FermFreshGoldling UNIFERM. UNIFERM FermFresh-Goldling. Fermentiertes Frischprodukt auf Basis von saftigen Weizenkeimlingen und Sauerteig

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1 FermFreshGoldling Fermentiertes Frischprodukt auf Basis von saftigen Weizenkeimlingen und Sauerteig MIT DER FRISCHE SAFTIGER WEIZENKEIMLINGE UNIFERM

2 Keimlingbrötchen WeizenmischKeimlingbrot Roggenmehl, Type 1150 : Sonnenblumenkerne Wasser,ca. 7,000 kg 0,220 kg 6,400 kg 20,020 kg ca. 20 0,850 Mischung aus Paniermehl und Sesam ca , fallend auf 210 Aus allen Zutaten den Teig wie üblich herstellen und nach der Teigruhe auswiegen, rund und lang stoßen. Die Teigstücke befeuchten und in einer Mischung aus Paniermehl und Sesam wälzen. Mit dem Schluss nach oben in Gärschalen legen und auf Gare stellen. Bei 3/4-Gare auf einen Abzieher stürzen, einmal der Länge nach seitlich einschneiden und mit Schwaden schieben. Verarbeiten Sie direkt unter Ihren Betriebsteig. Lassen Sie die für ca. 2-3 min langsam unter 17,000 kg Ihres Weizenmischbrotteiges laufen (die Teigfestigkeit ggf. mit etwas Mehl anpassen). Die weitere Aufarbeitung erfolgt wie gewohnt. UNIFERM Eisstar 0,500 kg 3,500 kg 10,000 kg 3,500 kg 0,400 kg 5,400 kg 19,800 kg ca. 10 2,200 Mischung aus Kartoffelflocken und Weizenmehl ca. 22 ca. 250 Den Teig aus allen Zutaten wie üblich herstellen oder aber den Brötchenteig herstellen und das zum Schluss langsam unterlaufen lassen. Nach der Teigruhe entweder manuell oder maschinell aufarbeiten, anfeuchten und mit einer Mischung aus Kartoffelflocken und Weizenmehl als Topping versehen. Anschließend direkt auf Bleche absetzen und auf Gare stellen. Bei 3/4-Gare schieben. Ggf. ein- oder zweimal einschneiden. Verarbeiten Sie direkt unter Ihren Betriebsteig. Lassen Sie das 3,500-kg- für ca. 2-3 min langsam unter 16,500 kg Ihres Brötchenteiges laufen (die Teigfestigkeit ggf. mit etwas Mehl anpassen). Die weitere Aufarbeitung erfolgt wie gewohnt.

3 g Genießen Sie die Vielfalt! RoggenmischKeimlingbrot Keimlingstange UNIFERM Baguetteback 3% 10,000 kg 6,000 kg 18,200 kg ca. 25 ca. 20 0,320 Mischung aus Hartweizengrieß und Weizenmehl ca. 40 ca. 25, für die letzten 5 min den Zug öffnen 250, fallend auf 220 Einen gekneteten Teig herstellen und nach der Teigruhe 0,320 kg schwere Teigstücke abwiegen und schonend länglich aufarbeiten. Dann ca. 10 min Zwischengare geben und über Baguettelangroller oder per Hand aufarbeiten, anfeuchten und in einer Mischung aus Hartweizengrieß und Weizenmehl wälzen. Anschließend in Tücher einziehen und auf Gare stellen. Bei 3/4-Gare aus dem Gärschrank herausnehmen, auf Abzieher setzen und die Oberfläche verhauten lassen. Mit einem Messer etwas schräg unter der Haut einschneiden. Leicht vorschwaden; erst nach 1 min den vollen Schwaden geben und bei fallender Temperatur direkt auf der Ofenplatte backen. Verarbeiten Sie direkt unter Ihren Betriebsteig. Lassen Sie die für ca. 2-3 min langsam unter 16,500 kg Ihres Baguetteteiges laufen (die Teigfestigkeit ggf. mit etwas Mehl anpassen). Die weitere Aufarbeitung erfolgt wie gewohnt. Roggenmehl, Type 1150 Roggenvollkornmehl UNIFERM Ferment-Sauer Roggen in min 4,000 kg 2,000 kg 0,380 kg 0,250 kg 0,180 kg 6,600 kg 19,610 kg 6+2 ca. 28 ca. 15 1,150 Roggenfeinschrot ca , fallend auf 210 Aus den oben genannten Zutaten einen Teig bereiten. Nach der Teigruhe abwiegen und rund wirken, befeuchten und in Roggenfeinschrot wälzen. Anschließend mit dem Schluss nach oben in Gärkörbe setzen und auf Gare stellen. Nach der Gare mit dem Schluss nach oben auf die Ofenabzieher setzen und mit verzögertem Schwaden schieben. Den Zug erst nach 5 min ziehen, damit der Schluss etwas rustikal aufreißen kann. Verarbeiten Sie direkt unter Ihren Betriebsteig. Lassen Sie die 2,000 kg UNIFERM FermFresh-Goldling für ca. 2-3 min langsam unter 17,600 kg Ihres Roggenmischbrotteiges laufen (die Teigfestigkeit ggf. mit etwas Mehl anpassen). Die weitere Aufarbeitung erfolgt wie gewohnt.

4 MIT DER FRISCHE SAFTIGER WEIZENKEIMLINGE MehrkornKeimlingbrötchen MehrkornKeimlingbrot : Haferflocken UNIFERM Variokorn Roggenmehl, Type ,000 kg 7,000 kg 6,300 kg 21,900 kg ca. 15 0,850 kg UNIFERM 6-Korn- und Saatenmischung 250, fallend auf 200 Das über Nacht führen. Anschließend mit den restlichen Zutaten zu einem gekneteten Teig verarbeiten. Nach der Teigruhe auswiegen, rund und lang wirken, abstreichen und in UNIFERM 6-Korn- u. Saatenmischung wälzen. Bei fast voller Gare einschneiden und schieben. Kräftig ausbacken. Verarbeiten Sie direkt unter Ihren Betriebsteig. Lassen Sie das für ca. 2-3 min langsam unter 16,900 kg Ihres Weizenmischbrotteiges laufen (die Teigfestigkeit ggf. mit etwas Mehl anpassen). Die weitere Aufarbeitung erfolgt wie gewohnt: auf Abzieher kippen, auf der Oberfläche vier diagonale Schnitte einschneiden, mit Schwaden schieben und gut ausbacken. : Sonnenblumenkerne Roggenschrot, fein Haferflocken UNIFERM Eisstar 5,500 kg 10,000 kg 5,500 kg 0,400 kg 0,220 kg 5,600 kg 22,120 kg ca. 25 ca. 10 2,200 Mischung aus Haferflocken und Sesam ca. 22 ca. 240 Das über Nacht stehen lassen. Anschließend den Teig mit allen Zutaten wie üblich herstellen gut auskneten. Nach der Teigruhe maschinell oder manuell weiter aufarbeiten. Die einzelnen Teiglinge mit einer Mischung aus Sesam und Haferflocken bestreuen und direkt auf Bleche absetzen. Danach auf Gare stellen und bei 3/4-Gare mit kräftigem Schwaden schieben. Verarbeiten Sie direkt unter Ihren Betriebsteig. Lassen Sie das 5,500-kg- für ca. 2-3 min langsam unter 16,500 kg Ihres Brötchenteiges laufen (die Teigfestigkeit ggf. mit etwas Mehl anpassen). Die weitere Aufarbeitung erfolgt wie gewohnt.

5 Genießen Sie auch... VollkornKeimlingbrot : Roggenvollkornschrot, fein 2,500 kg Weizenvollkornmehl Roggenvollkornmehl UNIFERM Ferment-Sauer Roggen in min 7,000 kg 0,400 kg 0,250 kg 6,000 kg 21,850 kg 7+4 ca. 28 ca. 30 0,600 Mischung aus Sesam und Roggenvollkornschrot ca. 60 ca , fallend auf 210 Aus allen Zutaten einen Teig bereiten. Nach der Teigruhe Stücke zu 0,600 bzw. 0,850 kg abwiegen, rund wirken, lang stoßen, in einer Mischung aus Sesam und Roggenvollkornschrot wälzen und in gefettete Backformen geben. Entweder 0,850-kg-Stücke in Toastbrotformen oder zweimal 0,600 kg in eine Weißbrotform. Anschließend auf Gare stellen. Vor dem Backen leicht stippen und mit guter Gare und kräftigem Schwaden schieben. Verarbeiten Sie direkt unter Ihren Betriebsteig. Lassen Sie das 5,000-kg- für ca. 2-3 min langsam unter 16,800 kg Ihres Vollkornbrotteiges laufen (die Teigfestigkeit ggf. mit etwas Mehl anpassen). Die weitere Aufarbeitung erfolgt wie gewohnt. WeizenvollkornKeimlingbrötchen Weizenvollkornmehl Joghurt UNIFERM Eisstar in min 9,000 kg 2,000 kg 0,350 kg 0,220 kg 5,500 kg 19,470 kg 7+6 ca. 15 2,400 Weizenvollkornmehl ca. 22, für die letzten 5 den Zug ziehen ca. 235 Den Teig wie üblich herstellen gut auskneten. Anschließend maschinell oder manuell weiter aufarbeiten (eckig). Als Dekor eignet sich Weizenvollkornmehl oder Weizenschrot, fein. Direkt auf Bleche absetzen und auf Gare stellen. Bei 3/4-Gare schieben. Ggf. einmal diagonal einschneiden. Verarbeiten Sie direkt unter Ihren Betriebsteig. Lassen Sie die 2,000 kg UNIFERM FermFresh-Goldling für ca. 2-3 min langsam unter 17,500 kg Ihres Vollkornbrötchenteiges laufen (die Teigfestigkeit ggf. mit etwas Mehl anpassen). Die weitere Aufarbeitung erfolgt wie gewohnt.

6 UNIFERM FermFresh-Goldling N EU Fermentiertes Frischprodukt auf Basis von saftigen Weizenkeimlingen und Sauerteig Weizenkeimlinge ein natürlicher Rohstoff mit Power! Weizenkeimlinge so wachsen sie heran! Weizenkeimlinge sind: Der Ursprung: Am Anfang steht das volle Weizenkorn: die Basis für unsere Weizenkeimlinge. Das Besondere: Das Korn entwickelt seinen Keim ein kleines Kraftwerk entsteht. Zugabe-Empfehlung: % auf Gesamtmehl % zum fertigen Teig 100 % Urkraft Lebenskraft pur Seit Jahren bewährt Insbesondere Weizenkeimlinge und wertvolles Weizenkeimöl eröffnen eine ausgezeichnete Möglichkeit, den ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Wert von Backwaren auf natürliche Weise zu steigern. Ihre Vorteile mit! Die innovative Zutat... Informieren Sie sich über unser Stück n Stück Gebäckkonzept für Frontbaking!... für viele köstliche Gebäckideen! Mit saftigen Weizenkeimlingen und hochwertigem Weizenkeimöl X Für zeitgemäße Gebäckideen X Durch pastöse Angebotsform X Sichert vielfältige Gebäckideen X Wertvoll für die tägliche Ernährung X Für ein rustikales, kräftiges Gebäckprofil Mit Sauerteig gebacken Überzeugender Geschmack und Frische X Durch abgestimmte Zutaten UNIFERM GmbH & Co. KG Postfach Werne Brede Werne Telefon: +49 (0) Telefax: +49 (0) Backservice: +49 (0) info@uniferm.de Bestell-Nr.: /16 E n Stück' Stück Clean Label Hoher Frischegrad Hohe Flexibilität