ERFOLGS REZE PT. Gold für Genießer: köstliche Gebäcke mit Meister Goldcreme. Von Meister zu Meister. Feinback. Premium-Qualität seit 1910

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1 ERFOLGS REZE PT Von Meister zu Meister 909 Gold für Genießer: köstliche Gebäcke mit Premium-Qualität seit 1910 Feinback

2 GoldeneR Jubiläums-Klassiker 100 Jahre Mararine-Qualität von MeisterMarken Premium-Qualität seit 1910 Feiern Sie mit uns ein oldenes Jubiläum und entdecken Sie köstliche Rezeptideen und wertvolle Tipps rund um. In diesem MeisterMarken Premium-Klassiker stecken 100 Jahre Erfahrun, die besten Rohstoffe und unsere Leidenschaft für feinste Gebäcke. Mit solch einem Qualitätsprodukt zaubern Sie locker-leichte Krem-Kreationen und verwöhnen Ihre Kunden mit zartschmelzenden Genussmomenten. Die Vorteile auf einen Blick: l Optimale Volumenausbeute l Geschmeidie Konsistenz l Sicher een Überschlaen sehr leichte Krem, sparsam im Verbrauch leichte Verarbeitun, schnitt- und standfest sicher in der Verarbeitun Grundrezept: Grundkrem mit eisella Krem Rez.-Syst.-Nr.: 8062 Alle Zutaten zusammen bei mittlerer Geschwindikeit aufschlaen. Aufschlazeit: Min. Literewicht: ca. 400 eisella Krem Wasser Gesamtewicht 2.900

3 Verführen Sie Ihre Kunden mit der optimalen Krem MeisterMarken unterstützt Sie dabei Eine ute Krem erkennen Sie an einer zartschmelzenden, lockeren Konsistenz, einem feinen Geschmack mit leichmäßier Aromaverteilun und einem mölichst hohen Volumen im Verhältnis zum Gewicht. Durch ein kurzes Schmelzverhalten im Mund entsteht das ewünschte leichte Zerehen auf der Zune. Das optimale Kremerebnis erzielen Sie mit hochwertien Rohstoffen, Leidenschaft zum Handwerk und den nachfolenden Hinweisen. Produkttemperatur Die optimale Verarbeitunstemperatur der liet zwischen 21 C und 23 C. Erebnis: beste Volumenwerte und höchste Ausbeute. Verleich 1: die optimale Temperatur Probe A: in der Maschine mit feinem Besen bei + 18 C 15 Min. aufeschlaen. Mit 500 ist das optimale Literewicht noch nicht erreicht, die Krem müsste läner eschlaen werden. Probe B: bei idealer Produkttemperatur von + 22 C ebenfalls 15 Min. aufeschlaen. Die Krem ist locker, leicht und hat das optimale Literewicht von 300.* * Für alle MeisterMarken-Rezepte finden Sie u.a. das optimale Literewicht unter der Herstellunsweise.

4 Aufschlaen Achten Sie beim Aufschlaen auf die Feststoffkurve des Fettes: sie sollte einen sehr steilen Verlauf aufweisen. Bei kleinem Temperaturanstie, wie z. B. durch das Aufschlaen, sinkt der Feststoffanteil rapide ab, der Ölbereich Literewichte von Fettrohstoffen für die Kremherstellun ist erreicht, Luft lässt sich ut einschlaen. 200 Bei erinfüiem Temperaturabfall kommt Meister 300 Goldcreme man schnell wieder in den Feststoffbereich, ERDNUSSFETT / 400 BUTTER die eineschlaenen Luftbläschen werden BUTTER 500 festehalten. Erebnis: Sie erhalten ein ca. verdreifachtes Fettvolumen ,5 5 7, ,5 15 Aufschlazeit in Minuten Rührwerkzeu und Rühreschwindikeit Ideal für die Kremherstellun ist ein feiner bis mittlerer Schlabesen. Schlaen Sie die Krem am Anfan 1-2 Minuten bei niedrier Umdrehunszahl der Maschine, dann bei hoher Umdrehunszahl Minuten zu vollem Volumen auf. Erebnis: So ist eine leichte, lockere Krem arantiert. Verleich 2: das ideale Literewicht Beide Proben wurden bei idealer Produkttemperatur von + 22 C aufeschlaen. Probe A mit 480, Probe B mit 300 Literewicht. Die Rouladen wurden mit je 600 Krem befüllt, mit der leichen Mene Fettlasur überzoen und ins Wasserbad eeben. Erebnis: Durch das höhere Volumen sinkt Probe B nicht so tief ein. Somit ist sie lockerer und bekömmlicher als Probe A. Zudem spart Probe B mehr als 1/3 an Krem ein. Tipp: Das Literewicht ist ein eeineter Messwert. Je höher der Luftanteil in einer Krem, umso leichter und bekömmlicher ist das Gebäckstück für Ihre Kunden.

5 Obsttörtchen Rez.-Syst.-Nr.: 6963 Aus den Rouladen 100 Böden (Ø ca. 7,5 cm) ausstechen. 50 Dessertrine braun *) auf vorbereitete Bleche stellen und je Rin einen Rouladenboden einleen. Je Dessertrin ca. 15 Grundcreme am Rand und einen Tupfen in die Mitte aufdressieren und 15 Preiselbeerkonfitüre in den Zwischenraum einspritzen. Anschließend einen weiteren Boden aufleen, leicht andrücken und zum Absteifen kühl stellen. Die Törtchen mit je 25 Frischobst beleen und mit Profi Gel Neutral absprühen. Den Marzipan ca. 2 mm stark ausrollen, riefen und in 25 cm lane Streifen schneiden. Die Dessertrine abziehen und die Törtchen mit den Marzipanstreifen einschlaen. 3 Rouladen mit Meister Biskuit (Rezept s. Verpackun) Grundcreme mit eisella Krem (s. Grundrezept) Preiselbeerkonfitüre Frischobst Profi Gel Neutral Marzipan, anewirkt 1:0, Gesamtewicht Stückzahl 50 SERVICE-CLUB *) Dessertrine braun Art.-Nr.: 03858, 1 VE = 10 Stück Bequem und einfach zu bestellen unter: Fax: Tel.:

6 Zironen-Creme-Röllchen Rez.-Syst.-Nr.: 6964 Eine Biskuitroulade, ca. 60 x 40 cm, der Läne nach halbieren. Zitronenkrem: Meister Appacitron mit der Grundkrem latt rühren. Je Rouladenstreifen ca. 250 Zitronenkrem aufstreichen und mit einer Lochtülle (Ø 7 mm) je einen Streifen Meister Appacitron aufspritzen, aufrollen, stramm in Papier einschlaen und zum Absteifen kühl stellen. Nach dem Absteifen in 8 cm breite Stücke schneiden und wie ewünscht dekorieren. Roulade mit Meister Biskuit (Rezept s. Verpackun) Zitronenkrem: Meister Appacitron Grundkrem mit eisella Krem (s. Grundrezept) Meister Appacitron Gesamtewicht Stückzahl 14

7 SERVICE-CLUB *) Backform Rodonkuchen Art.-Nr.: 07923, 1 VE = 4 Stück Bequem und einfach zu bestellen unter: Fax: Tel.: Mandel-Rodon-Kuchen Rez.-Syst.-Nr.: 6965 Die Marzipanrohmasse mit der temperierten Meister Goldcreme und dem Zucker latt arbeiten. Anschließend das temperierte Vollei nach und nach zueben und die Masse aufschlaen. Das Weizenmehl mit dem Backpulver versieben und unter die aufeschlaene Masse melieren. Kakaomasse: Kakaopulver, Zucker und Boeson Backpulver miteinander vermischen und mit dem Vollei latt rühren. Die anerührte Kakaomasse unter 1/3 der fertien Masse heben. 10 Backformen Rodonkuchen *) (Ø 16 cm, Höhe ca. 8,5 cm) fetten und mit ehobelten Mandeln ausstreuen. Mit einem Spritzbeutel abwechselnd ca. 130 helle, dann ca. 130 dunkle und zum Schluss noch einmal ca. 130 helle Masse aufdressieren und abbacken. Nach dem Backen aprikotieren, mit erösteten, ehobelten Mandeln am Rand absetzen und wie ewünscht dekorieren. Marzipanrohmasse Zucker Vollei Weizenmehl Type 550 Boeson Backpulver Kakaomasse: Kakaopulver Zucker Boeson Backpulver Vollei Mandeln, ehobelt Aprikosenkonfitüre Mandeln Ofentemp.: 185 C (55 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtewicht Backzeit: ca. 45 Min. Stückzahl 10

8 MeisterMarken Dekorprodukte *) Meister Dekoresse Haselnuss-Krokant Art.-Nr.: 90198, 1 VE = 3 k Bequem und einfach zu bestellen unter: Fax: Tel.: Serviceline@bakemark.de SERVICE-CLUB *) Back- & Dekormatte Quadrat Art.-Nr.: 00706, 1 VE = 1 Stück Bequem und einfach zu bestellen unter: Fax: Tel.: Johurt-Creme-Savarin Rez.-Syst.-Nr.: 6966 Die Rouladen in Quadrate von 6 x 6 cm schneiden. Johurt-Krem: eisella Krem,, Puderzucker und das Salz bei mittlerer Geschwindikeit Min. aufschlaen. Anschließend das Wasser nach und nach zueben. Zum Schluss den Naturjohurt unter die Krem ziehen. Je Form Back-& Dekormatte Quadrat *) ca. 60 Johurt-Krem einfüllen, mit den vorbereiteten Rouladen-Quadraten abdecken, zum Absteifen kühl stellen und anschließend einfrieren. Die efrorenen Törtchen aus den Formen lösen, den Rand mit Profi Gel Neutral einstreichen und mit Meister Dekoresse Haselnuss-Krokant**) absetzen. Je Johurt-Savarin ca. 25 Frischobst aufleen und mit Profi Gel Neutral ablänzen. Meister Biskuit-Rouladen (Rezept s. Verpackun) Johurt-Krem: eisella Krem Puderzucker Speisesalz Wasser Naturjohurt Profi Gel Neutral Meister Dekoresse Haselnuss- Krokant Frischobst Profi Gel Neutral Gesamtewicht Bleche/Stückzahl 48 MeisterMarken D Binen am Rhein Informationen erhalten Sie von Ihrem Verkaufsberater oder unter der kostenfreien Hotline: 0800/