ANWENDUNGSVIELFALT BACKWAREN

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1 ANWENDUNGEN BACKWAREN ANWENDUNGSVIELFALT BACKWAREN Prozesslösungen und Produkte. 1 Albert Handtmann Maschinenfabrik GmbH & Co. KG Hubertus-Liebrecht Str Biberach Deutschland Tel.: Fax: info.machines@handtmann.de Technische Änderungen vorbehalten.

2 MIT HANDTMANN ZU BACKWAREN VIELFALT Erstklassige Technologie - Wissen und Erfahrung - Service weltweit. HANDTMANN KOMPETENZEN Erfolgreich mit dem Portionierexperten. Handtmann ist ein weltweit führender Hersteller von Füll- und Portioniersystemen, die in der Lebensmittelherstellung zum Einsatz kommen. In der Fleischverarbeitung nimmt Handtmann seit über 60 Jahre die führende Stellung im Weltmarkt ein. Auch in der Backwarenbranche kommen die Verfahrens- und Qualitätsvorteile der Handtmann- Systeme zum Tragen, wurden sie doch technisch speziell an die Erfordernisse der Teigverarbeitung angepasst. Beispiele sind der Einsatz von Werkstoffen im Flügelzellenförderwerk, die für die Verarbeitung von Teig besonders gut geeignet sind oder spezielle Lüftungssysteme für warme Produktionsumgebungen sowie Filter für Mehlstaub. Das Portfolio umfasst Portioniermaschinen in verschiedenen Leistungsstufen. Herausragendes Merkmal der B-Portioniermaschinen ist die extrem präzise Portioniergenauigkeit durch das Flügelzellenförderwerk, was besonders bei teuren Massen, wie beispielweise Füllungen, einen entscheidenden Kostenvorteil bedeutet. Die hohe Portioniergenauigkeit entsteht durch die intelligente Steuerung aller Technologiekomponenten, wie der Massezuführung, dem Flügelzellenförderwerk und der Servo-Antriebstechnik. Zu kompletten Prozesslösungen werden die B-Portioniermaschinen in Kombination mit Vorsatzgeräten zum Formen, Schneiden und Dosieren. Durch ihre hohe Flexibilität sind diese Komplettsysteme für die verschiedensten Anwendungen geeignet: von unterschiedlichen Brotsorten wie Vollkornbrote aus Roggen, Weizen und Dinkel bis zu innovativen Produktbereichen wie glutenfreien Backwaren, Power-bars, Cookies, Snackgebäcken, Ethnic Food und Dünnteigen und vielen mehr. Ein Kundenforum als Backstube und Impulsgeber für innovative Lösungen Trends, Produktideen oder neue Produktionsverfahren testen. Im Handtmann Kundenforum, das mit einer kompletten Ausstattung für die Backwarenproduktion ausgerüstet ist, werden Anforderungen von Kunden und Interessenten unter hygienischen Praxisbedingungen getestet. Sie sind eingeladen, Ihre Ideen unter Echtbedingungen zu testen. Nutzen Sie das Forum als Ihre Backstube für innovative Produktlösungen, produziert auf moderner, wirtschaftlicher Handtmann Technologie. Handtmann legt höchsten Wert auf qualitativ hochwertige Technologie für Produkte in erstklassiger Qualität. Profitieren Sie von unserer Kompetenz und langjährigen Erfahrung in der Lebensmittelproduktion. FÖRDERN Höchste Fördergeschwindigkeit bei konstantem Druck sorgt für maximale Effizienz. Das schonende Fördern des Füllgutes garantiert ein erstklassiges Produktbild und eine überragende Produktqualität DOSIEREN Gerade bei hochwertigen Rohstoffen ist exaktes Dosieren einer der zentralen Erfolgsfaktoren. Grammgenaues Dosieren von Produkten unterschied licher Konsistenz in vielfältige Behältnisse ist eine der Kernkom petenzen von Handtmann. PORTIONIEREN Mit einer Portioniergenauigkeit von plus/minus 1 Prozent wird auch bei hochwertigsten Rohstoffen eine wirtschaftliche und kalkulationssichere Produktion gewährleistet. Portioniergenauigkeit kommt von Handtmann. KOEXTRUDIEREN Mit Handtmann Koextrudiertechnologie können neue Produktideen realisiert werden. Zwei Portioniermaschinen bringen Außen- und Innenmasse zusammen und ermöglichen die Kreation vielfältiger, neuer Produkte. Handtmann Technologie und Fachkompetenz für eine prozesssichere und wirtschaftliche Produktion SCHNEIDEN Präzises und sauberes Schneiden ist eine der elementaren Voraus-setzungen für den Verkaufserfolg fertig verpackter Produkte. Verschiedene Produktquerschnitte und individuell einstellbare Produktlängen ermöglichen eine große Produktvielfalt. FORMEN Die immense Nachfrage nach Convenience-Produkten eröffnet neues Marktpotenzial. Handtmann bietet perfekte Anwendungslösungen mit unzähligen, flexiblen Produktoptionen in Form, Gestaltung, Konsistenz und Beschaffenheit. Wirtschaftliche Produktion durch höchste Portioniergenauigkeit Reduzierung des Rohwareneinsatzes durch Verringerung von Überproduktion Deutliche Kostenreduzierung durch ölfreie Produktion und Entfallen der Bemehlung beim Teilvorgang Überlegenes Hygiene Konzept mit voller Erfüllung der HACCP- Anforderungen 2 3

3 PRODUKT-VIELFALT Multifunktionale Schneideinheit SE 442 Die Schneideinheit SE 442 teilt Teige in Verbindung mit einer VF 600 B-Portioniermaschine. Sie wird zum Teilen von Teigen verschiedenster Konsistenz multifunktional eingesetzt. Der Teig wird von der VF 600 B-Portioniermaschine schonend zur Expansionskammer im Schneidkopf der SE 442 gefördert Über die Expansionskammer wird der Teig (Produkt) zum Formateinsatz weitergeleitet Durch Signalgabe teilt das Messer nach Erreichen des vorgewählten Gewichts (Volumen) das Teigstück ab. Über das Transportband wird das Teigstück dem nächsten Prozessschritt zugeführt VF 608 B, VF 612 B, VF 620 B oder VF 630 B-Portioniermaschine Schneideinheit SE 442 Formateinsätze im Schneidkopf wählbar Ø 10 mm mm Pneumatischer Messerantrieb mit 2 Messern zur Auswahl Transportband: höhenverstellbar mm Winkelverstellung bis 20 möglich Bandbreite 280 mm Transportband mit verschiedenen Oberflächen Pizzateig Catering Baguettes Glutenfreie Teige Riegelprodukte (z.b. Powerbars oder Fruchtriegel) Cookies, Kekse Snackgebäcke, dünn ausgeformt Portionierung von Butter, Marzipan und anderen Lebensmitteln 4 5

4 INTERNATIONALE KASTENBROTE Schneideinheit SE 443 Die Schneideinheit SE 443 ist in Verbindung mit einer VF 600 B-Portioniermaschine zur Herstellung von Kastenbroten geeignet. Der Teig wird von der VF 600 B-Portioniermaschine schonend gefördert Die SE 443 portioniert Teigstücke direkt in Formverbände oder befüllt über den Füllmodus lange Backkästen mit Teig oder Masse punkt- und grammgenau Der Portioniervorgang wird ohne Beölung durchgeführt (ölloses Portionierprinzip) Durch Signalgabe teilt die Schneidvorrichtung nach Erreichen des vorgewählten Gewichts (Volumen) das Teigstück exakt ab Über ein Transportband werden die Formverbände oder die Backkästen dem nächsten Prozessschritt zugeführt VF 608 B, VF 612 B, VF 620 B oder VF 630 B-Portioniermaschine Schneideinheit SE 443 Pneumatisch angetriebene Schneidvorrichtung Flexibel einstellbarer Schneidkopf mit Winkelverstellung 0-60 Auslassblende 350 mm (Füllbreite) (kundenspezifisch angepasster Formblock auf Anfrage möglich) Backformen Auslegung für SE 443 Breite: mm ( quer zur Transportbandförderrichtung) Höhe: mm Länge: mm (in Transportbandförderrichtung) Maximale Formkastenbreite 400 mm Vollkornkastenbrot hergestellt aus verschiedenen Getreidemahlerzeugnissen (Roggen, Weizen und Dinkel) Roggenkastenbrote mit 100 % Roggenanteil Roggenmischbrote mit Roggenanteil ab 70 % und erhöhter TA Glutenfreies Kastenbrot Borodino Brot (Russisches Roggenbrot) Früchtebrot (Schnitzbrot) Dänisches Roggenbrot 6 7

5 FORMSCHÖNE MODERNE PRODUKTE Formsystem FS 510 Das Formsystem FS 510 ist in Verbindung mit einer VF 600 B-Portioniermaschine zur vollautomatischen Herstellung exakt geteilter und formschöner Produkte aus verschiedenen Teigarten in vielfältigen Varianten geeignet. Mehrbahnig und grammgenau werden Produkte produziert. Der Teig wird von der VF 600 B-Portioniermaschine schonend und gleichmäßig dem Formsystem FS 510 zugeführt Der servo-angetriebene Füllstromteiler gewährleistet genauste Rotordrehzahlen und erzeugt somit einen kontinuierlichen Füllstrom Durch die einzelnen Förderwerke im Füllstromteiler wird der Teig exakt auf jeden Auslass verteilt Das Trennen der Produktströme erfolgt unterbrechungsfrei, direkt am Produktauslauf, linear zur Produktgeschwindigkeit (Patentiertes Handtmann-Trennverfahren) Je nach Produkt wird mit Draht oder Messer getrennt Die gewünschte Produktform wird mit am Auslass aufgesteckten Formatteilen erzeugt Die Produkte werden über ein Transportband abgeführt und an nachfolgende Prozessschritte, wie Gären, Backen, Frittieren oder Frosten, übergeben VF 612 B, VF 620 B oder VF 630 B-Portioniermaschine Formsystem FS 510 mit Füllstromteiler 6- bis 24-bahnig Max. Produktdurchmesser 80 mm (mit Expansionskammer) Produktstärken (Scheibendicke) ab 5 mm Transportbandbreite 600 mm Auslaufhöhe bzw. Übergabehöhe mm einstellbar Trennen wahlweise über Servo-angetriebenes Messer oder Drahtabschneider Verschiedenste Formrohrvarianten zur Auswahl (z.b. länglich, flach, zylinderförmig, scheibenförmig, würfelförmig, rechteckig und sternförmig) Füllstromteiler wahlweise in den Varianten: FST 545 FST 546 Auslaufabstand 45 mm Auslaufabstand 76 m 8- /10- /12-bahnig 2- /4- /6- /8-bahnig Produkt Ø max. 35 mm Produkt Ø max. 60 mm Max. Stückigkeit Max. Stückigkeit der Füllmasse 20 mm der Füllmasse 30 mm FST 544 Auslaufabstand 22,5 mm 24-bahnig Produkt Ø max. 15 mm Snackgebäcke (z.b. Pao de Queijo) Mürbeteigsnacks ( z.b. Chin Chin) Snäckgebäck Cracker Style Cookies, Mürbteigkekse Fruchtriegel, Power-Bars und verschiedene Riegelformen 8 9

6 FÜLLUNGEN ALLER ART Dosierstation DS 551 Die Dosierstation DS 551 ist in Verbindung mit einer VF 600 B-Portioniermaschine zur gewichtsgenauen Dosierungen von Füllungen auf Teigbandlinien geeignet. Die Füllmasse wird von der VF 600 B-Portioniermaschine schonend und gleichmäßig dem Füllstromteiler FST 546 zugeführt Der servo-angetriebene Füllstromteiler gewährleistet genauste Rotordrehzahlen und erzeugt somit einen kontinuierlichen Füllstrom Durch die einzelnen Förderwerke im Füllstromteiler wird die Füllmasse exakt auf jeden Auslass verteilt Es erfolgt die Füllmethode wahlweise als Füllpunkte, Streifen oder kontinuierlicher Füllstrom VF 612 B, VF 620 B oder VF 630 B-Portioniermaschine Füllstromteiler FST 546 servo-angetrieben mit Ventilen und Schläuchen (Ventilzahl größer 8 Ventile auf Anfrage möglich) Fahrbares Edelstahlgestell Servo angetriebener Füllstromteiler inklusive Schläuchen Kolbenventile verfügbar 19 mm, 28 mm, 38 mm Ø Anpassbarkeit an alle gängigen Teigbandbreiten und einfache Integration in alle gängigen Teigbandlinien Kundenspezifische Lösung nach Füllvorgang durch Füllstromteiler Stark pastöse und stückige Füllmassen Fleischfüllungen Gemüsefüllungen Hochwertige Feingebäckfüllungen, wie Nuss-/Walnussfüllungen, Mohnfüllungen Fruchtfüllungen mit ganzen Früchten ( z.b. Kirschen) Marzipanfüllungen Vanillekrem Fettbasierte Feingebäckfüllungen Porridge auf Milchreisbasis (z.b. für karelische Piroggen) 10 11