Neue und bewährte Locations in Freiburg & der Regio. neuem Gewand Zeit für eine Schlemmerreise! Und bei der Planung

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1 Gastro-Special Neue und bewährte Locations in Freiburg & der Regio Es weht ein frischer Wind in der Freiburger Gastro-Szene: Da sprießen ganz neue Locations mit tollen Konzepten aus dem Boden, altbekannte Restaurants und Kneipen präsentieren sich in neuem Gewand Zeit für eine Schlemmerreise! Und bei der Planung sollten natürlich die traditionsreichen Schlemmertempel in und um Freiburg berücksichtigt werden, die ganz bewährt viele kulinarische Leckerbissen bereithalten. Foto: istockphoto.com GOLDENER STERNEN Emmendinger Straße Freiburg Tel.: 0761/ Fotos: ANGEBOT: Tagesessen (mit Fleisch 6,50 Euro/vegetarisch 5,50 Euro) Fußball live Biergarten unter Rubinienbäumen zusätzlich wechselnde Angebote für Studenten große Absinth-/Rum-/Whiskyauswahl WIRTSHAUS MIT KNEIPENDUFT Schlappen-Geschäftsführer Hilmar Schäuble und Tacheles-Initiator und Süden-Mitinhaber Hermann Gnann haben am 16. August dieses Jahr die Freiburger Gastro-Szene mit der Wiedereröffnung des Wirtshaus Goldener Sternen bereichert. Das eigentliche Wirtshaus ist schon fast 100 Jahre alt, erklärt Gnann nicht ohne Stolz, da lag es nahe, das Konzept der Lokalität anzupassen. Es soll ein echtes Wirtshaus sein, in dem Jung und Alt an einen Tisch kommen, herzhaft zünftig gekocht wird, und der Getränkeschwerpunkt auf Bier und Wein liegt, so Gnann weiter. Der Laden ist rustikal eingerichtet, offenes, geöltes Holz wohin man sieht. Da die beiden Geschäftsführer aus traditionellen Kneipenbetrieben in der Innenstadt kommen, riecht man natürlich auch die Kneipe, das steckt uns ja im Blut. So gibt es eine große Auswahl an Whisky und Absinth, und Kuba-Liebhaber Schäuble hat sich mit der Rum- Karte, die über 20 Sorten aufweist, noch einen kleinen privaten Traum erfüllt. Eine ganz besondere Überraschung erlebt der männliche Gast: Zu Blasmusik darf er in eigens installierte Tubas Wasser lassen. 8 chilli kulinarisches

2 SCHWARZER ADLER 5 ANZEIGEN Badbergstraße Vogtsburg Tel.: 07662/ Öffnungszeiten: Fr. Di.: Uhr und Uhr Mi. & Do. geschlossen GASTRONOMIE VON WELTFORMAT Etwas außerhalb im Nordwesten Freiburgs, steht im Weinort Oberbergen das mit einem Michelin-Stern dekorierte Hotel-Restaurant Schwarzer Adler. Der Schwarze Adler ist ein Restaurant für besondere Anlässe. Umrahmt von malerischen Weinbergen, ist man hier bestrebt, die Grundbedürfnisse,essen, trinken, schlafen auf höchstem Niveau zu erfüllen, erklärt Marketing-Leiterin Andrea Rinklin. Die Küche ist ausgewählt klassisch-französisch, die Weinkarte international und beinahe ausufernd: Mit 2200 Positionen ist sie eine der größten weltweit. Unter optimalen Bedingungen, so Rinklin, reifen die edlen Gewächse in bis zu 112 m tiefen Bergkellern. Fotos: Schwarzer Adler WINZERHAUS REBSTOCK Badbergstrasse Vogtsburg Tel.: 07662/ rebstock@franz-keller.de EINKEHREN NACH DER WANDERUNG Vis-à-vis zum Schwarzen Adler steht in Oberbergen das Winzerhaus Rebstock. Wenn man den Adler als Ort für besondere Anlässe sieht, so ist der Rebstock der Ort, um etwa nach einer Wanderung im Kaiserstuhl auf ein Glas Wein und einen Flammkuchen einzukehren. Badische Küche mit alten Familienrezepten und eine mit knapp 100 regionalen Weinen gut bestückte Weinkarte werden in bodenständigem Ambiente angeboten. An blanken Holztischen kann sich das Après-Wandern bis spät am Abend hinziehen. chilli kulinarisches

3 SCHNEEROT Fotos: Schneerot Münsterplatz 11 Im Kornhaus Freiburg Tel.: 0761/ EIN MODERNES MÄRCHEN NUR FÜR ERWACHSENE! Märchen beginnen meist mit Es war einmal, erzählen dann von wunderbaren Begebenheiten in fabelhaften Welten und sind frei erfunden! Weder Schwindel noch Schimäre hingegen ist das sagenhafte Schneerot, Freiburgs neuer Nachtclub im Kornhauskeller am Münsterplatz. Die Vision vom modernen Club auf internationalem Niveau träumten in der Breisgau-Metropole schon viele, mit Schneerot wollen Thobias Magnussen und Alexander Kniessner diesen Traum nun wahr werden lassen. Der Freiburger Magnussen, Inhaber und Geschäftsführer, und Clubmanager Kniessner aus Berlin sind so etwas wie die modernen Gebrüder Grimm der Freiburger Nachtkultur. Märchengleich erschufen sie in den ehemaligen Räumen des Dubliner Irish Pubs auf über 500 Quadratmetern eine Club-Bar-Lounge, die ihresgleichen sucht: Blickfang ist der über alle Wände verlaufende Schriftzug (die zweite Strophe von Schneeweißchen und Rosenrot), einen buchstäblichen Glanzpunkt setzt die funkelnde LED-Tanzfläche (im Stil von Studio 54 dem exklusivsten Nachtclub der Welt), spektakulär und bisher beispiellos präsentiert sich die sogenannte ibar, ein interaktiver elf Meter langer Bar-Tresen mit fantastischen visuellen Effekten. In dieser Größe ist es die bisher erste ibar weltweit, so Kniessner. Das Aufsehen erregende Raumkonzept stammt von 6vorne Interior Design aus Berlin, die in der Hauptstadt bereits Foto: Dominic Rock Die Traum-Macher: Tobias Magnussen und Alexander Kniessner Foto: Dominic Rock spektakuläre Clubs entwarfen. Aber, betont Kniessner, etwas wie das Schneerot gibt es selbst in Berlin nicht, die Jungs haben sich hier selbst übertroffen. Exklusiv auch die Türpolitik: ab 25 lautet die Losung. Das hohe Niveau setzt sich auf dem Plattenteller fort: Internationale DJs sorgen mit Funk, Jazz und Disco-House für das legendäre Flair von Studio 54, bisher immer freitags und samstags. In naher Zukunft sind auch unter der Woche Events geplant Märchenhaftes, nur für Erwachsene. Kai Hockenjos 10 chilli kulinarisches

4 VORDERHAUS Foto: Steve Przybilla Habsburger Straße Freiburg Tel.: 0761/ Öffnungszeiten: Mo. Fr.: Uhr, Sa.: 10 1 Uhr, So.: Uhr Von außen sieht man kaum eine Veränderung. Doch die traditionelle Kneipe ansässig direkt neben dem gleichnamigen Kulturhaus wird bereits seit dem 8. Dezember 2007 von neuen Besitzern geführt. Vieles hat sich geändert, vor allem die Einrichtung. Es wirkt jetzt alles ein bisschen moderner, sagt Betreiber Christian Mies. Trotzdem sind wir nach wie vor eine Bierkneipe, betont Mies. Mit einer Lounge oder einer Cocktailbar soll sein Lokal nicht verwechselt werden. Denn: Cocktails gibt s bei uns nicht. Stattdessen setzt man auf eine wechselnde Abendkarte und einen täglichen Mittagstisch von 12 bis 14 Uhr. Mit durchgehend warmer Küche bis 23 Uhr will das achtköpfige Team bei Nachtschwärmern punkten. Ebenfalls neu: Gambas all you can eat, ab dem 23. November immer montags sowie der sonntägliche Brunch, der ab dem 22. November regelmäßig stattfindet. 20. Dezember bis 6. Januar Täglich 15 und 20 Uhr, Messe Freiburg Vorverkauf: Büro Circolo, Tel / Circolo-Kasse ab 15. Dezember täglich Uhr, Tel /

5 Auf den Geschmack gekommen! GASTHAUS ZUM STAHL Immer mehr Menschen entdecken die Vielfalt besonderer Kochkurse an der Volkshochschule (VHS). Die VHS Freiburg bietet ab 28. November neben Grundkursen und Themenabenden ein großes Programm internationaler Küchen: Vom Dinner for one, über Streifzüge für Gourmets bis hin zu orientalischen und asiatischen Kochkünsten wird alles geboten. Neu im Programm sind Kurse, die gemeinsam von Erwachsenen und Kindern besucht werden können, etwa die Backkurse Weihnachstgeschenke zum Aufessen. Auch das Thema Wein wird nicht vernachlässigt. Es gibt ein Seminar und eine Nachverkostung über Ökoweine, die neuen Rebsorten in Baden vergleicht das Seminar Badens neue Weine mit der internationalen Konkurrenz. Sarah Metzger Foto: Bilderbox Info: Volkshochschule Freiburg Fachbereichsleitung Essen & Trinken Bärbel Gebhardt, Rotteckring 12, Freiburg, Tel.: 0761/ Infos zu den Kursen und Kursbeginn unter: Kartäuserstraße Freiburg Tel.: 0761/ JAHRE TRADITION VERPFLICHTEN In der Kartäuserstraße wird schon lange bewirtet: Die Geschichte der Gastronomie in unserem Haus geht bis ins 16. Jahrhundert zurück, erklärt Betreiber Jürgen Plazek nicht ohne Stolz, dementsprechend pflegen wir hier die badische Küche. Tradition verpflichtet und so wird im Stahl bei romantischem Ambiente eine Saisonabhängige Karte angeboten, auf der sich auch Einflüsse aus der französischen Küche wiederfinden. In der Zeit zwischen 15. und 30. November steht etwa Wild aus heimischer Jagd auf dem Programm. Und im Sommer stellt der große Biergarten unter Kastanien, Linden und einer Ulme mit 400 Plätzen einen besonderen Anziehungspunkt für Gäste aller Art dar. Foto: Annika Barthel 5 ANZEIGEN Außergewöhnlich feiern mit Erlebnisgastronomie der humorvollen Art! Betriebsfeiern Hochzeiten Geburtstage Die Komische Kellner Show Emil & Alfons Nobody is perfect! management by fun die Humoragentur am See Tel: +49(0) managementbyfun.com 12 chilli kulinarisches

6 BURSE 5 ANZEIGE Rathausgasse Freiburg Tel.: 0761/ KLASSISCH-MODERN IM HERZEN DER STADT Die Burse liegt für Nicht-Freiburger ein wenig versteckt in der namengebenden Passage Bursengang im Zentrum der Stadt. Hier findet der Gast rund um die Uhr (unter der Woche ab 7.30 Uhr) und zu jedem Anlass etwas auf der Karte: Morgens Frühstück, mittags wechselnde Menüs und Tagesgerichte, Sandwiches, Kaffee und Kuchen aus eigener Herstellung und abends saisonale Küche. Im Winter kann man sonntagabends hier die Woche bei Live-Jazz ausklingen lassen, ab Dezember hat Betreiber Jürgen Plazek noch etwas ganz Besonderes auf dem Programm: Einmal die Woche wird ein Couscous-Menü serviert, zu dem Bauchtänzerinnen auch für das mitessende Auge etwas Foto: Annika Barthel bieten. FreiZügig. HERR MÜLLER Basler Straße Freiburg Tel.: 0761/ Öffnungszeiten: Mo. Fr.: und Uhr, Sa und So: Uhr RESTAURATION HERR MÜLLER Herrn Müller betagt zu nennen, wäre despektierlich. Auch wenn seine Wohnstube mit Kachelofen, Holzmobiliar und Standuhr altertümlich wirkt, sorgt sie doch für neuen Wind in der Freiburger Gastro-Szene, denn: Herr Müller ist ein frisches Restaurant, das auf zwanglose Wirtshausatmosphäre und hochwertige Speisen setzt. Das im Stil der Jahrhundertwende eingerichtete Lokal ist der Fond, die wichtigsten Ingredienzien sind beste Viktualien, fast ausschließlich Bio und aus der Region. Bei der Qualität kennt Herr Müller keinen Spaß. Da wird kein Jota vom höchsten Anspruch abgewichen. Ansonsten geht es leger und lecker zu, die Speisekarte verspricht altbadische Spezialitäten wie Rinderschmorbra- ten 1920 nach Tante Annie, Badischer Schweinebraten mit Backobstfüllung oder Herr Müller s Schlachtplatte nach alter Väter Sitte. Kai Hockenjos Foto: Kai Hockenjos chilli kulinarisches

7 DREISAM UFERCAFÉ Fotos: Fürtlich Fürtenbergische Brauerei GmbH & Co. Kg Riegeler macht Dampf Euro für den Rebenbummler Die Spendenaktion der Fürstenberg Brauerei Riegeler macht Dampf für den Rebenbummler war ein voller Erfolg. Gemeinsam mit den Bierfreunden und Bürgern der Region haben wir mit dieser Initiative für die Renovierung des beliebten Museumszuges fast Euro gesammelt ein stolzer Betrag, den wir natürlich gerne aufgerundet haben, so Heiner Müller, Geschäftsführer der Fürstenberg-Brauerei, zu der die Riegeler-Brauerei gehört, die pro Kasten Riegeler-Bier während der Aktion einen Euro spendete. Müller überreichte am 6. November vor zahlreichen Gästen dem Verein Eisenbahnfreunde Breisgau, der den historischen Zug unter seiner Obhut hat, einen Scheck. Der Rebenbummler ist ein wichtiges Stück Heimat und, nebenbei bemerkt, ein Waggon des Zuges ist immerhin der historische Riegeler- Kühlwagen von chilli Info: Schreiberstraße Freiburg Tel.: 0761/ KULTUR IM WINTERPAVILLON AN DER DREISAM Theater Lux und das luxuriöse Impro-Dinner Der neue Steuermann auf Deck des Dreisam-Ufercafés heißt seit dem 1. Oktober Alexander Kühn und der hat seither schon viel frischen Wind ans Ufer gebracht. Kühn hatte bei Roland Burtsche im Colombi-Hotel und später im Grünen Baum in Merzhausen den Beruf des Kochs gelernt, war unter anderem für den Aufbau des Greiffenegg-Schlössles samt Kastaniengarten mitverantwortlich und führte zuletzt Omas Küche in der Wiehre. Die Speisekarte hat er bereits von mediterraner auf regionale Küche umgestellt, die Weinkarte überarbeitet und den Sonntagsbrunch aufgewertet. Seine jüngste Idee aber ist wahrlich theatralisch: Kühn hat die Improvisationstheater-Profis von LUX Theater des Moments um Christian Sauter eingeladen, die im frisch aufgebauten Winterpavillon am Ufercafé nun in loser Folge luxuriöse Impro-Dinners mit Vier-Gänge-Menü bespielen. Die Premiere steigt am 19. November. Am Dreisam-Ufercafé treffen also nach den Lesungen und den Dreisam-Uferfesten erneut kulturelle auf kulinarische Leckerbissen. In diesen wunderschönen Pavillon gehört einfach immer wieder mal auch schöne Kultur, sagt Kühn. Recht hat er. chilli Impro-Dinner im Winterpavillon Die Aufführungen beginnen am 26. November, 16. Dezember, 22. und 30. Januar jeweils um 19 Uhr. Info: ANZEIGE Fotos: Privat 14 chilli kulinarisches