Erfolgsrezept Optinature Hefeteig NR.907

Transkript

1 Erfolsrezept NR.907

2 e erkt haben: In ein plexeren Welt sehnen sich Mensch fachen, Ursprünlichen, Authentischen. D ch und erade für das Backen. Ihre Kun ebäcke, die schmecken wie nach Hause ko ach unverfälschten Zutaten und traditio Optinature der reinste Genuss Als Bäcker wollen Sie Ihren Kunden natürlich das Beste bieten: Traditionelles Meister-Handwerk, das die Sehnsucht Ihrer Kunden nach authentischem und ursprünlichem Geschmack erfüllt, sowie hochwertie natürliche Zutaten, wie Mandelries, brauner Rohzucker und Honi. OPTINATURE, die neue Marke von MeisterMarken, erfüllt diesen Wunsch mit einer Komposition ausewählter Zutaten für hochwertie Gebäcke. OPTINATURE bietet Ihnen als Bäcker mit Premium-Anspruch beste Grundlaen für ursprünliche Gebäcke, exzellente Verarbeitunseienschaften und authentischen Geschmack. Nutzen Sie die hier zusammenestellten Rezeptideen als kreative Anreunen. Dann ist Ihr Backerfol die natürlichste Sache der Welt.

3 as ilt den Als echter wollen Handwerksbäcke mmen: einer immer schnelleren und komplexere nellem nach dem Einfachen, Ursprünlichen, Au erade für das Backen. Ihre Kunden w nach Hause kommen: nach unverfälsch Bäckerhandwerk. Sie wollen und da den reinsten Genuss. Der bietet Ihnen ein einziarties Geschmackserlebnis durch die Verwendun von natürlichen Zutaten wie Mandelries, brauner Rohzucker und Honi. l Vormischun ohne Fett l 30 % Zuabe auf Mehl l Höchste Gärstabilität und uter Ofennachtrieb l Für Blechkuchen, Zöpfe, Plunder oder andere Hefefeinteie ) wahlweise mit Mararine oder Butter zu verarbeiten ) ünstie Materialpreiskalkulation ) besonders sicher in der Anwendun ) roße Vielfalt aus nur einem Produkt

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5 Grundrezept: Altdeutscher Hefetei Rez.-Syst.-Nr.: 1929 Herstellunsweise Zutaten Gewicht Vortei: Aus den Zutaten einen intensiv ekneteten Tei herstellen. Teiruhe: Std. bei ca. 4 C Tei: Die Zutaten zusammen mit dem Vortei zu einem intensiv ekneteten Tei verarbeiten. Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 2 Min. lansam ca. 4 Min. schnell Teiruhe: ca. 20 Min. Vortei: Weizenmehl Type 550 Hefe Backhoni Tei: Weizenmehl Type 550 Vollei Hefe Optinature Back Melane Gesamtewicht Striezelchen Rez.-Syst.-Nr.: 6975f Herstellunsweise Zutaten Gewicht Nach der Teiruhe Ballen von abwieen, rund wirken und ca. 5 Min. entspannen lassen. Anschließend die Ballen abpressen (30er-Teilun) und rund wirken. Nussfüllun: eisella Haselnuss extra mit dem latt rühren und vor der Weiterverarbeitun ca. 15 Min. quellen lassen. Mohnfüllun: Meister Mohn mit dem und den Süßen Bröseln latt rühren und vor der Weiterverarbeitun ca. 15 Min. quellen lassen. Die Teiline ca. 2 mm stark (ca. 10 x 15 cm) ausrollen, je ca. 80 Nuss- oder Mohnfüllun aufstreichen und aufrollen. Anschließend die Rollen der Läne nach halbieren und die beiden Sträne miteinander verdrehen. Die Striezelchen in Streusel drücken, auf mit Boeson Backtrennpapier belete Bleche leen und auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare mit offenem Zu abbacken. Nach dem Backen wie ewünscht dekorieren. Altdeutscher Hefetei mit (s. Grundrezept) Nussfüllun: eisella Haselnuss extra Mohnfüllun: Meister Mohn Süße Brösel Streusel mit Optinature Back Melane (5.500) (2.750) (1.650) Ofentemp.: 180 C (60 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtewicht Backzeit: ca. 20 Min. Stückzahl 125

6 Trauben-Nuss-Kranz Rez.-Syst.-Nr.: 6977 Herstellunsweise Zutaten Gewicht Nach der Teiruhe Stücke von abwieen, etwas lan formen und etwas entspannen lassen. Trauben-Nuss-Füllun: eisella Haselnuss extra mit dem und dem Vollei latt rühren, die Rumrosinen unterziehen und vor der Weiterverarbeitun ca. 15 Min. quellen lassen. Die Teistücke auf ca. 30 x 60 cm (ca. 2,5 mm stark) ausrollen, je Stück ca Trauben-Nuss-Füllun aufstreichen und aufrollen. Die Sträne der Läne nach in der Mitte halbieren, mit der Schnittfläche nach oben verdrehen, zum Kranz formen, auf runde Backbleche (ø= 34 cm) leen und auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare mit offenem Zu abbacken und nach dem Backen wie ewünscht dekorieren. Altdeutscher Hefetei mit (s. Grundrezept Vorseite) Trauben-Nuss-Füllun: eisella Haselnuss extra Vollei Rumrosinen Ofentemp.: 180 C (60 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtewicht Backzeit: ca. 45 Min. Stückzahl 10

7 Grundrezept: Dänischtei mit Rez.-Syst.-Nr.: 1930 Herstellunsweise Zutaten Gewicht Die Hefe im kalten auflösen und mit den anderen Zutaten im Kneter kurz zu einen kühlen Tei kneten. Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 2 Min. lansam ca. 3 Min. schnell Teitemperatur: ca. 20 C Den Tei zum Entspannen 15 Min. abedeckt kühl laern. Die Optinature Plunder oder Optinature Plunder Melane in den Tei einschlaen und drei einfache Touren oder zwei einfache und eine doppelte Tour eben. Den fertien Dänischtei ca. 15 Min. vor der Aufarbeitun entspannen lassen. Weizenmehl Type 550 Optinature Back Melane Vollei Hefe Zum Einziehen: Optinature Plunder oder Optinature Plunder Melane Gesamtewicht Dänisch-Fruchtecken Rez.-Syst.-Nr.: 6978 Herstellunsweise Zutaten Gewicht Anschließend eine doppelte Tour eben und ca. 4 mm stark (ca. 55 cm breit) ausrollen. Dänischtei mit (s. Grundrezept) Den Dänischtei in 11 x 11 cm roße Quadrate schneiden. Die Quadrate an zwei Ecken (1+2) ca. 2,5 cm einschneiden und die unteren Ecken zur Mitte leen. Anschließend die obere Spitze (3) zur Mitte leen, auf mit Boeson Backtrennpapier belete Blech leen und auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare mitti andrücken und ca. 30 Vanillekrem aufdressieren. Bei 3/4 Gare abbacken. Vanillekrem mit Meister Vanillekrem Super (Rezept s. Verpackun) Nach dem Backen wie ewünscht, z. B. mit Frischobst, dekorieren. Ofentemp.: 210 C (30 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtewicht Backzeit: ca. 16 Min. Stückzahl 80

8 Herstellunsweise Zutaten Gewicht Aus allen Zutaten einen mittelfesten Tei bereiten. Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen ca. 6 Min. kneten Teitemperatur: ca. 24 C Teiruhe: ca. 20 Min. Nach der Teiruhe den Butter-Hefetei zu 8 Stücken à abwieen und etwas lan formen. 8 Alu-Bleche, ca. 60 x 40 cm, fetten und mit einer Vorstellschiene versehen. Den Butter-Hefetei ausrollen, stippen und auf Gare stellen. Bei ca. 1/2 Gare den Tei mit ehobelten Mandeln bestreuen und mit dem Lochfix Blechkuchen *) eindrücken. Buttermasse: Butter temperieren und mit dem Fondant und der Vanille latt arbeiten. Die Buttermasse mit Lochtülle Nr. 5 in Streifen auf die Lochreihen spritzen, anschließend je Blech 750 eisella Apfelfüllun als Tupfen aufdressieren, mit Zucker bestreuen und bei 3/4 Gare abbacken. SERVICE-CLUB *) Lochfix Blechkuchen Art.-Nr.: 00882, 1 VE = 1 Stück Bequem und einfach zu bestellen unter: Fax: Tel.: Frucht-Butterkuchen Rez.-Syst.-Nr.: 6980 Weizenmehl Type 550 Butter Vollei Zucker Hefe Mandeln, ehobelt Buttermasse: Butter, temperiert Fondant Vanille eisella Apfelfüllun Zucker Ofentemp.: 210 C (30 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtewicht Backzeit: ca. 14 Min. Stückzahl 8 MeisterMarken D Binen am Rhein Informationen erhalten Sie von Ihrem Verkaufsberater oder unter der kostenfreien Hotline: 0800/