ERFOLGSREZEPT. Backtivat Direkt, Backtivat GU/GV & Backtivat Butter GU/GV. Drei Mal einmalig unsere Erfolgsklassiker: Von Meister zu Meister 990

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1 ERFOLGSREZEPT Von Meister zu Meister 990 Drei Mal einmalig unsere Erfolgsklassiker: Backtivat Direkt, Backtivat GU/GV & Backtivat Butter GU/GV Feinback

2 Unsere Originale: Gelingsicher, vielseitig & erfolgreich! Drei Originale für echte Handwerkskunst: Seit vielen Jahren überzeugen unsere Backkrem-Klassiker Backtivat Direkt, Backtivat GU/GV und Backtivat Butter GU/GV* das Bäckerhandwerk bei der Herstellung von hochwertigen und unwiderstehlichen feingebäcken. Mit einer Zugabemenge von 20 %, 25 % oder 30 % auf Mehl und der Möglichkeit des direkten Backens, der Gärverzögerung oder der Gärunterbrechung kreieren Sie mit unserem bewährten Backkrem- Trio eine verlockende Gebäckvielfalt. Bei jedem Betriebsablauf: einfach, gelingsicher und mit Ihrer ganz individuellen Note! Jetzt noch besser: Backtivat Direkt, Backtivat GU/GV und Backtivat Butter GU/GV* wurden an modernste Prozesse sowie an das gestiegene Ernährungsbewusstsein der Konsumenten, und damit auch an die Marktanforderungen nach deklarationsfreundlichen Produkten, angepasst. keine Farb- & Konservierungsstoffe keine gehärteten Fette nur natürliche Aromen* BACKTiVAT DiReKT DER SPEZIALIST FüR DIE DIREKTE FüHRUNG Direkt zum Erfolg mit überzeugenden Argumenten: Zarte, softe Krume & goldbraune Kruste Sehr guter Ofentrieb Verbesserte Frischhaltung genussvolle Gebäck-Highlights mit gebäck typischem Geschmack großes Volumen & schöne Gebäckoptik für eine lange Verzehrfrische BACKTiVAT GU/GV & BACKTiVAT BUTTeR GU/GV DIE SPEZIALISTEN FüR DIE GäRUNTERBRECHUNG & GäRVERZöGERUNG Nutzen Sie alle Vorteile für erstklassige Gebäckqualitäten: Höhere schüttmenge Plastische Teige Hohe Gärstabilität ALLES IN BUTTER kostengünstige Herstellung & eine hervorragende Frischhaltung ideal für die maschinelle Verarbeitung selbst bei größeren Teigmengen für maximale Sicherheit im Verarbeitungsprozess Backtivat Butter GU/GV entspricht den lebensmittelrechtlichen Bestimmungen und enthält neben Butter kein anderes Fett. Die allgemeine Vorschrift für Butterbackwaren verlangt die Zugabe von mindestens 10 % Butter bezogen auf Getreidemahlerzeugnisse und/oder Stärke. Bei unseren Grundrezepten mit den Zugabemengen von 20 %, 25 % und 30 % auf Mehl ist die Bezeichnung Butterbackware zulässig. Für Butterkuchen und Butterstreuselkuchen gilt ein Butteranteil von mindestens 30 %; dabei wird die Butter in der Auflage bzw. im Streusel mit berücksichtigt.

3 Grundrezept: teig für Blechkuchen & mürbes gebäck Rezept-Nr.: Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten teig verarbeiten. Im Spiralkneter: ca. 3 Min. mischen ca. 3 Min. kneten Backtivat Direkt Salz (ca.) Teigtemp.: C ca. 30 Min Grundrezept: teig für Mürbestuten Rezept-Nr.: Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten teig verarbeiten. ca. 8 Min. kneten Teigtemp.: C 30 Min. Backtivat Direkt Vollmilchpulver Salz Vollei (ca.) Grundrezept: Leichter teig Rezept-Nr.: 01615f Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten. ca. 6 Min. kneten Im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen ca. 4 Min. kneten Backtivat GU/GV oder Backtivat Butter GU/GV Speisesalz Teigtemp.: ca. 24 C ca. 20 Min

4 Grundrezept: teig Basisrezept Rezept-Nr.: 01614f Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten. ca. 6 Min. kneten Im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen ca. 4 Min. kneten Backtivat GU/GV oder Backtivat Butter GU/GV Speisesalz Teigtemp.: ca. 24 C ca. 20 Min Fachlicher Tipp: Für Zöpfe die Basisrezeptur verwenden. Für Plundergebäck auf g Teig g Meister Dänischroll-Platte mit 3 einfachen Touren einziehen. Grundrezept: Schwerer teig Rezept-Nr.: 01616f Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten. ca. 6 Min. kneten Im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen ca. 4 Min. kneten Backtivat GU/GV oder Backtivat Butter GU/GV Speisesalz Teigtemp.: ca. 24 C ca. 20 Min Grundrezept: Knusper-Streusel Rezept-Nr.: Meister Goldback heiß auflösen und anschließend mit allen übrigen Zutaten verarbeiten. Den noch warmen, brüchigen Teig durch ein Streuselsieb (Maschenweite ca. 5 mm) drücken und kurz zum Absteifen kühl stellen. Meister Goldback, aufgelöst Meister Knusper Zucker Speisesalz Weizenmehl

5 Altenländer Apfelkuchen Rezept-Nr.: Den teig auf ein Alu-Blech ca. 60 x 40 cm ausrollen, stippen und mit einer Vorstellschiene versehen. teig (s. Grundrezept) Backfüllung: Meister Variopan mit dem glattrühren. Anschließend die Vanillekrem mit der Backfüllung vermischen und auf den teig aufstreichen. Die eisella Apfelfüllung aufstreichen, danach den Knusper-Streusel und zum Schluss die gehackten Mandeln aufstreuen. Bei 1/2 Gare abbacken. Backfüllung: Meister Variopan Vanillekrem mit Meister Vanillekrem Super (Rezept s. Verpackung) eisella Apfelfüllung Knusper-Streusel (s. Grundrezept) Mandeln, gehackt Nach dem Erkalten leicht mit Zucker bestreuen und in gewünscht große Stücke schneiden (z. B. 10 x 5 cm). Zucker 50 Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Backzeit: ca. 30 Min. Stückzahl 1 / 44

6 Knoten und Zöpfe Rezept-Nr.: Knoten: Den Teig zu Stücken à 400 g abwiegen, zu Strängen von 60 cm Länge aufarbeiten und zu Knoten legen (zum Aufarbeiten Roggenmehl verwenden). Dreier-Zöpfe: Den Teig zu Stücken à g abwiegen, zu Strängen von ca. 30 cm Länge aufarbeiten und jeweils 3 Stück locker zu einem Zopf flechten (zum Aufarbeiten Roggenmehl verwenden). Die Knoten und Zöpfe bei knapp 1/2 Gare 1 2 Mal mit Eistreiche bestreichen und nicht zu warm, ohne Feuchtigkeit, weitergaren lassen. Bei 3/4 Gare ohne Dampf abbacken. teig für Flechtgebäcke mit Backtivat Direkt oder teig Basisrezept mit Backtivat GU/GV (s. Grundrezept) Ofentemp.: 190 C (50 C u. der Temp. für Brötchen) Backzeit: ca. 30 Min.

7 Plunder-Nuss-Schnecken Rezept-Nr.: Den Plunderteig auf 220 x 40 cm ausrollen (3,5 mm stark). Die Delikatess-Nussfüllung aufstreichen und zu einer Rolle von 220 cm Länge aufrollen. In Stücke à 2,5 cm schneiden, auf vorbereitete Bleche legen und auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare mit etwas Dampf abbacken. Plunderteig (s. Grundrezept) Delikatess-Nussfüllung mit Meister Nuss (Rezept s. Verpackung) Nach dem Backen aprikotieren und zum Beispiel mit gehobelten, gerösteten Haselnüssen bestreuen. Aprikosenkonfitüre Haselnüsse, gehobelt / geröstet 350 Ofentemp.: 210 C (30 C u. der Temp. für Brötchen) Backzeit: ca. 16 Min. Stückzahl 88

8 Grundrezept: teig für Klein- & Plundergebäcke Rezept-Nr.: Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten teig verarbeiten. ca. 8 Min. kneten Teigtemp.: C 30 Min. Backtivat Direkt Salz Vollei (ca.) Für Plundergebäck auf g Teig g Meister Dänischroll-Platte mit 2 oder 3 einfachen Touren einziehen Grundrezept: teig für Zöpfe Rezept-Nr.: Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten teig verarbeiten. ca. 8 Min. kneten Teigtemp.: C Backtivat Direkt Vollmilchpulver Salz Vollei Min. 18.

9 Service-Club *Stollen-Formenverband g Art.-Nr.: 04834, 1 VE = 1 Stück **Deckel für Stollen-Formenverband g Art.-Nr.: 01836, 1 VE = 1 Stück Bequem und einfach zu bestellen unter: Tel.-Nr.: Fax-Nr.: Meisterstollen Rezept-Nr.: Ansatz: Aus den aufgeführten Zutaten einen Ansatz herstellen. Ruhezeit: Min. Ansatz: Teig: Die Zutaten für den Teig zu einem Mürbeteig kneten. Anschließend mit dem Ansatz im Langsamgang zu einem glatten Teig verarbeiten. Teigtemp.: ca. 27 C je nach Teiggröße Min. Teig: Meister Goldback- Backtivat Direkt Marzipanrohmasse Salz Gewürz: Zitrone Früchtemischung: Die Rosinen waschen, mit den restlichen Zutaten für die Früchtemischung gut mischen und über Nacht an einem warmen Ort abgedeckt ziehen lassen. Nach der Teigruhe die Früchtemischung vorsichtig unterarbeiten. Den Teig zu Stücken à g abwiegen, rund und anschließend lang wirken und in den Stollen-Formenverband* eindrücken. Kurz angaren lassen, den Deckel** auflegen und ohne Dampf abbacken. Früchtemischung: Rosinen Zitronat, gewürfelt Orangeat, gewürfelt Mandeln, gehackt Rum Kerntemperatur: schwach ausgeb. 93 C normal ausgeb. 95 C stark ausgeb. 97 C Noch warm (40 50 C) mit aufgelöstem Meister Goldbiskin bestreichen und mit Meister Brilliant-Dekor Neutral einstreuen. Nach dem Abkühlen am besten am nächsten Tag mit Dekorzucker besieben. Meister Goldbiskin Meister Brilliant-Dekor Neutral Dekorzucker Ofentemp.: 190 C (50 C u. der Temp. für Brötchen) Backzeit: ca. 60 Min. Stückzahl 16

10 SERVICE-CLUB *Lochfix Blechkuchen 60 x 40 cm Art.-Nr.: 00882, 1 VE = 1 Stück Bequem und einfach zu bestellen unter: Tel.-Nr.: Fax-Nr.: Butterkuchen Rezept-Nr.: Je Blech, ca. 60 x 40 cm, g Butter-teig ausrollen, stippen und auf Gare stellen. Buttermasse: Butter temperieren und mit Fondant und Gewürz glatt arbeiten (nicht schaumig). Bei 1/3 Gare mit dem Lochfix Blechkuchen * eindrücken und danach die Buttermasse mit Lochtülle Nr. 5 in Streifen auf die Lochreihen spritzen. Die Mandeln und den Zucker aufstreuen. Bei 1/2 3/4 Gare abbacken. Nach dem Erkalten in gewünscht große Stücke (z. B. ca. 10 x 5 cm) einteilen und schneiden. Schwerer Butter-teig mit Backtivat Butter GU/GV (s. Grundrezept) Buttermasse: Butter Fondant Vanille Mandeln Zucker Ofentemp.: 210 C (30 C u. der Temp. für Brötchen) Backzeit: ca. 14 Min. Bleche / Stückzahl 5 / 220 CSM Deutschland GmbH Mainzer Str Bingen am Rhein Fachliche Hotline Feinback: (kostenlos aus dem dt. Festnetz) hotline.feinback@csmglobal.com