Variationen à la Strehl für Kunden, Partner, Freunde und Naschkatzen

Transkript

1 Christmas Back-up

2 Das Strehl Back-up-Team wünscht Ihnen fröhliches Gelingen! Variationen à la Strehl für Kunden, Partner, Freunde und Naschkatzen Man nehme: eine gute Portion langjähriger Erfahrung ein großes Maß an Kompetenz haufenweise innovative Ideen viele engagierte Mitarbeiter und fertig ist unser Rezept für eine gute und erfolgreiche Zusammenarbeit. Verfeinern tun wir das Ganze mit besten Zutaten, individueller Finesse und viel persönlichem Einsatz. Das ganze Jahr über. Zum Weihnachtsfest beschränkt sich unser engagiertes Team aber nicht nur auf orthopädietechnische Spezialitäten, sondern zeigt sich auch von seiner kulinarischen Seite. Hinter den Kulissen wurden begeistert allerlei süße Versuchungen und weihnachtliche Leckerbissen zusammengerührt, geknetet und gebacken. Nachmachen und naschen erlaubt! Haben Sie am Ende Ihren persönlichen Rezept-Favoriten gefunden, freuen wir uns um so mehr, wenn Sie 2010 nicht nur mit unserer Arbeit zufrieden waren, sondern auch beim Griff in die Keksdose lächelnd an uns denken. Fröhliche Weihnachten und einen guten Start in das neue Jahr. Björn Strehl und Team Unsere Lieblings-Rezepte für Sie: Florentiner Feine Hafercrossies Marzipan-Zimtsterne Apfel-Kekse Zitronen-Plätzchen...11 Schokoladen-Baiser Schwarz-Weiß-Gebäck Vanille-Kipferl Anis-Plätzchen...14 Mürbeteig-Kringel Pfeffernüsse

3 Florentiner 25 g Butter 100 g Zucker 125 g Sahne 100 g Früchtemix, kandiert 100 g Mandelblätter 25 g Kuvertüre 25 Back-Oblaten (ca. 50 mm Durchmesser) Butter in einer Pfanne erhitzen. Vanillezucker und Zucker zufügen. Unter ständigem Rühren leicht bräunen. Wenn der Zucker karamellisiert, Sahne zufügen. Dabei weiter rühren. Die Masse solange kochen, bis sie dickflüssig wird. Den feingehackten Früchtemix, oder nach Geschmack nur Orangeat oder Zitronat in die Zuckermasse geben. Die Mandelblätter ebenfalls zufügen und alles gut unterrühren. Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Je 1 TL der Mischung darauf geben. Dabei sollte ein Oblatenrand überstehen, da die Florentiner beim Backen stark auseinanderlaufen. Den Ofen auf 200 vorheizen und die Florentiner auf der mittleren Schiene in ca. 12 Min. hellbraun backen. Die Florentiner noch heiß mit einem runden Ausstecher in Talerform schieben. Die dunkle Kuvertüre nach Anleitung schmelzen und mit einer Gabel als Fäden über die Florentiner ziehen. Feine Hafercrossies 200 g Vollmilchkuvertüre 10 g Butter 60 g Mandeln, gehackt 60 g Haferflocken Vollmilchkuvertüre im Wasserbad zergehen lassen. In einer Pfanne Butter, Mandeln und den Vanillezucker goldbraun rösten und etwas abkühlen lassen. Dieses dann zusammen mit den Haferflocken und der flüssigen Schokolade verrühren. Von der Schokoladenmasse nun mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein Stück Backpapier setzen. Die Crossies sollten einige Stunden auskühlen und erstarren. Fertig! 4 5

4 Apfel-Kekse 60 g Zucker 2 Eier 100 g Butter 250 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 2 Äpfel 20 g Puderzucker etwas Zimt Zucker mit Vanillezucker, Eiern und Butter verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und darunter rühren. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in kleine Stücke schneiden und unter den Teig mischen. Esslöffelweise auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Umluft, auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker und Zimt bestäuben. Apfelkekse schmecken frisch am besten. Schokoladen-Baiser 3 Eiweiß 1 Prise Salz 120 g Zucker 2 TL Kakao Eier trennen. Auf höchster Stufe Eiweiß steif schlagen und mit einer Prise Salz würzen. Nach und nach die Hälfte vom Zucker einstreuen, wenn der Eischnee beginnt fest zu werden. Erst zum Schluss den restlichen Zucker und Kakaopulver zufügen, damit das Schokoladen-Baiser seine Festigkeit erhält. Wenn man den Kakao nicht zu stark verrührt, ergeben sich dekorative Schwarz-Weiß-Muster. Schokoladen-Baiser in einen Spritzbeutel füllen. Mit der großen Sternentülle verschiedene Formen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Backofen auf 100 vorheizen. Baiser auf der mittleren Schiene in ca. 2 Stunden trocknen. 6 7

5 Mürbeteig-Kringel 200 g Butter 70 g Puderzucker 50 g Speisestärke 1 Ei 210 g Mehl Zitronenaroma Butter mit Puderzucker, Speisestärke und Vanillezucker verrühren, aber nicht schaumig schlagen. Vanille-Kipferl 100 g Zucker 275 g Mehl 100 g gemahlene Mandeln 1 Prise Salz 200 g Butter 1 Päckchen Vanille-Aroma Ei unter das Gemisch rühren. Mehl über die Masse streuen und unterheben. Einige Tropfen Zitronenaroma zufügen. Teig in einen Spritzbeutel mit 10er Sternentülle füllen. Backblech mit Backpapier auslegen. Mit etwas Abstand ca. 30 flache Kringel spritzen. Ofen auf 180 Umluft vorheizen oder Ober- und Unterhitze 200. Die Mürbeteig-Kringel 13 bis 14 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Sobald der Rand goldbraun wird, sind die Kringel durchgebacken. Die Mitte muss hell bleiben. Auf dem Blech auskühlen lassen. Die Butter mit dem Zucker (ein wenig Zucker bei Seite stellen) so lange verkneten, bis eine glatte Masse entsteht. Das Päckchen Vanille-Aroma hinzugeben. Die Mandeln mit dem Mehl unter die Butter kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Alufolie wickeln. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Dann den Teig zu einer Rolle von 4 cm Durchmesser rollen und 2 cm breite Stücke abschneiden. Die kleinen Stücke zu Halbmonden ( Kipferl ) formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Den Ofen auf 180 vorheizen und das Blech auf der mittleren Schiene in 10 bis 12 Minuten hellbraun backen. Den restlichen Zucker mit dem Päckchen Vanillezucker mischen und die heißen Kipferl damit bestreuen. Auf dem Backblech abkühlen lassen, sonst brechen die Kekse. Erst wenn sie ganz ausgekühlt sind in eine Dose legen, dann bleiben die Vanille-Kipferl knusprig. 8 9

6 Marzipan-Zimtsterne 100 g Marzipan Rohmasse 2 Eiweiß 150 g Puderzucker 50 g Zucker 2 TL Zimt 150 g Haselnüsse, gemahlen 50 g Mandeln, gerieben 180 g Puderzucker 1 TL Zitronensaft Marzipan Rohmasse in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. 1 Eiweiß zufügen und am besten per Hand mit dem Marzipan verkneten, bis das Marzipan geschmeidig ist. Dann das zweite Eiweiß zufügen. 150 g Puderzucker, Zucker und Zimt darüber streuen. Gemahlene Haselnüsse und geriebene Mandeln zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Für die Glasur 180 g Puderzucker in eine kleine Schüssel geben und frisch gepressten Zitronensaft zufügen. Den Puderzucker mit einem Schneebesen umrühren und dabei nur so viel Eiweiß zufügen, bis die Glasur dickflüssig wird. Die Glasur so lange rühren, bis sie glatt ist. Es sollten keine Klümpchen vom Puderzucker mehr vorhanden sein. Den Backofen auf 160 bis 175 vorheizen. 50 g geriebene Mandeln auf die Arbeitsfläche streuen und den Marzipanteig für die Zimtsterne darauf legen. Den Teig mit der Hand flach drücken und mit einem Nudelholz ca. 1 cm dick ausrollen. Mit einer Ausstechform Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die Glasur mit einem Pinsel auf die Oberseite der Zimtsterne streichen. Das Backblech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und die Zimtsterne ca. 10 bis 12 Minuten backen, bis die Glasur leicht anfängt zu bräunen. Zimtsterne auf dem Blech vollkommen auskühlen lassen, bevor sie in eine Keksdose gelegt werden. Zitronen-Plätzchen 250 g Mehl 1 TL Backpulver 75 g Zucker 1 Ei 125 g Margarine 60 g Puderzucker Zitronenaroma 4 TL Zitronensaft Schokostreusel o. ä. Mehl mit Backpulver und Zucker vermischen. Ei und Vanillezucker zufügen. Margarine und einige Tropfen Zitronen-Aroma unter den Teig kneten, bis sich der Teig als Kloß vom Rand der Rührschüssel löst. Zur Not mit der Hand fertigkneten. Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 1 cm dick ausrollen und kleine Figuren ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 in ca Min. auf der mittleren Schiene backen. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und die Zitronenplätzchen damit einstreichen. Nach Herzenslust mit Schokostreuseln, Rosinen, Pistazien o. ä. bestreuen

7 Schwarz-Weiß-Gebäck 250 g Mehl 2 Eier 125 g Butter 1 TL Backpulver 125 g Puderzucker 1 Prise Salz 1 Vanilleschote Zusätzlich für den dunklen Teig: ca. 15 g Kakaopulver (je nach Intensität) 1 EL Puderzucker 1 EL Milch ---- Mehl zum Ausrollen 1 Eiweiß Für den hellen Teig das Mehl mit dem Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Vanilleschote aufschlitzen und das Mark mit Messerspitze der herauskratzen und dazugeben. Ersatzweise geht auch ein Tütchen Vanille-Aroma. Puderzucker hineinsieben und Salz und Eier hinzufügen. Anschließend die Butter bzw. Margarine hineingeben und gut durchkneten. Etwa die Hälfte des Teiges abteilen. Kakao, gesiebten Puderzucker und Milch hinzugeben und gut verkneten. Den hellen sowie den dunklen Teig mindestens eine Stunde kaltstellen. Schneckenmuster: Die beiden Teige in gleicher Größe ausrollen. Einen Teig dann mit Eiweiß bestreichen und den zweiten Teig darauf legen und ebenfalls bestreichen. Den Teig dann fest einrollen. Schachbrettmuster: Teige jeweils 1 cm dick ausrollen und in 1 cm dicke Streifen schneiden. Mit Eiweiß bestreichen und wie ein Schachbrett neben- bzw. übereinander legen. Restlichen hellen Teig dünn ausrollen, mit Eiweiß bestreichen und die Schachbrett-Stangen darin einwickeln. Marmormuster (geeignet für die Teigreste): Teigreste verkneten und zu einer ca. 3 cm dicken Rolle formen. Die Kekse in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech verteilen, ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 170 backen

8 Anis-Plätzchen Pfeffernüsse 3 Eier (getrennt) 250 g Puderzucker 250 g Mehl 1 TL Anis 1 Ei 100 g Zucker 20 g Mandeln, gehackt 1 TL Zitronenschale 130 g Mehl 1 TL Backpulver 30 g Puderzucker 2 TL Zitronensaft 1 TL Zimt Pfeffer weiß Eigelb mit Puderzucker und Salz ca. 15 Minuten schaumig schlagen bis die Masse weißlich wird. Eiweiß steif schlagen und locker unter die Eigelbmasse ziehen. Mehl mit Anis mischen und unter die Eimasse heben. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen und ca. 120 kleine Plätzchen mit etwas Abstand auf die Bleche spritzen. Der Teig verläuft noch etwas und beim Backen gehen die Plätzchen auf. Bleche über Nacht bei Raumtemperatur trocknen lassen. Am nächsten Tag bei 150 auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Plätzchen auf dem Blech abkühlen lassen. Beim Würzen der Pfeffernüsse beachten, daß das Aroma sich erst am 2. Tag voll entfaltet. Darum vorsichtig an die richtige Würzmischung herantasten. Zunächst das Ei mit Zucker schaumig schlagen. Gehackte Mandeln und ca. ¼ TL Zimt darunter mischen. Eine Messerspitze weißen Pfeffer zufügen. Lieber zu wenig, als zu viel verwenden, da die Pfeffernüsse noch ihr Aroma entfalten. Mit abgeriebener Schale einer unbehandelten Zitrone würzen. Mehl mit Backpulver mischen und mit der Eimasse verkneten. Der Teig bleibt recht klebrig. Mit leicht bemehlten Händen kleine Kugeln aus dem Teig formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Pfeffernüsse im vorgeheizten Ofen bei 180 ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Etwas abkühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und Pfeffernüsse damit einpinseln. Gut trocknen lassen

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