Fleischer/-in Fachverkäufer/-in Koch/Köchin. Unternehmen Ausbildungsinhalte Anforderungen

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1 Fleischer/-in Fachverkäufer/-in Koch/Köchin Unternehmen Ausbildungsinhalte Anforderungen

2 Inhalt... 1 Ausbildung mit Zukunft 2 Unser Unternehmen 3 Unsere Ausbildungsberufe 4 Fleischer/Fleischerin 5 Fachverkäufer/Fachverkäuferin 6 Koch/Köchin 7 Martin Jopt - eine Karriere 8 Auszeichnungen 9 Unsere Königinnen 10 RichterAkademie wohnortbezogene, praktische Ausbildung in unseren Filialen in Sachsen, Sachsen-Anhalt und Thüringen 0 Inhalt

3 Ausbildung mit Zukunft... Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Freuen Sie sich auf unser motiviertes Team. Wir bieten eine moderne, angenehme und sichere Arbeitsumgebung. Unser Unternehmen steht im Einklang mit Tradition und Fortschritt. Wir sind ein Familienunternehmen und bieten Ihnen eine familiäre Arbeitsumgebung. Wir betrachten unsere Auszubildenden als vollwertige Mitglieder unseres Teams. Bereits während Ihrer Ausbildung übernehmen Sie Verantwortung. Als ausgezeichneter Ausbildungsbetrieb möchten wir die Leidenschaft für einen interessanten Beruf wecken und fördern gleichzeitig die Verbundenheit mit unserem Unternehmen. Abb. rechts Geschäftsführer Dieter Richter, Dennis Richter, Maria Ernstberger, Marco Richter v.l.n.r. 1 Ausbildung mit Zukunft sichere Ausbildungsumgebung mit Jobgarantie

4 seit 1969 in Familienhand Unser Unternehmen... Wer Gutes will und Frisches mag, bekommt s bei Richter jeden Tag! Dieser Grundsatz ist und bleibt die Basis unseres Handelns. Als Familienunternehmen mit über 45 Jahren Erfahrung in dieser Branche liegen unsere Wurzeln im Echt Erzgebirgischen. Dieser Tradition fühlen wir uns verpflichtet. Unsere Fleischermeister stellen mit Leib und Seele unsere Fleischund Wurstwaren nach alten überlieferten Rezepturen her. Mit neuen Produktideen, kompetentem Service und fachlicher Beratung überzeugen wir unsere Kunden und Partner. Dieses Denken wird von der Richter-Familie und allen Mitarbeitern täglich aktiv gelebt. Um unserer Forderung nach bester Qualität gerecht zu werden, haben wir im Jahr 2011 das RichterGut -Markenfleischprogramm eingeführt. D Abb. links Firmengebäude am Hauptsitz in Oederan 2 Unser Unternehmen

5 2011 Einführung des RichterGut - Markenfleischprogramms als Garant für für gleichbleibend hohe Fleischqualität Preis der Besten vergeben von der eutschen Landwirtschaftsgesellschaft (DLG) in Gold 2007 Marketingpreis für Beste regionale Markenführung und Großer Preis des Mittelstandes 2013 Platz 1 bei Deutschlands größtes Serviceranking Kategorie Metzgereien, vergeben von der Zeitschrift Die Welt 1969 Gründung Erweiterung des Produktionsgebäudes im Gewerbegebiet Oederan Tradition & Fortschritt... Die Fleischerei Richter setzt auf Herkunft: Die eigene und die ihrer Rohstoffe. Seit 45 Jahren tätig, hat es sich die Fleischerei aus dem Erzgebirge zur Aufgabe gemacht, neue Produktideen zu entwickeln, dabei aber die traditionellen Rezepturen nicht zu verändern. Die Spezialitäten der Region sind die Wurzeln des Erfolges. Damit das so bleibt, werden modernste Produktionsmittel und innovative Marketinginstrumente eingesetzt. durch Fleischermeister Dieter Richter mit 5 Mitarbeitern als Fleischereifachgeschäft Kontinuität und stabile Mitarbeiterzahlen

6 Unsere Ausbildungsberufe... Fleischer/-in, Fachverkäufer/-in, Koch/Köchin Handel und Verkauf sind geprägt durch eine hohe Dynamik. Neue Anforderungen, die aus innovativen, technologischen Möglichkeiten moderner Kommunikation entstehen, finden auch bei der Fleischerei Richter Anwendung. Wir bieten unseren Auszubildenden ein vielschichtiges Lerngebiet. Als produzierendes Unternehmen mit eigenem Vertrieb bilden wir Fachkräfte aus, die den umfangreichen Anforderungen durch hohe Kompetenz gerecht werden. Die Auszubildenden der Ausbildungsberufe Fleischer/-in, Fachverkäufer/-in und Koch/ Köchin werden im dualen System ausgebildet. Die praktischen Ausbildungsorte und Berufsschulen sind durch unser weites Filialnetz variabel und können so bequem an wohnortbezogene Voraussetzungen angepasst werden. Durch den hohen Praxisanteil können schon während der Ausbildung die erforderlichen fachlichen Grundlagen innerhalb des Unternehmens gelegt werden und bilden nach erfolgreich abgeschlossener Berufsausbildung die ideale Voraussetzung für einen zügigen Berufseinstieg. Während der Ausbildung werden zusätzliche Schulungen und Seminare zur Ergänzung des vorgegebenen Ausbildungsrahmenplanes angeboten. Weiterhin bereiten wir unsere Auszubildenden aktiv auf die jeweiligen Prüfungen vor. Für spezielle Prüfungsbelange stehen den Auszubildenden immer Ansprechpartner zur Verfügung. 3 Unsere Ausbildungsberufe

7 ... Bei der Berufswahl habe ich mich bewusst für das Handwerk entschieden. Mich interessierte schon immer die Herstellung von Lebensmitteln und besonders von Wurstwaren. Ich kann mich begeistern, wenn man nach getaner Arbeit sehen kann, was hergestellt wurde, und wenn Kunden Geschmack und Qualität loben. die Ausbildung... war eine besonders spannende und abwechslungsreiche Zeit. Die Nähe zu meinem Heimatort hat mit sehr gefallen. Speziell die Kombination aus Wissen und Können hat mich am Beruf des Fleischers gereizt. Herstellungstechnische Verfahren bei der Produktion von Wurst- und Fleischwaren sind besonders sensibel. Das beginnt beim Rohstoff Fleisch während der Wareneingangskontrolle und reicht weiter bis zur Fertigung und Weiterverarbeitung. Nach meiner dreijährigen Ausbildung habe ich einen festen Arbeitsvertrag bei der Fleischerei Richter bekommen. Im Anschluss daran habe ich während meiner Tätigkeit Fortbildungsangebote genutzt. So wurde ich später Abteilungsleiter in der Produktion. Abb. rechts Martin Jopt Auszubildender Kurze Wege und hohes Niveau in der Ausbildung sind gute Voraussetzungen für Job und berufliche Entwicklung. 7 Martin Jopt - eine Karriere

8 Fleischer/-in... Aufgaben, Tätigkeiten und Kenntnisse Als Fleischer/-in lernen Sie, wie man Fleisch- und Wurstwaren nach unterschiedlichen Verfahren unter Zugabe von Würzmitteln und Konservierungsstoffen herstellt. Im Ausbildungsbetrieb erfolgt keine Schlachtung. Aus verschiedenen Tierarten werden Wurstwaren, Feinkosterzeugnisse und Salatkonserven hergestellt. Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit Umgang mit Warenwirtschaftsprogrammen und Kommunikationstechnik Vorbereiten von Arbeitsabläufen Arbeiten im Team Beurteilen von Schlachtkörpern Zerlegen und Herrichten von Schlachttierkörpern und -teilen Duchführung von qualitätssichernden Maßnahmen Umsetzen von lebensmittelrechtlichen Vorschriften Bedienen von Anlagen, Maschinen und Geräten Kontrolle und Lagerung Herstellung von Koch-, Brüh- und Rohwurst, Pökelware und Hackfleisch Herstellung von küchenfertigen Feinkosterzeugnissen und Salaten Anwendung spezieller Verfahren zur Reifung und Haltbarmachung beste Aussichten für die berufliche Entwicklung Ausbildungszeit: 3 Jahre Ausbildungsort: Oederan Ausbildungsbeginn: jährlich 4 Ausbildung Fleischer/-in Abb. links: Ausbildungsbeauftragter Jens Opitz bei der Qualitätskontrolle

9 ... Neben einem interessanten Aufgabenspektrum und attraktiven Perspektiven sind bestimmte Fähigkeiten und Voraussetzungen für das Erlernen des Fleischerberufs erforderlich. Persönliche Voraussetzungen handwerkliche Geschicklichkeit keine Abneigung gegen Nassarbeit technisches Verständnis und PC-Grundkenntnisse Anpassungs-, Kooperations- und Teamfähigkeit Zuverlässigkeit Hygienebewusstsein...das Arbeitsverhältnis ermöglichte mir nach einer überschaubaren Ausbildungszeit finanzielle Unabhängigkeit und gute Karrierechancen. Nach mehrjähriger Arbeitszeit wurde ich Abteilungssleiter in der Füllerei. Körperliche Voraussetzungen durchschnittliche Körperkraft voll belastbare Wirbelsäule, Arme, Hände, Beine physische Stabilität intakter Geruchs- und Geschmackssinn praxisorientierte Ausbildung mit besonderer Nähe zum beruflichen Alltag Abb. rechts Martin Jopt Abteilungsleiter Füllerei 7 Martin Jopt - eine Karriere

10 Fachverkäufer/-in im Lebensmittelhandwerk - Fachrichtung Fleisch... Aufgaben, Tätigkeiten und Kenntnisse In dieser Fachrichtung erlernen Sie schwerpunktmäßig den Verkauf von Fleisch- und Wurstwaren. Sie erlernen die Warenausgabe, gründliche Warenkenntnisse sowie Kenntnisse über die Grundstoffe der Herstellung, über fachgerechte Lagerung und Haltbarkeit. Als Fachverkäufer/-in sorgen Sie für eine ansprechende Präsentation der Ware im Verkaufsraum und beraten Kunden fachgerecht über das Angebot. Sie stellen Platten nach Kundenwünschen zusammen, bedienen schnell, freundlich und halten den Verkaufsraum hygienisch sauber. Verkauf von Waren und Kundenberatung Kassieren und Kassenabrechnung Präsentieren und Dekorieren Herstellen, Anrichten und Garnieren von Lebensmitteln Warenbestandsaufnahme und Bedarfsermittlung Warenbestellung Reinigen der Geräte, Laden- und Verkaufseinrichtung Sicherheits- und Unfallverhütungsvorschriften beachten und einhalten Großes Tätigkeitsfeld und direkter Kundenkontakt erfordern Flexibilität. Ausbildungszeit: 3 Jahre Ausbildungsort: Filialen in Sachsen, Sachsen-Anhalt und Thüringen Ausbildungsbeginn: jährlich 5 Ausbildung Fachverkäufer/-in

11 ... Während es praktischen Teils der Ausbildung stehen Sie im direkten Kontakt mit unseren Kunden. Mit Ihrer Persönlichkeit präsentieren Sie das Unternehmen und unsere Produkte. Persönliche Voraussetzungen Neigung zu kaufmännischem Denken Sinn für ästhetische Wirkung (Präsentation) Zuverlässigkeit Flexibilität (wechselnde Kundenwünsche) gepflegtes Äußeres gute Umgangsformen, Freundlichkeit, Höflichkeit sicheres Auftreten Körperliche Voraussetzungen durchschnittliche Körperkraft voll belastbare Wirbelsäule, Arme, Hände, Beine physische Stabilität keine Allergien Bei der Arbeit an der Theke sind gute Umgangsformen gefragt. 5 Ausbildung Fachverkäufer/-in

12 Koch/Köchin... Beste Aussichten für Ihre berufliche Entwicklung. Aufgaben, Tätigkeiten und Kenntnisse Als Koch/Köchin verrichten Sie Arbeiten, die zur Herstellung von Speisen gehören: Planung, Einkauf der Lebensmittel und Zutaten, Vorbereitung und Lagerhaltung. Sie lernen, Gerichte nach verschiedenen Rezepten, z.b. Suppen, Soßen, Fleisch, Gebäck oder Süßspeisen, zuzubereiten. Im theoretischen Bereich lernen Sie, Speisekarten zu erstellen und Menüs zu kalkulieren. In unserem Ausbildungsbetrieb lernen Sie auf Großküchenniveau Kochen, Braten, Backen und Garnieren. Zur Komplettierung Ihrer Kenntnisse und den gesetzlichen Vorgaben folgend, werden Sie in einer gastronomischen Einrichtung tätig. Bei der Herstellung berücksichtigen Sie die Maßgaben einer gesunden Ernährung sowie wirtschaftliche Schwerpunkte. Einkauf und Annahme der für die Küche benötigten Waren unter Beachtung von Preis, Qualität, Frische, Verwendungsmöglichkeiten spezifisches Einlagern der Waren und Kontrolle der Lagerbestände Erstellung von Speisekarten und Speiseplänen Kalkulation von Einkaufs- und Verkaufspreisen Erstellung von Arbeitsablaufplänen und Einsatzplanung des Personals Vorbereitung und Zubereiten verschiedenster Speisen der warmen und kalten Küche Anrichten der Speisen und Ausgabe an das Bedienpersonal Pflege von Arbeitsmitteln und Maschinen Ausbildungszeit: 3 Jahre Ausbildungsort: Oederan Ausbildungsbeginn: jährlich 6 Ausbildung Koch/Köchin

13 ... Sie erlernen den Beruf Koch/Köchin, indem Sie in unserem Unternehmen Gerichte und Menübestandteile für ein standardisiertes, zentral gesteuertes Gastronomiekonzept zubereiten....ich bin sehr zufrieden mit den Möglichkeiten der Entwicklung, in meinem Betrieb. Beginnend mit der Ausbildung kenne ich alle Bereiche der Herstellung und kann diese Kenntnisse als Abteilungsleiter gut anwenden... Persönliche Voraussetzungen generelles Interesse an Nahrungsmitteln und deren Verarbeitung Sinn für ansprechende optische Gestaltung von Speisen und Speisenarrangements Hygienebewusstsein zügige und sorgfältige Arbeitsweise guter Geruchs- und Geschmackssinn körperliche Belastbarkeit Anpassungs- und Kooperationsfähigkeit keine Allergien Körperliche Voraussetzungen unempfindliche, intakte Haut voll belastbare Wirbelsäule, Arme, Hände, Beine mittlere Körperkraft (z.b. für Bewegung schwerer Gefäße) Ein Job mit Perspektive motiviert und und schafft Identifikation. Abb. rechts Martin Jopt Beratung und Verkauf im Großhandelskundenbereich 7 Martin Jopt - eine Karriere

14 Auszeichnungen... Ausbildungsbetrieb mit hohen Standards Nicht ohne Stolz nennen wir eine Auswahl von Auszeichnungen, die wir für die Güte unserer Produkte, aber auch für die hohe Qualität der verschiedenen Ausbildungsoptionen in unserem Betrieb erhalten haben. Besonders freuen wir uns über den Erfolg von Mitarbeitern, die unseren Betrieb bei Wettbewerben würdig vertreten Ausbilder des Jahres (vergeben von der Zeitschrift Lebensmittelpraxis ) Ausbildungs-Ass (Förderpreis der Jungen Deutschen Wirtschaft - deutschlandweit) 2008 Ausbilder des Jahres (vergeben von der Zeitschrift Lebensmittelpraxis ) Ausbildungs-Ass (Förderpreis der Jungen Deutschen Wirtschaft - deutschlandweit) Familienfreundliches Unternehmen (vergeben von der Chemnitzer Interessengemeinschaft Chemnitzer Innenstadt e.v.) 2010 Inkom Grand Prix (für unsere Mitarbeiterzeitung, Mitarbeit von BA-Studenten) 2012/13 Messeauftritt Karrierestart in Dresden 2014 Azubimesse/Jobmesse mit Tag der Offenen Tür Abb. links: Auszeichnung zum Ausbilder des Jahres Abb. rechts. Meike Hartung in der Freien Presse 8 Auszeichnungen

15 Mit dem Sieg im sächsischen Wettbewerb der Fleischfachverkäuferinnen qualifizierte sich Meike Hartung für den Bundeswettbewerb und belegte mit ihrer Leistung den fünften Platz. Mit 16 Jahren habe ich meine Lehre in der Fleischerei Richter begonnen und nach 3 Jahren erfolgreich abgeschlossen. Ich liebe die Arbeit an der Theke und den Kontakt zu meinen Kunden. Die Wettbewerbe auf sächsischer und Bundesebene haben mich enorm angespornt. Die Ergebnissse haben mich und meine Berufswahl bestätigt. Eine Entwicklung im Beruf gelingt nicht ausschließlich durch Qualifizierung, sondern ebenso im Wettstreit mit Kollegen. Themenspezifische Wettbewerbe auf verschiedenen Ebenen fordern und fördern die berufliche Entwicklung. Wettbewerbe sind ein starker Anreiz für Mitarbeiter, ihre Leistungen zu steigern. 8 Auszeichnungen

16 Unsere Königinnen... Erfolgsgeschichten unserer Azubis Anke Serfling 1. Wurstkönigin Sachsens Geburtstag Größe... 1,75 m Haarfarbe... blond Augenfarbe... blau/grau Lieblingsprodukt Wiener Würstchen Lachsschinken Lebensweg... Nach 3jähriger Ausbildung bei der Fleischerei Richter und zusätzlichen weiterführenden Schulungen in der Richter Akademie bin ich heute Filialleiterin in Zwickau mit einem breit gefächerten Aufgabenbereich und guten Möglichkeiten der beruflichen Entwicklung. Ich bin stolz darauf, ein großes und erfolgreiches Unternehmen und seine Produkte vertreten zu dürfen. Anke Serfling beim Königinnentreffen in Neuhausen 9 Unsere Königinnen

17 Stephanie Frohs 2. Wurstkönigin Sachsens Geburtstag Größe... 1,72 m Haarfarbe... eigentlich blond, gefärbt aber schwarz Augenfarbe... blau Lieblingsprodukt Erzgebirgische Schlanke Hackepeter Fleischsalat Lebensweg... In der Fleischerei Richter habe ich meine Ausbildung absolviert. Meine Arbeit macht mir Spaß und ich bin glücklich, wenn die Kunden zufrieden sind. Ich möchte mich beruflich auf jeden Fall weiterentwickeln. Die Aufgaben als Wurstkönigin ermöglichen mir einen noch intensiveren Umgang mit Menschen. Das ist für mich eine spannende Aufgabe. Promotion mit Stephanie Frohs und den Firebirds - Grüne Woche in Berlin 9 Unsere Königinnen

18 RichterAkademie Unser Schulungszentrum für berufliche Qualifizierung Das Ziel, zu den Besten zu gehören... Abb. links oben Überreichung des Schlüssels durch Maria Ernstberger Abb. links unten Eröffnung der RichterAkademie durch den Staatsminister Stanislav Tillich und Dieter Richter 10 RichterAkademie

19 RICHTER AKADEMIE...kann nur mit zufriedenen, hochmotivierten und bestausgebildeten Mitarbeitern erreicht werden. Deswegen wurde die Richter Akademie am in Oederan als modernes Schulungszentrum gegründet. Wegweisender Gedanke war die Entwicklung von Qualifizierungskonzepten und deren unmittelbare, marktgerechte Vermittlung für die Aus- und Weiterbildung von Mitarbeitern, Azubis und Studenten. Ausgestattet mit großzügig angelegten Schulungsräumen und moderner Schulungstechnik ist die RichterAkademie ein wichtiger Eckpfeiler für die zukunftsweisende Entwicklung unseres Betriebes. Motivation und Zufriedenheit durch Aus- und Weiterbildung 10 RichterAkademie

20 Bitte senden Sie Ihre Bewerbung an: oder schriftlich an: Fleischerei Richter Ringstraße Oederan Ihre Bewerbung beinhaltet: Anschreiben mit Bewerbungsbild Lebenslauf Zeugniskopien Praktikumseinschätzung Ihr Ansprechpartner für alle Fragen zur Berufsausbildung Der Mitarbeiterservice Fleischerei Richter Ringstraße Oederan eischwaren.de Wir ermutigen Sie, von unseren Standards, Erfahrungen und Qualitäten zu profi tieren und freuen uns auf Ihre Bewerbung.