Ausgabe 1/ BeKocht. Das amrein S Magazin. Kaffee ist Genuss. und Leidenschaft

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Jens Kerner
vor 8 Jahren
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1 BeKocht Das amrein S Magazin Ausgabe 1/ Kaffee ist Genuss und Leidenschaft

2 2 BeKocht Unser Restaurant & Vinarium amrein S 3 BeKocht Gaumenkitzel wir sagen danke Kaffee mehr als nur ein Getränk Als wir vor gut einem Jahr mit unserem Restaurant und Vinarium gestartet sind, wollten wir einen Ort schaffen, an dem unsere Gäste nicht nur gut essen, sondern sich bei uns wohl fühlen. Dies erreichen wir jedoch nur gemeinsam. Denn nur mit einem motivierten und inspirierenden Team, kann eine kulinarische «Wohlfühl-Oase» komponiert werden. Wir sagen danke, dass unsere Mitarbeiter jeden Tag alles daran setzen, dass unsere Gäste beschwingt in den Alltag zurückfinden. Wir sagen danke, dass alle unsere Gäste es uns überhaupt ermöglichen, unser Handwerk immer wieder aufs Neue unter Beweis stellen zu dürfen. Ein guter Kaffee braucht mehrere Faktoren, um sich überhaupt gut nennen zu dürfen; ausgewählte Bohnen, die richtige Mischung und eine sorgfältige Röstung. Dies gilt auch für unsere Lieferanten. Die zweite Ausgabe unseres Magazins «BeKocht» widmen wir dem schwarzen Gold. Eine kleine Reise nach Untervaz zeigt, wie «Café de la hacienda de Don George de Marquez» die hohe Kunst des Kaffeeröstens beherrscht. Und auch in dieser Ausgabe verraten wir ein Rezept, dass Ihre Sinne betören wird. Ein Spirit kulinarisch inszeniert Ihr amrein S Team Oftmals entsteht Harmonie durch die Verbindung von Gegensätzen. Dabei entsteht Bewährtes und Experimentelles. Unser Rezept ist einfach: traditionell kreativ. Wir sind uns einig Mit Genuss geniessen, gehört in unserem Restaurant zum guten Ton. Daran arbeiten wir täglich. Wir wünschen Ihnen viel Vergnügen auf den folgenden Seiten. Deshalb beziehen wir unseren Kaffee von der «Café de la hacienda de Don George de Marquez» aus Untervaz, einem kleinen Bauerndorf im Kanton Graubünden. Auf vollen Genuss eingestellt Die vorzügliche Qualität der kleinen feinen Gourmet-Rösterei wird durch ein traditionelles Langzeitröstverfahren erreicht. Und genau das macht neben der Rohkaffeequalität den grossen Unterschied aus. Das schonende Rösten mit sanfter Hitze sorgt für die Entfaltung eines ausgeprägten Aromas und ist für die wunderschöne Crema in der Tasse verantwortlich. Die beste Methode, das Leben angenehm zu verbringen, ist, guten Kaffee zu trinken. Für den Don George Kaffee verwendet das Unternehmen ausschliesslich qualitativ hochwertige Rohkaffees aus auserlesenen Plantagen, die einem strengen Auswahlverfahren unterliegen. Alle Bohnen von Don George stammen von ausgewählten Plantagen «Wenn es um die Qualität unserer Produkte und die Zubereitung geht, machen wir keine Kompromisse.» Beat Amrein, Gastronom und Inhaber Im amrein S geniessen Sie zwei dieser exklusiven Don George Kaffeemischungen: «UNO» Eine kräftige Espressomischung mit 100% Hochland-Arabicas aus Brasilien, Guatemala und Indien. Wie Kaffee aufgebrüht wird, ist genauso entscheidend «DUE» Eine Premium Kaffeemischung zusammengestellt aus den allerbesten Arabicas von Costa Rica, Kolumbien, Brasilien und Guatemala. Ein Geheimnis exquisiter Qualität liegt im traditionellen Röstverfahren

3 4 BeKocht Im Zeichen traditionell kreativer Küche 5 BeKocht Im Zeichen traditionell kreativer Küche Surentaler Entrecôte mit Meersalz-Flocken Rezepte für 4 Personen Die Zutaten «Surentaler Entrecôte» 2 x 400 g Rindsentrecôte Meersalz-Flocken Pfeffer und Salz aus der Mühle Rucola Datteltomaten Olivenöl (extra vergine) Kapernäpfel Oliven (schwarz) Sbrinz (gehobelt) amrein s Eiskaffee Die Zutaten «amrein S Eiskaffee» 8 Kugeln Mocca Glace 4 Kugeln Vanille Glace 2 Espresso (kalt) 1 cl Kirsch Vollendet wird dieses Gericht mit einem raffinierten Eiskaffee Rezept von amrein S, welches natürlich auch das ganze Jahr bei Ihren Gästen ankommt. 2 dl Rahm (geschlagen) Die Zubereitung Die Zubereitung Das Fleisch ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze anbraten. 2 Minuten ruhen lassen, aufschneiden und auf Teller anrichten. 7 Am Schluss mit Olivenöl beträufeln und servieren. 2 Zwei Espresso und den Kirsch dazu giessen und mit dem Stabmixer verrühren bis es eine geschmeidige Konsistenz gibt. 3 Ein wenig kalter Kaffee in die Gläser giessen und mit dem Eis auffüllen. Mit Schlagrahm garnieren und servieren. Das angerichtete Entrecôte mit Meersalz-Flocken würzen. Garnieren mit Rucola, Oliven, Kapernäpfeln, Datteltomaten und gehobeltem Sbrinz. Die Glacekugeln in einer Schüssel 5 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen. Bei 180 Grad im Ofen ca. 8 Minuten fertigbraten. 1 Ein Gericht zum verlieben mit mediterranem Charme. Perfekt dazu passen Rosmarinkartoffeln und sommerliches Grillgemüse.

4 7 BeKocht Das Eldorado für Weinliebhaber Dieser süffige Weisswein passt hervorragend zu Antipasti, gegrilltem Gemüse, Fisch und Ziegenkäse. Eine wahre Genussfreude Vieles könnte man über das schöne Südtirol schreiben und darüber, wie schön es wäre, dort einen Urlaub zu verbringen das wunderbare Klima, die malerische Landschaft und die kulturelle Vielfalt, die sich dem Besucher eröffnet, sind phantastisch. Aber ich bin passionierte Weinkennerin und werde deshalb über ihre Weine sprechen. Südtirol ist für seine Weine berühmt. Auf den Entdeckungsreisen quer durch verschiedene Weinkeller sind wir auf einen sehr aromatischen Weisswein gestossen. Der Sauvignon Südtirol DOC stammt vom Weingut Lahnhof, zu dem gerade mal drei Hektar Weinberge gehören. «Es ist wie mit unserer eigenen Philosophie; der Reiz des Südtirols liegt in der Harmonie der Gegensätze.» Hinter dem Weingut steht der Wunsch, qualitativ hochwertige italienische Weine unterschiedlicher Herkunft unter einen Namen zu bringen. So bewirtschaftet die Familie Costa mittlerweile Weinberge in der Toskana, dem Piemont und im Südtirol. Der Wunsch der Familie Costa ist es, die Magie des Südtirols in ihren Weinen zu interpretieren, wobei sie der Tradition und dem Potential dieser Region grosse Beachtung schenken. den Hanglagen entlang der Etsch, von Salurn bis nach Meran, heimisch. Der Sauvignon entfaltet im Südtirol sein rebsortentypisches Bouquet mit leicht «grünen Aromen» von frisch gemähtem Gras und Stachelbeeren und bringt sowohl knackig-frische Gewächse als auch voluminös-intensive Weine hervor. Charaktervoll und mit dem südländischen Flair Der Sauvignon Südtirol DOC ist ein saftig und sehr fruchtiger Weisswein. In der Nase feinste Zitrusaromen, Holunderblüte und ein wenig Tomatenkraut; im Gaumen frisch und nachhaltig im Abgang. Sauvignon Südtirol DOC Traubensorten: 100% Sauvignon Herkunft: Südtirol Weingut: Jahrgang: 2010 Klassifizierung: DOC Alkoholgehalt: 13.00% Vol. Der Sauvignon Südtirol DOC ist im Restaurant & Vinarium amrein S erhältlich. Romy Amrein, ist Inhaberin vom Restaurant & Vinarium amrein S und passionierte Weinkennerin. CHF 23.50/75 cl statt CHF Dem Bouquet auf der Spur Der Sauvignon ist eine sehr alte Rebsorte aus Frankreich und wurde Ende des 19. Jahrhunderts in Südtirol eingeführt. Sie ist vor allem in

5 8 BeKocht Zum Schluss WETTBEWERB Gewinnen Sie 12 Flaschen Sauvignon Südtirol DOC Beantworten Sie einfach die folgende Frage: Von welchem Weingut stammt der Sauvignon Südtirol DOC? Castel Ringberg Nehmen Sie an unserem Wettbewerb teil: /bekocht Tipps & Tricks von Be Ohne Gold kann man leben, ohne Salz nicht. Gut einen Teelöffel täglich ist notwendig und gesund. Nicht viel, aber umso wichtiger ist die Qualität. Zu den edelsten gehört das mediterrane Meersalz. Mineralstoffe und Spurenelemente aus dem Meerwasser geben dem Salz einen reichhaltigeren Geschmack. Was zum Beispiel das «VIA AVGVSTA» Salz eindrücklich beweist. Sein kräftiger, harmonischer Geschmack und die feinen Salzkristalle, geben jedem Gericht die besondere Note. Der Wettbewerb wird Ihnen von der Flugbetriebs AG Beromünster offeriert. Gewinner Ausgabe 1/2010: Stefan Kirchhofer aus Mauensee mitmachen & gewinnen CHF Das «VIA AVGVSTA» Meersalz ist im amrein S erhältlich. Dieses hochwertige Gourmet Salz macht den feinen, aber raffinierten Unterschied aus. Probieren Sie es und Sie werden überrascht sein. Impressum BeKocht Telefon: Sonntag und Montag Ruhetag Gesamtverantwortung Restaurant & Vinarium amrein S Beat und Romy Amrein-Egli Centralstrasse Sursee Konzeption & Kreation sweet & sauer Marketing & Kommunikation Hübelrebenweg Birrwil

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