Für Bier mit Charakter

Transkript

1 Hefetechnologie

2 Für Bier mit Charakter

3 Hefetechnologie Frische Hefe für Bier mit Charakter Der Rohstoff Hefe spielt in Brauereien eine entscheidende Rolle. Mit verschiedenen Hefe stämmen können unterschiedlichste Aromen im Bier erzeugt werden, die daraus resultierende Vielfalt ist nahezu unbegrenzt. Dazu bietet BrauKon kompakte Prozessanlagen zum Lagern oder Propagieren von Hefe in verschiedenen Ausführungen. Übersicht Hefetechnologie BrauKon VitaProp Die kompakte Lösung für Hefepropagation, Assimilation sowie Hefegabe und Würzeentnahme. BrauKon VitaProp Pro Effiziente und definierte Abläufe des vollautomatischen Hefesystems liefern gleichbleibende und vitale Hefen mit extrem schnellen Zellzuwachsraten. BrauKon VitaSius Die Inline-Hefeentgasung im Hygienic-Design garantiert eine hygienisch sichere Belebung der Erntehefe für einen frischen Biergeschmack.

4 BrauKon AlloySius

5 BrauKon VitaProp Das kompakte Hefesystem Die VitaProp ist die kompakte Lösung für die Hefepropagation, Assimilation sowie Hefegabe und Würzeentnahme. Das auf einem Rahmen aufgebaute Hefesystem besteht aus zwei Hefepropagationstanks mit zentralem Panel und ist in den Würzeweg integriert. Optimale Produktsicherheit und einfaches Handling Zusammen mit einer Pumpe bietet das Panel eine optimale Produktsicherheit. Mit Hilfe der Pumpe können Hefe oder Würze dosiert werden. Die genaue Menge wird hierbei mit Wiege zellen gesteuert. Eine integrierte Belüftungseinheit ermöglicht die Belüftung der Hefe während des Umpumpvorganges. Die halbautomatische Steuerung erfolgt über die Sudhaussteuerung und mit Handventile. Hierbei können Temperatur, die Mengen der Hefegabe und der Würzeentnahme durch das Steuerungssystem bestimmt werden. Beide Hefepropagationstanks sowie die Leitungen werden über die CIP Anlage gereinigt. Kompaktes Hefemanagement für Ihre Brauerei Vorteile Sehr hohe Viabilität durch Schonung der Hefezellen Genaue Mengendosierung von Hefe und Würze Hohe Produktsicherheit durch Panellösung und Schraubenpumpe Kompakte Rahmenbauweise Benutzerfreundlichkeit durch Panellösung Alle Leitungen, Tanks etc. inline CIP / SIP fähig Integriert in Würzeweg braukon.de/vitaprop 3

6 BrauKon AlloySius

7 BrauKon VitaProp Pro Vollautomatisches Hefesystem für ideales Wachstum Das vollautomatische Hefesystem VitaProp Pro bietet ein komplett automatisiertes Verfahren für Reinzucht, simultane Propagation, Assimilation, Hefegabe sowie Würzeentnahme. Zudem wird eine gleichzeitige Herführung von mehreren Hefestämmen durch eigene Peripherie jedes Propagationstanks ermöglicht. Die Verwendung von Massedurchfluss messern gewährleistet eine exakte Mengendosage von Würze zur Propagation und Hefe in den Würzefluss. Dabei wird die Dosageleistung und die Fördergeschwindigkeit errechnet, um eine gleichmäßige Verteilung der Hefe über die gesamte Würzekühlzeit zu erreichen. Optimale Bedingungen für die Hefevermehrung Einfache, benutzerfreundliche Steuerung Während der Propagation können die Zirkulations und Belüftungszyklen über zwei separate Eingabemasken gesteuert werden. Die Zirkulationsleistung wird über die Pumpengeschwindigkeit und den Öffnungsgrad des Regelventils festgelegt und garantiert eine optimale Verteilung der Hefe in der Würze. Durch die Schonung der Hefezellen entsteht eine hohe Viabilität (> 98 %) mit extrem schnellen Zellzuwachsraten. Höchste Produktsicherheit Der Hefetank wird wie ein Gärtank pulsierend über die CIP Anlage gereinigt. Dabei wird der Hefetank über die Spritzköpfe und die Zirkulationsleitung mit dem Reinigungsmedium beschickt. Alle Leitungen werden sicher durch eine Schraubenspindelpumpe mit individuell einstellbaren Durchflussmengen durchströmt, welche gleichzeitig als CIP Rücklaufpumpe dient. Zusätzlich können durch die kombinierte Luft Dampfleitung alle Leitungen inklusive produktführenden und CIP Leitungen sterilisiert werden. Durch den konsequenten Einsatz von Leckage gesicherten Doppelsitzventilen mit Totraumreinigung werden auch Kreuzkontaminationen sicher verhindert. braukon.de/vitaprop pro 5

8 BrauKon VitaProp Pro Vollautomatisches Hefesystem für ideales Wachstum Simultane Vorgänge in den Hefetanks 1 2 LUFT 3 HEFE HEFE REINIGUNGS- MEDIUM CIP WÜRZE 1 Inline Hefedosage in den Würzestrom Durch die Integration in den Würzeweg kann die Hefe direkt von jedem Tank in den Kaltwürzestrom dosiert werden. Die Dosageleistung wird über die gewünschte Dosagemenge und Dosagezeit errechnet, um eine möglichst gleichmäßige Verteilung der Hefe über die gesamte Würzezeit zu erreichen. Die Belüftung der Würze erfolgt in der nachgeschalteten Würzebelüftung. 2 Propagation und Belüftung Die Zirkulations- und Belüftungszyklen können über zwei separate Eingabemasken gesteuert werden. Die Zirkulationsleistung wird über die Pumpengeschwindigkeit gesteuert. Die Belüftungs- und Zirkulationszeiten können auf den jeweiligen Hefetyp individuell angepasst werden. Dies ermöglicht für jede Hefe eine optimale Propagationsbedingung. 3 Reinigen Jeder Hefetank wird unabhängig über die CIP-Anlage gereinigt und über die Spritzköpfe sowie über die Zirkulationsleitung mit dem Reinigungsmedium beschickt. Alle produktführenden Leitungen werden sicher durchströmt. Dies garantiert eine zuverlässige Produktsicherheit. 6 braukon.de/vitaprop-pro

9 Zellwachstum und Viabilität HEFEZELLZAHL IN MILLIONEN / MILLILITER VIABILITÄT IN PROZENT PROPAGATIONSZEIT IN STUNDEN In der schematischen Darstellung der Propagation von Hefe mit der VitaProp Pro wird das Zellwachstum in kürzester Zeit deutlich sichtbar. Durch die vollautomatische und frei programmierbare Temperatur, Zirkulations- und Belüftungszyklen der VitaProp Pro werden für jeden Hefetyp optimale Wachstumsbedingungen geschaffen. Vorteile Effiziente und definierte Abläufe liefern gleichbleibende und vitale Hefen Komplett vollautomatischer Ablauf Zellzuwachsraten > 55 Mio. / 24 h und > 300 Mio. gesamt / 72 h Sehr hohe Viabilität durch extreme Schonung der Hefezellen und optimale Belüftung Herführung verschiedener Hefestämmen gleichzeitig durch jeweils eigene Peripherie Exakte inline Würzeentnahme und Hefedosage mittels Differenzmessung von zwei Massedurchflussmessern Modular erweiterbar Alle Leitungen, Anbauteile, Tanks etc. inline CIP- / SIP-fähig braukon.de/vitaprop-pro 7

10

11

12 BrauKon AlloySius

13 BrauKon VitaSius Die Inline-Hefeentgasung im Hygienic-Design Aufgrund der im Gärprozess vorhandenen, hohen Alkohol und Kohlenstoffdioxid Gehalte verliert Erntehefe stark an Vitalität. Diese für Hefezellen ungünstigen Bedingungen bleiben häufig im Hefelagertank bestehen und führen zu einer langsamen Regeneration sowie einer schwachen Angärung bei weiteren Gaben. Brauer erkannten früh, dass sich eine hohe Hefevitalität positiv auf die Geschmacksentwicklung und Gärzeit des Bieres auswirkt. Bisher wurde die Hefevitalität meist durch sogenanntes Hefewaschen mittels eines Hefesiebs erzielt. Dieser arbeitsintensive Prozess stellt jedoch ein hohes Infektionsrisiko für das Bier dar. Hygienisch sichere Belebung der Erntehefe BrauKon VitaSius befreit die Hefe bereits während der Ernte hygienisch sicher und schonend von Kohlendioxid. Die Entgasung erfolgt inline und ist vollständig in die Rohrleitungsreinigung integriert. Durch das große Schauglas sind der Entgasungsprozess sowie die Erntehefe direkt sichtbar. BrauKon VitaSius ist komplett in die CIP Anlage der Hefeernteleitung eingebunden und benötigt daher keine weitere manuelle Reinigung. Hygienische, sichere Belebung der Erntehefe Vorteile Konstant hohe Vitalität der Hefe Höhere Angärgeschwindigkeit und verkürzte Gärzeit Mikrobiologische Sicherheit durch Hygienic Design Erhöhung des Anteils lebender Zellen nach der Lagerung Frischer, angenehmer und konstanter Biergeschmack Ausgasung des Hefezellgifts Kohlendioxid Einfache, vollautomatische Inline Reinigung Reduzierung der Anstellmenge möglich braukon.de/vitasius 11

14 Wir sind BrauKon Unser Herz schlägt für Bier mit Charakter Wir liefern weltweit Brauereianlagen auf höchstem Niveau, speziell für mittelständische Brauereien. Über 25 Braumeister und Ingenieure entwerfen und bauen Brauanlagen für höchste Ansprüche, Flexibilität, Wirtschaftlichkeit und Effizienz ohne Kompromisse bei der Bierqualität. Durch hochwertige Verarbeitung erstklassiger Komponenten garantieren wir die Werthaltigkeit und Zuverlässigkeit unserer Anlagen. Was uns antreibt, ist der Stolz, der uns erfüllt, wenn Ihre Leidenschaft und unsere Brauanlagen Einzigartiges erschaffen Bier mit Charakter. Herausragende Bierqualität Für Bier mit Charakter unser Leitsatz steht im Zentrum unseres Handelns. BrauKon Anlagen erfüllen höchste Ansprüche in den Bereichen Technik und Design und garantieren Brauern weltweit eine herausragende Bierqualität sowie optimale Arbeitsabläufe. BrauKon Produkte sind innovativ Wirtschaftlich, energiesparend und innovativ bei BrauKon denken wir mehr als einen Schritt voraus und revolutionieren so immer wieder die Brauindustrie. Individuelle Lösungen für Ihr Bier Bei BrauKon dreht sich alles um Sie und Ihr Bier. Wir erschaffen individuelle, auf Ihre Anforderungen zugeschnittene Brauereien. Nutzen Sie unsere Erfahrung und Technik für Ihr Bier mit Charakter. 12

15

16 braukon.de Gewerbering Seeon Deutschland YT DE