Neue Rezeptideen für die Herbst- und Wintersaison

Transkript

1 Neue Rezeptideen für die Herbst- und Wintersaison

2 Art. Nr Mohn-Apfelkuchen KOMPLET Jogosoft Rezeptur: KOMPLET Jogosoft Mohn gemahlen Eier Speiseöl KOMPLET Apfel 10/10 Zimt Teiggewicht 200 g 200 g 450 g 10 g g Alle Zutaten der Masse langsam glatt rühren. Rührzeit: Danach in die KOMPLET Kuchenformen 65/200 einfüllen und abbacken. : ca. 450 g Backtemperatur: ca C ca. 40 Minuten Nach Belieben dekorieren.

3 Art. Nr Schoko-Nusskuchen KOMPLET Jogosoft Alle Zutaten der Masse langsam glatt rühren. Rezeptur: KOMPLET Jogosoft Eier Speiseöl Kakaopulver Nüsse gehackt 150 g 400 g 60 g 200 g Teiggewicht g Rührzeit: Danach in die KOMPLET Kuchenformen 65/200 einfüllen und abbacken. : Backtemperatur: Nach Belieben dekorieren. ca. 450 g ca C ca. 40 Minuten

4 Art. Nr Winter-Apfelschnitte Rezeptur für ein Blech 60 x 20 cm Speiseöl Zimt, gemahlen Nelken, gemahlen Gesamtmasse 450 g 80 g 10 g 1 g g Fruchtauflage: Apfelstücke Dekor: Florenta-Nuss-Streusel (siehe Grundrezeptur) Kristallzucker Butter oder Margarine Mehl Type W 700 Haselnüsse, gehobelt KOMPLET Florenta Grundrezeptur Florenta-Nuss-Streusel 650 g g 250 g 750 g g 3.750g Alle Zutaten zu einem Streusel vermischen. Alle Zutaten der Basismasse mit dem groben Besen oder Flachteigschläger im Schnellgang aufschlagen und auf vorbereitete Bleche (60 x 20 cm) gleichmässig aufstreichen g Die Apfelstücke auflegen, den Florenta-Nuss- Streusel herstellen, aufstreuen und abbacken. Apfelstücke: Florenta-Nuss-Streusel: ca. 650 g ca. Backtemperatur: ca. 190 C Minuten Nach dem Erkalten in Stücke (z.b. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stück pro Blech) einteilen und schneiden.

5 Art. Nr Pfirsich-Nuss-Schnitte Rezeptur für ein Blech 60 x 20 cm Speiseöl 450 g 75 g Alle Zutaten der Masse, außer den Schokotropfen, im Schnellgang mit dem groben Besen oder Flachteigschläger aufschlagen. Die Schokotropfen anschließend kurz unterrühren und die Masse auf ein vorbereitetes Blech (60 x 20 cm) gleichmäßig aufstreichen. Zum Unterheben: KOMPLET Schokotropfen 100 g ca g pro Blech Gesamtmasse Auflage: KOMPLET Gourmet Käsekuchen KOMPLET Mandelfüllung Speiseöl Speisetopfen Gesamtauflage Fruchtauflage: Pfirsiche geschnitten (Dosenfrüchte) Zum Aufstreuen: Florenta-Nuss-Streusel (siehe Grundrezeptur) Dekor: KOMPLET Kiddy Noisette Softy g 55 g 200 g 150 g 175 g 25 g 20 g 625 g 350 g 30 g Alle Zutaten der Auflage mit dem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen, punktförmig aufdressieren und die Pfirsichstücke auflegen. Auflage: ca. 625 g pro Blech Fruchtauflage: ca. pro Blech Anschließend mit Florenta-Nuss-Streusel bestreuen und abbacken. Florenta-Nuss-Streusel: ca. 350 g pro Blech Backtemperatur: ca. 190 C ca. 60 Minuten Nach dem Erkalten mit KOMPLET Kiddy Noisette Softy überspinnen und in Stücke (z.b. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stk. pro Blech) gleichmäßig einteilen und schneiden g Dekor: 30 g pro Blech

6 Art. Nr Noisette-Deluxe-Schnitte Rezeptur für ein Blech 60 x 20 cm Rührmasse aus g (siehe Grundrezeptur) Zum Aufdressieren: KOMPLET Kiddy Noisette Softy Cremeauflage: KOMPLET Creme Pat. Füll Zum Unterheben: Krokantstreusel, fein Gesamtauflage Dekor: KOMPLET Kiddy Noisette Softy 250 g 400 g 50 g g 30 g g Grundrezeptur Rührmasse Valbella Soft Speiseöl Gesamtmasse 450 g 75 g g Alle Zutaten der Masse mit dem groben Besen oder Flachteigschläger im Schnellgang aufschlagen. Alle Zutaten der Masse mit dem groben Besen oder Flachteigschläger im Schnellgang aufschlagen und auf ein vorbereitetes Blech (60 x 20 cm) gleichmäßig aufstreichen. KOMPLET Kiddy Noisette Softy mit einer Lochtülle (Gr. 10) diagonal aufdressieren und abbacken. KOMPLET Kiddy Noisette Softy: ca g pro Blech ca. 250 g pro Blech Backtemperatur: ca. 190 C ca. 45 Minuten Nach dem Erkalten alle Zutaten der Cremeauflage, außer den Krokantstreuseln, mit dem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen. Die Krokantstreusel kurz unterrühren. Danach ca. 250 g der Cremeauflage auf dem Boden gleichmäßig verteilen. Den Rest der Cremeauflage tupfenförmig (Lochtülle Gr. 10) aufdressieren und mit KOMPLET Kiddy Noisette Softy überspinnen. Cremeauflage: Dekor: ca g pro Blech ca. 30 g pro Blech Nach dem Absteifen in Stücke (z.b. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stück pro Blech) einteilen und schneiden.

7 Art. Nr Eierlikör-Creme-Schnitte Rezeptur für ein Blech 60 x 20 cm Rührmasse aus g (siehe Grundrezeptur) Fruchtauflage: Birnen, gewürfelt Cremeauflage: KOMPLET Creme Pat. Füll Eierlikörpaste 400 g 20 g Alle Zutaten der Masse mit dem groben Besen oder Flachteigschläger im Schnellgang aufschlagen und auf vorbereitete Bleche (60 x 20 cm) gleichmäßig aufstreichen. Die gewürfelten Birnen auf der Masse verteilen und abbacken. Birne: ca g pro Blech ca. pro Blech Backtemperatur: ca. 190 C ca. 45 Minuten Gesamtauflage Dekor: Eierlikör Sahnestand, neutral g 200 g 50 g g Nach dem Erkalten alle Zutaten der Cremeauflage mit dem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen und auf dem Boden gleichmäßig verteilen. Cremeauflage: ca g pro Blech Zum Absteifen für ca. 1 Stunde kühl stellen. Für den Dekor den Eierlikör und Sahnestand miteinander verrühren und gleichmäßig auf der Cremeauflage verteilen. Dekor: ca. 250 g pro Blech Nach dem Absteifen in Stücke (z.b. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stk. pro Blech) einteilen und schneiden.

8 Art. Nr Nuss-Rum-Schnitte Rezeptur für ein Blech 60 x 20 cm Rührmasse aus (siehe Grundrezeptur) 900 g Backtemperatur: ca. 190 C ca. 22 Minuten Nussbiskuit - KOMPLET Biskuit Gewicht Nussbiskuit-Masse Cremeauflage: KOMPLET Creme Pat. Füll Rum Zum Unterheben: Dekorspäne, dunkel Gesamtauflage Dekor: Haselnüsse, gehackt, geröstet 125 g 125 g 125 g 50 g 425 g 400 g 950 g 50 g 60 g g 15 g g Alle Zutaten der Masse mit dem groben Besen oder Flachteigschläger im Schnellgang aufschlagen, auf ein vorbereitetes Blech (60 x 20 cm) gleichmäßig aufstreichen und abbacken. Valbella Soft- ca. 900 g pro Blech Alle Zutaten der Nussbiskuit-Masse im Schnellgang mit einem feinen Besen aufschlagen, auf ein vorbereitetes Blech ( 60 x 20 cm ) gleichmäßig aufstreichen und abbacken. ca. 8 Minuten Nussbiskuit- ca. 425 g pro Blech Backtemperatur: ca. 200 C ca Minuten Nach dem Erkalten alle Zutaten der Cremeauflage, außer den Dekorspänen, mit dem feinen Besen aufschlagen. Die Dekorspäne zum Schluß kurz unterheben. Cremefüllung: 2 x 730 g pro Blech Die Hälfte der Cremefüllung auf dem Valbella Soft - Boden verteilen und den Valbella Soft/ Biskuit - Boden auflegen. Die restliche Cremefüllung gleichmäßig aufstreichen und mit der Palette abtupfen. Zum Schluß die Schnitte mit den Haselnüssen bestreuen und zum Absteifen kühl stellen. Dekor: 15 g pro Blech Nach dem Absteifen in Stücke (z.b. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stk. pro Blech) gleichmäßig einteilen und schneiden.

9 Art. Nr Dinkel-Briochegupf KOMPLET Gold Dinkel Brioche Rezeptur für ca. 31 Stück à Teig: Komplet Gold Dinkel Brioche Butter Hefe g 360 g g Aus den Zutaten einen Teig kneten. Am Mischende die in Rum eingeweichten Rosinen untermischen. Gesamt Teig g zum Untermischen: Rosinen Rum zum Einweichen 1. Gesamt g g Knetzeit: Teigruhe: ca. 6 Minuten 1. Stufe 2. Stufe ca. 30 Minuten Nach der Teigruhe Teig auswiegen, rund wirken und mit Schluss nach unten in die Panettoneform legen. Anschließend auf Gare stellen. Teigeinwaage: pro Panettoneform mittel Stückgare: ca. 60 Minuten Nach der Gare mit Ei bestreichen, Hagelzucker aufstreuen und ein Kreuz einschneiden. Bei offenem Zug ohne Dampf backen. Backtemperatur: ca. 170 C ca. 35 Minuten

10 Art. Nr. 0632, 0691 KOMPLET Walnussfüllung Vormischung zur Herstellung schmackhafter Walnussfüllungen Grundrezeptur Walnussfüllung z.b. für Kipfer, Plunder, Strudel Grundrezeptur für Mürbteig Füllung: KOMPLET Walnussfüllung 150 g Teig: Staubzucker Butter oder Margarine Mehl Gesamtmasse g Alle Zutaten der Füllung zusammen verrühren Abstehzeit: ca. 15 Minuten 200 g 400 g 600 g 50 g g Alle Zutaten in der Knetmaschine mischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

11 Walnuss-Tarte mit Walnussfüllung Rezeptur für 4 Kuchen Vorbereitete konische Form (22 / 26 cm) ca. 3 cm hoch mit Mürbteig (siehe Grundrezeptur Mürbteig) auslegen. 3,5 mm Mürbteig: Ausrollstärke: Füllung aus KOMPLET Walnussfüllung (siehe Grundrezeptur Walnussfüllung für Walnuss-Tarte) in die vorbereiteten Formen einwiegen und glatt streichen. 700 g Füllung: Den verbleibenden Mürbteigrand umschlagen und mit Eistreiche bestreichen. Mürbteigitter: Mürbteig: Ausrollstärke: 150 g 3,5 mm Das Mürbteiggitter auflegen, mit Eistreiche bestreichen und backen. Backtemperatur: C ca. 30 Minuten Meistertipp: Grundrezeptur Walnussfüllung für Walnuss-Tarte Füllung: KOMPLET Walnussfüllung g g Gesamtmasse g Alle Zutaten der Füllung zusammen verrühren Abstehzeit: ca. 15 Minuten Um ein elastisches Mürbteiggitter zu erhalten, empfehlen wir den Gitterteig 1:1 mit einem süßen Hefeteig zu mischen.

12 Art. Nr Nuss-Strudel KOMPLET Rahm Premium Brioche 100 % Aus allen Zutaten einen Teig bereiten. Knetzeit (Spirale): Rezeptur: Teig: KOMPLET Rahm Premium Brioche 100 % Hefe Butter g 230 g 270 g g Teiggewicht g Nussfülle: KOMPLET Walnussfülle (siehe Grundrezeptur für Strudel) g g Teigtemperatur: Teigruhe: Teigeinwaage für einen Strudel: Zwischengare: 4 Minuten 1. Gang 6 Minuten 2. Gang 26 C ca. 10 Minuten 250 g Teig + Fülle ca. 10 Minuten Nach der Teigruhe den Teig verwiegen und rund wirken. Nach kurzer Zwischengare zu Flecken ausrollen und die Haselnussfülle aufstreichen, einrollen, der Länge nach halbieren und ein drehen. In Blechbackformen setzen und auf Gare stellen. Stückgare: ca. 60 Minuten Nach der Stückgare mit Dampf backen. Nach dem Backen aprikotieren. Backtemperatur: KOMPLET Mantler GmbH & Co KG A-3573 Rosenburg Fax DW 30 office@mantler-komplet.at C ca. 35 Minuten