Ferment tic Weizenferment Rezepte. Der Geschm ack der guten alten Zeit

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Emil Fertig
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1 Ferment tic Weizenferment Rezepte Der Geschm ack der guten alten Zeit D i e Z u k u n f t d e s B r o t e s i s t s e i n e V e r g a n g e n h e i t.

Grundrezept für Baguette Napoléon Zutaten und Grundrezept für Baguette Croûté Zutaten und 7. 18.

viermal tief, schräg schneiden. Mit gering verzögertem Schwaden schieben. ca. 10 Minuten vor Ende der den Zug ziehen ca.

Sonnenblumenkerne 300 g 1.700 g Quellstück gesamt 3. Quellstück 3. Slow Milling Gladiator Malz 100 g 6.000 g 20.320 g ca.

2 Grundrezept für Baguette Napoléon Zutaten und Grundrezept für Baguette Croûté Zutaten und g 350 g Aus allen Teigzutaten einen gut ausgekneteten Teig herstellen und ruhen lassen. Danach abwiegen, Baguette ausformen und garen lassen.viermal tief, schräg schneiden. Mit gering verzögertem Schwaden schieben. ca. 10 Minuten vor Ende der den Zug ziehen ca. 25 Minuten Quellstück Slow Milling Weizensprossen 700 g Slow Milling Dinkelmalz-Flocken 300 g Leinsaat Slow Milling Gelber Backerbsenschrot Sonnenblumenkerne 300 g g Quellstück gesamt 3. Quellstück 3. Slow Milling Gladiator Malz 100 g g g ca. Aus allen Teigzutaten einen gut ausgekneteten Teig herstellen und ruhen lassen. Danach abwiegen und Baguette ausformen. Ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt garen lassen. Viermal tief, schräg schneiden. Mit verzögertem Schwaden schieben. ca. 10 Minuten vor Ende der den Zug ziehen ca. 25 Minuten

Grundrezept für Ciabatta Mediterran Zutaten und 7. Grundteig 17.990 g TK-Paprika, aufgetaut und abgetropft 2.000 g 19.990 g ca.

3 Grundrezept für Ciabatta Mediterran Zutaten und 7. Grundteig g TK-Paprika, aufgetaut und abgetropft g g ca. Aus allen Teigzutaten einen gut ausgekneteten Teig herstellen, die Paprika kurz vor Ende der unterlaufen lassen und den Teig dann ruhen lassen. Danach abwiegen, Ciabatta ausformen und garen lassen. Einmal längs einschneiden und mit gering verzögertem Schwaden schieben. ca. 10 Minuten vor Ende der den Zug ziehen ca. 30 Minuten Grundrezept für Oberländer Korbbrot Zutaten und g Roggenmehl Type g Betriebssauerteig (TA 180) g g Grundteig g Spiralkneter 1. Gang 5 Minuten 2. Gang 4 Minuten Minuten 850 g für ein 750 g Brot Betriebsüblich 3/4 Temperatur 250 fallend auf 200 C ca. 50 Minuten

Grundrezept für Krustis Zutaten und 6.800 g 17.620 g 30 Minuten 1.

Zwei eckige Brötchen übereinander legen, einmal einschlagen und in Roggenmehl aufarbeiten.

5 Minuten vor Ende der den Zug ziehen ca. 22 Minuten Grundrezept für Wurzelbrötchen Zutaten und 7. 18.

Dann maschinell aufarbeiten oder den Teig auf eine Dicke von 16 18 cm ausrollen und 4 x 12 cm große Stücke

4 Grundrezept für Krustis Zutaten und g g 30 Minuten g / Presse Ballengare 15 Minuten Nach der Ballengare eckig abpressen. Zwei eckige Brötchen übereinander legen, einmal einschlagen und in Roggenmehl aufarbeiten. Mit dem Schluss nach unten auf Dielen absetzen. Bei 3/4 wenden und mit viel Schwaden schieben. 3/4 ca. 5 Minuten vor Ende der den Zug ziehen ca. 22 Minuten Grundrezept für Wurzelbrötchen Zutaten und g 100 g / Wurzelbrötchen Aus allen Teigzutaten einen gut ausgekneteten Teig herstellen und ruhen lassen. Dann maschinell aufarbeiten oder den Teig auf eine Dicke von cm ausrollen und 4 x 12 cm große Stücke schneiden. Danach die Enden gegeneinander einmal aufdrehen und auf Bleche oder Abzieher absetzen. Anschließend ca. bei Raumtemperatur garen lassen. Bei 3/4 mit reichlich Schwaden schieben. ca. bei Raumtemperatur ca. 5 Minuten vor Ende der den Zug ziehen ca. 22 Minuten

Grundrezept für Butter-Croissants Zutaten und Butter 500 g Zucker Vollei 700 g 500 g 4.800 g Gesamtgrundteig 17.300 g Ziehbutter 5. Gesamt-Croissant-Teig 22.

80 g Den kurz gekneteten Teig nach der mit einer einfachen und einer doppelten Tour, oder zwei doppelten Touren (für eine feinere Struktur) einziehen.

5 Grundrezept für Butter-Croissants Zutaten und Butter 500 g Zucker Vollei 700 g 500 g g Gesamtgrundteig g Ziehbutter 5. Gesamt-Croissant-Teig g Teigtemperatur C Spiralkneter 1. Gang 5 Minuten 2. Gang 3 Minuten 15 Minuten (5 C) Zwischenruhe 30 Minuten (5 C) ca. 80 g Den kurz gekneteten Teig nach der mit einer einfachen und einer doppelten Tour, oder zwei doppelten Touren (für eine feinere Struktur) einziehen. Anschließend den Teig 30 Minuten ruhen lassen und dann auf ca. 4 mm ausrollen, einteilen und schneiden. Vor dem Schieben kurz absteifen lassen und mit Ei abstreichen. Mit leichtem Schwaden bei 3/4 schieben. Temperatur C ca. 16 Minuten Slow Milling Mühle c/o KAMPFFMEYER Food Innovation GmbH Trettaustraße D Hamburg Tel. +49 (0) Fax +49 (0) info@kampffmeyer.de

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