p r o g r a m m h e f t

Transkript

1 SEPTEMBER 2014 p r o g r a m m h e f t gemeinsam mit der SCAE KAFFEE- OLYMPIADE

2 INHALT Vorwort Klaus Langen 5 KAFFEE CAMPUS Lageplan 8 Ausstellerverzeichnis 10 Karlsbader Kannen Cup 32 Timetable 34 Sprecher 42 Vorträge 62 Workshops 80 DEUTSCHE RÖSTERGILDE Deutsche Röstergilde 90 Unverbindlicher Antrag auf Mitgliedschaft 92 Gilderöster 94 Mitglieder 96 Exklusivkaffees 98 Merchandise 100 SCAE Die SCAE stellt sich vor 106 Mitgliedschaft in der SCAE 108 Kaffee Olympiade 112 Deutschland bei den Weltmeisterschaften Barista Camp 120 BERLIN SPECIAL Freut euch, ihr seid in Berlin! 124 Andere Orte Map 126 Andere Orte 128 Notizen 142 Anreise 146 Impressum 148 INHALTSVERZEICHNIS 3

3 a n z e i g e VORWORT KLAUS LANGEN Sehr geehrte Damen und Herren, liebe Kaffeefreunde. WATCH THE VIDEO Die Kaffeelandkarte Deutschlands, mit ihren individuellen, handwerklichen und regional unterschiedlichen Kaffeeröstern hat sich in den vergangenen Jahren zur Freude von uns allen gut entwickelt. In jeder Region finden sich erfolgreiche Spezialitätenröster, die vor allem ein für die Kunden vor Ort exquisites Sortiment an Kaffeespezialitäten führen. Auf dem Kaffee Campus im Kosmos Berlin haben Sie die Gelegenheit vielen von ihnen kennenzulernen und auf die weltweiten Kaffeeszene zu treffen: Kaffee-Produzenten, Rohkaffee-Händler, Importeure, Großhändler, Coffeeshop-Betreiber, Baristi, Maschinen-Hersteller, Koffein-Freaks und Trendsetter treffen sich hier zum Networking. Der Kongress bietet neben weltweit angereisten Ausstellern über 100 themenspezifische Vorträge und Workshops für Profis und Anfänger. Zwei große Podiumsdiskussionen mit Botschaftern aus kaffeeproduzierenden Ländern und Vertretern aus Ursprung, Wirtschaft und Deutscher Röstergilde widmen sich den Themen Was ist Spezialitätenkaffee? und diskutieren das branchenbewegende Thema Direkter Handel vs. Fair Trade. Was bietet Fair Trade, wie unterscheidet sich Direct Trade und gibt es bei beiden Verbesserungspotential? Wir freuen uns mit euch auf drei bereichernde Tage mit Austausch, Networking, Live-Rösten, Cuppings und Feiern. Sanremo offizieller Maschinensponsor der SCAE-Meisterschaften Deutschland Sämtliche Wettbewerbe während des Kaffee Campus in Berlin werden auf einer SANREMO VERONA RS absolviert. Ihr Klaus Langen Vorstand Deutsche Röstergilde VORWORT KLAUS LANGEN info@sanremomachines.com 5

4 KAFFEE CAMPUS 2014 PROGRAMM PROGRAMM 6 7

5 a n z e i g e LAGEPLAN SAAL 10 FOYER Bar Bühne SAAL 6 Raucher SAAL 1 SAAL 5a SAAL 5b UMLAUF Container SAAL 2 SAAL 4 LAGEPLAN 8 EINGANG Outdoor-Area, Food Trucks, Raucherbereich FOYER Aussteller, Röster, Garderobe UMLAUF Vorbereitung Meisterschaften, Aussteller, Cupping, DRG-Bar SAAL 1 Aussteller, Bühne, Meisterschaften OG BWT Presse-Lounge SAAL 4 Workshops SAAL 5a + b Workshops SAAL 6 Vorträge SAAL 10 Vorträge Container Workshops JETZT ÜBER DAS PROBAT LADENRÖSTER-PROGRAMM INFORMIEREN UND DIE NEUE BROSCHÜRE ANFORDERN! PROBAT-WERKE VON GIMBORN MASCHINENFABRIK GMBH Emmerich am R h e i n Tel shop@probat.com

6 AUSSTELLER ALPRO COMM. VA BESTBREW COFFEE BREWING EQUIPMENT Vlamingstraat 28, 8560 Wevelgem, Belgien alpro.com Im Moorbusche 10, Cremlingen, Deutschland bestbrew.de Alpro ist ein Unternehmen mit der Vision von einer Welt, in der mehr von dem, was konsumiert wird, einen rein pflanzlichen Ursprung hat umweltfreundlich, nachhaltig und gesund! Seit 2012 erweitert Alpro sein Sortiment an rein pflanzlichen Milchalternativen aus nachhaltigem Anbau und umweltschonender Herstellung um Produkte, welche auf Basis von Mandeln, Haselnüssen, Hafer und Reis hergestellt werden. Aus Leidenschaft zum Brühkaffee im Jahr 2009 gegründet, haben wir es uns zur Aufgabe gemacht, qualitativ hochwertige Brühgeräte zu importieren und auf dem deutschen Markt verfügbar zu machen. Als offizieller Distributor für Hario, AeroPress und Able Produkte beliefern wir seither den Einzelhandel in Deutschland, Östereich und der Schweiz. Es ist uns ein besonderes Anliegen, mit unseren Produkten, zu einer neuen Wahrnehmung von Kaffee, als hochwertiges und geschmacklich vielfältiges Genussmittel beizutragen. BENECKE COFFEE GMBH & CO. KG Deichstraße 48 50, Hamburg, Deutschland rehmcoffee.de Die Firma Rehm & Co. hat ihren Sitz in Hamburg, dem Hauptumschlagplatz für Kaffee in ganz Europa. In spezialisierten Lagerhäusern des Hamburger Freihafens liegen über Sack Kaffee der Firma unweit vom Handelsbüro in der Deichstraße nahe der Speicherstadt. Direkte und schnelle Qualitätsüberwachungen sind so problemlos möglich. Eine faire Geschäftspolitik gegenüber den Kunden und den Lieferanten ist ein Grund für die Konstanz und den Erfolg im Kaffeehandel. Der enge Bezug und das teils sogar familiäre Verhältnis unserer Händler zum Ursprung garantiert daher eine kompetente Beratung und die optimale Begleitung bei Absicherung von Geschäften an der Kaffeeterminbörse und bei der Auswahl des richtigen Rohkaffees. Neben den feinen Spezialitätenkaffees aus aller Welt gehört das Unternehmen zu einem der führenden im Bereich der nachhaltig sowie biologisch gehandelten Kaffees. BERLIN SCHOOL OF COFFEE GMBH & CO. OHG BLÖMBOOM GMBH Uhlandstrasse 171/172, Berlin, Deutschland bloemboom.com BLÖMBOOM will eine bessere Welt durch bessere Schokolade. Unsere Idee ist einfach. Gute Zutaten schmeckt man. Deshalb sparen wir nicht an ihnen. Satt dosierte Schokolade ist unser i, kräftiger Rohrzucker das Tüpfelchen. BLÖMBOOM Schokolade ist genauso einzigartig wie das BLÖMBOOM Design. Wir wollen sichtbar sein und für das Wohl unserer tierischen Cousins trommeln. BLÖMBOOM trägt den Affen im Logo und im Herzen. Von Beginn an haben wir uns für den Tierschutz in Afrika eingesetzt. BRITA PROFESSIONAL GMBH & CO. KG Heinrich-Hertz-Str. 4, Taunusstein, Deutschland professional.brita.net AUSSTELLERLISTE Uhlandstrasse 171/172, Berlin, Deutschland berlinschoolofcoffee.de Lernt Kaffee kochen röstet selbst eröffnet einen Coffeeshop bereist den Kaffeeursprung! Seit fast 10 Jahren bilden wir in der Berlin School of Coffee professionelle Baristi und Röster aus und bereiten Existenzgründer auf die Branche vor. Jahrelange Berufserfahrung verbinden unsere Trainer mit Kenntnissen aus dem Kaffee-Ursprung. Wir scheuen keine Langstrecke, um euch die neuesten Trends aus New York, London oder Tokio zu holen. Neben Barista- und Röstseminaren sind Seminare im Ursprung unsere Spezialität. Lebt den Kaffee! In 1966 wurde das Familienunternehmen mit Hauptsitz in Taunusstein gegründet startete BRITA mit der Professional Sparte. Der Partner für Wasserfiltration out of home (Ho ReCa und Vending) bietet eine Filterlösung für jedes Wasserproblem und jede Anwendung das ist der Anspruch, den BRITA Professional an sich stellt. Ob in den Bereichen Kaffee, Vending, Kombidämpfer, Backöfen, Spültechnik oder auch Wasserspender mit Festwasseranschluss weltweit vertrauen Kunden in der Gastronomie auf BRITA Professional. AUSSTELLERLISTE 10 11

7 a n z e i g e BUNN-O-MATIC CORPORATION Bunn-O-Matic Corporation, 1400 Stevenson drive, Springfield IL, USA bunn.com BUNN Ein Partner, auf den Kunden in der ganzen Welt mit profitabler und zuverlässiger Getränketechnik und tollem Kundenservice vetrauen können Seit 1957 ist BUNN der Wegbereiter für Neuerungen im Bereich der Getränkezubereitung: Die Entwicklung des Flachbodenfilters für kommerzielle Kaffeezubereitung, die Überbrüh-Technik bei Kaffeemaschinen oder der erste professionelle Eistee-Brüher für frische Teeblätter sind nur einige Beispiele hierfür. BWT WATER + MORE DEUTSCHLAND GMBH Spiegelgasse 13, Wiesbaden, Deutschland BWT-wam.com Die Optimierung von Wasser für feinsten Geschmack von Kaffeespezialitäten und Best Coffee Systems Care bzw. Kalkschutz steht im Mittelpunkt der Aktivitäten von BWT water+more. Es gibt kaum eine Wassersituation, für die das Unternehmen nicht die passende Filtrationslösung bereithält. Immer mit dem Ziel vor Augen, Baristi für ihre Kreationen mit perfektem Wasser zu versorgen. Weitere Informationen unter: CAFÉ IMPORTS 2617 East Hennepin Ave, 55413, United States cafeimports.com AUSSTELLERLISTE We are an independently-owned boutique green coffee importer focused on quality. Sourcing the finest coffees available and warehousing in the US, UK, and Australia. COFFEE MEDIA & EVENTS PF , München, Deutschland faq-kaffee.com 12

8 CONSEJO SALVADORENO DEL CAFÉ DIE SPADZIALISTEN Final de la 1 Av. Nte., Y 13 Calle Pte., Santa Tecla, El Salvador consejocafe.org Weiherwiese 14, Veitsbronn, Deutschland spadzialisten.de Der Consejo Salvadoreno de Cafe (CSC) wurde 1989 von der Regierung mit dem Ziel gegründet, den Kaffeeanbau in El Salvador auf weiltweit höchstem Level zu etablieren gehört El Salvador zu den aufstrebendsten Anbauländern der Welt. Die Arbeit des CSC ist vielfältig: Neben Seminaren auf den Farmen zu nachhaltigem Pflanzenmanagement, konnte der CSC sich auch als Vermarktungsplattform positionieren. Bei den Salvadorianern genießt der CSC höchstes Vertrauen. Viele Mitarbeiter des CSC sind selbst Farmer, Röster, Cuptaster und Baristi. Wir sind ein junges, hochmotiviertes Unternehmen und sind der Ansprechpartner für kleinere und mittlere Betriebe, die ihren Kaffee auch in Form von Kaffeepads anbieten möchten. Als einziger Anbieter in Deutschland sind wir in der Lage, bereits ab einer Auftragsmenge von nur 25 kg Ihre Pads zu produzieren. Des weiteren können Sie ab 20 kg (ca Stück) unsere hochwertigen Mischungen als Pads (auch mit Eigenlogo) bestellen. CTS COFFEE TRADING STEHL GMBH Neuenkamp 13, Schenefeld, Deutschland kaffeestehl.de Rohkaffee Import, Vermittlung, Beratung DALLA CORTE DEUTSCHLAND GMBH Lottestrasse 55, Hamburg, Deutschland dalla-corte.de ECM MANUFACTURE GMBH Dilsberger Straße 68, Neckargemünd, Deutschland ecm.de Seit 1996 ist ECM Hersteller von Siebträgermaschinen mit höchstem Qualitätsanspruch. Das Entwicklungs- und Vertriebsteam ist in Heidelberg ansässig, produziert werden die Maschinen nicht nur in Italien, sondern nun auch in Deutschland. ECM versteht es wie kaum ein anderer Espressomaschinenhersteller, perfektes und aufwändiges Edelstahldesign mit innovativer und überzeugender Profi-Technik zu kombinieren. Mit einem guten Service- und Vertriebsnetz, steht ECM nicht nur deutschlandweit, sondern auch weltweit seinen Kunden zur Seite. AUSSTELLERLISTE Das Mailänder Familienunternehmen DALLA CORTE ( wurde im Jahr 2001 von b r u n o d a l l a c o r t e und seinem Sohn p a o l o gegründet. Markenzeichen des Unternehmens sind hochwertige, halbautomatische Espressomaschinen, die technische Raffinesse mit einfachster Bedienung, hoher Qualität und einem minimalistischen Design vereinen. In Deutschland besteht das Vertriebsnetz bereits seit mehreren Jahren und wird seit 2014 von der deutschen Niederlassung DALLA CORTE Deutschland GmbH in Hamburg gesteuert. F&B TEC GMBH Gutsweg 2, Neukirchen, Deutschland f-b-tec.de Das Unternehmen wurde 1997 gegründet und ist seitdem im Umfeld der Gastronomie tätig. Im Jahre 2003 wurden in Chemnitz die neuen Räumlichkeiten unter den Namen F&B Tec bezogen. Seither sind wir der deutsche Vertriebspartner für unsere vorwiegend amerikanischen Partner Hersteller von Food and Beverage Equipment. Wir nutzen die bestehenden Handelstrukturen in der Gastronomie um unsere Partner am deutschsprachigen Markt zu etablieren und übernehmen bzw. organisieren den Service für die von uns vertriebenen Produkte. AUSSTELLERLISTE 14 15

9 GIESEN COFFEE ROASTERS Industrieweg 13 15, 7071 CK Ulft, Niederlande giesencoffeeroasters.eu Höchste Qualität, Aussehen und Funktionalität zeichnet die professionelle Röstanlagentechnik von Giesen Coffee Roasters aus. Das hohe Qualitätsniveau in Kombination mit dem fachmännischen Service und ständige Verfügbarkeit unseres Team, macht Giesen Coffee Roasters zu einem der Top-Marken unter den Herstellern von Kaffeeröstern und dem dazugehörigen Zubehör. GOLLÜCKE & ROTHFOS GMBH Schlachte 3 5, Bremen, Deutschland golluecke-rothfos.de Seit über 90 Jahren importieren wir von Gollücke & Rothfos Rohkaffee. Wir wählen unsere Gourmetkaffees nach den immer gleichen Kriterien aus: Transparenz und Qualität. Unser starkes lokales Netzwerk hilft uns bei der Suche nach Farmen und Fincas mit denen wir gemeinsam nachhaltig wachsen können. Am Ende des Tages überzeugt die Tasse unsere Rösterkunden, Spitzenqualität und ein rückverfolgbarer Hintergrund sind daher tragende Säulen unserer Philosophie. H. WILK GOURMETGROUP GMBH & CO KG Gutenbergstr. 29, Höxter, Deutschland wilk-gourmetgroup.de Entdecken Sie unsere fünf Genuss-Welten: Cacao Cult, Feinkost, Süß & Fruchtig, Getränke, Wurst & Schinken. Als Delikatessen-Großhändler präsentieren wir feinste Spezialitäten für individuelle Fachhändler und Gastronomen. Wir bieten Ihnen über exzellente Produkte ausgewählter Hersteller. Wahre Qualität und kompetenter Service: Willkommen bei der Wilk Gourmetgroup. a n z e i g e GRUPPO CIMBALI DEUTSCHLAND GMBH Sudetenstraße 3, Durach, Deutschland gruppo-cimbali.de Ihr Partner für Spezialitätenkaffees und Microlots AUSSTELLERLISTE Es begann 1912 in einer kleinen Mailänder Hinterhof-Werkstatt und sollte später die italienische Vorliebe für Espresso und Cappuccino in alle Länder hinaus tragen: Mit Leidenschaft, technischer Finesse und Pioniergeist revolutionierte g i u s e p p e c i m b a l i die Welt des Kaffees. Hohe Fertigungsqualität, Zuverlässigkeit und innovatives Design haben die Espresso-Siebträgermaschinen von LaCimbali in der professionellen Gastronomie und Hotellerie populär gemacht. Geplant, entwickelt und produziert wird auch heute noch nahe Mailand in Italien. Gollücke & Rothfos GmbH Tobias Schwind Schlachte Bremen Telefon: trade@grbcoffee.com PROGRAMM

10 HELMUT FESTERLING VERPACKUNGSTECHNIK GMBH Breitenweg 35, Ohlstadt, Deutschland hfv-verpackung.de Die Helmut Festerling Verpackungstechnik GmbH steht für innovative und qualitativ hochwertige Verpackungsgeräte und -maschinen zum günstigen Preis. Gemeinsam mit unseren Mitarbeitern sind wir jeden Tag neu darauf bedacht unseren Kunden den Verpackungsprozess ihrer Produkte kosten- und zeitoptimiert zu gestallten. KAFFEE SIDDHARTHA GMBH Werderstr. 46, Saarbrücken, Deutschland kaffee-sid.com Die Kaffee Siddhartha GmbH hat es sich zur Aufgabe gemacht, hochqualitative und exklusive Bio-Rohkaffees, ausschließlich aus dem nachhaltigen Anbau und fairen Direkthandel zu importieren. Zum Spitzenprodukt zählt Tunki Coffee, der beste prämierte Kaffee der Welt. Zuletzt wurde dieser 2013 als bester Kaffee Perus ausgezeichnet. Zum größten Erfolg gilt die Prämierung im Jahr 2010 auf dem SCAA-Event. Tunki wurde dort durch die Röstergilde der USA unter 140 Kaffees aus 25 Ländern zum Besten gekürt. Exklusiv nur bei Kaffee Siddhartha. AUSSTELLERLISTE INTERAMERICAN COFFEE GMBH Am Sandtorpark 4, Hamburg, Deutschland iaccoffee.de InterAmerican Coffee offers the finest selection of green coffee from producing countries across the globe. As a member of the globally active Neumann Kaffee Gruppe, IAC liaises closely with producers and exporters in origin and offers bespoke service from tree to cup to clients of all sizes.. JMTRONIC Am Untergrün 3, March-Buchheim, Deutschland jmtronic.de JMTronic Wir sind eine junge Manufaktur, die sich auf die Entwicklung innovativer Lösungen für Dosier- und Abfüllwaagen spezialisiert hat. Unsere Kunden sind kleine und mittlere Kaffeeröster, Tee- und Gewürzhändler. Die Entwicklung, Fertigung und Programmierung erfolgt bei uns im Unternehmen, so können wir schnell und effektiv auf Anforderungen und Wünsche unserer Kunden reagieren. Verpackungsmaschinen runden unser Portfolio ab, wir bieten somit von der Ausdosierung bis zum aromafrischen Verpacken alles aus einer Hand. KAFFEESCHULE-HANNOVER Lister Meile 29a, Hannover, Deutschland kaffeeschule.com Eine wichtige Basis für den nachhaltigen Erfolg im Geschäftsleben ist eine solide Ausbildung. Die Kaffeeschule-Hannover bietet maßgeschneiderte Fortbildungen an, die verschiedene Bereiche abdecken. In Zusammenarbeit mit der IHK Hannover wird der Weiterbildungslehrgang zum Kaffeesommelier IHK angeboten, der grundsätzlich die gesamte Wert- schöpfungskette abdeckt (mit Schwerpunkt Kaffeesensorik). Zusätzlich werden Kurse zum Rösten und Module des SCAE Coffee Diploma Systems angeboten: Barista, Sensorik, Brewing, Green Coffee. KRS KAFFEE-RÖSTMASCHINEN- SERVICE GMBH Industriestr. 8, Medebach, Deutschland kaffee-roestmaschinen-service.de Der Lieferant für Kaffeeröstmaschinen von Diedrich. Die Familie Diedrich ist seit dem Jahr 1912 (Plantage in Guatemala) mit dem Kaffee verbunden wie die Röstung mit dem Aroma wurde in Kalifornien der erste Röster von carl diedrich gebaut erfolgte die Verlegung des Firmenstandortes nach Sandpoint / Idaho. Dort werden bis zum heutigen Tage fast 3000 Röstmaschinen in 70 Länder der Welt verkauft! Diedrich wird heute in dritter Generation geführt und ist anerkannter Röst-Experte in der weltweiten Kaffeeindustrie. Die Konzeption der Maschinen ist daher perfekt auf das wertvolle Rohprodukt abgestimmt. Die Röstmaschinen sind von exzellenter Qualität, und die Konzeption ist perfekt auf das wertvolle Rohprodukt abgestimmt. AUSSTELLERLISTE 18 19

11 a n z e i g e H5 - ELEMENT DIE PRÄZISE UND UNKOMPLIZIERTE HEISSWASSER - LÖSUNG ZUR VOLLEN KONTROLLE IHRER KAFFEEZUBEREITUNG LES SAVEURS DE LOUISE 27, rue du champs de Mars, SARREGUEMINES, Frankreich bonnat-chocolatier.com LIST & BEISLER GMBH Pickhuben 6, Hamburg, Deutschland list-beisler.de gleichbleibend präzise Wassertemperatur durch Einsatz eines digitalen Thermostates zeitgemäßes und platzsparendes Design mit verschiedenen Farboptionen einfache Temperaturanpassung per Knopfdruck Energiesparmodus in Ruhepausen erhöhte Energieeffizienz durch Thinsulate - Tankisolierung minimaler Temperaturverlust während des Wasserbezugs Qualität. Erfahrung. Verantwortung. Wir importieren feinste Rohkaffees aus über 25 Ursprungsländern und beliefern Spezialitätenröster weltweit. Als zuverlässiger Handelspartner von ausgewählten Lieferanten und anspruchs vollen Kunden bieten wir beiden Seiten einen kompetenten, individuellen und nachhaltigen Service an. M&K KAFFEESYSTEME Wolbecker Str. 140, Münster, Deutschland lamarzocco.com Die 1927 von g i u s e p p e und b r u n o b a m b i gegründete Firma La Marzocco hat ihren Ursprung in Florenz, in Italien, der Wiege der italienischen Renaissance und Heimat von Genies wie L e o n a r d o d a V i n c i, M i c h e l a n g e l o und B r u n e l l e s c h i, die einige der berühmtesten Meisterwerke der Welt geschaffen haben. Paul-Gerhardt-Allee 49/1 Munich, Bavaria Germany giulia.spanio@bunn.com 08/ Bunn-O-Matic Corporation Coffee Campus Berlin.indd 1 8/13/14 9:22 AM MAHLKÖNIG GMBH & CO. KG Tilsiter Strasse 142, Hamburg, Deutschland mahlkoenig.de Seit über 80 Jahren ist MAHLKÖNIG die weltweit führende Marke im Bereich der Qualitätsmühlen für professionelle Anwender. Der Name MAHLKÖNIG steht für Qualitätsführerschaft und Innovation. MAHLKÖNIG verfügt heute über ein internationales Netzwerk aus eigenen Niederlassungen sowie über 150 Vertragshändlern und Servicepartnern zur Betreuung der über MAHLKÖNIG Mühlen weltweit. AUSSTELLERLISTE 21

12 MATTHEWS Wakenitzstr. 8, Lübeck, Deutschland smartroaster.com Um mit jeder Kaffee-Bohne den besten Geschmack zu erzielen, arbeiten Kaffeeröstmaschinen von Loring mit dem Flavor-Lock Roast Process. Diese patentierte Technologie ist nachhaltig und umweltfreundlich, sie benötigt weniger Brennstoff, produziert keinen Rauch und senkt die Emissionen. Holen Sie sich für Ihre Röstungen Präzisionskontrolle und echte Reproduzierbarkeit. Und das bei geringen Wartungs- und Betriebskosten! 2014 neu: Der S15 Falcon Loring Röster sind als 15 kg, 35 kg und 70 kg Chargen erhältlich The smarter way to roast! NORDIC APPROACH Tromsøgata 5b, 0565 Oslo, Norwegen nordicapproach.no Unique Green Coffee Transparent Sourcing We are taking coffee quality to a new level, starting at the source, and bring these coffees to roasters that appreciate its value and uniqueness. We contribute to a more transparent and sustainable coffee trade by developing close relationships and build bridges between farmers, exporters and roasters. We strive to give fair coffee prices to the farmers as well as offer great value to the roasters and consumers. MERCANTA LTD. 2 Princeton Mews, London Road, KT26PT Kingston upon Thames, UK coffeehunter.com Mercanta The Coffee Hunters wurde 1996 gegründet. Wir beliefern Spezialitätenröster weltweit, direkt vom Erzeuger. Unser erfahrenes Team von Coffee Huntern fungieren als Juroren in div. Cup of Excellence Wettbewerben und verbringen nahezu 100% ihrer Zeit mit der Beschaffung und dem cupping. Wir führen mehr als 50 Sorten specialty grade single-origin coffees. Unsere Kaffeelieferungen sind transparent und wir arbeiten an folgenden Standorten mit cupping labs: London (UK), Seattle (USA), Guatemala City und Medellin (Kolumbien). MOCCAMASTER DEUTSCHLAND GMBH Im Hammereisen, Kranenburg, Deutschland moccamaster.de We care about the PEAK. a n z e i g e AUSSTELLERLISTE PROGRAMM 22 23

13 ORDERBIRD AG QUALITY ESPRESSO SA Ritterstr , Berlin, Deutschland oderbird.com Calle Motores 1 9, Barcelona, Spanien qualityespresso.net orderbird Das ipad-kassensystem für die Gastronomie Einfach, schnell und preiswert! Das vollständige Kassensystem orderbird POS ist deutlich günstiger, effizienter und professioneller als vergleichbare Systeme. Mit orderbird POS sparen Gastronomen Zeit, Kosten und Nerven. So können sie sich aufs Wesentliche konzentrieren: ihre Gäste. Mit über Kunden in Deutschland, Österreich und der Schweiz sowie Großbritannien und Irland zählt orderbird POS zu den beliebtesten Kassensystemanwendungen in der Gastronomiebranche. Der spanische Hersteller Quality Espresso S.A. produziert und vertreibt professionelle Espressomaschinen unter den Marken Futurmat, Visacrem, Italcrem und Mairali, sowie Dosiermühlen der Marke Q1 Series. Im Jahr 2001 erwarb die Quality Espresso S.A. Futurmat und Visacrem. Die Marke Italcrem wurde bereits 1957, die Marke Mairali 1989 kreiert. Mit ihrer Marken- und Produktvielfalt und einem weltweiten Servicenetz, ist die Quality Espresso S.A. heute ein bedeutender Partner für die Espressozubereitung in der Gastronomie. AUSSTELLERLISTE PRO MACCHINA DA CAFFÈ Ackerstrasse 173, 10115, Berlin, Deutschland pro-macchina.de In der Leidenschaft für das perfekte Ergebnis bieten wir unseren Kunden alles für eine optimale Ausstattung unterschiedlicher Ansprüche. Von der Kaffeeröstung bis zur Auswahl der Technik und des zugehörigen Equipments. Schonender Anbau & Qualitätsbewusstsein: Unsere Blends und Single Estates werden immer frisch und traditionell von Hand geröstet. Dabei achten wir auf einen nachhaltigen Anbau und pflegen den fairen Handel mit Farmen und Kooperativen. PROBAT-WERKE VON GIMBORN MASCHINENFABRIK GMBH Reeser Str. 94, Emmerich, Deutschland probat-ladenroester.de Bekanntheit erlangt eine Marke durch Qualität, Leistung und Verbreitung. Ruhm erhält sie durch Einzigartigkeit. Doch immer dann, wenn es Nachahmer gibt, wird sie zum Kultobjekt. Denn das Besondere, das nur die Originalität besitzt, kann man nicht einfach nachbauen. Mit einem Probat erwirbt man nicht nur einen Kaffeeröster. Man erwirbt etwas, das man mit Worten nicht beschreiben kann. Man kann es nur erfahren. DAS ORIGINAL die Probat-Ladenröster. ROBERA GMBH Piderits Bleiche 7c, Bielefeld, Deutschland roberasystems.de Exklusivität entsteht in den Herzen und Köpfen von echten Enthusiasten! SANREMO S.R.L. Via Bortolan, 52, Vascon di Carbonera, Italien sanremomachines.com Sanremo is a young, dynamic company, setting high standards in the production of espresso machines for professional use, based on designs developed completely within the company by a team of highly skilled professionals. The variety of Sanremo s professional machines range from models designed for optimal production efficiency to models with fine contemporary designs to fit beautifully into sophisticated surroundings. All of our machines enhance the experience of making coffee with a perfect balance of taste, form and function. AUSSTELLERLISTE 24 25

14 a n z e i g e SCHLÜRF GMBH Uhlandstraße 171/172, Berlin, Deutschland schluerf.com Schlürf vereint friesische Teekultur mit höchster Qualität und markantem Design. Das umfangreiche Sortiment lässt keine Wünsche offen von losem Tee bis hin zu hochwertigen Beuteln ist von allem etwas dabei. Schlürf ist nicht nur luxuriöser Tee, sondern moderne Tradition. STEINRÜCKE-FELSENGRUND Hochsauerlandstr. 31, Winterberg, Deutschland steinruecke-felsengrund.de Fachgroßhandel für Gastronomiebedarf und Großküchentechnik. Partner der Firma KAHLA Hotelporzellan. STRÖBEL GMBH Mühlsteig 31 33, Langenzenn, Deutschland stroebel.de Eine gute Verpackung bewahrt das wertvolle Resultat Ihrer Arbeit! In unseren Beuteln steckt Leidenschaft: von der ersten Beratung über die akribische Einstellung der Beutelmaschine bis hin zu den zahlreichen Qualitätsprüfungen wir setzen uns fachkundig, flexibel und gut gelaunt für Sie ein. THE BAG BROKER LIMITED Floor 5, The Amphenol Business Complex, Thanet Way, Whitstable, CT5 3SB, UK thebagbroker.eu The Bag Broker ist eine asiatische basierte flexible Verpackungslieferant mit einer Verkaufsorganisation und Lagerhaltung in der EU. Wir bieten unseren Kunden in Europa die Möglichkeit, vorgefertigte Beutel in einer Vielzahl von Größen und Farben von unserer Website zu kaufen. Lieferungen aus unseren EU-Büro kann in der gesamten EU innerhalb von 3 Tagen erfolgen. Wir bieten wettbewerbsfähige Preise, ein breites Lagerprogramm, und eine sehr hohe Qualität. Unsere Produkte umfassen einzigartige Waren wie Standbodenbeutel. AUSSTELLERLISTE 27

15 THE SAN FRANCISCAN ROASTER \ t Goor 35, 7071 PC Ulft, The Netherlands bmi-coffeeproducts.com TIERRA DE CAFÉ Zone Industrielle, 6468 Echternach, GD Luxembourg tierra-cafe.com Tierra de Café ist ein nachhaltiges und innovatives Kaffeeprojekt, bei dem direkte Kontakte und Geschäfte mit den Produzenten im Vordergrund stehen. Es wurde 2013 von j u a n f e r n a n d o s a l d a r r i a g a und a l f o n s s c h r a m e r ins Leben gerufen. Die Idee des Projektes ist denkbar einfach: Qualitätskaffees direkt im Ursprung nach exakt definierten Qualitäts- und Aufbereitungskriterien einkaufen und diesen Kaffee auch kleinen Röstereien in dementsprechend kleineren Gebinden zu Verfügung zu stellen bzw. anzubieten. TRANQUILLO HANDELSGESELLSCHAFT MBH Waidmannstr. 12c, Hamburg, Deutschland tranquillo.de Tranquillo steht für Leidenschaft zu gutem Caffè. Wir vertreten Caffè Pascucci exclusiv in Deutschland und Österreich und sind an Black delight Kafferösterei beteiligt. Natürlich bieten wir auch alles, was unbedingt noch dazu gehört: Espressomaschinen neu oder gebraucht, Ersatzteile, hauseigene Werkstatt und Servicetechniker, Barista-Schulungen und Mietgeräte. Für die Top-Espressomaschinen von Synesso sind wir exclusiver Salespartener in Deutschland. TRABOCCA 1012AB, Amsterdam, Niederlande trabocca.com a n z e i g e Trabocca is dedicated to sourcing specialty coffee worldwide. The focus is on East Africa and Ethiopia in particular. We specialize in fully traceable coffees with their own identity. We strongly believe in intense involvement in the whole process from the moment of picking the 100% ripened cherries until the delicate beans have reached the roasters. We assist our growers with investments, knowledge, finance, certifications, service and innovating techniques in order to satisfy the high quality standards of our clients. AUSSTELLERLISTE PROGRAMM 28 29

16 a n z e i g e TUXTAP DEUTSCHLAND Martfelder Weg 3, Schwelm, Deutschland tuxtap.de Kassen- und Kontrollsystem. Von der Rechnung bis hin zur Ausschankkontrolle alles mit System. WEIDMANN - MASCHINEN Morschheimer Str. 15, Kirchheimbolanden, Deutschland weidmann-maschinen.de Etiketten - einfach drucken Drucken Sie Ihre hochwertigen Etiketten einfach selbst. Wasserfest, kratzfest und in hoher Farbqualität. Wir zeigen auf dem Kaffee Campus live unsere Etikettendrucker. Gerne erstellen wir für Sie Probedrucke von Ihren Etiketten. AUSSTELLERLISTE 30

17 KARLSBADER KANNEN CUP Die Karlsbader Kanne ohne Papier- oder Metallfilter kommt keine andere Brühmethode aus. Obwohl die Karlsbader Kanne seit 1890 unter Kaffeetrinkern bekannt ist, fristete sie über Jahrzehnte ein eher angestaubtes Traditionalistendasein. Nur den Wenigsten waren ihre Vorzüge bekannt: Keine Fremdgeschmäcker bei vollständiger Extraktion aller Inhaltsstoffe der Bohne. Mit der dritten Welle in der Kaffeeszene erscheint auch die Karlsbader Kanne in einem völlig neuen Licht. Wer möchte schon bei den besten Kaffees auch nur auf kleinste Nuancen verzichten? Die Karlsbader Kanne holt das Maximum heraus. Jetzt ist es an der Zeit, den besten Kaffee zu brühen. Der Karlsbader Kannen Cup verbindet die Arbeit des Cuptasters mit denen eines Baristas. Spannung, Wettbewerbstransparenz und der beste Kaffee sind garantiert. Der Wettbewerb ist kurzweilig und erfordert keine besonderen Vorbereitungsmaßnahmen. Baristi, Röster oder Kaffeebegeisterte, jeder ist willkommen. Der Karlsbader Kannen Cup findet am 17. und statt. KARLSBADER KANNEN CUP Foto: Alexey Karmanov KARLSBADER KANNEN CUP 32 33

18 MITTWOCH, WORKSHOPS SAAL 4 SAAL 5B SAAL 5B VORTRÄGE SAAL 6 SAAL 10 10:15 11:15 DER PERFEKTE MILCHSCHAUM c h r i s t i n a rählert Berlin School of Coffee 10:15 11:45 CUPPING METHODIK n i c o l e pilz Berlin School of Coffee 10:15 11:45 TRENDGETRÄNK: GREEN SMOOTHIES s t e fa n i e hoffmann IFBI 10:15 11:45 DIE 10 HÄUFIGSTEN FEHLER IM COFFEESHOP-BUSINESS o l i v e r hoffmann Latte Art GmbH TRADITION VS. THIRD WAVE WER MACHT DEN BESTEN ESPRESSO? l u t z reinhart-va n gülpen Lensing & van Gülpen GmbH WAS LANGE WÄHRT EL SAL- VADORS SPEZIALITÄTENKAFFEE j o a c h i m kühne Berlin School of Coffee NACHHALTIGKEIT ABER WARUM? a r k a d i u s michalczyk Fairfood International 10:15 11:15 12:15 13:15 BLENDING j o a c h i m kühne Berlin School of Coffee 12:15 13:45 LATTE ART ADVANCED c h r i s t i a n ullrich Barista Christian Ullrich 12:15 13:45 LATTE ART c h r i s t i n a rählert Berlin School of Coffee 12:15 13:45 DIREKTKAFFEEHANDEL VOR- UND NACHTEILE m i r e l l a cielek InterAmerican Coffee WELCHE MÜHLE IST DIE BESTE FÜR MICH? c h r i s t i a n klat t Mahlkönig MÜNSTER-RIMINI-BERLIN e r n a tosberg roestbar Münster PRODUCTION, LOGISTICS AND TRADE OF GREEN SPECIALLY COFFEE IN ETHIOPIA s a n d e r reuderink Trabocca 12:15 13:15 TIMETABLE 14:15 15:15 16:15 17:15 18:15 19:15 VERMAHLUNG c h r i s t i a n klat t Mahlkönig 14:15 15:45 DER PERFEKTE ESPRESSO c h r i s t i n a rählert Berlin School of Coffee 16:15 17:30 FILTERMETHODEN c h r i s t i n a rählert Berlin School of Coffee 17:45 19:00 LATTE ART ADVANCED c h r i s t i a n ullrich Barista Christian Ullrich 14:15 15:45 SÜSSES ODER SAURES j o a c h i m kühne Berlin School of Coffee 16:15 17:30 SÜSSES ODER SAURES j o a c h i m kühne Berlin School of Coffee 17:45 19:00 KAFFEE-MENÜ c h r i s t i n a rählert Berlin School of Coffee 14:15 15:45 PRESSURE PROFILING f i l i p p o mazzoni LaChimbali 16:15 17:30 RÖSTGRAD UND -FARBE: BRAUN = BRAUN? d a n i e l a nowitzki Probat DEUTSCHE ERSTAUFFFÜHRUNG: A FILM ABOUT COFFEE (engl.) PODIUMSDISSKUSION: WAS IST SPEZIALITÄTENKAFFEE? a l f kramer, ralf berlit, k l a u s rechenauer, e rw i n mierisch, thimo d r e w s, sander reuderink, c h r i s wa d e RELIABILITY, REPEATABILITY & CONSISTENCY j o h n gordon Square Mile Coffee Roasters WARTUNG UND REVISION EINES RÖSTERS r a p h a e l wozniak Berliner Kaffeerösterei WASSER UND KAFFEE a n d r e a dobbelfeld BRITA Professional 14:15 15:15 16:15 17:15 18:15 19:15 TIMETABLE 34 35

19 DONNERSTAG, WORKSHOPS SAAL 4 SAAL 5B SAAL 5B CONTAINER VORTRÄGE SAAL 6 SAAL 10 14:00 14: :00 17:45 BWT-LOUNGE BLIND-WATER-TASTING: WASSER SCHMECKEN LERNEN! 10:15 11:15 VERMAHLUNG c h r i s t i a n klat t Mahlkönig 10:15 11:45 DER PERFEKTE MILCHSCHAUM d o m i n i q u e schmitz Berlin School of Coffee 10:15 11:45 COLD BREW s i m o n e könig Berlin School of Coffee 10:15 11:45 BASISWISSEN RÖSTEN d a n i e l a nowitzki Probat 10:15 12:45 DAS AROMARAD ALS CUPPINGWERKZEUG s t e fa n richter Berliner Kaffeerösterei AKTUELLES UND BESONDER- HEITEN IM STEUERRECHT RUND UM DEN KAFFEE d e t l e v jahnke Steuer-lux SICHERHEIT IM COFFEESHOP o l i v e r hoffmann Latte Art GmbH TASSENFORMEN UND DEREN EINFLUSS AUF DEN GESCHMACK c h r i s rapp Walküre Porzellanfabrik 10:15 11:15 12:15 13:15 14:15 15:15 CUPPING METHODIK n i c o l e pilz Berlin School of Coffee 12:15 13:45 BLENDING j o a c h i m kühne Berlin School of Coffee 14:15 15:45 LATTE ART ADVANCED c h r i s t i a n ullrich Barista Christian Ullrich 12:15 13:45 LATTE ART ADVANCED c h r i s t i a n ullrich Barista Christian Ullrich 14:15 15:45 LATTE ART d o m i n i q u e schmitz Berlin School of Coffee 12:15 13:45 KAFFEE-MENÜ d o m i n i q u e schmitz Berlin School of Coffee 14:15 15:45 RÖSTGRAD UND -FARBE: BRAUN = BRAUN? d a n i e l a nowitzki Probat 13:15 15:45 WETTBEWERBSVORTEIL PER SONALENTWICKLUNG? a s t r i d winderl Winderl + Partner TRENDS IM COFFEE- & SNACK- BUSINESS l u d g e r schlautmann GA Trendagentur ZIELGRUPPEN ERKENNEN UND UMSÄTZE ERHÖHEN l u d g e r schlautmann GA Trendagentur DIE BIO-ZERTIFIZIERUNG WELCHE ANFORDERUNGEN WERDEN AN EIN UNTERNEHMEN GESTELLT? d r.d. schumacher ARS Probata COLD BREW COFFEE-TALK s i m o n e könig Berlin School of Coffee COFFEE PRODUCER AND CONSULTANT e rw i n mierisch Fincas Mierisch RÖSTMASCHINEN FILTERANLAGE r a p h a e l wozniak Berliner Kaffeerösterei WASSER CLEVER NUTZEN d r. frank neuhausen BWT water+more Deutschland 12:15 13:15 14:15 15:15 TIMETABLE 16:15 17:15 18:15 19:15 DER PERFEKTE ESPRESSO d o m i n i q u e schmitz Berlin School of Coffee 16:15 17:30 FILTERMETHODEN d o m i n i q u e schmitz Berlin School of Coffee 17:45 19:00 SÜSSES ODER SAURES j o a c h i m kühne Berlin School of Coffee 16:15 17:30 SÜSSES ODER SAURES j o a c h i m kühne Berlin School of Coffee 17:45 19:00 Abendevent PARTY: ÜBERRASCHUNG PRESSURE PROFILING f i l i p p o mazzoni LaChimbali 16:15 17:30 TRENDGETRÄNK: GREEN SMOOTHIES s t e fa n i e hoffmann IFBI 17:45 19:00 KAFFEERÖSTEN NACH PROFILEN s t e p h a n diedrich Diedrich Manufacturing 16:15 18:45 KAFFEESÄUREN UND RÖSTUNG AUS WISSENSCHAFTLICHER SICHT FLUCH ODER SEGEN? j ü r g e n zapp Hochschule OW HÖHER EXTRAHIEREN OHNE BITTERKEIT c h r i s t i a n klat t Mahlkönig EL SALVADOR e r n e s t o velasquez zarco Consejo Salvadoreno del Cafe TEE IN DER GASTRONOMIE s i m o n schreiber Einfallsraum KAFFEE ONLINE VERKAUFEN BEST PRACTICES m a rt i n gross-albenhausen bevh ÜBERSICHT UND BESONDERHEITEN DER WICHTIGSTEN FILTERME THODEN AM MARKT chris rapp Walküre Porzellanfabrik 16:15 17:15 18:15 19:15 TIMETABLE 36 37

20 FREITAG, WORKSHOPS SAAL 4 SAAL 5B SAAL 5B VORTRÄGE SAAL 6 SAAL 10 10:15 11:15 DER PERFEKTE MILCHSCHAUM d o m i n i q u e schmitz Berlin School of Coffee 10:15 11:45 COLD BREW s i m o n e könig Berlin School of Coffee 10:15 11:45 KAFFEEVERPACKUNG, VENTILTECHNIK c h r i s t o p h schubert Explorer Coffee BLENDING VON ALLEM DAS BESTE d a n i e l a nowitzki Probat AUFBAU EINER SPEZIALITÄTEN- RÖSTEREI s e b a s t i a n benkhofer Kaffeekultur COFFEE WASTE FOR ENERGY m i r a-bai somón UTZ Certified 10:15 11:15 12:15 13:15 LATTE ART d o m i n i q u e schmitz Berlin School of Coffee 12:15 13:45 WARTUNG EINER ESPRESSO- MASCHINE d i r k hünewinkel Berliner Kaffeerösterei 12:15 13:45 TRENDGETRÄNK: GREEN SMOOTHIES s t e fa n i e hoffmann IFBI 12:15 13:45 LEBENSMITTELKENNZEICHNUNG e v e ly n schulz Noerr LLP DIE KAFFEEBÖRSE t i m pott Bernhard Rothfos GmbH THE FUNDAMENTALS OF ROASTING s t e p h a n diedrich Diedrich Manufacturing Inc. KEIN KALTER KAFFEE: AGB & CO. s t e p h a n i e schmidt bevh 12:15 13:15 14:15 15:15 VERMAHLUNG c h r i s t i a n klat t Mahlkönig 14:15 15:45 KAFFEE-MENÜ d o m i n i q u e schmitz Berlin School of Coffee 14:15 15:45 PRESSURE PROFILING f i l i p p o mazzoni LaChimbali 14:15 15:30 THEORETISCHE GRUNDLAGE DES RÖSTENS d a n i e l a nowitzki Probat MÖGLICHKEITEN EINEN LAU- FENDEN GEWERBEMIETVERTRAG VOR ZEITABLAUF ZU KÜNDIGEN j e s c o von und zu aufsess Rechtsanwalt Detlev Bishara KAFFEEWASSER HYPE ODER KALTER KAFFEE n a n a holt h a u s-vehse Nana. Meister Barista PREBLENDING VS. POSTBLENDING l u t z reinhart-va n gülpen Lensing & van Gülpen GmbH 14:15 15:15 TIMETABLE 16:15 17:15 18:15 19:15 DER PERFEKTE ESPRESSO d o m i n i q u e schmitz Berlin School of Coffee 16:15 17:30 FILTERMETHODEN d o m i n i q u e schmitz Berlin School of Coffee 17:45 19:00 BESONDERHEITEN DES GEWERBEMIETRECHTS j e s c o von und zu aufsess Rechtsanwalt Detlev Bishara UNTERSUCHUNGEN VON ROHKAFFEE d r. annett gabriele rehfeldt NKG Kala Hamburg AUFBEREITUNG EINES MICROLOTS UND VERPACKUNGEN i s m a e l andrade ZUKUNFT DES LEBENSMITTEL- ONLINEHANDELS s e b a s t i a n schulz bevh FACEBOOK UND CO., FLUCH ODER SEGEN FÜR DIE KAFFEEINDUSTRIE v o l k m a r klebba 2Caffe GmbH BETRIEBSSICHERHEIT k l a u s rechenauer Kaffeerösterei Rechenauer 16:15 17:15 18:15 19:15 TIMETABLE 38 39