MEISTER HEFE-QUARKTEIG UND BUTTER-HEFE-QUARKTEIG Für feine Gebäcke mit unvergleichlicher Frische. Erfolgsrezept Nr. 1055

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1 MEISTER HEFE-QUARKTEIG UND BUTTER-HEFE-QUARKTEIG Für feine Gebäcke mit unvergleichlicher Frische Erfolgsrezept Nr. 1055

2 Das Original: für Handwerksbäcker entwickelt Es gibt gute Gründe für Sie, auf Meister Hefe-Quarkteig zu setzen. Denn mit dem Original arbeiten Sie sicher und rationell. Und Sie bieten Ihren Kunden eine fantastische Vielfalt köstlicher Gebäcke, die mit Softness und Frische begeistern. Meister Hefe-Quarkteig Vollmix für Hefe-Quarkteige, der neben der sehr sicheren Herstellung und der ausgezeichneten Eignung für GU und GV eine unübertroffen lange Frischhaltung der Gebäcke bietet. Bemerkenswert ist die saftig-zarte Gebäckstruktur. Das enthaltene Rahmquarkpulver sorgt für einen besonders abgerundeten Geschmack. Die Stärken: Softness exzellente Frischhaltung schöne, ansprechende Krumenfarbe gute Tragfähigkeit (Blechkuchen) abgerundeter Geschmack Clean Label CLEAN LABEL HERGESTELLT MIT natürlichen Aromen FREI VON Konservierungsstoffen Meister Vollmix zur sicheren Herstellung von en mit besonders schönem Volumen und guter Tragfähigkeit. Die Gebäcke zeichnen sich durch eine feine Butter-Vanille-Note aus und verfügen über eine gute Frischhaltung. Die Stärken: großes Gebäckvolumen und schöner Ausbund sehr schöne Gebäckhöhe (Blechkuchen) sehr gute Tragfähigkeit (Blechkuchen) gute Frischhaltung feiner vanillig-buttriger Geschmack

3 Grundrezept-Nr Hefe-Quarkteig Meister Hefe-Quarkteig Hefe Wasser g 500 g g g Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten Teig verarbeiten. Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen ca. 7 Min. kneten Teigtemperatur: C Teigruhe: ca. 20 Minuten GESAMT g Grundrezept-Nr Meister Hefe Wasser g 600 g g g Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten Teig verarbeiten. Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen ca. 7 Min. kneten Teigtemperatur: C Teigruhe: ca. 20 Minuten GESAMT g Rezept-Nr Fruchtige Streuseltaler Hefe-Quarkteig oder (s. Grundrezept) g Den Hefe-Quarkteig zu 3 Ballen à g abwiegen, rund wirken und ca. 5 Minuten entspannen lassen. Anschließend die Ballen flach drücken, abpressen (30er-Teilung) und rund wirken. Nach kurzer Entspannungsphase die Teiglinge rund ausrollen (Ø 12 cm) und auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche legen. Meister Fruffinesse Mango oder Meister Fruffinesse Kirsch Streusel g g Je 40 g Meister Fruffinesse Mango oder Meister Fruffinesse Kirsch mit einer großen Lochtülle dünn aufspritzen, 40 g Streusel aufstreuen und auf Gare stellen. Bei gut 1/2 Gare abbacken. GESAMT g 90 Stück Backzeit: ca. 11 Min. Backtemperatur: 190 C (50 C u. der Temp. für Brötchen)

4 Rezept-Nr Joghurt-Frucht-Buchteln Hefe-Quarkteig oder (s. Grundrezept) g Den Hefe-Quarkteig zu 3 Ballen à g abwiegen, rund wirken und ca. 5 Min. entspannen lassen. Vollmilch-Joghurtkrem: Meister Jogutop Vollmilch 675 g g Vollmilch-Joghurtkrem: Meister Jogutop mit der Vollmilch ca. 2 Min. in der Maschine bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren. Die Ballen flach drücken, abpressen (30er-Teiglinge) und rund aufwirken. Die Teiglinge auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche setzen, etwas flach drücken, angaren lassen und mit dem Teigdrücker*) die Mitte gut eindrücken.in jede Vertiefung ca. 30 g Vollmilch-Joghurtkrem einspritzen und auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare abbacken. Meister Tropic-Füllung Meister Gel Neutral g 600 g Nach dem Backen je ca. 15 g Meister Tropic-Füllung auf die Vollmilch-Joghurtfüllung aufspritzen, mit Meister Gel Neutral abgelieren und wie gewünscht dekorieren. GESAMT g 90 Stück Backzeit: ca. 11 Min. Backtemperatur: 190 C (50 C u. der Temp. für Brötchen) SERVICE-CLUB *) Teigdrücker-Set, 3-teilig Art.Nr , VE: 1 Stück Bequem und einfach zu bestellen unter: Fax: Tel.:

5 Rezept-Nr Cranberry-Zimt-Swirl Hefe-Quarkteig oder (s. Grundrezept) g Den Hefe-Quarkteig etwas flach rollen und kühl stellen. Zimtfüllung für Schnecken: Meister Zimtfüllung Wasser 800 g 440 g 520 g Zimtfüllung für Schnecken: Meister Zimtfüllung mit dem und dem Wasser glatt rühren und Min. quellen lassen. Cranberries 500 g Den gekühlten Hefe-Quarkteig auf ca. 50 x 190 cm (ca. 3 mm stark) ausrollen, die Zimtfüllung auf die untere Teighälfte aufstreichen und die Cranberries aufstreuen. Die obere Hälfte über die Füllung legen, etwas andrücken und in ca. 2,5 cm breite Streifen schneiden. Die Teiglinge zu einem Knoten zusammenlegen, dabei die Enden fest zusammendrücken, auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche legen und auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare abbacken. Aprikosenkonfitüre 600 g Nach dem Backen aprikotieren und wie gewünscht dekorieren. GESAMT g 74 Stück Backzeit: ca. 11 Min. Backtemperatur: 190 C (50 C u. der Temp. für Brötchen)

6 Rezept-Nr Erdbeer-Rhabarber-Käsekuchen Hefe-Quarkteig oder (s. Grundrezept) g Den Hefe-Quarkteig auf ein Alu-Blech, ca. 60 x 40 cm, ausrollen, gut stippen und mit einer Vorstellschiene versehen. Käsekuchenmasse: Meister KäsePlus Wasser Speisequark, Magerstufe 600 g g 300 g 600 g Käsekuchenmasse: Meister KäsePlus mit allen Zutaten glatt, aber nicht schaumig rühren. Massentemperatur: ca. 25 C Meister Erdbeer-Füllung Rhabarberstücke Streusel g 500 g 500 g Die Käsekuchenmasse auf dem Teig gleichmäßig aufstreichen, die Meister Erdbeer-Füllung als Tupfen eindressieren, den TK-Rhabarber und die Streusel gleichmäßig aufstreuen. Nach kurzer Gare abbacken. GESAMT g 1 Blech (60 x 40 cm), Stückzahl: 44 Backzeit: ca. 45 Min. Backtemperatur: 210 C (30 C u. der Temp. für Brötchen)

7 Rezept-Nr Gugelhupf Meister Butter-Hefe- Quarkteig Butter Hefe Wasser, kalt g 560 g 320 g 680 g g Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten Teig verarbeiten. Knetzeit: ca. 2 Min. mischen ca. 7 Min. kneten Rum-Rosinen g Die Rum-Rosinen zum Schluss vorsichtig unter den Teig arbeiten. Teigruhe: 15 Min. Gugelhupf: Nach der Teigruhe den Teig in Stücke à 300 g abwiegen, in gefettete Rodonformen (ca. 8 cm hoch, Ø 14 cm) einlegen und auf Gare stellen. Mini-Gugelhupf: Den Teig zu 5 Pressen à g abwiegen, rund wirken und kurz entspannen lassen. Die Ballen abpressen (30er-Teilung) und rund wirken. In jede Form des Minirodon-Formenverbands*) einen Teigling einlegen und auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare abbacken. Butter Zucker 500 g g Nach dem Backen sofort mit aufgelöster Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. GESAMT g 36/150 Stück Backzeit: ca. 15 Min. Backzeit: ca. 20 Min. Backtemperatur: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) SERVICE-CLUB *) Minirodon-Formenverband Art.Nr , VE: 1 Stück Bequem und einfach zu bestellen unter: Fax: Tel.:

8 Das Original überzeugt Handwerksbäcker: seit 25 Jahren Seit der Markteinführung 1994 garantiert Meister Hefe-Quarkteig feine Gebäcke mit unvergleichlicher Verzehrfrische. Meister überzeugt Kunden darüber hinaus mit seinem feinen vanillig-buttrigen Geschmack. Mit unserem Gespür für zeitgemäße Gebäcktrends und dem Wissen um Ihre Anforderungen im Backhandwerk bieten wir heute die passende Lösung für jeden Anspruch. Die Stärken Geeignet für alle Prozesse Flexibilität in der Herstellung Ein Grundrezept für alle Anwendungen hohe Vielfalt und Effizienz Sicheres und rationelles Arbeiten heute wichtiger denn je Artikel-Nr. Produktname Artikelbeschreibung Kartongewicht Meister Hefe-Quarkteig Vollmix für Hefe-Quarkteige bietet neben der sehr sicheren Herstellung und der ausgezeichneten Eignung für GU/GV eine unübertroffen lange Frischhaltung und einen besonders abgerundeten Geschmack. 25 kg Meister Vollmix zur sicheren Herstellung von en mit besonders schönem Volumen, sehr guter Tragfähigkeit und vanillig-buttriger Note. 25 kg Fachliche Hotline Feinback: (freecall) CSM Deutschland GmbH Mainzer Str Bingen am Rhein