Müllerin EFZ / Müller EFZ - Standard Lehrplan für die überbetrieblichen Kurse beider Fachrichtungen - 1
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- Adolph Feld
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1 Müllerin EFZ / Müller EFZ - Standard Lehrplan für die überbetrieblichen Kurse beider Fachrichtungen - 1 Handlungskompetenzbereich 1 Waren annehmen und bewirtschaften Handlungskompetenz 1.1 Entscheid über die Annahme Rohwaren und Rohstoffe Rohwarenprüfung Kurs 2: Beide Müller/innen prüfen unter Anleitung Rohwaren und Rohstoffe Fachrichtungen sensorisch oder messbar auf folgende Merkmale: sensorisch: - Verderb - Feuchtigkeit - Farbe - Geruch - Geschmack Schädlingsbefall standardisiert messbar: - Feuchtigkeit - Korn- und Schwarzbesatz - Hektolitergewicht - Fallzahl - Protein - Mykotoin (K4) Handlungskompetenzbereich 2 Herstellen von Getreideerzeugnissen Handlungskompetenz Produktionsvorbereitung und Einstellungen Mühle vorbereiten Ich bereite die Mühle für den Vermahlungsprozess vor. Dabei Lebensmittel erledige ich die folgenden Arbeitsschritte: - Maschinen voreinstellen (Walzenstühle, Plansichter, Griessputzmaschinen) - Passagen einstellen gemäss Anforderungen des Endproduktes - Weg zur Produktezelle oder zur Mischerei festlegen - Anlaufzelle anwählen (K5)
2 Müllerin EFZ / Müller EFZ - Standard Lehrplan für die überbetrieblichen Kurse beider Fachrichtungen - 2 Handlungskompetenz Mahlen, kontrollieren und einleiten Korrekturmassnahmen Produktionsstart Müller/innen starten die Mühle in der richtigen Reihenfolge und Lebensmittel stellen die Leistung ein. (K5) Produktionsprozess Müller/innen überwachen und steuern die Produktion mit den folgenden Arbeitsschritten: - Den Produktionsprozess kontrollieren und mit geeigneten Massnahmen optimieren - Speisung und Mahlspalt von Walzenstühlen kontrollieren und einstellen - Griessputzmaschinensiebe kontrollieren, Speisung und Lufteinstellung kontrollieren und anpassen - Kleie kontrollieren - Abstösse, Durchfälle und Zwischenprodukte der einzelnen Passagen kontrollieren - Passagenprodukte auflegen und auf Farbe kontrollieren - Schrotsiebanalyse erstellen - Granulation kontrollieren - Pekarprobe vornehmen - Mineralstoffgehalt (Asche) kontrollieren - Endprodukte auf Farbe, Stippen und Ausbeute kontrollieren - Mahlposten abrechnen Im Bedarfsfall ergreifen sie die nötigen Korrekturmassnahmen. (K5) Lebensmittel
3 Müllerin EFZ / Müller EFZ - Standard Lehrplan für die überbetrieblichen Kurse beider Fachrichtungen - 3 Handlungskompetenzbereich 3 Herstellen von Tiernahrung Handlungskompetenz Produktionsvorbereitung und Einstellung Produktion simulieren Müller/innen simulieren die Einstellungen von Anlagen gemäss Tiernahrung Vorgaben, insbesondere: - Zerkleinerungsmaschinen - Pressanlagen - Epander / Etruder - Flüssigkeits- / Dampfaggregate (K3) Handlungskompetenz Produktelogistik Transporthilfsmittel Müller/innen setzen die folgenden technischen Lade- und Transporthilfsmittel effizient und sicher ein: - Handgabelhubwagen - Elektrodeichselgerät - Stapler Müller/innen erhalten einen Ausbildungsnachweis für das Führen von Flurförderzeugen. (K3) Kurs 3: Beide Fachrichtungen (Staplerkurs)
4 Müllerin EFZ / Müller EFZ - Standard Lehrplan für die überbetrieblichen Kurse beider Fachrichtungen - 4 Handlungskompetenzbereich 4 Sicherstellen von Qualität, Hygiene, Unterhalt, Arbeitssicherheit und Umweltschutz Handlungskompetenz Qualität und Hygiene Qualitätssicherung Müller/innen erfassen, analysieren und dokumentieren die Qualität folgendermassen: Grundlegende Kurzeinführung in: - Musterentnahme - Muster verwalten - Sensorische Prüfung - Feuchtigkeit bestimmen - Hektolitergewicht bestimmen - Fallzahl bestimmen - Besatz bestimmen - Pekarprobe durchführen - Granulation bestimmen Vertiefte Einführung in: - Mineralstoffgehalt bestimmen - Klebergehalt bestimmen - Farinogramm erstellen - Etensogramm erstellen - Amylogramm erstellen - Sedimentation bestimmen - Zertifikat erläutern und ausstellen Kurs 5: Fachrichtung Lebensmittel
5 Müllerin EFZ / Müller EFZ - Standard Lehrplan für die überbetrieblichen Kurse beider Fachrichtungen Qualitätssicherung Müller/innen erfassen, analysieren und dokumentieren die Qualität folgendermassen: Grundlegende Kurzeinführung in: - Musterentnahme - Muster verwalten - Sensorische Prüfung - Feuchtigkeit bestimmen - Hektolitergewicht bestimmen - Besatz bestimmen - Siebanalyse - Abriebtest - Würfelhärte - Homogenitätstest - Verschleppungsanalyse (K4) Kurs 5: Fachrichtung Tiernahrung Backprozess Müller/innen produzieren aus Mehl ein Endprodukt. (K3) Kurs 6: Fachrichtung Lebensmittel Hygieneprobleme Müller/innen beschreiben die Ursachen und Folgen bei Hygieneproblemen. (K2) Fachrichtungen
6 Müllerin EFZ / Müller EFZ - Standard Lehrplan für die überbetrieblichen Kurse beider Fachrichtungen - 6 Handlungskompetenz Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz Vorschriften / Massnahmen Müller/innen nennen die wichtigsten Vorschriften und Massnahmen Fachrichtungen zur Arbeitssicherheit und zum Schutz ihrer Gesundheit gemäss ArG und UVG. (K1) Vorbeugende Massnahmen Müller/innen nennen die Massnahmen zur Vorbeugung von Unfällen bei der Arbeit. Sie erklären die wichtigsten Gefahrenzeichen und nennen die üblichen gefährlichen Stoffe. Sie nehmen an einer Maschine eemplarisch eine Risikoanalyse vor. (K4) Umweltschutz im ük Müller/innen setzen die Grundsätze des Umweltschutzes bei ihrer Arbeit im ük gemäss den Vorgaben selbstständig um. (K3) Fachrichtungen Fachrichtungen
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