) 2 El Madeira 200 g süße Sahne Kräutersalz Pikanten Ziegenfrischkäse Wasser + Wein mischen mit Reis aufkochen, Hitze kleinstellen, + ca 35 min leise köcheln lassen, sowie ca 10 min ausquellen. Lauch + Knoblauchzehe sowie Ingwer fein wiegen, im heißen Öl glasig dünsten. Papaya, Kaki + Ananas würfeln. Den Lauch zum fertigen Reis geben, mit den Gewürzen abschmecken, Sahne hinzu, sowie das Obst unterheben. Nur erwärmen nicht kochen. Mit dem Ziegenkäse servieren. ODER Exotischen Reis mit je eine gute Scheibe Ziegenkäse belegen, + kurz in den Grill zum überbacken bzw bis der Käse ein wenig läuft. Hinweis: Ohne den Käse eignet es sich auch als Beilage zu Fisch + Fleisch. Gefüllte Paprika Krasnoscekova F Glutenfrei + Eifrei + Kuh Milchfrei + Vegetarisch

71 1,5 Tassen Naturreis ca 240 g 3 Tassen Wasser 0,5 Tl Kurkuma 1 El Balsamico Bianca Paprikaschotendeckel 1 Tl Kräutersalz 6 Paprikaschoten 1 Mango 1 Banane 150 g Ziegenkäse Rolle 50 g Lauch 5 Pfefferkörner gemörsert 2 El Tamari (Sojasoße) 1 Prise Vollrohrzucker Sonnenblumenkerne Evtl Ziegenkäse geraspelt Fett für drei feuerfeste Schüsseln mit Deckeln Reis mit Kurkuma in 3 Tassen Wasser ca 35 min kochen + 10 min ausquellen lassen, mit Essig, kleingeschnittenen Paprikaschotendeckel und Kräutersalz mischen. Paprikaschoten den Deckel so abschneiden, dass die Schoten nicht über den Rand der feuerfesten Schüsseln sehen, wer will die Schoten 10 min ins kochende Wasser geben. Mango, Banane, Ziegenkäserolle würfeln, Lauch kleinschneiden, gemörserten Pfeffer, Zucker + Tamari vermischen, falls diese Masse zu wenig erscheint, evtl vom gekochten Reis, was dazu nehmen, meist reicht es, in die abgekochten Schoten füllen, und Sonnenblumenkerne drüber geben. Drei ein Liter feuerfeste Schüsseln ausfetten, je zwei gefüllte Schoten reinstellen, den gemischten Reis drum herum verteilen, damit diese Dinger nicht umfallen, evtl die Schoten noch mit ein wenig geraspelten Ziegenkäse bestreuen, Deckel drauf. Im kalten Backofen bei ca 170 C Umluft ca 35 min backen, braucht nur ein wenig sprudeln/ kochen. Eigenes Rezept Mittwoch, 6. Juni 2007 Hans

72 Gemüse Salat und oder Auflauf Ei M F Glutenfrei Salat 150 g Petersilienwurzel mit 450 g Bio Möhren mit 20 g Ingwer feingeraspelt 150 g Lauch 200 g Chicoree 150 g TK oder frisch Paprikaschote 2 Tassen gekochten Naturreis evtl Soße, nach Geschmack Auflauf 1 Ei M S Pro Portion 1 Ei 100 ml Milch 50 g Buchweizen gem Gewürzsalz 1 Tl Tamari (Sojasoße) 1 Tl Balsamico di Modena 50 g Gauda geraspelt Butter zum ausfetten der feuerfesten Formen Petersilienwurzel und Möhren sowie Ingwer fein raspeln, und

73 Lauch in Ringe und Kleinwiegen, und Chicoree 2 x längst durchschneiden, dann quer in dünne Stücke, und Paprikaschoten in dünne Streifen, sowie Naturreis dazu, gut vermischen. Servieren. Wer will kann Soße nach Belieben dazu reichen, oder untermischen. Wir ließen ihn so, hat genug Eigengeschmack. Auflauf: Gemüse bereiten wie oben angegeben. Diesen dann in ausgefettete feuerfeste 1 Liter Schüssel geben, Pro Portion die angegebenen Zutaten von Ei bis Essig vermischen, über das Gemüse gießen, den geraspelten Käse drauf verteilen. In den kalten Backofen bei ca 150 C Umluft ca min backen. Eigenes Rezept, Sonntag, 22. April 2007 Hans60 Gemüsesuppe F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegetarisch

74 4-6 Portionen 1250 ml Wasser 500 g TK Suppengemüse 100 g TK Lauch 13 Pfefferkörner gemörsert 1 Prise Zucker 3 o 4 Lorbeerblätter 300 g Kartoffeln grob würfeln 200 g rote Linsen 2 Tl Salz Wasser zum kochen bringen, Gemüse, Pfeffer, Zucker, Lorbeerblätter sowie grob gewürfelte Kartoffeln dazu, aufkochen, Hitze reduzieren, Deckel schließen und ca min leise köcheln lassen, die Linsen zerkochen ganz und damit wird die Suppe schön sämig, dann mit Salz abschmecken. rote Linsen abspülen, will jemand diese nicht zerkochen lassen, erst in 1 El Margarine braten lassen, bis sie gelb gewor-den sind und ca 25 min vor Ende der Kochzeit die Linsen dann zum Gemüse geben. Eigenes Rezept Freitag, 5. Februar 2010 Hans Hirse Klöße mit Tomatensauce 2 Ei F Glutenfrei + Milchfrei

75 Klöße 200 g Hirse kochendes Wasser 450 ml Wasser Lauch ca 200 g, trennen 2 Eier 40 g Buchweizen 2 El TK Kräuter trennen Kräutersalz Zur Sauerkraut 500 g Sauerkraut 0,5 frische Ananas ca 125 ml Weißwein ca Salz Schwarzer Pfeffer Zur Tomatensauce 1 Dose geschälte Tomaten 1 Tl Kräutersalz 2 Salbeiblättchen Die Hirse erst mit kochendem Wasser abspülen, um evtl Bitterstoffe zu entfernen. mit 450 ml Wasser einmal aufkochen und Hitze kleinstellen zugedeckt bei schwacher Hitze in min garen, dann ist Wasser unterhalb der Oberfläche, Hitze ausstellen, ausquellen lassen, wird schön körnig, trocken + weiß. Die Hirse lauwarm, abkühlen lassen. Das Sauerkraut abtropfen lassen. Den Lauch teilen, schälen und hacken. 2/3 des Sauerkrautes mit dem Wein ca 10 min kochen, die gewürfelte A- nanas + den Rest Sauerkraut dazu, weitere 5 min kochen, fertig

76 Für die Klöße reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Hirse mit Eier, einem Teil des gehakten Lauches, 1 El Kräuter 40 g Buchweizen gem und Salz mischen. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen pro Portion 2 Klöße formen. In dem kochenden Salzwasser bei schwächster Hitze in etwa Minuten ohne Deckel gar ziehen, aber nicht kochen lassen. Für die Tomatensauce das Öl erhitzen. Den Rest des Lauchs darin glasig braten. Die geschälten Tomaten sowie die Dose halbvoll mit Wasser füllen + dazu gießen und den Salbei hinzufügen, aufkochen, + ca 1/3 einkochen lassen, pürieren mit Salz und Pfeffer würzen. Das Sauerkraut daneben anrichten. Die Sauce über die Klöße geben Variante: Die Hirse durch Buchweizen ersetzen. Das Sauerkraut mit Gemüsebrühe anstelle von Apfelsaft garen. Statt der Ananas zum Schluss 300 g grob geraspelte Möhren oder 2 grob geraspelte Äpfel darunter mischen und im Kraut erhitzen. Sonntag, 17. Juni 2007 Hans60 Kartoffel Waffeln mit Apfelkompott Glutenfrei u Milchfrei 1 Eigelb 700 g Kartoffeln 100 g Karotten 100 g Lauch 50 g Zwiebel 1 Eigelb 1 Maggi-Blatt Salz Pfeffer Muskatnuss Fett (Margarine)

77 Kartoffeln schälen, waschen und zu einem feinen Brei zerreiben. Mehrere Stunden kühl und dunkel - ab Besten mit einem sauberen Tuch zugedeckt - ruhen lassen, damit sich die Kartoffelmasse vom Wasser absetzt. Durch ein Tuch seihen. Dabei gründlich das Wasser rausdrücken. Das Wasser erst mal aufheben - wir brauchen vielleicht noch was davon. Karotten, Lauch und Zwiebel zu ganz so fein wie die Kartoffeln reiben. Unter die Kartoffelmasse mischen. Das Eigelb ebenfalls unter die Masse rühren. Die Masse müsste jetzt etwa die Konsistenz von festem Pfannkuchenteig haben. Wenn nicht, wird sie entweder mit etwas Mehl eingedickt oder mit etwas von dem aufgehobenen Kartoffelwasser verdünnt. Mit etwas Maggi-Blatt, Salz, Pfeffer und frisch geraspelter Muskatnuss abschmecken. Waffeleisen vorheizen, beide Seiten mit Margarine bepinseln. Masse Portionsweise einfüllen und zu Waffeln ausbacken. Dazu schmeckt - wie bei Kartoffelpuffern - natürlich Apfelkompott, aber auch jedes andere Kompott aus leicht säuerlichen Früchten. Ebenfalls ganz lecker dazu ist eine Suppe aus jungen, grünen Bohnen. ( Rezept aus meinen gesammelten Werken, die in der Warteschlange sind) Hatte keinen Porree, fiel weg, an Stelle vom Eigelb, nahm ich 1 El Sojabohnen gemahlen. ( habe sie ca 6 min im Eisen drin gehabt, dann ließ sich der Deckel ohne Probleme an heben, wenn nicht, habe ich eben noch gewartet) Dazu gab es frischen Apfelkompott 3 Äpfel, den Griebsch entfernt, geachtelt, die Teile noch ein mal, durch, 3 Nelken 0.5 Zitrone, den Saft davon, Wasser, das die Äpfel ca zur Hälfte bedeckt waren, auf kochen, da es keine Mürben, waren, so lange gekocht, bis sie halbwegs, weich waren, ausschalten, auf der Platten, auskühlen lassen, evtl nach zuckern. Guten Appetit

78 Hans Kartoffel Waffeln Veränderung F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 4 Stück 800 g Kartoffeln 100 g Karotten 100 g TK Lauch 50 g Zwiebel 0,5 Tl Maggi-Blatt ( Liebstöckel ) getrocknet Salz 8 Pfefferkörner gemörsert Muskatnuss frisch gerieben 2 El Buchweizen ( oder anderes Vollgetreide ) gemahlen 1 Prise Zucker Margarine laktosefrei Kartoffeln u Zwiebeln u Möhren fein geraspelt u TK Lauch dazu und mit elektr Pürierstab fein gerieben, durch ein Leinentuch Saft gedrückt, Maggiblatt, Salz, Zucker, Pfeffer, Muskatnuss und Buchweizen gemahlen, untermischen

79 Die Masse müsste jetzt etwa die Konsistenz von festem Pfannkuchenteig haben. Wenn nicht, wird sie entweder mit etwas Mehl eingedickt oder mit etwas von dem aufgehobenen Kartoffelwasser verdünnt. Waffeleisen vorheizen, beide Seiten mit Margarine bepinseln, bei jeder Waffel, Masse Portionsweise einfüllen und zu Waffeln ausbacken. Waffeln brauchten auf voller Hitze je 7-10 min, sollte die Waffel aufreißen, Deckel nochmals schließen, andrücken, meist reichen noch 2 min. Mittwoch, 27. Januar 2010 Hans Kartoffelklöße ( gekochte ) 1 Ei + 4 Eigelb F Glutenfrei u Milchfrei 1 kg Pellkartoffeln, am Tag vorher gekocht 1 Tl getrockneter Thymian 0,5 Tl Salbeiblätter ( 8 frische ) 0,5 Bund Petersilie 100 g Kartoffelmehl 4 Eigelb 1 Ei Salz 2 El Gewürzhefe

80 5 Pfefferkörner gemörsert Muskatnuss frisch gerieben Wasser 1 Tl? Salz Kartoffelmehl Paprikasoße Ein wenig Wasser 1 Handvoll TK Lauch 300 g TK Paprikastreifen 2 Msp Paprikagranulat Salz Gepellte Kartoffeln grob raspeln, alle Zutaten bis einschließlich Muskatnuss vermanschen ( verkneten ), 20 min ruhen lassen. In einem Topf reichlich Wasser mit Salz aufsetzen. Eine Arbeitsplatte mit Kartoffelmehl ausstreuen, aus dem Teig eine Rolle formen, diese in 16 Stücke schneiden, mit bemehlten Händen, Klöße formen, die Knödel ins kochende Wasser geben, bei geringer Hitze mit geschlossenen Deckel ca 20 min ziehen lassen, nicht kochen. Lauch an düsten, Paprikastreifen dazu, ca 125 ml Wasser, ca 5-10 min kochen lassen, fein pürieren mit Salz abschmecken. Tipp Eiweiße mit einer Prise Salz u 1 El Zucker steifschlagen, und im heißen Öl ( Fett ) zu einem Omelett braten, mit Marmelade füllen. Donnerstag, 19. Juni 2008 Hans60 Kascha Pikante Plätzchen M F Glutenfrei u Eifrei u Vegetarisch

81 2 Tassen Wasser 160 g Buchweizen 10 Pfefferkörner mörsern 250 g Möhren fein geraspelt 100 g TK Lauch fein geschnitten 0,5 El Kräutersalz 1 Prise Zucker 4 El Kichererbsen ( 100 g ) gem 110 g Gauda geraspelt (50 g Gorgonzola) Buchweizen in einer trocknen Pfanne rösten, 2 Tassen Wasser zum kochen bringen, Pfeffer und Buchweizen rein, Hitze reduzieren, ca min, wenn der Wasserspiegel den Buchweizen erreicht hat, ausschalten, Deckel drauf, ausquellen lassen. in eine Schüssel alle Zutaten zusammen bringen, da der Gauda nicht mehr ganz reichte, nahm ich Gorgonzola dazu, Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, mit nassen Händen eine Art Bouletten drauf legen ( ich kam mit einem Blech hin 9 Stück) + bei 170 C Umluft, ohne vorheizen, ca 30 min ab backen Sonntag, 8. November 2009 Hans Möhren Ingwer Suppe M F Glutenfrei u Eifrei u Vegetarisch 3 Personen

82 300 g Karotten 1 Stange Lauch, nur grün 1 Tomate 1 El Puderzucker 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe 500 g Wasser 1 Apfel 40 g Ingwer gehackt ½ Tl Currypulver ohne Salz 200 g Schmand 1 TL Korianderkörner, 5 Pimentkörner 8 Pfefferkörner 1/2 TL Zimtsplitter Zubereitung Suppe: Möhren raspeln, Lauch nur das Grüne fein schneiden, Tomate würfeln,

83 Puderzucker in einem großen Topf karamellisieren und das Gemüse ca die Hälfte des Ingwers dazu geben, unter Rühren etwas dünsten, gekörnte Gemüsebrühe dazu, dann mit dem Wasser ablöschen und 20 Minuten gerade so köcheln lassen (mit Deckel), den Apfel um den Griebsch rum raspeln, restlichen Ingwer und Curry (eher erst mal weniger) zu der Brühe geben. Die Gewürze mit dem Mörser zermahlen, die Suppe damit aromatisieren, runter von der Hitze, mit einem Pürierstab, pürieren, Schmand dazu, verrühren, servieren. Als Hauptmahlzeit 160 g Hirse 320 g Wasser Hirse mit heißem Wasser abspülen, um evtl Bitterstoffe zu entfernen, in 320 g kochendes Wasser geben, Deckel schließen, Hitze 5 min auf kleinster Stufe, dann ganz aus und noch ca 10 min auf der heißen Platte quellen lassen, ist dann fast weiß und trocken die Hirse, diese dann noch unter die Suppe geben, und verrühren, evtl nochmals erhitzen, aber NICHT mehr kochen. Veränderung Statt grün Porree, das Weiße oder 1 Zwiebel gehackt, statt Schmand eben süße Sahne, wer darf noch 1-2 Knoblauchzehen fein gehackt eigenes Rezept Donnerstag, 30. April 2009 Hans Möhrentopf F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei 3 Portionen

84 200 g Tofu naturell, Tamari 750 ml Wasser 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe 1 Handvoll TK Lauch 5 Pfefferkörner gemörsert 2 gehäufte Tl wilder Majoran/Oregano 50 g Rosinen o Sultaninen 1 Kartoffel 150 g ca klein gewürfelt 500 g Möhren klein gewürfelt 2 Lorbeerblätter 4 El Buchweizenkörner Tofu klein würfeln und mit Tamari leicht begießen, und ca 30 min drin marinieren, des öfteren wenden. - Wasser mit Gemüsebrühe, Pfeffer, Majoran, Rosinen und Lorbeerblätter, Kartoffeln und Möhren und Buchweizenkörner zum kochen bringen, Hitze reduzieren, Deckel schließen, für ca 20 min bis Möhren weich oder bissfest sind. Hitze ausstellen, Topf von der Hitze nehmen, Tofu samt Marinade beigeben und ca 5 min ziehen lassen, nicht mehr aufkochen. Eigenes Rezept, Mittwoch, 23. Januar 2008 Hans Rosenkohleintopf S F Vegan Glutenfrei

85 Zutaten für 4 Portionen 200 g Tofu 2 El Tamari TK Gefrierbeutel 1 Beutel Rosenkohl 1 kg Kartoffeln 3 Möhre(n) 1,5 EL Tomatenmark eine handvoll TK Lauch, noch Muskatnuss frisch gerieben. 0,75 Liter Wasser 2 TL Gemüsebrühe Öl Zubereitung Tofu geviertelt in ein TK Gefrierbeutel, Tamari dazu, zubinden den Beutel, ein wenig schütteln, so das sich drinnen der Tamari verteilt, und bis der Eintopf fertig, in den Kühlschrank gelegt, nach Ende der Kochzeit, den Tofu für 10 min in die Suppe, ziehen lassen, möglichst nicht mehr aufkochen. Der Rosenkohl wird der Strunk kreuzweise eingeschnitten. Handvoll TK Lauch in einen Topf mit heißem Öl gegeben. Die Möhren werden auch geschält, in Scheiben geschnitten. Beides ebenfalls zufügen. Wenn man alles zusammen im Topf hat, gibt man Tomatenmark dazu, füllt mit dem Wasser auf und gibt die Gemüsebrühe hinzu. Das Ganze muss 10 Min. kochen. Nun wird der Rosenkohl dazu gegeben. Bei schwacher Hitze alles ca. eine min köcheln lassen, nach Ende der Kochzeit, den Tofu für 10 min in die Suppe, ziehen lassen, möglichst nicht mehr aufkochen, nach würzen ist meist nicht erforderlich

86 Rotkohl Wirsingkohlrouladen, Grash M 100 g Hirse (¾ Tasse Hirse + 1,5 Tasse Wasser ) 150 ml ;Wasser 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe 400 g Tomaten 200 g Champignons ohne Stiel 200 g Zwiebeln/ Lauch 1 Knoblauchzehe 1 El Getrockneter Oregano g Emmentaler Käse o mittelalter Gauda o Ziegenkäse geraspelt 6 Körner Schwarzer Pfeffer gemörsert Salz ( Gewürzsalz, v Brecht) 1 kg Rotkohl/ Wirsingkohl 3 El Sonnenblumenöl (kaltgepresst) (100 g Creme fraiche) 1 Bund Petersilie Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde 30 Minuten Die Hirse in einem Haarsieb mit (0,5 l kochenden Wasser überspülen, damit die Bitterstoffe entfernt werden. Hirse in 1,5 Tasse, mit 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe kochendem Wasser geben. Vorsicht kocht über, Deckel drauf, Temperatur auf kleinste Stufe (0,5 von drei möglichen) + 12 min kochen, dann ausschalten, ca 10 min nach quellen lassen, bis alles Wasser weg. (ist dann schön trocken, die Hirse) Die Tomaten häuten( kann, muss aber nicht) und würfeln, dabei die Stielansätze herausschneiden. Die Pilze putzen, Stiele entfernen, Gegebenfalls waschen und fein zerkleinern. Die Zwiebeln/Lauch und den Knoblauch schälen und hacken. Die Tomaten, die Pilze, die Zwiebeln, den Knoblauch, den Oregano und dem Käse mit der gegarten Hirse vermischen. Die Füllung mit Pfeffer und Salz abschmecken. Reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die welken äußeren

87 Blätter des Rot/Wirsingkohls ablösen. Den Kohl in das sprudelnde kochende Wasser legen und 5-6 Minuten kochen, bis sich je Portion 2 Blätter leicht ablösen lassen. Das Wasser aufheben. Den Kohlkopf herausnehmen, auf die Arbeitsfläche legen und etwas abkühlen lassen. Die Blätter am Strunk mit einem kleinem Messer abschneiden, flach schneiden, ( habe die Stiele noch mit 1 Steakholzhammer, geklopft) Je Portion 2 Blätter vorsichtig ablösen und die dicken Rippen flach schneiden. Die (je Portion 1) größeren Blätter nebeneinander auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die kleineren darauf legen. Die Füllung auf den Blättern verteilen. Die Blätter an den Seiten über der Füllung nach innen falten. Die Blätter nun wie Rouladen aufrollen und mit Küchengarn ( kann, muss nicht ) umwickeln. *) Das Öl in einem breiten Schmortopf erhitzen. Die Rouladen darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Bei einem Rezept für 4 Personen 1/8 l Kochwasser vom Kohl dazugießen, einmal aufkochen und die Rouladen zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten schmoren. Den zerkleinerten Kohl um die Rouladen verteilen. Die Creme fraiche Darüber geben. Die Rouladen erneut aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in weiteren 10 Minuten garen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, zerkleinern und über die Rouladen streuen. Dazu passen Pellkartoffeln. *) habe in 4 Jenaglasschüsseln, ( a 0,75 l ) je 2 ungebundene Krautwickel gelegt, ein wenig Kohlkochwasser, so das sie ca 1/3 hoch bedeckt waren, gegossen. Sowie 1 Tomate (hatte sie vergessen) geviertelt, je ein Teil mit rein, sowie den Rest Ziegenkäse auch aufgeteilt. Deckel drauf. Bei 170 C Umluft, ohne vorheizen ca 50 min, bei Normalhitze ca mehr, dann mit vorheizen. Den Rest Kohl, davon wird bei Rotkohl Februarsalat mit heißer Orangen-Vinaigrette + bei Wirsing, ach das weiß ich noch nicht so genau, mal sehen worauf ich Lust habe. + weil der Ofen noch heiß ist wurde gleich Dattelbiskuit Kuchen, gebacken Hans

88 Zucchini Hormud F glutenfrei u kuhmilchfrei u eifrei Zutaten für 4 Portionen 8 Stück Zucchini, ca 1 kg Hefe - Flocken 0,5 TL Gemüsebrühe, gekörnte 125 g Linsen, rote 0,5 TL Majoran, getrockneten 1 kleine Zwiebel(n), gewürfelt ODER 1 handvoll Porree, geschnitten 1 TL Margarine, laktosefrei 1 Paprikaschote(n), rote/ gelbe, klein gewürfelt Meersalz Paprikapulver 4 Körner Pfeffer, gemörsert Paprikapulver 250 g Ziegen- oder Schafskäse, geraspelt. 1 Tasse/n Hirse = 150 g ½ TL Gemüsebrühe, gekörnte Fett, für die Formen Zubereitung Zucchini schälen, wer will, den oberen Deckel längs abschneiden, Kerne + Inneres entfernen + klein schneiden, beiseite stellen. Zucchini eine halbe Min. in kochendem Wasser blanchieren. Abtropfen, mit Hefeflocken + Paprikapulver ausstreuen. Zwiebel/Porree in Margarine andünsten, rote Linsen dazu, kurz mitdünsten